全国各地的名优特产

广义的特产，不仅包含着农林特产，而且也将矿物产品、纺织品、工艺品等包括进去，
茶特产
一般而言，特产是指来源于特定区域、品质优异的农林产品或加工产品，特产可以是直接采收的原料，也可以经特殊工艺加工的制品，但是，必须具备两个特点，一是地域性特点，这是形成特产的一个先决条件，其次是品质，无论是原料还是制品，其品质与同类产品相比，应该是特优的或有特色的。

特产的“特”字，应该包含如下四层意思：
（1）特殊的生态环境；
（2）特优的品种；
（3）特殊的种养方式或特殊的加工方式；
（4）特高的经济效益。

另外，对大部分特产而言，还具有特殊的功用价值。

从上述意义出发，比较容易将特产与土产相区别，土产泛指一般的农产品，树上结的、地里长的、家里养的都可以称作土产，是一般意义上的农业初级产品，即便是加工品，也是常规的加工方式。

特产根植于土产，土产中的一些精品可以上升为特产。

至于“土特产”的说法，可以理解为“土产中的特产”，也可以理解为“土产和特产”，是一般意义上的特产。

特产资源的研究范畴
实际上在特产范畴的具体界定上，目前也没有统一的划分标准，表现在分类
土特产
体系的不健全。

有据可依的是国务院1994年下达的农业特产税收文件中对纳入特产税收规
定的品种类别，主要包括如下几类：
烟草：包括晾晒烟、烤烟；
园艺物品：包括水果、干果、毛茶、蚕茧、果用瓜、花卉、经济林苗木等；
水产品：包括水生植物、滩涂养殖、海淡水养殖及捕捞品；
林木产品：包括原木、原竹、生漆、天然橡胶、天然树脂、木本油料等；
牲畜产品：包括牛猪羊皮、羊毛、兔毛、羊绒、驼绒等；
食用菌：包括黑木耳、银耳、香菇、蘑菇等；
另外，税收文件规定各地方在执行特产税收工作中，可依据地方资源情况，对
烟草
上述未包括在内的农业产品也归入特产品范畴进行征税，因而可以看作是特产类别的完善，主要是如下几类：
贵重食品：如海参鲍鱼干贝燕窝鱼唇鱼翅等
药材：如枸杞、贝母、鹿茸、鹿角、紫草、大芸等
特种养殖品：如水貂、蛇、蝎、牛蛙、蜗牛、海狸鼠、蜂蜜等
特产作物：如啤酒花、打瓜籽、酱用蕃茄、安息茴香、黑皮冬瓜等
上述各类别物品是目前国家和各个地方认可的特产，也是特产研究实践中通用的参照体系，具有一定的指导意义。

但不难看出，该体系规定的特产与本文讨论的特产在概念上也有差别，它仅仅区别于常规农产品，其目的是为平衡农业税负，对农产品中增值显著的部分产品额外收取特产税，着眼于农业比较效益，从学术研究角度来看，这种定义和类别划分不尽科学，主要表现在如
海鲜
下几点：
（1）不能充分体现特产品所具有的特征，仅能体现出“特高的经济效益”，而对特产的其他特征没有充分的表述；
（2）包容性不强，不能较为全面地涵盖我国的大部分特产资源。

因而各地方需要因地制宜进行类别补充，制定相应的地方政策，给特产管理和经营带来一定程度上的混乱；
（3）该类别体系不能与时具进，需要不断地进行更新。

表现在部分物产随着农业生产技术的提高，已经退化为常规的农产品，应该纳入常规农产品进行管理。

如在计划体制下，我国水果产量很低，不能充分满足人们的生活需求，而现在，除了一些珍稀果类，水果完全是大众的东西，不应该在纳入特产范畴，而对该类产品进行税收调控，无疑不利于农业产业结构的调整。

实际上我国大部分省份纷纷调整了特产税收的范围和幅度，浙江省于今年年初，在全省范围内全面停止征收农业特产税，以切实减轻农民负担。

特产资源研究的主要类别
特产资源目前还没有严格的分类体系，参照特产税收文件的规定，初步将其分为如下五个大类：
特产经济植物：主要为大宗的特色经济植物，如茶、烟草、桑、麻等。

