食品安全自查记录簿
食品安全状况自查记录
□是□否
人员 企业负责人在企业内部制度制定、过程控制、安全培训、安全
46 管理 检查以及食品安全事件或事故调查等环节履行了岗位职责并 □是□否
有记录。
47
建立从业人员健康管理制度，直接接触食品人员有健康证明， 符合相关规定。
□是□否
48
有从业人员食品安全知识培训制度，并有相关培训记录。
□是□否
49 食品 有定期排查食品安全风险隐患的记录。
原辅料的贮存有专人管理，贮存条件符合要求。
□是□否
32
食品添加剂应当专门贮存，明显标示，专人管理。
□是□否
贮存 33 及交 不合格品应在划定区域存放。
□是□否
34
付控 根据产品特点建立和执行相适应的贮存、运输及交付控制制度 □是□否 制 和记录。
35
仓库温湿度应符合要求。
□是□否
36
生产的产品在许可范围内。
□是□否 □是□否
有更衣、洗手、干手、消毒设备、设施，满足正常使用。
□是□否
通风、防尘、照明、存放垃圾和废弃物等设备、设施正常运行。
车间内使用的洗涤剂、消毒剂等化学品应与原料、半成品、成 品、包装材料等分隔放置，并有相应的使用记录。 定期检查防鼠、防蝇、防虫害装置的使用情况并有相应检查记 录，生产场所无虫害迹象。 查验食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品供货者的许可证、 产品合格证明文件；供货者无法提供有效合格证明文件的食品 原料，有检验记录。 进货查验记录及证明材料真实、完整，记录和凭证保存期限不 少于产品保质期期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限 不少于二年。 建立和保存食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品的贮存、 保管记录和领用出库记录。 有食品安全自查制度文件，定期对食品安全状况进行自查并记 录和处置。 使用的原辅料、食品添加剂、食品相关产品的品种与索证索票、 进货查验记录内容一致。 建立和保存生产投料记录，包括投料种类、品名、生产日期或 批号、使用数量等。 未发现使用非食品原料、回收食品、食品添加剂以外的化学物 质、超过保质期的食品原料和食品添加剂生产食品。
食品安全自查记录
是否备注厨房内墙壁、天花板、门窗、排水沟等无涂层脱落或破损食品生产经营场所内外环境整洁防蝇、防鼠、防虫、防尘设施有效废弃物处理是否符合要求熟制食物能烧熟煮透，热加工中心温度是否大于 70℃10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间未超过 2 小时；存放时间超过 2 小时的食用前经充分加热用于原料、半成品、成品的容器、工具有明显分区、并能分开使用，无混用食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染专间操作符合要求，按要求进行专间工用具和空气消毒（分餐间）并有记录。
熟悉并规范使用食品添加剂，无违法添加非食用物质和易滥用的现象。
集体用餐或重要餐次正确进行食物留样使用前均经清洗消毒并有记录餐具清洗消毒方法正确消毒柜消毒 30 分钟消毒后餐饮具贮存在清洁专用保洁柜内采购使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，有厂家经营资质和消毒合格凭证操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员能规范佩戴口罩接触直接入口食品之前是否进行洗手、消毒，销售直接入口食品使用专用工具操作时是否有其它不良卫生习惯的行为是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指等是否取得有效健康证明是否有有碍食品安全的病症是否能掌握岗位食品安全知识,并遵守操作规范按要求对采购的食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品索证、索票做好食材追溯登记，规范建立台账记录库房存放食品离地隔墙 10 