食品生产企业常见问题介绍

产品质量安全 （行为）
7.使用回收食品
如使用回收糕点作为原料生产加工食品，将回 收的过期粽子更换包装重新销售，将临近保质期 的速冻鱼类、蔬菜等制品，更改为新日期后重新 销售。
产品质量安全 （产品）
• 乳制品： 三聚氰胺、阪崎肠杆菌、黄曲霉毒素M1、β内酰胺酶、工业明胶、抗生素等问题。 • 肉及肉制品： “瘦肉精”、工业明胶、病死畜禽肉、抗生 素等问题。 • 食用植物油： “地沟油”、黄曲霉毒素B1、苯并芘、ห้องสมุดไป่ตู้苯 二甲酸酯类物质以及掺假等问题。
企业食品安全事故处置制度
• 食品安全事故处置 无应急制度和处置预案，无部门负责，处置 人员不熟悉处置流程。
产品质量安全 （行为）
1.使用非食用物质和滥用食品添加剂
如：方便食品中非法添加富马酸二甲酯，膨化食品中 超限量使用膨松剂导致的铝残留超标，酱油产品中超量使 用防腐剂苯甲酸，酱油和醋中超范围使用甜味剂糖精钠， 小麦粉超量及超范围使用过氧化苯甲酰，面条、面制品中 超范围使用柠檬黄、日落黄，果冻中超范围使用甜味剂糖 精钠，紫菜产品中使用明矾导致铝残留超标，饮料中超量 使用添加剂乙二胺四乙酸二钠，甜面酱中超量使用甜味剂 甜蜜素和糖精钠，肉制品中超量使用防腐剂山梨酸、亚硝 酸盐，糕点中超量使用膨松剂，白酒中超范围或限量使用 甜蜜素、糖精钠等。
检查的内容和方法
标识标注
5.配料表中食品添加剂 标注不全，没使用的也标注，只标注功能名称，标注的不是通用名称。 6.食品生产许可证编号及QS标志 标注错误（有多个证时），冒用（超许可范围） 7.营养成分 未标注，标注内容、形式不符合，例如单位的英文大小写，修约间隔）。 8.特殊标注 专供婴幼儿、特定人群的主辅食品未标明主要营养成分及含量，强调含有 某种或多种有价值、有特性的配料或成分未标注添加量或含量。 9.其他事项 标识与包装分离，标识未标注在最小销售单元，非规范中文，应有而为标 注警示标志或者中文警示说明、电离辐射、转基因食品或原料。 宣传治疗、保健功效。
日常管理制度
企业回收食品管理制度
• 回收食品登记制度 无回收食品登记处理制度。（整改） • 回收食品登记 未对回收食品进行登记，未单独存放，未明确标示。 （整改，查证） • 回收食品处理 回收食品未及时处理，无处理记录，处理方式不当。 （整改。查证）
日常管理制度
企业废弃物管理制度
• 制度 废弃油脂等生产废弃物无处置管理制度，动物加工企 业未建立病死动物无害化处理制度。（整改） • 存放 废弃油脂等生产废弃物、病死动物未单独放置、标识， 无登记记录。（整改，查证） • 处置 将废弃油脂等废弃物、病死动物用于食品生产；废弃 油脂等废弃物处置不符合规定，病死动物未进行无害化处 理；无处置记录。（整改，查处）
日常管理制度
标识标注 • 问题比较多，职业打假人比较关注 • 具体要求需要看GB7718，GB28050和卫生部的 问答 • 发现一般不规范问题建议以整改为主，涉嫌故意 虚假标识，欺诈的处罚
日常管理制度
企业销售台帐制度
• 制度 未建立销售台帐记录制度。（整改） • 记录 无台账，台账不全，内容不完整（整改）
产品质量安全 （行为）
2.卫生控制不严或储存不当
如：炒货产品中的过氧化值不合格，糖果、糕 点、蜂蜜、液体乳、冷冻饮品、肉制品、豆制品、 绿豆糕、酱腌菜、月饼、饮用水、一次性竹筷中 的菌落总数、大肠菌群、霉菌等指标超标。
产品质量安全 （行为）
3.不严格按照工艺生产
如：酱油中的氨基酸态氮、可溶性无盐固形 物、全氮指标不合格，食醋中的总酸、不挥发酸 不合格，食用植物油中的水分、色泽、加热试验 和苯并（a）芘不合格，小麦粉中的水分、含砂量 不合格，蜂花粉中的水分不合格,月饼、黄酒中的 总酸、总糖、氨基酸态氮不合格，食品塑料包装 材料中的苯类溶剂残留、氧气透过量不合格等。
产品质量安全 （行为）
4.原料把关不严。 如：肉制品中检出禁用药物氯霉素、莱克多巴 胺，蜂蜜中检出禁用药物氯霉素，大米中检出镉， 麻辣小食品、辣椒酱使用不合格辣椒粉造成含有 罗丹明B，白酒中使用不合格食用酒精造成氰化 物不合格等。
