苏教化学选修化学与生活专题2第二单元 提供能量与营养的食物 _6
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苏教版选修一2.2《提供能量与营养的食物》优秀教案(重点资料).doc
第二单元提供能量与营养的食物教学目标知识与技能：①了解糖类的组成和分类；掌握葡萄糖的结构简式和重要性质,②结合油脂的结构式，了解油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油所生成的酯；③认识蛋白质、氨基酸的结构和性质特点；④了解维生素的分类、性质特点和主要，认识维生素C的组成和结构特点；了解它的生理功能；过程与方法：①引导和启发和实验验证的方法，使学生了解糖类的组成和分类。
②通过与生物学中的有关知识的比较、联系，培养学生学科间综合的意识，③通过“生活中有哪些食用油脂”实践活动，明确油脂的组成和分类，感受化学对人类生活的影响。
④通过多种渠道了解维生素对维持生命活动、促进健康生长和发育的重要作用。
情感态度与价值观①培养学生养成科学的饮食习惯，全面摄取多种营养，保持膳食平衡，促进身体健康，②认识化学对提高人类生活质量和保持人体健康的积极作用③通过介绍结晶牛胰岛素，对学生进行爱祖国、爱科学的教育。
④使化学贴近生活，形成正确的饮食观。
教学重点：1、葡萄糖的结构和性质. 淀粉和纤维素的水解反应，2、蛋白质、氨基酸的结构和性质特点，3、维生素C的主要性质教学方法讲授、实验探究、观察、讨论、归纳法教学用具 P50 、 P57课时安排 4课时教学过程第一课时§2.2.1 糖类【创设情景引入】我们常听人说“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”，人为什么会觉得饿，为什么必须在一定时间内补充一定量食物呢？为了维持正常的生命活动、生长发育和健康，并从事各项劳动和运动，人类每天必须从食物中摄取一定数量的营养物质。
这些营养物质为我们提供能量，使我们有能力进行正常活动。
食物中能够被人体消化吸收和利用的各种成分叫做营养素，人体需要的营养素主要有：蛋白质、油脂、糖类、无机盐、维生素和水等六类，通称为六大营养素。
食物中的这些成分在人体中通过一系列复杂的生物化学变化，转变为人体所需的各种营养物质。
今天你们吃糖了吗？【提问】什么是糖? 哪些物质属于糖？【课前提出问题】课前提出要解决的问题，由学生自学并制定活动方案。
苏教版选修1课件：2.2 提供能量与营养的食物
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第二单元
提供能量与营养的食物
首 页
J 基础知识 Z 重点难点
ICHU ZHISHI
HONGDIAN NANDIAN
S 随堂练习
UITANG LIANXI
一
二
三
四
(2)多肽 氨基酸可发生分子间脱水生成肽,两个氨基酸分子形成的肽叫二肽,写 出 生成二肽的化学方程式:
,其中—NH—CO—称为肽键。 由多 个氨基酸分子脱水形成的肽叫多肽,多肽链相互结合,形成结构复杂的蛋白 质。
一、糖类
1.分类 糖类可分为单糖、二糖和多糖。葡萄糖和果糖属于单糖;蔗糖、麦芽糖 和乳糖属于二糖,它们的分子式均为 C12H22O11;淀粉和纤维素属于多糖。
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第二单元
提供能量与营养的食物
首 页
J 基础知识 Z 重点难点
ICHU Z
S 随堂练习
UITANG LIANXI
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第二单元
提供能量与营养的食物
首 页
J 基础知识 Z 重点难点
ICHU ZHISHI
HONGDIAN NANDIAN
S 随堂练习
UITANG LIANXI
一
二
三
四
自主思考 1.米饭没有甜味,但咀嚼后有甜味,为什么? 提示:淀粉是一种多糖,属于天然高分子化合物,没有甜味。 咀嚼时,在淀 粉酶的催化作用下,淀粉可水解成麦芽糖,故咀嚼后会有甜味。
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第二单元
提供能量与营养的食物
首 页
J 基础知识 Z 重点难点
ICHU ZHISHI
HONGDIAN NANDIAN
S 随堂练习
UITANG LIANXI
一
二
2018年化学选修一2.2《提供能量与营养的食物》ppt课件(苏教版)最新版最新版
压或有关酶(不是 淀粉酶)的催化下， 逐渐水解，最终
性
子小的化合物， 水解生成葡萄糖
质
最终产物是葡
萄糖
【即时训练】
1.(2015·苏州高二检测)根据葡萄糖的结构与性质作答：
(1)葡萄糖发生银镜反应时，被氧化的官能团是
，该官能团
被氧化成
。
(2)银镜反应中，1 mol葡萄糖转移
mol电子，还原得到
mol Ag。
【解析】选C。淀粉和纤维素都用(C6H10O5)n表示，但由于n值不同， 二者既不是同分异构体，也不是同系物，具有糊化作用的是淀粉，而 淀粉和纤维素本身均无还原性，均属于非还原性糖。
【补偿训练】1.(2015·盐城高二检测)糖元[(C6H10O5)n]是一种相对分 子质量比淀粉更大的多糖，主要存在肝脏和肌肉中，常常称为动物淀 粉，下列有关糖元的叙述正确的是 ( ) A.糖元与纤维素互为同分异构体，与淀粉互为同系物 B.糖元水解的最终产物是葡萄糖 C.糖元具有还原性，是还原糖 D.糖元具有甜味，可溶于水
结论：淀粉完全没有水解 方案丙：淀粉液 稀硫酸 水解液 NaOH溶液 中和液 银氨溶液
△
有银镜现象
结论：淀粉水解
根据上述操作、现象，首先回答结论是否正确，然后简要说明理由：
(1)方案甲
。
(2)方案乙
。
(3)方案丙
。
【解析】方案甲，溶液变蓝色，说明其中含有淀粉，但不能说明淀粉 没有水解。 方案乙，无银镜生成，是操作错误，淀粉在酸性条件下水解，但银镜 反应需在弱碱性条件下，故该方案不会发生银镜反应，但不能说明淀 粉没有水解。 方案丙，有银镜生成说明溶液中有葡萄糖，说明淀粉已经水解。
答案：(1)不正确。因为最终溶液变蓝色，只能说明溶液中含有淀粉， 但不能说明淀粉没有水解 (2)不正确。淀粉水解液呈酸性，不能发生银镜反应，因此不能推断 淀粉没有水解 (3)正确。有银镜现象，因此可以推断淀粉水解
第二单元提供能量与营养的食物-苏教版选修化学与生活教案
第二单元提供能量与营养的食物-苏教版选修化学与生活教案一、教学目标1.了解能量和营养的概念；2.掌握判断食物营养价值的方法；3.知晓食物中的能量和营养物质来源。
二、教学重点1.能量和营养的概念；2.食物中营养物质的来源；3.如何判断食物的营养价值。
三、教学难点1.能量和营养的区别和联系；2.如何合理搭配食物。
四、教学步骤1. 知识导入（15分钟）1.师生互动：提问什么是营养和能量，为什么我们需要营养和能量？2.教师依次介绍营养和能量的概念，结合实际情境来强化学生的理解。
2. 营养物质的种类与作用 (20分钟)1.以蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质等为主要内容，向学生介绍食物中营养物质的种类、来自哪些食物、以及其作用。
