餐饮部卫生管理制度(20200816092249)
酒店餐饮部门卫生管理制度
酒店餐饮部门卫生管理制度前言餐饮部门是酒店的重要组成部分，直接关系到顾客的健康和安全。
为了保障顾客的权益，在酒店餐饮部门的日常运营中，必须建立完善的卫生管理制度，严格执行卫生标准，确保餐饮环境的卫生和菜品的安全。
环境卫生1.餐厅环境应保持干净卫生，确保地面、餐具和桌椅等物品的清洁卫生。
每日开业前应进行彻底清洁消毒。
2.确保餐厅内的垃圾及时清除，垃圾桶应放置在固定位置。
3.定期对厨房设备、设施进行清洁消毒，确保设备和设施的卫生状况良好。
4.定期检查管道、排水口等卫生设施，防止污染。
食品安全1.菜品应选用新鲜、安全的食材进行制作，不得使用过期、腐烂、变质的食品。
2.严格要求食品制作的卫生环境，每日开业前进行明确的食品检查，确保厨房内食品的安全。
3.化学药品不得用于食品的加工和保存。
4.制作菜品时，应避免交叉污染，减少菜品的污染风险。
餐具消毒1.餐具应选用有保障的供应商，确保餐具的质量符合要求。
2.餐具应定期清洗消毒，确保卫生状况。
3.确保餐具的储存条件卫生，并避免与其他物品重叠，以防污染。
人员卫生1.员工必须保持身体健康状况良好，定期接受医疗体检，确保体质健康状况良好。
2.提高员工对卫生的教育意识，加强员工的健康知识和自我保护能力。
3.员工应穿着整洁、干净的工作服，定期更换工作服，保证干净和整齐。
4.员工在工作前应进行洗手并进行消毒。
安全管理1.餐饮部门应建立应急管理制度，确保在突发事件发生时能够迅速、有效地采取应对措施。
2.餐饮部门必须确保餐饮场所内的安全设施、疏散通道和灭火设备的完整、有效。
3.餐饮人员必须遵守安全规定，不得擅自更改、操作安全设备，确保顾客的安全。
结论以上是本酒店餐饮部门卫生管理制度的具体要求，应广泛宣传、深入贯彻，确保餐饮环境良好、菜品安全、餐厅卫生、员工健康和顾客安全，为酒店的发展提供有力保障。
餐饮卫生管理制度
餐饮卫生管理制度餐饮卫生管理制度（精选7篇）随着社会不断地进步，制度起到的作用越来越大，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。
那么制度怎么拟定才能发挥它最大的作用呢？以下是小编精心整理的餐饮卫生管理制度（精选7篇），仅供参考，大家一起来看看吧。
餐饮卫生管理制度1一、餐厅卫生制度①餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。
②要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。
③不销售变质、生虫食品。
④小餐具用后洗净、消毒、保洁。
⑤服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。
⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。
二、凉菜间(冷荤间、熟食间)卫生制度①做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。
②室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。
③刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒。
④使用食品包装材料符合卫生要求。
⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。
⑥熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过隔食品回锅加热销售，不出售变质食品。
⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜(熟食)间存放。
二、初(粗)加工间卫生制度①有专用加工场地和食品验收人员，变质原料不加工使用。
②清洗池做到荤、素分开;上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。
③加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。
④加工肉类、水产品、蔬菜的'操作台要分开使用，并有明显标志。
⑤工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
⑥防尘防蝇设施齐全，运转正常。
餐饮卫生管理制度2一、餐饮业专用功能间包括凉菜间、熟食间、裱花间、果盘间、寿司间等制做直接入口食品的专用间；专间使用，做到专用房间，专人制作，专用工具、容器，专用冷藏设施，专用洗手消毒设施。
餐饮行业卫生管理制度(精选8篇)
餐饮行业卫生管理制度(精选8篇) 餐饮行业卫生管理制度(精选8篇)在社会一步步向前进展的今日，人们运用到制度的场合不断增多，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。
信任许多朋友都对拟定制度感到特别苦恼吧，下面是我为大家整理的餐饮行业卫生管理制度，供大家参考借鉴，期望可以帮忙到有需要的朋友。
餐饮行业卫生管理制度1一、卫生管理制度1、餐饮业经营者必需先取得卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。
未取得卫生许可证的不得从事餐饮业经营活动。
2、餐饮业经营者必需建立健全卫生管理制度，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。
3、餐饮业经营者应当依据《食品卫生法》有关规定，做好从业人员健康检查和培训工作。
4、加工经营场所应当保持内外环境干净，实行有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。
