弹性城市目标下都市农业多功能性

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弹性城市目标下都市农业多功能性
中国正处于城市化超常规发展阶段，出现了各 种城市问题，特别是城市扩张与蔓延、基础设 施超负荷运转、产业结构失衡等，造成城市在 面临外来冲击(金融危机、卫生疫情或自然灾害) 时，表现出极大的脆弱性，亟须一种新的理念 来指导城市发展。弹性城市理念在解决这些问 题上具有优越性，但目前国内学术界对弹性城 市研究尚缺乏。
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弹性城市目标下都市农业多功能性
选择速生的蔬菜品种，危机时刻人的饮食结构 会发生调整，以满足基本生活需求，享受型需 求将减少。粮食、蔬菜作为基本生活需求，肉 类则是享受型需求。以蔬菜为例，蔬菜有生长 期，危机时刻需要调整种植品种，选择生长周 期短的蔬菜，包括：豆芽、绿叶菜。在短期内， 即应急储备系统消耗完之前，满足居民生活需 求。
与之对比的是本地蔬菜上市率(本地蔬菜上市率 =本地蔬菜上市量/蔬菜产量)却在波动中呈现出 上升的趋势，稳定在8-10%之间，甚至在2010 年达到24.6%，这说明北京蔬菜产业的市场化 及商品化进程正在加速。
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都市农业虽然不是解决城市食品保障问题的全 部方案，但却是保障居民健康的必要组成部分， 对于城市来说，最重要的工作是将都市农业整 合到城市管理之中，视为城市发展的必要组成 部分以及城市管理的一个有效工具，以支持和 重视都市农业。
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北京本地蔬菜流向
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可以看出北京农产品的不同流向，可以看出，
北京所生产的蔬菜有相当部分并未进入批发市
场，但这部分蔬菜仍以直销及自食的形式留在 北京市内。尽管这部分所占份额自2001年以来 逐渐减少，从2002年的88.63%下降到2009年 的67.58%，但仍是主体份额，这说明北京市蔬 菜除却出口之外，绝大部分还是进入了北京消 费市场，只是未通过批发市场进入而已。
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③空间分布：有5个案例位于北京市内城区，一个位于
半城市化地区的朝阳区，三个位于远郊区。可见对于屋
顶农业而言，无论在城市内部的中低层建筑，还是在农
村居民的低层建筑，均可以开展，北京市域范围内均可
以。
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2009年5月，美国达拉斯举办了一场名为“达拉斯远景” 的国际设计大赛。葡萄牙里斯本的阿特利尔-达塔 (Atelier Data)和莫夫(MOOV)所设计的“推进达拉斯” 方案成为获奖作品之一。建筑外表覆盖植被，内部包括 住宅公寓、咖啡馆、体育馆、日常护理场所以及其它公 共空间，集农业生产、能源自给、生活居住等多种功能 为一体的综合城市社区，于2011年左右开始动工兴建。
5) 系统反馈灵敏性。反馈灵敏性是指系统探测 和应对其组成部分发生变化的能力，也就是说， 系统越快地探知这些变化，越能有效地应对这 些变化，它的潜力就越大。为此必须设计社会、 经济和技术系统反馈环路。
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6) 本地自给能力。城市和社区需要创造可持续 的产品和服务供应体系，包括食物、燃料、水 和其他日常生活用品和服务，大城市的自给自 足应该是在地区或者邻域实现。
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都市农业有助于构建弹性用地 系统
都市农业是一种动态的土地利用，可以随着城 市的成长很快做出调整。
都市农业的土地利用讲求“见缝插针”和“游 击战术”，城市内部的闲置土地和三台空间亦 成为都市农业耕作空间拓展的有效途径；而游 击战术则是根据土地利用变化的时间特点，只 要没有正式转化成建设用地，在政策的支持下， 仍然可以用来发展都市农业。
专业知识比较雄厚，意识相对领先，他们作为屋顶农业 的领先者，已经证明了屋顶农业的巨大潜力。
②建筑：基本都是中低层建筑，基本为6层(18m)左右， 亦有属于农家院落，作为开发空间，更适合发展空中农
业；北京的气候条件不甚优越，降水少，风力大，对屋
顶农业而言，是比较大的阻力，高层建筑的屋顶农业会 受到更多影响。
