餐饮业创业计划书教案.ppt

王道矩吃得赞不绝口，吃完后，就请苏东坡给这道
菜取个名字，东坡就说：“这道菜跟火锅最大的不
同就是菜端上来锅还是冷的，就叫冷锅鱼。”
.精品课件.
5
项目描述
所以何谓冷锅呢？即上桌时不点火。
用特制的锅盛装，端到桌面之时，鱼 已烹制成熟，可立即享用。那锅的锅 底是用二十多种原料秘制，配以各种 鲜料单锅现炒而成，是各种味型的有 效融合。
公司的理想目标是 占领100%的客源市 场，为在校师生和 周边消费者提供最 优质的服务，实现 利润最大化。
目标达销售额100万元，占 领50%的校园周边市场份额
.精品课件.
12
市场调研
.精品课件.
13
商业环境分析——产业背景
火锅这种独特的中国美食，千滋百 味，诱惑了大江南北人的胃口，如 今吃火锅变的家常便饭。正因如此， 火锅成为了一种巨大的行业。根据 中国餐饮行业协会发布的2009年餐 饮业分析报告，中国全社会餐饮业 零售额达到17,998亿元，同比增长 16.8%，占社会消费品零售总额的 14.4%。而在餐饮百强企业的细分 业态中，火锅类企业营业额319.2 亿元，占百强的34.61%，仅次于快 餐。餐饮市场如此之大，而餐饮行 业中，火锅据一壁江山，独树一帜。
其实，冷锅是一种四川的烹饪方法。 鸡、鸭、鹅、猪、鱼，几乎所有的材 料都可以冷锅，由于鱼的肉质肥美嫩 滑，成为坊间餐厅用得最多的原材料， 当中又以野生花鲢鱼为最佳。
鱼肉营养价值高，含脂肪低，吃鱼肉
有男人加油站、女人美容院之称，
.精品课件.
6
本计划的目的
通过冷锅鱼和自助两大特色吸引广大师生，为其 提供更加丰富的生活和美味的饮食。
.精品课件.
7
可能成功的因素
①市场发展前景好 ②消费需求大
③
我 们 的 优 势
.精品课件.
8
1．公司名称：鱼情未了 2．公司类型：有限责任公司 3．公司宗旨：热情、美味、实惠 4．公司业务 主营业务：以冷锅鱼、鸡为主的自助火锅 兼营业务：酒水、烧烤、茶饮等 5．公司经营理念: 以实惠的价格来吸引消费者 以独一无二的美食来满足消费者 以无可挑剔的优质服务来报答消费者
.精品课件.
4
据说冷锅鱼是由大文豪苏东坡所创。
当时，苏东坡去重庆（当时称渝洲）拜访 好友名士王道矩，王道矩请东坡吃饭，在一江 舫上打算吃火锅。那时千里巴人吃的火锅，一 般里面烫的主要是动物的内脏。而达官贵人他 们吃的主要就是在江舫上吃刚打上来的鱼。于 是东坡便觉得一般的火锅吃法太燥，就吩咐船 上厨子用火锅料做佐料，将鱼通过爆、炒、纹、 熬等工序，先后放入各种佐料，鱼烹调好后才 连火锅料一起装锅，端上桌时，鱼已烹熟，锅 却还是冷的。冷锅鱼的做法非常特别，既融合 了火锅“麻，辣，鲜，香，回味悠长”的特点， 又层次分明，不腥不燥，人口滑嫩。
.精品课件.
1
团队成员：090105200134 王伟 090105200117 金枧荣
.精品课件.
2
项目提出背景
随着社会经济的快速发展，人们对自身的身心 健康和生活质量要求越来越高。更多的人们开 始重视品位生活，讲究饮食的多样化和滋补养 生功效，人们在饮食文化上的要求越来越高。
而火锅这种别具风味的饮食,更是受到人们的 青睐.火锅其味道来自百度文库特，口感鲜嫩，辣而不燥， 不上火。而且具有养颜护肤，强筋壮骨的滋补 作用。
可见火锅市场之大。 火锅产业良好的发展前景
.精品课件.
14
.精品课件.
15
(一)目标市场顾客
1
①冷锅鱼火锅
②18元/位，加鱼加菜不加钱
③有大包间用于聚会、生日 庆祝等
④发送优惠卷，消费达到一 定次数赠送VIP卡，享受折扣 等优惠
2
其他自助套餐，包括四 川麻辣火锅，鸳鸯锅， 素食锅（以各式蔬菜、 豆制品为主，一般以黄 豆芽与笋熬成汤底） ， 肥牛火锅，海鲜火锅， 啤酒鸭，涮涮锅，巧克
因此，传统的作为节庆里的火锅宴越来越受到
人们的重视和青睐， 它的千滋百味诱惑了大
江南北人的胃口，使得如今吃火锅变的家常便
饭。火锅成为了一个巨大的行业，在餐饮业占
据了相当重要的地位；
.精品课件.
3
项目提出背景
同时通过我们的大量调查问 卷，80%的大学生表示喜欢 吃火锅，尤其在聚餐和节日 的时候。
因此针对这样广阔的市场空 间以及考虑到学生群体的消 费实力，我们决定以大学生 为消费主体，占领学校周边 的市场份额为目标开发“冷 锅鱼自助火锅”项目。
达到目标销售额为50万元，占领大部 分校园市场及周边百姓市场，达到 30%的市场份额。
.精品课件.
11
公司战略规划与目标
长期目标
第三阶段
进一步进行市场调研，积极 在经营模式管理模式上不断 创新，深入分析不同消费群 体的消费需求，增加其他特 色火锅，例如粥火锅，滋补 火锅等等，进一步树立企业 鲜明的特色。
.精品课件.
10
公司战略规划与目标
第一阶段
公司处于新生状态，在此阶 段中，公司将投入大量的宣 传力度，以传单、海报、代 金券、主动促销等方式来广 泛宣传产品，吸引顾客并借 机建立良好的信誉。
预定目标销售额：15万元， 占领校园部分市场，并达到 10%的市场占有额。
第二阶段
公司业务处于上升阶段，因为第一月 良好的服务质量保障和建立的良好信 誉，会吸引更多的顾客前来购买商品， 我们还会以传单，主动促销等方式， 积极推销自己。同时积极收集反馈信 息，改进服务，不断扩大店面规模， 完善硬件配套设施和装潢，努力培训 提高服务队伍，来树立良好的品牌形 象，一方面留住原有顾客，一方面开 拓新客源，扩大消费群体。
力火锅等。
3
药膳火锅（以中药材料 为补品，可用排骨与鸡 肉为主材料，强调中药 材的滋补强身效果） 、
滋补炭火锅等。 因此类成本较高，我们 暂不实行自助形式，但 价格仍保证低于行价。
大学生
普通大众消费者 滋补养生的火锅达人
.精品课件.
9
6．公司的企业文化 立足于广大消费者的切实需求，全心 全意服务于消费者，让消费者在安全 舒适的环境中享受最物美价廉的美食 消费。让大家吃得起，吃得好，吃的 尽兴，吃得健康！
7. 公司的独创性 经过对消费者的调研，对火锅市场的 详细分析，采取自助火锅为主，其他 形式火锅为辅相结合的方式，将热闹 温暖的环境气氛、种类选择的多样， 自助消费的乐趣融合在一起，营造思 维和经营上的创新之处。