2.引导学生思考：如何搭配食物，补充所需的营养物质？3. 能量单位和能量来源（20分钟）1.介绍卡路里和焦耳是食物中常用的能量单位，以及如何计算食物的能量值；2.结合能量来源，引导同学思考，减肥和增肌是需要控制能量的代表需求，如何合理分配饮食，满足所需能量需求。
4. 如何评判食物营养价值（20分钟）1.介绍主要的判断食物营养价值的内容，如微量元素和成分的含量等；2.问学生“选择品牌和种类差异，你会根据哪些内容考虑，大致有哪些差异？”5. 总结和归纳（5分钟）1.归纳能量和营养的概念；2.强调食物对人体功效的重要性。
五、教学评估1.针对饮食问题的模拟筛选，考察学生认识的扎实程度。
2.利用饮食搭配需要求的例子，设定识别度较高和识别度较低两种情形，让学生进行真实案例解答。
六、教学反思1.在教学中，应当注意引导学生认识到健康的饮食习惯非常重要；2.食物中的营养物质之间相互合作，需要合理搭配食物，才能更佳准确地满足人体需求，因此在课前可以罗列相关的例子、问题，鼓励学生在实际生活中参加家庭作业或在学校公开课讨论，加强本课程的针对性。
苏教版高中化学选修一课件2.2提供能量与营养的食物(共41张PPT).pptx
1.油和脂肪的比较
物质
油
脂肪
状态
常温下呈液态
常温下呈固态
区 结构 含较多的不饱和烃基 别 稳定性 不太稳定，易氧化变质
含较多的饱和烃基 较稳定
来源 联系
由ห้องสมุดไป่ตู้物种子所得
由动物体所得
都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯，属于酯类
2.蛋白质的盐析和变性的对比
盐析
浓的轻金属无机盐 变化条件 或铵盐溶液
物理变化 变化实质 （溶解度降低）
【思路点拨】解答本题时要注意以下两点： （1）蛋白质的盐析过程是物理变化而不是化学变化； （2）酶是蛋白质，温度过高时蛋白质会变性。
【解析】选C。A项，少量的盐能增大蛋白质在水中的溶解度， 但是浓的盐溶液能够降低蛋白质的溶解度而凝聚析出，析出的 蛋白质保持其生理活性，再加水可以继续溶解，各种盐溶液中， 饱和（NH4）2SO4使蛋白质析出的效果比较明显；B项，酶是一种 蛋白质，在一定温度条件下可以发挥较好的催化作用，但是温 度过高，同样会使酶发生变性而失去生理活性；C项，重金属盐 能使蛋白质变性，误食重金属盐能使体内的蛋白质凝聚而使人 中毒；D项，蛋白质遇到许多种试剂都能发生显色反应，浓硝酸 只是其中的一种。
_____________________ Δ H=-2803kJ·mol-1
②储备能源：_合__成__糖__元__和__脂__肪__。 （2）对人体的影响。 ①摄入不足：_容__易__患__低__血__糖__。 ②摄入过多：_引__起__肥__胖__。
5.糖尿病 （1）成因：由于生理发生病变，血液中的葡萄糖不能进入细 胞内进行代谢，因而血液中的葡萄糖浓度_很__高__，大量的糖只 能通过尿液排出。 （2）注意事项：不宜食用_含__糖__量__较__高__的食物。
苏教化学选修化学与生活专题2第二单元 提供能量与营养的食物
❖ 奶粉中添加的三聚氰胺是一种化工原料，无味，常被不 法商人用作食品添加剂，以提升食品检测中的蛋白质含 量指标，因此称为“蛋白精”。长期摄入三聚氰胺会对 人体造成损害，引起膀胱、肾部结石，并可进一步诱发 膀胱癌。
无机盐
人体的必需元素，其中大量元素有钙Ca、磷P、 钾K、硫S、钠Na、氯Cl、镁Mg， 微量元素有铁Fe、锌Zn、硒Se、钼Mo、氟F、 铬Cr、钴Co、碘I等。
糖 二糖 蔗糖
类
麦芽糖
淀粉 多糖
（C6H10O5）n
纤维素
淀粉是如何消化的
❖淀粉是天然高分子化合物，是一种 白色粉末，不溶于水，在热水中发 生膨胀，没甜味。
淀粉在人体内的水解过程如下：
(C6H10O5)n
淀粉
(C6H10O5)n
糊精
C12H22O11
麦芽糖
C6H12O6
葡萄糖
葡萄糖在人体内的作用
食物中的营养素
民以食为天
~~~ 嘴中的化学
每天，我们的嘴都离不开食物，吃是 嘴的特长，由此诞生了我们所谓的“吃 货”。“吃”，是一件非常幸福的事，特 别是各种各样的美食摆在面前时。。。面 对食品，我们也知道它们都是与我们的化 学息息相关的。。。
试一试:说出下列食物的主要营养成分
食品中的主要营养素
❖ 糖类是自然界中广泛分布的一类重 要的有机化合物。日常食用的蔗糖、 粮食中的淀粉、植物体中的纤维素、 人体血液中的葡萄糖等均属糖类。 糖类在生命活动过程中起着重要的 作用，是一切生命体维持生命活动 所需能量的主要来源。植物中最重 要的糖是淀粉和纤维素，动物细胞 中最重要的多糖是糖原。
葡萄糖 C6H12O6 单糖 果糖
2、蛋白质在人体内的转化
含有蛋白 质的食物
无机盐
人体的必需元素，其中大量元素有钙Ca、磷P、 钾K、硫S、钠Na、氯Cl、镁Mg， 微量元素有铁Fe、锌Zn、硒Se、钼Mo、氟F、 铬Cr、钴Co、碘I等。
糖 二糖 蔗糖
类
麦芽糖
淀粉 多糖
（C6H10O5）n
纤维素
淀粉是如何消化的
❖淀粉是天然高分子化合物，是一种 白色粉末，不溶于水，在热水中发 生膨胀，没甜味。
淀粉在人体内的水解过程如下：
(C6H10O5)n
淀粉
(C6H10O5)n
糊精
C12H22O11
麦芽糖
C6H12O6
葡萄糖
葡萄糖在人体内的作用
食物中的营养素
民以食为天
~~~ 嘴中的化学
每天，我们的嘴都离不开食物，吃是 嘴的特长，由此诞生了我们所谓的“吃 货”。“吃”，是一件非常幸福的事，特 别是各种各样的美食摆在面前时。。。面 对食品，我们也知道它们都是与我们的化 学息息相关的。。。
试一试:说出下列食物的主要营养成分
食品中的主要营养素
❖ 糖类是自然界中广泛分布的一类重 要的有机化合物。日常食用的蔗糖、 粮食中的淀粉、植物体中的纤维素、 人体血液中的葡萄糖等均属糖类。 糖类在生命活动过程中起着重要的 作用，是一切生命体维持生命活动 所需能量的主要来源。植物中最重 要的糖是淀粉和纤维素，动物细胞 中最重要的多糖是糖原。
葡萄糖 C6H12O6 单糖 果糖
2、蛋白质在人体内的转化
含有蛋白 质的食物
2018年高中化学专题2营养均衡与人体健康第二单元提供能量与营养的食物课件6苏教版
[知识拓展] 现有三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况： 方案甲：淀粉液
稀硫酸 △
水解液
碘
溶液变蓝
结论：淀粉尚未水解
方案乙：淀粉液
稀硫酸 △ 稀硫酸 △
新制Cu(OH)2溶液
水解液
NaOH溶液
无砖红色沉淀产生
新制Cu(OH)2溶液
结论：淀粉完全没有水解
方案丙：淀粉液 有砖红色沉淀现象 结论：淀粉水解 水解液 中和液
水解反应
单糖不能水解
①蔗糖水解 C12H22O11 + H2O 催化剂 C6H12O6 + C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖 ②麦芽糖水解 C12H22O11 + H2O 催化剂 2C6H12O6 麦芽糖 葡萄糖 ③淀粉、纤维素水解
（C6H10O5)n + nH2O
淀粉（或纤维素）
催化剂
nC6H12O6