厘米以上，分类分架摆放食品贮存能保持良好通风、防潮、防腐、清洁食品贮存不存在生熟混放、过度挤压等现象未发现霉变、变质、过期等不安全食品未与有毒有害物品或个人用品存放在同一场所食品处理区设施能保持良好通风、采光、排水冷藏设施贮存温度和数量符合实际需要贮存、运输食品的工用具、设备、设施的数量、材质，能符合食品安全标准和需要，保持清洁，食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，能正常运转和使用是否公示餐饮服务单位许可资质主要食品原材料来源、食品添加剂使用公示餐厨垃圾是否统一及时处理未生产经营超过保质期食品未生产经营腐败变质食品未生产经营其他违禁食品五、食品采购六、食品贮存七、设施设备管理八、阳光餐饮公示情况九、违禁行为食品安全自查记录（周）检查项目一、环境二、食品生 产经 营过程三、餐饮具四、员工健 康管理。
食品安全自查记录表填写样本
食品安全自查记录表填写样本
一、公司信息
•公司名称：
•负责人：
•检查日期：
二、食品安全管理制度
检查项目是否合格备注
食品安全责任制度
食品从业人员健康证明
食品生产许可证
食品添加剂使用记录
原料采购记录
食品加工记录
食品留样记录
食品销售记录
三、卫生管理
检查项目是否合格备注
食品生产场所卫生
食品加工设备卫生
食品从业人员个人卫生
食品存放条件卫生
垃圾处理
水质检测
四、食品安全事故处理
•最近一次食品安全事故：
–事件描述：
–处理措施：
–效果评估：
五、下次检查计划
•下次检查日期：
•待整改的问题：
以上为食品安全自查记录表填写样本，贵公司需认真填写并保存好记录，以保障食品安全并及时发现问题并及时整改。
餐饮单位食品安全自查自纠记录表
10、洗涤餐具应使用符合要求的食品用洗洁剂并索证
11、餐具洗涤后不得再以抹布擦拭
12、抹布应洗净杀菌并确实执行
13、剩余之菜肴厨余及其它废弃物，应使用加盖垃圾桶或厨余筒适当处理
14、工作场所及餐厅内，不得住宿及饲养宠物。
15、要坚持晨检制度，有发热、腹泻的厨房工作人员禁止上岗，并做好记录。
自检标准
年
项目
检查日期
检查类别
月
日
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
二
工作人员卫生
1、工作时必须穿戴整洁工作衣、帽，必要时应戴口罩
2、工作中不得有吸烟、嚼食槟榔及口香糖、饮食等可能污染食品等行为
3、应保持双手干净，经常洗手，不得蓄留指甲、涂指甲油及配戴饰物等
3、调理场所采光足够且通风排气良好
4、食物调理工作台面，应定期消毒，并做好记录
5、食物应在工作台面上调理，不得直接放置于地面
6、调理用之器具、容器及餐具应保持清洁，消毒后放入保洁柜，并做好记录，防止再污染
7、刀具和砧板必须（生、熟食分开），案板不得有裂缝、霉斑
8、冷冻、冷藏设施，温度需保持冷藏7℃以下；冷冻-18℃以下，且生食、熟食需分开储存，避免相互污染
四
其他
1、凡与食品或食品器具、容器直接接触、清洗之用水及冰块，应符合“饮用水水质标准”
食品安全自查表
是否有《反食品浪费法》相关举措
是
许可
证明
有无有效食品经营许可证，是否亮证经营
是
实际经营项目与许可范围是否相符，是否存在超范围经营问题
相符、不存在超范围经营
经营
环境
经营场所是否定期清洁和保持良好
是
“三防”措施是否健全
是
是否具有足够的通风和排烟装置
是
餐厨废弃物是否按相关规定进行处置
是
人员
管理
食品安全管理人员每年是否参加监督管理部门考核并且合格
食品安全自查表
字号名称：经营者姓名：
食品安全管理员：联系电话：
检查
项目
检查内容
结果
组织
制度
建设
是否建立了以经营者为第一责任人的食品安全责任制
是
是否建立健全食品安全管理制度
是
是否设置有食品安全管理人员；大型及以上是否有食品安全管理机构
是
是否落实食品安全责任制度，明确各岗位、环节从业人员责任
是
是否定期检查食品安全并有记录
是
从业人员是否取得健康合格证明、健康合格证明是否在有效期内
是
从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时将其调整工作岗位
是
食品
原料
控制
是否向有食品安全不良信用记录的供应商采购食品
否
