含碳水化合物最高的60种食物

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食物血糖生成指数表

关注血糖指数（GI）与血糖负荷（GL）合理安排糖尿病患者的日常饮食要告知糖尿病患者如何饮食，不知道血糖指数（GI）和血糖负荷（GL）这两个概念，恐怕难以达成目的。

一、血糖指数（GI）血糖指数（GI）是食物的一种生理学参数，表示某种食物升高血糖效应与标准食品（通常为葡萄糖）升高血糖效应之比:含50 g碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间(一般为2小时)体内血糖反应水平的百分比值,反映食物与葡萄糖(GI100)相比升高血糖的速度和能力，是食物引起餐后血糖变动的一项有效指标，可以用来衡量某种食物或膳食组成对人体血糖浓度影响的程度。

一般而言,GI>70的为高GI食物, 55～70为中GI食物，<55为低GI食物。

低GI食物在胃肠消化停留时间长（2小时内升高GI）,吸收率低,葡萄糖释放缓慢,进入血液后的峰值低,下降速度也慢,有益于控制餐后血糖和减少心血管危险因素。

高GI食物消化快（30分钟内就可以升高GI）,吸收率高,葡萄糖进入血液后峰值高。

因此，用GI合理安排膳食，对调节和控制人体血糖大有好处。

一般来说,只要有一半的食物从高GI替换成低GI，就能获得显著改善血糖的效果。

现代营养学认为,GI是一个比糖类的化学分类更有用的营养学概念,揭示了食物和健康之间的新关系:GI较高的食物会过度刺激胰腺分泌，并最终导致胰腺功能耗竭，这在一些有遗传倾向的个体中会进展为Ⅱ型糖尿病;长期高GI饮食可使机体对胰岛素需求增加,平添糖尿病发病风险等。

研究结果表明,GI与Ⅱ型糖尿病、妊娠糖尿病和心血管疾病发病率增高独立相关。

国外的流行病学研究显示，一个以低GI食品为主要膳食的群体，对预防糖尿病、高血压和肥胖的发生有着显著的健康意义。

低GI膳食可改善糖尿病病友血糖，降低血浆总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白，增高高密度脂蛋白，可降低糖尿病和心血管疾病的危险性，不但有短期效应而且有长期的健康意义。

近年来,国内外研究表明,用GI教育糖尿病患者比标准膳食指导和食物交换份法（按患者体重和职业特点计算热量需求控制食物量）更易被理解, 接受GI教育的患者的空腹血糖、餐后2小时血糖、糖化血红蛋白比接受传统的食物交换法均显著下降,对于长期维持血糖水平有较好的作用。

糖尿病营养考试题及答案

糖尿病营养考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 糖尿病患者饮食中，以下哪种食物的碳水化合物含量最高？A. 苹果B. 糙米C. 牛奶D. 鸡蛋答案：B2. 糖尿病患者在饮食中应该限制哪种营养素的摄入？A. 蛋白质B. 脂肪C. 维生素D. 矿物质答案：B3. 糖尿病患者在饮食中应该增加哪种食物的摄入？A. 高糖食物B. 高盐食物C. 高纤维食物D. 高脂肪食物答案：C4. 糖尿病患者在饮食中应该避免哪种食物？A. 蔬菜B. 水果C. 粗粮D. 含糖饮料答案：D5. 糖尿病患者在饮食中应该限制哪种食物的摄入？A. 豆类B. 坚果C. 瘦肉D. 糖果答案：D6. 糖尿病患者在饮食中应该增加哪种营养素的摄入？A. 碳水化合物B. 脂肪C. 蛋白质D. 膳食纤维答案：D7. 糖尿病患者在饮食中应该限制哪种食物的摄入？A. 鱼类B. 蔬菜C. 粗粮D. 油炸食品答案：D8. 糖尿病患者在饮食中应该避免哪种食物？A. 低脂牛奶B. 全麦面包C. 瘦肉D. 蛋糕答案：D9. 糖尿病患者在饮食中应该增加哪种食物的摄入？A. 薯片B. 糖果C. 坚果D. 含糖饮料答案：C10. 糖尿病患者在饮食中应该限制哪种食物的摄入？A. 豆类B. 蔬菜C. 粗粮D. 甜点答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 糖尿病患者在饮食中应该增加哪些食物的摄入？（）A. 高纤维食物B. 高糖食物C. 低脂肪食物D. 高盐食物答案：A, C12. 糖尿病患者在饮食中应该限制哪些食物的摄入？（）A. 高糖食物B. 高盐食物C. 高脂肪食物D. 高蛋白食物答案：A, B, C13. 糖尿病患者在饮食中应该避免哪些食物？（）A. 含糖饮料B. 油炸食品C. 糖果D. 蛋糕答案：A, B, C, D14. 糖尿病患者在饮食中应该增加哪些营养素的摄入？（）A. 膳食纤维B. 碳水化合物C. 蛋白质D. 脂肪答案：A, C15. 糖尿病患者在饮食中应该限制哪些营养素的摄入？（）A. 膳食纤维B. 碳水化合物C. 蛋白质D. 脂肪答案：B, D三、判断题（每题2分，共20分）16. 糖尿病患者应该完全避免摄入碳水化合物。

第七章营养与食品安全(单项选择题)题库

第七章营养与食品安全（单项选择题）1、[单选题]酸牛奶的营养特点( )。

A.含有乳酸杆菌B.乳糖已经部分分解C.脂肪容易吸收D.以上都对[参考答案]D[答案解析][难易程度]一般2、[单选题]下列食物含碳水化合物最多的食物是（）A.蔬菜类B.谷类C.薯类D.豆类[参考答案]B[答案解析]粮谷类食物一般含碳水化合物60%～80%，为含碳水化合物最多的食物。

故选B。

[难易程度]一般3、[单选题]描述中国居民膳食指南内容错误的是( )。

A.食物要多样，谷类为主B.多吃蔬菜、水果C.每天吃奶类D.经常吃大量鱼、禽、蛋、瘦肉[参考答案]D[答案解析][难易程度]一般4、[单选题]从低层向上，( )食物位居平衡膳食宝塔的第二层。

A.谷类B.蔬菜水果C.肉类D.奶、豆类[参考答案]B[答案解析]谷类食物位居底层，蔬菜和水果居第二层，鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，奶类和豆类食物合居第四层，第五层塔顶是烹调油和食盐。

