餐厅管理制度

餐厅规章制度

为了落实好“宾客至上，服务第一”的服务宗旨，建立建全各项制度，完善餐厅管理措施。加强内部监控，提高服务质量，维护餐厅的正常经营，根据本餐厅的实际情况，制定如下管理规定：

一、餐厅应聘人员必须是身体健康，持有卫生健康证书，具有一定的道德修养和业务素质；热爱餐饮工作，并按《劳动法》有关规定签定用工协议书。

二、工作人员上岗后，必须严格遵守本店劳动纪律和有关规定，维护工作秩序，服从管理，听从指挥，按照分工认真履行职责，自觉维护本店信誉，积极为本店献计献策，配合管理人员搞好餐厅经营管理工作。

三、上岗期间，必须注意仪容仪表，按餐厅规定统一着装，不得随意改变服装式样，或在服装上挂带任何饰物，不准无故旷工和迟到早退，否则将按规定进行经济处罚。

四、提倡讲普通话，使用礼貌用语，待客态度和蔼，热情大方保持良好的精神状态，做到文明优质服务。

五、上岗期间，不准吸烟、吃东西、看电视、玩牌打麻将，不准面以客人打哈欠、喷嚏、探头皮、挖耳、鼻等小动作。

六、不准私自外出，不能擅离职守，有事必须请假，外出必须请示，归来后按时消假并做好服务交接工作。凡不假外出或不服从管理而发生意外者，责任自负。

七、爱护餐厅设施物品，保持室内卫生整洁。凡故意损坏设施或因责任性不强而造成物品丢失、损坏者，必须照价赔偿。

八、必须尊重客人的风俗习惯，不准给客人起外号或以

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房号代替客人面前交头接耳，严禁与客人开玩笑或面对客人发脾气、耍态度。

九、与同事之间和睦相处，团结协作，相互配合、共同搞好餐厅服务工作。禁止相互间说闲话，论是非，闹矛盾、吵咀打架。

十、需要在本店内住宿的人员，必须在规定的房间住宿，严格尊守作息时间，讲究个人卫生，保持室内整洁，不准外出住宿，乱串房间，乱拉东西，或将亲友留在房间住宿。确须外出或来客人者必须经过餐厅负责人的同意，方可外出和安排客人住宿。

十一、严格禁止在餐厅或宿舍内赌博、酗酒兹事，或进行违法犯罪活动。凡不听从劝阻无理去闹者，将进行经济处罚，必要时将迁送公安机关进行处理。

十二、奖励与处罚规定

餐厅对工作表现好，成绩突出的人员将给予一定的物质奖励。对工作不积极主动，违反操作规程，造成浪费和损失的将按价赔款或给予经济处罚，情节严重者除扣发工资外，餐厅将作辞退处理。

十三、餐厅服务岗位十个不准

1、不准无故旷工，随意迟到早退。

2、不准私自会客、办私事或干职责以外的事。

3、不准聚堆聊天、吃东西、看电视或搞其它娱乐活动。

4、不准在餐厅大声喧哗、吵闹。

5、不转私自外出、惹事生非。

6、不准擅离职守、私自定岗。

7、不准乱拉乱拿餐厅的公用物品。

8、不准酗酒、兹事，扰乱餐厅秩序。

9、不准参与赌博和违法乱纪活动。

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10、不准随意将客人带入房间，或留客人住宿。

十四、其它若干规定

1、病假、事假按实际请假天数，扣发工资。

2、迟到，早退一次扣发工资10元。

3、旷工半天扣一天的工资，以此类推，超过三天按辞退处理。

4、脱岗一次，罚款20元。互相顶班罚款20元。

5、干私活，抽烟，吃东西，看电视，玩耍等发现一次罚款50元。

6、私自会客，偷打私人电话或将客人带入房间这罚款20元。

7、聚堆聊天，大声喧哗，吵闹者发现一次罚款20元.

8、顶撞管理人员，同事之间吵架，不服从管理者罚款10元。

9、乱拉乱拿，偷吃偷拿食品不按制度办事者罚款10元。

10、醉酒闹事，打架斗殴，聚众赌博者，发现一次罚款100元。

11、由于服务员人员责任性不强，造成客人未结账，漏接账，或签字者，造成损失由本包厢人员赔偿。

12、面对客人耍态度，发脾气者发现一次罚款20元。

13、损坏餐厅设施，物品者，除照价赔偿外罚款100元。

14、与客人开玩笑、起外号，接受客人赠品者发现一次罚款10元。

15、端错菜、上错桌者，发现一次罚款20元。

16、菜单记载不清，客人签单不明造成的损失者，谁接待由负责赔偿。

17、后堂师傅上错菜者，照价赔偿。

18、不执行卫生制度，引起纠纷者，由当事人负责（部

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长）。

19、违反食品卫生制度，造成食物中毒者，有后堂大师负责。

20、同事之间不团结、搞矛盾、论事非者，发现一次罚款50元。

21、不按规定住宿，不遵守作息时间，乱串房间、夜不归宿者，发现一次罚款100元。

22、完不成工作任务，造成影响餐厅整体工作者，罚款100元。

23、财务、采购人员、帐物不清、丢三落四、账务、账款不符者，罚款100元。

24、严禁将有关特品带入酒店。

25、员工出店，须主动打开自己的手提包交保安检查，保安员要礼貌、认真、严禁有意刁难，粗鲁对待员工。

26、因公有物品需外出时，必须出示有酒店总经理或授权人签字的出闸纸。

27、队进入酒店的物品严格检查，严禁易燃、易爆品入店，大件物吕要请示领班，经同意后方可进入。

28、员工应认真按规定签到。

前厅员工行为规范

第一条、上班前不吃带异味的东西，当班时不嚼口香糖。

第二条、保持良好的仪容仪表、精神状态。

第三条、站资端正、不倚不靠、不扎堆聊天。

第四条、对待宾客热情、主动、贯彻“宾客第一”的服务精神，礼貌待客，不卑不亢。

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第五条、自始至终、微笑服务

第六条、对待宾客“请”字当头，“谢”不离口；接电话时应先说“您好，荣华酒店”。

第七条写单时遇到上司、同事主动问好，不准伏在椅子上，应把点菜单夹在点菜夹上，托在左手书写。

第八条、任何时候都不能将托盘放在客人台面上，不能将托盘随意搁放。

第九条、在餐厅内保持走路轻而且迅速，但不能奔跑，不准突然转身停顿。

第十条、服务时，与客人保持一定距离，不准靠在客人身上，不准碰撞客人的椅背。

第十一条、服务中秘客人交谈时，避免正对食物。

第十二条、工作中，同事间须相互相照应、协作服务。

第十三条、工作中。碰到宾客上级，必须打招呼。

第十四条、工作时做到四勤、三轻、四勤：眼勤、眼观六路、留意客人的需要；嘴勤、招呼客人，热情应答、手勤、见事做事、腿勤、巡台、服务及时、三轻：操作轻、走路轻、说话轻。

第十五条、在客人就餐区，任何时候不得有下列行为、梳头、挖耳、吐痰、修指甲、吹口哨、叉腰、手插口袋、挖鼻子、挖耳、化妆、挠痒、不得在客人面前看手表或打哈欠，忍不住打喷嚏或咳嗽时机用手帕遮档，并将脸侧转移，马上洗手。

第十六条、不准堆积过多的盘碟在服务台上，适时转移，不准拿超负荷的盘碟。

第十七条、所有掉在地上的物品均须更换，程序是先为客人送上干净的，再拿走脏的。

第十八条、不再宾客前挤眉弄眼、做鬼脸、讥笑宾客，

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