5、食品加工、贮存、销售、陈设的各种防护设施、设备及其运送食品的工具，应当定期维护;冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭，温度指示装置应当定期校验，确保正常运转和使用。
6、餐饮业经营者发觉食物中毒或疑似食物中毒事故时，必需马上向卫生行政部门报告，并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，乐观协作卫生行政部门开展食物中毒事故调查和处理。
二、食品的选购和贮存1、食堂经营者选购的食品必需符合国家有关卫生标准和规定。
禁止选购下列食品：(1)有毒、有害、烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状特别的食品;(2)无检验合格证明的肉类食品;(3)超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品;(4)无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
2、运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。
3、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。
禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
4、应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。
餐饮部卫生管理制度范文
餐饮部卫生管理制度范文餐饮部卫生管理制度第一章总则第一条为了加强餐饮部卫生管理，确保食品安全，加强顾客的健康保护，特制定本制度。
第二条本制度适用于餐饮部的员工、供应商及相关人员。
第三条餐饮部应设立卫生管理岗位，由专门人员负责卫生管理，并进行相关培训。
第四条餐饮部应具备必要的卫生管理设备和工具，如卫生检测设备、消毒设备等。
第五条餐饮部应定期组织全体员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。
第六条餐饮部应与知名的食品检测机构合作，定期对食品进行检测，确保食品安全。
第二章原料采购管理第七条餐饮部应与有资质的食品供应商建立长期稳定的合作关系，保证食品供应的可靠性和安全性。
第八条食品供应商必须具备食品卫生许可证，且定期进行食品卫生安全检测，确保供应的食品符合卫生标准。
第九条食品供应商应提供食品的产地证明、原料清单、生产许可证等相关材料，供餐饮部进行审查和备案。
第十条餐饮部应对所采购的食品进行蔬菜水果是否洗净、肉类是否新鲜、干货是否无虫等检查，确保食品的质量和安全。
第三章食品加工管理第十一条食品加工环节必须严格遵守食品安全操作规范，操作人员必须具备食品卫生操作证，并进行定期培训。
第十二条食品加工区域必须保持干净整洁，操作台、设备及工具必须定期进行清洗和消毒。
第十三条食品加工区域的温度、湿度应符合食品安全要求，必要时可采取空气净化设备和除湿设备等。
第十四条食品加工环节严禁使用过期食品或变质食品，对于破损的包装及时报废，严禁重复使用。
第十五条食品加工环节的废弃物必须及时清理，可采取定期处理或委托专业清理人员进行处理。
第十六条食品加工环节必须采取防鼠、防虫措施，定期进行灭鼠、灭虫等工作，确保食品的安全和卫生。
第四章食品储存管理第十七条食品储存区域必须保持干燥、整洁，通风良好，防潮、防尘，避免交叉污染。
第十八条食品储存区域内应设立食品存放位置标识，不同类别的食品分别存放，避免混杂。
第十九条食品储存区域内应定期清理和消毒，严禁使用过期食品和变质食品。
酒店餐饮部卫生管理制度范文
酒店餐饮部卫生管理制度范文酒店餐饮部卫生管理制度第一章总则第一条为了加强酒店餐饮部的卫生管理，确保食品安全，保障客人身体健康，根据国家相关法律法规和相关规定，制定本管理制度。
第二条本制度适用于酒店内所有餐饮部门，包括餐厅、咖啡厅、宴会厅等。
第三条酒店餐饮部卫生管理的目标是：确保食品安全、加强人员培训、规范操作流程、做好卫生监测。
第四条酒店餐饮部应当配备一名专职负责卫生管理的人员，负责制定实施卫生管理制度，并监督落实。
第五条酒店餐饮部应当建立完善的卫生管理制度、清洁消毒制度和餐饮食品安全管理制度，并定期进行必要的检查与评估。
第六条酒店餐饮部应当开展定期岗位培训，加强员工对卫生管理的意识和能力，提升整体卫生水平。
第二章餐饮部卫生设施和设备要求第一节厨房设施第七条酒店餐饮部的厨房设施应当按照国家相关标准进行设计和建设，满足操作的卫生要求。
第八条厨房内应当设有足够数量的手洗设施，保证员工在操作前后及时洗手。
第九条厨房内应当设有专用垃圾处理设施，定期清理垃圾。
第十条厨房设备应当经常进行检查和维护，确保其正常运行。
第二节食品储存和处理设备第十一条酒店餐饮部应当建立健全的食品储存管理制度，保证食品存放的卫生与安全。
第十二条酒店餐饮部应当配备适当的冷藏、冷冻设备，并进行定期清洁和维护。
第十三条酒店餐饮部应当建立食品处理设备和工具的消毒管理制度，保证设备和工具的卫生。
第三节餐厅环境和设施第十四条酒店餐饮部应当确保餐厅环境清洁整齐，座椅、桌面等设施应当定期清洁和消毒。
第十五条酒店餐饮部应当设有足够数量的洗手间，并在洗手间内设有足够数量的肥皂、洗手液和纸巾等卫生用品。
第十六条酒店餐饮部应当建立垃圾管理和处理制度，垃圾箱应当定期清理和更换。
第三章卫生操作规范第一节厨房操作规范第十七条酒店餐饮部的员工在操作过程中应当遵守食品安全和卫生操作规范，包括洗手、穿戴卫生防护用品等。
第十八条酒店餐饮部的员工应当在操作前接受卫生培训，并持有效证件。
餐饮业卫生的管理制度范本(3篇)
