周燕珉-厨房设计

厨房设计

清华大学建筑学院老师周燕珉各位嘉宾，各位设计师，大家好。我是清华大学建筑学院的老师，我是搞住宅设计的，可能今天来，跟前面各位嘉宾有一点区别，我们是从建筑这个角度，从住宅这个角度大家一起来探讨一下。因为建筑设计师肯定是做前面的，以后才是住宅设计师做，这里面有分工，但是也有很大的结合。我估计在座的室内设计师，一定在很多的场合下特别想抱怨建筑设计师，因为给大家带来很多的麻烦。所以我特别想一直做下去，做到室内设计师，最后还要很好的做好一个客户，能够体会整个住宅系统怎么样达到完美和完善。

过去建筑师到现在目前为止都认为现在太忙了，接到任务的时间太短了，所以没有时间考虑细节，特别是对后来装修出现什么样的问题，几乎都无暇顾及，但是房地产商要求对我们似乎过于苛刻，甚至要顾于方方面面的原因，会造成有一些地方设计还是很不到位的。今天有一个机会我希望能够跟大家一块交流，特别想得到室内设计师对于建筑的一些看法或者是提一些意见，使我们建筑走在前面的时候能够创造一个很好的基础，给设计师来发挥。

我的题目今天也是让我讲餐厨，我们就把餐厨目前流行的情况说一下，当然我主要不是从色彩或者是材料这个角度来讲，我是从建筑设计这个角度来说我们目前住宅已经发展到什么情况？我们主要做出来的户型是什么样的？包括今天重点是在餐厨，我就说这个地方的平面形式已经达到什么样的程度，流行什么形式。和餐厨沾边的空间里面客户需求是什么样，存在的问题点是什么，都做了什么样的处理？今天主要是讲这些方面。

主流餐厨设计形式和设计指标。其实经过这几年的变化已经比较明确了，以前可以说98年有一个比较大的分界线，那个时候平面是比较老的，比较旧的一种观念。后来由于商品化以后，住宅平面很快就进步了，餐厨的形式也比较清楚了，大家可以看一下。餐厨现在有这么几种形式，厨房和餐厅靠近的形式，厨房在上面，因为咱们国家的法规是这样，餐厅在下面，这种形式是比较主流的，这样可以说比较节约面宽，节月面宽就是节地，节地就是节约钱，对于开发商也是极为重要的，所以面宽都是一分一分扣出来的，不是想做多宽就做多宽。这是厨房在上面，餐厅和客厅结合在一起，餐厅和客厅结合在一起的时候，最重要的是节约面积，只有餐厅和客厅结合在一起的时候，面宽也下来了，整个户型下来了，面积也下来了，作为小户型是非常重要的手段，把餐厅放下来。右面的形式就是餐厅和客厅并列，这是目前最最重要的形式，就是新的楼盘开出来，大部分都把餐厅撇出去了，现在非常重视餐厅过来，有直接的采光，和餐厅的关系是左右式的。

餐厅和起居的关系也是非常重要的，尽量争取餐厅和起居是比较联通的形式，这样空间上比较大，设计师比较注意这个问题，让他们接触面大一些，餐厅和厨房接触面也尽量大一些。厨房的面积我说两种形式，一种就是普通的三室库、两室库的厨房面积应该是6至8平方米，面宽应该是2.1米左右，也不会随

意到2.7米，豪华形比如说150平米以上，或者是更多以上这种是豪华形的，也许把餐厅里面一部分功能，比如把小餐桌放在厨房里面就达到12和15。餐厅的面积正常可以使用的面积10至15平米，稍微多一点也可以，但是目前应根据整个户型的需要，比如说150或160平方米，分配的面积就是这么多，他们之间有一定的比例关系，所以餐厅肯定是15至16平方米，放一个餐桌在中间也可以，靠边也可以。

厨房空间的灵活布置，前几年我们住房设计获得一等奖，我们认为厨房的功能进行灵活的布置。什么意思？就是厨房我们认为它可以有四个功能组成，和餐厅结合起来，一个是中餐炒菜的，中国比较重视炒菜，油烟比较大；另外就是西厨，备餐的区域；还有服务阳台，包括服务间，甚至于带一定的保姆间，有这四个功能组成的。以前特别愿意做封闭式的厨房，封闭式的厨房做了以后，就会把空间隔得特别死，现在有很多家庭年轻人在这方面比较欧化，或者是生活习惯有所改变，厨房光是封闭形也不能得到满足，开敞式也比较多，我们非常有意识把中间的墙不要做成是承重墙，将来有便于客户自己改变，就是室内设计师有一定的发挥余地，按照需求有一定的改变。比如说把它变成完全开敞式的，也有把服务阳台结合起来，还有就是把这个地方临时当成一个保姆间等等。一部分的西厨让出来以后，和餐厅结合以后可能把餐厅的空间增大，另外增加一些餐具柜等等，也形成一种装饰，所以这种空间我觉得今后会比较适用。但是总的面积又不是特别大，因为建筑当中也不可能把这一部分面积分布特别大，所以要在一定的面积里面做出灵活性。

因为我们经常进行调研，和一些开发商都有一些接触进行一些调研，从当中得到一些信息，就是客户对这方面有什么样的意见，或者是我们用自己的眼睛什么地方出现了问题。设计师可能更直接受到客户那种需求的要求，可能做出来了一些设计。有一些是跟我们建筑关键没有做到位，所以设计师做不出来，但是也有一些客户或者是设计室忽略了一些生活的要求，更注重形式而忘了功能，所以我们在这里面谈一些功能的需求。第一是水池旁边需要有一定的台面，至少是300、200，最少要有一点，可以放一些洗涤剂，现在往往把水池靠在一边，这种在使用上往往有一定的困难或者是不太有利的做法。还有很多地方就是大家感觉到使用的电器越来越多了，但是我们电器并没有合适的地方去摆，比如说电饭煲，电饭锅等等没有地方搁，因为不愿意占台面，台面本身就比较少，已经占了一大堆了，所以可以操作的空间已经很少了，所以会把微波炉放在一个不占地的地方，比如说电饭煲放在地上，电饭煲放在柜子上面等等，这样很不方便，可能会产生危险，有时候微波炉过高都不符合人体学。这个时候设计师应该考虑足够的地方，我们平均统计下来，目前家庭当中可以用到的台面是1.4几米延长米，其实设计可能用了2、3米的长度，但是由于搁了很多的东西，可能还不到。另外就是垃圾筒，很多都放在柜子里面，因为有味关门以后就容易遗忘，这样很不适用，还是放在门里面，门里面可以放一些塑料袋等等。一定要从生活当中去解决，不要因为没有地方放在柜子门里面，或者是跟国外学。还有锅，咱们的锅比别的国家锅多，而且锅底比较脏，怎么摆放是厨柜厂商非常重视的。很多地方就是不是铺上报纸就是铺上塑料，不愿意放在非常漂亮的橱柜上面，包括玻璃钢一放上去都是非常刺耳。还有电器设备，一个是电线的问题。这是提出一些问题，除了流