根据上述操作、现象，首先回答结论是否正确，然后简要说明理由： (1)方案甲 。
(2)方案乙
(3)方案丙
。
。
练一练：
C1、下列物质中，水解的最终产物不含葡萄糖的是（ A、蔗糖 B、淀粉 C、纤维素 D、油脂 C2、能证明淀粉已完全水解的试剂是（ A 、碘水 B、银氨溶液 C、碘化钾 D、菲林试剂
D）
1.糖类可分为哪几类？ 单糖 葡萄糖 果糖
糖类
二糖 蔗糖 多糖 淀粉
麦芽糖 纤维素
2.写出葡萄糖、蔗糖、果糖、麦芽糖、淀粉和纤维素的化学式， 你发现他们有什么样的关系？
葡萄糖 果糖
组成
自然界 的存在
蔗糖麦芽糖
淀粉
纤维素
(C6H10O5)n相对 (C6H10O5)n相对分子 C6H12O6 分子质量从几 质量在200万以上 C12H22011 万到几十万 葡萄汁、蜂蜜、 甘蔗、甜菜等植 植物种子和块植物的细胞壁、棉花、 带甜味的水果 物体内 根、大米、小 木材 麦
【苏教版.高中化学】选修1专题2第二单元《提供能量与营养的食物》ppt课件
专题2 营养均衡与人体健康
第二单元 提供能量与营养的食物
专题2 营养均衡与人体健康
课程标准导航 1.认识食品中对人类健康有重要意义的常见有 机物。 2．了解糖类、油脂的主要性质和生理功能。 3．了解氨基酸、蛋白质的结构、性质特点和 生理功能，能列举人体必需的氨基酸。 4．通过实例了解人体必需的维生素的主要来 源及其摄入途径.了解维生素在人体中的作用. 5．了解合理摄入营养物质的重要性，认识营 养均衡与人体健康的关系。
专题2 营养均衡与人体健康
新知初探•自学导引
自主学习 一、糖类 1．分类：糖类可分为单__糖__、二__糖__和多_糖___ 。 它提供人体所需要的大_部__分__能_量____ 。 2．糖的水解：在_稀__硫__酸_或人体内__的催化 作用下，淀粉等多糖以及二糖都可发生水解 反应，生成葡_萄__糖____ 。
专题2 营养均衡与人体健康
探究导引3 不同食物中含有油脂的数量和 种类有哪些不同？ 提示：猪、牛、羊等家畜肉类和大豆、油菜、 花生等油料作物的种子中油脂含量较高，而 家禽和水产品中油脂含量较低；某些植物油 和鱼油中的不饱和酯含量丰富，而动物脂肪 中饱和酯含量很高。
专题2 营养均衡与人体健康
要点归纳 油脂的组成和结构
专题2 营养均衡与人体健康
生成的葡萄糖含有醛基，能将蓝色的Cu(OH)2 还原为红色的_C_u_2_O_ 。可以利用这个反应来 进行尿糖和血糖的检测。
专题2 营养均衡与人体健康
想一想 1．如何用实验证明葡萄糖具有还原性？ 提示：实验操作：将葡萄糖溶液加入斐林试 剂中，加热。 现象：产生红色沉淀。
专题2 营养均衡与人体健康
想一想 2．油脂的熔点高低与其不饱和程度有何关系？ 提示：不饱和程度越高，熔点越低。
第二单元 提供能量与营养的食物
专题2 营养均衡与人体健康
课程标准导航 1.认识食品中对人类健康有重要意义的常见有 机物。 2．了解糖类、油脂的主要性质和生理功能。 3．了解氨基酸、蛋白质的结构、性质特点和 生理功能，能列举人体必需的氨基酸。 4．通过实例了解人体必需的维生素的主要来 源及其摄入途径.了解维生素在人体中的作用. 5．了解合理摄入营养物质的重要性，认识营 养均衡与人体健康的关系。
专题2 营养均衡与人体健康
新知初探•自学导引
自主学习 一、糖类 1．分类：糖类可分为单__糖__、二__糖__和多_糖___ 。 它提供人体所需要的大_部__分__能_量____ 。 2．糖的水解：在_稀__硫__酸_或人体内__的催化 作用下，淀粉等多糖以及二糖都可发生水解 反应，生成葡_萄__糖____ 。
专题2 营养均衡与人体健康
探究导引3 不同食物中含有油脂的数量和 种类有哪些不同？ 提示：猪、牛、羊等家畜肉类和大豆、油菜、 花生等油料作物的种子中油脂含量较高，而 家禽和水产品中油脂含量较低；某些植物油 和鱼油中的不饱和酯含量丰富，而动物脂肪 中饱和酯含量很高。
专题2 营养均衡与人体健康
要点归纳 油脂的组成和结构
专题2 营养均衡与人体健康
生成的葡萄糖含有醛基，能将蓝色的Cu(OH)2 还原为红色的_C_u_2_O_ 。可以利用这个反应来 进行尿糖和血糖的检测。
专题2 营养均衡与人体健康
想一想 1．如何用实验证明葡萄糖具有还原性？ 提示：实验操作：将葡萄糖溶液加入斐林试 剂中，加热。 现象：产生红色沉淀。
专题2 营养均衡与人体健康
想一想 2．油脂的熔点高低与其不饱和程度有何关系？ 提示：不饱和程度越高，熔点越低。
高中化学苏教版选修一 2.2提供能量与营养的食物 课件 (共25张PPT)
化学与生活(选修) 专题2 营养均衡与人体健康
第二单元提供能量与营养的食物
第3课时
三、蛋白质
存在于动物的肌肉、毛发、蹄角、血液、激素、抗体、 乳汁、酶等
1、食物中蛋白质的来源
动物性蛋白质： 鸡、鸭、鹅、鱼、肉等
植物性蛋白质： 谷类、豆类、蔬菜、水果、
2、蛋白质组成和结构
菌类等
1）蛋白质组成的主要元素
低而析出，这叫做盐析。
后两支试管中蛋白质均凝结，然后 分别加入清水，现象 是凝结的蛋白
3、将第三只试管放 在酒精灯上加热
质不再溶解。
蛋白质在某种条件下发生结构和性 质上的改变而凝结出来，这种变化
然后分别加入少量清水 是化学变化是不可逆过程，这种变 化叫变性 。
6、蛋白质的性质
1、两性 2、水解 3、盐析 （物性） 4、变性 5、颜色反应 6、灼烧
实验探究
请记录中蛋白质析出，再加入
液放入三支试管中；
清水蛋白质又溶解。
1、然后向第一只试管中 加饱和 （NH4）2SO4
少量的盐（如Na2SO4、(NH4)2SO4 等）能促进蛋白质的溶解，但蛋白质
盐溶液
在这些盐的浓溶液中由于溶解度的降
2、向第二只试管中 加入少量硫酸铜溶液
思考：
1、哪些因素可使蛋白质变性？
蛋白质溶液中加入强酸、强碱、重金属盐、醛、 紫外线或加热等均会使蛋白质变性，此过程不可逆。
2、蛋白质的盐析和蛋白质的变性有何区别？
盐析：加入轻金属盐 可逆的 物理变化 变性：加入重金属盐等 不可逆的 化学变化
[知识应用]
1、为什么人误食重金属盐类时，可以喝大量 牛奶、蛋清或豆浆来解毒？
结晶牛胰岛素的人工合成是新中国第一个居世界领先水平的 基础理论研究成果。该项目在1958年最初提出时，国内在开展 这方面的研究上存在很大的困难。胰岛素分子是由21肽的A链和 30肽的B链这两条肽链通过二硫键连接起来的，而肽链又是由多 种氨基酸以肽键形式连接组成的，但当时在国内，除了谷氨酸外， 还不能生产任何氨基酸，并且也没有合成多肽经验，一切都得从 零做起。然而，来自中国科学院上海生物化学所、上海有机化学 所、北京大学等单位的学者在王应睐、邹承鲁、钮经义、汪猷、 邢其毅等学科带头人的领导组织下，历经8年的艰苦努力，终于 攻克了胰岛素A及B链的拆合关、A链和B链的合成关等一道道难 关，最终完成了牛胰岛素的全合成。
第二单元提供能量与营养的食物
第3课时
三、蛋白质
存在于动物的肌肉、毛发、蹄角、血液、激素、抗体、 乳汁、酶等
1、食物中蛋白质的来源
动物性蛋白质： 鸡、鸭、鹅、鱼、肉等
植物性蛋白质： 谷类、豆类、蔬菜、水果、
2、蛋白质组成和结构
菌类等
1）蛋白质组成的主要元素
低而析出，这叫做盐析。
后两支试管中蛋白质均凝结，然后 分别加入清水，现象 是凝结的蛋白