餐饮业卫生的管理制度范本（3篇）餐饮业卫生的管理制度范本（精选3篇）餐饮业卫生的管理制度范本篇11、清洗加工食品先检查质量、腐败变质、有毒有害食品不加工。
2、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。
3、各类食品原料在使用前必须洗净，蔬菜与水产品、肉类分池清洗，禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。
4、肉类清洗后无血、毛、污、鱼类洗后无鳞、鳃、内脏。
5、活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏、爪等。
6、蔬菜按一拣、二洗、三切的顺序操作，洗后无泥沙杂草。
7、食品盛放容器用后冲洗干净，荤素食品分开使用。
8、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。
餐饮业卫生的管理制度范本篇2一、员工入职必须先填写个人档案,通过人事部作入职审核。
二、审核通过后由人事部作试用通知,由部门经理调配工作,安排上岗。
三、员工入职后由部门领班级以上人员统一职业培训。
四、员工经统一培训后正式进入试用期;试用期间由部门领班级以上作统一考核。
五、试用期时间为三个月,三个月以内不可以提出请辞。
六、考核通过后根据薪酬制度进行调整。
七、员工请辞必须提前十五天提交书面申请书,由经理级以上签字同意后方可正式离职。
八、员工正式离职后,须递交所有配备用品方可申请领回工衣押金及证件。
员工自动离职不予以退回工资以及工衣押金餐饮业卫生的管理制度范本篇31保持疏散通道、安全出口畅通，严禁占用疏散通道，严禁在安全出口或疏散通道上安装栅栏等影响疏散的障碍物。
2保持防火门、消防安全疏散指示标志、应急照明、机械排烟送风、火灾事故广播等设施处于正常状态，并定期组织检查、测试、维护和保养3严禁在营业期间将安全出口上锁或遮挡或者将消防安全疏散指示标志遮挡、覆盖。
4应急照明灯具、疏散指示标志按定期进行测试检查，确保完好有效。
5安全推闩式外开门确定专门责任人负责，确保每班都有责任人负责在紧急情况下使用。
餐饮卫生管理制度(5篇)
餐饮卫生管理制度一、餐厅的地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等要清洁整齐，做到无油、无污染，保持干净。
二、餐厅工作人员工作时要穿戴干净清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等手饰。
三、餐桌上的调料容器及其他物品应保持清洁卫生，定期消毒。
酱油、醋要每日更换。
四、消毒的餐布、餐纸在专台折叠，工作人员操作前要把双手洗净消毒。
台布要一餐一换，小毛巾要一用一消毒。
五、在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当收回保洁。
六、餐厅吧台出售的酒水要符合卫生要求，瓶外要干净无污。
不出售颜色不正、质量不佳含有杂质或过期的酒水。
七、餐厅应设置洗手设施，供就餐者使用。
八、餐厅要按照有关规定每天用紫外线灯杀菌消毒或开窗通风，保证空气清新。
餐饮卫生管理制度（2）是指针对餐饮行业制定的卫生管理规范和操作流程，旨在确保餐饮场所的卫生安全和食品安全。
以下是一些常见的餐饮卫生管理制度的要点：1. 餐饮场所规划和设计：确保餐饮场所具备良好的卫生设施和操作区域，包括合理的厨房布局、设备选择和通风排烟系统等。
2. 厨房管理：规定厨房的卫生管理标准，包括清洁、卫生消毒、垃圾处理等，确保食材和食品的安全。
3. 食品储存和保鲜：制定食品储存的规范，包括食品的分类储存、温度控制、保质期管理等，以防止食品变质和细菌繁殖。
4. 食品加工和制作：规定食品加工和制作的操作流程，包括食品加工工艺、食品烹饪的时间和温度控制等，确保熟食的安全和健康。
5. 食品销售和服务：制定食品销售和服务的规范，包括食品的展示、包装、价格标示等，确保食品安全及消费者权益。
6. 员工健康管理：建立员工健康管理体系，包括餐饮从业人员的健康证明、健康培训和定期体检等，确保员工身体健康。
7. 废物处理和环境卫生：规定餐饮场所的废物处理方法和设施，包括垃圾分类、垃圾清运和厕所清洁等，确保场所的环境卫生。
8. 质量监控和风险防控：建立质量监控体系，包括定期检测食材和食品的质量、制定食品安全控制措施，以减少卫生风险。
餐饮部卫生管理制度
餐饮部卫生管理制度为保证食品卫生，确保消费者身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，特制订如下卫生制度，望大家遵照执行：1、负责相关工序的卫生管理，定期或不定期检查卫生制度的落实情况；2、《卫生许可证》应悬挂于醒目处，从业人员应持有效合格的健康证经培训后方可上岗；3、从业人员每年体检一次，凡患有传染病都不得参加直接接触食品的工作；4、工作人员上班时穿戴整洁的衣帽（工艺），并保持个人卫生；5、做好厨房、厅面、公区的环境卫生，做到每餐一扫除，每天一清洗；6、食品工具每天用后洗净，保持洁净，食（用）具做到“一洗”、“二清”、“三消毒”、“四保洁”；7、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期限的食物，不违规使用添加剂；8、生、熟食品，成品、半成品的加工和存放要有明显标志，分类存放，不得混放；9、搞好操作间卫生，冷、荤配餐所用工具必须专用，并有明显标志；10、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志、离地离墙保管；11、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作；12、所有餐饮用具，食具必须消毒后方可使用；13、桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须消毒。