[难易程度]一般5、[单选题]下列哪种食物性质偏寒凉，不适宜虚寒体质的人长期或大量食用( )。

A.绿豆B.桂圆C.红枣D.羊肉[参考答案]A[答案解析][难易程度]一般6、[单选题]谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是( )。

A.大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失，营养素损失的程度与淘洗次数、浸泡时间和用水温度密切相关B.米饭在电饭煲中保温，随时间延长，维生素B1会损失增加C.制作油条时，因碱和高温作用，是维生素B2和尼克酸(烟酸)、维生素受到损失D.大米淘洗蛋白质会损失[参考答案]D[答案解析][难易程度]一般7、[单选题]胆固醇指数最高的食物(mg/dl)( )。

A.黄油B.猪肉C.鸡蛋D.牛肉[参考答案]C[答案解析][难易程度]一般8、[单选题]大豆及其制品营养特点错误的是( )。

A.蛋白质含量高B.氨基酸不平衡C.脂肪含量高D.大豆中还含有丰富的钙、硫胺素、核黄素、维生素E.大豆异黄酮[参考答案]B[答案解析]P170[难易程度]一般9、[单选题]一名高血压患者，每天坚持吃大豆泡醋，现已经停用治疗高血压药物。

食物营养价值练习题

食物营养价值练习题食物营养价值练习题营养师应该对每种食物的营养价值有一定的了解，下面店铺就各种食物的营养价值给大家整理了一些练习题，希望对大家有所帮助。

一、填空1.蔬菜水果主要提供人体所必需的( )、( )和无机盐。

2.谷类食品中第一限制氨基酸是( )，豆类中的第一限制氨基酸是( )。

3.大事低聚糖由( )和( )构成。

4.大豆中的抗营因素主要有( )、( )、( )、( )。

5.牛奶中蛋白质组成以( )为主，碳水化合物主要是( )，而矿物质以( )为高，且吸收利用率高。

6.反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是( )。

7.鱼类食品具有一定的预防动脉粥样感化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有( )。

8.然食物中蛋白质生物学价值最高的是( )。

9.牛奶中含有丰富的钙，但( )含量较低，帮用牛奶喂养婴儿时应注意加以补充。

10.鸡蛋中铁的含量很丰富，但由于鸡蛋中有( )，使铁的吸收率非常低。

11.牛奶中的蛋白质以( )为主，故不利婴儿的消化吸收。

12.畜禽肉中的铁以( )的形式存在，是膳食铁的良好来源。

13.禽肉、畜肉中含有可溶于水的( )，使肉汤味道鲜美。

14.粮谷类天然的互补食物是( )。

15.可以采用( )的方法来提高粮谷类中蛋白质的生物价值。

【答案】1、维生素和膳食纤维2、赖氨酸蛋氨酸3、水苏糖和棉子糖4、蛋白酸抑制剂(PI)、胀气因子、植酸、植物红细胞凝集素5、酪蛋白乳糖钙6、维生素B簇7、多不饱和脂肪酸8、鸡蛋9、铁10、卵黄高磷蛋白11、酪蛋白12、白红素铁13、含氮浸出物14、豆类15、蛋白质互补作用二、单选题1.下列食品中哪类食品含碳水化合物最多?( )A 鸡蛋B 粮食C 鱼类D 蔬菜2.粮食加工精度越高( )A 纤维素含量越高，硫胺素含量越高B 纤维素含量越高，硫胺素含量越低C 纤维素含量越低，硫胺素含量越高D 纤维素含量越低，硫胺素含量越低3.含维生素C最多的蔬菜是( )A 菠菜B 南瓜C 白菜 D柿子椒4.影响蔬菜中钙吸收的主要因素是( )A 磷酸B 草酸C 琥珀酸 D植酸5.有关牛奶，不正确的是( )A 牛奶蛋白质为优质蛋白质B 牛奶为钙的良好来源C 牛奶含有丰富的铁 D牛奶中含有人体需要的多种维生素6.大豆油中，高达50%以上的不饱和脂肪酸是( )A 亚油酸 B花生四烯酸C α-亚麻酸 D DHA7.豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高A 豆腐B 豆浆C 豆芽D 整粒熟大豆8.大豆中的蛋白质含量( )A 15-20%B 50-60%C 10-15%D 35-40%9.以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源A 豆腐B 豆豉C 豆芽D 豆浆10.以下水果中VC含量最高的是A 柠檬B 山楂C 桔子D 猕猴桃11.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是A B族维生素的无机盐B 碳水化合物C 蛋白质D 维生素C12.牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种( )A 钙B 铁C 钾 D钠【答案】1B 2D 3D 4B 5C 6A 7A 8D 9C 10D 11A 12B三、多选题1.下列有关豆类的哪些说法，正确的说法是A 大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B 豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C 多食豆类有利于防止动肪粥样斑块的发生D 大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多E 大豆食后易引起肠胀气2.大豆中的非营养因子( )A 蛋白酶抑制剂B 植酸C 植物红细胞凝血素D 皂甙类E 异黄酮类3.谷类中含量较高的蛋白质为( )A 球蛋白B 谷蛋白C 白蛋白D 酷蛋白E 醇溶蛋白4.大豆中的胀气因子包括( )A 阿拉伯糖B 棉籽糖 C蔗糖 D 水苏糖 E 半乳聚糖5.禽肉的营养特点有( )A 脂肪熔点高B 脂肪含量少C 含氨浸出物多D 蛋白质的氨基酸组成接近人体需要E 易消化吸收6.蔬菜水果中富含下列哪些成分( )A 脂肪B 蛋白质C 矿物质D 膳食纤维E 芳香物质7.黄豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好来源，其原因是( )A 蛋白质含量高B 消化率高于动物蛋白质C 无机盐与维生素B族含量高D 其必需氨基酸的比值优于肉、蛋类8.以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有( )A 肉类B 谷类C 豆类D 蔬菜类E 蛋类9.下列说法正确的是( )A 蛋类中含胆固醇高B 蛋类中含卵磷脂低C 大豆中含淀粉很少D 鸡蛋中的铁吸收很差E 牛奶是铁含量很低的食物10.铁的良好来源应包括( )A 动物血B 菠菜C 牛肉D 动物肝脏E 鱼肉【答案】1A B C E2A B C D E3B E4B D5B C D E6C D E7A C8A C E9A C D E10A C D四、名词解释1、食品的营养价值2、INQ3、美拉德反应【答案】1、食品的营养价值：某种食品所含营养素和能量能满足人体营养需要的程度。

