食品微生物期末考试复习题整理

食品微生物学期末考试复习题

一、填空（每小题1分，共10分）

1. 微生物形态学期的代表人物是安东*吕文虎克。

2. 芽抱是芽抱细菌的休眠器官。

3. 半固体琼脂穿刺试验是用来观察细菌是否有运动性。

4. 某些酵母在繁殖过程中，芽体不脱落，并相连接成藕节状，形似菌丝称假菌丝。

5. 引起寄主细胞裂解的噬菌体称典型噬菌体（毒性噬菌体）。

6. 微生物各营养物质运输的主要方式为被动运输。

7. 瓦克斯曼是最早发现应用的抗生素。

8. 防腐是采用一定方法阻止或抑制微生物生长，防止物品腐坏。

9. 氨在微生物作用下氧化为硝酸的过程称硝化作用。

10. 目前,应用较多的昆虫病原真菌为白僵菌。

1. 微生物表面积与体积之比称比表面积。

2. 鞭毛的化学成分为蛋白质。

4. 在常见霉菌中，毛霉分解淀粉能力较强。

5. 病毒由于无核糖体和能量代谢酶，故不能独立生活。

6. 以有机物作为碳源和能源的微生物营养类型为化能有机异养。

7. 生物能量代谢的实质是ATP的生成和利用。

8. 干热灭菌的温度160 C、时间2小时。

9. 土壤中不溶性磷酸盐在微生物作用下转变为可溶性磷酸盐的过程叫

磷化物溶解作用。

10. 酵母菌发酵糖产生大量酒精，抑制其它微生物生长，此种关系称拮抗关系。

1. 原核微生物的核糖体大小为70S。

2. 在琼脂培养基表面上，产荚膜菌形成光滑型菌落.

3. 在明胶培养基上穿刺接种，经培养可产生溶解区，表明该菌能形

成。

3.细菌的主要繁殖方式裂殖

4. 食用菌菌丝区别于霉菌菌丝的典型形态特征为锁状联合。

5. 蛋白质构成病毒粒子结构的衣壳部分。

6. 培养基是人工配制适合于微生物生长的营养基质。

7. 放线菌中产抗生素最多的属为诺卡氏菌属。

8. 常用5〜30%的盐渍腌鱼、肉，可久贮不变质的原因是盐

（NaCI ）是抑菌剂（防腐剂）。

9. 在通气条件下，无机硫化物经微生物氧化生成硫酸的过程叫

硫化作用。

10. 亚硝酸细菌和硝酸细菌常相伴而生，此种关系称为互生关系1. 细菌细胞从外到内的结构是（细菌壁、细菌膜、细菌质、细菌核），细菌细胞特殊结构是（芽抱、鞭毛、荚膜）。

2. 细菌的繁殖方式是（裂殖），酵母主要繁殖方式是（出芽），

病毒的繁殖方式是（复制）。

3. 培养基按用途分（加富培养基、选择培养基、鉴别培养基）三种，按成分（天然培养基）、合成培养基、半合成培养基）。

4. 革兰氏染色法关键是（酒精脱色）、使用的酒精浓度是（95% ）。

5. 病毒的繁殖方式主要是（复制）。

6. 保藏菌种的方法有（低温保藏法）、（干燥保藏法）、（隔

绝空气保藏法）、（真空冷冻干燥保藏法）

7. 从自然界中分离筛选菌种方法步骤有（采样）、（增殖培养）、

（纯种分离）、（纯培养）、（生产性能测定）。

8. 霉菌繁殖方式是（抱子繁殖），细菌的繁殖方式是（二分裂），酵母主要繁殖方式是（出芽）。

9. 食品微生物学是研究（形态结构、生理特性）（有益微生物的

应用）（食品变质的控制过程）（食品卫生有关的微生物）

10. 饮料中常用防腐剂是（苯甲酸钠）、（山梨酸钾）。

11. 单细胞生长曲线的四个时期（适应期、对数期、平衡期、衰亡

期）。

12. 干热灭菌的方法有（火焰灭菌）、（干燥空气灭菌法）湿热

灭菌的方法有（巴氏消毒）、（高压蒸汽灭菌法）、（间歇式

灭菌法）、（煮沸消毒法）。

二、单项选择（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确的答案，并将其码写在题干的O内，每小题1分，共40分）。

1. 核酸是病毒结构中O的主要成份。

①壳体②核髓③外套④都是

2. 菌苔是微生物O培养特征

①固体平板②固体斜面③液体表面④明胶穿刺

3. 放线菌的形态是O

①单细胞②多细胞③单或多细胞④非细胞

4. 酵母菌细胞壁的主要成分为O

①肽聚糖，磷壁酸②葡聚糖和甘露聚糖③几丁质④纤维素

5. 产生匐匍菌丝是O的形态特征

6.以增殖为主要繁殖方式的是O

①细菌②酵母菌③霉菌④病毒

7. 土壤中三大类群体微生物以数量排序为O

① 细菌〉放线菌〉真菌②细菌〉真菌〉放线菌

③放线菌〉细菌〉真菌④真菌〉细菌〉放线菌

8. 沼气发酵的主要产物是O

① C02 ② NH3 ③H2S ④ CH4

9. 属于病毒界的微生物是O

①放线菌②立克次氏体③噬菌体④藻类

10. 适宜于微碱性条件下生长的微生物为O .

①放线菌②霉菌③酵母菌④病毒

11. 中温微生物的最适生长范围是O

①4 C左右②10 C〜20 °C ③25 C〜30 °C ④45 °C

12. 配制1000ml的固体培养基需加琼脂为O

60 C

①根霉②毛霉③青霉④曲霉

13. 碳源和能源来自同一有机物的是O

①光能自养型②化能自养型③光能异养型④化能异养型

14. 下列不属于主动运输特点的是O

①逆浓度②需载体③不需能量④选择性强

15. 好氧微生物在液体培养基中常表现为O

①菌膜②沉淀③混浊④三者都有

16. 在固体平板上，青霉菌菌落周围葡萄球菌不能生长，此种关系为O

①竞争关系②猎食关系③拮抗关系④寄生关系

17. 干燥条件的微生物水分临界值为O

①0②5% ③12〜13% ④30%

18. 高压蒸汽灭菌，常用的温度和时间为O

①70-80 °C ,30min ② 121 C ,30min ③ 160-170 °C ,2 小时④

100 C ,30min

19. 与弗兰克氏菌共生固氮的植物属于O ①禾本科②木本科③豆科④红萍

①间歇灭菌②高压蒸汽灭菌③巴氏消毒④干热灭菌

21. 下列结构中并非细菌生活的必须结构的为O

①细胞壁②细胞膜③核④核糖体

22. 青霉和曲霉的不同点是O

①菌丝有横隔②有分生抱子③顶端有小梗④顶端膨大为顶囊

23. 下列属于单细胞真菌的是O

①青霉②酵母菌③曲霉④细菌

24. 病毒结构中核髓主要成份是O

①核酸②蛋白质③脂类④多糖

25. 毛霉分解O能力最强。

①蛋白质②淀粉③纤维素④果胶

26. 噬菌体属于O

①动物病毒②植物病毒③昆虫病毒④微生物病毒

20.果汁的消毒或灭菌方法为O