3、将第三只试管放 在酒精灯上加热
质不再溶解。
蛋白质在某种条件下发生结构和性 质上的改变而凝结出来，这种变化
然后分别加入少量清水 是化学变化是不可逆过程，这种变 化叫变性 。
6、蛋白质的性质
1、两性 2、水解 3、盐析 （物性） 4、变性 5、颜色反应 6、灼烧
实验探究
请记录中蛋白质析出，再加入
液放入三支试管中；
清水蛋白质又溶解。
1、然后向第一只试管中 加饱和 （NH4）2SO4
少量的盐（如Na2SO4、(NH4)2SO4 等）能促进蛋白质的溶解，但蛋白质
盐溶液
在这些盐的浓溶液中由于溶解度的降
2、向第二只试管中 加入少量硫酸铜溶液
思考：
1、哪些因素可使蛋白质变性？
蛋白质溶液中加入强酸、强碱、重金属盐、醛、 紫外线或加热等均会使蛋白质变性，此过程不可逆。
2、蛋白质的盐析和蛋白质的变性有何区别？
盐析：加入轻金属盐 可逆的 物理变化 变性：加入重金属盐等 不可逆的 化学变化
[知识应用]
1、为什么人误食重金属盐类时，可以喝大量 牛奶、蛋清或豆浆来解毒？
结晶牛胰岛素的人工合成是新中国第一个居世界领先水平的 基础理论研究成果。该项目在1958年最初提出时，国内在开展 这方面的研究上存在很大的困难。胰岛素分子是由21肽的A链和 30肽的B链这两条肽链通过二硫键连接起来的，而肽链又是由多 种氨基酸以肽键形式连接组成的，但当时在国内，除了谷氨酸外， 还不能生产任何氨基酸，并且也没有合成多肽经验，一切都得从 零做起。然而，来自中国科学院上海生物化学所、上海有机化学 所、北京大学等单位的学者在王应睐、邹承鲁、钮经义、汪猷、 邢其毅等学科带头人的领导组织下，历经8年的艰苦努力，终于 攻克了胰岛素A及B链的拆合关、A链和B链的合成关等一道道难 关，最终完成了牛胰岛素的全合成。
2019-2020同步苏教化学选修一新突破讲义：专题2+第2单元+提供能量和营养的食物及答案
第二单元提供能量与营养的食物学习目标：1.知道食物中各种糖的名称及其化学式，了解淀粉、蔗糖、麦芽糖水解的产物，了解糖类在人体内的转化过程，知道各种含糖量丰富的食物。
(重点)2.知道油脂的化学结构和水解产物，了解油脂在人体内的转化过程，了解符合健康要求的油脂的摄入种类和方式。
(重点)3.了解蛋白质的水解产物和α氨基酸的结构，知道8种必需氨基酸和氨基酸形成肽的反应，了解蛋白质的变性。
(重点)4.能查阅资料了解常见维生素的生理功能，了解维生素C的还原性，通过对各类营养素知识的学习，逐步形成平衡膳食的观念，养成良好的饮食习惯。
(重点)一、营养素1．营养素食物中能够被人体消化、吸收和利用的各种营养物质。
2．组成二、糖类1．糖类概述(1)组成糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，其化学组成大多符合C n(H2O)m的通式，因此糖类也称为碳水化合物。
(2)分类根据糖类分子的复杂程度与水解情况，可以将糖类分为单糖、二糖和多糖。
其典型代表物有葡萄糖(分子式为C 6H 12O 6)，蔗糖(分子式为C 12H 22O 11)，淀粉与纤维素[分子式为(C 6H 10O 5)n ]。
(3)富含糖类食物2．(1)葡萄糖的检验葡萄糖――――――――――→新制Cu (OH )2悬浊液△砖红色沉淀(Cu 2O)(2)糖类水解在稀硫酸或酶的催化作用下，多糖和二糖都能水解生成葡萄糖，试写出下列化学方程式：①淀粉水解：(C 6H 10O 5)n (淀粉)＋n H 2O ――→催化剂n C 6H 12O 6(葡萄糖)； ②蔗糖水解：C 12H 22O 11(蔗糖)＋H 2O ――→催化剂C 6H 12O 6(葡萄糖)＋C 6H 12O 6(果糖)； ③麦芽糖水解：C 12H 22O 11(麦芽糖)＋H 2O ――→催化剂2C 6H 12O 6(葡萄糖)。
3．葡萄糖在人体中的作用 (1)生理功能①通过氧化还原反应为人体提供热能，热化学方程式为C 6H 12O 6(s)＋6O 2(g)――→酶6CO 2(g)＋6H 2O(l)ΔH ＝－2 803 kJ·mol －1②储备能源：转化为糖元和脂肪。
高中化学 专题2 第二单元 提供能量与营养的食物课件
②与新制 Cu(OH)2 悬浊液作用 CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2――△→ CH2OH(CHOH)4COOH＋Cu2O↓＋H2O 可以用它来检验尿液中尿糖的多少。
配苏教版 化学 选修 化学与生活
(2)葡萄糖是人体内的重要供能物质 粮食中的糖类在人体中转化为葡萄糖而被吸收。一部分葡萄
配苏教版 化学 选修 化学与生活
2．分类：糖类分为单糖、二糖和多糖。 (1)单糖：不能水解的糖。如葡萄糖、果糖等。 (2)二糖：每个分子水解能得到两分子单糖的糖。如蔗糖、麦
芽糖、乳糖等。 (3)多糖：能水解生成多分子单糖的糖。如淀粉、纤维素等。
配苏教版 化学 选修 化学与生活
3．葡萄糖的组成和结构 葡萄糖是一种白色晶体，它的分子式为C6H12O6，结构简式为
CH2OHCHOHCHOHCHOHCHOHCHO，简写成 CH2OH(CHOH)4CHO，属于多羟基醛，所以具有还原性。 (1)还原性 ①能与银氨溶液发生银镜反应
CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OH―△ ―→ CH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋H2O＋3NH3
配苏教版 化学 选修 化学与生活
而无甜味。 【慎思2】 人生病若不能正常饮食，医生会给注射葡萄糖溶液，
为什么？ 【答案】1 g葡萄糖完全氧化可释放15.6 kJ的能量，注射葡萄
糖可迅速补充能量。
配苏教版 化学 选修 化学与生活
【慎思3】 油脂是纯净物还是混合物？为什么？ 【答案】混合物。油脂是由多种高级脂肪酸与丙三醇酯化而
成的，没有固定的熔点，故属混合物。 【慎思4】 使用浓HNO3不慎沾到皮肤上会显黄色？为什么？ 【答案】浓HNO3与蛋白质发生了颜色反应的缘故。
质，为人体提供热量和必需的脂肪酸。人体摄入油脂后，在 体内酶的催化作用下水解为________和高级脂肪酸氧化分解，为人体提供能量； 另一部分在酶的作用下，重新高合级成脂人肪体酸所需的甘脂油肪等物质。
配苏教版 化学 选修 化学与生活
(2)葡萄糖是人体内的重要供能物质 粮食中的糖类在人体中转化为葡萄糖而被吸收。一部分葡萄
配苏教版 化学 选修 化学与生活
2．分类：糖类分为单糖、二糖和多糖。 (1)单糖：不能水解的糖。如葡萄糖、果糖等。 (2)二糖：每个分子水解能得到两分子单糖的糖。如蔗糖、麦
芽糖、乳糖等。 (3)多糖：能水解生成多分子单糖的糖。如淀粉、纤维素等。
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3．葡萄糖的组成和结构 葡萄糖是一种白色晶体，它的分子式为C6H12O6，结构简式为
CH2OHCHOHCHOHCHOHCHOHCHO，简写成 CH2OH(CHOH)4CHO，属于多羟基醛，所以具有还原性。 (1)还原性 ①能与银氨溶液发生银镜反应
CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OH―△ ―→ CH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋H2O＋3NH3
配苏教版 化学 选修 化学与生活
而无甜味。 【慎思2】 人生病若不能正常饮食，医生会给注射葡萄糖溶液，
为什么？ 【答案】1 g葡萄糖完全氧化可释放15.6 kJ的能量，注射葡萄
糖可迅速补充能量。
配苏教版 化学 选修 化学与生活
【慎思3】 油脂是纯净物还是混合物？为什么？ 【答案】混合物。油脂是由多种高级脂肪酸与丙三醇酯化而
成的，没有固定的熔点，故属混合物。 【慎思4】 使用浓HNO3不慎沾到皮肤上会显黄色？为什么？ 【答案】浓HNO3与蛋白质发生了颜色反应的缘故。
质，为人体提供热量和必需的脂肪酸。人体摄入油脂后，在 体内酶的催化作用下水解为________和高级脂肪酸氧化分解，为人体提供能量； 另一部分在酶的作用下，重新高合级成脂人肪体酸所需的甘脂油肪等物质。
苏教版高中化学选修一课件2.2.2《提供能量与营养的食物》油脂课件.pptx
结
CH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COO
─
C─O─CH O
构 CH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COO─ C─O─CH2
从结构分析，预测花生油可能有的化学性质和化学反 应类型？从性质上讲植物油和动物油哪种更加稳定？ 应如何保存油脂？为什么？
植物油——双键多，熔点低，常温下为液态。 动物油——双键少，熔点高，常温下为固态。
（3）天然油脂大都为混甘油酯， 且动、植物体内的油脂大都为多种混 甘油酯的混合物，无固定熔沸点。
R基为不饱和烃基 —常温下液态 —油
油脂
油脂的重要性质
水解反应
O
C17H35 C O CH2 O
+ C17H35 C O CH 3NaOH △
O
C17H35 C O CH2
皂化反应
CH2OH
+ 3C17H35COONa CHOH
少 多
而脂肪在皮下的适量贮存有滋润皮肤、增 强皮肤弹性、充盈营养物质、延缓皮肤衰老的 美容功效。
油脂
脂肪的主要生理作用
害怕发胖而拒食含脂肪 食物的做法是不足取的。当 然，贪图口福，嗜食膏粱厚 味也是不可取的，因为好多 现代病如心脏病、动脉硬化、 高血压与高脂肪脱不了干系。
油脂
油脂在人体内功能 氧化
知识准备
油脂
HCOOH
+
CH3CH2OH
浓硫酸
Δ
HCOOCH2CH3 + H2O
浓硫酸
CH3COOH + CH3OH Δ CH3COOCH3 +H2 O
浓硫酸
R—18OH + R1—COOH Δ R1—CO18OR + H2O
2020苏教版化学选修1 专题2-第2单元-提供能量与营养的食物
栏目 导引
专题2 营养均衡与人体健康
3．下列有关油脂的叙述中，不正确的是( D ) A．油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物 B．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯 C．油脂是酯的一种 D．油脂都不能使溴水褪色 解析：该题主要考查了油脂的结构和性质，油脂是高级脂肪酸 与甘油作用生成的酯，而高级脂肪酸有饱和的，也有不饱和的
(即含
)。当含有
时则能使溴水褪色。
栏目 导引
专题2 营养均衡与人体健康
1．葡萄糖是一种重要的单糖，关于其说法正确的是( B ) A．葡萄糖作为单糖的理由是它是糖类中含碳原子最少，相对 分子质量最小的糖 B．葡萄糖是淀粉在人体内水解的最终产物 C．葡萄糖是一种羟基醛，能被氧化，表现氧化性 D．葡萄糖是一种单糖，其相对分子质量是二糖的一半
摄入的饱和酯过多,容易发胖,可能引发高血压、高血脂等疾病。
栏目 导引
专题2 营养均衡与人体健康
2．油脂的熔点高低与其不饱和程度有何关系？ 提示：不饱和程度越高，熔点越低。 三、蛋白质 1．蛋白质的组成与水解产物 蛋白质主要由_C__、__H_、__O__、__N__四种元素组成，有的蛋白质还含 有 S、P 等元素。它主要用来组成人体组织，人体摄入蛋白质 后，在酶的作用下发生水解，最终生成___氨__基__酸_______。因此 它也可以看成氨基酸聚合的产物。
1．淀粉在人体内的水解过程
专题2 营养均衡与人体健康
2．淀粉水解的实验
实验 步骤
试管1
试管2
试管3
0.5 g淀粉和4 mL水，0.5 g淀粉和 0.5 g淀粉和4 mL
加热3～4 min；然 4 mL 20%的 20%的H2SO4溶液,
后取少量加入几滴 碘水；另取少量加
专题2 营养均衡与人体健康
3．下列有关油脂的叙述中，不正确的是( D ) A．油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物 B．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯 C．油脂是酯的一种 D．油脂都不能使溴水褪色 解析：该题主要考查了油脂的结构和性质，油脂是高级脂肪酸 与甘油作用生成的酯，而高级脂肪酸有饱和的，也有不饱和的
(即含
)。当含有
时则能使溴水褪色。
栏目 导引
专题2 营养均衡与人体健康
1．葡萄糖是一种重要的单糖，关于其说法正确的是( B ) A．葡萄糖作为单糖的理由是它是糖类中含碳原子最少，相对 分子质量最小的糖 B．葡萄糖是淀粉在人体内水解的最终产物 C．葡萄糖是一种羟基醛，能被氧化，表现氧化性 D．葡萄糖是一种单糖，其相对分子质量是二糖的一半
摄入的饱和酯过多,容易发胖,可能引发高血压、高血脂等疾病。
栏目 导引
专题2 营养均衡与人体健康
2．油脂的熔点高低与其不饱和程度有何关系？ 提示：不饱和程度越高，熔点越低。 三、蛋白质 1．蛋白质的组成与水解产物 蛋白质主要由_C__、__H_、__O__、__N__四种元素组成，有的蛋白质还含 有 S、P 等元素。它主要用来组成人体组织，人体摄入蛋白质 后，在酶的作用下发生水解，最终生成___氨__基__酸_______。因此 它也可以看成氨基酸聚合的产物。
1．淀粉在人体内的水解过程
专题2 营养均衡与人体健康
2．淀粉水解的实验
实验 步骤
试管1
试管2
试管3
0.5 g淀粉和4 mL水，0.5 g淀粉和 0.5 g淀粉和4 mL
加热3～4 min；然 4 mL 20%的 20%的H2SO4溶液,
后取少量加入几滴 碘水；另取少量加
苏教化学选修化学与生活专题2第二单元 提供能量与营养的食物 _6
• 反试脂肪酸在人体内几乎是不存在的，而且不易被人 体消化吸收，因此就很容易在腹疗积累，从而导致肥 胖。
• 反式脂肪酸还可以减少男性荷尔蒙的分泌，对精子活 性产生负面影响，从而导致精子在人体内的生理活性 被中断。
自主学习
•阅读教材P10-11，“油脂在体内发生了什么变 化”的内容，归纳总结出油脂在体内的代谢 和功能。
• 一、油脂的存在 • 二、油脂的成分 • 1、结构
油脂
• 2、油脂分类
谢谢！
