高中化学 2-2 平衡膳食同步课件 鲁科版选修1
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2017秋鲁科版高中化学选修1课件主题2课题2平衡膳食
早餐应吃一些营养价值高、少而精的食品，因一夜 的睡眠已基本耗完晚餐的进食，早上起床后胃肠兴奋度 不高，要满足上午的学习，早餐必须量少质优。
午餐具有承上启下的作用，因而饮食的品质要高， 量也要相对充足。午餐主食分量要大些，副食花样要多 些，午餐后吃一次水果。
晚餐进食要适当少些，因为晚上活动量小，若进食 过饱则影响睡眠，另一方面会造成营养过剩。
答案：B
要点一 膳食结构
问题：膳食结构对人类有什么意义？ 1．膳食结构的概念。 膳食结构是人们摄入的食物种类及数量的相对构 成。
2．膳食结构的决定因素。
3．平衡膳食。 (1)摄入食物的原则。
(2)平衡宝塔解读。 宝塔分五层，地位各不同；粮食是根基，分量最为 重；蔬菜和水果，它们有共性，终究是两类，缺一都不 行；鱼肉和鸡蛋，重要且限重，牛奶和豆类，补钙是“先 锋”；油质量最少，宝塔尖就行，科学摄营养，体健少 生病。
项目
体内氧化热 量 值
糖类
油脂
16.7 kJ·g－1 37.7 kJ·g－1
蛋白质 16.7 kJ·g－1
供热量占总 热 量百分数
60%～70% 20%～25% 10%～15%
(2)确定具体食物的摄入量。 根据平衡膳食的要求，可以按照各种食物中营养素 的含量，将营养素换算成所需食物的质量。
[例 2] 下列有关食谱的说法，错误的是( )
副食富含蛋白质和脂肪，也有一定量的维生素，是 人体蛋白质的主要来源。豆类脂肪优于肉类脂肪。副食 注意荤素搭配。营养学家推荐下列五组食品，即粮食类、 肉蛋类、奶制品、豆制品、蔬菜水果类。
(2)“早饭宜好，午饭宜饱，晚饭宜少”是古人的养 生格言。现代营养学家提倡“早餐占全天总量的 30%， 中餐占 40%～45%，晚餐占 25%～35%”是现代人养生 的具体化。
高中化学鲁科版 选修一 2.2 平衡膳食 (共23张PPT)优秀课件
• 早餐：要选择热能高的食物(如牛奶、鸡蛋、果
酱、馒头、米饭、面包和肉类食品等。)，提供足够 的能量保证上午的活动。辅以维生素的食物， 热能摄入量占全天总量的30%
• 午餐：糖类、蛋白质和脂肪食物的量均应均
应增加，如蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。热能摄 入量占全天总量的40%～45%
• 晚餐：含糖类和蔬菜等易消化的食物 。保证足
主题2 摄取益于健康的食物
课题2 平衡膳食
青少年不良的饮食习惯和生活方式， 将给他们的健康带来危害，是成年后患 心脑血管病、高血压、糖尿病、肝胆疾病 等慢性病的诱发因素。
求助信
• 尊敬的陈老师 • 听说您在饮食方面颇有研究，不知能否
在百忙之中，抽时间为我的孩子设计一个 合理的食谱，以便为他的高考助力！
• 万谢 • 一位心急如焚的高三学生家长
一、探索膳食结构
指人们摄入的食物种 类及数量的相对构成。
一名17岁男高中生某日的食谱如下：
早餐：牛奶、小笼包（约100g） 午餐：红烧鱼、清炒小白菜、两碗米饭（约200g）、 一个苹果 晚餐：红烧牛肉、炒肉丝、煎蛋、两碗米饭（约200g）、 一个苹果
食物 食量/g 小麦粉 50
食物 食量/g
油脂类50g
谷类 水果类 蔬菜类 畜禽肉类 鱼虾类
蛋类 奶、豆及制品类
油脂类
小麦粉 50
大米
400
小白菜 250
苹果
400
猪肉
50
牛肉
50
鱼肉
150
鸡蛋
50
牛奶
250
植物油 50
奶、豆及制品 类250g 蛋类50g
畜禽肉类100g 鱼虾类150g 蔬菜类250g 水果类400g
鲁科版 化学 选修1 主题2 课题2平衡膳食(共19张)(共19张PPT)
食物 食量/g
油脂50g
谷类 水果类 蔬菜类 畜禽肉类 鱼虾类
蛋类 奶、豆及制品类
油脂类
小麦粉 50
大米
400
小白菜 250
苹果
400
猪肉
50
牛肉
50
鱼肉
150
鸡蛋
50
牛奶
250
植物油 50
奶、豆及制品 类250g 蛋类50g
畜禽肉类100g 鱼虾类150g 蔬菜类250g 水果类400g
谷类450g
早餐——肉丝面； 午餐——红烧鱼、排骨汤、大米饭； 晚餐——瘦肉粥、炸鸡腿。 请你评价一下小华奶奶的这种膳食安排是否合理，并说明你的依据。
小华奶奶的这种膳食安排不合理。 从膳食宝塔来看，畜禽肉类食品太多，而忽视了蔬菜 类、水果类食品。长此以往，必然导致膳食营养失衡，引 起某些疾病。
主题2 摄取益于健康的食物
课题2 平衡膳食
青少年不良的饮食习惯和生活方式， 将给他们的健康带来危害，是成年后患 心脑血管病、高血压、糖尿病、肝胆疾病 等慢性病的诱发因素。
一、探索膳食结构
指人们摄入的食物种 类及数量的相对构成。
