农产品质量安全与检测分析

农药残留

农药残留：是指农药使用后，一个时期内，没有被 分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气 中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的 总称。 施用于作物上的农药，其中一部分附着于作物 上，一部分散落在土壤、大气和水等环境中，环境 残存的农药中的一部分又会被植物吸收。残留农药 直接通过植物果实或水、大气到达人、畜体内，或 通过环境、食物链最终传递给人、畜。
该污染可以通过规范操作加以防范。
2、化学性污染： 指在生产、加工过程中不合理使用化学合成物质 而对农产品质量安全产生的危害。
该污染可以通过标准化生产进行控制
3、生物性污染： 指自然界中各类生物性因子对农产品质量安全的 危害。
有些可以通过预防控制，大多数则需要通 过采取综合治理措施加以控制。
4、本底性污染： 指农产品产地环境中污染物对农产品质量 安全生产的危害。
农产品质量安全的内涵
广义： 农产品数量保障和质量安全 狭义： 农产品在生产加工过程中所带来的可能对人、动 植物和环境产生危害或潜在危害的因素，如农药残 留、兽药残留、重金属污染、亚硝酸盐污染等。也 就指农产品质量符合保障人的健康、安全的要求。
污染物的分类
1、物理性分类： 是由于在农产品收获或加工 过程中操 作不规范，不慎在农产品中混入有毒有害杂 质，导致农产品受到的污染。
农药的分类
根据农药化学结构可分为： 有机磷类： 有机磷农药是用于防治植物病、虫、害的含有 机磷农药的有机化合物。这一类农药品种多、药效 高，用途广，易分解，在人、畜体内一般不积累， 在农药中是极为重要的一类化合物。（ 倍硫磷、敌 百虫、敌敌畏、毒死蜱、甲胺磷、甲拌磷、甲基对 硫磷、喹硫磷、乐果、磷胺、马拉硫磷、杀螟硫磷、 氧乐果 等）
国家标准定义：标准是对重复性事物和概念所 做的统一规定，它以科学、技术和实践经验的综合 为基础，经过有关方面协商一致，由主管机构批准， 以特定的形式发布，作为共同遵守的准则和依据。
标准的划分
我国的标准按照审批权限和作用范围分为国
家标准、行业标准、地方标准和企业标准四 个等级。 按照标准的约束性分为强制性标准和非强制 性标准。 强制性标准是指法律法规规定强制执行的标 准，其他标准则是推荐性标准。
农药的分类
拟除虫菊酯类农药：Biblioteka Baidu
是一类模拟天然除虫菊酯化学结构合成 的农药，具有杀虫谱广、高效、低毒、低残 留的优点，是目前较理想的农药。（甲氰菊 酯、氯氟氰菊酯、溴氰菊酯、氰戊菊酯、氯 菊酯等 ）
农药的分类
氨基甲酸酯类农药：
是20世纪40年代美国加州大学的科学家 研究卡立巴豆时发现的毒性生物碱——毒扁 豆碱的合成类似物，是人类针对有机氯和有 机磷农药的缺点而开发出的一种新型广谱杀 虫、杀螨、除草剂，具有高效、残留期短的 优点，对人的毒性比有机磷农药低。（如西 维因、抗蚜威、灭多威、克百威等）
最大残留限量
： 在农畜产品中农药残留的法定最高允许 浓度，又称最高残留限量，以每千克农畜产 品中农药残留的毫克数（毫克/千克）表示。 在农药残留检测中，以最大残留限量值 判断是否超标（GB 2763-2014）。
三、 标准的认识与应用

标准的定义 国际标准定义 ：标准是由一个公认的机构制定 和批准的文件。它对活动或活动的结果规定了规则、 导则或特殊值，供共同和反复使用，以实现在预定 领域内最佳秩序的效果。

农药的分类
有机氯农药：
有机氯农药是用于防治植物病、虫害的 组成成分中含有有机氯元素的有机化合物。 主要分为以苯为原料和以环戊二烯为原料的 两大类。前者如使用最早、应用最广的杀虫 剂DDT和六六六，以及杀螨剂三氯杀螨砜、 三氯杀螨醇等，杀菌剂五氯硝基苯、百菌清、 道丰宁等；后者如作为杀虫剂的氯丹、七氯、 艾氏剂等。
治理难度最大，需要通过净化 产地环境或调整种养品种等措施加 以解决。
二、 农药残留基本知识概述
农药
是指在农业生产中，为保障、促进植物 和农作物的成长，所施用的杀虫、杀菌、杀 灭有害动物（或杂草）的一类药物统称。特 指在农业上用于防治病虫以及调节植物生长、 除草等药剂。
农药的分类



四 、检测技术的基本原则与操作的一 般要求
（一）、基本原则 在检验检测工作中，必须遵循一个总的原则， 即质量、安全、快速、可操作和经济的原则。
1）、质量原则 该原则要求检测技术能够充分保证检测质量， 方法成熟、稳定，具有较高的精密度、准确度和良 好的选择性，从而确保试验数据和结论的科学性、 可信性和重复性。
农产品质量安全与检测
目录
一、
前言 二、 农药残留基本知识概述 三、 标准的认识与应用 四 、检测技术的基本原则与操作的一般要求 五 、农药残留快速检测技术概述 六 、农药残留快速检测中注意事项 七、 如何避免漏检和“假阳性”样品的出现 八、 样品的采集及制备
一、前言


农药品种很多，根据防治对象，通常把农药分为： 杀虫剂：敌敌畏、敌杀死、烟碱、辛硫磷、抑食肼等； 杀菌剂：波尔多液、代森锰锌、多菌灵、百菌清、抗菌霉素 等； 杀螨剂：螨类就是我们平时说的红蜘蛛、白蜘蛛。这类药剂 有螨克、三唑锡、三氯杀螨醇等； 杀线虫剂:克线虫剂、克线丹、丁线磷等； 除草剂：丁草胺、除草醚、拿扑净、百草枯等； 除鼠剂：优溴敌隆、氯鼠醇等 植物生长调剂：植物生长调剂可以促进或抑制植物生长，例 如促进开花和结果，形成无籽的果实，控制顶端生长等。这 类药剂有吲哚乙酸、乙烯利、九二0等。
标准举例
GB
2763-2014 食品中农药最大残留限量
GB/T
5009.199-2003 蔬菜中有机磷和氨基甲 酸酯类农药残留量的快速检测
448-2001 蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯 类农药残留快速检测方法
NY/T
标准举例


NY/T 789-2004 农药残留分析样本的采样方法
NY/T 761-2008 蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟 除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定 GB/T 20769-2008 水果和蔬菜中450种农药及相关 化学品残留量的测定 液相色谱-串联质谱法 GB/T 19648-2006 水果和蔬菜中500种农药及相关 化学品残留的测定 气相色谱-质谱法