13、沙子是废品，水泥也是废品，但将它们混合后，它们就是混凝土，是优良的产品。大米是优质产品，汽油也是优质产品，但是当它们混 合在一起时，它们就是废物。优质产品还是废物都没有关系。与谁混淆，谁真的很重，谁是假的，不清楚发生了什么，谁是好事，谁是坏事， 而且很快我不明白，每个人都是好演员，一边唱白边唱黑脸。
互帮互学
•在你的家中，食用油打开之后是如何保存的？ 学了今天的知识之后，你觉得那样的方法好吗？ 以后你会建议家长如何使用？
油脂保存
•食用油打开后，容易被空气中的氧气氧化变质， 经过高温煎炸的油也易氧化变质。因此，日常 生活中，可购买小瓶包装的食用油（或者将大 瓶包装的油分装成几个干净的玻璃瓶中，用完 一瓶再用一瓶），以缩短油脂的使用时间，每 次取油后及时将瓶盖盖好放置于阴凉干燥处保 存。不要将油加热到过高温度，以免产生有害 物质。
C17H35COOH 硬脂酸 C17H33COOH 油酸
R
高级脂肪酸
油脂的结构
当R1、R2、R3相同为单甘油酯； 当R1、R2、R3不同为混甘油酯； （天然油脂大多数为混甘油酯）
混甘油酯是混合物还是纯净物？
油脂的分类
油脂的分类
•生活中，动物油脂通常呈固态，而植物 油脂通常呈液态，这是为什么呢？
• 反式脂肪酸还可以减少男性荷尔蒙的分泌，对精子活 性产生负面影响，从而导致精子在人体内的生理活性 被中断。
自主学习
•阅读教材P10-11，“油脂在体内发生了什么变 化”的内容，归纳总结出油脂在体内的代谢 和功能。
• 一、油脂的存在 • 二、油脂的成分 • 1、结构
油脂
• 2、油脂分类
谢谢！
13、沙子是废品，水泥也是废品，但将它们混合后，它们就是混凝土，是优良的产品。大米是优质产品，汽油也是优质产品，但是当它们混 合在一起时，它们就是废物。优质产品还是废物都没有关系。与谁混淆，谁真的很重，谁是假的，不清楚发生了什么，谁是好事，谁是坏事， 而且很快我不明白，每个人都是好演员，一边唱白边唱黑脸。
互帮互学
•在你的家中，食用油打开之后是如何保存的？ 学了今天的知识之后，你觉得那样的方法好吗？ 以后你会建议家长如何使用？
油脂保存
•食用油打开后，容易被空气中的氧气氧化变质， 经过高温煎炸的油也易氧化变质。因此，日常 生活中，可购买小瓶包装的食用油（或者将大 瓶包装的油分装成几个干净的玻璃瓶中，用完 一瓶再用一瓶），以缩短油脂的使用时间，每 次取油后及时将瓶盖盖好放置于阴凉干燥处保 存。不要将油加热到过高温度，以免产生有害 物质。
C17H35COOH 硬脂酸 C17H33COOH 油酸
R
高级脂肪酸
油脂的结构
当R1、R2、R3相同为单甘油酯； 当R1、R2、R3不同为混甘油酯； （天然油脂大多数为混甘油酯）
混甘油酯是混合物还是纯净物？
油脂的分类
油脂的分类
•生活中，动物油脂通常呈固态，而植物 油脂通常呈液态，这是为什么呢？
苏教版化学选修1《提供能量与营养的食物》ppt课件6
二、油脂－人体的体内能源 油脂，是脂肪和油的总称。
ＣＯ２ 水 能量
摄入 脂肪酶 脂肪
氧化 分解
甘油、 脂肪酸
体内脂肪 （储存）
糖元等
一．油脂的分类
1．植物油脂呈液态， 称为油
油 2．如：菜籽油、
油 脂
花生油、豆油、棉 属
籽油
于 酯
脂
1．动物油脂呈固 态，称脂肪
类
肪 2．如：猪油、
牛油
二．脂肪对人的作用
三、蛋白质的性质
1、水解
H2N–CH2–‖C–︱N–CH2–COOH + H－OH → oH 肽键
O
H
‖
︱
H2N–CH2–C–OH + H–N–CH2–COOH
概念
变化条件 变化实质 变化过程
用途
2. 盐 析
3.变 性
蛋白质溶液中加浓 在某些条件下凝结, 无机盐使蛋白质析 丧失生理活性
出
浓轻金属无机盐
请写出下列转化的化学方程式
淀粉
葡萄糖
蔗糖 麦芽糖
葡萄糖 葡萄糖
[活动与探究]
向一支洁净的试管中加入约0.5克淀粉， 再加入5mL20%的硫酸。将试管在酒精灯 上加热5min，然后滴加适量氢氧化钠溶 液以中和硫酸。另取一支洁净的试管，配 制碱性氢氧化铜溶液悬浊液，将此加到上 述试管中，加热，观察现象。
然而，糖的过多摄入对身体不但无益， 甚至还有害，每天若过多摄取糖，会影响 其它富含营养食物的吸收。另外，吃糖多 会蛀牙，因为糖为口腔内的细菌提供了生 长繁殖的良好条件，且易与乳酸菌作用产 生酸，使牙齿脱钙，进而发生龋齿。还有 体内剩余的糖会变成脂肪，所以过多地摄 入糖会发胖，而且，过多的糖会使体内维 生素Ｂ１的减少，大降低神经和肌肉的活 动能力，一旦摔倒，则很容易发生骨折。
苏教版高中化学选修一课件第二单元_提供能量与营养的食物(蛋白质).pptx
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在此输入您的封面 副标题
营养均衡与人体健康
第二单元
提供能量与营养的食物
糖类 油脂 蛋白质 维生素
蛋白质
21陆身娃00续体娃00导夺每—多4患瘦”年“天致去名奶上弱)4这他都，出月一，些们必粉其生在种脑婴生须中时安”怪袋儿命食的健徽病 显身 的用康1阜得—0患 竟的阳,多较—在重 然食的名大四喂病 是品农“肢(养甚 他—村“大短期至 们—，大头小间头娃，
蛋白质的组成——氨基酸
——构成蛋白质的‘元件’
CH2－COOH CH3－CH2－COOH
NH2 甘氨酸
NH2 丙氨酸
— —
—
HOOC－(CH2)2－CH－COOH
NH2
谷氨酸
蛋白质
蛋白质的组成——氨基酸
α -氨基酸的通式
天然蛋白质水解产物
H
全部为α -氨基酸。
——
R1－C－COOH 羧基——酸性
含有苯环的蛋白质分子跟浓HNO3作 用时呈黄色，可用此法检验蛋白质。
蛋白质被灼烧时，会产生焦羽毛气味 常用此法区别蛋白质与棉织物！
鸡蛋白遇浓硝酸并 微热，颜色变黄。
蛋白质
蛋白质来源
动物性蛋白质：鸡、鹅、鸭、羊等 植物性蛋白质：豆类，谷类
合理搭配食物，使氨基酸相互 补充，提高蛋白质的吸收与营养
蛋白质
灼伤皮肤或致癌
汞，铅等重金属盐 甲醛等
使人和动物中毒
蛋白质
蛋白质的性质
蛋白质
蛋白质的性质
蛋白质变性之用
1.消毒碗柜消毒碗筷的原理是—————— —2.重金属盐中毒，可喝大量的———————— 3.医院用——————消毒伤口,原理是——————
蛋白质
蛋白质的性质
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营养均衡与人体健康
第二单元
提供能量与营养的食物
糖类 油脂 蛋白质 维生素
蛋白质
21陆身娃00续体娃00导夺每—多4患瘦”年“天致去名奶上弱)4这他都，出月一，些们必粉其生在种脑婴生须中时安”怪袋儿命食的健徽病 显身 的用康1阜得—0患 竟的阳,多较—在重 然食的名大四喂病 是品农“肢(养甚 他—村“大短期至 们—，大头小间头娃，
蛋白质的组成——氨基酸
——构成蛋白质的‘元件’
CH2－COOH CH3－CH2－COOH
NH2 甘氨酸
NH2 丙氨酸
— —
—
HOOC－(CH2)2－CH－COOH
NH2
谷氨酸
蛋白质
蛋白质的组成——氨基酸
α -氨基酸的通式
天然蛋白质水解产物
H
全部为α -氨基酸。
——
R1－C－COOH 羧基——酸性
含有苯环的蛋白质分子跟浓HNO3作 用时呈黄色，可用此法检验蛋白质。
蛋白质被灼烧时，会产生焦羽毛气味 常用此法区别蛋白质与棉织物！
鸡蛋白遇浓硝酸并 微热，颜色变黄。
蛋白质