14、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘、水壶要干净、无污渍；15、服务员为顾客倒酒水时，瓶口不能与杯口接触；添菜、加汤时所用汤勺和筷子应不接触客人用过的食具；16、服务员上菜时手不得直接接触入口食品；17、剩饭残羹，用过的食具要直接送到洗碗组；18、不准乱扔纸屑，不能随地吐痰。
要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生；19、门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网；20、卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。
餐饮行业卫生管理制度
餐饮行业卫生管理制度餐饮行业卫生管理制度(6篇)在现实社会中，制度使用的频率越来越高，制度是国家机关、社会团体、企事业单位，为了维护正常的工作、劳动、学习、生活的秩序，保证国家各项政策的顺利执行和各项工作的正常开展，依照法律、法令、政策而制订的具有法规性或指导性与约束力的应用文。
什么样的制度才是有效的呢？下面是小编为大家收集的餐饮行业卫生管理制度，希望对大家有所帮助。
餐饮行业卫生管理制度1为了搞好对学生食堂经营及卫生的管理，保障学生饮食安全、卫生，根据《食品卫生法》及《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，结合我校实际，制定本制度。
一、食堂经营与从业人员要求1、食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证，并张挂。
2、食堂从业人员必须接受食品卫生知识培训，进行健康查体。
新参加工作和临时参加工作的从业人员都必须进行健康检查，取得健康证后方可上岗。
3、食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
4、食堂从业人员应有良好的卫生习惯。
必须做到：1)工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品前应洗手消毒。
2)穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。
3)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。
⑸使用食品夹售饭。
二、食堂设备与环境卫生要求1、加工操作间及加工设备应当保持清洁，定期消毒。
搞好防蝇、防鼠、防蟑螂等。
2、严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂加工操作间及食品原料存放间，确保学生就餐的卫生与安全。
3、操作间地面定期冲洗干净，垃圾桶加盖并及时冲洗干净。
4、餐饮具使用前必须洗净、消毒。
三、食品采购、贮存及加工的卫生要求1、食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证;应相对固定食品的采购场所，以保证食品的`质量。
禁止采购以下食品：1)败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物资或者被有毒、有害物资污染，可能对人体健康有害的`食品;2)未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品;3)超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品;4)其他不符合食品卫生标准和要求的食堂。
餐饮卫生管理制度
餐饮卫生管理制度一、总则1.1 为了加强餐饮业卫生管理，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合餐饮业实际情况，制定本制度。
1.2 本制度适用于所有餐饮经营单位，包括餐馆、酒店、食堂、快餐店等。
1.3 餐饮业经营者应建立健全卫生管理制度，明确各级管理人员和员工的职责，确保各项卫生措施得到有效执行。
二、从业人员管理2.1 从业人员应持有有效健康证明，并定期进行健康检查。
2.2 从业人员应接受卫生知识培训，掌握基本的卫生知识和操作技能。
2.3 从业人员在工作中应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、口罩和发帽，严禁在工作期间吸烟、进食。
2.4 从业人员如患有传染性疾病，应立即停止工作，并接受治疗。
三、食品采购与储存3.1 食品采购应从正规渠道采购，并索取相关证明文件。
3.2 食品储存应分类存放，生熟食品分开，确保食品储存条件符合卫生要求。
3.3 食品储存应定期检查，确保食品新鲜、无变质、无霉变。
3.4 食品储存应设有明显的标识，确保食品可追溯性。
四、食品加工与制作4.1 食品加工应符合食品安全操作规范，确保食品卫生。
4.2 食品加工应使用符合卫生要求的工具和设备，确保食品加工过程不受污染。
4.3 食品加工应控制食品加工时间，确保食品新鲜、无变质。
4.4 食品加工应设有明显的标识，确保食品可追溯性。
五、餐饮具清洗与消毒5.1 餐饮具应定期进行清洗和消毒，确保餐饮具卫生。
5.2 餐饮具清洗应使用符合卫生要求的洗涤剂，并按照正确的洗涤程序进行。
5.3 餐饮具消毒应使用符合卫生要求的消毒剂，并按照正确的消毒程序进行。
5.4 餐饮具清洗与消毒应设有明显的标识，确保餐饮具可追溯性。
六、环境卫生管理6.1 餐饮业应保持室内外环境卫生，定期进行清扫和消毒。
6.2 餐饮业应设置足够的垃圾容器，并定期清运垃圾。