15种健康的高碳水化合物食物

15种健康的高碳水化合物食物15种健康的高碳水化合物食物如果你意识到你吃什么，那么你可能听说过碳水化合物“对你有害”，应该不惜一切代价避免它们，吃它们之后会感到内疚。

但实际上，碳水化合物并不是食物形式的魔鬼——或者至少，不是所有的都是。

这是一个简单的事实——碳水化合物是我们生存所必需的。

没有它们，我们会感到疲倦和昏昏欲睡，我们不会有太多精力，甚至会难以集中注意力。

所有碳水化合物在消化过程中都会分解成它们的组成部分——糖。

这可能就是为什么他们得到如此糟糕的说唱。

但我们需要一定量的糖才能发挥作用，关键是为了获得能量。

然而，并非所有的碳水化合物都是一样的。

一些碳水化合物会很快分解成单糖，使血液中充满葡萄糖，让我们的糖分激增，很快就消失了，让我们想要更多的甜食。

这些是不健康的碳水化合物。

但是其他的被分解成更复杂的糖，随着时间的推移慢慢释放它们的能量并维持我们一整天。

不出所料，这些是好的碳水化合物，它们通常还含有其他对健康有益的营养素。

那么，让我们更详细地了解这些优质碳水化合物以及为什么我们应该吃它们……1.扁豆扁豆是一种高蛋白豆类，也富含健康、缓慢释放的碳水化合物。

有几种不同类型的小扁豆，包括橙色、绿色和小扁豆。

由于它们是植物性的，因此它们是素食者和纯素食者的流行蛋白质来源，是肉酱、辣椒和咖喱中肉类的绝佳替代品。

扁豆相对便宜，热量低但营养丰富，提供纤维和必需的维生素和矿物质以及碳水化合物和蛋白质。

研究发现，将小扁豆作为日常饮食的一部分，有助于降低患心脏病风险因素的风险，例如肥胖、高胆固醇、高血压和2 型糖尿病，从而有助于预防心脏病。

概括：一杯煮熟的扁豆含有近 40 克碳水化合物，这些小而强大的豆类可以帮助预防常见的慢性生活方式疾病。

2. 甜玉米超级多才多艺，甜玉米可以直接从玉米棒子里吃，冷的沙拉和三明治或热的配菜。

富含碳水化合物，尽管它的味道很甜，而且确实有它的名字，但甜玉米的血糖生成指数(GI) 很低，这意味着它会将糖分缓慢地释放到血液中。

中国各种常见食物营养成分表

中国各种常见食物营养成分表以下是中国各种食物营养成分表，供大家参考。

食物名称：大米、___、谷高粱米、类玉署黍、大麦仁、面粉、黄豆（大豆）、青豆、黑豆、干赤小豆、绿豆、花豇豆、豌豆、蚕豆、青扁豆荚（鹊豆）营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、热量、钙、磷、铁以上营养成分的含量如下（单位：克、千卡、毫克）：大米：蛋白质7.5、脂肪0.5、碳水化合物79、无机盐38、热量351、钙36、磷80、铁0.4___：蛋白质9.7、脂肪0.5、碳水化合物77、无机盐36、热量362、钙31、磷86、铁1.4谷高粱米：蛋白质8.2、脂肪1.7、碳水化合物78、无机盐31、热量385、钙80、磷27、铁0.4类玉署黍：蛋白质8.5、脂肪2.2、碳水化合物73、无机盐12、热量365、钙22、磷63、铁1.7大麦仁：蛋白质10.5、脂肪4.3、碳水化合物66、无机盐11、热量326、钙43、磷12、铁2.6面粉：蛋白质12.0、脂肪2.2、碳水化合物70、无机盐4、热量339、钙22、磷27、铁1.5黄豆（大豆）：蛋白质39.2、脂肪17.4、碳水化合物25、无机盐7、热量413、钙92、磷100、铁5.0青豆：蛋白质37.3、脂肪18.3、碳水化合物30、无机盐1、热量434、钙17、磷240、铁5.0黑豆：蛋白质49.8、脂肪12.1、碳水化合物19、无机盐6、热量384、钙72、磷230、铁4.0干赤小豆：蛋白质20.7、脂肪0.5、碳水化合物58、无机盐5、热量318、钙30、磷210、铁3.3绿豆：蛋白质22.1、脂肪0.8、碳水化合物59、无机盐4、热量332、钙30、磷400、铁3.3花豇豆：蛋白质22.6、脂肪2.1、碳水化合物58、无机盐7、热量341、钙41、磷180、铁2.5豌豆：蛋白质24.0、脂肪1.0、碳水化合物58、无机盐5、热量339、钙28、磷570、铁2.9蚕豆：蛋白质28.2、脂肪0.8、碳水化合物49、无机盐6、热量318、钙31、磷530、铁2.7青扁豆荚（鹊豆）：蛋白质3.0、脂肪0.2、碳水化合物12、无机盐0.3、热量38、钙1、磷45、铁0.7白扁豆荚（刀子豆）：蛋白质3.2、脂肪0.3、碳水化合物10.5、无机盐0.8、热量36、钙6、磷110、铁0.9鲜四季豆（芸豆）：蛋白质1.9、脂肪0.5、碳水化合物7.8、无机盐0.7、热量31、钙5、磷200、铁4.7豌豆（准豆、小寒豆）：蛋白质7.2、脂肪0.4、碳水化合物3.6、无机盐0.2、热量110、钙51、磷44、铁5.0蚕豆（胡豆、佛豆）：蛋白质9.0、脂肪0.7、碳水化合物12.0、无机盐0.9、热量167、钙23、磷28、铁1.6菜豆角：蛋白质0.5、脂肪0.3、碳水化合物5.7、无机盐0.4、热量23、钙16、磷63、铁0.8黄豆芽：蛋白质1.7、脂肪0.8、碳水化合物0.1、无机盐0.3、热量11、钙63、磷12、铁0.8豆腐浆：蛋白质2.2、脂肪0.2、碳水化合物0.3、无机盐0.3、热量16、钙12、磷77、铁0.6本文提供了各种食材的营养成分表，包括豆腐乳、绿豆芽、豆腐渣、各种蔬菜等。