蛋白质来源
动物性蛋白质：鸡、鹅、鸭、羊等 植物性蛋白质：豆类，谷类
合理搭配食物，使氨基酸相互 补充，提高蛋白质的吸收与营养
蛋白质
灼伤皮肤或致癌
汞，铅等重金属盐 甲醛等
使人和动物中毒
蛋白质
蛋白质的性质
蛋白质
蛋白质的性质
蛋白质变性之用
1.消毒碗柜消毒碗筷的原理是—————— —2.重金属盐中毒，可喝大量的———————— 3.医院用——————消毒伤口,原理是——————
蛋白质
蛋白质的性质
《专题2 营养均衡与人体健康——第二单元 提供能量与营养的食物课件》高中化学苏教版选修 化学与生活935.pp
一、糖类
米饭馒头为什么越嚼越甜？
在稀硫酸或人体内酶的催 化作用下，淀粉等多糖及 二糖都可发生水解反应， 生成葡萄糖
(C6H10O5)n + nH2O
淀粉酶
麦芽糖酶
nC6H12O6
请写出下列转化的化学方程式 蔗糖 麦芽糖
C12H22O11 + H2O
蔗糖
葡萄糖
葡萄糖
催化剂
C6H12O6 + C6H12O6
‖
H2N–CH2–C–OH + H–N–CH2–COOH
H ︱
盐
析
变
性
概 念
变化条件 变化实质 变化过程 用 途
蛋白质溶液中加浓 在某些条件下凝结, 无机盐使蛋白质析 丧失生理活性 出 重金属盐、 热、射线、有机 浓轻金属无机盐 物、强酸、强碱 物理变化 化学变化 （溶解度降低）
可逆
分离提纯蛋白质
（1） 医院里专门的仪器进行测定
（2） 家庭使用特制的糖尿病试纸或血糖仪进行测定。测 定时，将该试纸浸入尿液中，在一分钟内观察试纸的颜 色，并与标准比色板对照，即可了解尿糖的大致含量。
我们也可以检测
[活动与探究]
实验设计：
稀硫酸 淀粉液 水解液 Δ
I2水
NaOH 溶液
现象B
新 Cu(OH) 2 现象A 中和液 微热
实验现象与结论预Βιβλιοθήκη ：现 象 B现 象 A 未出现砖红色沉淀
实验结论
淀粉尚未水解
1
溶液呈蓝色
2 3
溶液呈蓝色 溶液不显蓝色
出现砖红色沉淀 出现砖红色沉淀
淀粉部分水解
淀粉完全水解
1.砖红色沉淀是什么？ 氧化亚铜
2.实验说明淀粉发生了什么变化，生成了什么物质？
米饭馒头为什么越嚼越甜？
在稀硫酸或人体内酶的催 化作用下，淀粉等多糖及 二糖都可发生水解反应， 生成葡萄糖
(C6H10O5)n + nH2O
淀粉酶
麦芽糖酶
nC6H12O6
请写出下列转化的化学方程式 蔗糖 麦芽糖
C12H22O11 + H2O
蔗糖
葡萄糖
葡萄糖
催化剂
C6H12O6 + C6H12O6
‖
H2N–CH2–C–OH + H–N–CH2–COOH
H ︱
盐
析
变
性
概 念
变化条件 变化实质 变化过程 用 途
蛋白质溶液中加浓 在某些条件下凝结, 无机盐使蛋白质析 丧失生理活性 出 重金属盐、 热、射线、有机 浓轻金属无机盐 物、强酸、强碱 物理变化 化学变化 （溶解度降低）
可逆
分离提纯蛋白质
（1） 医院里专门的仪器进行测定
（2） 家庭使用特制的糖尿病试纸或血糖仪进行测定。测 定时，将该试纸浸入尿液中，在一分钟内观察试纸的颜 色，并与标准比色板对照，即可了解尿糖的大致含量。
我们也可以检测
[活动与探究]
实验设计：
稀硫酸 淀粉液 水解液 Δ
I2水
NaOH 溶液
现象B
新 Cu(OH) 2 现象A 中和液 微热
实验现象与结论预Βιβλιοθήκη ：现 象 B现 象 A 未出现砖红色沉淀
实验结论
淀粉尚未水解
1
溶液呈蓝色
2 3
溶液呈蓝色 溶液不显蓝色
出现砖红色沉淀 出现砖红色沉淀
淀粉部分水解
淀粉完全水解
1.砖红色沉淀是什么？ 氧化亚铜
2.实验说明淀粉发生了什么变化，生成了什么物质？
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油脂
《除夕口占》 唐伯虎
柴米油盐酱醋茶，般般都在别人家；
岁暮清淡无一事，竹堂寺里看梅花。
开门七件事
关于油，你了解多少？ 油有哪些种类？
生活中那些物质含有油呢？
生活中的油脂
自主学习
•阅读教材P10“油脂的成分”部分内容，归纳 总结出油脂的分类和油脂的结构。
油脂的成分
•油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油所生成 的酯，叫做甘油三酯。
C17H35COOH 硬脂酸 C17H33COOH 油酸
R
高级脂肪酸
油脂的结构
当R1、R2、R3相同为单甘油酯； 当R1、R2、R3不同为混甘油酯； （天然油脂大多数为混甘油酯）
混甘油酯是混合物还是纯净物？
油脂的分类
油脂的分类
•生活中，动物油脂通常呈固态，而植物 油脂通常呈液态，这是为什么呢？
17.只要下定决心克服恐惧，便几乎能克服任何恐惧。因为，请记住，除了在脑海中，恐惧无处藏身。
饱和脂肪酸，碳原 子排列紧密，形成 的油脂熔点较高，
常温呈固态
不饱和脂肪酸，碳 原子无法紧密排列，
形成的油脂熔点较 低，常温呈液态
油脂氢化
• 人们将植物油经过加氢处理后变成固体，加入防腐剂 、香精、色素等，达到和天然奶油差不多味道的人造 奶油。
• 人造奶油中含反式脂肪酸，大量的食用反式脂肪酸会 影响人体的记忆力，对于青少年们来说，就会影响中 枢神经系统的发育。反式脂肪酸长期过量积累，还会 诱发哮喘、肿瘤、糖尿病等严重疾病。
• 一、油脂的存在 • 二、油脂的成分 • 1、结构Βιβλιοθήκη 油脂• 2、油脂分类
谢谢！
33.一个人最大的破产是绝望，最大的资产是希望。 74.很多时候，生活不会是一副完美的样子，能完美的不是人生，想完美的是人心。但平凡的人有平凡的心，拥有平凡的渴望和平凡的心情， 用平凡淡然拼凑永恒的日子。真实而简单的活着，才是最真，最美，最快乐的事情。
油脂在体内的代谢
高级脂肪 酸甘油酯
水解 高级脂肪酸
+
甘油
酶
氧化
二氧化碳 + 水 + 热量
油脂在体内的功能
1、供给人体热量 2、储存能量 3、作为合成人体所需的其他化合物如磷脂、 固醇等的原料 4、必需脂肪酸在体内有多种功能 5、维持体温
互帮互学
•阅读教植材物P油11脂资的料不卡饱片和“度哪高种。脂日肪常的生营活养，价应值 高多”摄的取内富容含，必小需组脂讨肪论酸回的答植以物下油问脂题。：若长期 食用大量饱和脂肪酸的食物，会引发心血管 疾植病物，油如脂心和脏动病物。油胆脂固相醇比与较饱，和哪脂类肪油酸结的合不 饱，和不度能高进？行在正选常择运油转脂代时谢如，何容考易虑在油血脂管种内类壁 沉积，造成动脉硬化。摄入过量脂肪，容易 与造人成类肥健胖康。的关系？
• 反试脂肪酸在人体内几乎是不存在的，而且不易被人 体消化吸收，因此就很容易在腹疗积累，从而导致肥 胖。
• 反式脂肪酸还可以减少男性荷尔蒙的分泌，对精子活 性产生负面影响，从而导致精子在人体内的生理活性 被中断。
自主学习
•阅读教材P10-11，“油脂在体内发生了什么变 化”的内容，归纳总结出油脂在体内的代谢 和功能。