一名17岁男高中生某日的食谱如下：
早餐：牛奶、小笼包（约100g） 午餐：红烧鱼、清炒小白菜、两碗米饭（约200g）、 一个苹果 晚餐：红烧牛肉、炒肉丝、煎蛋、两碗米饭（约200g）、 一个苹果
2.保持营养素的平衡 三.编制食谱
⒈确定人体每日各营养素的需要量 2.确定具体食物的摄入量 3.合理搭配一日三餐
迁移·应用
1、渤海特有的黄花鱼、鲈鱼、比目鱼、鱿鱼等能给人们带来的主要
营养素是 （ B ）
A、维生素 B、蛋白质 C、淀粉
D、葡萄糖
高中化学鲁科版选修一平衡膳食教学课件1
食物 食量/g
油脂类50g
谷类 水果类 蔬菜类 畜禽肉类 鱼虾类
蛋类 奶、豆及制品类
油脂类
小麦粉 50
大米
400
小白菜 250
苹果
400
猪肉
50
牛肉
50
鱼肉
150
鸡蛋
50
牛奶
250
植物油 50
奶、豆及制品 类250g 蛋类50g
畜禽肉类100g 鱼虾类150g 蔬菜类250g 水果类400g
谷类450g
高中化学鲁科版选修一平衡膳食1
主题2 摄取益于健康的食物
课题2 平衡膳食
高中化学鲁科版选修一平衡膳食1
青少年不良的饮食习惯和生活方式， 将给他们的健康带来危害，是成年后患 心脑血管病、高血压、糖尿病、肝胆疾病 等慢性病的诱发因素。
高中化学鲁科版选修一平衡膳食1
求助信
• 尊敬的陈老师 • 听说您在饮食方面颇有研究，不知能否
同一种营养素可能存在于不同的食物中，而且 含量不相同。
类别 平均体重 能量 V A V D V B1 V C 钙 铁 锌
/kg
/kJ /ug /ug /mg /mg /mg /mg /mg
少年
54.2(男) 11700 48.3(女) 10000 800
5
1.8
15
60 1000
15
1.6
20
轻劳 63 (男) 成 动 53 (女)
在百忙之中，抽时间为我的孩子设计一个 合理的食谱，以便为他的高考助力！
• 万谢 • 一位心急如焚的高三学生家长
高中化学鲁科版选修一平衡膳食1
高中化学鲁科版选修一平衡膳食1 高中化学鲁科版选修一平衡膳食1
2017秋高中化学主题2摄取益于健康的食物课题2平衡膳食课件鲁科版选修1
三、编制食谱 1．食谱的编制：人们可以按照平衡膳食的要求编制 每餐食谱。编制食谱时，首先确定人体每日各营养素的 需要量，然后确定具体食物并根据食物中各营养素的含 量确定具体食物的摄入量。
2．营养素搭配比例：食物中的营养素分为热能营养 素和非热能营养素两大类。糖类、蛋白质、油脂是人体 必需的三大热能营养素，水、矿物质、维生素等是人体 必需的非热能营养素。糖类、蛋白质、油脂三者供给热 能的比例分别是总热能的 60% ～ 70% 、 10% ～ 15% 和 20%～25%。根据人体的需要选择适当的食物搭配比例。
E．花生米、肥肉 答案：B E C A D
2．生活中关于水的名称很多，下列有关说法正确的 是( ) A．纯净水中不含任何化学物质，是饮用水中最理想 的水质 B．饮用水越纯净越有利于健康，能有效防止有毒物 质进入体内 C．矿泉水中含大量的矿物质元素，经常饮用有利于 健康，是最理想的饮用水
D．煮沸了的自来水是安全的，白开水是理想的饮用 水 解析：纯净水本身就是化学物质，由于纯净水和矿泉 水中所含的矿物质与微量元素分别偏少与偏多， 长期饮用 都是不科学的，自来水经沉淀、杀菌消毒和煮沸后饮用是 安全的，白开水是理想的饮用水。 答案：D
自主学习 一、探索膳食结构 1．膳食结构是指人们摄入的食物的种类及其数量的 相对构成。不同地区不同季节，人们所摄入的食物种类 有所不同，所以具体的膳食结构也有所差异。 2．为了提供全面、充足的营养，必须使所摄入的食 物中含有的营养素种类齐全、数量充足、比例适当且与 人体的需要保持平衡。
二、认识平衡膳食宝塔 1．我国居民平衡膳食宝塔共分五层，食物可分为谷 类、蔬菜水果类、肉蛋类、豆奶类、油脂类等类别。 2．不同食物所含营养素不但种类不同，而且每一种 营养素的含量也不相同。 3．通常应选择营养素种类多、营养素含量丰富且容 易被人体消化吸收和利用的食物，还要注意各种食物的 比例适宜，以获取全面、充足的营养。
鲁科版高中化学选修一课件高二化学同步课件：2-2平衡膳食36张
2．确定具体食物的摄入量 根据平衡膳食的要求，按照各种食物中营养素的含量，将营
养素换算成所需食物的质量，并参照中国居民平衡膳食 宝塔进行调整和优化。由于每一种食物含有多种营养素， 每种营养素又存在于多种食物中，因此对营养素的摄取 应进行综合考虑。 青少年学生每天应摄取足够的热能以保证脑神经的能量代谢， 防止因过分注重体形而节食的倾向；应摄取足量的优质 蛋白质，如鸡蛋、鱼、瘦肉、动物内脏及大豆制品；为 保证矿物质和维生素的供给，每天还应摄入足量的新鲜 蔬菜和水果。
(5)比较两种水果中维生素C含量的相对大小。 实验现象：当溶液恰好由蓝色变为无色时，消耗A滤液的体 积大于B滤液的体积。 结论：说明橘子中维生素C含量小于猕猴桃中维生素C的含 量。
