_食用植物资源芳香油和饮料
人教版教学教案生物：专题六-植物有效成分的提取(新课标选修一)_
人教版教学教案生物：专题六-植物有效成分的提取(新课标选修一)法。
植物芳香油不仅，而且易溶于，如石油醚、酒精、乙醚和戊烷等。
不适于用水蒸气蒸馏的原料，可以考虑使用法。
萃取法是将的方法。
芳香油溶解于有机溶剂后，只需蒸发出有机溶剂，就可以获得纯净的了。
但是，用于萃取的有机溶剂必须，，否则会影响芳香油的质量。
3、玫瑰精油的提取玫瑰精油是制作的主要成分，能使人产生愉悦感。
由于玫瑰精油化学性质，难溶于，易溶于，能随一同蒸馏，通常采用法中的法。
提取玫瑰精油的实验流程、、、、、。
思考：在提取过程中，如何对乳浊液的处理和玫瑰液的回收？4、橘皮精油的提取从橘皮中提取的，主要成分为，具有很高的经济价值。
橘皮精油主要储藏在部分，由于橘皮精油的有效成分在用水蒸气蒸馏时会发生部分水解，使用水中蒸馏法又会产生原料焦糊的问题，所以一般采用法。
具体的流程是、、、、、、。
【疑难点拨】1、植物芳香油的提取技术提取植物芳香油有三种基本方法：蒸馏、压榨和萃取（1）、水蒸气蒸馏是常用的方法，原理：水和芳香油沸点不同，利用水蒸气将挥发性强的芳香油携带出来，形成油水混合物，再冷却分离。
根据原料放置的位置，可分为水中蒸馏、水上蒸馏、水气蒸馏。
（2）、压榨法主要为冷压榨。
原理是通过机械加压，压榨出果皮中的芳香油。
优点:常温下不发生化学反应，质量提高。
（3）、萃取是利用化合物在两种互不相容的溶剂中溶解度的不同，使化合物从一种溶剂内转移到另外一种溶剂中。
经过反复多次萃取，使芳香油溶解在有机溶剂中，蒸发溶剂后就可获得芳香油。
2、要根据原料特点的不同，采用适宜的提取方法提取方法方法步骤适用范围水蒸气蒸馏1.水蒸气蒸馏2.分离油层3.除水过滤适用于提取玫瑰油、薄荷油等挥发性强的芳香油压榨法1.石灰水浸泡、漂洗2.压榨、过滤、静置3.再次过滤适用于柑橘、柠檬等易焦糊原料的提取有机溶剂萃取1.粉碎、干燥2.萃取、过滤3.浓缩适用范围广，要求原料的颗粒要尽可能细小，能充分浸泡在有机溶液中3、实验提取过程中，石灰水使用的目的是浸泡充分氢氧化钙溶液的俗名是石灰水，pH为12，强碱性，能够破坏细胞结构，分解果胶，防止橘皮压榨时滑脱，提高出油率。
教学设计9：6.1 植物芳香油的提取
植物芳香油的提取一、教材分析课题背景从植物芳香油的应用历史谈起，反映了社会生活的需求对科学技术的推动，点出人们对天然植物香料的情有独钟。
在充分体现了植物芳香油与人类社会生产生活的紧密联系后，教材点明本课题的学习目标，要求明确。
在基础知识中，对于植物芳香油的来源、物理性质、化学成分以及提取方法进行详细说明，之后，通过设计实验装置提取玫瑰精油和橘皮精油，对提取原理和选择方法进行了详细的阐释！二、教学目标1.知识与技能（1）了解提取芳香油的基本原理。
（2）了解有关玫瑰精油和橘皮精油的提取原理和方法。
2.过程与方法初步学会某些植物芳香油的提取技术。
3.情感、态度与价值观提取不同的芳香油方法不同，让学生感悟做事要具体情况具体分析，不可一概而论。
三、教学重难点1.重点：（1）植物芳香油的提取技术。
（2）针对原料的不同特点，采用适宜的提取方法。
2.难点：（1）植物芳香油的提取技术。
（2）针对原料的不同特点，采用适宜的提取方法。
四、教学准备多媒体课件。
五、课时安排1课时。
六、教学过程【课程导入】玫瑰精油在生活中的应用，相信大家并不陌生。
纯天然的植物精油气味芬芳，使人神清气爽。
而将这些植物制成干品后，可当作药物和香料使用。
如今，植物芳香油经过研究已经广泛地应用于化妆品、轻工、食品制造和饮料等方面，成为日常生活不可缺少的调节剂。
本课题，我们将掌握提取植物芳香油的原理，通过设计简单的实验装置来实现亲自从玫瑰花或橘皮中提取芳香油。
【基础知识】（一）植物芳香油的来源（1）植物芳香油的来源天然香料的主要来源是动物和植物。
动物香料主要来源于麝、灵猫、海狸和抹香鲸等。
植物香料的来源更为广泛，植物芳香油可以从大约50多个科的植物中提取。
例如，玫瑰花用于提取玫瑰油，樟树树干用于提取樟油。
（2）植物芳香油的特性：具有很强的挥发性，易溶于有机溶剂。
（3）植物芳香油的化学组成成分比较复杂，主要包括萜类化合物及其衍生物。
（二）植物芳香油的提取方法提取植物芳香油的三种基本方法：蒸馏、压榨和萃取。
食用植物资源(芳香油和饮料)
发新的加工技术、提取技术等，提高产品的附加值和市场竞争力。
03
产业链整合
加强产业链整合，实现食用植物资源的种植、加工、销售等环节的有机
衔接，提高整体效益和竞争力。同时，需要关注生态环境保护，实现可
持续发展。
06
结论
研究成果总结
食用植物资源在芳香油和饮料 领域具有广泛的应用，为人类 提供了丰富的营养和口感体验
共同发展。
04
关注食用植物资源的生态保护和可持续发展，研究如 何在满足人类需求的同时，保护生态环境和生物多样 性。
THANKS
感谢观看
。
通过对多种食用植物资源的提 取和分析，发现不同植物具有 独特的芳香成分和营养成分，
可满足不同人群的需求。
食用植物资源在芳香油领域的 应用主要涉及香精香料、调味 品和烹饪等方面，而在饮料领 域的应用则包括茶、咖啡、果 汁等。
食用植物资源的开发利用对于 促进农业发展和提高农民收入 具有重要意义，同时也为食品 工业提供了可持续的原料来源 。
芳香油植物资源主要分布在欧洲、亚洲和美洲的一些地区，如地中海沿岸、中国、 印度、巴西等。
饮料植物资源主要分布在亚洲、非洲和南美洲的一些地区，如中国、印度、肯尼亚、 巴西等。
药用植物资源分布于世界各地，特别是热带和亚热带地区，如非洲、亚洲和南美洲。
食用植物资源利用现状
芳香油植物资源
被广泛应用于食品、饮料和化妆 品等领域，市场需求量大，经济
过滤
去除杂质和残渣，使饮料更加清澈透明。
包装
将饮料装入适当的容器中，便于储存和运输。
饮料植物的应用
日常饮用
作为日常饮用水或替代碳酸饮料，满 足人们的口感和健康需求。
药用保健
第一二章野生植物资源开发总论详解演示文稿
中华猕猴桃
• 绿色食品猕猴桃被誉
• 为“中华奇异果”富含
• 人体所需的１７种氨
• 基酸和黄铜类物质及
• 硒，锌，ＶＣ等元素
• 。ＶＣ含量居水果之
• 首。
•
长期食用可提高
• 人体ＳＯＤ（超氧化
• 物歧化酶） 活性，增
• 强体质，延缓衰老。
第六十五页，共104页。
西洋参
• 西洋参俗称花旗参，主要产于美国和加拿大。1714年由加拿大 传教士拉费脱根据中国人参的有关资料及其标本，雇人在国内 四处寻找。1716年，终于在加拿大魁北克省南部的蒙特利尔森 林中发现了与中国人参同属的植物，以后在美国东部与南部也 相继发现，便称为西洋参。随之为我国医籍《本草从新》、 《本草拾遗》中均有记载。且在清代应用较多，如慈禧太后常 有脾虚挟湿之患，太医考虑调补气机不可燥烈，故用香砂六君 丸时，以西洋参取代温燥之人参；患外感风热兼气阴虚少时， 也使用西洋参；患咽干口燥、胃中大热、烦渴者，需用人参白 虎汤时，也以西洋参代替人参，均有事半功倍之效。