产品质量安全 （行为）
5.包装材料、容器、工具等不合格 如：白酒生产中因使用不合格塑料输送管道、 瓶盖垫片造成邻苯二甲酸酯类物质浸出而污染产 品，葡萄酒、黄酒中邻苯二甲酸二丁酯不合格, 含 油脂类食品（辣油椒酱等）因瓶盖垫片不合格而 检出增塑剂。
日常管理制度
企业进货查验记录制度
• 食品配料登记 未填报《食品生产加工企业食品配料登记表》；实际 采购的食品原料、食品添加剂与填报的《食品生产加工企 业食品配料登记表》不一致；漏填、配料更改未重新填报。 （整改）
日常管理制度
企业进货查验记录制度
• 库房环境卫生 原辅料库房卫生差，地面墙壁潮湿霉变，无防鼠防蝇 设施（整改） • 原辅料存放 未离地离墙存放，涉及冷冻、冷藏等特殊要求的不符 合，堆放杂物（整改）；混放过期、变质、回收食品（查 证、整改）；食品添加剂未单独存放，亚硝酸盐未专柜存 放、上锁、专人保管（整改）
产品质量安全 （产品）
• 调味品： 违法添加苏丹红、罗丹明B、碱性橙和使用不 符合规定的酸水解蛋白等问题。 • 蜂蜜： 掺假以及氯霉素超标等问题。 • 蜜饯： 超量使用着色剂、防腐剂等问题。
产品质量安全 （产品）
• 食品添加剂： 食品用香精中塑化剂是否超标，食用明胶铬 含量是否超标。 • 食品用塑料包装容器工具： 使用废旧回收料制造。
产品质量安全 （行为）
6.故意搀杂使假
如：芝麻油中的脂肪酸组成不合格，蜂蜜中碳 4植物糖、高果糖淀粉糖浆、果糖和葡萄糖、果胶 和淀粉酶活性不合格, 白酒中的酒精度、固形物不 合格，白酒生产中使用食用酒精不在标签中标注， 酱油中氨基酸态氮、可溶性无盐固形物、全氮指 标不合格，大米中涂渍油脂阳性，牛羊肉制品中 检出猪源性成分。
产品质量安全 （产品）
• 白酒： 塑化剂污染，氰化物超标，违规添加甜蜜素、安赛蜜、 糖精钠，配料表不标注使用的食用酒精和食用香精，产品 标准标注不真实，违反相关规定标注”特供“、“专供”、 “专用”、“特制”特需“等字样 • 黄酒： 超范围使用甜味剂、防腐剂。 • 葡萄酒： 非法添加合成色素、甜味剂和伪造产地等问题。
食品生产企业常见问题介绍
省食品药品监督管理局 食品生产监管处 2014年7月
常见问题
• 日常管理制度 • 产品质量安全
日常管理制度
企业资质的一致性
• 许可证与营业执照的企业名称，有效期 更名、变更等造成名称不一致（变更许可证名称）， 邻近过期（提醒换证），许可证过期（无证、重新申 请）。 • 生产场所、品种范围 生产场所搬迁（重新审查），增加生产场所、车间、 生产线等（重新审查），超许可品种范围生产（无证、 重新申请）。 • 生产条件、检验手段、生产技术、工艺 发生变化，与原发证要求不一致（重新审查）。
日常管理制度
企业从业人员健康和培训
• 制度 无从业人员健康检查制度和健康档案制度，无 管理记录。（整改） • 培训 未进行从业人员食品质量安全知识培训，无 培训记录；从业人员不掌握食品安全知识。（整改） • 人员 直接接触食品人员无健康证。（整改）
日常管理制度
企业委托加工食品管理制度
• 委托加工 生产其他企业品牌产品无委托加工协议，协 议过期，与协议内容不一致，未报告。（查证， 整改）
日常管理制度
企业生产过程控制制度 • 关键控制点 未合理确定生产关键质量控制点，未实施有效控制， 无控制记录。（整改） • 生产布局流程 人流、物流走向不合理，交叉；清洁区与非清洁区未 隔离；生熟未分开；原料、半成品、成品往返交叉。 （整改） • 生产设施运行 必备的生产设备、设施缺失，不能正常运行，无法保 证食品质量安全（整改） • 人员卫生防护 生产人员未洗手、更衣、换鞋，工作服不清洁。（整 改）
日常管理制度
企业标准管理制度
• 执行标准 执行标准错误、过期，企业标准未备案。 （整改） • 标准管理 未及时收集、培训新标准，包括产品、标签 标注、食品添加剂使用等方面的标准。（整改）
日常管理制度