特产园艺植物：品种上具有特色的水果、干果、瓜、蔬菜、野菜、食用菌、花卉等。

食用菌
特产药用植物：具有资源优势和品质优势的珍贵药用植物，如枸杞、贝母、紫草、人参、三七、黄连、天麻、枸杞子、杜仲、厚朴、金银花、西红花等。

特产工用植物：提供工业应用的原料植物资源，如香辛料、色素、生漆、天然橡胶、天然树脂、木本油料、特种淀粉等植物资源。

特产动物资源：主要包括特色养殖的皮毛动物、特种畜禽、蜂、资源昆虫及水产养殖品等。

在十五攻关中，已纳入研究体系的有8个类别（品种），即：蚕桑资源、茶类资源、植物胶类资源、辛香料资源、麻类资源、蜂资源、特种动物资源、林产昆虫资源，本专项研究在此基础上，增加了一些对宏观产业经济有显著影响的特产品种，尤其是在资源量上已形成较大规模的类别（品种），如食用菌资源、野菜资源、特种油料植物资源等。

北京特产
北京鸭梨、京白梨、白鸡、烧鸭、油鸡、果脯、北京蜂王精、北京秋梨膏、茯苓夹饼、
北京鸭梨
北京酥糖、六必居酱菜、北京织毯、北京雕漆、景泰蓝、北京玉器、内画壶、北京葡萄酒、北京白凤龙、安宫牛黄丸、虎骨酒、京绣、桃补花、涮羊肉、北京酸菜、密云金丝小枣、少峰山玫瑰花、门头沟大核桃、怀柔板栗、北京烤鸭、桂花陈酒、内画壶、大磨盘柿、北京面人、爆肚冯的爆肚、小肠陈的卤煮火烧、天兴居的炒肝、锦馨的豆汁/焦圈、白魁老号的白水羊头、不老泉的冰糖葫芦/蒸饺、全聚德的烤鸭、东来顺的涮羊肉、天福号的酱肉、护国寺小吃、牛街斋月、白魁老号、华天小吃。

天津特产
五加脾酒、天津小站稻、泥人张彩塑、卫青萝卜、盘山盖柿、金丝小枣、天津风筝、杨柳青年画、天津地毯、天津酸枣、鸭梨、宝坻红皮大蒜、天津砖刻、王朝半干白葡萄酒、青麻叶大白菜、中国对虾、津味嘎巴菜、红钟酱油、天津卫韭、黄皮葱头、杨村糕干、玫瑰肠、十八街麻花、狗不理包子、猫不闻饺子、大桥道糕点、正兴德茶叶、果仁张、蹦豆张、石头门槛的素包子、杨村糕干、武清豆腐丝、小宝栗子、小李烧鸡、津酒、风筝魏、煎饼馃子。

上海特产
上海水蜜桃、进京乳腐、枫泾丁蹄、上海梨膏糖、凤尾鱼罐头、上海浦东鸡、银鱼、上海木雕、嘉定竹、上海面塑、上海牙雕、上海绒绣、上海丝绸、嘉定黄草编、松江鲈鱼、城隍庙梨膏糖、崇明水仙花、上海漆器、上海玉雕、上海砚刻、上海集云阁篆刻、上海曹素功墨、上海崩瓜、猪血扁、城隍庙五香豆、嘉定白蒜香、粳稻、香芋、芦笋、浦东鸡、上海高桥松饼、上海潜泉印泥、金泽状元糕、“五芳斋”糕团、上海绢花、凤尾鱼、叶榭软糕、上海龙虾片、上海全蛋萨其马、崇明白山羊、崇明酱包瓜、龙凤酸梅汤。

重庆特产
江津米花糖、广柑长寿沙田柚、夏橙南川方竹笋、杜仲合川桃片、生丝、石柱黄连、秀山桐油、永川豆豉、奉节脐橙、涪陵榨菜、荣昌折扇、工艺陶、武隆羊角豆干、铜梁龙灯、九龙坡白市驿板鸭、沙坪坝磁器、口陈麻花、南岸泉水鸡、万盛茶叶、綦江农民版画、大足龙水刀、忠县豆腐乳、垫江角雕、竹手杖城
口石鸡、巫山的庙参、香肠腊肉、重庆怪味胡豆、重庆友友泡椒凤爪、江津米花糖、瓷
器口麻花、板鸭。

