2019-2020年中国调味品行业分析报告
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调味品是指在饮食、烹饪和食品加工中广泛应用的，用于调和滋味和气味并具有去腥、除膻、解 腻、增香、提鲜等作用的产品。从广义上讲，调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂 等，像食盐、酱油、醋、味精、糖、八角、茴香、花椒、芥末等都属此类。
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调味品分类
调味品按不同分类方式，可以分成不同类别。按产品成份分类，可被分为单味调味品和复合调味品； 按味觉感受分类，有咸味、甜味、鲜味、酸味、辛辣味等类别；按成品形状分类，可为酱品类、酱油类、 汁水类、味粉类、固体类等；按地方风味分类，可被分为川式、广式、西式及其他地方风味等。
前言
Introduction
中国调味品行业的“油、盐、酱、醋等”是老百姓“衣食住行”中最基本的刚性需 求，近十年，调味品行业品牌企业日益强大，品牌企业的市场份额进一步提高，产业集 中度也有了明显的变化。行业正处于产品不断细分、市场不断集中的成长阶段。2017年 调味品行业的营业收入就已超过3000亿元，调味品行业品种丰富，种类繁多，需求旺盛， 调味品行业发展稳定而繁荣。
10.8%
2013年 2014年 2015年 2016年 2017年 2018年
食品行业稳健增长
2013-2018年规模以上食品制造业企业收入统计
主营业务收入（亿元） 增速%
25000 20000
15.9% 18164.99
20261.7
21700.3
23619.2
23118.1
18348.2
18% 16% 14%
15000 10000
12.2% 6.3%
8.0%
8.3%
12% 10% 7.3% 8% 6%
5000
4%
2%
0
0%
2013年 2014年 2015年 2016年 2017年 2018年
数据来源：统计局、中商产业研究院整理
2018年面对异常复杂严峻的国内外环境，国民经济延续总体平稳、稳中向好的发展态势，工业企业 效益总体改善，供给侧结构性改革成效明显。随着人民生活水平的提高，食品行业市场规模多年来保持 7%以上稳健增长。
调味品行业主要法律法规及规范一览
部门
政策文件
国家卫计委
《食品生产通用卫生规范》
国家卫计委
新食品原料安全性审查管理办法
国家卫计委
《食品添加剂使用标准》
国家食药监局
《食品安全抽样检验管理办法》
全国人大常委会
《中国人来自百度文库共和国食品安全法》
国务院
《中华人民共和国食品安全法实施条例》
农业部 发改委、工信部
《全国农产品加工业与农村一二三产业融合发展规划（2016-2020）》 《关于促进食品工业健康发展的指导意见》
2013-2018年全国餐饮收入统计及变化趋势
45000 40000
餐饮收入（亿元）
增长率%
35000 30000 25000 20000 15000 10000 5000
0
9.0% 25392
9.7% 27860
11.7% 32310
10.8% 35799
10.7% 39644
9.5% 42716
调味品
按成份分类 单味 复合
按味觉分类
咸味 甜味 鲜味 酸味 辛辣味
按形状分类
酱品类 酱油类 汁水类 粉末类 固体类
按风味分类
川式 广式 西式 其他
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调味品历史沿革
如：酱油、食醋、酱、腐乳及辣 椒、八角等天然香辛料，其盛行 时间最长，跨度数千年。
现代化复合调味品起步较晚， 进入90年代才开始迅速发展。 目前，上述三代调味品共存， 但后两者逐年扩大市场占有率 和营销份额。
调味调品味行品业驱基动本因概素述
法规政策保驾护航
调味品业可以提高人们生活质量，满足人民群众日益增长和不断升级的安全、多样、健康、营 养、方便食品消费需求。调料品设计食品安全，国家出台了多项法律法规及政策。
发布时间 2013年 2013年 2014年 2014年 2015年 2016年 2016年 2017年 2017年 2017年 2017年 2018年