第一二章野生植物资源开发总 论详解演示文稿
第一页，共104页。
优选第一二章野生植物资源开 发总论
第二页，共104页。
第一章 野生植物资源的分类、分布与特点
• 第一节 野生植物资源的分类 • 第二节 中国野生植物资源的分布 • 第三节 野生植物资源的特点
第三页，共104页。
第一节 野生植物资源的分类
青海
第三十七页，共104页。
陕西
第三十八页，共104页。
宁夏
第三十九页，共104页。
西藏
第四十页，共104页。
贵州
第四十一页，共104页。
云南
植物资源
鱼 藤
当归，能补血调经、活血 止痛、泽颜润肤、生肌强 体、延年益寿 。
红 花
• 工业用植物资源
1.木材资源。松树，杉树，红木等。 2.纤维资源。主要利用禾本科、鸢尾科、香蒲科、龙舌兰科、棕榈科等 单子叶植物的杆叶及榆、桑、荨麻、锦葵、木棉、罗布麻等的根、茎、 皮部或果实的棉毛，用以纺织、造纸、编制等。 3.芳香油资源。芳香油植物是提取香料、香精的主要原料，中国种子植 物中约有60 余科含有芳香油植物。木姜子、樟树、枫茅、香草、依 兰香、金合欢、安息香等都是中国目前用于生产的香料植物。 4.植物胶资源。包括富含橡胶、硬胶、树脂、水溶性聚糖胶等的植物。 5.工业用油脂资源。油桐、漆树、乌桕、风吹楠属植物等。 6.工业用植物性染料。如桑色素、苏木精、红木靛叶、姜黄等。
• 9.加强海洋药物和食品的开发研究。海洋有“ 第 二粮库”之称, 海藻年产量为小麦产量的倍, 水面 的海藻经加工后可获蛋白质, 相当耐的大豆。辽宁 省有种海藻, 已生产多种褐藻系列产品, 如治心脑 血管病和癌症等药物、多种试剂、保健食品、化 妆品等。 • 10.加强科普、宣传与教育工作。采用各种宣传教 育形式, 使广大人民与学生重视和喜爱生物科学, 掌握人类依存的粮食、植物资源利用、保护及生 态平衡的动态, 不断提高全民族的素质, 推动生物 学科的发展。
讨论一下: 还有什么好的意见来解决我国资源利用 方面存在的问题？
提高我国植物资源利用效率的方案
1.加强信息资源的工作。信息是工作的命脉, 建 议编制中国植物资源数据库。这对广泛开展植 物资源利用, 多学科基础研究, 向社会提供咨询 和预报等具有战略意义。 2.加强大宗植物和农副产品的综合利用研究。如 用脱脂大豆等制成蚕饲料，豆渣制食品包装纸， 花生壳提取木犀草素作治气管炎药等。
高三生物一轮复习 选修1知识清单
高中生物选修1知识清单专题1 传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋的制作【课题背景】1.酸度较高的果醋可用于烹调，酸度较低的果醋是一种新兴的饮料。
2.无论是果酒还是果醋，都具有一定的保健养生的功效。
【基础知识】1.酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。
在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。
2.20°C左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在18～25°C。
3.在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。
4.在发酵过程中，随着酒精度数的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。
5.在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。
6.到了冬天，酵母菌形成孢子，进入休眠状态。
由春至夏，土壤的温度逐渐升高，酵母菌便又进入了旺盛的生长和繁殖时期。
7. 一年四季，土壤始终是酵母菌的大本营。
8.土壤中的酵母菌可以通过各种途径传播到葡萄上：一阵轻风，可能将酵母菌吹到葡萄上；飞溅的雨水，可能将酵母菌溅到葡萄上；昆虫吸食葡萄汁的同时，也传播了酵母菌。
9.醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。
10.在变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。
11.当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
12.醋酸菌的最适生长温度为30～35°C。
【实验设计】1.2.在发酵过程中，每隔12 h左右将瓶盖拧松一次（注意，不是打开瓶盖），以放出CO2，此后再将瓶盖拧紧。
当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，进行制葡萄醋的发酵。
【操作提示】1.防止发酵液被污染：①榨汁机要清洗干净，并晾干；②发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒，或用洗洁精洗涤；③装入葡萄汁后，封闭充气口。
植物芳香油
植物芳香油所有的植物都会实行光合作用，它的细胞会分泌出芬香的分子，这些分子则会聚集成香囊，散布在花瓣、叶子或树干上。
将香囊提炼萃取后，即成为我们所称的"植物精油"。
精油可由250种以上不同的分子结合而成。
在大自然的安排下，这些分子以完美的比例共同存有着，使得每种植物都有其特殊性，也所以精油对人体的奥妙作用是无比的宽广。
芳香油的来源：天然香料的主要来源是动物和植物。
动物香料主要来源于麝、灵猫、海狸和抹香鲸等，植物香料的来源更为广泛，能够从大约50多个科的植物中提取。
例如：（1）熏衣草，该种植物属于唇形科,原产于欧洲。
1960年在伊犁兵团64团开始引种试验,经过多年的种植,熏衣草已适合新疆的自然条件,安家落户下来。
该种植物在新疆生长后,内含物芳香油不但含量较内地高,而且有效成分也比内地纯。
所以，60年代中期熏衣草种植面积已近几百亩,因为质优,一个时期熏衣草油成为出口产品。
由进口变成出口,为我国芳香油发展事业做出了贡献。
（2）留兰香薄荷，该植物属于唇形科,野生类型,后经人工引种驯化变成家种。
在我国南方的南通地区广泛种植。
60年代中期引种到新疆种植,经过一段时期的种植,薄河油高于南通地区,而且薄荷脑含量也高于内地,所以新疆的薄荷油十分畅销,种植面积一再扩大。
当前,伊犁地区农场都有种植,是新疆的畅销产品,效益十分可观,为今后大力发展薄荷种植业,打下了良好基础。
（3）玫瑰花（月季），属于伞形科植物,是新疆经济作物的一类。