6.3 餐饮业应设有防蝇、防鼠、防蟑螂等设施，并定期进行维护。
6.4 餐饮业应设有洗手设施，并确保洗手设施正常使用。
餐饮部门卫生管理制度
一、总则为保障餐饮部门员工及顾客的身体健康，提高餐饮服务质量，预防食物中毒和食源性疾病的发生，根据国家相关法律法规，结合本部门实际情况，特制定本制度。
二、卫生管理目标1. 建立健全餐饮卫生管理体系，确保餐饮场所、设备、设施、人员等卫生状况良好。
2. 严格执行食品卫生法规和标准，保障食品安全。
3. 提高员工卫生意识，确保餐饮服务过程中卫生操作规范。
4. 加强餐饮场所、设备、设施的清洁与消毒，防止交叉污染。
三、卫生管理职责1. 餐饮部门负责人负责本制度的组织实施，定期检查卫生状况，确保制度落实。
2. 餐饮部门卫生管理员负责日常卫生管理，监督员工执行卫生操作规范。
3. 餐饮部门全体员工应自觉遵守卫生管理制度，保持个人及工作场所卫生。
四、卫生管理措施1. 餐饮场所卫生（1）餐饮场所应保持整洁、明亮、通风良好。
（2）地面、墙壁、天花板等应定期清洗、消毒。
（3）垃圾要及时清理，分类存放，做到日产日清。
2. 设备、设施卫生（1）厨房设备、设施应定期清洗、消毒，保持清洁。
（2）餐具、饮具应严格清洗、消毒，符合卫生标准。
（3）冷藏、冷冻设备应保持正常运转，定期检查、清洗、消毒。
3. 人员卫生（1）员工应保持个人卫生，勤洗手，穿着整洁的工作服。
（2）员工上岗前应进行健康检查，持有有效健康证明。
（3）员工应遵守操作规范，不得在操作过程中吸烟、饮酒。
4. 食品卫生（1）采购食品应从合法渠道进货，确保食品安全。
（2）食品储存应按照要求分类存放，避免交叉污染。
（3）食品加工、制作、分装、售卖等环节应严格遵守卫生操作规范。
五、奖惩制度1. 对严格遵守卫生管理制度的员工，给予表扬和奖励。
2. 对违反卫生管理制度的员工，视情节轻重给予批评教育、罚款、降职或解聘等处罚。
六、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度由餐饮部门负责人负责解释。
3. 本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充和完善。
餐饮公司卫生管理制度
餐饮公司卫生管理制度一、总则为了确保食品安全，保障消费者的健康，我公司建立了严格的卫生管理制度。
本制度旨在规范员工的行为规范，保障食品安全，遵守卫生法规，提高服务质量，保障消费者的权益。
二、卫生管理责任1. 公司领导要高度重视卫生管理工作，确保卫生管理制度的执行。
2. 专门设立卫生管理部门，负责卫生管理工作的日常监督和检查。
3. 各部门负责人要定期组织卫生管理培训，提高员工的卫生意识。
4. 每月定期对卫生管理工作进行检查评估，及时发现问题并及时整改。
三、卫生管理制度1. 食品安全1.1 厨房卫生1.1.1 厨房必须保持整洁，净化灶具、餐具和工作台面。
1.1.2 厨房内严禁存放过期食品。
1.1.3 厨房内严禁吸烟。
1.1.4 厨房内必须配备洗手间，员工要定期洗手并保持清洁。
1.2 食材安全1.2.1 进货食材必须检查质量，严禁使用过期食材。
1.2.2 对进货食材进行分类存放，避免交叉污染。
1.2.3 食材加工要保持食品原味，避免添加有害物质。
1.3 餐具安全1.3.1 餐具要定期消毒，保持清洁。
1.3.2 餐具不可与生食物接触。
2. 卫生标准2.1 厨房设施要符合卫生标准，保持整洁。
2.2 食品保质期内配送，避免食品变质。
2.3 服务员要穿着整洁、干净的制服，保持仪容整洁。
2.4 食品储存要分门别类，避免交叉污染。
3. 员工卫生3.1 员工要身心健康，不能患传染性疾病。
3.2 员工要每日定期测量体温。
3.3 外出员工须全程佩戴口罩，避免传染疾病。
四、卫生管理考核1. 对员工进行不定期的卫生知识考试，加强员工对卫生知识的了解。
2. 定期对食品安全进行检查评估，落实相关责任。
3. 员工卫生健康状况定期检查，确保员工身体健康。
五、卫生管理奖惩1. 对于严重违反卫生规定的员工，公司有权进行惩罚处理。
2. 对于积极参与卫生管理工作、卫生意识较高的员工，公司进行奖励。
六、附则1. 每周定期开展卫生培训，提高员工卫生意识。
餐饮业餐厅卫生管理制度
餐饮业餐厅卫生管理制度前言餐厅卫生管理是保障食品安全的重要措施，也是社会各界密切关注的问题。
任何一家餐厅都应该建立健全的卫生管理制度，以保证消费者的安全健康。
本文档旨在为餐饮业餐厅提供一套完整的卫生管理制度，建议餐厅按照本文档的要求进行改造和管理，提高餐饮业卫生水平。
一、餐厅卫生规章制度1. 餐厅用品管理•使用指定的餐具、餐盘、碗、筷子和勺子。
勤洗勤消毒，保证干净卫生，杜绝病菌交叉感染。
•确保餐巾、餐垫、餐具消毒，采用金属、塑料等耐腐蚀材料，不使用易腐烂的纸质餐具。
•保证厨房器具及设备每日进行清洗、消毒，不开火处、墙面等部位进行防菌处理。
2. 食品安全管理•购进食品必须要有证明，新鲜无异味，防止食品感染。
易腐食品应该储存于低于零度的温度下，长时间储存的食品必须配备保鲜措施。
•规范员工流程，员工必须持有健康证明，穿工作服、工鞋、手套。
•生鲜食材和手工制作菜品，一定要经过加热处理并烹饪至熟。
特别是猪肉等易致病菌滋生的食品，不得进行生食加工。
•保证原材料入口的质量，可以委托专业检测机构来检验，避免食品质量异化。
3. 餐厅与厨房卫生管理•餐厅定期、及时地打扫卫生，不存放杂物。
•厨房内要保持地面卫生干净，洗漱租用高温清洁工具。
•厨师及擦菜工必须佩戴白色洗手帽及口罩，并保持良好的个人卫生习惯。
•新鲜蔬菜和肉类食品必须分别区域存放，避免相互污染。
4. 进肥油以及垃圾处理•餐饮业产生的废弃物应分别投放到指定容器中。
•肥油统一储存，选用密闭容器，防止污染空气并产生异味。
•每日进行卫生检查，及时改正存在的不卫生行为，保证卫生环境的整洁。
