餐厅服务员题库试题16157

合集下载

餐厅服务员中级题库(附参考答案)

餐厅服务员中级题库（附参考答案）一、单选题（共85题，每题1分，共85分）1.( )不属于个人卫生"四勤”的要求。

A、皮肤护理B、换洗衣服被褥C、洗手剪指甲D、洗澡理发正确答案：A2.桌裙正确的洗涤方法是( )。

A、去油剂泡后清水洗B、干洗C、用洗涤液洗后净水冲正确答案：B3.个人卫生制度要求，员工( )必须进行健康检查。

A、每两年B、每半年C、每季D、每一年正确答案：D4.下列选项中哪项是八字服务的基本要求( )。

A、主动、周到、热情、和蔼B、主动、热情、耐心、周到C、实在、热情、耐心、周到D、耐心、周到、协调、主动正确答案：B5.( )是西餐宴会正确的上菜顺序。

A、头盘、第一主菜、第二主菜、甜食、汤B、汤、头盘、第一主菜、第二主菜、甜食C、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食D、头盘、第一主菜、第二主菜、汤、甜食正确答案：C6.语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，使用语言时嘴要( )，调要( )。

A、低、快B、甜、亲C、快、高D、甜、高正确答案：B7.生人熟人一样、内宾外宾一样、本地外地一样是( )要求做到的。

A、有偿服务B、热情服务C、等价交换D、增值服务正确答案：B8.如果服务员没有笑容，表现不耐烦，或对客人的()不愿理睬，都会导致客人的投诉。

A、言谈B、行为C、提问与要求D、进食方式正确答案：C9.问位开茶服务方法是：左手下垂、右手执壶，在( )斟茶。

A、客人后侧B、客人前侧C、客人右侧D、客人左侧正确答案：C10.四川菜中的"软炸酥方”应跟用( )味碟。

A、番茄酱、葱B、花椒盐、海鲜酱C、花椒盐、醋、酱油D、醋、生菜、葱、花椒盐正确答案：D11.东北人的饮食特点之一是口味( )。

A、口味清淡，注意营养价值B、口味清淡，忌食辛辣之物C、嗜肥浓腥膻，重油偏咸D、爱吃咸、麻、辣味，尤其喜欢酸正确答案：C12.为客人引位时，应掌心向上，四指并拢，大拇指张开，前臂自然上抬伸直，指示方向( )，眼睛看着目标方向。

餐厅酒店服务员培训考试试题及答案

餐厅酒店服务员培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪项不属于餐厅酒店服务员的基本职责？A. 接待客人B. 安排座位C. 洗涤餐具D. 收银答案：C2. 在为客人点菜时，服务员应该遵循的原则是：A. 主动推销B. 尊重客人的意愿C. 推荐高价菜品D. 让客人自己决定答案：B3. 以下哪项不是餐厅服务员在服务过程中应遵循的礼仪规范？A. 说话礼貌、声音适中B. 穿戴整洁、仪表端庄C. 随意打断客人谈话D. 面带微笑、态度和蔼答案：C4. 在处理客人投诉时，服务员应该：A. 直接拒绝B. 推诿责任C. 耐心倾听，积极解决问题D. 不予理睬答案：C5. 以下哪个不是餐厅服务员应具备的基本技能？A. 点菜B. 结账C. 洗衣服D. 布置餐桌答案：C二、填空题（每题2分，共20分）1. 餐厅服务员在迎接客人时，应主动向客人问好，并说：“欢迎光临，请问有几位贵宾？”2. 在为客人安排座位时，应注意遵守“左进右出”的原则。

3. 餐厅服务员在为客人点菜时，应向客人详细介绍菜品的特点和口味。

4. 在处理客人投诉时，服务员应保持冷静、耐心，并尽快解决问题。

5. 餐厅服务员在服务过程中，应遵循“三轻”原则，即轻声说话、轻手操作、轻步走路。

三、判断题（每题2分，共20分）1. 餐厅服务员在为客人倒水时，应遵循“双手递水”的原则。

（对/错）答案：对2. 在餐厅服务过程中，服务员可以随意与客人开玩笑。

（对/错）答案：错3. 餐厅服务员在服务过程中，应主动为客人提供餐具。

（对/错）答案：对4. 在处理客人投诉时，服务员可以随意推诿责任。

（对/错）答案：错5. 餐厅服务员在服务过程中，应保持微笑、态度和蔼。

（对/错）答案：对四、简答题（每题5分，共15分）1. 简述餐厅服务员在服务过程中的礼仪规范。

答案：餐厅服务员在服务过程中应遵循以下礼仪规范：（1）说话礼貌、声音适中；（2）穿戴整洁、仪表端庄；（3）面带微笑、态度和蔼；（4）尊重客人意愿，不随意打断客人谈话；（5）遵守“三轻”原则，即轻声说话、轻手操作、轻步走路。

服务员考试题及答案

服务员考试题及答案一、单选题（每题2分，共10题）1. 服务员在接待客人时，以下哪项是正确的行为？A. 直接询问客人是否需要帮助B. 等待客人主动提出需求C. 忽略客人，专注于自己的工作D. 与同事聊天，不关注客人答案：B2. 如果客人对菜品有疑问，服务员应如何回应？A. 让客人自己查看菜单B. 向客人解释菜品的制作方法和口味特点C. 告诉客人菜单上已经写得很详细了D. 让客人去问厨师答案：B3. 服务员在客人用餐过程中，以下哪项是正确的服务方式？A. 频繁打扰客人B. 只在客人需要时出现C. 完全不管客人D. 只关注自己的工作，不与客人交流答案：B4. 当客人要求退换菜品时，服务员应如何处理？A. 直接拒绝客人的要求B. 询问退换原因，并根据餐厅政策处理C. 让客人自己和厨师沟通D. 告诉客人餐厅不允许退换答案：B5. 服务员在结账时，以下哪项是正确的操作？A. 直接告诉客人总金额B. 先核对账单，再告诉客人总金额C. 让客人自己计算总金额D. 随意给客人打折答案：B二、多选题（每题3分，共5题）1. 服务员在服务过程中，以下哪些行为是正确的？A. 保持微笑，态度友好B. 穿着整洁，仪态得体C. 与客人争执D. 及时清理桌面，保持环境整洁答案：A, B, D2. 服务员在处理客人投诉时，以下哪些做法是合适的？A. 耐心倾听客人的投诉B. 立即道歉，并寻求解决方案C. 与客人争吵D. 记录投诉内容，并及时反馈给管理层答案：A, B, D3. 服务员在推荐菜品时，应该考虑哪些因素？A. 菜品的口味和价格B. 客人的饮食习惯和偏好C. 餐厅的促销活动D. 客人的穿着打扮答案：A, B, C4. 服务员在维护餐厅环境时，应该做到哪些？A. 保持地面干净，无水渍B. 定期检查桌椅是否稳固C. 及时清理桌面和餐具D. 忽略客人的不文明行为答案：A, B, C5. 服务员在处理客人特殊需求时，以下哪些做法是正确的？A. 尽量满足客人的合理要求B. 直接告诉客人餐厅无法满足C. 与客人协商，寻找替代方案D. 忽略客人的特殊需求答案：A, C三、判断题（每题1分，共5题）1. 服务员在客人用餐时，可以随意打断客人的谈话。

