茶叶生产与加工专业职业技能鉴定试题茶叶加工工中级理论知识

职业技能鉴定试题

茶叶加工工（中级）理论知识试

位线项意事注单 1、考试时间：120分钟。

、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所2

在单位的名称。

此、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答3

案。

4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。过

四总分一二三名

得

超

分姓

准

得

分

评分

不人

将相应的字选择一个正确的答案，一、单项选择(第1题～第40题。

) 母填入题内的括号中。每题1分，满分40分。

题号 1、茶树生于（）证

D.寒带亚热带 B.热带 C.A.

考

温带

准

。、茶叶的原产地是（）2答

D.印度A.中国 B.日本 C.

斯里兰卡

3、江苏省属于（）茶区。

生 A.华南 B.江南 C.江北 D.东南

4、茶叶可以分成（）个大类。

考 A.4 B. 5 C. 6

D.8

区5、茶树鲜叶是指（ )。

地A.芽 B.嫩叶 C.嫩梗 D.前面都

是

。）、绿茶在分类上属于（6．

A.全发酵茶

B.半发酵茶

C.不发酵茶

D.再发酵

茶

7、青茶的制法特点是（）。

A.杀青

B.做青

C.渥堆

D.闷黄

8、红茶在分类上属于（）。

A.全发酵茶

B.半发酵茶

C.不发酵茶

D.后发酵

茶

9、红茶的品质特点是（）。

A.红叶红汤

B.红叶黄汤

C.绿叶红汤

D.黑

叶红汤

10、鲜叶作为制作茶叶的基本原料，乌龙茶产区也称为（）。

A. 茶青

B.青叶

C.生叶

D.原叶

11、茶叶质量的高低，主要取决于（）的合理程度。

A.鲜叶质量

B.制茶技术 C .A和B D.气候条件

12、茶叶加工是通过鲜叶内含的（）发生一系列的物理和化学变化，而形成各种茶叶形、质要求和品质特征。

A.化学成分

B.物理成分

C.都是

D.都不是

13、鲜叶内的化学成分很多，就目前了解的已达250余种。其成分可分为（）、无机成分三部分。

A.水

B.有机成分

C.AB都是

D.纤维素

14、鲜叶有机成分中主要有（）氨基酸、酶类等。

A多酚类化合物 B蛋白质、 C AB都是

D.叶绿素

15、茶叶生长最适宜的土壤PH值（）

A 在4.5-6.5，

B 在6.5-7，

C 在7-7.5，

D 在

7.5-8

16、茶叶生长最适宜的积温是（）

A、有效积温在2500-3000度

B、有效积温在3500-4000度

C、有效积温在4000-4500度

D、有效积温在5000-5500度

17、茶叶扦插最适宜的温度是（）

A、20度

B、25度

C、30度

D、35度。

）、春茶前中耕的适宜深度是（18．

A、10-15厘米，

B、10-20厘米，

C、20-25厘米，

19、茶园最不宜使用的氮肥是（）

A、氯化铵

B、碳酸氢铵

C、尿素

D、氯化钾

20、衰老茶园树冠更新进行深耕以不超过（）厘米最好

A、30厘米

B、40厘米，

C、50厘米

D、60厘米

21、幼龄茶园不宜套种的作物是（）

A、玉米

B、花生

C、豌豆

D、黄豆

22、茶树第一次定型修剪的高度是（）厘米

A、10-15厘米

B、15-20厘米

C、20-25厘米

D、30-35厘米

23、低产茶园改造台刈以茶丛离地面（）厘米最好

A、10厘米

B、15厘米

C、20厘米

D、30厘米

24、鲜叶贮运的工具（）最好。

A、竹篓、

B、编制袋

C、脸盆

D、

塑料袋

25、名优鲜叶摊晾的厚度以（）厘米为最好。

A、2厘米

B、4厘米

C、6厘米

D、8厘米

26、80瓶式杀青机的投叶量以（）公斤为最好。

A、1-2公斤

B、2-3公斤

C、3-4公斤

D、5-6公斤

27、揉捻的原则是（）。

A、轻-重-轻

B、轻-重-重

C、重-轻-重

D、重重轻

28、茶叶烘干后的控制含水量在（）为最好

A、3%

B、5%

C、8%

D、10%

29、25揉捻机的投叶量（）为最好。

A、2公斤

B、4公斤

C、6公斤

D、10公斤

30、高温杀青的温度以（）为最好。

A、200度

B、250度

C、300度

D、100度

31、茶叶机械加工是基本不改变茶内质的加工。如（）加工。

A、速溶茶

B、袋泡茶

C、茶多酚提取

、茶水饮料D．