四川特产

中国漆艺的历史可以追溯到至 今七千年的河姆渡新时器时代。其 遗址出土的一件木胎漆碗，外髹涂 朱红色漆，这是我国迄今发现的最 早的漆器。从战国时代起，由于四 川盛产生产漆器的主要原料--漆和 朱砂，开始成为著名的漆器制作基 地，四川漆器是著名的工艺品。早 在2000多年前，四川漆器已具有不 裂口、不变形、光泽明亮、抗腐蚀 性能强的优点。
四川银丝工艺品
银丝工艺是以白银为原材料，运用 花丝和点錾技法，按照设计的要求，交 互运用填丝、累丝、炭丝、搓丝和在银 片上錾出点、线、面浮雕图案组合而成 。主要产品有瓶、盘、盒、茶酒具、烟 具、花熏、挂屏、台灯。其中有妇女用 的釵、环、镯等首饰；有儿童服饰品罗 汉、狮子滚绣球、帽盘、后披；也有生 活用品如银耳碗、银镶筷子、三须牙签 等，都具有结构严谨、造型别致、亮膜 交错、虚实相间、美观大方、富丽堂皇 的特色。由于采用白银防腐新工艺，使 银丝工艺品能在较长时间内保持柔和光 泽、不变颜色，给人以舒适的美感。
四川银丝工艺品
四川银丝制品在古代就很有名气，是我国银丝工艺 品的传统产区之一。从成都前蜀皇帝王建墓出土的玉册 、饰件、金银器皿和“金铜扣漆耳环”等出土文物原件 ，可以反映出当时银丝工艺已经具有相当高的水平。流 传民间的金、银首饰制品，更是同银丝工艺有着密切的 联系，形成了鲜明的民族特色和地方风格。艺人们在长 期的劳动实践中，逐步掌握了金银富于延展的特性，在 一根根细如发丝的银丝上做文章，制作了许多技艺超群 的艺术品。有的银丝纤细仅及人发的一半，最粗也不过3 毫米。就是这些方圆自如、变化万千的银丝，用富于表 现力的流畅线条，描绘出不同艺术要求的花纹景物，有 形态自然的苍松、翠竹、梅花、兰草；有含苞怒放的牡 丹、玫瑰、芙蓉、月季；也有人物、鸟兽、虫鱼和龙凤 呈祥等图案，具有迷人的艺术效果。
蜀锦已有两千年的历史。汉 至三国时蜀郡（今四川成都一带） 所产特色锦的通称。以经向彩条 和彩条添花为特色。蜀锦兴起于 汉代，早期以多重经丝起花（经 锦）为主，唐代以后品种日趋丰 富，图案大多是团花、龟甲、格 子、莲花、对禽、对兽、翔凤等。 清代以后，蜀锦受江南织锦影响， 又产生了月华锦、雨丝锦、方方 锦、浣花锦等品种，其中尤以色 晕彩条的雨丝、月华最具特色。 现代蜀锦用染色熟丝织造，质地 坚韧，色彩鲜艳。
山城火锅源于重庆江北河边。约在上世纪20 年代，江北有几家屠牛场，牛肉卖掉后，内脏不 易处理。江边渡口一些饮食摊贩便廉价买来，洗 净切碎后，加佐料放入锅内熬汤，供应船夫、力 夫、小贩等，一碗鲜美的牛杂汤就一餐饭，价廉 物美，颇受欢迎。但牛杂汤只能热吃，遇江风一 吹，牛杂汤变凉就不便吃了。于是江边船夫便改 在锅边随烫随吃，十分惬意。此种吃法逐渐推广 开去，就形成了现今这种形式的火锅。
染色工艺