它适合干旱地区种植,是一种抗干旱作物。
当前南疆的和田地区广泛种植,是农民主要种植作物。
因为它的油中含有特殊的芳香味,深受维吾尔族人的喜欢,所以销售十分看好。
另外还有樟树树干等精油的提取。
芳香油的特性：1.化学合成分子具有一定水准的毒性，所以在以化学合成物作治疗时，必需明确理解病因以及个体的差异，以使能准确使用剂量。
如使用过量，化学合成物将毒害我们的身体，假如剂量缺乏又无法产生实质的效应而徒留毒害。
(整理)经济林的复习材料
一、经济林含义以生产果品、食用油料、饮料、调料、工业原料和药材为主要目的的林木，即凡是利用林木的根、茎、叶、树脂、树液、花、果实、种子的林木。
二、经济林生产特点1．经济林产品种类繁多，资源丰富我国有经济价值的经济林树木种类有1000多种，已经发现的木本油料树种就有200多种。
南方的油茶；北方的核桃、山杏；西北的扁桃；东北的榛子、文冠果；华北的花椒；华东的香榧、山核桃；华南的油棕、椰子。
我国已知的香料树木有100多种，已投入香料和精油生产的有几十种，产品有100多种，如山苍子油、芳香油、桂花浸膏、桂皮、八角茴香等，在国际上享有声誉。
在常用的500多味中草药中木本经济植物占60%。
2．经济林栽培利用历史悠久，生产经验丰富在有农业生产之前，人类就已经以食用各种经济植物的果实为生了，经济林的栽培历史与农业生产是同时开始的。
《诗经》有“树之榛栗”、“八月剥枣”的记载。
我国首创的嫁接方法，距今至少有3000年的历史。
3．经济林生产可以充分利用土地，开展多种经营经济林可以利用荒山荒地成片栽培，也可以利用零星闲散的空地分散种植，如“四旁地”。
4．经济林生产可以灵活多样可以实行良种化进行大规模生产，集约化经营，生产、加工、销售相结合，也可以广泛利用野生资源，如山苍子。
三、经济林栽培的重要意义1．经济林具有较好的生态效益经济林的快速发展，提高了森林覆盖率，起到绿化国土、美化环境、保持生态平衡的作用。
2．经济林产品多样化、用途广经济林产品种类繁多，不仅为工农业生产提供产品和原料，同时为人民生活直接提供果品、油料、粮食、调料、香料、饮料及多种珍贵中药材。
（在棉纺工业浆纱织布和染印上，用橡实淀粉代替粮食淀粉，可以省很多粮食。
壳斗科除栗属外，其它各属的种子统称为橡子）。
3．经济林一年种植多年收益，且收益早、寿命长，适应性强许多经济林木适合山区发展，而且种植后只需3-5年就可以开始收益。
山区可以充分发挥山区资源优势和经济林资源优势。
6.1植物芳香油的提取(上课用)
为了使橘皮油易于水分离，应如何处理？
要分别加入相当于橘皮质量0.25%的小苏打和 5%的Na2SO4，并调节PH至7—8
资料三：压榨液的处理
压榨液中有哪些成分？
橘皮精油，大量水分，还有糊状残渣等杂质
②根据原料所放位置分为：
水中蒸馏、水上蒸馏、水气蒸馏
水中蒸馏：
将原料先放入蒸锅内，然后加入清水水高度刚满过料层。水 散作用好，蒸馏较均匀。 适于鲜花、破碎果皮等。但因精油中的酯类成分易水解， 所以含酯类高的香料植物不能采用这种方法。
冷凝管
蒸馏烧瓶 接受器
水气蒸馏（直接蒸汽蒸馏）
是由外来蒸汽直接进行蒸馏。筛板下锅底部蒸汽通过小孔直 接喷出，加热原料。由于这些蒸汽是具有一定压力、温度较高而 含湿量又较低的饱和蒸汽，能很快加热原料层，因此，其蒸馏速 度快，温度高，可缩短蒸馏时间，高沸点的成分可蒸出，出油率 高。
适用： 易溶于有机溶剂的植物芳香油提取
优点:出油率高,易分离
为了更好地将油、水两层液体分离，操作时应注意正确使用分液 漏斗。分液漏斗的使用方法如下。 （1）首先把活塞擦干，为活塞均匀涂上一层润滑脂，注意切勿 将润滑脂涂得太厚或使润滑脂进入活塞孔中，以免污染萃取液。 （2）塞好活塞后，把活塞旋转几圈，使润滑脂分布均匀。并用 水检查分液漏斗的顶塞与活塞处是否渗漏，确认不漏水后再使用。 （3）将分液漏斗放臵在大小合适的、并已固定在铁架台上的铁 圈中，关好活塞。将待分离的液体从上部开口处倒入漏斗中，塞紧 顶塞，注意顶塞不能涂润滑脂。 （4）取下分液漏斗，用右手手掌顶住漏斗顶塞并握住漏斗颈， 左手握住漏斗活塞处，大拇指压紧活塞，将分液漏斗略倾斜，前后 振荡（开始振荡时要慢）。 （5）振荡后，使漏斗口仍保持原倾斜状态，左手仍握在漏斗活 塞处，下部管口指向无人处，用拇指和食指旋开活塞，使其释放出 漏斗内的蒸气或产生的气体，以使内外压力平衡，这一步操作也称 做“放气”。 （6）重复上述操作，直至分液漏斗中只放出很少的气体时为止。 再将分液漏斗剧烈振荡2～3 min，然后将漏斗放回铁圈中，待液体
食用植物资源(芳香油和饮料)
叶绿素使柠檬油呈绿色。
芳香油的制取方法
溶剂提取法 小极性有机溶剂：石油醚、 CS2、CCl4、C6H6等 提取方法：回流、冷浸，浸提液减压回收溶剂得浸膏 蜡质等杂质的去除：浸膏用热乙醇溶解，放冷，析出植 物蜡等杂质，滤除，回收乙醇，得净油
芳香油的制取方法
水蒸汽蒸馏法
原理：挥发油与水蒸汽气压之和等于大气压 时，挥发油随水一起蒸出。 装置 优缺点：
薄荷油为无色、淡黄色或黄绿色的油状液体，有 薄荷香气。其主要有效成分为薄荷脑。由薄荷的 茎叶蒸馏而来。 香兰素为白色结晶，具有香荚兰豆的香甜气味， 为配制香草型香精的主要原料。存在于野茉莉等 植物中，目前使用的多为合成品。
CHO
OH
HO OCH3 香兰素
薄荷脑
芳香油的应用
（1）柠檬油的应用
柠檬油具清甜的柠檬样果香，但稍带凉气及辛辣气，主要用 作香水香精、食品香精、化妆水、室内芳香剂。
芳香油中的香叶醇和橙花醇
CH2OH CH2OH
香叶醇
橙花醇
芳香油中的倍半萜
金合欢烯：存在于姜、杨芽、依兰和洋甘菊花的挥发油中。
麝子油醇：具有佳适的香气，是重要的高级香料原料，存在 于金合欢花、玫瑰花、香茅等挥发油中。
CH3
CH3
CH3
OH
α-金合欢烯
麝子油醇
芳香油中的化合物
萜类化合物-环萜醇 薄荷醇：存在于薄荷油中，广泛用于局部麻醉，糖果、口香 糖、牙膏等。 龙脑：俗称冰片，具有类似胡椒又似薄荷气味，右旋体存在 于白龙脑香树的挥发油中，左旋体存在于艾纳香全草中，有 发汗、兴奋、解痉挛和防止虫蛀作用，也是香料工业原料。 樟脑：具有特殊钻透性气味，右旋体存在于樟树挥发油中， 左旋体存在于菊蒿挥发油中，医药方面用作中枢神经兴奋剂 （十滴水），生活方面用于防虫、除臭。
植物精油及萜类成分的生物活性