采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收并具有进货台账
是
库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求
自查人员（签字）：龙桂兰自查时间：2021年11月2
是
是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂相关产品
否
是否采购、使用法律法规明令禁止生产经营的食品及食品相关产品
食品安全系统自查记录簿簿
食品安全自查记录簿屯留县市场和质量监督管理局单位名称：序号项目内容分值得分自查发现问题一资质情况1.1企业名称、生产场所、法定代表人、生产产品与食品生产许可证是否一致，发生变化后是否进行报告21.2食品生产许可证在有效期内，年度审查报告齐全。
21.3生产条件、检验手段、生产技术或者工艺发生变化后是否进行报告1二生产环境条件情况2.1原料处理和原料加工、包装、储存等场所环境整洁，并与有毒、有害等场所及其他污染源保持规定的距离。
12.2墙壁、天花板、地板等硬件设施完整、无破损 12.3照明设施满足日常操作需要，并有防护装置 12.4在清洁作业区入口处应有专用的更衣、洗手、干手、消毒设施12.5有处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施12.6配备足够的工器具和设备的专用清洁设施。
12.7具有适宜的除尘或通风设施。
12.8通风排气设施易于清洁、维修或更换。
12.9进、排气口装有防止虫害侵入的网罩等设施。
12.10现场人员有相应的卫生防护措施，工作服干净整洁。
12.11使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，并妥善保存12.12洗涤剂、消毒剂应当有相应的领用使用记录 12.13合理部署虫害监控装置，定期检查，并有监控记录12.14准确绘制虫害控制平面图，标明捕鼠器、粘鼠板、灭蝇灯、室外诱饵投放点、生化信息素捕杀装置的位置。
12.15无发现虫害的迹象 1单位名称：序号项目内容分值得分自查发现问题一资质情况1.1企业名称、生产场所、法定代表人、生产产品与食品生产许可证是否一致，发生变化后是否进行报告21.2食品生产许可证在有效期内，年度审查报告齐全。
21.3生产条件、检验手段、生产技术或者工艺发生变化后是否进行报告1二生产环境条件情况2.1原料处理和原料加工、包装、储存等场所环境整洁，并与有毒、有害等场所及其他污染源保持规定的距离。
12.2墙壁、天花板、地板等硬件设施完整、无破损 12.3照明设施满足日常操作需要，并有防护装置 12.4在清洁作业区入口处应有专用的更衣、洗手、干手、消毒设施12.5有处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施12.6配备足够的工器具和设备的专用清洁设施。
食品安全自查记录
食品安全自查记录一、任务背景食品安全是人民群众生命安全和身体健康的重要保障，也是国家经济发展和社会稳定的基石。
为了确保食品安全，各级政府和企事业单位需要加强自查工作，及时发现和解决食品安全隐患，保障公众的食品安全权益。
二、自查目的本次自查旨在评估食品安全管理情况，发现问题并及时整改，确保食品安全风险的控制和消除。
三、自查内容1. 食品生产环节自查：a. 检查生产设备和生产线是否符合卫生标准，是否存在污染风险；b. 检查原料采购渠道和供应商的合规性，是否存在不合格原料；c. 检查生产过程中的卫生管理措施和操作规范是否得到落实。
2. 食品加工环节自查：a. 检查加工工艺是否符合卫生要求，是否存在交叉污染的可能；b. 检查加工过程中的卫生管理措施和操作规范是否得到落实；c. 检查加工区域的卫生状况和清洁度。
3. 食品储存和运输环节自查：a. 检查储存环境是否符合食品安全要求，是否存在温度过高或过低的问题；b. 检查储存区域的卫生状况和清洁度；c. 检查运输过程中的温度控制和卫生管理情况。
4. 食品销售环节自查：a. 检查销售场所的卫生状况和清洁度；b. 检查食品标签是否合规，是否存在虚假宣传；c. 检查销售人员的健康状况和食品安全知识掌握情况。
