三十种饼的做法(图文详解)

原料配方： 水皮：特制粉 9 千克熟猪油 2.5 千克 油酥：特制粉 8 千克熟猪油 4 千克 馅料：瓜糖 12.5 千克白砂糖 7.5 千克麻油 2.5 千克糕粉 4 千克 制作方法： 1.制酥皮：将熟猪油加水搅溶后，下特制粉(特制粉须过筛)混合搅 拌。加水 4 千克左右，要视搅料的干湿程度分次加入，让水分逐渐掺入 特制粉。搅拌约 15 分钟，即成水分。将熟猪油搅融后，下特制粉(须过 筛)，搅拌 10 分钟左右(手工搅拌约需 15 分钟)，和匀，即为油酥，按 皮 60％、酥 40％的比例分块包酥。 2.制馅：将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后，再下糕 粉拌和均匀。以手工拌和为好。 3.成型：皮与馅的比例为 5∶5.5。包馅成型后，刷上面蛋，即可烘 烤。刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄，刷蛋要厚薄均匀。
--把土豆蒸熟后去皮搅成泥,加糯米粉,一边加一边搅;喜欢甜的可
以加点糖; --搅到可以捏成饼的时候,把捏成一个个半厘米厚的饼 --放油烧热,再放饼下去煎,煎成金黄就可以吃啦! 1、土豆肉饼。
原料:土豆 1 个、牛肉 50 克、酱油少许、葱末少许、鸡蛋 1 个、淀 粉 3 勺、盐少许.
制法: 1、将土豆削皮,煮熟研成泥。 2、将牛肉末、酱油、葱末、鸡蛋、淀粉搅拌均匀。 3、再加土豆泥、盐搅拌，做成饼胚。 4、在平锅中加油加热,将饼胚逐个放入锅中煎熟即可。 2、土豆丝煎饼 1、大土豆两个削皮切丝，葱切末 2、取鸡蛋四个打入盆内，加土豆丝搅匀（放适量盐） 3、平锅烧热加油，摊上准备好的土豆丝（火不要太大），待饼成型
成稠稠的面水，同时放入适量的盐、花椒粉和细葱末；我没有放鸡精， 想保持西葫芦的原味。
5、将蒜捣成蒜泥，加入一点酱油、适量醋、盐，用烧好的花椒油 泼汁备用。也可以放香油，个人认为没有泼花椒油香。
6、烙饼时锅内放少许油，让油遍布整个锅内，用小火烙。 西红柿饼 原 料： 主料：西红柿 25 克。配料：面包粉 10 克，熟芹菜末少许。食用油： 鲁花纯正花生油 8 毫升。 制法: （1）将面包粉放入平底锅内，烤成焦黄色备用。 （2）西红柿用开水烫一下，剥去皮，切成薄片。 （3）将鲁花纯正花生油放入平底锅内烧热，放入西红柿煎至两面 熟透，盛入小盘内，裹匀面包粉，撒上熟芹菜末（择去叶取嫩芹茎，洗 净，放入沸水锅中略焯，晾凉后切末待用；或用盐腌后待用）即成。 特点: 煎西红柿饼色泽美观，易消化，十分可口。 冬瓜饼
味的口味加入). 1. 将红薯洗凈, 对半切或是切成三大块（比较容易熟）﹐然后高
压锅熟蒸熟﹐一般需要 10-15 分钟. 2. 然后将热乎乎的红薯皮去掉放在瓷盆里﹐用木铲搅烂﹐边搅边
加入白糖﹐面粉﹐最后加入鸡蛋. 3. 搅均匀后﹐揉成丸子﹐在切板轻轻压平﹐再用宝宝平时吃大果
冻的壳子当模子﹐压成一个个圆圆或心型的形状. 4. 最后油锅架上（油可以不要很多﹐不吃油哦）﹐将饼饼放入﹐
胡萝卜饼