7) 顺应自然法则。城市规划设计必须考虑到当 地自然系统，如：何种资源丰富，何种资源匮 乏。以此来规划设计城市建筑，降低基础设施 的建造和维护成本。规划设计应该是为了实现 城市增长，对城市生态系统有正面的影响。弹 性城市内容框架的建设是不断完善的过程。
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（1）社会——促进就业 （2）食品安全战略 （4）环保——降低运输过程中碳排放对环境的危害 （3）健康——提供更新鲜的食品
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社区支持农业（Community Support Agriculture）简 称CSA，20世纪70年代起源于瑞士，并在日本得到最初 的发展。指社区的每个人对农场运作作出承诺，让农场 可以在法律上和精神上，成为该社区的农场，让农民与 消费者互相支持以及承担粮食生产的风险和分享利益， 恢复农民和消费者之间的友好关系，农民在具有生态安 全的农业系统中生产能带来健康的食物，消费者也要承 担生产耕作的风险，比如可能遇到自然灾害等等。对生 产者来说可以打开自己的销路，对于消费者来说能吃到 放心的菜。在不减少生产者利润的前提下，省去中间环 节，降低菜价。
2) 系统多样性。增加城市的系统多样性，有利 于城市在外来压力和冲击下，迅速恢复并继续 发展。一旦城市中某个系统出现坍塌，系统多 样性可以降低负面效应。增加系统多样性意味 着必须最大化地增加不同类型的商业、组织、 产业和食物来源等。
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3) 适度系统冗余。全球气候变化所带来的极端 天气越来越频繁，意味着我们的城市和社区必
弹性城市目标下都市农 业多功能性
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2020/11/14
弹性城市目标下都市农业多功能性
弹性城市的研究在国外比较多，该理念广泛应 用于城市规划以及建筑设计，主要集中在四方 面：生态弹性、经济弹性、社会弹性和工程弹 性，但在国内尚未开展。
分析在突发事件以及正常情景下，都市农业如 何使我们生活的城市更具有弹性，应对潜在的 各种危机。正是通过都市农业多功能性的发挥， 人类赖以生存的城市才会更具弹性。未来城市 面临重重挑战与危机，如何保存自己并且保持 发展活力，都市农业将发挥着重要作用。
农家乐，客房房顶的可承重处修建种植池，种植小葱、菠菜、
油菜等20多种蔬菜，到他家来休闲度假的消费者可自己选择
蔬菜，随摘随做。
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可以看出，分别从从事者、利用空间以及其空间分布进 行总结，发现以上案例具有如下特征：
①从事者：年龄比较大，有专业知识背景，平均年龄在 60岁之上，孙民宽毕业于农业院校，高剑锋亦是农学 专业出身。一方面他们闲暇时间较多，另一方面他们的
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都市农业有助于弹性食物系统的 建立
(1)提供新鲜本土食品，保障食品质量 (2)减少流通成本，减少损耗，降低系统连接度， 提高弹性 (3) 增加食物得到途径
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弹性城市目标下都市农业多功能性
都市农业的本地化食物生产到底扮演什 么样的角色？
长途运输以及保存食物的能力，使城市从当地生产食物的境 况中解放出来，但是目前的这种模式有没有潜在的问题？食 物的当地生产是否可有可无，特别对大城市来说？当地食物 生产又能在大都市体系中扮演什么样的角色？
弹性城市目标下都市农业多功能性
都市农业多功能性
生态弹性——改善城市环境管理，建成生态可 持续性的城市 经济弹性——促进本地经济发展，实现生产性 城市的目标 社会弹性——降低社会脆弱性，满足精神层次 需要 工程弹性——减少灾害造成的影响
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弹性城市目标下都市农业多功能性
都市农业如何参与弹性城市建 设？？
须增强弹性，来应对将来可能随时出现的环境 冲击和压力。关键基础设施的冗余(包括电厂、 燃料供应、污水处理以及食物和饮用水)是增强 城市弹性的关键，一旦某个系统被毁坏，还有
备用系统去填补需要。尽管系统冗余会降低效 率，却是增加城市弹性的必然选择。
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4) 基础设施的耐久性。在城市规划设计时，需 要考虑未来气候变化所带来的自然灾害对城市 的可能损害，以及高频率和高等级的灾害对基 础设施的影响，并充分考虑基础设施的耐用持 久性。
