厨师培训400课时课程表

13、14.。。 14:00-18:00 。。。。---1 19:30-10:30
学校提供材料，教师指导，学员实际操作。
165课时 XXX老师
水富县2014年太平村农民培训 （烹饪培训）培训课程表
培训学校（盖章）： 年份 日期 上课时间 8：00-12:00 14:00-18:00 11 8：00-12:00 14:00-18:00 8：00-12:00 11、12 14:00-18:00 8：00-12:00 13、14 14:00-18:00 8：00-12:00 14、15 14:00-18:00 8：00-12:00 16 14:00-18:00 烹饪原料的初加工和刀工、切配方法及配菜技术以及配菜的作用 、配菜的基本原则、配菜的基本方法、配菜菜肴的定名 学员掌握做菜的油温、火候技术以及火候的作用及意义、火候的 基本技能，调味技术、调味的基本知识、调味品的基本知识、调 味的原则与方法 蔬菜类原料的初步加工、禽类原料的初步加工 、水产类原料的初 步加工。干料涨发的基本原理 、干料涨发的基本方法、干料涨发 的应用举例 食品雕刻，食品雕刻的意义和历史、食品雕刻的原料、食品雕刻 的类型、食品雕刻的工具 、食品雕刻的方法、食品雕刻的应用 实例以及雕刻的注意事项 12课时 XXX老师 课程安排 早上开班仪式，由XX主持，分别由XXX、XXX、XXX、培训学校负责 人讲话，下午由X老师做烹饪课程简介，烹饪基础知识。 课时安排 培训地点 授课教师
冷菜制作技术、冷菜的特点、冷菜的制作方法 、冷菜调味汁的配 制方法；热菜制作技术、热菜的特点、热菜制作技术、
16课时
XXX老师
宴席基础知识 、宴席的特点、宴席的基本形式 、宴席的菜肴配 置、宴席的准备和上菜程序、宴席菜肴的菜单设计； 特色家常 菜制作技术、家常菜的特点。 授课教师带领学员实际操作基本功训练 ：刀工、刀法、基本功训 练；调味知识基本功训练； 干货原料知识、料头、配菜知识、后 镬基本功训练；腌制知识、火候知识、后镬基本功训练；落料、 调味、赞酒、埋芡等手势训练，要达到大部分学员都能掌握所有 做菜的基本功。以及实际操作过程中的安全教育 休息 粉、面、饭知识，主要是米粉、咸鱼鲜虾炒河粉、肉丝炒面、各 种炒饭的实际操作。 炒：拉油炒法、烧汁茶树菇炒牛柳；油温知识、果仁炸法、韭菜 花炒肉、雀巢美果肾丁、松子鲈鱼丁、小炒王；软炒法、桂花炒 鱼翅、韭黄炒滑蛋、黄埔蛋 燜：拉油生焖法、咖喱焖鸡、八宝霸王鸭；炸：酥炸法、生炸法 、蒜香骨、糖醋排骨、椒盐金针菇；煎：软煎法、橙汁煎鸡扒、 果汁猪扒；焗：锅上焗、葱油局乳鸽、 浸：油浸、汤浸、油浸草鱼、奶油芦笋汤；川、清、汤泡、扣、 泰汁玉子豆腐、芋头扣肉；蒸：蒜茸蒸南瓜、清蒸鱼；滚：起生 鱼、兰豆炒生鱼片、豆腐芫茜鱼头汤 综合应用：家常菜的示范及做法讲解，以及学员的实际操作，主 要示范有：富贵鱼、乳香排骨 、椒香茄子 、凤尾腰花 、蚂蚁上 树 、水煮肉片 、干煸四季豆 、火爆肚头 、麻婆豆腐 、炒猪 肝 、鱼香肉丝 、干锅鸡 、怪味花生、酸辣土豆丝 时菜肉片 汤 广州炒饭 凉瓜煎蛋饼 花生炒肉丁 煎酿豆腐 生炸鸡 翅 鱼头豆腐汤 煎虾饼 合计22个家常菜
8课时
XXX老师
40课时
XXX老师
XXX老师
8课时 XXX 8课时
XXX老师
XXX老师
24课时
XXX老师
24课时
XXX老师
48课时
XXX老师
4到9 14:00-18:00
综合应用：家常菜的示范及做法讲解，以及学员的实际操作，主 要示范有：富贵鱼、乳香排骨 、椒香茄子 、凤尾腰花 、蚂蚁上 树 、水煮肉片 、干煸四季豆 、火爆肚头 、麻婆豆腐 、炒猪 肝 、鱼香肉丝 、干锅鸡 、怪味花生、酸辣土豆丝 时菜肉片 汤 广州炒饭 凉瓜煎蛋饼 花生炒肉丁 煎酿豆腐 生炸鸡 翅 鱼头豆腐汤 煎虾饼 合计22个家常菜 学员综合复习、应用、安全教育，组织方检查验收学员的实际操 作能力，
10
4课时
XXX老师
中式烹饪的历史与发展。认识食材、选材及安全教育。
8课时
XXX老师
14课时
XXX老师
10课时
XXX老师
8课时
XXX老师
8：00-12:00 17、18 14:00-18:00 8：00-12:00 19 14:00-18:00 8：00-12:00 20到24 14:00-18:00 8：00-12:00 14:00-18:00 25 8：00-12:00 14:00-18:00 8：00-12:00 26 14:00-18:00 8：00-12:00 27到1 14:00-18:00 8：00-12:00 2到4 14:00-18:00 8：00-12:00 4到9
48课时
XXX老师
Leabharlann Baidu10
8：00-12:00 14:00-18:00 8：00-12:00
8课时
XXX老师
XXX老师 11、12、13 2014 年3月 11日 到 2014 年4月 1日 14:00-18:00 复习，加强上月所学理论知识 22课时
19:30-10:30 XXX老师 8：00-12:00