60%～70% 20%～25% 10%～15%
【慎思1】如何完善膳食结构？ 提示 调配饮食，使各种营养能合理摄取，提高各种营养素
的生理价值，便于利用，达到完善的膳食结构，要注意 以下几点： ①品种多样化，粮食、豆类、鱼、肉、蛋、蔬菜、水果、油、 糖等兼有，不宜偏食。
②比例合适，糖类提供60%～70%的热量，蛋白质占10%～ 15%，脂肪占20%～25%。例如早餐喝一袋奶，吃一个鸡蛋 和一片面包就很好。如果吃不下宁愿吃面包而不吃鸡蛋，以 免蛋白质过多却没有供给热量的糖类。 ③搭配：动植物搭配，即荤素搭配，粗细粮搭配，干稀搭配， 即有粥有汤，咸甜搭配，饭后可摄入少量甜食。例如：豆腐、 红烧鱼、枣丝糕、洋白菜、紫菜虾皮汤就包括上述几种搭配。 ④日常生活中最好经常搭配一些粗粮，适量补充水果。
【案例1】小明从小爱吃鱼和瘦肉，不喜欢吃蔬菜和水果。 于是特别疼爱他的奶奶就将小明的一日三餐安排为：早 餐：肉丝面；午餐：红烧鱼、排骨汤、大米饭；晚餐： 瘦肉粥、炸鸡腿。请你评价一下小明奶奶的这种膳食安 排是否合理，并说明你的依据。
鲁科版高中化学选修一课件化学同步教学课件：主题2课题2平衡膳食.pptx
________，含维生素 C 较多的是________，含铁元素较
多的是________。
A．蔬菜、水果
B．猪瘦肉、黄豆
C．玉米、土豆
D．肝脏、芹菜
E．花生米、肥肉 答案：B E C A D
2．生活中关于水的名称很多，下列有关说法正确的 是( )
A．纯净水中不含任何化学物质，是饮用水中最理想 的水质
答案：D
1．要做到平衡膳食，需遵循的原则是( )
①饭菜品种多样化 ②各种食物比例恰当 ③每日
摄取食物的量要适当 ④食物之间搭配得当，烹饪科学
合理
A．①②③④ B．①②④
C．②③④
D．①③④
解析：四种说法都有利于平衡膳食。
答案：A
要点二 编制食谱
问题：怎样根据个人情况制作一份食谱呢？ 1．食谱要根据自己的具体情况编制。在编制食谱时 应注意以下几个问题： (1)日常食物大体分为粮食类、肉类、豆类、蔬菜类。 粮食类为主食；肉、豆、蔬菜类为副食；水果为佐食。 主食富含糖类和蛋白质，也有少量维生素，主食要注意 粗粮和细粮的搭配。
1．我国居民平衡膳食宝塔共分五层，食物可分为谷 类、蔬菜水果类、肉蛋类、豆奶类、油脂类等类别。
2．不同食物所含营养素不但种类不同，而且每一种 营养素的含量也不相同。
3．通常应选择营养素种类多、营养素含量丰富且容 易被人体消化吸收和利用的食物，还要注意各种食物的 比例适宜，以获取全面、充足的营养。
三、编制食谱
1．食谱的编制：人们可以按照平衡膳食的要求编制 每餐食谱。编制食谱时，首先确定人体每日各营养素的 需要量，然后确定具体食物并根据食物中各营养素的含 量确定具体食物的摄入量。
2．营养素搭配比例：食物中的营养素分为热能营养 素和非热能营养素两大类。糖类、蛋白质、油脂是人体 必需的三大热能营养素，水、矿物质、维生素等是人体 必需的非热能营养素。糖类、蛋白质、油脂三者供给热 能的比例分别是总热能的 60%～70%、10%～15%和 20%～25%。根据人体的需要选择适当的食物搭配比例。
【鲁科版.高中化学】选修1课题2《平衡膳食》ppt课件
维生素B1 0.11 0.28 0.03 0.09 0.54 0.04 0.02 0.07 0.06 0 0 （mg）
维生素C 0
0
10
0
0
28
0
4
00
（mg）
续表
食物 大 小麦 牛奶 鸡蛋 猪肉 草鱼 小白 牛肉 苹果 花生 菜子
米粉
（瘦）
菜
油油
营养素 钙（mg） 13 31 104 48
6
38 90 9
大米 小麦 牛奶 鸡蛋 猪肉 草鱼 小白 牛肉
粉
菜
蛋白质（g） 7.4 11.2 3.0 12.7 20.3 16.6 1.5 20.2
苹果 0.2
花生 菜子 油油
00
油脂（g） 0.8 1.5 3.2 9.0 6.2 5.2 0.3 2.3 0.2 100 100
糖类（g） 77.2 71.5 3.4 1.5 1.5 0 1.6 1.2 12.3 0 0
中国居民膳食营养素参考摄入量（部分）
类别 平均体重 能量 维生素A 维生素D 维生素B1 维生素C 钙（mg） 铁（mg）锌（mg） （kg） (kJ) （μg） （μg） （mg） （mg）
少年 54.2(男) 11700 800 （男）
48.3(女) 10000 （女）
轻 63(男) 10900 800
关于青少年的饮食习惯
（1）青少年学生每天应摄取足够的热能以保证 脑神经的能量代谢，防止因过分注重体形而节食 的倾向
（2）应摄取足量的优质蛋白质，如鸡蛋、鱼、 瘦肉、动物内脏及大豆制品
(3)为保证矿物质和维生素的供给，每天还应摄 入足量的新鲜蔬菜和水果
学生合理膳食