碳水化合物

半乳糖：半乳糖
在动物界的分布与含量都不多与葡萄糖结合形成乳糖仅存在于哺乳动物的乳汁中；与葡萄糖结合形成乳糖仅存在于哺乳动物的乳汁中；常以D-半乳糖苷的形式存在于大脑和神经组织中。常以半乳糖苷的形式存在于大脑和神经组织中。是婴儿半乳糖苷的形式存在于大脑和神经组织中大脑发育的必需物质。大脑发育的必需物质。
甜味剂：阿斯巴甜
分类
根据聚合度，可分为：根据聚合度，可分为：
糖、寡糖和多糖。寡糖和多糖。
从营养学的角度，从营养学的角度，根据碳水化合物能否提供能量分为：分为：
可消化和不可消化的碳水化合物。可消化和不可消化的碳水化合物。
类别（糖分子）类别（糖分子）
亚组
单糖双糖糖醇异麦芽糖低聚糖其他寡糖淀粉非淀粉类多糖
碳水化合物
李黛淋
定义：碳水化合物是一大类有机化合物，定义：碳水化合物是一大类有机化合物，其化学本质为
多羟醛或多羟酮及其一些衍生物。多羟醛或多羟酮及其一些衍生物。组成元素: 、、组成元素 C、H、O 基本结构式：基本结构式：Cn(H2O)m
理化性质
（1）水溶性和水合性 A、水溶性单糖、双糖、低聚糖、糊精、果胶都溶于水。 B、水合性大多数不溶于水的糖类都具有与水结合的能力。如：膳食纤维、部分寡糖和淀粉。
3、根据淀粉酶水解时间长短（消化速率）分类：根据淀粉酶水解时间长短（消化速率）分类：类型
快消化淀粉慢消化淀粉抗性淀粉 RS1 RS2 RS3
食物形式
新鲜煮熟的食物生的谷类或高温糊化干燥淀粉
小肠中消化情况
迅速完全吸收缓慢但完全吸收部分消化部分消化部分消化
完整或部分研磨的谷类和豆类未煮的土豆和青香蕉放冷的熟土豆谷类和食物