植物精油及萜类成分的生物活性孙凌峰( 江西师范大学化学和生物科学学院,江西南昌330027)摘要:论述了植物精油及其中所含的萜类化合物对生物的生命活动的重要作用. 对植物精油在抗菌、杀菌、诱虫、驱虫、杀虫、杀卵和影响植物生长等方面的研究进展进行了介绍.关键词:植物精油;萜类化合物;生物活性中图分类号:O656 . 22文献标识码:A植物精油,在商业上称为芳香油,是天然香料的代名词,通常把它们作为香水、化妆品、洗涤用品、饮料、食品和糖果的赋香原料.近年来,许多研究者发现,植物精油及其中所含的萜类化合物对生物的生命活动也有着重要的作用. 目前,植物精油在抗菌、杀虫、杀卵、诱虫、驱虫和影响植物生长等方面的研究正在开辟一个新的应用领域.植物精油及萜类化合物对生物生命活动的影响已成为目前精油研究中的一个热点.1植物精油的抗微生物活性对于精油的抑菌和杀菌作用,人们曾做过多种试验. 很早就已证实,在一定条件下,甘牛至( O ri g a n u m m aj or a n a L . ) 、肉桂和当归的精油对血液中的炭疽杆菌具有致死作用. 1922 年G at tefo sse 曾发现黄樟素( saf r ole) 治疗家畜口蹄疫的效果最佳. 近年来发现,由香青( A n a p h al i s con t ort a) 叶提取的精油能抑制某些对人类致病的细菌和真菌的活性. 例如,用1 ×10 - 3 的香青叶精油的乙二醇溶液即可抑制大肠杆菌、痢疾杆菌和黑曲霉. 独行菜( L e pi di u m r u d e rale) 嫩枝精油浓度为3 ×10 - 3 时对黄曲霉、青霉菌、葡萄球菌、熏烟色霉和柑橘青霉菌等 5 种真菌均有强力抑制作用. 经测定,薄荷油、丁香油、肉桂油及樟脑油对金黄色葡萄球菌、化脓性链球菌、厌绿青霉菌和白曲霉菌的抗菌效果很好.薰衣草油、迷迭香油、薄荷油及樟脑油中含有某些具有抗菌能力的酚类和醇类,对治疗头皮病有特效. N . K. Saksena 等人曾用柠檬桉、斯里兰卡肉桂、粗子芹、粗糙芹、蜿蜒香茅、椒样薄荷、伞花茴香、月桂茵芋、绿薄荷和莳萝等10 种精油对已知引起皮肤感染的Ke r at i nop h y t o n te r r eu m 、白假丝酵母、热带假丝酵母、烟色曲霉等8 种皮癣菌进行了试验. 结果发现,大多数精油单独对供测试的皮癣菌有作用,但粗子芹、蜿蜒香茅、椒样薄荷、月桂茵芋、绿薄荷和莳萝等精油单独对Ke r at i nop h y t o n te r r eu m 菌未显示出任何作用,而混合后便有作用. 其它精油混合后对供测试的皮癣菌作用增大,而单独使用则表现为一般.收稿日期:1999211203基金项目:国家自然科学基金资助项目(29362004)作者简介:孙凌峰(1943 - ) ,男,江西吉水人,江西师范大学化学和生物科学学院教授,主要从事天然产物氏菌的效力进行了研究,发现含有柠檬桉油、桂皮油、枯茗油、亚洲薄荷油、留兰香油和椒样薄荷油的混合物以及含柠檬桉油、枯茗油、椒样薄荷油、桂皮油、芹菜油、黄蒿油的混合物,对伤寒沙门氏菌具有强烈的抗杀力,堪与青霉素媲美2 . Suri 等人研究了印度大沙叶油、罗勒油、柠檬桉油、杂交桉油、薄荷油、桔味薄荷油和椒样薄荷油稀释为1Π100 、1Π250 、1Π500 、1Π1 000 等浓度时,对蕈状芽孢杆菌、短小芽孢杆菌、大肠杆菌、变形杆菌、副伤寒沙门氏菌、八叠球菌、志贺杆菌、金黄色葡萄球菌等8 种细菌和黑曲霉、白假丝酵母、絮状皮藓菌石膏状小孢霉、特异青霉、M a l b a r a n e h ea 、S p u l c heel a等6 种真菌的抗杀力,结果表明,当精油浓度在1Π250 时,对供试的各种细菌和真菌,均显示出较为满意的抗杀力3 .关于植物精油及其成分的抗菌活性,人们曾对70 多种精油成分的化学结构与抗真菌活性的关系进行了广泛的研究4 ,5 . 发现有如下规律: ( 1) 萜醛的接受电子能力越强,抗真菌的活性越高. (2)α、β2不饱和脂肪醛比α、β2饱和酮的抗真菌活性高. ( 3)α、β2饱和醛与相应的醇相比,抗真菌的活性较低. (4) 一元醇比二元醇、三元醇的抗真菌活性高.(5) 苯酚、愈创木酚、苯甲醛、苯甲醇等在苯环上引入烷基后,则抗真菌活性增强.精油及其成分的抗菌活性在日常生活中已获得越来越广泛的应用. 例如,芥子油和紫苏油可用于防止酱油发霉;含精油较多的紫苏叶、花椒叶在含10 %食盐的豆瓣酱中具有强力的防腐效果;用1 ×10 - 3 的香茅醇、百里香酚、樟脑油和桉叶油可以控制洋葱鳞茎的黑霉病,能有效地减少储藏于室温下洋葱的腐烂和发芽. 有人将新鲜的冷杉叶( 含冷杉精油) 粉碎,加10 倍量的食盐乙醇溶液在暗处浸泡5 d ,过滤得到一种杀菌溶液. 仅用百万分之一该溶液的气溶胶在托儿所喷洒,经15 min 后,空气中80 %的白喉杆菌、63 %的溶血链球菌、64 %的金黄色葡萄球菌即被杀死. 该溶液已被用作拔牙消毒和治疗口腔粘膜疾患.植物精油的驱虫、杀虫和诱虫活性2人们很早就知道,藜属植物的精油可用作驱除肠道寄生虫的药品. 例如,土荆芥油对蛔虫、钩虫、蛲虫都有很好的驱杀作用,并可以用来杀蝇蛆. 该油对滴虫也有抑制和杀灭作用. 研究表明,这与其中含有驱蛔素(ascavidol ,C10 H16 O2 ) 有主要关系. 在低浓度下,土荆芥油还可以抑制致病性皮肤真菌的生长而对皮肤无刺激性. 此外,斯里兰卡香茅油、荜拔油、鸭嘴花油和菖蒲油对蛔虫也有一定的驱虫力.姜黄油对蚯蚓和绦虫有良好的驱虫力. 6 3 条筋叶油、乳香油、莎草油和栀子花油对蚯蚓和绦虫的驱虫效果甚至比公认为十分见效的驱虫剂哌嗪柠檬酸盐还好. 绿黄汁阿魏油、厚皮木苹果油、藿香蓟油和一种绣球防风属植物L eu cass tel l i ge ra 的精油的驱虫效果也超过了哌嗪柠檬酸盐. 罗勒油具有杀灭家蝇、丽蝇尤其是蚊子成虫和幼虫的效力. 万分之一的白菖蒲油可抑制棉红蝽卵的孵化. 香芹酚、柠檬醛、香茅醇、丁香酚、香叶醇、金合欢醇可阻止埃及伊蚊卵的孵化. 1966 年,B o wers 等人从香脂冷杉( A bies bals a m i a ) 精油中分离得椴松酸甲酯( met hyl to do mat suate ,C16 H26 O3 ) ,这是一种倍半萜烯衍生物,它能使椿象等昆虫的幼虫反复蜕皮,不形成成虫,以1 μg 即呈现活性. 这种阻止昆虫变态的物质被命名为保幼酮(juv2 abi o n e) ,人们可用它干扰害虫的正常生理活动,达到消灭害虫的目的7 . 通常可以用作驱虫剂我国古代先民很早就体验到,芳香或辛辣味植物或其根茎燃烧所产生的烟具有驱虫作用.直至今天,很多农村还有闷烧牡荆、艾蒿、辣蓼等植物驱除蚊、蚋等昆虫的习惯. 在古罗马,人们普遍使用樟脑、柏树、波斯树脂、石榴皮、羽扇豆及肉桂作抗蚊剂. 15 世纪后,人们又发现大麻及某些植物提取物如大蒜油、橄榄油、椒样薄荷油、生番茄汁都是有效的抗蚊剂. 目前,已知的对蚊虫具有驱避作用的天然物质有: 佛手柑油、桦木焦油、薰衣草油、百里香油、椰子油、薄荷油、除虫菊、豆蔻油、香茅油、丁香油、肉桂油、桉叶油、橙花油及樟脑等8 .通过精油对储粮害虫的毒性研究表明,在万分之一的剂量下,冷榨红橘油在48 h 内对杂拟谷盗成虫的熏杀效果达100 %. 