四、自查方法1. 文件资料核查：检查相关食品安全管理文件、记录和证照的完整性和合规性；2. 现场检查：实地查看生产、加工、储存和销售环节，对设施设备、操作规范、卫生状况等进行检查；3. 食品抽样检验：抽取食品样品进行化验分析，检查是否存在不合格食品；4. 人员访谈：与相关人员进行交流，了解其对食品安全的认识和操作情况。
五、自查记录1. 自查日期：2022年5月10日2. 自查地点：某市某区食品生产企业3. 自查人员：某市食品安全监督管理局工作人员4. 自查结果：a. 食品生产环节：生产设备卫生状况良好，生产线操作规范，原料采购渠道合规。
b. 食品加工环节：加工工艺符合卫生要求，操作规范得到落实，加工区域清洁度较高。
餐饮食品安全自查记录表
一、采购索证及库房管理
二、粗加工间
三、烹饪间
四、面点间
1.按要求进行食品及相关产品台账登记
2.采购时按要求索证
3.对所采购的食品原料进行验收
4. 库房未存放有毒、有害物品、亚硝酸盐及个人生活用品
5.食品分类分架,隔墙离地,摆放整齐,标识清楚、齐全
6.散装食品,在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容
2. 清洁工具定位存放,并保持整洁
3.个人杯具定位存放,在存放位置加贴标识
备注：表格内涉及项目的检查结果直接用“√”或“×”符号表示,如果填写“×”符号,请在备注栏目写清原因以及改进措施;
记录人
7. 菜肴在加工过程中必须熟透,抽查出锅食品内部中心温度达到70℃以上
8.出锅时间记录填写完整,食品出锅到食用期间常温保存时间不得超过2小时
9.地沟清洁,无残渣、无堵塞,地面无积水
10. 垃圾及时清除,垃圾桶有盖、内外清洁卫生
1.灶台器具、容器清洁卫生
2.无超过保质期限、无标签、标签不全的食品
3. 用于生品包括配料、半成品和成品所需的工具、用具和容器分开摆放并保持清洁,有明显的区分标识并正确使用
3.未加工使用有腐烂变质迹象或感官性状异常的食品原料
4.鸡蛋在使用前及时倒箱,对外壳进行清洗
5. 加工后的食品原料及时使用,待使用的原料及时冷冻或冷藏,粗加工间只存放原料
6.工具、容器、设备保持清洁
7. 垃圾及时清除,垃圾桶有盖、内外清洁卫生
8.地沟清洁,无残渣、无堵塞,地面无积水
1.灶台器具、容器清洁卫生
7.贮食品添加剂有专用柜,标示“食品添加剂”字样
8．食品添加剂专人采购、专人领用、专人保管
食品安全自查记录簿
食品安全自查记录簿食品安全自查表单位名称：序号项目内容分值得分自查发现问题一资质情况1.1企业名称、生产场所、法定代表人、生产产品与食品生产许可证是否一致，发生变化后是否进行报告21.2食品生产许可证在有效期内，年度审查报告齐全。
21.3生产条件、检验手段、生产技术或者工艺发生变化后是否进行报告1二生产环境条件情况2.1原料处理和原料加工、包装、储存等场所环境整洁，并与有毒、有害等场所及其他污染源保持规定的距离。
12.2墙壁、天花板、地板等硬件设施完整、无破损 12.3照明设施满足日常操作需要，并有防护装置 12.4在清洁作业区入口处应有专用的更衣、洗手、干手、消毒设施12.5有处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施12.6配备足够的工器具和设备的专用清洁设施。
12.7具有适宜的除尘或通风设施。
12.8通风排气设施易于清洁、维修或更换。
12.9进、排气口装有防止虫害侵入的网罩等设施。
12.10现场人员有相应的卫生防护措施，工作服干净整洁。
12.11使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，并妥善保存12.12洗涤剂、消毒剂应当有相应的领用使用记录 12.13合理部署虫害监控装置，定期检查，并有监控记录12.14准确绘制虫害控制平面图，标明捕鼠器、粘鼠板、灭蝇灯、室外诱饵投放点、生化信息素捕1杀装置的位置。
2.15无发现虫害的迹象 1食品安全自查表单位名称：序号项目内容分值得分自查发现问题一资质情况1.1企业名称、生产场所、法定代表人、生产产品与食品生产许可证是否一致，发生变化后是否进行报告21.2食品生产许可证在有效期内，年度审查报告齐全。