中国各种常见食物营养成分表

中国各种常见食物营养成分表中国各种食物营养成分表(绝对经典~)各种食物营养成分表碳水化无机盐类蛋白质脂肪热量钙磷铁食物名称合物类别 (克) (克) (千卡) (毫克) (毫克) (毫克) (克) (克)大米 7.5 0.5 79 351 0.4 10 100 1.0 小米 9.7 1.7 77 362 1.4 21 2404.7 高粱米谷 8.2 2.2 78 385 0.4 17 2305.0 类玉署黍 8.5 4.3 73 365 1.7 22 210 1.6 大麦仁 10.5 2.2 66 326 2.6 43 400 4.1 面粉 12.0 0.8 70 3391.5 22 180 7.6 黄豆(大豆) 39.2 17.4 25 413 5.0 320 570 5.9 青豆 37.318.3 30 434 5.0 240 530 5.4 黑豆 49.8 12.1 19 384 4.0 250 450 10.5 干赤小豆 20.7 0.5 58 318 3.3 67 305 5.2 豆绿豆 22.1 0.8 59 332 3.3 34 222 9.7 类花豇豆 22.6 2.1 58 341 2.5 100 456 7.9 豌豆 24.0 1.0 58 339 2.9 57 225 0.8 蚕豆 28.2 0.8 49 318 2.7 71 340 7.0 青扁豆荚(鹊豆) 3.0 0.2 6 38 0.7 132 77 0.9 白扁豆荚(刀子豆) 3.2 0.3 5 36 0.8 81 68 3.4 鲜四季豆(芸豆) 1.9 0.8 4 31 0.7 66 49 1.6 豆豌豆(准豆、小寒豆) 7.2 0.3 12 80 0.913 90 0.8 类蚕豆(胡豆、佛豆) 9.0 0.7 11 86 1.2 15 217 1.7 菜豆角 2.4 0.2 4 270.6 53 63 1.0 黄豆芽 11.5 2.0 7 92 1.4 68 102 6.4 豆腐浆 1.6 0.7 1 17 0.2 - - - 豆北豆腐类9.2 1.2 6 72 0.9 110 110 3.6 制豆腐乳 14.6 5.7 5 30 7.8 167 200 12.0 品绿豆芽 3.2 0.1 4 30 0.4 23 51 0.9 豆腐渣 2.6 0.3 7 41 0.7 16 44 4.0 小葱(火葱、麦葱) 根 1.4 0.3 5 28 0.8 63 28 1.0大葱(青葱) 1.0 0.3 6 31 0.3 12 46 0.6茎葱头(大蒜) 4.4 0.2 23 111 1.3 5 44 0.4芋头(土芝) 2.2 0.1 16 74 0.8 19 51 0.6 类红萝卜 2.0 0.4 5 32 1.4 19 23 1.9 荸荠(乌芋) 1.5 0.1 21 91 1.5 5 68 0.5 甘薯(红薯) 2.3 0.2 29 127 0.9 18 20 0.4 藕 1.0 0.1 6 29 0.7 19 51 0.5 白萝卜 0.6 - 6 26 0.8 49 34 0.5 马铃薯(土豆、洋芋) 1.9 0.7 28 126 1.2 11 59 0.9 黄花菜(鲜金针菜) 2.9 0.5 12 64 1.2 73 69 1.4 黄花(金针菜) 14.1 0.4 60 300 7.0 463 173 16.5 菠菜 2.0 0.2 2 18 2.0 70 34 2.5 韭菜 2.4 0.5 4 30 0.9 56 45 1.3 叶苋菜 2.5 0.4 5 34 2.3 200 46 4.8菜油菜(胡菜) 2.0 0.1 4 25 1.4 140 52 3.4大白菜 1.4 0.3 3 19 0.7 33 42 0.4 类小白菜 1.1 0.1 2 13 0.8 86 27 1.2 洋白菜(椰菜) 1.3 0.3 4 24 0.8 100 56 1.9 香菜(芫荽) 2.0 0.3 7 39 1.5 170 49 5.6 芹菜茎 2.2 0.3 2 20 1.0 160 61 8.5 蘑菇(鲜) 2.9 0.2 3 25 0.6 8 66 1.3 菌口蘑(干) 35.6 1.4 23 247 16.2 100 162 32.0 类香菌(香菇) 13.0 1.8 54 384 4.8 124 415 25.3 木耳(黑) 10.6 0.2 65 304 5.8 357 201 185.0 海菜海带(干，昆布) 8.2 0.1 57 262 12.9 2250 - 150.0 类紫菜 24.5 0.931 230 30.3 330 440 32.0 南瓜 0.8 - 3 15 0.5 27 22 0.2 西葫芦 0.6 - 2 100.6 17 47 0.2 瓠子(龙蛋瓜) 0.6 0.1 3 15 0.4 12 17 0.3 丝瓜(布瓜) 1.5 0.1 5 27 0.5 28 45 0.8 茄茄子 2.3 0.1 3 22 0.5 22 31 0.4 瓜冬瓜 0.4 - 2 10 0.3 19 12 0.3 果西瓜 1.2 - 4 21 0.2 6 10 0.2 类甜瓜 0.3 0.1 4 18 0.4 27 12 0.4 菜瓜(地黄瓜) 0.9 - 2 12 0.3 24 110.2 黄瓜 0.8 0.2 2 13 0.5 25 37 0.4 西红柿(番茄) 0.6 0.3 2 13 0.4 8 32 0.4 柿 0.7 0.1 11 48 2.9 10 19 0.2 水果枣 1.2 0.2 24 103 0.4 41 23 0.5 类苹果 0.2 0.6 15 60 0.2 11 90.3香蕉 1.2 0.6 20 90 0.7 10 35 0.8 梨 0.1 0.1 12 49 0.3 5 6 0.2 杏 0.9 - 10 44 0.6 26 24 0.8 李 0.5 0.2 9 40 - 17 20 0.5 桃 0.8 0.1 7 32 0.5 8 20 1.0 樱桃 1.2 0.3 8 40 0.6 6 31 5.9 葡萄 0.2 - 10 41 0.2 4 15 0.6 干花生仁(炒熟) 26.5 44.8 20 589 3.1 71 399 2.0 果栗子(生及熟) 4.8 1.5 44 209 1.1 15 91 1.7 及杏仁(炒熟) 25.7 51 9 597 2.5 141 202 3.9 硬菱角(生) 3.6 0.5 24 115 1.7 9 49 0.7 果红枣(干) 3.3 0.5 73 309 1.4 61 55 1.6 类牛肉 20.1 10.2 - 172 1.1 7 170 0.9 牛肝 18.9 2.6 9 135 0.9 13 400 9走羊肉 11.1 28.8 0.5 306 0.9 11 129 2 兽羊肝 18.5 7.2 4 155 1.4 9 414 6.6 类猪肉 16.9 29.2 1.1 335 0.9 11 170 0.4 猪肝 20.1 4.0 2.9 128 1.8 11 270 25 牛奶(鲜) 3.1 3.5 4.6 62 0.7 120 90 0.1 乳牛奶粉 25.6 26.7 35.6 48.5 - 900 - 0.8 类羊奶(鲜) 3.8 4.1 4.6 71 0.9 140 - 0.7 鸡肉飞23.31.2 - 104 1.1 11 190 1.5 禽鸭肉 16.5 7.5 0.1 134 0.9 11 145 4.1 鸡蛋(全) 14.8 11.6 - 164 1.1 55 2102.7 蛋鸭蛋(全) 13 14.7 0.5 186 1.8 71 2103.2 类咸鸭蛋(全) 11.3 13.2 3.3 178 6 102 214 3.6 田鸡(青蛙) 爬11.9 0.3 0.251 0.6 22 159 1.3 虫甲鱼 16.5 1 1.5 81 0.9 107 135 1.4 河螃蟹 1.4 5.9 7.4 139 1.8 129 145 13.0 明虾 20.6 0.7 0.2 90 1.5 35 150 0.1 青虾蛤16.4 1.3 0.1 78 1.2 99 205 0.3 类虾米(河产及海产) 46.8 2 - 205 25.2 882 - - 田螺 10.7 1.2 3.8 69 3.3 357 191 19.8 蛤蜊 10.8 1.6 4.8 77 3 37 82 14.2 鲫鱼 13 1.1 0.1 62 0.8 54 20.3 2.5 鲤鱼 18.1 1.6 0.2 88 1.1 28 17.6 1.3 鱼类鳝鱼 17.9 0.5 - 76 0.6 27 4.6 4.6 带鱼 15.9 3.4 1.5 100 1.1 48 53 2.3黄花鱼(石首鱼) 17.2 0.7 0.3 76 0.9 31 204 1.8 猪油(炼) - 99 - 891 - - - - 油芝麻油 - 100 - 900 - - - - 脂及花生油 - 100 - 900 - - - - 其芝麻酱 20.0 52.9 15 616 5.2 870 53058 它豆油 - 100 - 900 - - - -来源:人民网 (每百克食物所含的成分。