• 食物多样化，粗细搭配 每日300ml牛奶，1～2个鸡蛋， 100～250g鱼、肉、禽，300～500g 谷类，50g豆类， 300～500g蔬菜， 100～ 200g水果
高中化学鲁科版选修一同步辅导与检测课件2.2 平衡膳食
摄取益于健康的食物
课题2
平衡膳食
人每天需从食物中摄取蛋白质、糖类、脂肪、无机 盐和微量元素、维生素、水、食物纤维等9大类40多种营 养素。不管哪一种营养素长期不足或过多，都会妨碍正常 的生理机能。前年，在安徽阜阳农村，有一百多名儿童陆 续患上了一种怪病。本来健康的孩子在喂养期间开始出现 四肢短小，身体瘦弱，尤其是这些婴儿的脑部显得偏大， 当地人称这些婴儿为“大头娃娃”。该种怪病曾造成多名 婴儿夭折。那么这些婴儿到底得的是什么病，病因到底在 哪里呢？
3．通常应选择营养素________、________且________ 的食物，还要注意各种食物的________，以获取全面、充足 的营养。 1.五 谷 蔬菜水果 肉蛋 豆奶 油脂
2．种类 含量 3．种类多 营养素含量丰富 和利用 比例适宜 容易被人体消化吸收
三、编制食谱 1．食物中的营养素分为________营养素和________营 养素两类。糖类、油脂和蛋白质是人体的三大________营养 素，它们的需要量与人体每日的________息息相关。 2．通常认为糖类、油脂和蛋白质三者供给热能的比例 分别占总热量的________、_______、_______。 3．设某人每日所需要的热量为Q，则其每日摄入的糖 类质量范围的算式为____，每日摄入的脂肪质量范围的算式 为_____，每日摄入的蛋白质质量范围的算式为_____。
1.热能 非热能 热能 热能需要量 2．60%～70% 20%～25% 10%～15% 3．Q×(60%～70%)÷16.7 kJ· g－1 Q×(20%～ 25%)÷37.7 kJ· g－1 Q×(10%～15%)÷16.7 kJ· g－1
膳食结构 膳食结构 含义 人们摄入的食物的种类和数量的相对构成 影响 (1)受所在的地区影响 因素 (2)受季节的影响 (1)人体正常的生长和发育需要全面、充足的营养。 为了得到种类齐全、数量充足、比例适当且与人体 平衡 的需要保持平衡的营养素，就必须合理安排食物的 膳食 种类和数量的相对构成，即膳食结构 的必 (2)合理的膳食结构是健康的基本保证，如果膳食 要性 结构不合理，可能导致某些营养素不足或另一些营 养素过剩，从而出现营养不良或肥胖症等
课题2
平衡膳食
人每天需从食物中摄取蛋白质、糖类、脂肪、无机 盐和微量元素、维生素、水、食物纤维等9大类40多种营 养素。不管哪一种营养素长期不足或过多，都会妨碍正常 的生理机能。前年，在安徽阜阳农村，有一百多名儿童陆 续患上了一种怪病。本来健康的孩子在喂养期间开始出现 四肢短小，身体瘦弱，尤其是这些婴儿的脑部显得偏大， 当地人称这些婴儿为“大头娃娃”。该种怪病曾造成多名 婴儿夭折。那么这些婴儿到底得的是什么病，病因到底在 哪里呢？
3．通常应选择营养素________、________且________ 的食物，还要注意各种食物的________，以获取全面、充足 的营养。 1.五 谷 蔬菜水果 肉蛋 豆奶 油脂
2．种类 含量 3．种类多 营养素含量丰富 和利用 比例适宜 容易被人体消化吸收
三、编制食谱 1．食物中的营养素分为________营养素和________营 养素两类。糖类、油脂和蛋白质是人体的三大________营养 素，它们的需要量与人体每日的________息息相关。 2．通常认为糖类、油脂和蛋白质三者供给热能的比例 分别占总热量的________、_______、_______。 3．设某人每日所需要的热量为Q，则其每日摄入的糖 类质量范围的算式为____，每日摄入的脂肪质量范围的算式 为_____，每日摄入的蛋白质质量范围的算式为_____。
1.热能 非热能 热能 热能需要量 2．60%～70% 20%～25% 10%～15% 3．Q×(60%～70%)÷16.7 kJ· g－1 Q×(20%～ 25%)÷37.7 kJ· g－1 Q×(10%～15%)÷16.7 kJ· g－1
膳食结构 膳食结构 含义 人们摄入的食物的种类和数量的相对构成 影响 (1)受所在的地区影响 因素 (2)受季节的影响 (1)人体正常的生长和发育需要全面、充足的营养。 为了得到种类齐全、数量充足、比例适当且与人体 平衡 的需要保持平衡的营养素，就必须合理安排食物的 膳食 种类和数量的相对构成，即膳食结构 的必 (2)合理的膳食结构是健康的基本保证，如果膳食 要性 结构不合理，可能导致某些营养素不足或另一些营 养素过剩，从而出现营养不良或肥胖症等
高中化学2.2平衡膳食课件鲁科版选修1
第八页，共31页。
目标 (mùbiāo)导
航
预习(yùxí)引 导
预习交流3
(1)为保持营养均衡,经常食用快餐的人要注意什么?