餐厅酒店服务员培训考试试题及答案

餐厅酒店服务员培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是餐厅服务员的基本职责？A. 接待客人B. 点餐服务C. 安排房间D. 结账服务答案：C2. 酒店餐厅服务员在为客人点餐时，应遵循以下哪个原则？A. 先询问酒水，再询问菜品B. 先询问菜品，再询问酒水C. 同时询问酒水和菜品D. 根据客人喜好询问答案：B3. 以下哪个不是餐厅服务员在就餐过程中应遵循的礼仪？A. 站立姿势端正B. 主动为客人夹菜C. 保持微笑D. 不随意插话答案：B4. 以下哪项是酒店餐厅服务员在处理客人投诉时应注意的？A. 直接反驳客人B. 保持冷静，耐心倾听C. 不予理睬D. 找上级领导处理答案：B5. 以下哪个不是酒店餐厅服务员应具备的基本素质？A. 语言表达能力B. 良好的身体素质C. 高学历D. 团队协作能力答案：C6. 餐厅服务员在为客人倒酒时，以下哪个操作是错误的？A. 先为客人倒白酒，再倒红酒B. 先为客人倒红酒，再倒白酒C. 同时为客人倒白酒和红酒D. 根据客人喜好倒酒答案：A7. 以下哪个不是餐厅服务员在就餐过程中应遵循的卫生规定？A. 佩戴工作帽B. 洗手C. 使用一次性手套D. 随意丢弃垃圾答案：D8. 酒店餐厅服务员在处理突发事件时，以下哪个做法是正确的？A. 立即通知上级领导B. 自行处理，不告知上级C. 寻求同事帮助D. 等待客人自行解决答案：A9. 以下哪个不是酒店餐厅服务员应具备的应变能力？A. 处理突发事件B. 应对客人投诉C. 调整菜品口味D. 提高工作效率答案：C10. 以下哪个不是餐厅服务员在就餐过程中应遵循的礼仪？A. 主动为客人递送餐具B. 询问客人是否需要加菜C. 直接为客人夹菜D. 保持微笑答案：C二、简答题（每题10分，共30分）1. 简述餐厅服务员在就餐过程中应遵循的礼仪。

答案：餐厅服务员在就餐过程中应遵循以下礼仪：（1）站立姿势端正，保持微笑；（2）主动为客人递送餐具，询问客人是否需要加菜；（3）注意语言表达能力，用礼貌用语与客人沟通；（4）遵循卫生规定，佩戴工作帽，洗手；（5）保持餐厅整洁，及时清理桌面垃圾。

餐厅服务员练习题(含答案)

餐厅服务员练习题（含答案）一、单选题（共73题，每题1分，共73分）1.餐厅和厨房均不能设置( )A、楼房的三层以上|B、楼房的二层以上|C、建筑物的地下室|D、楼房的顶层正确答案：C2.满族爱吃白片肉、( )和猪肉酸菜烩粉条，嗜好野味。

A、香肠|B、烤肠C、血肠|D、肥肠|正确答案：C3.下列( )项内容不属于食品验收时要检查的内容。

A、食品发货人的姓名B、食品的生产日期|C、食品的口味|D、食品的质量、数量和卫生状况|正确答案：A4.川菜的常用技法中尤以小煎、小炒、干烧、( )见长。

A、干煸|B、炝|C、水煮|D、熏正确答案：A5.轻声服务的“三轻”不包括( )。

A、新鲜的水果、刚腌制过的蔬菜、苦井水和肉制品B、新鲜的蔬菜、刚腌制过的蔬菜、苦井水和肉制品|C、不新鲜的蔬菜、刚腌制过的蔬菜、苦井水和腌制肉制品|D、新鲜的水果、刚腌制过的蔬菜、苦井水和脆制肉制品|正确答案：B11.茶叶的分类不包括( )。

餐饮服务考试试题与答案

餐饮服务考试试题与答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪项不是餐厅服务员的基本职责？A. 迎接客人B. 点餐服务C. 清洁餐具D. 处理投诉答案：C2. 餐厅中常用的葡萄酒杯类型不包括以下哪一项？A. 红酒杯B. 白酒杯C. 香槟杯D. 啤酒杯答案：D3. 以下哪种食物不适合与海鲜搭配？A. 白葡萄酒B. 柠檬C. 巧克力D. 薄荷答案：C4. 在餐厅服务中，以下哪项不是上菜的顺序？A. 开胃菜B. 主菜C. 甜点D. 汤答案：D5. 以下哪种餐具是用于切割食物的？A. 叉子B. 刀C. 汤匙D. 筷子答案：B6. 餐厅中，以下哪种行为是不符合服务礼仪的？A. 微笑服务B. 轻声细语C. 背对客人D. 保持整洁答案：C7. 以下哪种食物是典型的法国料理？A. 寿司B. 披萨C. 鹅肝D. 拉面答案：C8. 在餐厅服务中，以下哪项不是结账流程的一部分？A. 核对账单B. 提供发票C. 收取小费D. 介绍菜单答案：D9. 以下哪种饮料不适合在用餐时饮用？A. 矿泉水B. 果汁C. 咖啡D. 碳酸饮料答案：D10. 以下哪种行为是餐厅服务员应该避免的？A. 及时响应客人需求B. 保持个人卫生C. 与同事闲聊D. 保持积极态度答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 餐厅服务员在服务过程中应该做到哪些？A. 保持微笑B. 保持个人卫生C. 与客人争吵D. 及时响应客人需求答案：ABD2. 以下哪些因素会影响餐厅的服务质量？A. 服务员的态度B. 食物的质量C. 餐厅的环境D. 客人的心情答案：ABC3. 以下哪些是餐厅服务员在点餐时应提供的服务？A. 推荐特色菜品B. 介绍菜品成分C. 催促客人点餐D. 提供菜单答案：ABD4. 以下哪些是餐厅服务员在结账时应提供的服务？A. 提供账单B. 核对账单C. 催促客人付款D. 提供发票答案：ABD5. 以下哪些是餐厅服务员在处理投诉时应采取的措施？A. 保持冷静B. 倾听客人意见C. 辩解或反驳D. 提供解决方案答案：ABD三、判断题（每题1分，共10分）1. 餐厅服务员在服务过程中可以随意使用手机。