二、餐饮业卫生管理标准1. 建立卫生评估机制•定期对所有餐厅进行评估。
•奖惩制度要明确，对违规行为进行处罚。
•进行卫生检查并开展全员培训，提高员工卫生意识。
2. 开放式厨房的管理模式•餐厅要采用开放式厨房，方便消费者了解厨房的卫生情况。
•全面消毒厨房，保证卫生。
•员工必须穿工作服、工鞋、手套。
餐饮部卫生检查管理制度
餐饮部卫生检查管理制度一、目的和范围1. 目的：确保餐饮服务的卫生安全，防止食品污染，保障顾客和员工的健康。
2. 范围：适用于本餐饮部门的所有食品加工、储存、销售和服务环节。
二、组织机构1. 成立卫生检查小组，由餐饮部经理担任组长，下设卫生监督员若干名。
2. 卫生检查小组负责制定和执行卫生检查计划，处理卫生问题。
三、卫生检查标准1. 食品原料：确保新鲜、无污染，符合食品安全标准。
2. 厨房环境：保持清洁、干燥，无异味，定期消毒。
3. 食品加工：生熟分开，避免交叉污染，使用清洁工具和容器。
4. 储存条件：食品分类存放，保持适宜温度，避免变质。
5. 个人卫生：员工必须持有健康证明，工作时穿戴整洁的工作服和帽，定期洗手消毒。
四、检查流程1. 日常检查：每日对厨房、餐厅等区域进行卫生检查，记录检查结果。
2. 定期检查：每周至少进行一次全面的卫生检查，包括设备、工具的清洁消毒情况。
3. 专项检查：针对特殊时期或特殊情况，如节假日、食品安全事故等，进行专项卫生检查。
五、问题处理1. 发现问题立即整改，记录整改措施和结果。
2. 对于重复出现问题的区域或个人，进行教育和培训，必要时进行处罚。
六、员工培训1. 定期对员工进行食品安全和卫生知识培训。
2. 新员工入职前必须接受卫生安全培训，并考核合格后方可上岗。
七、记录和报告1. 建立卫生检查记录档案，详细记录检查时间、检查人员、检查结果和整改情况。
2. 定期向管理层报告卫生检查情况，提出改进建议。
八、监督和考核1. 餐饮部经理负责监督卫生检查制度的执行情况。
2. 定期对卫生检查小组的工作进行考核，确保制度的有效实施。
九、附则1. 本制度自发布之日起实施，由餐饮部负责解释。
2. 本制度如有变更，将及时通知全体员工，并进行相应的培训。
请根据实际情况调整和完善上述内容，确保制度的可行性和有效性。
餐饮部卫生_安全管理制度
一、总则为保障餐饮部员工及顾客的身体健康和生命安全，预防食物中毒等事故的发生，提高餐饮服务质量，特制定本制度。
二、卫生管理1. 餐饮部员工应具备良好的卫生习惯，严格执行卫生操作规程，确保食品卫生安全。
2. 餐饮部应定期对员工进行健康检查，持有健康证明的员工方可上岗。
员工上岗前需接受食品安全、卫生知识培训。
3. 餐饮部应保持室内外环境卫生整洁，及时清理垃圾，定期消毒。
厨房、餐厅、卫生间等区域应保持通风良好。
4. 餐饮部应设立专门的卫生设施，如洗手池、消毒池等，并保证其正常使用。
5. 餐饮部应使用符合国家卫生标准的食品添加剂，禁止使用过期、变质、有毒有害的食品原料。
6. 食品加工、储存、销售、陈列等环节应严格执行生熟分开、分类存放、防止交叉污染的规定。
7. 餐饮部应定期对食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备进行清洗、消毒，确保设施设备清洁卫生。
8. 餐饮部应加强食品留样管理，留样时间不少于48小时，并做好留样记录。
三、安全管理1. 餐饮部应建立健全安全生产责任制，明确各部门、各岗位的安全职责。
2. 餐饮部应定期对员工进行安全生产教育培训，提高员工的安全意识和操作技能。
3. 餐饮部应定期对厨房、餐厅、卫生间等区域进行安全隐患排查，发现问题及时整改。
4. 餐饮部应配备必要的安全防护设施，如灭火器、防滑垫、防护手套等，并确保其正常使用。
5. 餐饮部应加强消防安全管理，严格执行消防安全操作规程，定期进行消防演练。
6. 餐饮部应加强食品安全管理，防止食物中毒等事故的发生。
四、监督检查1. 餐饮部应设立食品安全管理员，负责日常食品安全检查工作。
2. 餐饮部应定期接受卫生监督部门、食品安全管理部门的监督检查，积极配合相关部门开展工作。
3. 餐饮部应建立健全食品安全事故应急预案，确保在发生食品安全事故时能够迅速有效地进行处理。
五、奖惩1. 对严格遵守本制度，在卫生安全管理方面表现突出的员工，给予表扬和奖励。
餐饮部卫生管理制度
餐饮部卫生管理制度1. 引言为了确保餐饮部的卫生环境符合相关法规和标准，并提供安全、卫生的食品给顾客，制定本卫生管理制度。
本制度适用于餐饮部的员工和管理人员，旨在确保食品安全和员工健康。
2. 责任与义务2.1 餐饮部经理餐饮部经理负责监督和管理餐饮部的卫生事务。
他/她有以下责任：•确保遵循相关法规和标准，包括《食品安全法》和《卫生管理条例》等；•制定并落实餐饮部的卫生管理计划；•指派专职人员负责卫生管理，并提供必要的培训；•定期检查餐饮部的卫生状况，并采取纠正措施；•协助卫生监管部门的检查和调查。
2.2 餐饮部员工餐饮部员工有以下责任与义务：•遵守卫生管理制度和相关政策；•保持个人卫生，包括洗手、穿戴整洁的工作服等；•遵循食品加工操作规范，如采购、储存、处理和烹饪等；•及时上报发现的卫生问题和食品安全隐患；•参加定期的卫生教育和培训。
3. 环境卫生管理3.1 设施和设备管理•餐饮部应具备适当的设施和设备，包括洗手设施、储存设备、烹饪设备等；•设备应经常维护和保养，并定期进行清洁和消毒；•及时修理或更换损坏的设备。
3.2 垃圾处理•餐饮部应设立垃圾分类和处理制度，确保垃圾得到正确的分类和处理；•垃圾容器应放置在合适的位置，并定时清理和消毒。
3.3 卫生清洁•餐饮部应保持清洁整齐的环境；•定期进行全面的清洁和消毒，特别是食品接触表面和用具。
4. 食品卫生管理4.1 供应商管理•与可靠的供应商建立合作关系，确保采购的食材符合安全和卫生要求；•定期检查供应商的资质，并留存相关文件和记录。