(2)有人(yǒu rén)把快餐食品当成是“垃圾食品”,你认为是这样吗?
答案:(1)①选择尽量要均衡;②不要选多油和太甜的食物;③不要选 用口味过重的食物;④吃快餐要适可而止;⑤要多吃水果。
(1)参照课本表2-2-2中的有关数据,试将该同学一日三餐摄入各种食 物的质量(见下表)换算成各种营养素的质量并填入下表,运用平衡膳食 宝塔和课本表2-2-3的有关数据评价这份食谱是否合理。
第十五页，共31页。
问题(wèntí) 即时(jíshí)
导学
检测
一二
营养素
食物 食量/g 蛋白 脂肪 糖类 维生素 钙
第十二页，共31页。
问题(wèntí) 即时(jíshí)检
导学
测
一二
解析:不同地区,不同季节,人们(rén men)所摄入的食物种类有所不 同,所以具体的膳食结构也有差异,故A项错误。不同的食物,不同的口 味,含有不同的营养素,所以符合口味的食品不一定能完全符合个人的 膳食结构,故B项错误。淀粉、油脂、蛋白质为人体提供热能,但仅摄 入这三种是不够的,人体还需要维生素、无机盐、水等,故C项错误。
航
预习(yùxí) 引导
三、编制食谱 1.食谱的编制:人们可以按照平衡膳食的要求编制每餐食谱。编制食谱时, 首先确定人体每日各营养素的需要量,然后确定具体食物并根据食物中各营 养素的含量确定具体食物的摄入量。 2.营养素搭配比例:食物中的营养素分为(fēn wéi)热能营养素和非热能营 养素两大类。糖类、蛋白质、油脂是人体必需的三大热能营养素,水、矿物 质、维生素等是人体必需的非热能营养素。糖类、油脂、蛋白质三者供给 热能的比例分别占总热能的60%~70%、20%~25%和10%~15%比较合理。
2019-2020学年鲁科版选修1主题2课题2平衡膳食课件(51张)
答案：（1）①②③④⑤ （2）①② ③ （3）c、d
一、选择题
1.（2019·厦门高二检测）下列物质中，主要营养素成
分为维生素和矿物质的是（ ）
A.鸡蛋
B.米饭
C.牛奶
D.蔬菜
【解析】选D。鸡蛋、牛奶的主要成分为蛋白质；米饭
的主要成分为淀粉，淀粉属于糖类；蔬菜中含有丰富的
维生素和矿物质，故选D项。
3.下列同学饮食习惯科学的是（ ） A.多吃肉，少吃蔬菜水果 B.合理摄入糖类、油脂等，注意膳食平衡 C.为防止变胖，炒菜时不放油 D.多饮用纯净水，少饮用矿泉水 【解析】选B。多吃肉易发胖，引起高血压、血脂稠等 疾病，少吃蔬菜水果，易缺乏维生素。为防止变胖可适 量摄入油脂，纯净水中没有人体必需的Ca2+、Mg2+等无 机盐离子，可少用。
能为人体补充维生素，故选D项。
8.下列关于生活中的化学常识，叙述正确的是（ ） A.我国居民传统膳食以淀粉为主 B.人类活动所需能量来源于淀粉、油脂、纤维素和蛋白 质 C.油脂是食物中产生能量最高的营养物质，所以人们要 尽量多摄取 D.蔬菜、水果中都含有维生素，经常吃蔬菜就不必天天 吃水果
【解析】选A。我国居民传统膳食以富含淀粉的面食、 大米为主，故A项正确；由于人体内没有消化、吸收纤 维素的酶，所以纤维素不能为人体提供能量，故B项错 误；人类活动所需能量来源于糖类、油脂和蛋白质，故 B项错误；过多食用油脂会破坏营养素平衡，引起各种 疾病，故C项错误；由于没有任何一种食物能满足人体 对各种营养素的需要，某一类食物也不能完全代替另一 类食物，所以经常吃蔬菜也需天天吃水果，故D项错误。
而该菜谱中碳水化合物所提供的热量高达70.1%，所以 该食谱中碳水化合物提供的热量偏高，脂肪和蛋白质提 供的热量偏低。根据资料，体重与糖尿病有一定的关系， 并且资料中还对每日饮食中胆固醇的摄入量做出了限制。 所以如果要对该食谱进行较为全面的分析，还需要的数 据有体重和胆固醇的实测数据等。小王对食谱的评价过 程包括获取资料、数据处理和得出结论等三个环节。
高中化学鲁科版选修一 主题2课题2 平衡膳食 课件(29张)
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You made my day!