服务员考试题及答案

服务员考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 客人点菜时，服务员应：A. 直接记录B. 重复确认客人所点菜品C. 忽略客人的特殊要求D. 催促客人快速决定答案：B2. 当客人对菜品有疑问时，服务员应：A. 忽视客人的问题B. 耐心解释并提供帮助C. 让客人自己解决D. 告诉客人菜品就是这样答案：B3. 服务员在为客人上菜时，应：A. 直接将菜品放在客人面前B. 询问客人是否可以上菜C. 不顾客人是否方便，强行上菜D. 将菜品放在桌上后立即离开答案：B4. 如果客人对服务不满意，服务员应：A. 与客人争吵B. 保持冷静，询问原因并尽力解决C. 告诉客人这是规定，无法改变D. 忽视客人的不满答案：B5. 服务员在客人用餐过程中，应：A. 频繁打扰客人B. 保持适当的距离，随时准备提供服务C. 完全不管客人，只在需要时出现D. 与客人闲聊答案：B6. 当客人要求退换菜品时，服务员应：A. 立即同意，无需询问原因B. 拒绝退换，坚持餐厅规定C. 询问原因，并根据情况处理D. 让客人自己去找厨师解决答案：C7. 服务员在客人离开时，应：A. 直接收拾桌子B. 询问客人是否需要帮助C. 忽略客人，忙于自己的工作D. 催促客人快速离开答案：B8. 如果客人遗失物品，服务员应：A. 立即据为己有B. 交给上级处理C. 询问其他客人是否是他们的D. 随意丢弃答案：B9. 服务员在处理客人投诉时，应：A. 辩解和反驳B. 保持礼貌，认真听取并记录C. 让客人自己去找经理D. 表现出不耐烦答案：B10. 服务员在工作期间，应：A. 随意使用手机B. 保持专业形象，不闲聊C. 与同事大声说笑D. 穿着随意，不注重仪表答案：B二、多项选择题（每题3分，共30分）11. 服务员在服务过程中，以下哪些行为是正确的：A. 保持微笑B. 与客人争吵C. 保持个人卫生D. 随意打断客人谈话答案：A, C12. 服务员在接待客人时，应避免以下哪些行为：A. 迟到B. 穿着整洁C. 玩手机D. 保持积极的态度答案：A, C13. 以下哪些是服务员在服务过程中应遵守的原则：A. 尊重客人B. 遵守餐厅规定C. 随意透露客人信息D. 保持耐心和礼貌答案：A, B, D14. 服务员在处理客人特殊要求时，应：A. 直接拒绝B. 尽力满足C. 忽视客人D. 询问上级意见答案：B, D15. 以下哪些是服务员在服务过程中应具备的素质：A. 良好的沟通能力B. 快速的反应能力C. 忽视客人的需求D. 良好的团队合作精神答案：A, B, D三、判断题（每题2分，共20分）16. 服务员在客人用餐时，可以随意离开岗位。

餐厅酒店服务员培训考试试题及答案

餐厅酒店服务员培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是餐厅服务员的基本职责？A. 接待客人B. 点菜下单C. 收银结账D. 清理客房答案：D2. 在餐厅服务过程中，以下哪种行为是不正确的？A. 微笑服务B. 主动询问客人需求C. 直接对客人说“不知道”D. 尊重客人隐私答案：C3. 酒店服务员在为客人提供服务时，应遵循以下哪个原则？A. 快速服务B. 优质服务C. 经济实惠D. 环保低碳答案：B4. 以下哪种餐厅布局方式适用于大型宴会？A. 长方形B. 圆形C. U形D. L形答案：B5. 以下哪项不是酒店客房服务的必备技能？A. 铺床B. 清洁卫生C. 洗衣熨烫D. 电脑操作答案：D6. 餐厅服务员在点菜时应注意以下哪个细节？A. 询问客人是否对菜品有过敏史B. 主动推销酒店特色菜C. 询问客人喜欢的口味D. 介绍菜品的营养成分答案：A7. 以下哪个不是酒店服务员应具备的沟通技巧？A. 倾听B. 表达C. 沟通D. 批评答案：D8. 酒店服务员在处理客人投诉时，以下哪种做法是不正确的？A. 认真倾听B. 道歉并解决问题C. 推卸责任D. 及时反馈处理结果答案：C9. 以下哪个不是餐厅服务员应掌握的急救知识？A. 呼吸急救B. 食物窒息急救C. 酒精中毒急救D. 心肺复苏答案：D10. 在餐厅服务过程中，以下哪种做法不符合食品安全规范？A. 检查食材新鲜度B. 定期清洁厨房设备C. 随意更改菜谱D. 佩戴工作帽和口罩答案：C二、填空题（每题2分，共20分）1. 餐厅服务员在为客人提供服务时，应遵循“三先五后”原则，其中“三先”是指先______、先______、先______。

答案：微笑、询问、服务2. 酒店服务员在处理客人投诉时，应遵循“四不”原则，即不______、不______、不______、不______。

答案：反驳、争执、冷淡、推诿3. 餐厅服务员在为客人点菜时，应遵循“四要”原则，即要______、要______、要______、要______。

餐饮服务考试题及答案

餐饮服务考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10题）1. 以下哪项不是餐饮服务中的基本礼仪？A. 微笑服务B. 保持个人卫生C. 随意打断客人谈话D. 及时响应客人需求答案：C2. 餐饮服务人员在服务过程中，以下哪项行为是正确的？A. 直接用手接触食物B. 与同事大声聊天C. 保持适当的距离，尊重客人隐私D. 忽视客人的特殊饮食要求答案：C3. 在餐厅中，以下哪项不是服务员的职责？A. 清洁餐桌B. 点餐C. 烹饪食物D. 为客人提供饮料答案：C4. 如果客人在用餐过程中发现食物中有异物，服务员应如何处理？A. 忽视客人的投诉B. 立即道歉并更换食物C. 责怪厨房工作人员D. 让客人自己解决答案：B5. 以下哪项不是餐厅服务员在服务过程中应遵循的原则？A. 尊重客人B. 保持专业C. 个人情绪化D. 保持耐心答案：C6. 餐厅服务员在为客人推荐菜品时，以下哪项做法是不恰当的？A. 根据客人口味推荐B. 推荐餐厅特色菜C. 推荐价格最高的菜品D. 考虑客人的饮食限制答案：C7. 在餐厅中，以下哪项不是服务员应具备的技能？A. 良好的沟通能力B. 快速的行走能力C. 基本的急救知识D. 精通多种语言答案：D8. 餐厅服务员在处理客人投诉时，以下哪项行为是不正确的？A. 耐心倾听客人的投诉B. 立即向管理层报告C. 与客人争论D. 寻求解决问题的方法答案：C9. 以下哪项不是餐厅服务员在服务过程中应避免的行为？A. 保持积极的态度B. 与客人分享个人问题C. 保持环境整洁D. 遵守餐厅的规章制度答案：B10. 餐厅服务员在为客人提供服务时，以下哪项是最重要的？A. 快速服务B. 礼貌用语C. 着装整洁D. 了解客人需求答案：D二、多项选择题（每题3分，共5题）1. 餐厅服务员在服务过程中应具备以下哪些素质？A. 良好的沟通技巧B. 快速的应变能力C. 对工作不感兴趣D. 团队合作精神答案：ABD2. 以下哪些因素会影响客人对餐厅的整体评价？A. 食物的质量B. 服务员的态度C. 餐厅的环境D. 价格的高低答案：ABC3. 餐厅服务员在处理客人特殊要求时，应考虑哪些因素？A. 客人的健康状况B. 客人的宗教信仰C. 客人的个人喜好D. 客人的支付能力答案：ABC4. 以下哪些行为是餐厅服务员在服务过程中应避免的？A. 与客人争吵B. 忽视客人的需求C. 保持个人卫生D. 在工作区域吃东西答案：ABD5. 餐厅服务员在服务过程中，以下哪些行为是正确的？A. 保持微笑B. 尊重客人的隐私C. 随意透露客人信息D. 保持环境整洁答案：ABD三、判断题（每题1分，共5题）1. 餐厅服务员在服务过程中可以随意使用手机。