如超鲜味精、IMP、GMP、甜蜜素、阿斯巴甜、 甜叶菊和木糖等，还有酵母抽提物、HVP、 HAP、食用香精、香料等。此类高效调味品 从70年代流行至今。
纯天然调味品以纯提前技术为前提，更 以营养健康为重。目前，在益意追求健 康为主的呼吁下，纯天然调味品所占领 的市场份额越来越大。
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3
调味品行业发展现状
3.1 总体规模 3.2 价格变化
目录
3.3 渠道结构 3.4 市场结构 3.5 酱油市场 3.6 食醋市场 3.7 复合调味料
3.8 蚝油市场
4
调味品行业重点企业
4.3 海天味业
4.4 中炬高新 4.5 天味食品 4.6 恒顺醋业 4.7 千禾味业
调味品行业基本概述
调味品基本定义
PAGE 12
消费升级奠定消费基础
未来随着科研，技术、设备，工艺的不断投入，品牌企业将开发出更多新产品以满 足消费者日益提升的烹饪需求，行业也将在中国人口红利、经济发展、税改红利等多方 面的影响下，继续保持稳定而健康的发展。
目录
前言
1
调味品行业基本概述
1.1 基本定义 1.2 主要分类
1.3 历史沿革
2
调味品行业驱动因素
2.1 法规政策保驾护航 2.2 餐饮业快速发展 2.3 食品业稳健增长 2.4 消费升级奠定消费基础 2.5 零售渠道建设提供支持
国务院 食药总局
《“十三五”国家食品安全规划》 《食品生产许可管理办法》
食药总局
《食品经营许可管理办法》
国家卫健委
《食品安全国家标准复合调味料》
PAGE 10
餐饮业快速发展
餐饮采购是我国复合调味料的主要消费渠道。数据显示，2018年全国餐饮收入达4.27万亿元，同 比增长9.5%。餐饮是消费行业中的重头戏，2018年比重也终于跨过11%，比上年比重提高了0.4%，反 映了我国餐饮消费市场不断扩大。餐饮行业快速发展带动了整个调味品行业的增长，同时巨大的市场 空间，为调味品行业未来的增长提供了有力支持。
2013年 2014年 2015年 2016年 2017年 2018年
11.4% 14%
11.2% 12%
10% 11.0%
8% 10.8% 6%
10.6% 4% 2% 10.4%
0% 10.2%
2013-2018年餐饮收入占社会消费品零售总额 比重情况
11.2%
10.8%
10.6%
10.7%
10.8%
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调味品分类
调味品按不同分类方式，可以分成不同类别。按产品成份分类，可被分为单味调味品和复合调味品； 按味觉感受分类，有咸味、甜味、鲜味、酸味、辛辣味等类别；按成品形状分类，可为酱品类、酱油类、 汁水类、味粉类、固体类等；按地方风味分类，可被分为川式、广式、西式及其他地方风味等。
前言
Introduction
中国调味品行业的“油、盐、酱、醋等”是老百姓“衣食住行”中最基本的刚性需 求，近十年，调味品行业品牌企业日益强大，品牌企业的市场份额进一步提高，产业集 中度也有了明显的变化。行业正处于产品不断细分、市场不断集中的成长阶段。2017年 调味品行业的营业收入就已超过3000亿元，调味品行业品种丰富，种类繁多，需求旺盛， 调味品行业发展稳定而繁荣。
10.8%
2013年 2014年 2015年 2016年 2017年 2018年
食品行业稳健增长
2013-2018年规模以上食品制造业企业收入统计
主营业务收入（亿元） 增速%
25000 20000
15.9% 18164.99
20261.7
21700.3
23619.2
23118.1
18348.2
18% 16% 14%
15000 10000
12.2% 6.3%
8.0%
8.3%
12% 10% 7.3% 8% 6%
5000
4%
2%
0
0%
2013年 2014年 2015年 2016年 2017年 2018年
数据来源：统计局、中商产业研究院整理
2018年面对异常复杂严峻的国内外环境，国民经济延续总体平稳、稳中向好的发展态势，工业企业 效益总体改善，供给侧结构性改革成效明显。随着人民生活水平的提高，食品行业市场规模多年来保持 7%以上稳健增长。
调味品行业主要法律法规及规范一览
部门
政策文件
