《酒水知识与调酒技术》—12级酒管B卷

1

2013 —2014学年第二学期12级高职酒店管理专业

《酒水知识与调酒技术》课程考试试卷（B 卷）

一、判断题 (每小题1分， 共16 分)请在括号内打上相应的符号，对的打“√”， 错的打“X ”）

1、无酒精饮料是对乙醇浓度不超过0.5%（容量比）的饮料的泛称。（ ）

2、常见的发酵酒有葡萄酒、啤酒、果酒、黄酒、味美思等。（ ）

3、人体正常情况下血液中的酒精含量为0.05%。（ ）

4、葡萄酒被称为“发酵酒之王”，是当今世界上消费量最大的饮料。（ ）

5、霞多丽、赤霞珠是酿造白葡萄酒的著名品种。（ ）

6、干性葡萄酒是指酒精含量小于或等于4.0gL 的甜葡萄酒。（ ）

7、香槟酒作为一种起泡葡萄酒，其中的气泡是经人工加入的。（ ）

8、著名的吉林清酒和即墨清酒，均为我国北方黍米黄酒的主要品种。（ ）

9、鲜啤酒，俗称“扎啤”，是未经高温灭菌而制成的啤酒。（ ） 10、西班牙的雪利酒是用白兰地蒸馏而成，味道极甜，适合餐前饮用。（ ） 11、水果白兰地是使用葡萄以外的其他水果为原料，经压榨，发酵，蒸馏而成的水果酒。（ ）

12、苏格兰威士忌因有独特而浓烈的烟熏味，被广泛用作调制混合酒的基酒。 （ ）

13、金酒有“鸡尾酒心脏”的美称，是调制鸡尾酒应用最多的基酒。（ ） 14、伏特加酒，除了俄罗斯和波兰生产外，加勒比海沿岸各国都有生产。（ ） 15、配制酒的制作方法一般有浸泡法、蒸馏法、精炼法三种。（ ）

16、绿茶又称青茶，属于不发酵茶，名品有西湖龙井、黄山毛峰等。（ ） 二、选择题（每小题1分，共18分） 1、下列叙述正确的有（ ）

A 、啤酒的酒精度包括酒精度和麦芽浓度。

B 、酒的酿制工艺有发酵、蒸馏、配制三种。

C 、绿茶的干燥和杀青方法有炒青、烘青、晒青三种。

D 、非洲是咖啡的故乡，西亚是啤酒的故乡，中国是茶叶的故乡。 2、有关中国酒的说法，正确的有（ ） A 、在名优白酒中，浓香型白酒的产量最大。

B 、西凤酒、董酒、玉冰烧均为兼香型白酒的代表。

C 、中国白酒的标准饮用量为１红酒杯，约１００ml

D 、中国白酒与白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加、特基拉并称世界六大蒸馏酒 3、有关葡萄酒正确的是（ ）

A 、出产的黄金地带是北纬30-50度和南纬30-40度

B 、白葡萄酒只能以白葡萄为原料，红葡萄只能酿制红葡萄酒

C 、通常红葡萄酒适于常温饮用，香槟适于加冰饮用

D 、品饮的标准量为杯的一半。

4、下列酒名，是以地名命名的有（ ） A 、干邑 B 、雅邑 C 、香槟 D 、特基拉

5、关于佐甜食类的配制酒，错误的有（ ） A 、主要有雪利酒、波特酒、马德拉酒、马萨拉酒 B 、波特酒、马德拉酒均产于葡萄牙 C 、雪利酒、马拉加酒产于西班牙 D 、饮用的标准量为100ml

6、下列配制酒产于法国的有（ ）

A 、君度酒

B 、修道院酒 Ｃ加利安奴 Ｄ杜林标 ７、有关茶叶的叙述，正确的有（ ） A 、“清汤绿叶，滋味收敛性强”是青茶的特点 B 、“红汤，红茶，红叶，香甜味醇”是红茶的特点

C 、乌龙茶享有“绿叶底红镶边”的美誉

D 、普洱茶是黑茶的代表

8、有关鸡尾酒装饰的说法，正确的有（ ） A 、饰物的形状与杯形应协调一致 B 、彩虹酒一般不需要装饰

C 、杯口挂霜，不仅富有特色，也有调味的功效

D 、搅棒、吸管、杯垫、纸制工艺品也常作为装饰物 9、有关调酒技法，正确的选项有（ ）

A 、常用的技法有调和法、摇和法、兑和法、搅和法四种

B 、彩虹酒是用兑和法制成的

C 、下料顺序依次为主料，辅料，冰块及其他

D 、彩虹酒是用各原料间的比重差别来分层的，比重大的先下，比重小的后下 三、名词解释（每小题3分，共18分） 1、利口酒：

2、乌龙茶：

班级 学号 姓名

---------------------------------------------密-------------------------------------封---------------------------------线-----------------------------------------

3、特基拉酒：

4、露酒：

5、挂霜：

6、摇和法：

四、简答题（每小题6分，共24分）

1、简述威士忌、金酒、伏特加酒的特点、产地及著名品牌

2、啤酒饮用时的注意事项有哪些？

3、简述茶的分类？

4、葡萄酒在服务过程中应注意哪些？

五、操作题（写出下列鸡尾酒的配方、操作步骤，每小题6分，共24分）

1、红粉佳人：

2、自由古巴：

3、螺丝起子：

4、新加坡司令：

2