蔬菜保鲜揭秘

蔬菜保鲜的方法
茄子的表皮覆盖着一层腊质，具有保护茄子 的作用，一旦腊质层被冲刷掉或受机械损害， 就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，要 保存的茄子不能用水冲洗，用保鲜膜包好放 进冰箱里保存。
•青椒沾水以后会变质， 保存前不要用水洗， 直接擦干入保鲜袋Βιβλιοθήκη Baidu再存放于冰箱内。
土豆适宜低温保存， 低于0℃容易冻坏， 高于5℃时又容易 发芽，发了芽的土 豆会产生有毒的龙 葵素。贮藏土豆要 注意温度，另外就 是注意保持土豆的 干燥，以防霉烂。
蔬菜保鲜揭秘
想一想
• 怎样判断蔬菜是否保鲜？
青菜、韭菜
• 新鲜的特征：叶子坚挺，颜色碧绿，水灵 灵的…… 不新鲜的特征：叶子软软的、干巴巴的， 颜色发黄……
茄子的特征
新鲜的特征：茄子——深黑紫色，具有光泽， 且蒂头带有硬刺的茄子最新鲜。
不新鲜的特征：带褐色或有伤口的茄子不 宜选购。若茄子的蒂头盖住了果实，表示 尚未成熟。茄子切口变色，只要泡在水中 即可保持鲜嫩。
大蒜头
• 新鲜的特征：蒜头充实饱满表面包皮或红 或白光滑，米粒洁白有光，梗而不脆，蒜 香浓郁，很辣。为新鲜蒜头。
不新鲜的特征：表面包皮干瘪，起皱，果 实不满，无光，白而不洁，并伴有杂色。
油豆角
• 新鲜的特征：一般以豆条粗细均匀、色泽 鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳
不新鲜的特征：有裂口、皮皱的、条过细无 子、表皮有虫痕的豆角
• 将买来的洋葱头晾干，放在凉爽、干燥、 通风的地方，比如可以直接放入网袋中挂 起来，能贮藏很长时间。如用塑料袋包住 或放入冰箱，反而容易闷软、变质、发芽。
•大蒜保存时最好能 保持原样。可放入 网袋中，然后吊挂 在室内阴凉通风处。 还可以将大蒜去皮， 加工成蒜泥密封起来 放入冰箱内冷藏， 大约可使用2个星期。
蔬菜保鲜的方法
1.经常给蔬菜洒水。(超市)
2.避免阳光直射。 3.低温保存 4.避免冷风直吹