在10 万分之5 剂量下,蒸馏红橘油、小叶留兰香油、小叶臭樟油对玉米象成虫的熏杀效果分别为100 % 、98 %和93 . 3 %. 桉叶油、蒸镏红橘油、松节油对玉米象、杂拟谷盗的毒力(L D50 ) 测定表明,桉叶油毒力最强,蒸馏红橘油次之,松节油毒力较低. 进一步研究表明,桉叶油的杀虫主效成分为桉叶油素和β2蒎烯,蒸馏红橘油的杀虫主效成分为1 ,82对二烯和对伞花烃,而松节油的杀虫主效成分为β2蒎烯和α2蒎烯9 . 以上研究对精油应用于防治储粮害虫具有重要意义.在植物精油的萜类成分中,还有一些物质对昆虫具有引诱作用. 植物鲜花散发出来的芳香物质(主要为萜类及其衍生物) 招引蜂、蝶等昆虫前来采蜜授粉,是自然界中一种最普遍的现象,给人类经济生活带来巨大效益. B owers 曾指出,西伯利亚冷杉( E n gloss abees) 针叶的挥发性成分可刺激美洲雄性蟑螂明显的性兴奋,其有效成分据认为是α2及β2檀香醇、乙酸龙脑酯和其它倍半萜烯类化合物. Satashi Tehra 等曾报道菊、一年蓬和中华泽兰的挥发物对某些昆虫也具有性引诱力. 研究表明,柠檬醛、芳樟醇、乙酸芳樟酯对蚕蛾有引诱作用; 葛缕酮、芳樟醇、茴香脑、茴香醛对黑凤蝶的幼虫有引诱作用;α2松油烯、柠檬烯、β2石竹烯对象鼻虫的幼虫有引诱作用;顺式及反式马鞭草烯酮、葛缕酮、3 2甲叉诺卜酮、乙酸马鞭草酯及丙酸马鞭草酯对蜚蠊、蟑螂有引诱作用;香茅醇对螨虫有引诱作用,等等[ 10 ] . 经过试验人们还认识到,用几种化合物的混合物往往能产生较强的引诱作用.这些物质对昆虫的引诱作用,为人们趋利避害,防除农业害虫和卫生害虫,又提供了一条无污染的有效途径.精油成分对植物的活性3在自然界,大部分植物能生长在一起,相互之间并不干扰. 但也有些植物在一起会出现相克的现象. 例如,高一枝黄花草( S o l i d a go al t issi m a) 蔓延的地方,不容其它植物的生长,这种现象就叫植生相克. 据观察,在胡桃树下杂草很难生长起来,其原因被认为是胡桃醌(jugl o ne ,52羟基21 ,42萘醌) 对其它植物的抑制作用. 胡桃醌是主要存在于胡桃的未成熟的假果皮中的物质. 在樟树生长的地方,其它某些灌木和草本植物也很难生长起来,研究表明,一方面是由于樟树枝叶的荫蔽作用导致其下层植物得不到必要的阳光,同时也可能是由于樟树枝叶能不断散发出芳樟醇等物质而导致其它植物生长受到抑制11 .脱落酸(abscisic acid ,C15 H20 O4 ) ,是含于豌豆及其它高等植物中的一种倍半萜类化合物, 该物质具有抑制植物生长、诱发休眠期、形成离层等作用,对植物的发育有很强的阻碍效果. 人栽培的橡胶草,在成片生长时中部植株的生长情况总是比较差,经研究,影响其自身生长的物质是反式肉桂酸( t r a n s2cinnamic acid) . 农业生产中作物连作往往会造成问题,作物的某些代谢物和分解物,对同种作物的生长会带来不好的影响,这也被认为是一种植物间的植生相克现象.我国种植薄荷的农民都知道,薄荷一般只种一年就要轮换,万不得已时,连作期最长不得超过两年,否则将严重影响薄荷油产品的质量和降低产量. 研究表明,这种影响薄荷自身生长的物质可能是残存于薄荷地下茎中的薄荷脑. 在种植旱稻的地区人们注意到,旱稻连作则产量逐年减少,其原因据认为是存在于旱稻根中的对羟基肉桂酸( p2hydro xycinnamic acid) 影响的结果.人们在进行单萜类化合物除草活性的研究时还了解到,马鞭草烯酮、胡椒酮氧化物具有很强的阻碍植物发芽的效果. 从罗汉松属植物的叶、树皮、种子中提取的多种降二萜类内酯化合物对植物的细胞有毒性,同时还具有杀灭苍蝇和抗癌作用12 .关于植物精油及萜类化合物对哺乳动物和人类的生物活性,属于中医药学和毒物学研究的范畴,这方面的报道很多,限于篇幅,本文就不对此进行介绍. 事实上,几乎所有的植物精油都有某方面或某种程度的生物活性,这首先与精油中所含的萜类化合物有关系. 随着研究的深入,植物精油及萜类化合物的生物学性能将会更全面地揭示出来.参考文献:1 J A COB SON M ,B E ROZA M , Y AMAMO TO R T. Isolatio n and f d entificatio n of t h e sex at t r act ant of t h e Amer2ican cockrican cockroach〔J 〕. S cience ,1963 ,139 :48249 .2 J A COB SON M ,B E ROZA M . American cockroach sex at t r actan〔t J 〕. S cience ,1965 ,147 :7482749 .3 B E R T SC H W , H SU F , Z L A T K L S A. Heart cut t ing t echnique in high resolutio n gas chro m atograp h y applied tosu lf ur co m po unds in cigaret t e smo k e〔J 〕. Analytical Chemist r y ,1976 ,48 :9282931 .4 NOBUJ I NA KA TAN I. Functio n al co n stit u ent s of s pices〔J 〕. (日) 香料,1988 ,157 ,41246 .5 T O H RU NA KASU GI. Antif u n gal subst ances f r o m plant s〔J 〕. (日) 香料,1990 ,168 :1012107 .6 MASAM I SHI GEMA TSU . U se of t er p enes〔J 〕. (日) 香料,1996 ,190 ,1032106 .7 TO YOMAS A I SHI T O Y A. Fro m several o d o r influences o n human kind〔J 〕. (日) 香料,1999 ,202 :27231 .8 HARU M I CHI S AWADA. Review : Functio n s of s pices〔J 〕. (日) 香料,1999 ,203 :972106 .9 HA Y A SHI T E RUA KI. Bio2active subst ances in 90’s〔J 〕. Fragrance Jo ur nal (J a pan) ,1990 ,18 (2) :37243 .10 M I SHRA D N , U P AD H Y A YN P S. Efficacy of so m e plant volatiles fo r t h e co n t r ol of b lack2mold of o n io ncaused by Asp er g illus niger van Tiegh during sto rage〔J 〕. Natl Acad S ci L e t t( Ind ia) ,1998 ,11 (11) :3452347 .11 中国化学会应用化学委员会.