茶叶生产与加工专业职业技能鉴定试题茶叶加工工中级理论知识

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职业技能鉴定试题

茶叶加工工(中级)理论知识试

位线项意事注单 1、考试时间:120分钟。

、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所2

在单位的名称。

此、请仔细阅读各种题目的回答要求,在规定的位置填写您的答3

案。

4、不要在试卷上乱写乱画,不要在标封区填写无关的内容。过

四总分一二三名

分姓

评分

不人

将相应的字选择一个正确的答案,一、单项选择(第1题~第40题。

) 母填入题内的括号中。每题1分,满分40分。

题号 1、茶树生于()证

D.寒带亚热带 B.热带 C.A.

温带

。、茶叶的原产地是()2答

D.印度A.中国 B.日本 C.

斯里兰卡

3、江苏省属于()茶区。

生 A.华南 B.江南 C.江北 D.东南

4、茶叶可以分成()个大类。

考 A.4 B. 5 C. 6

D.8

区5、茶树鲜叶是指( )。

地A.芽 B.嫩叶 C.嫩梗 D.前面都

。)、绿茶在分类上属于(6.

A.全发酵茶

B.半发酵茶

C.不发酵茶

D.再发酵

7、青茶的制法特点是()。

A.杀青

B.做青

C.渥堆

D.闷黄

8、红茶在分类上属于()。

A.全发酵茶

B.半发酵茶

C.不发酵茶

D.后发酵

9、红茶的品质特点是()。

A.红叶红汤

B.红叶黄汤

C.绿叶红汤

D.黑

叶红汤

10、鲜叶作为制作茶叶的基本原料,乌龙茶产区也称为()。

A. 茶青

B.青叶

C.生叶

D.原叶

11、茶叶质量的高低,主要取决于()的合理程度。

A.鲜叶质量

B.制茶技术 C .A和B D.气候条件

12、茶叶加工是通过鲜叶内含的()发生一系列的物理和化学变化,而形成各种茶叶形、质要求和品质特征。

A.化学成分

B.物理成分

C.都是

D.都不是

13、鲜叶内的化学成分很多,就目前了解的已达250余种。其成分可分为()、无机成分三部分。

A.水

B.有机成分

C.AB都是

D.纤维素

14、鲜叶有机成分中主要有()氨基酸、酶类等。

A多酚类化合物 B蛋白质、 C AB都是

D.叶绿素

15、茶叶生长最适宜的土壤PH值()

A 在4.5-6.5,

B 在6.5-7,

C 在7-7.5,

D 在

7.5-8

16、茶叶生长最适宜的积温是()

A、有效积温在2500-3000度

B、有效积温在3500-4000度

C、有效积温在4000-4500度

D、有效积温在5000-5500度

17、茶叶扦插最适宜的温度是()

A、20度

B、25度

C、30度

D、35度。

)、春茶前中耕的适宜深度是(18.

A、10-15厘米,

B、10-20厘米,

C、20-25厘米,

19、茶园最不宜使用的氮肥是()

A、氯化铵

B、碳酸氢铵

C、尿素

D、氯化钾

20、衰老茶园树冠更新进行深耕以不超过()厘米最好

A、30厘米

B、40厘米,

C、50厘米

D、60厘米

21、幼龄茶园不宜套种的作物是()

A、玉米

B、花生

C、豌豆

D、黄豆

22、茶树第一次定型修剪的高度是()厘米

A、10-15厘米

B、15-20厘米

C、20-25厘米

D、30-35厘米

23、低产茶园改造台刈以茶丛离地面()厘米最好

A、10厘米

B、15厘米

C、20厘米

D、30厘米

24、鲜叶贮运的工具()最好。

A、竹篓、

B、编制袋

C、脸盆

D、

塑料袋

25、名优鲜叶摊晾的厚度以()厘米为最好。

A、2厘米

B、4厘米

C、6厘米

D、8厘米

26、80瓶式杀青机的投叶量以()公斤为最好。

A、1-2公斤

B、2-3公斤

C、3-4公斤

D、5-6公斤

27、揉捻的原则是()。

A、轻-重-轻

B、轻-重-重

C、重-轻-重

D、重重轻

28、茶叶烘干后的控制含水量在()为最好

A、3%

B、5%

C、8%

D、10%

29、25揉捻机的投叶量()为最好。

A、2公斤

B、4公斤

C、6公斤

D、10公斤

30、高温杀青的温度以()为最好。

A、200度

B、250度

C、300度

D、100度

31、茶叶机械加工是基本不改变茶内质的加工。如()加工。

A、速溶茶

B、袋泡茶

C、茶多酚提取

、茶水饮料D.

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