餐厅服务员考试题和答案

餐厅服务员考试题和答案****一、选择题（每题2分，共20分）1. 餐厅服务员在接待客人时，以下哪项行为是不恰当的？A. 面带微笑，热情问候B. 询问客人是否有预定C. 直接引导客人入座D. 忽略客人，忙于其他事务答案：D2. 客人点餐时，服务员应该：A. 快速记录，不与客人交流B. 耐心倾听，确认客人点单C. 推荐菜品，但不强迫客人D. 催促客人，尽快完成点餐答案：B3. 如果客人对菜品有疑问，服务员应该：A. 直接告诉客人菜品已售完B. 向客人解释菜品特色和制作方法C. 让客人自己查看菜单D. 让客人等待，自己去询问厨师答案：B4. 服务员在上菜时，应该：A. 直接将菜品放在客人面前B. 询问客人是否可以上菜C. 将菜品放在客人的右侧D. 将菜品放在客人的左侧答案：B5. 客人用餐完毕后，服务员应该：A. 立即清理桌面B. 询问客人是否需要加菜C. 询问客人是否需要甜品或饮料D. 等待客人自行离开答案：C6. 如果客人对服务不满意，服务员应该：A. 与客人争执B. 保持冷静，询问不满的原因C. 忽略客人的不满D. 让客人等待，自己去处理其他事务答案：B7. 餐厅服务员在处理客人投诉时，以下哪项行为是正确的？A. 辩解和反驳B. 倾听并记录客人的投诉C. 立即向客人道歉，但不采取行动D. 让客人等待，自己去处理其他事务答案：B8. 餐厅服务员在结账时，应该：A. 直接告诉客人总金额B. 向客人展示账单明细C. 催促客人尽快支付D. 让客人等待，自己去处理其他事务答案：B9. 餐厅服务员在客人离开时，应该：A. 立即清理桌面B. 向客人表示感谢并告别C. 询问客人是否需要打包D. 让客人自行离开答案：B10. 餐厅服务员在工作期间，以下哪项行为是不允许的？A. 保持个人卫生和整洁B. 与同事保持良好的沟通C. 在工作区域使用手机D. 保持积极的态度和专业的形象答案：C二、判断题（每题2分，共20分）1. 餐厅服务员在工作期间可以佩戴夸张的首饰。

餐厅服务员高级试题库(附答案)

餐厅服务员高级试题库（附答案）一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.只有从事餐饮业的工作人员首先达到了（），才能使各项服务标准展现在顾客面前。

A、规范要求B、服务标准C、行业标准D、质量标准正确答案：D2.为客人点菜时，要站在客人的（），身体略向前倾，认真倾听客人的描述。

A、前侧B、左侧C、右侧D、后侧正确答案：B3.（）是决定茶叶品质的基本因素。

A、整碎B、嫩度C、色泽D、条索正确答案：B4.湿度也是影响葡萄酒质量的一个重要因素，因此应将相对湿度保持在（）%左右。

A、70B、68C、75D、72正确答案：A5.服务员要强化宾客可以（）的部分，文明礼貌、热忱服务恰恰是宾客最可感知的。

A、感知B、反馈C、接受D、确定正确答案：A6.专业知识培训主要是对受训员工按照（）需要进行相关知识的教育。

A、操作B、业务C、岗位D、服务正确答案：C7.一份设计精美的菜单可以提升（），反映餐厅格调。

A、品位B、营业额C、用餐气氛D、人气正确答案：C8.绿茶开始冲泡时，要根据所需水温，倾入茶杯容量的（）的开水。

A、1／4B、1／5C、1／4—1／3D、1／5—1／4正确答案：D9.根据特别活动而设的自助餐应按（）进行布置。

A、主题B、规格C、内容D、特色正确答案：A10.客人因等待时间太长，要求退菜时如是漏写菜单，应向客人道歉，并征求客人的意见，然后先到厨房与厨师长取得联系，马上烹饪此菜，随后再（）。

A、调查原因B、总结经验C、补单D、协商处理正确答案：C11.菜单是餐饮企业选择购置设备的（）。

A、质量标准B、数量标准C、明细表D、依据和指南正确答案：D12.耐心倾听客人的叙述，这是一个确定问题的过程，同时也可以借此机会获得客人的（）。

A、欢迎B、原谅C、信任D、理解正确答案：C13.日本料理的材料多以（）和新鲜蔬菜为主。

A、鱼制品B、乳制品C、海产品D、肉制品正确答案：C14.在食品陈列桌旁通常平均一个人需留出空间距离为（）厘米的合理空间。

餐厅酒店服务员培训考试试题及答案

餐厅酒店服务员培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不属于酒店餐厅服务员的主要职责？A. 接待客人B. 安排座位C. 洗涤餐具D. 接听电话答案：D2. 酒店餐厅服务员在为客人点餐时，应遵循以下哪个原则？A. 主动询问B. 强行推销C. 被动等待D. 任意搭配答案：A3. 以下哪个不是餐厅服务员应具备的基本素质？A. 良好的服务态度B. 丰富的专业知识C. 强健的体魄D. 良好的沟通能力答案：C4. 酒店餐厅服务员在为客人提供服务时，应遵循以下哪个原则？A. 尊重客人B. 强调价格C. 介绍菜品D. 提高效率答案：A5. 以下哪个不是餐厅服务员在用餐高峰期应采取的措施？A. 提前准备B. 加快服务速度C. 减少服务项目D. 保持良好的服务态度答案：C6. 在餐厅服务过程中，以下哪个做法是错误的？A. 主动为客人解决问题B. 按照客人要求提供服务C. 随意更改菜单D. 保持餐厅卫生答案：C7. 以下哪个不是餐厅服务员在处理投诉时应遵循的原则？A. 热情接待B. 冷静分析C. 妥善解决D. 拒绝道歉答案：D8. 以下哪个不属于餐厅服务员在用餐高峰期的服务技巧？A. 提前了解客人需求B. 合理分配服务时间C. 保持与客人的良好沟通D. 提高菜品质量答案：D9. 以下哪个不是餐厅服务员在用餐高峰期应遵循的原则？A. 提高服务质量B. 提高服务速度C. 减少服务项目D. 保持餐厅卫生答案：C10. 在餐厅服务过程中，以下哪个做法是正确的？A. 主动为客人夹菜B. 随意更改菜单C. 提前了解客人需求D. 拒绝客人要求答案：C二、判断题（每题2分，共20分）11. 餐厅服务员在为客人点餐时，应主动介绍菜品和酒水，以提高客人的满意度。

（对/错）答案：对12. 酒店餐厅服务员在用餐高峰期，可以减少服务项目以提高效率。

（对/错）答案：错13. 餐厅服务员在处理投诉时，应始终保持冷静，不得情绪化。

餐厅服务员(四级)考试题(附参考答案)

餐厅服务员（四级）考试题（附参考答案）一、单选题（共52题，每题1分，共52分）1.食品生产经营许可的有效期为（）年A、5B、3C、10D、4正确答案：A2.分菜服务无论是在中餐厅还是( ),都反映餐厅的服务水平。

A、西餐厅B、快餐厅C、咖啡厅D、茶艺馆正确答案：A3.动物造型的餐巾花是根据各种（）的特征、生动活泼的动物类造型折叠的。

A、设计图案B、人物造型C、飞禽走兽D、想象幻觉正确答案：C4.以金酒为基酒的鸡尾酒比较流行的有30种，下列（）属于金酒鸡尾酒A、蓝山B、红粉佳人C、亚历山大D、曼哈顿正确答案：B5.蒙古族认为（）是圣洁的饮料A、马奶酒B、羊奶C、奶茶D、牛奶正确答案：A6.（）被称为“欧洲烹饪之母”A、法国B、美国C、意大利D、英国正确答案：C7.斟酒量的标准应视酒品的种类而变，黄酒酒斟（）满。

