生态餐厅设计

1、生态餐厅产生的背景

随着城市化的加快，后工业时代的到来改变了我们的生活的环境，人们开始反省，特别是生活在城市的人们更加的渴求一方城市田园。使用者的需求让设计师的设计从对美与形式及优越文化的陶醉中引向对自然生态的关注，引向对其他文化中关于人与自然关系的关注。设计师开始懂得用植物而非人工建筑材料更好的分割室内为空间，自然风比人工空调更健康，太阳能更加安全洁净，微生物而非化学品能更持久地维持水体干净……这是对自然和文化的一种全新的认识。实现可持续反战的要求，让人们重新感知，体验和关怀自然过程和自然的设计，人们生活的各个方面都有了生态的介入。

2、生态餐厅的分类

2.1、智能生态餐厅

绿色生态餐厅完全按照标准温室的结构建造，多采用文洛式，覆盖材料多为PC板或者玻璃，结构保温性能好，整齐规范，室内各个空间温度均匀，有利于景观植物的生长，鉴于餐饮布局的需要，在文洛温室结构的基础上，可进行局部调整。该温室建造成本相对较低，温室升降温能耗低，节约后期运行费用。

2.2、钢结构大跨度生态餐厅

绿色生态餐厅中厅采用大型钢结构形式，跨度大，高度高、可植入高大树木，设置亭台，造景时有更大的发挥空间，使景色更加逼真。中厅周围设置其他配套连栋温室，大部分餐饮设置于其中，降低大大的造价和后期维护费用，同时保证了充足的活动空间，美景美食交相辉映，相得益彰。

2.3、异形型生态餐厅

异形温室型生态餐厅结构随意性强，可根据客户需求设计。生态

餐厅是近年来形成的一种崭新的餐饮形式，是将餐厅建在绿色环境中，并结合温室工程、园林景观设计、种植技术，营造出一种优美的生态自然景观环境。生态餐厅远离现代都市的喧嚣与繁华，把人们带入了绿色、自然与生态的大自然怀抱，满眼是绿树、鲜花、石景与水景，耳边是潺潺的水声与悦耳动听的歌声，沁人心脾的是大地的芳香、四季花香和生态时令菜肴的香味。它充分满足了现代人的消费需求，在充满鸟语花香的庭院中举杯畅饮品尝美味，定会让人心旷神怡，除去满身的疲惫与烦恼。当用餐者在这样的庭院中悠然信步时，能深切地感受到四季的花草树木和春天般和煦的阳光，体味到大自然的清新，与家人，朋友在此聚会用餐能感受花草的芳香与四季的色彩，其乐融融。

3、生态餐厅具备的条件

3.1、生态餐厅的选址

生态餐厅选址非常重要，直接关系到客流和营业额，一般选在:

<1>交通便利、客流量大，最好在市区和近郊。

<2>周围环境好、绿化好、空气好，无污染、无噪音、无垃圾。

<3>可在旅游景点、生态园区、公园之内或旁边。

<4>远离其他已建生态餐厅。

<5>可根据城市经济条件、交通情况和已有生态餐厅数量，确定营销半径和目标消费群。

所以生态餐厅选址时，首先要考虑交通的便利性，但又不能离市区太近，这样土地成本会过大。其次因为生态餐厅不同于普通建筑结构，生态餐厅的四周外围结构都是PC、薄膜、玻璃等农业材料，这些材料不隔音，对周边的噪音很敏感，要选择环境相对较安静的地点。生态餐厅要有别于一般普通餐厅，环境要有生态的概念，绿植要多，

如果周边环境的绿化很好，这样对该项目的环境投入也能低一些。

3.2、生态餐厅的定位

<1>生态餐厅的市场定位一般在中高档，配套设施、人员素质、管理模式与之适应。

<2>生态餐厅的目标群定位多为有钱、有闲、有车阶层，可附带做些婚宴、商务会议。

<3>生态餐厅菜系定位在绿色、健康，可附以海鲜，拉开档次，关键是有特色。

3.3、生态餐厅的设计原则

设计采用绿色建筑具体体现在以下几点：

<1>建筑单体

利用场地自然条件，合理考虑建筑朝向充分利用自然通风和天然采光，减少使用空调和人工照明提高建筑围护结构的保温隔热性能，采用由高效保温材料制成的复合墙体和屋面、及密封保温隔热性能好的门窗，采用有效的遮阳措施；采用光能调控和计量系统。通过对建筑造型，结构，构件的改进，对抗较恶劣的气候条件同时大大减低能耗。

<2>能源利用

以太阳能为主，主要是较为成熟的被动式太阳能温室技术，顶部部分设置太阳能电池，使绿色能源代替部分常规能源，减少运输和污染。使用太阳能发电，太阳能供暖与热水，太阳能利用与干燥，炊事等较高温用途热量的供给，太阳能制冷技术。

<3>墙体及屋面

采用废料制造承重砖，墙体采用中空邮寄硅透明保温材料，部分屋顶设隔热保温夹层，建筑达到节能。

<4>采光

建筑采用透明材料，白天利用自然采光灯具采用智能化、节能化灯具。设计采光性能最佳的建筑朝向，使天然光线能照亮人员经常停留的室内空间；采用自然光调控设施，如采用反光板、反光镜、集光装置等，改善室内的自然光分布；一些不具备自然光采光条件的地点，可以利用光导纤维引导照明，以充分利用阳光，减少白天对人工照明的依赖。

<5>通风

向生态化的轨道发展。建筑通风带来新鲜的、温度适合的供人使用的空气。抵御自然条件的不利影响，防止过冷或过热，成为隔热或保温的活的屏障，自主地适应气候变化。我们的建筑不应该是喘着粗气的疲惫的人，而应该是吐纳自如的气功高手，建筑设计中对通风的把握不应该是低效和牵强的。我们可以从自然中得到启示：在动物大家庭中，冷血动物、温血动物是有较大差异的两种不同类别，温血动物主动地适应环境，通过对抗环境的方式生存，而冷血动物也同样生存下来——他们采取的是顺应环境的变化的方式，这种方式虽然适应范围较小，但他们的能耗也相应小得多，可以说是更加“生态”的方式。我们不妨学习它们，采取“顺应”的方式顺应自然变化。使用道凤空调技术室内引入自然风，建筑靠上部分设置一些用于通风的百叶窗，同时地下走暗管。在夏季，风可以经过地下通风管冷却后进入室内达到自然空调的作用。

<6>提高用水效率

按高质高用、低质低用的原则，生活用水、景观用水和绿化用水等按用水水质要求分别提供、梯级处理回用；采用节水系统、节水器具和设备，如采取有效措施，避免管网漏损，空调冷却水和游泳池用