武隆土坎猪腰枣、涪陵油醪糟、丰都麻辣鸡块、涪陵老麻抄手、涪陵榨菜牛肉酱、芙蓉江野生鱼、南川方竹笋、丰都豆腐乳、火锅汤锅底料
黑龙江特产
长白山野山参、貂皮、鹿茸、虎骨、熊胆、紫莓（黑豆果）、树莓（悬勾子、元蘑、草蘑、榛蘑、桦树蘑、珊瑚状猴头蘑、玉皇蘑（历代皇家贡品）、三棵珍、沙枣、北五味子、野樱桃、龙胆草、都柿、黑木耳、薇菜、蕨菜、黑加伦、松籽、山葡萄、刺玫果、山梨、山楂、山核桃、猕猴桃、小黄花菜、山花菜、铧尖子菜黄瓜香、灵芝、人参、鹿茸、裘皮制品、麦秸画、牛角画、金玉石雕、木制工艺品、鱼子酱、红松果仁、榛子、油豆角、响水大米、榛蘑、风干香肠、鲟鳇鱼、鳊花(鱼)、鳌花（鱼）、三花鱼、大马哈鱼、刺五加参、齐齐哈尔乳制品、哈尔滨太阳岛啤酒、五大连池矿泉水、赫哲族风味杀生鱼、鄂伦春族风味手把肉、烤肉串。

吉林特产
长白山野山参、貂皮、鹿茸、吉林毛腿沙鸡、吉林飞龙、椴树蜜、红松籽、关防风、
长白山野山参
北细辛、吉林黄苓、吉林关黄柏、吉林熊胆、吉林平贝母、吉林桔梗、吉林天麻、吉林猴头蘑、吉林黑木耳吉林刺老芽、吉林党参、北芪、刺五加、吉林暴马子、吉林灵芝、榛蘑、吉林关木通、吉林人参、吉林云芝、吉林北五味子、吉林甘草、草苁蓉、淫羊藿、吉林鹿茸、吉林鹿筋、吉林朝鲜族辣白菜、吉林天趣木雕、吉林软枣猕猴桃、山葡萄、吉林越桔、吉林人参茶、吉林柳编。

辽宁特产
辽宁苹果、辽西秋白梨、榛子、山楂、辽阳香水梨、北镇鸭梨、大连黄桃、孤山香梅、香蕉李、软枣、狲猴桃、板栗、对虾、海参、海带、文蛤、鲍鱼、扇贝、贻贝、大连湾魁蚶、香螺、梭子蟹、紫海胆、蛤蜊岛沙岘、裙带菜、大骨鸡、昌图豁鹅、水貂、紫貂、柞蚕、柞蚕丝绸、关外米仁、酸枣仁、什锦小菜、塔城精制陈醋、烟草、天女木兰、丹东杜鹃、五味子、人参、鹿茸、细辛、面条鱼、河蟹、黄蚬子、生蚝、板栗抚顺琥珀工艺品、抚顺煤精雕刻、鞍山的岫岩玉、沈阳羽毛画、锦州玛瑙雕刻、大连贝雕画、辽砚、绢花；鞍山南果梨。

内蒙古特产
内蒙古地毯、驼毛、山羊皮、灰鼠皮、猞猁皮、鹿茸、肉苁蓉、党参、枸杞、黄芪、黑木耳、发菜、鹿胎、麝香、熊胆、水獭、旱獭皮、驼形蒙古组合刀、蒙古族银器、黄河美鲤、中华麦饭石、巴林彩石、犴鼻、熊掌、鹿尾、马宝、呼和浩特纯低粗毛线、包头和阿拉善左旗地毯、阿拉善驼绒、多
内蒙古地毯
伦马鞍、蒙古靴、海拉尔、满洲里旱獭、呼伦贝尔盟猞猁、大兴安岭地区灰鼠、熄林郭勒草原口蘑、河套蜜瓜、风味佳肴烤全羊、烤羊腿、风干牛肉干、风味名食奶皮子、奶豆腐、马奶酒、昭君酒。