许多宝宝不爱吃蔬菜、萝卜，容易偏食。用胡萝卜作成美味的饼， 既然保证维生素、蛋白质、碳水化合物配比适当，营养均衡。还可以促 进宝宝的食欲，从而摄取合理的营养素，使身体正常发育。
原料： 胡萝卜 250 克，面包 125 克，面包渣 75 克，鸡蛋 3 个，牛奶适量， 植物油、白糖各少许。 制作：
上下。 （4）取模子先在油锅中打一转，将米浆舀入模子内，另一次注进
米浆只占模内空间三分之一止住，挟一筷子萝卜丝放进模子再舀米浆， 将模子填满，可入锅炸，炸到外壳黄酥脆才出锅。萝卜饼的模子用薄铁 皮制成，一般圆形或六角形规格大致是直径约 6-7 厘米，厚 4 厘米加焊 上柄一便于操作。米浆加进适量盐和味精，这样才食之有味，盐过淡， 过咸都会破示饼的鲜味。
1、 将胡萝卜洗净，切碎，放入锅中，注入沸水，使水刚刚漫过胡 萝卜，加入少许白糖，盖锅焖煮 15 分钟。
2、 将面包去皮，在牛奶里浸片刻，取出，同胡萝卜放在一起，研 碎，加入鸡蛋液调匀，做成小饼，上面涂上打成泡沫的蛋清，沾匀面包 渣，备用。
3、 将平底锅置火上，放入植物油，烧热，入做好的小饼坯，煎熟 即成。煎饼时火不宜太旺，否则饼外糊里生。
原料：香蕉、玉米粉、面粉、苹果、山楂糕、水果小黄瓜。 做法：先取两根香蕉（可以根据人数多少定夺，两根香蕉做出来可 以够 3、4 个人吃）捣成泥，然后加入玉米粉（不可加水），再加入一点 面粉（加入面粉只是为了口味好一点，所以要少加）到可以揉成面团为
止，把揉好的面团搓成条，揪成一个个的小面团，然后把小面团赶成薄 饼（因为饼要薄所以小面团不能揪的太大），把平底锅放在火上不要加 油，直接把饼放在锅里，因为 没有加油所以要勤翻饼，等到饼的颜色 变成金黄色拿出，再把苹果、山楂糕、小黄瓜切成丝卷在香蕉饼里，在 把香蕉饼斜刀切成两半，就可以装盘了。这个点心的特点是具有香蕉的 香味，再加上苹果、山楂糕、小黄瓜，酸甜可口，而且很清淡，比较适 合夏日和节日里食用。
2、取粉团 600 克，分成 20 粒，把莲子茸与炸榄肉混合后分成 20 粒，用粉团分别包入莲茸馅，压扁成圆饼形，面上中心放原粒榄肉 1 粒
（用水粘结，可防煎时脱落）。 3、烧热油镬，放入适量生油，分 2 次饼放进镬内，煎至呈浅金黄
色，再翻另一面，至两面同一色泽，起镬倒在笊篱里，滤去油分，上碟。 香蕉玉米饼
吃的时候，在饼里夹点生菜，黄瓜，色拉酱什么的， 干炸黄豆海带饼 材料：煮熟的黄豆 1 杯，海带 15 公分、红色小虾皮 8 克、鸡蛋 1 个。调料：水 1／2 杯，面粉 2／3 杯，植物油适量。 做法： 1．将海带洗净，上锅蒸 10 分钟，再用水浸泡使之变软，沥水后切 细丝备用。 2．将煮熟的黄豆放在盆中，倒入海带、虾皮、3 大勺面粉搅拌均匀。 3．另取一盆，打入鸡蛋，加凉水搅拌，倒入剩余面粉，搅拌成糊 状。 4．将面粉倒入装有黄豆、海带的盆中搅拌均匀备用。 5．油锅烧至 180C 左右，将备用材料从锅边滑入，炸至金黄色捞出 盛盘。进食时可蘸辣酱油或擦点白萝卜泥也可。 香煎韭菜饼