蜀地农业与蚕桑业十分发达，种 植和应用天然色素植物的历史悠久， 形成了一套自成特色的染织工艺体系。 色素与色谱比较齐全，特别是染红色， 最为著名。蜀锦又被称为“蜀红锦”、 “绯红天下重”。蜀地染的蜀红锦， 色彩鲜艳，经久不褪。已知流传到日 本的许多著名蜀锦，如“格子红锦”、 “赤狮凤纹蜀江锦”、“唐花纹锦”、 “铺石地折枝花纹蜀江锦”均是红色 或以红色为地色。此外，黄色、蓝色、 紫色、黑色及其间色等染色工艺，有 的一直使用到20世纪70年代，它是中 国丝绸染色工艺留传下来的一件瑰宝， 具有很好的研究和开发价值。
蜀锦，原指四川生产的彩锦， 后成为织法似蜀的各地所产之锦 的通称。蜀锦多用染色的熟丝线 织成，色彩鲜艳，质地坚韧。蜀 锦因其历史悠久、工艺独特，与 南京的云锦、苏州的宋锦、广西 的壮锦并称为中国四大名锦。因 为汉朝时成都蜀锦织造业便已经 十分发达，朝廷在成都设有专管 织锦的官员，因此成都被称为 “锦官城”，简称“锦城”；而 环绕成都的锦江，也因有众多民 众在其中洗濯蜀锦而得名。十样 锦是蜀锦的主要品种之一。
成都漆器有木胎、 麻布脱胎、纸胎、塑料 胎等多个品种，其造型 美观大方、工艺精巧， 漆面透明如水，光亮如 镜。“雕花填彩”是成 都漆器的主要工艺特色。
人们较为熟悉的北京漆器是以 雕漆为主，平遥漆器以推光为主， 扬州漆器以镶嵌螺钿为特色，福建 则是脱胎漆器，而成都漆器，是中 国最早的漆艺之一，多用推光的髹 饰技法或以雕填见长，或以研磨绘 著称。其中的雕花填彩在国内漆艺 中独具一格，具有浓郁的地方风格 和审美价值。雕花填彩、银片丝光、 镶嵌描绘等传统手工技艺和地域特 色，独树一帜，至今仍是与北京、 福建、扬州、广东阳江齐名的全国 五大著名漆器之一。
织造工艺
一幅蜀锦的完成，要经过设计、定 稿、点匠、挑花结木、装机、织造等 数道复杂程序。从图案的设计到锦缎 的完成，短则四五个月，长则耗时一 年。仅“织造”一道工序，就涉及很 多技能技艺，如打节、打竿儿、拉花、 投梭、转下曲、接头等。如：投梭， 就是把一个梭子从丝线中甩出来，是 织造过程中看似很简单的一步，但实 际操作起来并不容易，把一个两斤重 的梭子在经纬细腻的丝线里流畅地甩 出来，仅这一项技能的练习就需要花 费3年的时间。
蜀绣的历史也很悠久。据晋 代常璩《华阳国志》中记载，当 时蜀中的刺绣已十分闻名，并把 蜀绣与蜀锦并列，视为蜀地名产。 最初，蜀绣主要流行于民间，分 布在成都平原，世代相传。至清 朝中叶以后，逐渐形成行业，尤 以成都九龙巷、科甲巷一带的蜀 绣为著名。当时各县官府所办的 “劝工局”也设刺绣科，可见其 制作范围之广。当时的生产品种 主要是官服、礼品、日用花衣、 边花、嫁奁（音同“连”，古代 妇女梳妆用的镜匣）、彩帐和条 屏等疝。
八味：鱼香、麻辣、酸辣、干烧
、辣子、红油、怪味、椒麻
九杂：用料之杂
选料认真 刀工精细 合理搭配
麻婆豆腐 夫妻肺片 回锅肉 宫保鸡丁 东坡肘子
火锅在广东称为“边炉”，在宁夏称为“锅子”，在四川叫 “火锅”。四川的火锅早在西晋文学家左思的《蜀都赋》中有记 载：“金垒中坐，肴槅四陈，觞以清醥，鲜以紫鳞”，实际上就 是一种家庭小火锅。可见其历史至少在1700年以上。 悠久的火锅历史造就了妙趣横生的火锅文化，有人开始将火 锅称为“热盆景”，“盆中鲜”，“烫中乐”。火锅城、火锅街 中出现了“日暮汉宫吃毛肚，家家扶得醉人归”等颇有诗情画意 的火锅章句，将四川火锅的水平提高到了一个并非为了温饱的水 平。