A、五分B、八分C、七分D、六分正确答案：B8.客人结账后，服务员应（）用食品盒装未用完食品，包装妥帖交客人带走A、请顾客B、客人暗示后C、主动的D、在客人催促后正确答案：C9.葡萄酒乙醇含量通常为（）A、8％~13％（V/V）B、8％~12％（V/V）C、8％~14％（V/V）D、8％~11％（V/V）正确答案：C10.西餐摆台中，摆放展示盘时，盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边（）A、2cmB、3cmC、1cmD、1.5cm正确答案：D11.中餐菜品的膳食结构主要以（）为主，再细分为主、副食两种。

A、畜牧类食物B、水产类食物C、动物性食物D、植物性食物正确答案：D12.如果主人和宾客均偕夫人出席，则主人右侧为（）A、第一男宾B、女主人C、第一女宾D、第二男宾正确答案：A13.以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是( )。

A、及时为客人递送餐盘等餐具B、通常由服务员为客人分切大块烤肉等C、及时整理餐台，补充食品、餐用具D、为客人提供介绍菜点的服务正确答案：B14.瓷器酒具红外线消毒。

一般控制温度120℃保持( )以上。

餐厅服务员试题库+参考答案

餐厅服务员试题库+参考答案一、单选题（共73题，每题1分，共73分）1.西餐早餐零点菜单主要有各类果汁及水果、谷类、各式面包、蛋类、( )、奶制品和饮料等。

A、蜜汁火方B、软炸石鸡|C、无为熏鸡|D、葡萄鱼|正确答案：A6.朝鲜族日定四餐，爱吃大酱与( )。

A、辣酱B、清酱|C、黄酱|D、面酱|正确答案：A7.东北地区喜饮白酒和( )且量大。

A、米酒|B、啤酒|C、烈酒D、清酒|正确答案：C8.属于贵族式服务的选项是( )。

A、英式宴会B、日式宴会|C、意式宴会|D、法式宴会|正确答案：D9.在设计宴会菜点时应牢牢掌握:使菜肴尽量保持酸碱平衡，这种平衡是凭( )的依据。

A、感觉|B、经验|C、随心D、科学|正确答案：D10.设立自助餐厅的目的是( )同时也迎合某些客人自我服务的心理。

A、告知客人路滑|B、施工请小心|C、此门不开请绕行|D、告知停业正确答案：A13.珠兰花茶主要产于( )。

A、江苏常州|B、安徽歙县|C、云南昆明D、江西景德镇|正确答案：B14.餐台宜选用直径( )厘米左右的圆台。

服务员考试题及答案

服务员考试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. 服务员在接待客人时，以下哪项行为是正确的？A. 直接询问客人是否需要帮助B. 等待客人主动提出需求C. 与同事聊天，忽略客人D. 站在客人旁边，等待客人注意到自己答案：B2. 当客人点餐时，服务员应该：A. 立即记录下客人的点单B. 重复客人的点单以确认C. 推荐餐厅的特色菜D. 催促客人快速点单答案：B3. 如果客人在用餐过程中发现食物中有异物，服务员应如何处理？A. 立即道歉并更换食物B. 告诉客人这是正常现象C. 让客人自己处理D. 忽略客人的投诉答案：A4. 服务员在为客人上菜时，应该：A. 将菜品直接放在客人面前B. 从客人的右侧上菜C. 从客人的左侧上菜D. 随意放置菜品答案：C5. 服务员在结账时，应该：A. 直接告诉客人总金额B. 提供账单并等待客人检查C. 催促客人快速支付D. 让客人自己计算金额答案：B6. 如果客人对服务不满意，服务员应该：A. 辩解并坚持自己的观点B. 保持冷静并询问具体问题C. 忽略客人的不满D. 与客人发生争执答案：B7. 服务员在处理客人投诉时，以下哪项行为是不恰当的？A. 保持耐心和礼貌B. 倾听客人的意见C. 立即道歉并采取行动D. 责怪其他同事答案：D8. 服务员在餐厅高峰时段应该：A. 减少与客人的交流B. 提高工作效率，快速服务C. 忽略客人的需求D. 只服务熟客答案：B9. 服务员在客人离开时，应该：A. 立即清理桌面B. 向客人表示感谢并告别C. 询问客人是否满意D. 催促客人离开答案：B10. 服务员在餐厅中发现客人遗失的物品时，应该：A. 私自保留B. 交给餐厅经理C. 随意放置D. 丢弃答案：B二、多选题（每题3分，共15分）11. 服务员在餐厅中应该具备哪些基本素质？A. 良好的沟通能力B. 快速的反应能力C. 忽视客人的需求D. 专业的服务技能答案：A, B, D12. 以下哪些行为是服务员在服务过程中应该避免的？A. 与客人发生争执B. 私下讨论客人C. 保持微笑和礼貌D. 忽视客人的投诉答案：A, B, D13. 服务员在处理客人的特殊需求时，应该：A. 尽量满足客人的要求B. 告诉客人餐厅的规定C. 向客人解释无法满足的原因D. 直接拒绝客人的要求答案：A, B, C14. 服务员在餐厅中应该具备哪些安全意识？A. 了解消防设施的位置B. 注意厨房的安全操作C. 忽视餐厅的安全规定D. 熟悉紧急疏散路线答案：A, B, D15. 以下哪些是服务员在服务过程中应该遵守的职业道德？A. 诚实守信B. 尊重客人的隐私C. 随意泄露客人的信息D. 保持个人卫生和仪容答案：A, B, D三、判断题（每题2分，共20分）16. 服务员在工作期间可以随意使用手机。

餐厅服务员复习题(附答案)

餐厅服务员复习题（附答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、服务员上岗时，一般应只佩戴( )。