河北特产
承德：山楂、水晶饼、丝糕、吉祥菜、沙棘、坎上酸膜、核桃、黄花菜、猕猴桃、棒子。

其他：赵州雪花梨、兴隆红果、沧州金丝小枣、宣化葡萄、京东板栗、涉县核桃、口蘑、祁州药材、沙北血杞、邯郸丛台大曲、长城干白葡萄酒、白洋淀松花蛋、回民扒鸡、沧州冬菜、河北对虾、唐山陶瓷、定瓷、永佳木雕、曲阳石雕、易水砚、秦皇岛贝雕画、山海关人造琥珀、涿县金丝挂毯、白洋淀苇编织品、饶阻鞭炮、保定“三五菜刀”。

衡水：衡水老白干，内画鼻烟壶，衡水“宫廷金鱼”，候店毛笔，武强年画、冀州辣椒，大营皮草，深州蜜桃。

保定：铁球（即健身球）、面酱、春不老（一种酱菜）、望都辣椒等。

唐山：唐山驴皮影、唐山麻糖、迁西板栗等。

甘肃特产
发菜、薇菜、蕨菜、康县木耳、兰州百合、黄花菜、甘谷辣椒、兰州香桃、临泽红枣、河西沙枣、沙棘、陇南猕猴桃、陇南甜柿、天水花牛苹果、冬果梨、软儿梨、兰州白兰瓜、苦水玫瑰、紫花苜蓿、芨芨草、黄芪、岷县当归、沙漠肉苁蓉、锁阳、甘草、祖师麻、滩羊和滩二毛裘皮、陇南春和金徽大曲、张掖南酒、冰州曲酒、红川特曲、临夏黄酒、酒泉夜光杯、天水雕漆、兰州刻葫芦、洮砚、兰州水烟
新疆特产
乌鲁木齐特产玉雕、羊毛衫、新疆地毯、吐鲁番葡萄、吐鲁番的棉花、吐鲁番哈密瓜
玉雕
元明粉、硫化碱、麻黄素、咯喇比嗪、FA旱地龙、蓝色花岗岩板材、哈密王啤酒、哈密大枣、皮牙子（洋葱）、白皮大蒜、哈密大麦、库尔勒香梨、库尔勒长绒棉、番茄酱、焉耆马、且倩玉、罗布麻、甘草、芦苇、啤酒花、库车的白杏、阿克苏的薄皮核桃、金冠苹果和酥梨、无花果、石榴、伽师瓜、巴旦木、蟠桃、塔什库尔干大尾羊、和田玉、和田地毯、和臼丝绸、伊犁中药材、伊犁特曲、伊犁“天马”、新疆细毛羊、勒泰大尾羊。

青海特产
西宁毛（藏系羊毛）、羊绒及长毛绒、粗纯毛线、肉奶制品奶酪、甜奶粉、皮张、（黑紫羔皮，牦牛皮，旱獭皮）、青海湖无鳞湟鱼、海东南名果长把梨、冬果梨、酥木梨、甜梨、玉树麝香、果洛、玉树冬虫夏草、风味名食有西宁涮羊肉、马杂碎、果洛牛肉干、湟源陈醋、湟源银器、藏刀、雪莲花、青贝母、秦艽、西宁大黄、冬虫夏草、柴达木枸杞、西宁地毯、鹿茸、蕨麻、青海菜花蜜、青海白磨菇、昆仑彩石
陕西特产
西安：扎染、西安木偶、西安刺绣、西安剪纸、仿秦俑、仿唐三彩、戏人泥哨、拓片、临潼石榴、黄桂稠酒、彩画泥偶、蓝田玉石、攀记腊汁肉、壁画摩木。

