红豆饼配方

一、红豆馅的做法步骤
1.提前浸泡一夜；
2.将泡好的红豆倒入锅中，加3倍的水，大火煮沸，小火继续煮约1个小时；
3.煮至红豆变软，水分将干时，放入白糖，出水后继续熬煮并不停搅拌至水分将干；
4.放入一小勺盐，出水后继续熬煮并不停搅拌至水分将干即可。

二、红豆馅制作方法2：
将红豆泡一晚后，加入高压锅，水加至高过豆一倍高度，加入冰糖少量，红糖适量，盖锅盖大火煮，上汽后计时18分钟然后关火，关火下气后开盖继续开小火煮，并加入麦芽糖，冰糖加两次。

煮至水分收干，豆出沙即可停火。

小贴士：红豆要提前浸泡，更容易软烂，我以前一般煮不到1个小时就变软了，这次的红豆煮了1个小时水份将干时还没好，那就多加一些水继续煮，直到变软为止。

三、红豆饼面糊的制作方法1：
材料：
材料1.高筋面粉50公克，低筋面粉150公克，泡打粉2小匙，
材料2.细砂糖150公克，蛋2个，
材料3.奶油45公克
做法：
(1)材料1过筛备用。

(2)将材料2置入钢盆或容器内，以瓜形打蛋器拌至砂糖完全融化。

(3)将过筛后的粉类加入，以橡皮刮刀拌匀。

(4)材料3稍加温熔化后，再加入上述奶油面煳中拌匀，即为红豆饼面煳。

(5)烧烤模以小火稍加热后，每个凹槽内倒入1大匙面煳（不加盖），等面煳呈形稍膨胀后，其中两个置入少许红豆馅，将另两个面煳以竹签挑起盖在有馅的面煳上。

(6)盖上盖子后即可以小火继续烧烤，一面烤约1∼1.5分钟翻面再烤，每面各烤2次后，约5∼6分钟后面皮完全离模即可取出。

小贴士：如果嫌以上方法麻烦的话，也可以用面粉和吉士粉合成，吉士粉面包店有卖。

红豆饼面糊调制的秘方2【推荐】
1、按10斤面粉配料（边搅拌边加面粉，搅成糊状即可）
2、鸡蛋15个-25个（根据鸡蛋大小而定）
3、面白糖2-3.5斤
4、香草香精30克（粉质）
5、黄奶油750克-1250克（低温溶化）或色拉油
6、吉士粉5克-20克
7、泡打粉10克-30克（根据天气而定）
8、安琪酵母5克-15克
9、水7500克-12500克
10、食盐3克-40克
四、奶油布丁馅的制作方法：
A牛奶250cc，奶油20公克
B全蛋100公克，细砂糖40公克，炼乳50公克
C玉米粉30公克
D香草精3滴
作法：
1：将材料A混合以小火煮至85度后熄火
2：将材料B放入钢盆中，用打蛋器拌打均匀，加入材料C拌匀，再倒入作法1慢慢拌匀
3：将作法2以隔水加热的方法，开中火一边搅拌，一边煮至呈胶凝状
4：材材料D加入作法3中拌均匀即成奶油布丁馅。

五、柠檬乳酪馅
材料：A牛奶250cc，奶油20公克
B全蛋100公克，细砂糖40公克，炼乳50公克，玉米粉30公克C奶油乳酪100公克
D柠檬汁30cc
作法：
1：将材料A混合以小火煮至85度后熄火
2：将材料B放入钢盆中，用打蛋器拌打均匀，加入材料C拌匀，再慢慢加入作法1拌匀
3：将作法2以隔水加热的方式，开中小火一边搅拌一边煮至呈胶凝状
4：最后将材料D加入作法3中拌匀即成柠檬乳酪馅。

六、芝麻汤圆馅
材料：市售芝麻汤圆1盒（约10颗）蜂蜜适量
作法：
煮一锅滚水，放入芝麻汤圆全浮起后，转中火继煮约2分钟，再捞起沥干水分，与适量蜂蜜一起拌匀，即可。