A、手表B、手镯|C、手链|D、耳环|正确答案：A2、西湖龙井成品“四绝”不包括( )。

A、味甘B、香郁|C、止渴|D、色绿|正确答案：C3、宴会进餐时要注意( )。

A、卫生条件|B、参加宴会的人员C、餐具和供餐者的健康卫生状况|D、卫生条件|正确答案：B4、主动、( )、耐心、周到是餐饮企业对服务员的基本要求。

A、实在|B、协调|C、大度|D、热情正确答案：C5、生物性污染主要包括微生物污染、( )的污染和昆虫污染三个方面。

A、吸附|B、吸附和储存|C、吸附和清除D、储存|正确答案：B8、对待职业和岗位( )并不是爱岗敬业所要求的。

A、干一行爱一行专一行|B、树立职业理想C、遵守行业的规章制度D、一职定终生不改行|正确答案：D9、朝鲜族日定四餐，爱吃大酱与( )。

A、辣酱B、黄酱|C、清酱|D、面酱|正确答案：A10、对酗酒闹事的客人处理要( )。

A、武力解决最佳B、及时|C、缓慢、慎重|D、根据结果做处理|正确答案：B11、藏族食俗中( )表示吉祥,酸奶表示圆满,主客非吃不可。

A、羊肉B、米饭|C、牛肉|D、青稞|正确答案：B12、甜菜作用不包括( )。

A、改善营养|B、调剂口味|C、增加情调|D、增加滋味正确答案：C13、进行插花操作时，服务人员的着装、化妆、饰物和头发等符合要求，操作时不要( )。

A、动作要轻|B、浓妆艳抹C、注意卫生|D、神态自然|正确答案：B14、如果是杯花，插入杯中时要恰当地掌握( )，并注意杯内餐巾的整齐。

服务员考试题库和答案

服务员考试题库和答案一、单选题1. 客人点菜时，服务员应该：A. 直接记录客人所点的菜品B. 向客人推荐特色菜品C. 询问客人是否有特殊饮食需求D. 以上都是答案：D2. 当客人对菜品有疑问时，服务员应该：A. 直接告诉客人菜品的做法B. 请厨师解释菜品的做法C. 耐心解释并提供建议D. 告诉客人可以退菜答案：C3. 服务员在为客人上菜时，应该：A. 直接将菜品放在客人面前B. 将菜品放在客人的右侧C. 将菜品放在客人的左侧D. 询问客人是否需要帮助答案：B4. 如果客人对服务不满意，服务员应该：A. 立即道歉并提供补偿B. 告诉客人可以投诉C. 请上级管理人员介入处理D. 忽略客人的不满答案：C5. 服务员在客人离开后应该：A. 立即清理桌面B. 检查是否有遗留物品C. 询问客人是否满意D. 以上都是答案：D二、多选题6. 服务员在服务过程中，以下哪些行为是正确的：A. 保持微笑和礼貌B. 穿着整洁的工作服C. 与客人大声交谈D. 保持适当的距离，不打扰客人答案：A, B, D7. 服务员在处理客人投诉时，应该：A. 保持冷静B. 倾听客人的意见C. 立即反驳客人D. 提供解决方案答案：A, B, D8. 服务员在餐厅高峰期应该注意：A. 提高上菜速度B. 保持餐厅清洁C. 忽略客人的需求D. 确保服务质量答案：A, B, D9. 服务员在客人用餐结束后，应该：A. 询问客人是否满意B. 提供账单C. 清理桌面D. 感谢客人的光临答案：A, B, C, D10. 服务员在餐厅中应该避免的行为包括：A. 使用手机B. 与同事闲聊C. 保持专注D. 及时响应客人的需求答案：A, B三、判断题11. 服务员应该在客人坐下后立即提供菜单。

（对/错）答案：对12. 服务员可以根据自己的喜好推荐菜品给客人。

（对/错）答案：错13. 如果客人对菜品有过敏反应，服务员应立即通知管理层。

（对/错）答案：对14. 服务员在客人用餐时不应该打扰客人。

餐厅酒店服务员培训考试试题及答案

餐厅酒店服务员培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是餐厅服务员的基本职责？（）A. 为客人提供就餐服务B. 负责餐厅的清洁卫生C. 负责厨房的食材准备D. 维护餐厅的正常秩序2. 在餐厅服务过程中，以下哪种行为是不礼貌的？（）A. 主动向客人问好B. 耐心解答客人的问题C. 未经客人允许擅自为客人点菜D. 客人离开时主动道别3. 以下哪种酒最适合搭配海鲜类食物？（）A. 威士忌B. 葡萄酒C. 啤酒D. 白酒4. 以下哪种汤最适合冬季饮用？（）A. 清淡的蔬菜汤B. 浓郁的肉汤C. 酸辣汤D. 海鲜汤5. 以下哪种饮料是碳酸饮料？（）A. 矿泉水B. 果汁C. 可乐D. 牛奶6. 在餐厅服务过程中，以下哪种做法是正确的？（）A. 主动向客人推荐餐厅的特色菜B. 未经客人允许擅自增加菜量C. 对客人的要求表示不耐烦D. 客人离开时未经告别即自行离开7. 以下哪种餐具应放在最外面？（）A. 刀B. 叉C. 勺D. 筷子8. 在餐厅服务过程中，以下哪种做法是不正确的？（）A. 保持微笑，态度亲和B. 主动为客人拉椅子C. 用手直接拿取餐具D. 客人离开时主动道别9. 以下哪种调味品是咸味调味品？（）A. 糖B. 醋C. 盐D. 酱油10. 以下哪种烹饪方法是火候最大的？（）A. 炖B. 烧C. 炒D. 煮二、填空题（每题2分，共40分）11. 餐厅服务员在服务过程中，应始终保持_________的态度。

12. 在餐厅，餐巾应放在餐桌的_________。

13. 餐厅服务员在为客人点菜时，应主动向客人介绍_________。

14. 餐厅服务员在服务过程中，应随时注意保持_________的清洁。

15. 在餐厅，筷子应放在_________的位置。

16. 餐厅服务员在为客人倒酒时，应注意酒瓶的位置，避免_________。

17. 餐厅服务员在服务过程中，应随时关注客人的_________，及时满足客人的需求。

服务员考试题及答案

服务员考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10题）1. 服务员在接待客人时，以下哪项行为是正确的？A. 直接询问客人是否需要点餐B. 向客人推销最贵的菜品C. 礼貌询问客人是否有特殊饮食需求D. 忽略客人，先处理其他事务答案：C2. 当客人对菜品有疑问时，服务员应如何回应？A. 让客人自己查看菜单B. 告诉客人这是餐厅的特色，无需解释C. 耐心解释菜品的制作过程和特点D. 让客人去问厨师答案：C3. 如果客人对服务不满意，服务员应该：A. 与客人争执B. 向经理报告并寻求帮助C. 忽视客人的不满D. 嘲笑客人的投诉答案：B4. 服务员在为客人点餐时，应该注意什么？A. 快速记录，不重复确认B. 忽略客人的特殊要求C. 仔细聆听并确认客人的点餐D. 催促客人尽快点餐答案：C5. 服务员在客人用餐过程中，应如何保持适当的距离？A. 始终站在客人旁边B. 远离客人，只在需要时出现C. 保持适当的距离，以便客人需要时能及时提供服务D. 完全忽略客人答案：C6. 当客人要求退换菜品时，服务员应如何处理？A. 直接拒绝B. 询问退换原因，并根据情况处理C. 让客人自己与厨师沟通D. 告诉客人餐厅不允许退换答案：B7. 服务员在结账时，应该：A. 快速计算，不提供账单明细B. 提供详细的账单明细，并耐心解释C. 催促客人尽快支付D. 让客人自己计算账单答案：B8. 如果客人在餐厅内遗失物品，服务员应该：A. 忽视此事B. 帮助客人寻找，并记录情况C. 让客人自己处理D. 指责客人粗心答案：B9. 服务员在处理客人投诉时，以下哪项行为是不恰当的？A. 保持冷静，耐心倾听B. 立即道歉，并寻求解决方案C. 与客人争吵D. 记录投诉内容，并及时反馈给管理层答案：C10. 服务员在餐厅高峰期应如何提高工作效率？A. 减少与客人的交流B. 同时服务多个餐桌，分散注意力C. 优先处理紧急和重要的任务D. 忽略客人的需求答案：C二、多项选择题（每题3分，共5题）1. 服务员在服务过程中，以下哪些行为是正确的？A. 保持微笑和积极的态度B. 穿着整洁，保持个人卫生C. 与同事闲聊，忽视客人D. 及时清理桌面，保持餐厅整洁答案：A, B, D2. 服务员在处理客人特殊需求时，应该：A. 尽力满足客人的合理要求B. 无视客人的需求C. 与客人协商，寻找解决方案D. 直接拒绝客人的请求答案：A, C3. 以下哪些情况服务员需要立即通知经理？A. 客人对账单有疑问B. 客人遗失贵重物品C. 客人之间发生争执D. 客人要求服务员提供超出服务范围的帮助答案：B, C4. 服务员在维护餐厅秩序时，应该：A. 制止客人的大声喧哗B. 忽视客人的不文明行为C. 保持餐厅的安静和整洁D. 允许客人随意更换座位答案：A, C5. 服务员在面对客人的表扬时，应该：A. 谦虚接受，并表示感谢B. 表现出骄傲和自满C. 将表扬转达给团队成员D. 忽视客人的表扬答案：A, C三、判断题（每题1分，共5题）1. 服务员在客人用餐结束后，应立即清理桌面。