企业不安全食品召回管理制度
• 制度 未建立不安全食品召回制度。（整改） • 召回
对不合格产品未召回，无召回和处置记录。 （整改）
日常管理制度
企业出厂检验记录制度
• 检验原始数据和检验报告 无出厂检验原始数据和检验报告记录，检验报告内 容不全，未批批出厂产品检验。（整改） • 检验留样 无检验留样，留样不全。（整改） • 比对 未进行实验室测量比对。（整改） • 委托检验 委托检验机构无资质。（整改）
日常管理制度
企业不合格品管理制度 • 不合格原辅料处理 不合格原辅料用于生产。（查处、整改） • 不合格产品 不合格产品处理不符合规定，不合格产品出厂销售。 （查处、整改） • 不合格后处理 未整改，整改不到位，整改结果未验证。
日常管理制度
企业出厂检验记录制度
• 检验设备 缺少必备检验设备、设施，检验设备不能正常使用， 计量器具未检定。（整改） • 辅助设备和试剂 缺少辅助设备和化学试剂，辅助设备不能正常使用， 化学试剂过期。（整改） • 检验人员资质 检验人员无从业资格证书（或培训证书），不掌握检测 方法。（整改） • 出厂检验项目 未做出厂检验，未批批检验，检验项目不全。（整改）
日常管理制度
企业生产过程控制制度 • 生产加工设施清洁卫生 生产加工设施、设备、工具和容器不符合食品安全要 求；生产加工设施、设备、工具和容器有污垢和灰 尘，使用前后未进行彻底清洗、消毒。（整改） • 添加剂使用规范 食品添加剂使用不进行计量控制，无投料记录（整 改）；超范围使用食品添加剂，使用非食用物质（依 法查处）；实际使用的配料与《食品生产加工企业食 品配料登记表》不一致（整改）。
日常管理制度
企业消费者投诉受理制度
• 消费者投诉 未建立消费者投诉受理制度，无人负责受理 及处理，无受理及处理记录，无整改措施。
日常管理制度
企业食品安全风险信息管理制度
• 风险信息管理 未建立收集食品安全风险监测和评估信息的 制度，未主动收集通知、公告、行业信息 等，未采取相应措施。
日常管理制度
产品质量安全 （产品）
序号 1 2 3 4 5 6 7 产品名称 小麦粉 大米 挂面 不合格项目 过氧化苯甲酰、水分、灰分、含沙量 水分、感官、色泽气味、碎米总量、黄粒米、 涂渍油脂阳性 过氧化苯甲酰、标签
检查的内容和方法
标识标注
1.产品名称、规格、净含量、生产日期 不是国家标准规定的名称，不是反映食品真实属性的专用名称，只标注易 使人误解的商品名称；超前标注生产日期。 2.配料 不按照生产加工食品时加入量的递减顺序进行标注；标注不全；单一成分 的未标注（大米、面粉）；复合成分的配料，没有国家标准的，未写明具体 成分，如植脂末；配料特别是其中的食品添加剂名称不规范，未用国家标准 中的名称，如小苏打（碳酸氢钠）、味精（谷氨酸钠）。 3.生产者的名称、地址、联系方式和食品产地 未标注、不真实，分装产品的产地标注成原料产地。 4.保质期、标准代号、贮存条件 未标注贮存条件（白酒），标准标注错误或标注未更新的旧标准，保质期 标注与产品执行标准不吻合。
日常管理制度
企业生产过程控制制度 • 厂区环境清洁卫生 厂区路面未硬化、不平整、有积水；厂区堆放杂物妨 碍生产，有碍食品卫生；有裸存的垃圾堆；生活区、生产 区未隔离；饲养家禽、家畜。（整改） • 生产加工场所清洁卫生 屋顶（天花板）、墙壁表面有污渍，有蜘蛛网等；地 面破损，有污水；防蝇、防鼠、防虫、洗手、更衣等设施 不齐全或不能正常使用。（整改）
日常管理制度
企业进货查验记录制度 • 原辅料供应商的资质 供货单位的营业执照、应当取得许可产品的许可证复 印件不全或过期（整改） • 原辅料的合格证明 无合格证明、合格证明与购进批次不一致；合格证 明缺关键项目；对供货者未提供合格证明文件的，未 自行检验或委托检验；肉类无检疫证明，猪肉不是来 自定点屠宰厂（场）；进口的原辅料没有有效的检验 检疫证明；（整改） • 进货查验记录 无进货查验记录，记录不全，保存期限不够2年。 （整改） 以上进货查验包括原料、辅料和包装材料