4.2 储存管理•食材和原料应储存在适当的环境下，避免受潮、变质或感染；•采用先进的先进先出（FIFO）原则，确保食材的新鲜度和质量。
4.3 加工和烹饪操作•员工应按要求进行洗手，并佩戴适当的工作服和防护用具；•遵守食品加工操作规范，如洗净食材、适时加热和煮熟等；•避免食品交叉污染，严格控制原料的接触。
4.4 餐饮部卫生监测•定期进行食品和环境的卫生监测，包括食品样品的微生物检验和环境的物理化学指标测定；•如发现问题，及时采取相应的纠正措施并进行记录。
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（管理制度）餐饮部卫生管理制度20XX年XX月峯年的企业咨询咸问经验.经过实战验证可以藩地执行的卓越萱理方案.值得您下载拥有餐饮部卫生管理制度一、餐饮部成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。
二、食品从业人员须持健康证上岗。
三、餐厅内外保持环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每壹餐壹打扫，每壹天壹清洗。
四、食用工具每班用后应洗净、消毒、保持洁净。
公共餐具应做到“壹冲”“二刷” “三洗”“四消毒” “五保管”。
五、生熟食品不能存放同壹库房和冰箱内，特别是已加工原料壹定要做到盛装生、熟食品的工具、用具、容器分开，且且有明显标志。
六、贮存食品应做到防蝇、防虫、防鼠、防潮（防霉、防腐）。
七、盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及时处理，搞好“三防”工作。
八、工作人员上班时，应穿戴整洁的工作衣帽，且保持良好个人卫生。
抓好个人卫生应做到勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗换工作服。
九、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病，应调离食品操作岗位。
十、严禁于操作区域抽烟。
餐饮部饮食管理制度一、严格执行《仪器卫生法》、《五、四》及各项卫生制度，不使用变质腐烂的食品，坚持餐具消毒，以防止食物中毒发生。
二、成品食物存放，严格执行“三隔离”规定，成品和半成品；食品和杂物、药物；生和熟均要隔离区分。
三、食品加工执行“三分开” ，不允许无关人员进入厨房，食品生产用的刀具，工作人员下班时要按规定地点保管好。
四、重要宾客和重要接待宴请的食物取样到防疫部门检验，确保宾客安全。
五、下班离店前，要严格检查煤气、水、电、门窗是否关好。
六、厨房内严禁吸烟，如吸烟到指定吸烟区。
后厨食品卫生管理制度一、厨房卫生工作实行分工包干负责制，责任到人，及时清理，保持应有清洁度，定期检查公布结果。
二、厨房各区域按岗位分工落实到人，用品设备工具及环境清洁工作，使之达到规定的卫生标准。
三、各岗位员工上班必须对负责卫生范围，进行检查清洁和整理及设施清理干净，经上级检查合格后方可离岗。
四、凉菜的生产、保藏必须做到专人、专管、专工具、专消毒、单独冷藏。
五、生吃食品（蔬菜、水果等）必须洗净后，方可放入熟食冰箱。
六、冷菜间紫外线消毒（强度不低于70 微厘/CM 2），要定时开关，进行消毒杀菌。
七、非冷菜间工作人员不得进入冷菜厨房。
八、面点、糕点、米饭等熟食品凉透后放入专柜保存，食用前必须加热蒸煮透彻，如有异味不得食用。
九、蒸箱、烤箱、煮锅、和面机等用前洗净后及时洗擦干净，用布罩好且定期清洗。
十、厨房冰库每周清洁冲洗整理壹次。
前厅卫生管理制度1、餐厅内门窗、墙壁、天花板、灯罩、镜框、地面清洁，无积灰、无油垢。
2 、桌椅摆放整齐，桌椅面干净。
3、不购进，不加工，不出售腐烂变质、有毒、有害食物。
严格执行索证、验收制度。
4、生、熟食，成品、半成品须按程序加工；存放要有明显标记，不得混放。
5、操作工具每班用后应洗净，调料每天更换；用过的餐饮具及时收回，各种器具应做到“壹冲”“二刷”“三洗”“四消毒”“五保管” 且做好消毒药品的管理及消毒记录。
6 、清洗消毒后的器具应无积水、无油垢、无异味、无指纹。
7、端菜时手指不接触菜汤，盛饭时手指不接触米饭；售菜时应做到壹菜壹勺，严防交叉污染。
8、工作人员上班时穿戴工作衣帽，保持个人清洁卫生；每年体检壹次，凡患有传染病不得参加直接接触食品工作。
9、食品仓库整洁，食品应做到有分类、离地隔墙保管，且标明购进时间，保质期、检验人。
10 、保持食堂内外环境卫生，做到每餐壹打扫，每周壹大扫。
11 、废弃物装入带盖的废物箱内且当日清除。
餐厅从业人员卫生要求壹、餐饮从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。
二、餐饮从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产运营人员均必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
三、餐饮从业人员应有良好的个人卫生习惯。
必须做到：1、工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前均应当用流动清水洗手；2、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指、不准穿拖鞋；3、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为；4、不得于食品加工和销售场所内吸烟；5 、服务人员应当穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳洗整齐且置于帽内。