制法： 1、粉用冷水（加少许精盐）和好，揉匀稍饧。 2、把猪肉剁成茸，韭菜切碎，加葱花、姜末、精盐、味精、香油 等，拌匀成馅。 3、把面团揉一揉搓成长条，下成每两 2 个的小剂子，将剂按扁， 抹上肉馅，收严剂口，用手按成圆开小饼。 4、平锅烧热，淋油，把小饼摆在锅内，用慢火将两面反复煎，待 饼鼓起时即熟 香莲马蹄饼
做法 1 原料： 面粉 1.5 千克，老面 500 克。 配料：白萝卜 1 千克，熟肥瘦火腿 500 克。 调料：熟猪油 1 千克，味精、白糖、碱各 20 克,精盐 50 克，胡椒 面、芝麻油各 10 克。 制法： （1）用面粉（500 克），加入猪油（200 克），混合调制成稀酥面； 用面粉（1 千 克），加入老面揉匀发酵。 （2）削去萝卜皮，洗净，切成细丝，用盐（20 克）腌一下， 挤出 水分。肥瘦火腿切成细丝，与白萝卜丝拌合， 加入盐（30 克）、味精、 糖、胡椒粉、麻油拌匀成馅。 （3）将酵面加碱中和揉匀后， 放在面板上摊开擀平，抹上稀酥面 卷起，下 60 克 1 个剂子，每个剂子手拿两头扭两转，竖直按平成圆形， 包入萝卜丝馅，按成平圆形，下入平底锅两面煎黄成熟即可。 做法 2 主料：大米 ? 配料：菜油、胭脂萝卜、辣椒面、花椒面少许、葱花、盐、味精。 方法： （1）取新大米洗净泡透，磨成米浆。 （2）胭脂萝卜切成丝，加适量盐和味精拌匀萝卜入味后，撒上葱 花，辣椒面少许花椒粉（在椒先炒香再研粉），拌匀。 （3）菜油用旺头用擦丝的器具擦丝或用菜刀 切成丝，放入盆中加入盐及一点味精（也可放白糖），铺开已泡好的豆 皮或干腐，卷入拌好的芋头丝，放入锅里蒸 20 分钟，蒸好后放凉，切 3-4 厘米厚的段，再入油锅内两面轿车略煎即可，香、酥面为 皮，包入萝卜、丝馅， 煎制而成。成品做工考究， 色泽金黄，外焦里嫩，鲜香可口，经济实 惠。
2.挑大概直径在 4-5cm 之间的新鲜香菇,砍去香菇大腿,让她成为一 个平坦的载体
3.将搅拌好的陷料堆放在香菇凹下去的一面上,不要放太多,一般 高度为 1cm,刚好使整个香菇和肉糜成为一块扁圆的饼状物体
4.把一个个堆好的香菇饼饼平放在盘子里,最好不要叠放,再浇上 点食用油,一点点就好了
5.把盘子放进蒸锅(蒸笼也行)蒸个桑拿,大概 15 分钟就好啦 在蒸的过程中,大家千万要忍住强烈食欲,因为香菇肉糜的香气会 泗溢在周围,唔,好香啊! 这道菜据说来自泰国,8 故据偶吃泰国菜的经历好像没有见到过,8 管了啦,这就是偶妈妈得原创了啦 芹菜饼 很多人吃芹菜的时候都把叶子摘掉扔了．其实芹菜叶子里面有很多 营养的．丢掉实在太可惜了．下面用菜叶做一道很很吃的饼吧． 做法：1、芹菜叶用水洗净用热水烫一下切碎 2、虾皮用热水泡软切碎 3、放入碎叶、碎虾皮、一个鸡蛋、面粉、加适量的水拌匀成糊 4、平底锅放一点油倒入拌好的糊煎熟 ５.反个面 ６.好了出锅． 香菜饼 材料：面粉，鸡蛋，盐，葱，香菜，虾皮，水
两面各煎一次即熟. 注意点﹕ 1. 红薯去皮搅烂时﹐一定要热的﹐这样才可以将面粉和白糖化解. 2. 面粉不能多放﹐多放会硬﹐不松软. 3. 红薯比较粘手﹐最好用点淀粉﹐面粉也行. 特点﹕色泽金黄很诱人﹐而且很容易熟﹐煎一下就好﹐最好是热
的时候吃﹐松口又好吃. 芝麻南瓜饼