我们，还在路上……
•8、教育技巧的全部诀窍就在于抓住儿童的这种上进心，这种道德上的自勉。要是儿童自己不求上进，不知自勉，任何教育者就都不 能在他的身上培养出好的品质。可是只有在集体和教师首先看到儿童优点的那些地方，儿童才会产生上进心。 2022/4/132022/4/132022/4/132022/4/13
三、编制食谱 1．食物中的营养素分为_______热__能__营__养__素__________和 _非__热___能__营__养__素_____两类。糖类、油脂和蛋白质是人体的 三大__热__能__营__养__素_____，它们的需要量与人体每日的热能 需要量息息相关。 2．通常认为糖类、油脂和蛋白质三者供给热能的比例分 别占总热量的60%～70%、20%～25%、10%～15%比较 合理。
[解析] (1)从膳食宝塔图可以看出，糖类是我们的主食， 因为在正常生理活动情况下，人体60%～70%的能量由糖 类提供。
(2)
[名师点睛] 科学饮食即合理营养，包括以下几个方面： (1)膳食中应包括有机体需要的一切适量营养素； (2)食物对人体无害，符合国家卫生标准； (3)膳食烹调加工使食物易于吸收并尽量减少营养素的损失； (4)人类生活和劳动环境以及生理状况不同应补充某些营养物 质； (5)合理的膳食制度及合适的进食环境。
•不习惯读书进修的人，常会自满于现状，觉得没有什么事情需要学习，于是他们不进则退2022年4月13日星期三2022/4/132022/4/132022/4/13 •读书，永远不恨其晚。晚比永远不读强。2022年4月2022/4/132022/4/132022/4/134/13/2022 •正确的略读可使人用很少的时间接触大量的文献，并挑选出有意义的部分。2022/4/132022/4/13April 13, 2022 •书籍是屹立在时间的汪洋大海中的灯塔。
You made my day!
我们，还在路上……
•8、教育技巧的全部诀窍就在于抓住儿童的这种上进心，这种道德上的自勉。要是儿童自己不求上进，不知自勉，任何教育者就都不 能在他的身上培养出好的品质。可是只有在集体和教师首先看到儿童优点的那些地方，儿童才会产生上进心。 2022/4/132022/4/132022/4/132022/4/13
三、编制食谱 1．食物中的营养素分为_______热__能__营__养__素__________和 _非__热___能__营__养__素_____两类。糖类、油脂和蛋白质是人体的 三大__热__能__营__养__素_____，它们的需要量与人体每日的热能 需要量息息相关。 2．通常认为糖类、油脂和蛋白质三者供给热能的比例分 别占总热量的60%～70%、20%～25%、10%～15%比较 合理。
[解析] (1)从膳食宝塔图可以看出，糖类是我们的主食， 因为在正常生理活动情况下，人体60%～70%的能量由糖 类提供。
(2)
[名师点睛] 科学饮食即合理营养，包括以下几个方面： (1)膳食中应包括有机体需要的一切适量营养素； (2)食物对人体无害，符合国家卫生标准； (3)膳食烹调加工使食物易于吸收并尽量减少营养素的损失； (4)人类生活和劳动环境以及生理状况不同应补充某些营养物 质； (5)合理的膳食制度及合适的进食环境。
•不习惯读书进修的人，常会自满于现状，觉得没有什么事情需要学习，于是他们不进则退2022年4月13日星期三2022/4/132022/4/132022/4/13 •读书，永远不恨其晚。晚比永远不读强。2022年4月2022/4/132022/4/132022/4/134/13/2022 •正确的略读可使人用很少的时间接触大量的文献，并挑选出有意义的部分。2022/4/132022/4/13April 13, 2022 •书籍是屹立在时间的汪洋大海中的灯塔。
高中化学鲁科版选修一专题二课题2《平衡膳食》课件
衡量肥胖的标准（WHO）
• 标准体重（公斤）=身高（厘米）-105 • 体重指数(BMI)=体重(公斤)/身高(米2)
• BMI 23 BMI 男性 25 女性 27
超重 肥胖
• 腰围 男性 90 cm（2尺7寸 ） 女性 80 cm（ 2尺4寸） 肥胖
中国居民膳食宝塔
• 油脂类，每天摄入的烹调用油 不超过25克
• 烤肉配圆白菜
烤肉被医学界认为会增加患癌症 的风险。吃些圆白菜，其含有的 化合物能有效帮助清楚烧烤产生 的致癌物。
注意！五种蔬菜不要买
1、太硬的西红柿。越硬的西红柿植物激素 使用越多，最好不要买，或者买回来别 马上吃。放两三天延续以下成熟期，等 它自然变软。而且这是不利于健康的催 红素也已得到释放。另外，外红瓤绿的 西红柿可能与催熟剂有关。
食物搭配有讲究
• 西式快餐配樱桃
西式快餐可能会 导致自由基像洪流 一样在体内扩散， 会对体内细胞造成 极大损害。吃些樱 桃、猕猴桃可加速 抗氧化剂进入体内 抵抗这些损伤。
• 红肉配红酒