府谷：红枣、海红果、野味杏仁、麻镇驴肉碗托儿、钙力达饮品。

延安：红枣、杏仁、延安剪纸、苹果、核桃。

韩城：红把苕帚、韩城花椒、韩城南糖。

宝鸡：臊子面：臊子面属岐山风味名吃，以其做工精细，用料讲究，色香味形俱佳而久负盛名。

臊子面从做工烹调到色香味形眼观口感可以用“煎、稀、汪、薄、筋、光、酸、辣、香”九
西安木偶
个字概括。

该小吃始于西周早期，相传是周文王的母亲，为招待周文王的亲朋和左邻右舍所做的一种面食，距今已三千多年历史。

岐山挂面：选用优质小麦特粉，经过揉条，搓条，上棍等十道工序精制而成。

面条白细，耐煮味香，携存，食用方便。

在清光绪时期是向皇室进贡的地方名产之一。

一九三一年曾参加过美国旧金山举行的‘万国博览会’。

在陕西，歧山挂面已形成十多个比较集中的加工基地。

腊驴肉：属凤翔特产的腊驴肉。

创制于清咸、同年间。

腊制工艺是：先将退役老驴宰杀，去蹄，选其四腿和筋肉，淋净血水，悬挂晾晒浮水，干后切块入缸内，分层加入硝盐，上压巨石，月寻取出，白天挂于阳光下晾晒夜间挤压，排除水分再用松木水加五香调料煮熟，拎出后再浸入驴油及原汁汤内之火加热，仅烫提浸多次，到一定程度拎出。

冷却后肉块表面可出现霜状结晶。

其切片颜色鲜红，呈半透明状，质细腻，酥而有筋，五香喷鼻，余味回长。

若选驴鞭做原料，配用上等调料腊制就成为誉满关中的“钱肉”。

西凤酒：西凤酒是我国“八大名酒”之一，，唯以凤翔城西柳镇所生产的酒为最佳，声誉最高。

在唐朝西凤酒就以“甘泉佳酿，清冽醇馥”被列入珍品而闻名于世。

是我国和世界上最古老的酒种之一。

凤县大红袍：凤县是重要的花椒产区之一，该地花椒栽培历史悠久，品质优良，特别是凤县所产的大红袍花椒更是全国闻名，堪称花椒之极品，被人们誉为“凤椒”，这其中也包含人们的喜爱之意。

凤县“大红袍”花椒以色泽鲜红、粒大、肉厚、形具“双耳”、麻味悠久、清香浓郁，被称作“凤椒”（《辞海》中记述），素有香飘十里之美誉，被称为“花椒之王”。

花椒有暖胃除风、消除解胀、化痰止咳、破血通经止痛之药效，杀虫、除菌、消痛止痒之功能椐光绪十八年（1893年）《凤县志》记载：“金红花椒肉厚有双耳，殊胜他地”，这句话道出了凤县花椒的形态及风味独一无二的特征。

1993年原陕西省科委开展的全国花椒品种品质调查结果表明，凤县大红袍即“凤椒”各项指标名列全国之首。

陕西锅盔馍：锅盔馍是关中独特的风味小吃。

制作时先把面发酵好，擀成一个大蒲团形状，放在锅里先用大火上色，后用温火慢慢烤。

烤熟后端出来，象一个大锅盖子，又厚又圆人吃时用手一块一块的掰。

其他：天麻、杜仲麝香、牛手参、厚朴、牛黄、沙苑子、银耳、华县大接杏、秦冠苹果、火晶柿子、洋县香米、洋县黑米、紫阳毛洋茶、韩州锅盔、牛肉干、潼关酱笋、太白酒、秦州大曲酒、榆林柳编、张良庙拐杖、岚振藤编。

宁夏特产
宁夏五宝：红宝枸杞、黄宝甘草、蓝宝贺兰砚、白宝二毛皮、黑宝发菜（搂发菜严重破坏生态，国家已禁采禁售）、丁香肘子、香酥鸡。

其他：沙棘、“大青”葡萄、宁夏山杏、西瓜、蚕豆、马莲、枸杞叶茶、青铜峡柳编、贺兰砚、固原鸡宁夏特产
特产产地：贺兰山,中宁,中卫的红色枸杞,同心,盐池,中宁,灵武的黄色甘草,贺兰山兰色石砚,平罗,贺兰,中卫白色滩羊皮,同心,金积黑色发菜；“五朵金花”：各地所产向日葵,红花,黄花菜,玫瑰,啤酒花等；中宁贡枣,石嘴山,平罗,惠农,陶乐红瓜子,固原银耳,蕨菜,宁北平原灌区莲藕,冻兔肉,黄河鲤鱼,中卫鸽子肉,宁夏驴皮胶(阿胶)；石嘴山民族瓷器；风味名食银川清真奶油糕点,牛羊肉酥,手抓羊肉,清蒸羊羔肉,马三白水鸡等。

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