茶叶生产与加工专业职业技能鉴定试题茶叶加工工中级理论知识
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职业技能鉴定试题
茶叶加工工(中级)理论知识试
位线项意事注单 1、考试时间:120分钟。
、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所2
在单位的名称。
此、请仔细阅读各种题目的回答要求,在规定的位置填写您的答3
案。
4、不要在试卷上乱写乱画,不要在标封区填写无关的内容。过
四总分一二三名
得
超
分姓
准
得
分
评分
不人
将相应的字选择一个正确的答案,一、单项选择(第1题~第40题。
) 母填入题内的括号中。每题1分,满分40分。
题号 1、茶树生于()证
D.寒带亚热带 B.热带 C.A.
考
温带
准
。、茶叶的原产地是()2答
D.印度A.中国 B.日本 C.
斯里兰卡
3、江苏省属于()茶区。
生 A.华南 B.江南 C.江北 D.东南
4、茶叶可以分成()个大类。
考 A.4 B. 5 C. 6
D.8
区5、茶树鲜叶是指( )。
地A.芽 B.嫩叶 C.嫩梗 D.前面都
是
。)、绿茶在分类上属于(6.
A.全发酵茶
B.半发酵茶
C.不发酵茶
D.再发酵
茶
7、青茶的制法特点是()。
A.杀青
B.做青
C.渥堆
D.闷黄
8、红茶在分类上属于()。
A.全发酵茶
B.半发酵茶
C.不发酵茶
D.后发酵
茶
9、红茶的品质特点是()。
A.红叶红汤
B.红叶黄汤
C.绿叶红汤
D.黑
叶红汤
10、鲜叶作为制作茶叶的基本原料,乌龙茶产区也称为()。
A. 茶青
B.青叶
C.生叶
D.原叶
11、茶叶质量的高低,主要取决于()的合理程度。
A.鲜叶质量
B.制茶技术 C .A和B D.气候条件
12、茶叶加工是通过鲜叶内含的()发生一系列的物理和化学变化,而形成各种茶叶形、质要求和品质特征。
A.化学成分
B.物理成分
C.都是
D.都不是
13、鲜叶内的化学成分很多,就目前了解的已达250余种。其成分可分为()、无机成分三部分。
A.水
B.有机成分
C.AB都是
D.纤维素
14、鲜叶有机成分中主要有()氨基酸、酶类等。
A多酚类化合物 B蛋白质、 C AB都是
D.叶绿素
15、茶叶生长最适宜的土壤PH值()
A 在4.5-6.5,
B 在6.5-7,
C 在7-7.5,
D 在
7.5-8
16、茶叶生长最适宜的积温是()
A、有效积温在2500-3000度
B、有效积温在3500-4000度
C、有效积温在4000-4500度
D、有效积温在5000-5500度
17、茶叶扦插最适宜的温度是()
A、20度
B、25度
C、30度
D、35度。
)、春茶前中耕的适宜深度是(18.
A、10-15厘米,
B、10-20厘米,
C、20-25厘米,
19、茶园最不宜使用的氮肥是()
A、氯化铵
B、碳酸氢铵
C、尿素
D、氯化钾
20、衰老茶园树冠更新进行深耕以不超过()厘米最好
A、30厘米
B、40厘米,
C、50厘米
D、60厘米
21、幼龄茶园不宜套种的作物是()
A、玉米
B、花生
C、豌豆
D、黄豆
22、茶树第一次定型修剪的高度是()厘米
A、10-15厘米
B、15-20厘米
C、20-25厘米
D、30-35厘米
23、低产茶园改造台刈以茶丛离地面()厘米最好
A、10厘米
B、15厘米
C、20厘米
D、30厘米
24、鲜叶贮运的工具()最好。
A、竹篓、
B、编制袋
C、脸盆
D、
塑料袋
25、名优鲜叶摊晾的厚度以()厘米为最好。
A、2厘米
B、4厘米
C、6厘米
D、8厘米
26、80瓶式杀青机的投叶量以()公斤为最好。
A、1-2公斤
B、2-3公斤
C、3-4公斤
D、5-6公斤
27、揉捻的原则是()。
A、轻-重-轻
B、轻-重-重
C、重-轻-重
D、重重轻
28、茶叶烘干后的控制含水量在()为最好
A、3%
B、5%
C、8%
D、10%
29、25揉捻机的投叶量()为最好。
A、2公斤
B、4公斤
C、6公斤
D、10公斤
30、高温杀青的温度以()为最好。
A、200度
B、250度
C、300度
D、100度
31、茶叶机械加工是基本不改变茶内质的加工。如()加工。
A、速溶茶
B、袋泡茶
C、茶多酚提取
、茶水饮料D.