精油成分对植物的影响〔C〕. 中国化学会第四届农副产品综合利用化学学术会议论文集(1) . 成都:四川大学出版社,1991 . 5472548 .12 《全国中草药汇编》编写组. 全国中草药汇编(上)〔M〕. 北京:人民卫生出版社,1986 . 452913 .SU N Ling2feng( Instit ut e of Chemist ry and Biological Science ,J i angxi No r m al U niversit y ,Nanchang 330027 ,China)Abstract : In t h is paper ,t h e im po r tant effect o n t h e o r ganisms’li fe act ivities of plant essential oil as well as t h e terpenoids in it is described. It also int r o d uces t h e researching p r o g ress of t h e plant essential oil in antiboisis , d isinfecti o n , m ot h killing , a nt h elmintic acti o n ,insect killing ,ovicidal ac2 ti o n and it s effect o n t h e plant s’growt h.K ey w ords :essential oil ;terpenoid ; b i oactive(上接第151 页)Ab In i t i o Method Study on t he Isomeriz at ion of 32Nitro222pyri doneL I Y o n g2ho n g1 , L IU Xian2liang2( 1 . Instit ut e of Chemist r y and Biological Science ,J iangxi No r mal U niversit y ,Nanchang 330027 ,China ;2 . Perio dical O ff ice of Jo ur2 nal ,J iangxi No r m al U niversit y ,Nanchang 330027 ,China)Abstract :A b init i o calculati o n s wit h R H FΠ6231 G and M P2Π6231 G have been applied to st u dy t h e iso merizati o n of 32nit ro222p yrido ne . The result s o btained show t hat t his iso merizati o n p r oceeds to it sel f iso mer via a fo ur2center cyclic t ransiti o n state ( TS1) in t he gas2p hase ,and vis six2center cy2 clic t r ansiti o n state ( TS2) in water .The act ivati o n energy of t h e ro u te ( 2) t h ro u gh a six2center cyclic t ransit i o n state TS2 is l owest ( 83 . 225 0 ( R HFΠ6231 G) and 57 . 135 5 ( M P2Π6231 G) kJ ·m ol - 1 ) .K ey w ords :32nit ro222p y rido n e ;iso m erizati o n react i o n ;ab initi o calculati o n ;t ransiti o n state。
芳香油植物
exotica L.
形态特征
常绿灌木。 羽状复叶，小叶3～9枚，互生，聚伞花序，分枝多，紧密， 叶小，常绿亮泽，花白色，径约4cm，花期7月至10月。 浆果近球形，肉质红色，果熟期10月至翌年2月。
分布与生境
原产于广东、广西、福建、云南等省区，目前 国内长江以南诸省区均有栽培，国外则见于印度、 日本、马来西亚等地。 喜湿润及阳光充足的环境，以疏松、微酸的土 壤为宜，不耐寒。
采收与加工
采收时间以秋冬季节的樟叶含樟油量最高。在采枝 叶时每株至少存留1/5的枝叶，而且幼嫩植株不宜采摘 。在秋冬或早春进行，不易感染细菌。 樟木是贵重木材，适用于材林的采收方式是以保存 主干剪取枝叶为特点。为了物尽其用，伐桩、树根以及 樟树的边角废料、木屑等均可利用。 加工时用水蒸气蒸馏法制取樟油。
芳香油植物
樟 山苍子 玫瑰 九里香
樟
Cinnamomum camphora（L.）Presl
植物名
又名木樟、乌樟、 芳樟、樟木子、香樟 等。 为樟科樟属植物
形态特征
常绿乔木，高达50m。 树皮幼时绿色平滑， 老时黄褐色。 叶互生，卵形或椭圆 状卵形，羽状脉，边缘微 呈波形，叶背面微被白粉 花淡黄绿色，圆锥花 序腋生。 核果球形，成熟时近 黑色。 花期4～6月，果期9～ 10月。
分布与生境
原产于我国北部，现各地栽培，以山东、江 苏、浙江、广东等省为多。 常生于我国北部的低山丛林中，适于疏松湿 润的中性土壤。庭院和花园广为栽培。北京妙 峰山是栽培玫瑰的主要地区之一。
利用部分及理化性质
鲜花含油量约0.03%为透明液体，颜色不 一，有淡黄色、淡绿色或淡红色。 油的主要成分为香茅醇、牻牛儿醇、橙 花醇、丁香酚、苯乙醇、金合欢花醇等40余 种。油中左旋香草醛含量越高越好（最高可 达60%）。 油中香草醇含量次于香草醛，橙花醇含 5%～10%，丁香酚和苯乙醇含约1%。后两者 是玫瑰油中较易溶于水的成分。
芳香油植物资源
*一些纯热带香料植物如香荚兰、丁香、肉 豆蔻、胡椒等主要栽培于海南和西双版纳 地区。 *我国盛产的香料油品种还有杂樟油及樟 脑、香茅油、姜油、桉叶油、留兰香油等。 此外，我国每年大量出口的香辛料植物资 源如生姜、洋葱、大蒜、辣椒、小茴香等 在我国南北各地均有栽培。
一些芳香油植物
柏木 Cupressus funebris Endl.