餐厅服务员测试题含答案

餐厅服务员测试题含答案一、单选题（共73题，每题1分，共73分）1.裱花蛋糕用于中国宴会受( )习俗影响，蛋糕上有花卉图案和中英文祝颂词语。

A、欧美|B、中东|C、日韩|D、东南亚正确答案：A2.高档餐具的( )都有严格规定A、分发|B、装饰|C、使用|D、加工正确答案：C3."所谓突变,是指生物在某些诱变因子作用下,细胞中的( )的结构发生突然的根本的改变，并在细胞分裂过程中被遗传给后代细胞,使新的细胞获得新的遗传特性。

A、品种|B、材质|C、数量D、形状|正确答案：D9.现行预计宾客的需求，并把( )做在客人提出需求之前，才是高标准的服务A、账单|B、菜单|C、服务D、递茶|正确答案：C10.平衡膳食宝塔的第五层塔尖是精品视食品，油脂类摄入量每天不超过( )gA、55|B、45|C、85D、25|正确答案：D11.红茶服务可视茶的品质或宾客的饮用习惯，添加( )等。

A、奶茶|B、淡奶C、咖啡|D、绿茶|正确答案：B12.插花的固定技巧不包括( )。

A、夹枝固定法B、瓶口插架固定法C、折枝固定法|D、集团连体法|正确答案：D13.顾客就餐对清洁卫生的要求的内容不包括( )。

A、餐厅服务员的卫生B、餐具卫生|C、顾客的卫生|D、食品卫生|正确答案：C14.花器色彩宜选择( )，如黑、白、灰、金等颜色，容易与花卉的色彩相统一。

1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。

餐厅服务员题库试题一、单选题( 共360小题每题1分, 小计360分 )1. 餐厅所用金器餐具摆台时服务员操作正确的是(）。

A. 应戴白手套B. 应穿白色工作服C. 双手用酒精泡后，再拿餐具D. 绝对不能戴手套，徒手操作2. 餐饮服务行业是一个（）很强的行业，服务人员要在工作中发挥团队精神。

A. 协作性B. 竞争性C. 独立性D. 创新性3. 干邑酒的质量级别中XO是指该酒已酿（）年以上。

A. 2B. 10C. 25D. 404. (）是服务人员优秀素质的最高体现。

A. 微笑、热情服务B. 主动、耐心服务C. 先行预计客人需求，超前服务D. 标准化、程序化服务5. 餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。

假如是属于客人不了解某种菜肴的风味特点，应（）。

A. 不做解释拿回厨房加工B. 告之客人不喜欢可退掉菜肴C. 先道歉，耐心解释菜肴的特点及食用方法D. 不予理睬6. 餐厅服务员是企业形象的代表，餐厅服务员（）直接影响企业形象。

A. 贡献大小B. 能否主动为宾客服务C. 劳务活动D. 服务劳动7. （）菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。

口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。

B. 英式C. 法式D. 意式8. 高档宴会布置场地时，宴会的（）因素无需考虑。

A. 规格B. 标准C. 性质D. 菜肴的品种9. 步速是行走速度，在餐厅服务中，以一分钟为单位，一般女服务员应走（）步，男服务员应走110步，较好地步速反映出服务员主动积极的工作态度。

A. 100B. 110C. 120D. 13010. 为了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放时（）。

A. 瓶口朝上B. 整瓶横放C. 瓶底朝上D. 金属铂封口11. 服务员上岗时，一般应只佩戴（）。

A. 手镯B. 耳环C. 手链D. 手表12. 宴会服务中餐厅服务员提供分菜服务之前应先（）菜品。

A. 展示介绍B. 品尝评价C. 主人鉴定D. 主人品尝13. 餐厅服务员在发生一些服务矛盾时，应及时解决，错误的选项是（）。

A. 找出矛盾症结，及时解决B. 多从自己身上找原因，进行解决C. 必须争论谁事谁非，然后再解决D. 多为客人利益着想，予以解决14. 最基本的餐巾折花手法是（）。

A. 推折C. 卷D. 翻拉15. 餐厅背景音乐的主题，应以（）为宜。

A. 严肃B. 低沉C. 欢快轻松D. 热烈16. 客人轻微醉酒时，应（）。

A. 将桌子上的餐饮具移至离客人较远处，以防客人打碎、划伤。

B. 劝其同伴及早送其回家。

C. 拨打“120”D. 适当提醒客人，建议更换其它不含酒精的饮品。

17. 服务中最常见的礼节是握手礼节和（）。

A. 鞠躬礼节B. 脱帽礼节C. 敬礼礼节D. 拥抱礼节18. 高档玻璃餐酒具要经常检查，妥善保养。

酒杯用过后都要及时清洗，（），然后用干净餐巾布擦干A. 擦拭B. 消毒C. 过滤D. 蒸煮19. （）是高档宴会摆台基本要求之一。

A. 餐具无破损B. 无需摆酒具C. 餐具摆放要突出个性化D. 酒具是否摆放视每个人饮酒情况而定20. 如果烫伤面积很大，应及时（）。

A. 冷疗B. 去医院就诊C. 即时包扎D. 用水冲21. 情侣客人来用餐时,要（）。

A. 推销价格低的菜肴B. 推销品味最佳的菜肴C. 以女士的选择为主D. 以男士的选择为主22. （）服务在餐饮服务中是一种特殊的无声的礼貌语言，主动提供该项服务，可以对宾客的心情和情绪产生一种向愉快方向引导的作用。

A. 仪容B. 肢体C. 手势D. 微笑23. 不符合引位要领的姿态是（）。

A. 前臂自然上抬伸直B. 眼睛看着客人C. 掌心向上，四指并拢，大拇指开D. 上身前倾24. 下列（）做法不符合礼貌待客的要求。

A. 规化服务B. 注重仪容仪表C. 对于陌生的客人不打招呼D. 用语文明，尊重客人25. 关于微笑服务，下列叙述中正确的是（）。

A. 对客人产生良好的心境有一定帮助，但对提高经济效益没有太大的意义B. 喜悦的时候才会笑，餐饮服务人员也不例外C. 微笑服务不一定要贯穿在所有的服务环节里D. 微笑服务是敬业、乐业的重要表现26. 对菜系的叙述错误的是（）。

A. 川菜讲究色、香、味、形、器，兼有南北之长，以味多、广、厚著称。

B. 川菜常用的味别有：鱼香、家常、怪味等。

C. 川菜有“一菜一格，百菜百味”的独特风格。

D. 川菜擅长调制清汤、奶汤。

27. 葡萄酒开瓶步骤是（）。

A. 剥除锡纸——包上酒瓶——揩试瓶口——酒钻转入瓶塞——拨开瓶塞——擦拭瓶口B. 揩试瓶口——剥除锡纸——包上酒瓶——酒钻转入瓶塞——拨开瓶塞——擦拭瓶口C. 包上酒瓶——剥除锡纸——揩试瓶口——酒钻转入瓶塞——拨开瓶塞——擦拭瓶口D. 包上酒瓶——揩试瓶口——剥除锡纸——酒钻转入瓶塞——拨开瓶塞——擦拭瓶口28. 中餐摆台的程序和规格要求可根据实际情况制订，一般摆放餐具的第一步骤是（）。

