三鹿奶粉掺杂三聚氰胺为什么可以提高蛋白质的含量

三鹿奶粉掺杂三聚氰胺为什么可以提高蛋白质的含量？

鲜奶在温度提高后，三聚氰胺的溶解度也会大大提高，制作过程都是先提温，三聚氰胺的分子就和乳脂蛋白等大分子结合，温度再冷却下来后就比直接在常温时加的溶解度高了。此外，鲜奶的蛋白质含量本身就比较小，三聚氰胺只需加一点就可以提高很大的蛋白质检测值。

检测蛋奶粉中的白质含量最普遍的方法是采用经典的凯氏定氮法.该方法的原理是将待测物质(如奶粉）在硫酸铜（CuSO4）催化下，用浓硫酸（H2SO4）消化分解，使各种形态的含氮化合物（蛋白质、氨基酸等）全部转化为铵离子（NH4+）一种形态，这样采用经典的酸碱滴定法即可定出氮含量，再乘以一定换算系数即为蛋白质含量。正因为三聚氰胺含有超过百分之六十六的氮素,把它掺杂在奶粉中就可以提高奶粉的含氮量,从而提高蛋白质的检测含量.

看看下面这段摘要可能会找到更准确的答案：

先介绍一下蛋白含量的测定原理。

食品中（不光是牛奶）蛋白质含量是一个重要指标（我们如果去超市买食品，注意一下包装袋就知道了），本来最为准确的方法应该是采用现代仪器分析法，如光谱法、色谱法等进行分析，但这种方法过程较为复杂，使用仪器较为昂贵，而且不同仪器的测定有一定误差，因此现在绝大多数厂家（至少国内是）仍采用经典的凯氏定氮法（Kjeldal Method）。该方法的原理是将待测物质（如奶粉、面粉、大米粉等）在硫酸铜（CuSO4）催化下，用浓硫酸（H2SO4）消化分解（即将所有有机物用浓硫酸分解为透明溶液），使各种形态的含氮化合物（蛋白质、氨基酸等）全部转化为铵离子（NH4+）一种形态，这样采用经典的酸碱滴定法（大一分析化学即学过）即可定出氮含量，再乘以一定换算系数即为蛋白质含量。不同物质其换算系数稍有区别，一般奶制品类6.38、大米5.95、花生5.46、面粉5.70、玉米、高粱为6.24，大豆及其制品为5.71、肉与肉制品为6.25、大麦、小米、燕麦、裸麦为5.83、芝麻、向日葵为 5.30（这与其中的蛋白质结构有关）。以奶粉为例，具体过程是：

1）称量一定量的奶粉用浓硫酸消化分解，其中的蛋白质全部转化为NH4+；

2）上述溶液定量转移到蒸馏瓶（一种特制玻璃瓶），加入浓氢氧化钠（NaOH）过量，使铵离子全部转化为氨水（NH3«H2O），再加热蒸馏使氨气（NH3）逸出，通过一根管子将氨气导入到盐酸（或硼酸）标准溶液中吸收，使NH3转化为氯化铵（NH4Cl）；

3）进行酸碱滴定（甲基橙活甲基红做指示剂），根据消耗的NaOH标准溶液体积计算含氮量：

4）换算为蛋白质含量：即w(蛋白质)=w(N)*系数。

说了这么多，还没涉及三聚氰胺掺杂问题。那么加入三聚氰胺如何提高测定水平呢？这里面的蹊跷在于该测定方法。注意到这个方法是通过测定样品中的含氮量来推算蛋白质含量的，所以完全可以通过伪造含氮量数据来造假，这时候三聚氰胺就派上用场。

三聚氰胺是一种重要的化工原料，白色结晶粉末，英文名是melamine，所以又叫蜜胺（半音译半意译），它的分子式是C3H6N6，结构式如下：

从三聚氰胺的分子式可以容易的算出该物质的含氮量高达66.7%，这是什么概念呢？

我们知道，蛋白质是由不同氨基酸组成的，根据组成的不同，其含氮量一般在15~17.6%之间变化。而农业用氮肥中包括碳酸铵、硝酸铵以及尿素，含氮量依次增加，以尿素最高，理论值也不过46.7%，这样比较就知道三聚氰胺的氮含量有多高了（实际上三聚氰胺就是由

尿素在高温高压下脱二氧化碳和氨制备的），所以加入少许三聚氰胺能显著提高奶粉等食品中的氮含量，从而换算出合适的蛋白含量（国家规定之水平），使伪劣产品得以堂而皇之的通过正规渠道流入市场。

说到三聚氰胺，本人恰好还比较了解，简单介绍一下。三聚氰胺具有广泛的用途，尤其在化工材料和木材加工等领域。譬如三聚氰胺可作为装饰面板，防火防震耐热，颜色艳丽；还可用丁醇、甲醇醚化后，制作车辆、电器用高档氨基树脂装饰漆；三聚氰胺甲醛树脂（三聚氰胺与甲醛缩合物，又称蜜胺塑料）无毒、抗污，可制成洁白耐摔打的日用器皿、卫生洁具和仿瓷餐具，电器设备等高级绝缘材料；现在一些刨花板、中密板高密板的表层仿木纹贴面都是由三聚氰胺甲醛树脂制备的；还有我本人曾做过一个工作，发现现在的防伪纸张用的防伪涂层就含有这种树脂（这可是秘密，呵呵）。在病理学上最重要的一点是，在早期的研究中发现，三聚氰胺毒性很小，大鼠半致死量为大于3克/千克，虽然后来国外已经有医学研究证明长期摄入三聚氰胺会导致生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾结石，并可进一步诱发膀胱癌等疾病，但我相信那些奶粉厂家们肯定没在意，他们更愿意看到最早的结论（即毒性很小）。

这就是三鹿奶粉掺假的原理。

其实早在去年初（2007年3月）美国和欧盟就曾对中国出口的宠物食品进行过调查，发现其中掺有三聚氰胺，老外起初也百思不得其解，很困惑加这个干什么，后来才明白。只是因为这是喂狗喂猫的食品，在国内才没有引起重视。我们的国家，还有我们的商家（譬如房地产商们），非得要把自己逼到死路上才知道重视！难道这就是传说中的所谓置之死地而后生吗？！

这件事的更为恶劣之处在于，我们不知道还有什么食品是安全的？前几年的光明牛奶，近日的三鹿奶粉（这可都是国内名牌大厂），而且这个物质还可以掺假到面粉以及其他食品里，不知道我们还有没有食品安全？

前两年高考有篇作文写关于诚信，而我们现在整个社会正缺少诚信，我们总是说的很好，严于待人，宽以待己。再这么下去，我们的民族会越来越危险。如果真到某一天，全国人民的孩子都要吃雀巢奶粉那一天的话，那我们的所谓民族工业就真的不复存在了，恐怕那时再后悔就来不及了