国家卫计委
《食品生产通用卫生规范》
国家卫计委
新食品原料安全性审查管理办法
国家卫计委
《食品添加剂使用标准》
国家食药监局
《食品安全抽样检验管理办法》
全国人大常委会
《中国人来自百度文库共和国食品安全法》
国务院
《中华人民共和国食品安全法实施条例》
农业部 发改委、工信部
《全国农产品加工业与农村一二三产业融合发展规划（2016-2020）》 《关于促进食品工业健康发展的指导意见》
2013-2018年全国餐饮收入统计及变化趋势
45000 40000
餐饮收入（亿元）
增长率%
35000 30000 25000 20000 15000 10000 5000
0
9.0% 25392
9.7% 27860
11.7% 32310
10.8% 35799
10.7% 39644
9.5% 42716
调味品
按成份分类 单味 复合
按味觉分类
咸味 甜味 鲜味 酸味 辛辣味
按形状分类
酱品类 酱油类 汁水类 粉末类 固体类
按风味分类
川式 广式 西式 其他
PAGE P7AGE 7
调味品历史沿革
如：酱油、食醋、酱、腐乳及辣 椒、八角等天然香辛料，其盛行 时间最长，跨度数千年。
现代化复合调味品起步较晚， 进入90年代才开始迅速发展。 目前，上述三代调味品共存， 但后两者逐年扩大市场占有率 和营销份额。
调味调品味行品业驱基动本因概素述
法规政策保驾护航
调味品业可以提高人们生活质量，满足人民群众日益增长和不断升级的安全、多样、健康、营 养、方便食品消费需求。调料品设计食品安全，国家出台了多项法律法规及政策。
发布时间 2013年 2013年 2014年 2014年 2015年 2016年 2016年 2017年 2017年 2017年 2017年 2018年
如超鲜味精、IMP、GMP、甜蜜素、阿斯巴甜、 甜叶菊和木糖等，还有酵母抽提物、HVP、 HAP、食用香精、香料等。此类高效调味品 从70年代流行至今。
纯天然调味品以纯提前技术为前提，更 以营养健康为重。目前，在益意追求健 康为主的呼吁下，纯天然调味品所占领 的市场份额越来越大。
PAGE P8AGE 7
3
调味品行业发展现状
3.1 总体规模 3.2 价格变化
目录
3.3 渠道结构 3.4 市场结构 3.5 酱油市场 3.6 食醋市场 3.7 复合调味料
3.8 蚝油市场
4
调味品行业重点企业
4.3 海天味业
4.4 中炬高新 4.5 天味食品 4.6 恒顺醋业 4.7 千禾味业
调味品行业基本概述
调味品基本定义
PAGE 12
消费升级奠定消费基础
未来随着科研，技术、设备，工艺的不断投入，品牌企业将开发出更多新产品以满 足消费者日益提升的烹饪需求，行业也将在中国人口红利、经济发展、税改红利等多方 面的影响下，继续保持稳定而健康的发展。
目录
前言
1
调味品行业基本概述
1.1 基本定义 1.2 主要分类
1.3 历史沿革
2
调味品行业驱动因素
2.1 法规政策保驾护航 2.2 餐饮业快速发展 2.3 食品业稳健增长 2.4 消费升级奠定消费基础 2.5 零售渠道建设提供支持
国务院 食药总局
《“十三五”国家食品安全规划》 《食品生产许可管理办法》
食药总局
《食品经营许可管理办法》
国家卫健委
《食品安全国家标准复合调味料》
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餐饮业快速发展
餐饮采购是我国复合调味料的主要消费渠道。数据显示，2018年全国餐饮收入达4.27万亿元，同 比增长9.5%。餐饮是消费行业中的重头戏，2018年比重也终于跨过11%，比上年比重提高了0.4%，反 映了我国餐饮消费市场不断扩大。餐饮行业快速发展带动了整个调味品行业的增长，同时巨大的市场 空间，为调味品行业未来的增长提供了有力支持。
2013年 2014年 2015年 2016年 2017年 2018年
11.4% 14%
11.2% 12%
10% 11.0%
8% 10.8% 6%
10.6% 4% 2% 10.4%
0% 10.2%
2013-2018年餐饮收入占社会消费品零售总额 比重情况
11.2%
10.8%
10.6%
10.7%
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