21.3生产条件、检验手段、生产技术或者工艺发生变化后是否进行报告1二生产环境条件情况2.1原料处理和原料加工、包装、储存等场所环境整洁，并与有毒、有害等场所及其他污染源保持规定的距离。
12.2墙壁、天花板、地板等硬件设施完整、无破损 12.3照明设施满足日常操作需要，并有防护装置 12.4在清洁作业区入口处应有专用的更衣、洗手、干手、消毒设施12.5有处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施12.6配备足够的工器具和设备的专用清洁设施。
食品安全自检自查表
食品安全自检自查表一、企业资质与人员管理1、企业是否依法取得食品生产经营许可证，并在有效期内。
2、许可证上的许可范围是否与实际生产经营的食品种类相符。
3、企业主要负责人是否对食品安全工作全面负责，是否明确食品安全管理人员及其职责。
4、从事接触直接入口食品工作的从业人员是否取得健康证明，并在有效期内。
5、企业是否对从业人员进行食品安全知识培训，并有培训记录。
二、食品原材料采购1、是否建立了食品原材料采购索证索票制度，采购的食品原材料是否有合法的购货凭证。
2、采购的食品原材料是否符合食品安全标准，是否有检验报告或合格证明。
3、是否对供应商进行了资质审查和评估，并定期更新供应商名单。
4、食品原材料的储存条件是否符合要求，是否有过期、变质的原材料。
三、食品生产加工过程1、生产加工场所的环境是否整洁卫生，是否有积水、垃圾等。
2、生产加工设备是否正常运行，是否定期进行维护和保养。
3、食品添加剂的使用是否符合国家规定，是否有专人管理、专柜存放、专用台账记录。
4、是否按照生产工艺和标准进行生产加工，是否存在偷工减料、以次充好等行为。
5、生产过程中的关键控制点是否得到有效控制，是否有相应的监控记录。
四、食品包装与标识1、食品包装材料是否符合食品安全标准，是否无毒、无害、无污染。
2、食品包装上的标识是否符合国家规定，是否标注了食品名称、生产日期、保质期、成分表、生产许可证编号等信息。
3、食品标签上的内容是否真实、准确、清晰，是否存在虚假宣传、误导消费者的情况。
五、食品储存与运输1、食品仓库是否保持干燥、通风，温度、湿度是否符合要求。
2、食品是否按照分类、分区、离地离墙的要求存放，是否存在混放、积压等情况。
3、食品运输工具是否清洁卫生，是否具备保温、冷藏、冷冻等设施设备，并能正常运行。
4、食品在运输过程中是否采取了有效的防护措施，防止食品受到污染、损坏。
六、食品检验与检测1、是否建立了食品检验检测制度，配备了必要的检验检测设备和人员。
“校园食品卫生安全隐患”自检自查(排查)记录表
“校园食品卫生安全隐患”自检自查（排查）记录表
自查日期
自查结果 （是否）
是否 整改
自查人员 备注
1、建立健全食品安全管证、存储加工 、取样留样、销毁。
3、建立健全师生食品安全反馈机制，定期实施 问卷调查，有效解决存在问题。
自查内容
4、严禁出售四季豆、出芽洋芋、野生菌、凉拌 菜。
意见
根据该校的自查记录，结合中心学校本次校园安全实地查看的情况，
认定该校本月的校园安全自检自查工作为
。
本校园长签 字
中心学校 检查日期
中心学校 领导签字
5、严禁煮食草乌、附子、野菜。
6、严格落实“六T”实务管理，严格落实两个责 任主体，严格落实“日管控、周排查、月调度” 的管理台账。
7、“明厨亮灶”运行正常。
自查要求
1、各校园每月认真实地排查一次，不可流于形式；2、如实填写此 表，认真落实整改，形成闭环管理；3、此表定期装档备查。
中心学校实 地查看反馈
食品安全状况自查记录和处置记录表
4.1
有食品安全自查制度文件，定期对食品安全状况进行自查并记录和处
置。
*4.2
使用的原辅料、食品添加剂、食品相关产品的品种与索证索票、进货查 验记录内容一致。
*4.3
建立和保存生产投料记录，包括投料种类、品名、生产日期或批号、使 用数量等。
控制 库至 次产 日期 生产 控制 ，有 群的
1个
*4.4
*4.5 4.6 *4.7 *4.8 *4.9 4.10 4.11 4.12 4.13 *4.14
*6.1 原辅料的贮存有专人管理，贮存条件符合要求。
*6.2 食品添加剂应当专门贮存，明显标示，专人管理。