材料：南瓜，蜂蜜，面粉，糯米粉，面包糠，食用油。 1，将南瓜切块去瓤，蒸熟后去皮捣成泥，加蜂蜜，面粉，糯米粉， 和成 软软的南瓜面团。先做成小剂子，再压成小圆饼，沾匀面包糠。 2，锅内加油，南瓜饼下油炸至金黄色即可。 土豆饼
4.烘烤：在 200℃炉温中烘焙 8 分钟，待制品呈金黄色时，即可出 炉。
质量标准： 形态：扁鼓形，饼面略凸，饱满完整。 色泽：浅黄色，边缘乳白色，底部黄色。 组织；酥松，剖面酥层清晰，馅料油浸发亮，无杂质。 口味：香甜酥润，具有麻油和冬瓜蜜饯香味，无异味。 香菇饼 材料：大香菇、猪肉、鸡蛋、调料 工序： 1、将大香菇洗净，注意不要弄坏香菇的形状 2、将肉剁碎，拌上调料 3、将肉酿入香菇的背面（菇伞内部），然后裹上蛋液 4、锅里加油，火不要太大，将香菇饼入锅煎，酿肉面多煎一会， 熟了即可装盘。 非常简单的韩国菜式。 肉糜香菇饼 肉糜香菇饼,这个名字是偶乱说的,因为这道菜偶也不知道叫啥,是 偶妈妈教偶做的,但是她自己也不知道,反正味道极好,是偶家亲戚每次 必点菜肴. 1.先将猪瘦肉的肉糜放入一些虾仁和蛋清,葱花,盐,鸡精搅拌均匀 了
香芋头饼
取芋头洗净先隔水蒸熟，放凉，再用勺打开弄成泥备用，再将香葱 切沫，火腿切沫一起入备好的芋头泥里，加入适量盐用手拌匀，做成一 个个小饼，再用面粉加鸡蛋做成的糊糊上一层放油里一炸，表面金黄里 面软而略有咸味，可口啊。
这得有时间做才行呢，本人给老公做让他给同事带几个尝下，他都 不舍得给呢。
豆皮（腐竹）芋头饼
三十种饼的做法
红薯饼 南瓜饼 土豆饼 馅饼 马蹄饼 玉米饼 芋头饼 萝卜饼 胡萝卜 饼 西葫芦饼 西红柿饼 冬瓜饼 香菇饼 芹菜饼 香菜饼 海带饼 韭菜 饼 白菜饼 洋葱饼 茄子饼 黄瓜饼 豌豆饼 酸菜饼 豆腐饼 苹果饼 生 梨饼 栗子饼 西瓜饼 菠菜饼 玫瑰饼
红薯饼
红薯两个﹐鸡蛋两个﹐面粉三汤匙﹐白糖若干(根据自已的喜欢甜
原料配方 去皮马蹄肉 500 克 白糖 200 克 猪油 50 克 干糯米粉 150 克 莲子茸 300 克 炸肉 100 克 生榄肉 20 粒 生油若干（每件马蹄饼约 耗油 5 克）
制作方法 1、将马蹄 磨成茸，再将马蹄肉茸、白糖、猪油和匀， 倒入已扫油的铁盘上，放到蒸笼内蒸熟，然后趁热加入干糯米粉搋成粉 团。
后翻面 4、土豆熟后即可盛盘 3、煎土豆饼
1. 土豆 1 斤洗干净削皮,刨成丝. 2. 用厨房纸或布压干土豆里的水分. 3. 加入 2 饭勺干面包屑,目的是吸干里头还有水分. 4. 小洋葱一个切成细丝放到土豆丝里. 5. 最后加入一只鸡蛋和适当的黑胡椒粉,盐一起拌好. 平底锅烧热下油后, 把适当土豆丝放到上面, 压扁煎到两面金黄 为止. 馅饼的做法 原料：面粉 1 斤，冷水 6 两，猪肉 1 斤，韭菜 5 两，香油、花生油、 葱花、姜末、精盐、味精适量。
特点：外酥里嫩，松软适口。 西葫芦饼
制作方法： 1、将面粉加入一个鸡蛋，倒入适量水，用筷子和成烂泥状； 2、将和好的面醒一会，为了筋道，也防止有没和运销面疙瘩； 3、准备放入的菜丝：西葫芦要挑嫩一些的，洗干净切细丝备用； 有的人还有过野菜什么的，也挺好吃。 4、将西葫芦丝放入面中（喜欢吃菜的可以多放些），加少量水，和