经过这样繁复的工艺全程手工织出的蜀锦， 色彩明快、鲜艳，从不同角度欣赏，光线会折射 出不同的色彩，惟妙惟肖，细看图案，具有特殊 的浮雕镶嵌式的立体效果。现代蜀锦采用了现代 技术织造，保持了蜀锦色块饱满，立体感强的特 点，并较大程度的提高了产品的产量，缩短了作 品的设计时间。现代蜀锦由四川蜀锦研究所技术 人员研究开发，已基本得到市场认可，是市场占 有率最大的产品，四川省、成都市政府的政务礼 品也常选用现代蜀锦。古蜀锦是原汁原味的蜀锦， 是成都蜀锦工艺品厂采用传统的蜀锦工艺机械化 生产的，产量非常有限，产品品种也很有限。产 品的开发时间也很长，少则数月，多则多年，不 适合批量生产，也不适合个性化定制。但作品精 美绝伦，且很少面市，极具收藏价值。
高级宴会菜式 普通宴会菜式 大众便餐菜式 家常风味菜式
川菜讲究色、香、味、形，尤其 在“味”上风格独具，以味型多样、 变化精妙 、用料之广、口味之厚，为 其主要特色。
“三香三椒三料，七滋八味九杂”
三香：葱、姜、蒜 三椒：辣椒、胡椒、花椒 三料：醋、郫县豆瓣、醪糟
七滋：酸、甜、苦、辣、麻、辣
香、咸。
川菜概述
川菜是我国著名的地方菜之一，在我国烹饪历史上 占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味 清鲜，醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹 饪方法和浓郁的地方风味，享誉中外，成为中华民族饮食 文化与文明史上的一颗灿烂夺目的明珠。川菜与鲁菜、淮 扬菜、粤菜并称中国的四大菜系。有“吃在中国，味在四 川”的美誉。
瓷胎竹编工艺品是成都地 区的地方独特手工艺品，起源 于清代中叶，当时主要用做贡 品。由于世道艰辛，技艺几经 绝传，五十年代经重新发掘、 恢复生产。
瓷胎竹编工艺使用的竹材是经过严格挑 选来自成都地区的特长无节瓷竹，经过破竹、 烤色、去节、分层、定色、刮平、划丝、抽 匀等十几道工序，全是手工操作，制作出精 细的竹丝。瓷胎竹编所用竹丝断面全为矩形， 在厚薄粗细上都有严格要求，厚度仅为一两 根头发丝厚，宽度也只有四五根发丝宽，根 根竹丝都通过匀刀，达到厚薄均匀，粗细一 致，观者无不赞叹其难。瓷胎竹编在制作过 程中全凭双手和一把刀进行手工编织，让根 根竹丝依胎成形，紧贴瓷面，所有接头之处 都做到藏而不露，宛如天然生成、浑然一体。
俗话说，热当三分鲜，火锅随时都是烫的，而 且场面热闹，自烫自食，丰俭由人，所以深受各 地南来北往都市人的欢迎。火锅之所以红遍大江 南北，是因为有它特有的饮食文化，文化是它的 根本，有了根才能使它长盛不衰。 重庆火锅，又称山城火锅，在四川火锅群中 独树一帜，声名鹊起，川渝不分家，它已成为四 川火锅的代表。