1997年10月，美国国会定义了7项基础设施作 为构建弹性城市的关键设施：银行金融系统、 电力系统、油气资源的生产系统、存储—运输 系统、应急服务系统、信息系统、供水系统。 这个名单不包括农业，但包括储存和运输系统， 说明他们已经认识到维持必要的食物储备对于 弹性城市建设的重要性。
2002年，这个名单已经增加到13个，根据荷兰 安全部门的总结，包括农业、食物、水、公共 健康、应急服务、政府、防御产业基地、通讯 部门、能源、交通、银行金融部门、化工行业、 邮政部门。到这个阶段，可以看到农业和食物 的重要性排在最前面，都市农业在建设弹性城 市中的作用已得到认可。2007—2008年的全球 粮食危机使国际社会和城市权威部门意识到需 要加倍关注城市食品安全，加强城市食物系统 的弹性建设。
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都市农业在突发情况下应急功 能
一旦发生危机，外来农产品无法运输到城市内 部，这种情况下，都市农业应急系统的启动， 最大限度的满足居民生存的需求，缓解灾害带 来的社会影响，安抚民心。
根据要求，都市农业的应急储备系统，在突发 事件发生之后的瞬间，开始启动，一般情况下， 应急储备系统应该能够满足城市人口七天的需 求。目前，根据北京市菜篮子工程，肉类、蔬 菜以及禽蛋的储备分别要达到7天。
都市农业的多功能性毋庸多言，包括生产功能、 生态功能和生活功能，而这正是都市农业在弹 性城市建设中作用的基石。
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弹性城市概念及起源
“弹性”一词起源于生态科学领域，是指系统有 效地抵御外界干扰，并通过重建恢复平衡的能 力，包括系统经受功能变化的能力、自组织的 能力、学习和适应能力；在人类社会系统里， 它则往往指人类预期和规划未来的一种能力， 不管是人类社会还是生态系统的弹性，其共同 内涵是对外界压力和冲击的适应能力。
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北京屋顶农业发展状 况
百度文库
区位
代表人物
东城区东花市北里
高剑锋
东 城民安 社区 18号 楼 6 层
牛健
西城平安胡同1号院
李正华
崇文区珠市口西草市街 张贵春
石景山远洋山水小区 孙民宽
朝阳区十八里店乡吕家 营村
黄国贺
昌平区小汤山镇酸枣岭 村
周开国
房山区周口店镇新街村 曾宪忠
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弹性城市目标下都市农业多功能性
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表2 公路运输方式下的热量消耗以及CO2排放量
食物里 程/km
消耗热量 /kJ·Tonne-
km1
CO2排放量 /g·Tonnekm1
北京延庆
90
260 100
18 630
山东寿光
500
1 445 000
103 500
海南海口
2900
8 381 000
开发了用生活垃圾在屋顶种菜的绿化方式，并带动周围居民 用有机垃圾换新鲜蔬菜，
100多m2大的菜园，使用容器栽种，防止屋顶防水层遭毁坏， 并专门铺设毯子加以保护，目前已有30余种蔬菜和水果。
动手绿化屋顶已有7年时间，常见蔬菜均有种植，充分利用 空间，打造成田园景观，
开展民俗旅游，种植白薯、花生、西红柿、大葱等蔬菜，并 且摸索出一套防漏、节水的措施。
弹性城市界定为：城市应对外来冲击的能力， 当灾害发生或者新的挑战发生时，城市能够迅 速地调整发展状态，保存自己并且保持发展活 力。最本质的特征是自我依赖性和处理危机的 能力。
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弹性城市设计原则
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弹性城市目标下都市农业多功能性
1) 降低碳排放。城市规划设计必须考虑到化石 燃料的减少使用，提高能源利用效率；必须采 取减有轻效未的来策气略 候降变低化可CO能2和带其来他的温压室力气。体的排放，
房山区十渡镇西河村
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杨文顺
经验
屋顶葡萄等作物种植，多种盆栽花卉和盆栽菜蔬高低错落的 摆放，充分利用了露台与房顶。
搞阳台绿化和屋顶种植，技术含量相对较高，
方法简单，用条形箱和池子，种植小萝卜、小白菜、韭菜和 辣椒等，无复杂设施。
强调观赏效果，目前他家的屋顶绿化已达到了一定的园艺观 赏水平。