岩青兰（Dracocephalum 岩青兰（Dracocephalum rupestre Hance） Hance） 属唇形科。为多年生草本，茎从短根茎生 出，然后斜升；叶三角状卵形，长1.4-5.5厘 出，然后斜升；叶三角状卵形，长1.4-5.5厘 米；轮伞花序密集成头状生枝顶；花冠紫 蓝色，二唇形，上唇先端微裂；小坚果长 卵圆形。全体具香气味，芳香植物。
阴香（Cinnamomum 阴香（Cinnamomum burmanni Bl.） Bl.） 属樟科。为常绿乔木。叶不规则对生或散生，革 质，卵形至长卵形，长6 10厘米，宽2.5质，卵形至长卵形，长6-10厘米，宽2.5-4厘米； 叶顶短渐尖，基部阔楔形；具明显离基三出脉， 脉腋无腺体。圆锥花序生枝顶或叶腋，花被长5毫 脉腋无腺体。圆锥花序生枝顶或叶腋，花被长5 米，内外均被毛。果卵形，长8 米，内外均被毛。果卵形，长8毫米，果托齿裂， 齿顶端平。叶可作芳香植物原料。亦提供木材。 分布于海南，广东、云南等省。
檀香科。 檀香 Santalum album Linn.檀香科。檀香的气息宁静、圣洁而 檀香科 檀香的气息宁静、
内敛，给人以心悦诚服的王者之感。它独特的安抚作用可以使人清心、 内敛，给人以心悦诚服的王者之感。它独特的安抚作用可以使人清心、 宁神、排除杂念，对冥想和入静很有帮助，因而被广泛用在宗教仪式中。 宁神、排除杂念，对冥想和入静很有帮助，因而被广泛用在宗教仪式中。 在东方一切最隆重的佛教及皇家庆典里，檀香是必不可少的物品， 在东方一切最隆重的佛教及皇家庆典里，檀香是必不可少的物品，它代 表专注的意念和最至诚至圣的愿望。 表专注的意念和最至诚至圣的愿望。
第十一章芳香油植物资源
国幅员辽阔，地形、气候复杂多样，植物资源颇为丰富，
芳香植物种类繁多，是世界上芳香植物最丰富的国家。我 国芳香油植物涉及到60多个科，400多种。
我国芳香植物资源的分布颇为广泛，但主要集中在长江、
淮河以南地区，尤其以西南、华南最为丰富。
②种类繁多，数量大： 我国芳香植物已发现 400多种分属62个科170多个属，最重要的有 20多个科，如樟科、芸香科、唇形科、桃金娘 科、伞形科、蔷薇科、牻牛儿苗科、菊科、莎 草科、败酱草科、檀香科、木犀科、龙脑香科、 堇菜科、金缕梅科、禾本科、姜科、木兰科等。 (表1)。
表1 我国芳香植物资源分布状况一览表
地区 地域特征 包括东北三省和内蒙古大部分，地形、地势复杂，气 候寒冷潮湿，夏季炎热而短暂，土壤以黑钙土、灰色 森林土、腐殖质湿土以及沼泽地区的泥炭质湿土为主。 包括河北、山东、山西和陕西、内蒙古以及辽宁的部 分地区，中央为冲积平原，也有丘陵山地，夏热多雨， 冬寒晴燥，春多风沙，秋季短暂。土壤有黄土、棕色 森林土、冲击性褐土和盐碱土。 包括河南、安徽、江苏、浙江、江西、湖南、湖北、 福建北部等，多为山地、丘陵和平原。春夏多雨，春 湿夏热，冬季温和，且日照长，土壤有冲积土、红壤、 棕壤、黄褐土、黄壤以及水稻土等。 主要种类 落叶松、红松、白桦、獐子松、紫杉、臭冷杉、兴安桧、 五味子、兴安杜鹃、狭叶杜英、玫瑰、啤酒花、兴安薄荷、 裂叶荆芥、青蒿、泽兰、飞蓬、甘菊、菖蒲、铃兰、黄花 蒿、银线草、甘草、野艾、苍术、茴香等。 赤松、薰衣草、香水玫瑰、狭叶山胡椒、竹叶椒、胡颓子、 牡荆、油松、香椿、鸢尾、百里香、牛至、紫荆芥、芸香、 薄荷、华山松、钓樟、五味子、黄蔷薇以及蒿属植物等。 马尾松、赤松、日本柳杉、山刺柏、蜡梅、接骨金粟兰、 珠兰、亮叶桦、莽草、红茴香、辛夷、深山含笑、山苍子、 枫香、香樟、狭叶山胡椒、代代、香圆、大齿当归、松风 草、紫花前胡、黄花蒿、薄荷、留兰香、白兰、桂花、茉 莉、晚香玉、罗勒等。 马尾松、日本柳杉、珠兰、莽草、八角茴香、夜合花、黄 兰、含笑、柠檬桉、赤桉、细叶桉、大叶桉、香樟、乌药、 山苍子、白千层、枫香、金合欢、九里香、胡椒、米兰、 茉莉、檀香、香荚兰、芸香草、柠檬草、香根草等。 云南松、日本柳杉、马尾松、亮叶桦、黄心夜合、含笑、 蜡梅、鹰爪花、香樟、连香树、乌药、山苍子、木姜子、 紫楠、野花椒、柠檬桉、大齿当归、香蒲、野拨子、香叶 菊、香茅等。 臭樟、油樟、杨叶木姜子、野花椒、蔷薇、缬草、土木香、 荆芥、胡卢巴、唐古特青兰、地椒、宽叶甘松以及蒿属植 物等。 新疆圆柏、沙索、甘草、胡卢巴、蒯荆芥、高山茅香等。
专题6-课题1-植物芳香油的提取
打开水龙头，缓缓通入冷水，然后开始加热。控制蒸馏 的时间和速度，通常以每秒1～2滴为宜。(蒸馏温度太高 、时间太短均会影响产品质量)
蒸馏完毕，应先撤出热源，然后停止通水，最后拆卸蒸馏装 置，顺序与安装时相反。
分离油层 除去水分
玫瑰油和水的混合物
促使油和水的分离
收集锥形瓶中的乳浊液,向锥形瓶中加入质量浓度为0.1g／mL的 NaCl，然后将其倒入分液漏斗中，用分液漏斗将油层和水完全分 开。放出上层的玫瑰精油，用接收瓶收集。 吸收油层中的水分
课题1 植物芳香油的提取
课题背景——天然香料
➢植物或花卉的天然气味可使人神清气爽。 ➢芳香油广泛应用于轻工、化妆品、饮料和食
品等方面。
一、基础知识 （一）植物芳香油的来源
动物 主要来源于麝、灵猫、海狸和抹香鲸等 植物 根、茎、叶、花、果实、种子 微生物 真菌
（二）植物芳香油的理化性质
植物芳香油
物理性质: 具有很强的挥发性,易溶于有机溶剂 化学本质: 主要包括萜类化合物及其衍生物
是由外来蒸汽直接进行蒸馏。蒸馏速度快，温度高， 可缩短蒸馏时间，高沸点的成分可蒸出，出油率高。
水上蒸馏
是把原料置于蒸馏锅内的筛板上，锅内水层高度以水 沸腾时不溅湿原料底层为原则。此法适用于粉碎后的 干燥原料包括某些干花。
③蒸馏法适用于 玫瑰油、薄荷油等挥发性较强，不溶于水的芳香油 ④优点 简单易行,便于分离 ⑤缺点 水中蒸馏会导致原料焦糊和有效成分水解问题
拆卸蒸馏装置 分离油层
冷凝管，冷凝水流 与蒸汽方向相反
除去水分 玫瑰油
溶液2/3体积，为防止过 度沸腾，加入几粒沸石
收集到的为乳浊液，及油水混合物
实验流程示意图
采集玫瑰花 装入蒸馏原料