6.3
不合格品应在划定区域存放。
付控
6.4
根据产品特点建立和执行相适应的贮存、运输及交付控制制度和记录。
查方 要求
6.5
仓库温湿度应符合要求。
检查 。
6.6
生产的产品在许可范围内。
6.7
有销售台账，台账记录真实、完整。
7.1 *7.2 7.3
7.4
名称、规格、净含量标注符合要求。 日期标示符合要求。 成分或配料表标注符合要求。 生产者的名称、地址、联系方式，产品执行标准代号，贮存条件，生产许可证 编号标注符合要求。
□是□否 1.5 □是□否 2 □是□否 2
□是□否 1.5
7.5
营养标签标注符合要求。
□是□否 1.5
食品安全状况自查记录
和处置记录
重庆胖妞食品有限
公司
2017 年
定期检查时间：每月
情况
项目序号
检查内容
*1.1 营业执照、食品生产许可证有效，企业名称一致。 *1.2 实际生产食品的场所与食品生产许可证书内容一致。
食品安全自查记录文本簿
4.4采购进口需法定检验的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，索取有效的检验检疫证明。
1
4.5实际使用食品原料、食品添加剂、食品相关产品的品种与进货记录一致。
1
4.6建立和保存原料、食品添加剂、食品相关产品的贮存、保管和领用出库记录。
1
4.7有产品投料记录，包括投料种类、品名、生产日期或批号、使用数量等，建立并记录原辅料及食品添加剂使用台账。
食品安全自查记录簿
食品安全自查表
单位名称：
序号
项目
内容
分值
得分
自查发现问题
一
资质情况
1.1企业名称、生产场所、法定代表人、生产产品与食品生产许可证是否一致，发生变化后是否进行报告
2
1.2食品生产许可证在有效期内，年度审查报告齐全。
2
1.3生产条件、检验手段、生产技术或者工艺发生变化后是否进行报告
1
二
1
6.7自行进行产品出厂检验的，建立并保存比对记录。
1
6.8委托其他检验机构实施产品出厂检验的，签订委托检验合同，并留存检验报告。
1
6.9产品带*号检验项目报告齐全，每年至少做两次带*号项目检验。
1
6.10专设与留样数量相匹配的留样室或留样柜，留样数量符合标准要求，留样记录完整。
1
6.11建立和保存经检验不合格产品的处理记录。
1
2.11使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，并妥善保存
1
2.12洗涤剂、消毒剂应当有相应的领用使用记录
1
2.13合理部署虫害监控装置，定期检查，并有监控记录
1
2.14准确绘制虫害控制平面图，标明捕鼠器、粘鼠板、灭蝇灯、室外诱饵投放点、生化信息素捕杀装置的位置。
校园食品安全自检自查记录表
个人卫生与操作规范
工作人员健康证、穿戴整洁的工作服帽；操作前洗手消毒；无吸烟、吐痰等行为
5
食品加工过程
食材处理是否生熟分开；烹饪温度、时间是否达标；食品添加剂使用合规
6
留样管理
每餐次食品是否按规定留样；留样记录完整，保存条件符合要求
7
餐具清洗消毒
餐具清洗是否彻底，无食物残渣；消毒方式有效，消毒记录完整
8
废弃物处理
废弃物分类收集，垃圾桶加盖；定期清理，保持周围环境清洁
9
食品安全培训与宣传
定期对工作人员进行食品安全知识培训；开展食品安全宣传活动
10
应急预案与演练
是否有食品安全应急预案；定期进行应急演练，记录完整
校园食品安全自检自查记录表
序号
检查项目
检查内容/标准
检查结果（是/否/备注）源是否正规，有无索证索票；食材新鲜度、保质期检查
2
食材储存条件
仓库环境是否清洁、干燥、通风；食材分类、分区存放；温度、湿度控制
3
厨房卫生状况
厨房地面、墙面、天花板是否干净无油污；厨具、餐具清洁消毒情况
食品安全状况自查记录和处置记录表
1.5
2.6
车间内使用的洗涤剂、消毒剂等化学品应与原料、半成品、成品、包装材料等分隔放置，并有相应的使用记录。
□是□否
1.5
2.7
定期检查防鼠、防蝇、防虫害装置的使用情况并有相应检查记录，生产场所无虫害迹象。
□是□否
1
3．进货查验结果
注：①检查原辅料仓库；②原辅料品种随机抽查，不足2种的全部检查。
□是□否
2
3.3