三级公共营养师考试基础练习题2

2016年三级公共营养师考试基础练习题21.下列食品中哪类食品含碳水化合物最多?( )A 鸡蛋B 粮食C 鱼类D 蔬菜2.粮食加工精度越高( )A 纤维素含量越高，硫胺素含量越高B 纤维素含量越高，硫胺素含量越低C 纤维素含量越低，硫胺素含量越高D 纤维素含量越低，硫胺素含量越低3.含维生素C最多的蔬菜是( )A 菠菜B 南瓜C 白菜D 柿子椒4.影响蔬菜中钙吸收的主要因素是( )A 磷酸C 琥珀酸D 植酸5.有关牛奶，不正确的是( )A 牛奶蛋白质为优质蛋白质B 牛奶为钙的良好来源C 牛奶含有丰富的铁D 牛奶中含有人体需要的多种维生素6.大豆油中，高达50%以上的不饱和脂肪酸是( )A 亚油酸B花生四烯酸C α-亚麻酸D DHA7.豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高A 豆腐B 豆浆C 豆芽D 整粒熟大豆8.大豆中的蛋白质含量( )B 50-60%C 10-15%D 35-40%9.以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源A 豆腐B 豆豉C 豆芽D 豆浆10.以下水果中VC含量最高的是A 柠檬B 山楂C 桔子D 猕猴桃11.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是A B族维生素的无机盐B 碳水化合物C 蛋白质D 维生素C12.牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种( )A 钙B 铁C 钾D钠参考答案：1B 2D 3D 4B 5C 6A 7A 8D 9C 10D 11A 12B1.下列有关豆类的哪些说法，正确的说法是A 大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B 豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C 多食豆类有利于防止动肪粥样斑块的发生D 大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多E 大豆食后易引起肠胀气2.大豆中的非营养因子( )A 蛋白酶抑制剂B 植酸C 植物红细胞凝血素D 皂甙类E 异黄酮类3.谷类中含量较高的蛋白质为( )B 谷蛋白C 白蛋白D 酷蛋白E 醇溶蛋白4.大豆中的胀气因子包括( )A 阿拉伯糖B 棉籽糖C蔗糖D 水苏糖E 半乳聚糖5.禽肉的营养特点有( )A 脂肪熔点高B 脂肪含量少C 含氨浸出物多D 蛋白质的氨基酸组成接近人体需要E 易消化吸收6.蔬菜水果中富含下列哪些成分( )A 脂肪C 矿物质D 膳食纤维E 芳香物质7.黄豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好来源，其原因是( )A 蛋白质含量高B 消化率高于动物蛋白质C 无机盐与维生素B族含量高D 其必需氨基酸的比值优于肉、蛋类8.以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有( )A 肉类B 谷类C 豆类D 蔬菜类E 蛋类9.下列说法正确的是( )A 蛋类中含胆固醇高B 蛋类中含卵磷脂低C 大豆中含淀粉很少D 鸡蛋中的铁吸收很差E 牛奶是铁含量很低的食物10.铁的良好来源应包括( )A 动物血B 菠菜C 牛肉D 动物肝脏E 鱼肉参考答案：1.ABCE 2.ABCDE 3.BE 4.BD 5.BCDE 6.CDE 7.AC 8.ACE 9.ACDE 10.ACD名词解释1、混合喂养2、人工喂养3、初乳4、食品的营养价值5、INQ6、美拉德反应参考答案：1.人工喂养：指由于各种原因母亲不能亲自喂哺婴儿时，可采用其他动物乳或其他代乳品喂哺婴儿。

六大营养素(碳水化合物和矿物质)

微量元素（碘）
• 成人身体含碘量20-50mg，其中70%存在甲状腺中。碘在体内主要参与甲状腺激素的合成，其生理作用通过甲状腺激素的作用表现出来。
微量Байду номын сангаас素（碘）
易怒、烦躁失眠、多语
2.精神、神经系统
1. 高代谢综合征
产热增多怕热、多汗体重减轻
4. 消化系统
多食腹泻
3. 心血管系统
矿物质
矿物质概述矿物质分类矿物质的生理功能常量元素（钙、磷）微量元素（铁、碘）
23
矿物质概述
人体共20余种元素为构成人体组织、机体代谢、维持生理功能所必需的。
除碳、氢、氧、氮以及有机化合物之外，其余各种元素统称为矿物质，亦称无机盐或灰分。
矿物质分类
必需矿物质元素在机体内的健康组织中存在，并且含量浓度比较恒定，为机体正常生理生化功能所不可缺少，缺乏时会发生组织机构或生理异常，补给这些元素后可恢复正常。
-ose ending
碳水化合物分类
化学角度
糖
monosaccharides
寡糖
oliogsaccharides
多糖
polysaccharides
营养学角度
可消化吸收
sugar
不可消化吸收
Cellulose
6
碳水化合物分类
1 Maltose(麦芽糖)—— 2 glucose 1 sucrose(蔗糖)– 1 glucose +1fructose(果糖) Starch(淀粉)---- composed of n glucose Cellulose(纤维素)-- composed of n glucose
常量元素（磷）

《临床营养学》试题库及答案(三)

《临床营养学》考查课试题试卷总分:100 得分:100第1题,不能为机体提供能量的物质是A、脂肪B、乙醇C、蛋白质D、糖类E、维生素正确答案:E第2题,产热营养素经体内生物氧化分解后释放能量,它们的产热系数(蛋白质∶脂肪∶碳水化合物)分别为A、4:4:4B、4:4:9C、4:9:4D、9:4:4E、9:9:4正确答案:C第3题,脂肪摄入过高易引进()。

A、肥胖B、高脂血症C、冠心病D、血液粘滞度增高E、以上均对正确答案:E第4题,()可以促进膳食中铁的吸收。

A、钙B、抗酸性药物C、维生素CD、草酸盐E、碳酸盐正确答案:C第5题,下列哪种食物含锌量最高A、西红柿B、牛奶C、香蕉D、牡蛎E、鸡蛋正确答案:D 第6题,高钙饮食能降低下列哪种矿物质的生物利用率A、铁B、磷C、镁D、锌E、铬正确答案:A第7题,婴幼儿常见的营养问题有A、蛋白质-热能营养不良B、佝偻病C、缺铁性贫血D、锌缺乏E、以上都对正确答案:E第8题,引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是()不足。

A、铁摄入不足B、维生素C不足C、维生素B12不足D、维生素B6不足E、以上都对正确答案:A第9题,中国居民平衡膳食宝塔中建议的每日烹调油使用量为A、15～20gB、20～25gC、25～30gD、30～35gE、35～40g正确答案:C第10题,某成年女子,其体质指数为22.5,可以判断她属于A、重度消瘦B、轻度消瘦C、消瘦D、正常E、超重正确答案:D第11题,肠外营养的氮源是A、复方氨基酸溶液B、机体蛋白质的分解C、内分泌调节减少消耗D、其他正确答案:A第12题,预防动脉粥样硬化应增加()的摄入。

A、饱和脂肪酸摄入B、不饱和脂肪酸C、反式脂肪酸D、甘油三酯E、胆固醇正确答案:B第13题,在无力性便秘的病因中与饮食关系最大的是A、高纤维膳食B、水分摄入不足C、缺乏膳食纤维D、缺乏维生素E、低蛋白正确答案:C第14题,胆囊炎的急性发作期,应严格限制下列哪种营养素A、糖类B、无机盐C、蛋白质D、脂肪E、维生素正确答案:D第15题,肝性脑病患者营养治疗应注意摄入A、高蛋白饮食B、高脂肪饮食C、动物蛋白D、芳香族氨基酸E、支链氨基酸正确答案:E第16题,急性胰腺炎能进食时应先给予A、无脂高碳水化合物流质B、无脂高蛋白流质C、低脂少渣软食D、低脂半流食E、普食正确答案:A第17题,与肥胖发生有关的因素是A、增加运动B、低脂肪高纤维饮食C、低能量低胆固醇膳食D、细嚼慢咽E、高脂肪高碳水化合物正确答案:E第18题,因为缺碘而造成对人体最为严重影响的疾病是A、克山病B、克汀病C、侏儒症D、脚气病E、癞皮病正确答案:B第19题,痛风急性发作期,全天食物嘌呤摄入量应控制在()mg。

