苏教化学选修化学与生活专题2第二单元 提供能量与营养的食物 _6

饱和脂肪酸，碳原 子排列紧密，形成 的油脂熔点较高，
常温呈固态
不饱和脂肪酸，碳 原子无法紧密排列，
形成的油脂熔点较 低，常温呈液态
油脂氢化
• 人们将植物油经过加氢处理后变成固体，加入防腐剂 、香精、色素等，达到和天然奶油差不多味道的人造 奶油。
• 人造奶油中含反式脂肪酸，大量的食用反式脂肪酸会 影响人体的记忆力，对于青少年们来说，就会影响中 枢神经系统的发育。反式脂肪酸长期过量积累，还会 诱发哮喘、肿瘤、糖尿病等严重疾病。
77.长得漂亮是优势，活得漂亮是本事。 47.只会在水泥地上走路的人，永远不会留下深深的脚印。 17.如果我们做与不做都会有人笑，如果做不好与做得好还会有人笑，那么我们索性就做得更好，来给人笑吧！ 93.优点一天比一天多，缺点一天比一天少。 96.如果我们都去做自己能力做得到的事，我们真会叫自己大吃一惊。 55.你不怕困难，困难就怕你。 55.收获是事业的雨量计；聚集着奋斗者洒落的每滴汗珠。 20.忍别人所不能忍的痛，吃别人所不能吃的苦，方能收获别人所得不到的收获。 56.跑得越快，遇到风的阻力越大。阻力与成就相伴随。 6.马行软地易失蹄，人贪安逸易失志。 73.信心毅力勇气三者具备，则天下没有做不成的事。 65.忍无可忍，就重新再忍！ 46.当你手中抓住一件东西不放时，你只能拥有一件东西，如果你肯放手，你就有机会选择更多。 26.如果要挖井，就要挖到水出为止。 46.要先打败任何事情得先学会打败自己。 18.我不敢休息，因为我没有存款。我不敢说累，因为我没有成就。我不敢偷懒，因为我还要生活。我能放弃选择，但是我不能选择放弃。坚 强拼搏是我唯一的选择。
互帮互学
•在你的家中，食用油打开之后是如何保存的？ 学了今天的知识之后，你觉得那样的方法好吗？ 以后你会建议家长如何使用？
油脂保存
•食用油打开后，容易被空气中的氧气氧化变质， 经过高温煎炸的油也易氧化变质。因此，日常 生活中，可购买小瓶包装的食用油（或者将大 瓶包装的油分装成几个干净的玻璃瓶中，用完 一瓶再用一瓶），以缩短油脂的使用时间，每 次取油后及时将瓶盖盖好放置于阴凉干燥处保 存。不要将油加热到过高温度，以免产生有害 物质。
油脂
《除夕口占》 唐伯虎
柴米油盐酱醋茶，般般都在别人家；
岁暮清淡无一事，竹堂寺里看梅花。
开门七件事
关于油，你了解多少？ 油有哪些种类？
生活中那些物质含有油呢？
生活中的油脂
自主学习
•阅读教材P10“油脂的成分”部分内容，归纳 总结出油脂的分类和油脂的结构。
油脂的成分
•油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油所生成 的酯，叫做甘油三酯。
油脂的变质——酸败
•油脂在空气中放久了，溶液被氧化生成过氧化 物和醛类等，使油脂变质，带有一种难闻的“ 哈喇”味，这种油脂就不能再食用了。油炸食 品在空气中也容易被氧化，因此需要加入一小 包抗氧化剂。
•“地沟油”的炼制过程中，动植物油经污染后 发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产 生对人体有重毒性的物质，长期食用可能会引 发癌症，对人体的危害极大。
油脂在体内的代谢
高级脂肪 酸甘油酯
水解 高级脂肪酸
+
甘油
酶
氧化
二氧化碳 + 水 + 热量
油脂在体内的功能
1、供给人体热量 2、储存能量 3、作为合成人体所需的其他化合物如磷脂、 固醇等的原料 4、必需脂肪酸在体内有多种功能 5、维持体温
互帮互学
•阅读教植材物P油11脂资的料不卡饱片和“度哪高种。脂日肪常的生营活养，价应值 高多”摄的取内富容含，必小需组脂讨肪论酸回的答植以物下油问脂题。：若长期 食用大量饱和脂肪酸的食物，会引发心血管 疾植病物，油如脂心和脏动病物。油胆脂固相醇比与较饱，和哪脂类肪油酸结的合不 饱，和不度能高进？行在正选常择运油转脂代时谢如，何容考易虑在油血脂管种内类壁 沉积，造成动脉硬化。摄入过量脂肪，容易 与造人成类肥健胖康。的关系？
C17H35COOH ห้องสมุดไป่ตู้脂酸 C17H33COOH 油酸
R
高级脂肪酸
油脂的结构
当R1、R2、R3相同为单甘油酯； 当R1、R2、R3不同为混甘油酯； （天然油脂大多数为混甘油酯）
混甘油酯是混合物还是纯净物？
油脂的分类
油脂的分类
•生活中，动物油脂通常呈固态，而植物 油脂通常呈液态，这是为什么呢？
• 反试脂肪酸在人体内几乎是不存在的，而且不易被人 体消化吸收，因此就很容易在腹疗积累，从而导致肥 胖。
• 反式脂肪酸还可以减少男性荷尔蒙的分泌，对精子活 性产生负面影响，从而导致精子在人体内的生理活性 被中断。
自主学习
•阅读教材P10-11，“油脂在体内发生了什么变 化”的内容，归纳总结出油脂在体内的代谢 和功能。
17.只要下定决心克服恐惧，便几乎能克服任何恐惧。因为，请记住，除了在脑海中，恐惧无处藏身。
• 一、油脂的存在 • 二、油脂的成分 • 1、结构
油脂
• 2、油脂分类
谢谢！
33.一个人最大的破产是绝望，最大的资产是希望。 74.很多时候，生活不会是一副完美的样子，能完美的不是人生，想完美的是人心。但平凡的人有平凡的心，拥有平凡的渴望和平凡的心情， 用平凡淡然拼凑永恒的日子。真实而简单的活着，才是最真，最美，最快乐的事情。