A. 摆放筷架和筷子B. 骨碟定位C. 摆放调味碟D. 摆放汤碗和汤勺29. 服务员上岗时，除手表外，（）。

A. 还可戴耳环B. 可在工服上佩戴胸针C. 一般不戴任何饰物D. 可戴项链30. 宴会摆台时，摆放酒杯的顺序是从左至右是（）。

A. 水杯、白酒杯、葡萄酒杯B. 白酒杯、葡萄酒杯、水杯C. 葡萄酒杯、水杯、白酒杯D. 水杯、葡萄酒杯、白酒杯31. 餐厅服务方法变化的主要依据是（）。

A. 企业需求B. 季节变化C. 客人需求D. 产品变化32. 服务员的(）做法，对真诚表达对客人的美好情感不起作用。

A. 语言、表情和手势的选择B. 具有感情色彩词汇的运用C. 微笑等形体语言的表露D. 得体的装着及多样贵重饰物的佩戴33. 为客人献茶时，其顺序的礼仪形式是（）。

A. 先男后女B. 宾主同时C. 先主后宾D. 先宾后主34. 在美国圣诞节就餐桌上必不可少的主菜是（）。

A. 牛肉B. 火鸡C. 羊肉D. 水产品35. 餐饮服务人员对自己能力正确的估价来源于（），是心理健康的基础。

A. 注意力B. 情感调节C. 观察力D. 自信心36. 改变细菌（）可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。

A. 水分B. 温度C. 营养适宜的条件D. 温度、水分、营养适宜的条件37. 下列（）是服务员个人卫生制度所不允许的。

A. 不留长指甲B. 男服务员没有大鬓角C. 不染指甲D. 女服务员梳披肩发38. 下列不属于问候语的是（）。

A. 您好B. 欢迎光临C. 早安D. 晚上好39. 将原料放在汤汁水中长时间加热导致成熟的烹调方法叫（）A. 溜B. 烹C. 炖D. 煮40. 红茶有丰富的蛋白质和糖，可给人增加（），还有助于消化，有去油腻的作用。

A. 记忆力B. 胆量C. 热量和营养D. 观察力41. 冷盘一类的食品不能过早地摆上餐桌，应该在开餐前（）再上冷盘，防止冷菜被污染。

A. 15minB. 20minC. 10minD. 以上都不是42. 朝鲜族人不喜爱食用的食物是（）。

A. 河鱼B. 海味C. 泡菜D. 蛋品43. 开胃酒是指以葡萄酒和某些蒸馏酒为主要原料的配制酒，可分为（）、比特酒、茴香酒。

A. 白兰地酒B. 雪利酒C. 利口酒D. 味美思酒44. 中式早餐接待前准备包括：环境准备、餐具、佐料和服务用品准备、（）及个人卫生准备。

A. 分菜用具准备B. 酒具准备C. 酒水准备D. 当日早餐菜品准备45. 下列选项中哪项是八字服务的基本要求（）。

A. 实在、热情、耐心、周到B. 主动、周到、热情、和蔼C. 主动、热情、耐心、周到D. 耐心、周到、协调、主动46. 一般行鞠躬礼时，上身前倾（）度。

A. 30B. 45C. 60D. 9047. 我国黄酒中，17゜～18゜是（）的乙醇含量。

A. 缸酒B. 加饭酒C. 葡萄酒D. 状元红48. 下列不属于个人卫生“四勤”要求的是（）。

A. 勤化妆B. 勤剪指甲C. 勤换衣服被褥D. 勤换洗工作服49. 职业道德是指从事一定职业的人，在工作和劳动过程中（）。

A. 所形成的操作技能B. 所应遵循的与其职业活动紧密相联的道德原则和规的总和C. 所形成的思维习惯D. 所掌握的劳动技能50. 餐厅服务，除了正常就餐服务以外，尽可能增加一些额外小服务项目，如备针线，交通图等，使宾客得到（）服务享受。

A. 有价B. 超值C. 非服务性D. 同等51. （）是正确的西餐宴会上菜服务的原则。

A. 宾主顺序、先宾后主、女士优先B. 先女宾、男宾、最后主人C. 宾主顺序、就餐客人的身份D. 先主人、主宾、女宾52. 餐厅服务员对所服务的每道菜，起码应知道（）。

A. 每种原料的单价B. 所用原材料的进货渠道C. 菜肴营养成份的准确含量D. 菜点的文化典故、口味特点、烹调方法等53. 不吃素菜，做菜必须加肉是（）饮食习惯。

A. 汉族人B. 维吾尔族人C. 回族人D. 傣族人54. 常用服务用语要素包括：表谦表敬的谦词敬语，庄重典雅的措辞，亲切柔和的语调以及温和委婉的（）等。

A. 服务B. 语气C. 面容D. 手势55. 五粮液酒产于（）。

A. 绵竹B.C.D.56. 宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在（）迎候宾客。

A. 酒店门口B. 大厅门口C. 宴会厅门口D. 餐厅57. 盲人客人来用餐，服务员做法不对的是(）。

A. 汤、饭不要盛的过满B. 客人用餐过程中，服务员适时帮助移动餐盘C. 没有必要用菜单D. 付款时，告诉客人所收的和找回的钱数58. 对菜系叙述正确的是（）。

A. 菜是由菜、菜、东江菜组成，而以菜为代表。

B. 菜的代表名菜有：油爆双脆、烤乳猪、开水白菜等。

C. 菜以鲜咸为主，五味兼蓄，风格淳朴，注重实惠著称。

D. 菜善用三椒：花椒、胡椒、辣椒。

59. 带儿童的客人来用餐，为保证安全,作法不正确的是（）。

A. 将带儿童的客人安排在离餐厅门口较远的位置上B. 服务员照看儿童时不要让儿童在餐厅乱跑、玩耍C. 就餐时让儿童使用金属小勺D. 给儿童单独安排位置用餐60. 西餐中利口酒通常被称作（）。

A. 餐前酒B. 餐中酒C. 餐后酒D. 开胃酒61. 菜的特点是用料广博奇异，（），野味馔肴甚多。

A. 不同调味品B. 喜欢花椒C. 选料精细D. 菜肴质地酥烂62. 餐厅不为客人长期保管食物，是为了（）。

A. 提高餐厅的利润B. 对客人的健康负责C. 树立企业的形象D. 维护服务员的利益63. 餐厅服务员为客人送洗的衣服，应该在(），送还给客人。

A. 客人用餐完毕时将衣服拿回B. 当天晚上12点以前C. 第二天中午以前D. 24小时后64. 在咖啡厅服务中，服务员必须掌握一定的推销技巧：如向公司付款的客人提供（）。