食堂员工管理制度

食堂员工管理制度

一、食堂工作常规要求

（一）、规范严格考勤

1、没有特殊情况，每天必须按时开饭，工作人员必须服从分工服从安排。

2、有事必须先请假，请假必须按照要求请规定范围内的人员代班。

3、无故不上班按旷工处理，扣除当天工资。

（二）、杜绝不良行为

1、不服从管理人员安排

2、工作论彼此，拈轻怕重，怕脏怕累，出工不出力

3、不求进步，不按工作程序操作、自作主张

4、思想素质差，没有职业道德，拿取食堂生、熟食品，贪小便宜。（三）、食堂财产管理

食堂内所有财产要认真爱护，损坏财物照价赔偿。

（四）、安全卫生要求

1、食堂内外卫生天天打扫，餐具及锅、灶台、红(白)案板、蒸格、菜盆(桶)、蒸饭箱车、地板等，每天每餐保持整洁有序。

2、食堂所有从业人员要整理好个人卫生，严格执行各项卫生标准和规定。

3、按规程和要求操作，杜绝安全事故的发生，随时排查安全隐患，实行安全报告制度，24小时监控制度。

（五）、团结协调工作

1、食堂工作辛苦，必须讲求整体性，它需要分工，更需要合作，每个员工要自觉主动，服从分配，不要偷懒偷闲。

2、不准说闲话、空话，不准拉帮结派，不准骂架打架。

（六）、礼仪常规工作

对待师生要热情大方，态度和气，不准脏言污语，有集体荣誉感。

二、食堂从业人员管理制度

（一）、每年体检一次，持有效健康合格证上岗，每天坚持晨检。

（二）、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活动性肺结核，化脓性等皮肤病以及传染疾病的，不能上班。工作人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有病症时，应立即脱离工作岗位，治愈后，方可重新上岗。

（三）、上班期间必须穿戴统一工作服、帽，头发不露帽外，戴上口罩。工作人员不能戴戒指、项链、手链等饰物，不能涂指甲油以及化妆。

（四）、上班前和上卫生间后，应洗手消毒，不能穿工作服、帽进入厕所。（五）、上班时不吸烟，不挖鼻孔，不掏耳朵，不对着食品打喷嚏，不随地吐啖，不乱丢废弃物。应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换洗工作服、帽。（六）、工作人员不能将个人生活用品带入工作场所，拿取食品用专用工具，厨师试尝不能直接用汤勺。

（八）、按照要求合理分饭分菜，把握好数量，杜绝浪费现象。

（九）、服从管理，按时作息，遵守纪律，爱护财产。不迟到早退、不打架骂架、不与学生和教师发生争执，不公物私占。

三、食堂卫生管理制度

（一）、食堂工作人员必须遵守学校和厨房各项规章制度。

（二）、环境卫生划片分工，责任到人，每天按保洁区进行卫生清扫，保持内外环境整洁。

（三）、设备布局合理，存放整齐有条理。容器、用具、工具、台面、机械设备保持清洁，每天检查，随时清洗。

（四）、室内无积尘，无蛛网，地面无积水、无杂物、无油腻、无异味，保持干燥清洁，墙壁、房顶无油污、无霉斑、无滴水，污水排放通畅。

（五）、垃圾和废弃物存放在专用容器中，并加盖密闭。垃圾袋装化，每天清除。（六）、学校食堂和餐具不得外借。各种工具、容器、机械和药品定位存放，菜墩、砧板用毕洗刷干净，消毒保洁，立式存放。各种防尘布(罩)要洁净，正反面有标记。

（七）、各种食品用具要生熟分开，设有明显标记。

四、物品采购、验收、储存制度

（一）、食堂物品采购、验收和储存实行专人负责，负责人员大公无私，思想素质好，不得假公济私，在物品质量好、数量足、价格合理的情况下，验收签字。（二）、采购的食品及其原料无毒、无害、时鲜，符合营养要求。不采购腐败变质、生虫虫蛀、有毒有害、掺假掺杂、超过保质期等食品。杜绝一切来路不明的

任何物品进食堂。

（三）、大宗物品采购要签订有效合同，定点、定期采购，并向经营者索取检验合格证和正式票据存档备查。供货方向学校提供营业各种资质，合法供货。（四）、严禁莲花白、发芽土豆、豆浆、四季豆等高危和“三无”物品进入食堂。（五）、建立大宗物品进出台帐，记录详细、清楚，专人负责。

（六）、设置物品储存专室，室内通风透气、干燥洁净，物品分类、分架或分柜、离地、隔墙、贴签存放。储存粮食的容器要加盖，防止老鼠、蟑螂等进入，室内保持干净整洁。

（七）、根据需要进行物品冷冻或冷藏，经常检查冰柜、冰箱的制冷性能，定期清洗、消毒，确保无异味、臭味。进出食品应有记录，做到先进先出先用，腐败或不新鲜的食品不得放入，生熟食品不得混放，食品不得与非食品一起放，不得存放私人食品。

五、食堂安全及规范操作制度

（一）、工作人员严格按照各项操作规程工作，不得违规违纪，把安全放在首位。（二）、不出售腐烂变质、过期过时、高危、不合格的蔬菜、肉类和豆制品。不出售凉拌菜，不

允许学生带自制食品和零食进入学校和食堂。

（三）、蔬菜要洗净，防止带泥、昆虫等夹杂物，新炊具使用要反复清洗、消毒和查验，防止带有不卫生、不安全的异物。砧板、餐具每餐做到一洗、二清、三消毒，按规定存放。

（四）、严格按照各室功能和食品加工流程工作。生进熟出，烧煮好的食品从传递窗口进入备餐

间。

（五）、每天做好灭害和消毒工作，随手关门、关窗，严防外来抛撒物进入室内或饭菜中。

（六）、专人负责关灯、锁门、天然气总阀的关闭等任务，掌握一定的技能，每天工作完毕前负

责人要进行认真的巡视和查验。

（七）、从事锅炉工作人员必须持证上岗，坚守工作岗位，细心规范操作，非专业人员不得随意

操作、使用。

（八）、饭菜的品尝和留样专人负责，专柜存放，分类留样，各种饭菜留样48小时，数量为100

克，存放温度为0℃—8℃。并每天每顿做好详细记录，包括留样的菜名、时间和留样人。对留样盒要及时彻底地进行清洗、消毒。

（九）、按规定标准使用食品添加剂，各种调料数量适中，饭菜要香熟可口，冷季要做好饭菜保

温工作。

（十）、严禁非工作人员进入食堂和操作间。

六、食堂巡查工作制度