蜀绣又称“川绣”是 以四川成都为中心的刺 绣品的总称。产于四川 成都，绵阳等地。蜀绣 与苏绣、湘绣、粤绣齐 名，为中国四大名绣之 一。
蜀绣渊源
最早记载蜀绣的文字，出于西汉文学家扬雄《绣补》一 诗，诗中表达了作者对蜀绣技艺的高度赞誉。晋代常璩在 《华阳国志· 蜀志》中，则明确提出蜀绣和蜀中其他的物产， 包括壁玉、金、银、珠、碧、铜、铁、铅、锡、锦等，皆可 视为“蜀中之宝”，充分说明蜀绣作为地方工艺品的珍稀独 特。其实，蜀绣的历史跟蜀锦一样，都是萌芽于古蜀时期先 人的智慧和创造。据文献记载，蜀国最早的君王蚕丛已经懂 得养殖桑蚕。汉末三国时，蜀锦蜀绣就已经驰名天下。作为 珍稀而昂贵的丝织品，蜀国经常用它交换北方的战马或其他 物资，从而成为主要的财政来源和经济支柱。唐代末期，南 诏进攻成都，掠夺的对象除了金银、蜀锦、蜀绣，还大量劫 掠蜀锦蜀绣工匠，视之为奇珍异物。时至宋代，蜀绣之名已 遍及神州，文献称蜀绣技法“穷工极巧”。成都地区因其自 然地理条件优越，盛产丝帛，因此蜀锦蜀绣的制作生产“冠 于天下”。
火锅基本上有四大类别： 1、麻辣汤锅，四川火锅大多为这种； 2、 汤为淡味，以涮生片为主，沾料占重要角色，涮 羊肉及广式打边炉最具代表； 3、 锅内的料已熟，如砂锅鱼头、冷锅鱼、火锅鸡 等，炉火只是起保温作用，并用来烫青菜； 4、锅内的料全都熟透，连青菜也无需再烫，炉火完 全是用来保温的，和大锅菜无二样，如佛跳墙、复 兴锅等大锅菜的方式。
瓷胎竹编产品只有四川生产， 以其纪念性、地方性成为中外宾 客优选的旅游纪念品。特别是 5CM、7CM系列的工艺小花瓶以 及功夫茶具等小巧玲珑、便于携 带的瓷胎竹编产品非常受旅游客 人的青睐。瓷胎竹编工艺品也可 做外事接待、出国人员礼品和国 内大型活动的礼品、纪念品。瓷 胎竹编产品还是欣赏与实用相结 合的实用工艺品。不少日本客人 和东南亚客人购买回去，不仅作 为工艺品欣赏，也做为实用品自 赏或待客，甚至作为茶道用具。
举世闻名的湖南长沙马王堆 出土和湖北江陵凤凰山汉墓中出 土大量精美绝伦的漆器，大多烙 有“成市”、“成市炮”、“成 市府”等戳记，经考证均为当时 成都市府所辖的漆器作坊标记， 成都漆器因此而名扬天下。成都， 是中国漆艺最早的发源地之一， 金沙遗址出土的漆器残片现在依 然文饰斑斓、色彩亮丽，成都的 漆艺水平遥遥领先于全国，故而 成都成为了我国古代最著名的漆 器制作中心之一，并且享有"中 国漆艺之都"的美誉。
蜀绣以软缎、彩丝为主要原 料，其绣刺技法甚为独特，至少 有100种以上精巧的针法绣技,如 五彩缤纷的衣锦纹满绣、绣画合 一的线条绣、精巧细腻的双面绣 和晕针、纱针、点针、覆盖针等 都是十分独特而精湛的技法。当 今绣品中，既有巨幅条屏，也有 袖珍小件；既有高精欣赏名品， 也有普通日用消费品。比如北京 人民大会堂四川厅的巨幅“芙蓉 鲤鱼”座屏和蜀绣名品“蜀宫乐 女演乐图”挂屏、双面异色的 “水草鲤鱼”座屏、“大小熊猫” 座屏，就是蜀绣中的代表作。