七、玉米薯泥馅
材料：马铃薯300公克，牛奶50公克，奶油30公克，培根（切末），2片洋葱（切末），甜玉米粒一罐约50公克，盐适量，胡椒粉适量
作法：
1：马铃薯去皮，切薄片，泡水后沥干，入锅蒸熟后取出，捣泥，加入牛奶，备用
2：热锅，加入奶油以小火融化，放入培根末炒出香味，继加入洋葱丁炒软后盛出，备用
3：将作法1、2混合拌匀，加入甜玉米粒拌匀，最后以胡椒粉调整味道即可。

八、白酱乳酪馅
材料：马铃薯150公克，牛奶30公克，低筋面粉20公克，牛奶300公克，乳酪丝30公克，盐少许，白胡椒粉少许，鸡粉少许
作法：
1：马铃薯去皮，切薄片，泡水后沥干，入锅蒸熟后取出，捣泥，加入牛奶，备用
2：热锅，放入奶油以小火融化后，加入过筛面粉拌炒均匀，再分次加入牛奶拌匀，加入作法1的马铃薯泥，乳酪丝重办拌匀，最后加入盐，白胡椒粉，鸡粉调整味道即可。

九、洋葱鱿鱼馅
材料：洋葱150公克，罐头鱿鱼1罐（约150公克），美奶滋30公克，盐适量，黑胡椒粉适量
作法：
1：鱿鱼从罐头里取出，沥干油脂，备用
2：洋葱切细末，用纱布包起来，以流水搓洗除辛辣味，再挤干水分，备用。

3：将作法1、2及美奶滋拌匀，以盐黑胡椒粉调味道，此即为洋葱鱿鱼馅。

十、金丝南瓜馅
材料：带皮南瓜200公克，奶油30公克，低筋面粉20公克，牛奶150公克，盐少许，胡椒粉少许
作法：
1：南瓜切块，去籽，蒸熟后取出，捣泥，皮剁碎，加入混匀，备用
2：热锅，放入奶油以小火融化后，加入低筋面粉拌炒均匀，再分次加入牛奶拌匀，加入作法1的南瓜泥充分拌匀，最后加入盐。

胡椒粉，鸡粉调整味道即可。

十一、蛋皮米香馅
米香材料：A米1杯，水1杯，干香菇3朵，猪绞肉120公克，蒜皮适量花生55公克
B酱油1大勺，酒1大勺，糖1小勺
蛋皮材料：蛋2个，盐适量，胡椒粉适量，太白粉1小勺，水1大勺
作法：
1、米洗净，泡水1小时沥干，加入1杯水，入锅煮成米饭
2、干香菇泡水还原，切末，米香材料B混合均匀备用
3、热锅，加入食用油，将蒜片作法2的香菇末，绞肉炒香，加入
材料B的调味料拌炒均匀，加入作法1煮熟的米饭充分拌炒均
匀，完成后加入花生拌均匀，即成米香馅
4、蛋加入盐，胡椒粉打散，太白粉与水融合后加入拌匀，备用
5、热锅，用餐巾纸沾适量油擦试锅面，倒入适量作法5的蛋液，
煎成蛋皮。

十二、咖喱鸡肉馅
材料：去骨鸡肉550公克，洋葱1/2颗，磨菇50公克，胡萝卜180公克，青豆仁30公克，调味料：A盐适量，胡椒粉适量，咖喱粉1小勺，椰奶2大勺，B水150公克，柴鱼55公克，咖喱块（切细）
一块
作法：
1：鸡肉洗净擦干，切成丁状，加入所有调味料A拌匀腌制约10分钟，备用
2：洋葱切粗丁，磨菇切粗丁，备用
3：热锅，加入适量沙拉油，炒香蒜末，姜末，再加入洋葱炒软，放入作法1的鸡丁充分拌炒，加入水煮开后，倒入柴鱼、酱油、咖喱块不断搅拌至粘稠，最后加入滚水汤热的胡萝卜与青豆仁配色即可。