77.长得漂亮是优势，活得漂亮是本事。 47.只会在水泥地上走路的人，永远不会留下深深的脚印。 17.如果我们做与不做都会有人笑，如果做不好与做得好还会有人笑，那么我们索性就做得更好，来给人笑吧！ 93.优点一天比一天多，缺点一天比一天少。 96.如果我们都去做自己能力做得到的事，我们真会叫自己大吃一惊。 55.你不怕困难，困难就怕你。 55.收获是事业的雨量计；聚集着奋斗者洒落的每滴汗珠。 20.忍别人所不能忍的痛，吃别人所不能吃的苦，方能收获别人所得不到的收获。 56.跑得越快，遇到风的阻力越大。阻力与成就相伴随。 6.马行软地易失蹄，人贪安逸易失志。 73.信心毅力勇气三者具备，则天下没有做不成的事。 65.忍无可忍，就重新再忍！ 46.当你手中抓住一件东西不放时，你只能拥有一件东西，如果你肯放手，你就有机会选择更多。 26.如果要挖井，就要挖到水出为止。 46.要先打败任何事情得先学会打败自己。 18.我不敢休息，因为我没有存款。我不敢说累，因为我没有成就。我不敢偷懒，因为我还要生活。我能放弃选择，但是我不能选择放弃。坚 强拼搏是我唯一的选择。
互帮互学
•在你的家中，食用油打开之后是如何保存的？ 学了今天的知识之后，你觉得那样的方法好吗？ 以后你会建议家长如何使用？
油脂保存
•食用油打开后，容易被空气中的氧气氧化变质， 经过高温煎炸的油也易氧化变质。因此，日常 生活中，可购买小瓶包装的食用油（或者将大 瓶包装的油分装成几个干净的玻璃瓶中，用完 一瓶再用一瓶），以缩短油脂的使用时间，每 次取油后及时将瓶盖盖好放置于阴凉干燥处保 存。不要将油加热到过高温度，以免产生有害 物质。
油脂的变质——酸败
•油脂在空气中放久了，溶液被氧化生成过氧化 物和醛类等，使油脂变质，带有一种难闻的“ 哈喇”味，这种油脂就不能再食用了。油炸食 品在空气中也容易被氧化，因此需要加入一小 包抗氧化剂。
•“地沟油”的炼制过程中，动植物油经污染后 发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产 生对人体有重毒性的物质，长期食用可能会引 发癌症，对人体的危害极大。
《除夕口占》 唐伯虎
柴米油盐酱醋茶，般般都在别人家；
岁暮清淡无一事，竹堂寺里看梅花。
开门七件事
关于油，你了解多少？ 油有哪些种类？
生活中那些物质含有油呢？
生活中的油脂
自主学习
•阅读教材P10“油脂的成分”部分内容，归纳 总结出油脂的分类和油脂的结构。
油脂的成分
•油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油所生成 的酯，叫做甘油三酯。
C17H35COOH 硬脂酸 C17H33COOH 油酸
R
高级脂肪酸
油脂的结构
当R1、R2、R3相同为单甘油酯； 当R1、R2、R3不同为混甘油酯； （天然油脂大多数为混甘油酯）
混甘油酯是混合物还是纯净物？
油脂的分类
油脂的分类
•生活中，动物油脂通常呈固态，而植物 油脂通常呈液态，这是为什么呢？
17.只要下定决心克服恐惧，便几乎能克服任何恐惧。因为，请记住，除了在脑海中，恐惧无处藏身。
饱和脂肪酸，碳原 子排列紧密，形成 的油脂熔点较高，
常温呈固态
不饱和脂肪酸，碳 原子无法紧密排列，
形成的油脂熔点较 低，常温呈液态
油脂氢化
• 人们将植物油经过加氢处理后变成固体，加入防腐剂 、香精、色素等，达到和天然奶油差不多味道的人造 奶油。
• 人造奶油中含反式脂肪酸，大量的食用反式脂肪酸会 影响人体的记忆力，对于青少年们来说，就会影响中 枢神经系统的发育。反式脂肪酸长期过量积累，还会 诱发哮喘、肿瘤、糖尿病等严重疾病。
• 一、油脂的存在 • 二、油脂的成分 • 1、结构Βιβλιοθήκη 油脂• 2、油脂分类
谢谢！
33.一个人最大的破产是绝望，最大的资产是希望。 74.很多时候，生活不会是一副完美的样子，能完美的不是人生，想完美的是人心。但平凡的人有平凡的心，拥有平凡的渴望和平凡的心情， 用平凡淡然拼凑永恒的日子。真实而简单的活着，才是最真，最美，最快乐的事情。
油脂在体内的代谢
高级脂肪 酸甘油酯
水解 高级脂肪酸
+
甘油
酶
氧化
二氧化碳 + 水 + 热量
油脂在体内的功能
1、供给人体热量 2、储存能量 3、作为合成人体所需的其他化合物如磷脂、 固醇等的原料 4、必需脂肪酸在体内有多种功能 5、维持体温
互帮互学
•阅读教植材物P油11脂资的料不卡饱片和“度哪高种。脂日肪常的生营活养，价应值 高多”摄的取内富容含，必小需组脂讨肪论酸回的答植以物下油问脂题。：若长期 食用大量饱和脂肪酸的食物，会引发心血管 疾植病物，油如脂心和脏动病物。油胆脂固相醇比与较饱，和哪脂类肪油酸结的合不 饱，和不度能高进？行在正选常择运油转脂代时谢如，何容考易虑在油血脂管种内类壁 沉积，造成动脉硬化。摄入过量脂肪，容易 与造人成类肥健胖康。的关系？
• 反试脂肪酸在人体内几乎是不存在的，而且不易被人 体消化吸收，因此就很容易在腹疗积累，从而导致肥 胖。
• 反式脂肪酸还可以减少男性荷尔蒙的分泌，对精子活 性产生负面影响，从而导致精子在人体内的生理活性 被中断。
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•阅读教材P10-11，“油脂在体内发生了什么变 化”的内容，归纳总结出油脂在体内的代谢 和功能。
77.长得漂亮是优势，活得漂亮是本事。 47.只会在水泥地上走路的人，永远不会留下深深的脚印。 17.如果我们做与不做都会有人笑，如果做不好与做得好还会有人笑，那么我们索性就做得更好，来给人笑吧！ 93.优点一天比一天多，缺点一天比一天少。 96.如果我们都去做自己能力做得到的事，我们真会叫自己大吃一惊。 55.你不怕困难，困难就怕你。 55.收获是事业的雨量计；聚集着奋斗者洒落的每滴汗珠。 20.忍别人所不能忍的痛，吃别人所不能吃的苦，方能收获别人所得不到的收获。 56.跑得越快，遇到风的阻力越大。阻力与成就相伴随。 6.马行软地易失蹄，人贪安逸易失志。 73.信心毅力勇气三者具备，则天下没有做不成的事。 65.忍无可忍，就重新再忍！ 46.当你手中抓住一件东西不放时，你只能拥有一件东西，如果你肯放手，你就有机会选择更多。 26.如果要挖井，就要挖到水出为止。 46.要先打败任何事情得先学会打败自己。 18.我不敢休息，因为我没有存款。我不敢说累，因为我没有成就。我不敢偷懒，因为我还要生活。我能放弃选择，但是我不能选择放弃。坚 强拼搏是我唯一的选择。
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•在你的家中，食用油打开之后是如何保存的？ 学了今天的知识之后，你觉得那样的方法好吗？ 以后你会建议家长如何使用？
油脂保存
•食用油打开后，容易被空气中的氧气氧化变质， 经过高温煎炸的油也易氧化变质。因此，日常 生活中，可购买小瓶包装的食用油（或者将大 瓶包装的油分装成几个干净的玻璃瓶中，用完 一瓶再用一瓶），以缩短油脂的使用时间，每 次取油后及时将瓶盖盖好放置于阴凉干燥处保 存。不要将油加热到过高温度，以免产生有害 物质。
油脂的变质——酸败
•油脂在空气中放久了，溶液被氧化生成过氧化 物和醛类等，使油脂变质，带有一种难闻的“ 哈喇”味，这种油脂就不能再食用了。油炸食 品在空气中也容易被氧化，因此需要加入一小 包抗氧化剂。
•“地沟油”的炼制过程中，动植物油经污染后 发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产 生对人体有重毒性的物质，长期食用可能会引 发癌症，对人体的危害极大。