多吃红肉对健康不利，但如果配上 一杯红酒，问题就迎刃而解。红酒 富含的多酚，对人体细胞有保护作 用，可与红肉中的化学物质中和， 降低患病风险。
• 鸭肉和山药
菠菜含有丰富的维生素C，
鸭肉可以补阴，并能够消
黄豆芽含维生素B2若用黄豆 芽炖菠菜，则两种维生素均
热止咳。而山药的补阴作用 更强，与鸭肉伴食可消除油
可获得。同时，这种搭配还
腻，同时可以很好地补肺。
可以增加食物的色香味，促
对于体质虚弱者，可补阴养
进食欲。
肺。
• 瘦肉和大蒜
瘦肉中含有维生素B1，与大 蒜搭配，不仅可以增加人体对 维生素B1的吸收量，延长维生 素B1在人体内的停留时间，还 能促进血液循环，尽快消除疲 劳，增强体质。
高中化学 第2章 课题2 平衡膳食同步课件 鲁教版选修1
栏 目
D．脂肪、蛋白质、糖类
链 接
解析：通常(tōngcháng)认为糖类、脂肪、蛋白质三者供给热 量的比例分别占总热量的60%～70%、20%～25%、10%～15%比较 合理，故选C项。
答案：C
第十八页，共19页。
变式
应用
2．下列饮食习惯中科学的是( )
A．多吃肉，少吃蔬菜水果
B．合理摄入糖类(tánɡ lèi)、油脂等，注意膳食平衡
栏
喂养期间开始出现四肢短小，身体瘦弱，尤其是这些婴儿的脑部显 目
链
得偏大，当地人称这些婴儿为“大头娃娃”。该种怪病曾造成多名 接 婴儿夭折。那么这些婴儿到底得的是什么病，病因(bìngyīn)到底在 哪里呢？
第三页，共19页。
栏 目 链 接
第四页，共19页。
一、探索膳食(shànshí)结构
1．膳食结构是指人们摄入的食物的___种__类_及(zh其ǒn_g_l_è数i_)_量_的
B．①②④
栏 目
链
C．②③④
D．①③④
接
解析：以上四种(sì zhǒnɡ)说法都有利于平衡膳食。 答案：A
第十二页，共19页。
变式
应用
1．下列(xiàliè)说法正确的是( )
A．处于平衡膳食宝塔塔顶的食物需求量不大，也不重要
B．含有人体需要的六大营养素的食物每天要均等摄入
C．营养不良指的是吃青菜多吃肉少
相对_____构_成__。不同地区不同季节，人们所摄入的食物
栏
_____种__类_有所不同，所以具体的膳食结构也有所差异。
目
链
接
2．为了提供全面、充足的营养，必须(bìxū)使所摄入的
食物中含有的营养种素类_齐__全_____数、量__充__足____比、例__适__当____且与 人体的需要保持_平__衡_____。
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12
实验探究
(3)搭配：动植物搭配(即荤素搭配)，粗细粮 搭配，干稀搭配(即有粥有汤)，咸甜搭配，饭 后可摄入少量甜食。例如：豆腐红烧鱼、杏 丝糕、洋白菜、紫菜虾皮汤就包括上述几种 搭配。
(4)日常生活中最好经常搭配一些粗粮，要使 儿童乐意接受最好是利用大量粗纤维做成馅， 如包子、饺子、馅饼等。纤维剁碎以后有利 于未长齐臼牙的孩子食用。多吃水果，如橘 子、草莓、桃子等也可增加纤维的摄入量。
(1)膳食中应包括有机体需要的一切适量营 养素；
(2)食物对人体无害，符合国家卫生标准；
(3)膳食烹调加工使食物易于吸收并尽量减 少营养素的损失；
(4)人类生活和劳动环境以及生理状况不同 应补充某些营养物质；
(5)合理的膳食制度编及辑p合pt 适的进食环境。 10
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实验探究
【慎思3】 我国于1985～1995年对青少年学 生生长发育与营养状况进行了10年的动态 调查，结果显示，7～18岁的男女生体重超 重者和肥胖者的比例都有所增加，而蛋白 质、钙、铁、锌及维生素A等营养素的供给 明显不足，使得他们的生长发育达不到正 常标准。你知道这是怎样造成的吗？如何 改变这种状况？
胡萝卜等。
酸
弱酸
酸性食物：肉类、鸡蛋、牛奶等富含
的食物在体内经消化、吸收后转化为 性物
质，使体液呈
编辑性ppt ，这类食物习惯上称6
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笃学四 编制食谱
1． 食 谱 的 编 制 ：平人 衡膳食们 可 以 按 照
人体每日各营养素
的要求编制每餐食谱。编制食谱时，首先
确定
摄入量
的需要量，然
后确定具体食物并根据食物中热各能营营养养素素的
非热能营养素
含量确定热能具营体养食素 物的
。
2．营养非素热能搭营配养比素 例：食物中的营养素分为
和10%～15%
60%两～大70%类。2糖0%类～、25%蛋
白质、油脂是人体必需的三
编辑ppt
7
大
，水、自主矿探究物质、精要维解读 生素实等验探究
【慎思1】 如何完善膳食结构？
生素、矿物质和 水果还能提供
一
些
利
于的主食有要物机来酸消源化，
的油脂
；
主必需要脂提肪供酸 脂肪，
特别是
