文献综述

毕业论文文献综述

系别：经济与管理系

年级专业：2011级人力资源管理

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学号：*********

题目名称：海底捞员工管理制度分析文献综述

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指导教师签名：

2014年12 月5 日

海底捞员工管理制度分析文献综述

【内容摘要】本文从员工管理制度的角度分析“海底捞”这家餐饮企业的成功之处。首先从其员工培训说起，包含了“海底捞”培训员工的特点和其各个岗位不同的培训方法。接着谈到了最重要的部分，即“海底捞”的管理制度。通过描述“海底捞”的薪酬、福利与考核等制度来具体反映了其独特的管理制度。“海底捞”非常注重员工关系的管理，通过“海底捞”的一个理念和设立的工会充分证明了员工关系管理的重要性。最后谈到了“海底捞”的鼓励理论，通过这个理论可以明白作为一个”海底捞“员工为何如此积极工作的原因。

【关键词】海底捞,员工管理制度,文献综述

导言

海底捞餐饮于1994年在四川省资阳市成立，是一家以经营川味火锅为主,融汇各地火锅特色为一体的大型连锁餐饮民营企业。目前已有员工三千余人，店址主要分布在北京、上海、四川、陕西、河南、天津。经过多年发展，海底捞依靠其高水平服务质量已建成了其良好的品牌形象，这为其外地扩张提供了有力的保证，至2008年6月，海底捞已经开设了26家直营分店，其迅速的发展势头也使其获得了众多资本的青睐。

海底捞通过对企业文化及企业制度的细心打造，为员工建立起一个富于“尊重”、“公平”和“责任”的工作环境，得以让员工以极佳的心态为顾客提供服务，最终获得了顾客的高度评价。

一、海底捞员工管理制度存在的必要性研究

中国有句俗话：没有规矩，不成方圆。其意思就是说，没有规则（即制度）的约束，人类的行为就会陷入混乱。这样一个朴素而重要的思想，可能没有人会认为它不正确，但它却一直在生活中被大家不应该地忽视了。

为什么说制度是重要的？因为，人类的一切活动都与制度有关。经济学的一条重要原理就是：人们会对激励作出反应。而不同的制度安排会对一个人产生不同的激励，从而导致他产生不同的行为反应。经济学家的研究可以说明这一点：60年代后期，美国国会通过立法要求生产的汽车必须配备安全带。这项法律旨在提高驾车

的安全性，但是它也改变了对人们的激励。

企业制度是企业有序化经营的体制框架和体制保证。企业制度还是企业文化的

一现实化的重要机制。企业制度是效率的根本保证，没有强有力的制度基础，追求

高效无疑将成为空话。一位在西安海底捞分店工作3年之久的贾姓服务员曾这样感

慨道："在海底捞工作让我感触最深的是餐厅经理管理方式的独特性，他的管理方式

让人感觉到非常轻松和自在，好像与老朋友交往的感觉一样。甚至当我情绪低落时，

他还会主动找到我，放下领导的架子，与我谈心，最终让我的情绪发生了改变。因此，我喜欢在海底捞工作就像喜欢我的朋友一样。"以上这些管理经验即是海底捞在

日常管理员工过程中经常用到的，因为他们始终将人性化的管理方式作为企业发展

不可或缺的推动力。而将员工当成朋友一样进行管理的这种方式，却是其他一些餐

饮企业不具备的管理方式，这似乎也是海底捞取得成功比它们多的关键因素。

二、海底捞员工管理制度简介

1.薪酬管理制度

（1）海底捞总体工资结构

总工资=基本工资+级别工资+奖金+工龄工资+分红+加班工资+其他-员工基金级别工资：一级员工+60元，二级员工+40元，普通员工不变

奖金：先进员工、标兵员工奖励80元/月，劳模员工280元/月，功勋员工

500元/月

工龄工资：每月40元，逐年增递加

分红：一级员工以上才可以分红，分红金额为当月分店存利润的3.5%

其他：包括父母补贴（200、400或600，帮助寄回老家父母处）、话费（10-500 元/月）

员工基金：在每月工资中扣除20元，扣满一年为止

（2）普通员工资结构

①新员工：总工资=月薪=基本工资+加班费+岗位工资+其他-员工基金

②二级员工：总工资=月薪+级别工资+工龄工资

③一级员工：总工资=月薪+级别工资+工龄工资+分红

先进、标兵

④劳模员工总工资=月薪+级别工资+荣誉奖金+工龄工资+分红

功勋员工

（3）管理层员工资结构

大堂经理：基本工资+浮动工资+工龄工资

店经理：基本工资+浮动工资+工龄工资

2.福利制度

（1）员工家庭

给每个店长的父母发工资的，每月200、400、600、800不等，子女做的越好他们父母拿的工资会越多。优秀员工的一部分奖金，由公司直接寄给父母。此外，在海底捞工作满一年的员工，若一年累计三次或连续三次被评为先进个人，该员工的父母就可探亲一次，往返车票公司全部报销，其子女还有３天的陪同假，父母享受在店就餐一次。

（2）员工住宿

宿舍与门店距离步行不超过20分钟，宿舍都是正式小区或公寓中的两、三居室。宿舍内配备电视机、洗衣机、空调、电脑、网络，并安排专门的保洁打扫房间，工作服、被罩的洗涤外包给干洗店。如若夫妻二人共同在海底捞工作，门店会提供单独房间。

（3）员工假期

所有店员享有每年12天的带薪年假，公司提供回家往返的火车票。工作一年以上的员工可以享受婚假及待遇；工作满3个月以上的员工可以享受父母丧假及补助；工作3年以上的员工可享受产假及补助。

（4）员工股票

给优秀员工配股，一级以上员工享受纯利率为3.5%的红利。

3、考核制度

海底捞总部对分店的考核中不考核利润指标，甚至也不考核营业额和餐饮业经常用的一些KPI，比如单客消费额等。原因是这些指标只是做事的结果，事做不好，这些指标不可能高；事做好了，这些指标自然不可能低。

绩效考核元素越多越复杂,指标越多越容易失衡。所以海底捞的考核只有三类定性的指标，一是顾客满意度，二是员工积极性，三是干部培养。

1.顾客满意度

海底捞让店长的直接上级——小区经理经常非定期的在店中巡查。小区经理和他们的助理不断同店长沟通，顾客哪些方面的满意度比过去好，哪些比过去差，这