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? 芳樟醇：存在于芳樟叶油、薰衣草油、茉莉花油、玫瑰花油、 橙花油、绿茶油等中，几乎
OH
所有的天然芳香油中都含有芳樟
醇，世界最常用和用量最大的香料， 几乎在所有香水和香皂中都添加。
CH2OH
香茅醇
芳樟醇
芳香油中的香叶醇和橙花醇
? 香叶醇：又称牻牛儿醇，玫瑰油、柠檬 草油的主要成分，有似玫瑰香味，玫瑰 花中含有香叶醇葡萄糖苷，能缓慢水解， 使花香持久。
乙酸龙脑酯
乙酸芳樟酯
牻牛儿醇乙酸酯
芳香油的化学组成
? 非萜类化合物：含氮或含硫化合物 ? 二甲基硫醚：存在于姜汁中 ? 二丙烯硫醚：存在于大蒜中
H3C S CH3
S
O CH2 CH CH2 S S CH2 CH CH2
大蒜辣素
芳香油的化学组成
? 非萜类化合物：芳香族化合物（芳香族醇） ? 苯甲醇：常作为定香剂应用于化妆品和香皂等。 ? 苯乙醇：具有特殊的玫瑰香气，也用作定香剂。 ? 肉桂醇：存在于肉桂皮和苏合香中，用作定香剂。
OH
薄荷醇
OH
龙脑
O
樟脑
芳香油的化学组成
? 萜类化合物-酯类 ? 乙酸龙脑酯：存在于多种裸子植物如华山松、华北冷杉、
云南松等的芳香油中，具有清新香气。 ? 乙酸芳樟酯：存在于芸香科植物代代花、蟹橙等的芳香油
中。 ? 牻牛儿醇乙酸酯：存在于多种植物的挥发油中。
O O C CH3
O O C CH3
O CH2O C CH3
中萃取出特定成分，以达到某种分离目的的一种分离技术。
? 超临界流体：当物质处于其临界温度和临界压力以上时，即 使继续加压，也不会液化，只是密度增加而已，但它具有类 似液体的性质，同时还保留了气体的性质，这种状态的流体 被称为超临界流体。
? 超临界流体的特性： ? 密度比气体大数百倍，与液体的密度接近； ? 粘度比液体小得多，接近气体的粘度； ? 压力的细微变化可导致其密度的显著变动； ? 压力或温度的改变均可导致相变。
时，挥发油随水一起蒸出。 装置 优缺点： ? 优点：设备简单、操作容易、成本低、回
收率高。 ? 缺点：加热温度高，遇热易变质物质不宜
使用。
芳香油的制取方法
? 超临界流体萃取（supercritical fluid extraction）技术 ? 定义：利用超临界条件下的流体作为萃取剂，从液体或固体来自CH3OH麝子油醇
芳香油中的化合物
? 萜类化合物-环萜醇
? 薄荷醇：存在于薄荷油中，广泛用于局部麻醉，糖果、口香 糖、牙膏等。
? 龙脑：俗称冰片，具有类似胡椒又似薄荷气味，右旋体存在 于白龙脑香树的挥发油中，左旋体存在于艾纳香全草中，有 发汗、兴奋、解痉挛和防止虫蛀作用，也是香料工业原料。
? 樟脑：具有特殊钻透性气味，右旋体存在于樟树挥发油中， 左旋体存在于菊蒿挥发油中，医药方面用作中枢神经兴奋剂 （十滴水），生活方面用于防虫、除臭。
? 橙花醇：存在于玫瑰油、香橙油、柠檬
草油等挥发油中，也具有似玫瑰香气。
CH2OH 香叶醇
CH2OH 橙花醇
芳香油中的倍半萜
? 金合欢烯：存在于姜、杨芽、依兰和洋甘菊花的挥发油中。 ? 麝子油醇：具有佳适的香气，是重要的高级香料原料，存在
于金合欢花、玫瑰花、香茅等挥发油中。
CH3 CH3
α-金合欢烯
叶绿素使柠檬油呈绿色。
芳香油的制取方法
? 溶剂提取法 ? 小极性有机溶剂：石油醚、 CS2、CCl4、C6H6等 ? 提取方法：回流、冷浸，浸提液减压回收溶剂得浸膏 ? 蜡质等杂质的去除：浸膏用热乙醇溶解，放冷，析出植
物蜡等杂质，滤除，回收乙醇，得净油
芳香油的制取方法
? 水蒸汽蒸馏法 原理：挥发油与水蒸汽气压之和等于大气压
CH2OH
CH2CH2OH
OH
苯甲醇
苯乙醇
肉桂醇
芳香油的化学组成
? 非萜类化合物：芳香族化合物（芳香族醛） ? 苯甲醛：以苷的形式存在于金合欢油、水仙油、杏仁油、桂
皮油、藿香油油，有苦杏仁香气，香皂工业用量大。 ? 莳萝醛：茴香油的主要成分，具有辛辣气味。 ? 肉桂醛：存在于桂叶、桂皮、肉桂皮中，用于调制栀子、玫
CH3(CH2)5CH3 正庚烷
CH3(CH2)7CH2OH 正壬醇
芳香油的制取方法
? 直接压榨法 ? 溶剂提取法 ? 水蒸汽蒸馏法
芳香油的制取方法
? 直接压榨法：适用于含挥发油较多的原料，如柑橘类。 ? 撕裂、捣碎、冷压 ? 静置、分层 优点：保持原有新鲜香味。 缺点：杂质多，可能溶出不挥发性物质，如柠檬油的中溶解
见，还有非萜类小分子的含氮含硫化合物，芳香族化合物和 脂肪族化合物。 ? 萜类化合物 ? 非萜类化合物 （1）含氮或含硫化合物 （2）芳香族化合物 （3）脂肪族化合物
芳香油的化学组成
? 萜类化合物：主要为单萜、倍半萜及其含氧衍生物，而含氧 衍生物多具有较强的生物活性或芳香气味。
? 萜类化合物：链萜醇
瑰等香精，也可用作定香剂。
CHO 苯甲醛
CHO
莳萝醛
CHO
肉桂醛
芳香油的化学组成
? 非萜类化合物：芳香族化合物（酮、内酯） ? 苯乙酮：具有强烈的甜香味，用于调制花香型香精、皂
用香精。 ? 香豆素：存在于黑香豆、兰花等。具香茅香气，为重要
香料。
O C CH3
苯乙酮
OO
香豆素
芳香油的化学组成
? 非萜类化合物：脂肪族化合物
? 部分物质的临界点数据：
物质名称 临界温度（℃）
二氧化碳
31.06
氨
132.3
丙烷
32.4
第二章 食用植物资源
食用植物资源
? 油脂植物资源 ? 淀粉植物资源 ? 香料植物资源 ? 饮料植物资源 ? 色素植物资源 ? 甜味剂植物资源
香料植物资源
? 定义：香料植物是指植物体中含有芳香油的植物。 ? 芳香油：又称精油，化学和医药上称为挥发油。是存在于植
物体中的具有特殊气味油状液体，是小分子物质的混合物。 ? 芳香油的组成：以萜类化合物（主要是单萜和倍半萜）为多
超临界流体萃取
? 超临界流体及其性质： (1)Tp为气-液-固三相共存的
三相点。 (2)A-Tp线表示CO2气固平衡
的升华曲线。 (3)B-Tp线表示CO2液固平衡
的熔融曲线。 (4)Tp-C线表示CO2气液平衡
的蒸汽压曲线。沿气液平 衡曲线增加压力和温度， 则达到临界点Cp。
CO2压力、温度、密度关系