十三、红豆麻薯馅
材料：红豆馅适量，麻薯适量
作法：
将麻薯切成适当大小，与红豆馅一起包裹入即可。

十四、奶油花生馅
材料：A牛奶200CC，奶油15公克
B全蛋80公克，细砂糖60公克，炼油乳80公克，玉米粉25公克C原味花生末酱60公克
作法：
1:材料A以小火加热，煮至75度熄火，备用
2：将材料B的全蛋，细砂糖拌打均匀，加入炼乳，玉米粉拌匀，再慢慢加入作法1拌匀
3：将作法2以隔水加热的方式，开水边搅拌边煮至胶凝状，再加入原味花生抹酱拌匀，冷却后即为奶油花生酱。

十五、芒果奶油馅
材料：鲜奶油馅适量，新鲜芒果适量糖粉适量
作法：
芒果洗净去皮，去籽，切适当块状，撒上糖粉，放置10分钟后沥干，与鲜奶油一起搅匀，即可。

十六、红豆草莓馅
材料：红豆馅适量，新鲜草莓适量
作法：草莓洗净沥干，切小块，与红豆馅一起搅匀，即可。

十七、延伸简便做法
香蕉馅：香蕉做成块即可
葡萄干馅：葡萄干直接可使用
哈密瓜馅：哈密瓜做成块即可
草莓馅：草莓切成块即可
十八、汉堡制作方法
1、工具：汉堡机一台、竹刀和长水果刀各一把（五金店有售）、盆、
勺子等。

2、原料：鸡蛋、面粉、食用植物油、鱼猪油、火腿肠、葱花、食
盐等
3、生产过程：
（1）调制面糊：将面粉放于盆中，加入适量的水搅拌成糊状（如同稀浆糊一样），加入适量食盐，也可以加入少量味精和五香粉，搅匀备用。

（2）模具预热：打开煤气灶开关加热，然后向每个汉堡模型内倒入少量的食用植物油（如菜籽油、豆油、花生油等）。

（3）制作方法：待油烧热后用勺子将面糊舀入一个模型（约占模型深度的一半），继续加热1-2分钟，随后在面糊上面打入一个鸡
蛋，放入少许肉、之腿花及葱花，并撒上适量的盐，继续加热
至鸡蛋煎熟。

然后在另一个模型中倒入面糊（约占模型深度的
一半），将前面已基本煎熟、有鸡蛋的半个汉堡用水果刀和竹铲
从模型中取出来，有鸡蛋的一面朝下放入刚刚倒入面糊的模型
内，继续加热，直到熟透。

刷上客户喜爱的酱料（自制甜酱或
腊酱）或夹上蔬菜即可食用。

也可再翻过来煎一次，以便熟的
更透、更快一些。

要注意中间抹的酱，这些大型的超市都有卖的，且价格不是太
贵，不过自己做的是最好的。

还有中间夹的肉不同，口味就不
同。

以下是其它口味汉堡参考配料。

牛肉汉堡包——汉堡+牛肉饼+1片番茄+生菜+番茄酱
世无霸汉堡——汉堡+2片牛肉饼+1片番茄+生菜+番茄酱+沙
拉酱
鸡腿堡——汉堡+腿肉+生菜+鱼酱
鸡柳堡——汉堡+1对鸡柳+生菜+沙拉
三明治——1片火腿+1片番茄+生菜+沙拉
【特点】营养特点：汉堡中的面包可以满足儿童对主食的需要，保证骨骼及大脑的健康发育成长，肉类则能提供足够的热量。

自制汉堡时，
要注意蔬菜与肉类的均匀搭配，以促进营养全面吸收。

建议：新模具刚开始使用时需多加油、长擦油，可以矿泉水瓶装植物油，瓶盖上钻一个小孔，手捏瓶子往模具内加入，以保证做出来的汉堡表面光亮、金黄、好看。

亲有不明白的随时问我哦
淘宝网【食品机械】专供。