碳水化合物

注：18岁以上的RNI与14岁男女同
胡萝卜素血症：因摄入富含胡萝卜素的食物胡萝卜素血症：（如胡萝卜、南瓜、橘子等）过多，以致大量胡萝卜素不能充分迅速在小肠粘膜细胞中转化为维生素 A而引起血清胡萝卜素含量明显升高，致使黄色素沉着在皮肤和皮下组织内，表现为皮肤黄染，以鼻尖鼻唇皱襞、前额、手掌和足底部位明显，停止进食后，胡萝卜素血症可在2 食后，胡萝卜素血症可在2-6周内逐渐消退，一般没有生命危险，不需特殊治疗。食物来源：维生素A 食物来源：维生素A多存于动物性食物中，如动物的内脏、蛋类和乳制品等，植物性食物中的胡萝卜素、深色蔬菜中的含量较高，如南瓜、胡萝卜、芥菜、菠菜、西红柿、辣椒等，水果中以芒果、橘子等含量比较丰富。
中国居民膳食维生素D推荐摄入量（RNI）中国居民膳食维生素D推荐摄入量（RNI）
单位：μg/d(1μg=40IU) μg/d(1μg=40IU) 年龄（岁） 0～ 0.5～ 0.5～ 1～ 4～ 7～ 11～ 11～ 14～ 14～ RNI 10 10 10 10 10 5 5 注：孕中后期，从第4个月开始年龄（岁） 18～ 18～ 50～ 50～ 60～ 60～ 80～ 80～孕妇乳母 RNI 5 10 10 10 10 10
维生素A 维生素A（视黄醇）
维生素A 维生素A属脂溶性维生素，在高温和碱性的环境中比较稳定。一般烹调和制罐过程中不致被破坏，但是维生素A 被破坏，但是维生素A极易氧化变构，特别在高温条件下，紫外线照射可以加快这种氧化破坏。维生素A应避光低温保存。维生素A 维生素A应避光低温保存。维生素A在体内主要储存于肝脏中，约占总量的90%～95%。少量存储存于肝脏中，约占总量的90%～95%。少量存在于脂肪组织。各种天然维生素A 各种天然维生素A的衍生物。胡萝卜素以及人工合成的具有维生素A 人工合成的具有维生素A化学结构和功能的物质统称“类维生素A”。统称“类维生素A”。

220种食物的血糖生成指数11(GI)表汇总

220种食物的血糖生成指数（GI）表健康报记者王晶珠选摘自《健康指南》2003年第二期吃什么按“指数”定《健康报》杨月欣王竹编者按近日，媒体相继对中国营养学会召开的“食物血糖生成指数与人体健康研讨会”进行了报道。

不少读者希望深入了解什么是食物血糖生成指数，它对人类健康究竟有哪些重要意义。

为此，我们特邀专家撰文，以飨读者。

什么是食物血糖生成指数食物血糖生成指数，英文简称为GI，指的是人体食用一定量食物后会引起多大的血糖反应。

要测定食物的GI值，首先要找一组健康志愿者，在早晨空腹情况下，吃进含有50g 碳水化合物的食物，然后每隔15～30分钟测定一次血糖，直到2个小时。

以同一组人吃进50g葡萄糖后的血糖变化为100％，计算和比较出各种食物的GI值。

一种食物的GI值至少有7个人进行同样的实验才能得出，因此这是一个食物的生理学参数，比较客观和实际。

食物中的营养成分，如蛋白、脂肪、维生素等等通常都是通过物理化学方法测出来的，而食物GI值却是通过人体试食实验得出的数据，它所反映的是食物对血糖影响的综合情况。

GI有什么用途一、指导糖尿病患者选择食物糖尿病患者在选择食物时应注意：食物类别食物GI值依食物种类不同而有所差异，人们可以从附表中了解哪一类食物GI值比较低，哪一类GI值比较高。

如蔬菜、豆类、肉类、奶类的GI值较低。

而精制糖类、粮谷类、少数水果GI值较高。

食物加工方式食物加工方式也能影响血糖。

比如同样是淀粉，生马铃薯GI值较低，煮熟后就比较高。

粗制大米要比磨得精白的大米GI值低，青的香蕉要比熟香蕉GI值低，蒸米饭要比煮得又稀又烂的米粥GI值低，冻豆腐比鲜豆腐GI值低，新鲜食物比罐头食品GI值低等。

食物成分或膳食构成如果食物中不易消化的成分多，GI值就会降低。

如全麦面包、全谷类早餐要比白面包和精制谷物GI值低，单独食用面条、稀饭时GI值高，若同时与蔬菜食用则会降低较多。

需要提出的是，脂肪（如肥肉、油、奶油）也能降低血糖生成指数，但过量食用又会对糖尿病人造成不良影响。

220种食物的血糖生成指数（GI）表

220种食物的血糖生成指数（GI）表220种食物的血糖生成指数（GI）表健康报记者王晶珠选摘自《健康指南》2003年第二期吃什么按“指数”定《健康报》杨月欣王竹编者按近日，媒体相继对中国营养学会召开的“食物血糖生成指数与人体健康研讨会”进行了报道。