建立和保存食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品的贮存、保管记录和领用出库记录。
□是□否
1.5
4．生产过程控制注：在成品库至少抽取2批次产品，按生产日期或批号追溯生产过程记录及控制的全部检查，有专供特定人群的产品至少抽查1个产品。
4.1
有食品安全自查制度文件，定期对食品安全状况进行自查并记录和处置。
6．贮存及交付控制
注：采取抽查方式，有冷链要求的产品必须检查冷链情况。
*6.1
原辅料的贮存有专人管理，贮存条件符合要求。
□是□否
2
*6.2
食品添加剂应当专门贮存，明显标示，专人管理。
□是□否
2
6.3
不合格品应在划定区域存放。
□是□否
1.5
6.4
根据产品特点建立和执行相适应的贮存、运输及交付控制制度和记录。
□是□否
1.5
*4.2
使用的原辅料、食品添加剂、食品相关产品的品种与索证索票、进货查验记录内容一致。
□是□否
2
*4.3
建立和保存生产投料记录，包括投料种类、品名、生产日期或批号、使用数量等。
□是□否
2
*4.4
未发现使用非食品原料、回收食品、食品添加剂以外的化学物质、超过保质期的食品原料和食品添加剂生产食品。
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2.13合理部署虫害监控装置，定期检查，并有监控记录
1
2.14准确绘制虫害控制平面图，标明捕鼠器、粘鼠板、灭蝇灯、室外诱饵投放点、生化信息素捕杀装置的位置。
1
2.15无发现虫害的迹象
1
食品安全自查表
单位名称：
序号
项目
内容
分值
得分
自查发现问题
一
资质情况
1.1企业名称、生产场所、法定代表人、生产产品与食品生产许可证是否一致，发生变化后是否进行报告
1
4.4采购进口需法定检验的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，索取有效的检验检疫证明。
1
4.5实际使用食品原料、食品添加剂、食品相关产品的品种与进货记录一致。
1
4.6建立和保存原料、食品添加剂、食品相关产品的贮存、保管和领用出库记录。
1
4.7有产品投料记录，包括投料种类、品名、生产日期或批号、使用数量等，建立并记录原辅料及食品添加剂使用台账。
3.1建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，对其进行培训和考核。对职工进行食品安全知识培训并保存记录。
2
3.2确定食品安全岗位责任人，该责任人在企业内部制度制定、过程控制、安全培训、安全检查以及食品安全应急事件或事故调查等环节有相关的责任落实情况记录。
1
3.3建立并执行从业人员健康检查制度和档案制度，从事接触直接入口食品工作的人员每年进行健康检查，并取得健康证明。
食品安全自查记录簿
食品安全自查表
单位名称：
序号
项目
内容
分值
得分
自查发现问题
一
资质情况
1.1企业名称、生产场所、法定代表人、生产产品与食品生产许可证是否一致，发生变化后是否进行报告
2
1.2食品生产许可证在有效期内，年度审查报告齐全。
2
1.3生产条件、检验手段、生产技术或者工艺发生变化后是否进行报告
1
二
1
4.8无变质或超过保质期的原辅料。
1
2.4在清洁作业区入口处应有专用的更衣、洗手、干手、消毒设施
1
2.5有处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施
1
2.6配备足够的工器具和设备的专用清洁设施。
1
2.7具有适宜的除尘或通风设施。
1
2.8通风排气设施易于清洁、维修或更换。
1
2.9进、排气口装有防止虫害侵入的网罩等设施。
1
2.10现场人员有相应的卫生防护措施，工作服干净整洁。
2
1.2食品生产许可证在有效期内，年度审查报告齐全。
2
1.3生产条件、检验手段、生产技术或者工艺发生变化后是否进行报告
1
二
生产环境条件情况
2.1原料处理和原料加工、包装、储存等场所环境整洁，并与有毒、有害等场所及其他污染源保持规定的距离。
1
2.2墙壁、天花板、地板等硬件设施完整、无破损
1
2.3照明设施满足日常操作需要，并有防护装置
1
3.4具备质量受权人
1
四
原料控制