，因此，各类食物
不能相互替代，偏编食辑p会pt 导致营养失衡。 4
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3．合理摄入食物：各种食物中营养素的含种量类
不同、
也不营同养，价人值们应根据食物的
合 理 地 选营养用素 它 们 。 通 常 应 选 择 含 种类多、含量丰富且容易被人体多消样化化 吸收 和利用的食物，还应注意各种食
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3
实验探究
笃学二 认识平衡膳食宝塔
1．平衡膳食宝塔：是指人们摄入的食物种
类建及议其摄每入量人每日
的图解式指
南，5 我国的平衡膳食宝塔分为 层。
2．食物营养的来源：谷糖类类 是维生素B
、
的 主 要 来 源 ； 鱼 虾蛋白、质肉 类 、 蛋 类 是
的主要来源；蔬菜类和水果膳类食是纤维某些维
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2
实验探究
笃学一 探索膳食结构
1．膳食结构：是指人们摄入种的类食物数量
及
的相对构成。不同地区不同季种节类，人们摄
入食物
有所不同，所以具体的膳食结
构也不同。
2．膳食要求：为营养了素提供全面、充足的营养，
必须使所摄入的食物中含有的
种
类齐全、数量充足、比例适当且与人体的
需要保持平衡。
物
，以获得全面充足的营养。
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实验探究
笃学三 食物的酸碱性
按食物在体内代谢最终产物的性质酸将性食物分
成碱性
食物和
食物两大类。
碱 性 食 物 ： 某 些 蔬 菜钾、 水钙果 多 含
钠、
、
、碱镁等盐类，在人体弱碱内性代谢
后生成 性物质，使体液呈
。这类
食物习惯上称为碱性食物，蛋如白菠质菜、黄瓜、
课题2 平衡膳食
1．了解合理摄入营养物质的重要性。
2．认识营养均衡与人体健康的关系。
3．理解膳食宝塔的含义。
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实验探究
糖类、蛋白质、油脂有哪些生理功能和用途？
提示 糖类是人类营养物质，制葡萄糖。蛋 白质是人体营养物质，纺织原料、制皮革。 油脂是人体营养物质，制造高级脂肪酸、甘 油、制造肥皂。
油脂主要提供脂肪，特别是必需的高级脂 肪酸。总之，没有任何一种食物能满足人 体对各种营养素的需要，某一类食物也不
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实验探究
提示 膳食不平衡导致的营养问题是我国青 少年学生生长发育达不到正常标准的根本原 因。为了改变这种状况，就是要完善膳食结 构。
达到完善的膳食结构，要注意以下几点：
(1)品种多样化，粮食、豆类、鱼、肉、蛋、 蔬菜、水果、油、糖等兼有，不宜偏食。
(2)比例合适，碳水化合物(粮食)提供60%～ 70%的热量，蛋白质占10%～15%，脂肪占 20%～25%。
提示 调配饮食，使各种营养能合理摄取， 提高各种营养素的生理价值，便于利用， 达到完善的膳食结构，要注意以下几点：
①品种多样化，粮食、豆类、鱼、肉、蛋、 蔬菜、水果、油、糖等兼有，不宜偏食。
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8
实验探究
②比例合适，糖类提供60%～70%的热量， 蛋白质占10%～15%，脂肪占20%～25%。 例如早餐喝一袋奶，吃一个鸡蛋和一片面包 就很好。如果吃不下宁愿吃面包而不吃鸡蛋， 以免蛋白质过多却没有供给热量的糖类。
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实验探究
要点一 |如何理解平衡膳食宝塔
1．平衡膳食宝塔的内涵 它说明了人们所需食物的种类，还指出了 各类食物的每人每日建议摄入量，是人们 搞好平衡膳食的指导性数据。
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实验探究
2．不同食物中的营养素
不同种类的食物提供的主要营养素不同。 例如，谷类是糖类、维生素B的主要来源； 畜禽肉、鱼虾、蛋类、奶类和豆类能提供 优质蛋白质；蔬菜类和水果类是某些维生 素、无机盐和膳食纤维的主要来源，水果 还能提供一些有利于食物消化的有机酸；
③搭配：动植物搭配，即荤素搭配，粗细粮 搭配，干稀搭配，即有粥有汤，咸甜搭配， 饭后可摄入少量甜食。例如：豆腐、红烧鱼、 枣丝糕、洋白菜、紫菜虾皮汤就包括上述几
种搭配。
④日常生活中最好经常搭配一些粗粮，适量
补充水果。
编辑ppt自主探究精 Nhomakorabea解读9
实验探究
【慎思2】 如何做到科学饮食？
提示 科学饮食即合理营养，包括以下几 个方面：