不少读者希望深入了解什么是食物血糖生成指数，它对人类健康究竟有哪些重要意义。

为此，我们特邀专家撰文，以飨读者。

什么是食物血糖生成指数食物血糖生成指数，英文简称为GI，指的是人体食用一定量食物后会引起多大的血糖反应。

要测定食物的GI值，首先要找一组健康志愿者，在早晨空腹情况下，吃进含有50g碳水化合物的食物，然后每隔15～30分钟测定一次血糖，直到2个小时。

以同一组人吃进50g 葡萄糖后的血糖变化为100％，计算和比较出各种食物的GI值。

一种食物的GI值至少有7个人进行同样的实验才能得出，因此这是一个食物的生理学参数，比较客观和实际。

如蔬菜、豆类、肉类、奶类的GI值较低。

而精制糖类、粮谷类、少数水果GI值较高。

食物加工方式食物加工方式也能影响血糖。

比如同样是淀粉，生马铃薯GI值较低，煮熟后就比较高。

粗制大米要比磨得精白的大米GI 值低，青的香蕉要比熟香蕉GI值低，蒸米饭要比煮得又稀又烂的米粥GI值低，冻豆腐比鲜豆腐GI值低，新鲜食物比罐头食品GI值低等。

食物成分或膳食构成如果食物中不易消化的成分多，GI值就会降低。

如全麦面包、全谷类早餐要比白面包和精制谷物GI值低，单独食用面条、稀饭时GI值高，若同时与蔬菜食用则会降低较多。

2016-2017年表9常见食物碳水化合物含量表（总结）

高糖（碳水化合物）食物碳水化合物是机体能量的主要来源，特别是提供唯一可被脑细胞及红血球所需的能量。

不被使用的葡萄糖，可变成脂肪储存在体内。

碳水化合物中含有一些不被消化的纤维，它有吸水及吸脂作用，所以有助清洗大肠及降低胆固醇，令大便畅通、体内废物顺利排出体外（见膳食纤维节）。

碳水化合物主要可分为糖、寡糖和多糖。

糖主要存在于精制糖类中（如：蔗糖、蜜糖、糖果等）、蔬菜以至奶类制品。

多糖则主要存在于淀粉类食物中，例如谷类、面包、土豆等。

高含量碳水化合物的食物很多，除了纯品（如糖类和淀粉）大约含量在90%～100%之外，碳水化合物含量高的食物主要是谷类（如面粉、大米、玉米等）和薯类（如白薯、土豆等）谷类食物一般含碳水化合物60%～80%；薯类脱水后高达80%左右；豆类为40%～60%。

它们是血糖的主要来源。

我国营养学会建议，碳水化合物摄入量占总能量的55%左右，相当于一天摄入300g～500g的谷类食物。

表1—13 高碳水化合物食物含量表（以100g可食部计）食物名称含量g 食物名称含量g白砂糖 99.9 麦芽糖 82.0冰糖 99.3 无核蜜枣 81.9什绵糖 98.9 脱水洋葱（白） 81.9绵白糖 98.9 籼米粉 81.5酸梅晶 98.4 枣（干） 81.1水晶糖 98.2 白薯粉 80.9固体桔子饮料 97.5 脱水马铃薯 80.7宝宝福 97.3 脱水洋葱（紫） 80.6猕猴桃晶 97.1 白薯干 80.5红塘 96.6 糜子米（炒） 80.5桔子晶 96.5 牛奶饼干 80.3山查晶 95.9 香油炒面 80.1豌豆粉丝 91.7 芡食米 79.6泡泡糖 89.8 南瓜粉 79.5麻香糕 88.7 脱水百合 79.3麻烘糕 87.2 陈皮 79.0米花糖 85.8 五谷香 78.9团粉/淀粉85.8—85.3 魔芋精粉 78.8龙虾片 85.5 栗子（干） 78.4苹果脯 84.9 红果（干） 78.4奶糖 84.5 籼米 78.3蜜枣 84.4 糯米（平均） 78.3茯苓夹饼 84.3 江米条 78.1豆腐粉 84.3 脱水胡萝卜 77.9粉条 84.2 稻米（平均） 77.9粉丝 83.7 小米面 77.7葡萄干 83.4 干切面 77.7南瓜果脯 83.3 桃脯 77.6 杏干 83.2 西瓜脯/青梅果脯 77.5 玉米片（即食） 82.3 马铃薯粉 77.4 杏脯 82.0 麦乳精 77.0工会党支部工作总结[工会党支部工作总结] xxxx年，我们工会党支部在师直党工委的正确领导下，认真学习贯彻“三个代表”重要思想，学习党的十六届四中全会精神，自觉用“三个代表”重要思想指导工作，进一步加强党支部的建设，在工作中较好的发挥了政治核心和战斗堡垒作用，工会党支部工作总结。

八大营养素

糖吸收的主要部位是在小肠的空肠。

单糖首先进入肠黏膜上皮细胞，再进入小肠壁的毛细血管，并汇合于门静脉而进入肝脏，最后进入大循环，运送到全身各个器官。

在吸收过程中也可能有少量单糖经淋巴系统而进入大循环。

单糖的吸收过程不单是被动扩散吸收，而是一种耗能的主动吸收。

目前普遍认为，在肠黏膜上皮细胞刷状缘上有一特异的运糖载体蛋白，不同的载体蛋白对各种单糖的结合能力不同，有的单糖甚至完全不能与之结合，故各种单糖的相对吸收速率也就各异。

四、碳水化合物的生理功能1、供给能量：每克葡萄糖产热16千焦(4千卡)，人体摄入的碳水化合物在体内经消化变成葡萄糖或其它单糖参加机体代谢。

每个人膳食中碳水化合物的比例没有规定具体数量，我国营养专家认为碳水化合物产热量占总热量的60%—65%为宜。

平时摄入的碳水化合物主要是多糖，在米、面等主食中含量较高，摄入碳水化合物的同时，能获得蛋白质、脂类、维生素、矿物质、膳食纤维等其它营养物质。

而摄人单糖或双糖如蔗糖，除能补充热量外，不能补充其它营养素。

2、构成细胞和组织：每个细胞都有碳水化合物，其含量为2%—10%，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，分布在细胞膜、细胞器膜、细胞浆以及细胞间质中。

3、节省蛋白质：食物中碳水化合物不足，机体不得不动用蛋白质来满足机体活动所需的能量，这将影响机体用蛋白质进行合成新的蛋白质和组织更新。

因此，完全不吃主食，只吃肉类是不适宜的，因肉类中含碳水化合物很少，这样机体组织将用蛋白质产热，对机体没有好处。

所以减肥人群或糖尿病患者最少摄入的碳水化合物不要低于150克主食。

4、维持脑细胞的正常功能：葡萄糖是维持大脑正常功能的必需营养素，当血糖浓度下降时，脑组织可因缺乏能源而使脑细胞功能受损，造成功能障碍，并出现头晕、心悸、出冷汗、甚至昏迷。

5、抗酮体的生成：当人体缺乏糖类时，可分解脂类供能，同时产生酮体。

酮体可导致高酮酸血症。

6、解毒：糖类代谢可产生葡萄糖醛酸，葡萄糖醛酸与体内毒素（如：药物、胆红素）结合进而解毒7、加强肠道功能：与膳食纤维有关。

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