4.1建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。
1
4.2查验供货者的许可证和产品合格证明，对无法提供合格证明的食品原料，按照食品安全标准进行检验并有记录。对于检验不符合食品安全标准或者超过保质期的食品原料、食品添加剂、食品相关产品有处理记录。
1
4.3进货查验记录真实、完整，记录和凭证保存期限不少于产品保质期期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不少于二年。
1
3.4具备质量受权人
1
四
原料控制
4.1建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。
1
4.2查验供货者的许可证和产品合格证明，对无法提供合格证明的食品原料，按照食品安全标准进行检验并有记录。对于检验不符合食品安全标准或者超过保质期的食品原料、食品添加剂、食品相关产品有处理记录。
1
4.3进货查验记录真实、完整，记录和凭证保存期限不少于产品保质期期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不少于二年。
2
三
人员管理
3.1建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，对其进行培训和考核。对职工进行食品安全知识培训并保存记录。
2
3.2确定食品安全岗位责任人，该责任人在企业内部制度制定、过程控制、安全培训、安全检查以及食品安全应急事件或事故调查等环节有相关的责任落实情况记录。
1
3.3建立并执行从业人员健康检查制度和档案制度，从事接触直接入口食品工作的人员每年进行健康检查，并取得健康证明。
生产环境条件情况
2.1原料处理和原料加工、包装、储存等场所环境整洁，并与有毒、有害等场所及其他污染源保持规定的距离。
1
2.2墙壁、天花板、地板等硬件设施完整、无破损
1
2.3照明设施满足日常操作需要，并有防护装置
1
2.4在清洁作业区入口处应有专用的更衣、洗手、干手、消毒设施
1
2.5有处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施
1
4.4采购进口需法定检验的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，索取有效的检验检疫证明。
1
4.5实际使用食品原料、食品添加剂、食品相关产品的品种与进货记录一致。
1
4.6建立和保存原料、食品添加剂、食品相关产品的贮存、保管和领用出库记录。
1
4.7有产品投料记录，包括投料种类、品名、生产日期或批号、使用数量等，建立并记录原辅料及食品添加剂使用台账。
1
2.11使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，并妥善保存
1
2.12洗涤剂、消毒剂应当有相应的领用期检查，并有监控记录
1
2.14准确绘制虫害控制平面图，标明捕鼠器、粘鼠板、灭蝇灯、室外诱饵投放点、生化信息素捕杀装置的位置。
1
2.15无发现虫害的迹象
1
三
人员管理
1
4.8无变质或超过保质期的原辅料。
1
五
生产过程控制情况
5.1厂区内、生产加工场所和生产加工设施清洁，卫生状况符合要求并有自查记录。
1
5.2定期对生产设备、设施进行维护保养和清洗消毒，需检定的生产设备经过检定并在有效期内。
1
5.3生产记录中的生产工艺、参数与企业提供的工艺规程一致。
1
5.4建立和保存生产加工过程关键控制点的控制情况，包括必要的半成品检验记录、温度控制、车间洁净度控制等（无微生物控制要求的食品添加剂生产企业不检查“车间洁净度控制”）。
1
2.6配备足够的工器具和设备的专用清洁设施。
1
2.7具有适宜的除尘或通风设施。
1
2.8通风排气设施易于清洁、维修或更换。
1
2.9进、排气口装有防止虫害侵入的网罩等设施。
1
2.10现场人员有相应的卫生防护措施，工作服干净整洁。
1
2.11使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，并妥善保存
1
2.12洗涤剂、消毒剂应当有相应的领用使用记录