注：凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病源携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
餐饮从业人员及集体分餐人员于出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
食品卫生管理“五、四”制度一、由原料到成品实行“四不制度”，既采购员不买腐烂变质的原料；加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；营业员和服务员不卖腐烂变质的食品。
二、成品（食品）存放实行“四隔离制度”，既成品和半成品隔离; 食品和杂物、药物隔离；生和熟隔离；食品和天然冰隔离。
三、用具实行“四过关”，既壹洗、二刷、三冲、四消毒。
四、环境卫生采取“四定”办法，既定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。
五、个人卫生做到“四勤”，既勤洗手、剪指甲；勤洗澡、换衣服；勤理发、刮胡须；勤刷牙、漱口。
餐厅采购员岗位职责壹、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。
二、遵纪守法，遵守学校规章制度。
三、按计划采购师生员工需要的主副食品、燃料，保证师生员工正常生活。
四、把好所购食品的质量关和卫生关，不买腐烂变质的食品，米购新鲜蔬果。
五、随时掌握市场行情和不同季节的蔬菜价格信息，和本餐厅组长密切配合，稳定饭菜价格。
六、采购来的食品要及时交医务人员过秤、验收，遇有腐烂变质或数量不足，验收人员有权提出不予验收，其责任采购员自负。
七、每次采购，需向卖方签字索证。
购买食物、食品的凭据，当日过秤验改签名有效。
要做到日清月结。
八、米购食品，必须弄清供货方的名称、地址，必须有三证原料采购的索证和验收制度壹、食品及食品原辅料的采购由专人负责。
二、采购人员必须熟悉本单位所用的各种食品及食品原辅料的品种及其相应的卫生标准、卫生管理办法、其他关联法规。
三、采购各种食品、食品原辅料时，必须向供货方索取该产品的检验合格证或化验单。
1、索取该产品的检验合格证或化验单是指：(1)、生产企业或经销单位的卫生许可证；(2)、定型包装食品的卫生学检验方案书；(3)、生产单位定型包装食品本批次的合格证；(4)、肉类原料应有畜牧畜医部门出具的检疫证明；(5)、散装食品及原料由采购人员出示定点采购的合同、协议等证明材料。
2、“索证”时应注意：(1)见出证单位出具的证件原件和影印件是否有效，有无伪造、涂改等破绽；(2)见食品卫生检验合格证和产品的名称、商标、批号或生产日期是否壹致；(3)发现食品生产运营者提供的卫生检验合格证不符合食品卫生有关规定，应拒绝采购或向当地卫生监督部门方案，也能够要求食品生产运营者重新提供卫生检验合格证。
四、采购的食品及食品原辅料必须符合国家有关部门卫生标准的规库房原辅料管理及登记制度壹、食品及食品原辅料的库房管理由专人负责。
二、仓库保管员必须熟悉本单位所用的各种食品及食品原辅料的品种及其相应的卫生标准、卫生管理办法、其他关联法规，了解各种原辅料可能存于的卫生问题。
三、采购的食品及食品原辅料入库时，由仓库保管员按照关联卫生标准、卫生管理办法、卫生知识等进行验收，合格后方可登记入库。
四、食品及食品原辅料设专用库房进行贮存，且设有防鼠、防蝇、防潮、防霉的设施及措施。
五、食品及食品原辅料入库时进行详细记录其产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况、索证情况。
六、食品及食品原辅料按入库时间的先后存放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉。
七、各类食品及食品原辅料要离地、隔墙、分类存放，标示明显。
八、定期清仓检查，防止食品及原辅料过期、变质、发霉、生虫，及时清理，且做好登记。
九、食品及原辅料贮存库房要通风良好，保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
粗加工管理制度壹、食品原料必须于粗加工间或粗加工区域进行粗加工，洗净沥干水分后方可送入烹调间。
二、食品原料不直接着地存放。
三、食品原料粗加工必须分类、分池、分台操作，分容器存放，且标示明显。
四、不加工不新鲜、死因不明、腐败变质的肉类及腐烂的蔬菜、瓜果。
五、粗加工好的禽畜肉类必须无血、无毛、无污物、无异味，水产品要除净内脏、鱼鳞。
六、蔬菜加工时必须做到按壹拣、二洗、三切顺序操作，粗加工好的蔬菜无泥沙、无杂草。
七、粗加工后的废弃物倒于加盖的垃圾容器内，当日垃圾当日清除。
八、加工结束将地面、操作台、工具及用具清扫、清洗干净，保持室内外清洁卫生。
烹调加工管理制度壹、食品烹调应于烹调区或相对独立的烹调区域内进行。
二、烹调加工所用的原料应保证新鲜、无异味，冷冻的肉、禽、水产品应于室温下彻底融解，已解冻的食物不应再冷冻。
三、烹调区域内应保持卫生良好，烹调间内所有台面保持整洁，无异物；保持排烟排气设备运转良好，定时清洗。
四、加热食物应彻底，食物的中心温度应达70 C。
五、生熟应分开，加工用的容器和用具应标上生熟标记，严防交叉使用。
六、反复使用的食油要注意经常补充新油、定期滤除油渣。
七、烹调加工过程中产生的废弃物或垃圾装入带盖的废物箱内且当日清除。
餐具用具清洗消毒、保洁制度壹、餐具用具清洗消毒所有的餐具用具必须经清洗消毒后方可使用。
1、用具因每天使用多次，每次使用前必须进行消毒；2、用过的餐（饮）具及时收回后进行清洗消毒； 3 、食品机械必须把零部件拆卸下来进行消毒；4、抹布洗净后浸泡于消毒液里，供随时使用；5、每次消毒要进行登记且做好消毒药品的管理； 6 、清洗消毒后的餐具用具应无积水、无油迹、无异味、无指纹。
7、严格按照以下具体操作方法进行消毒：（1）、物理方法消毒（程序：除残渣、油污和其他污染物T食用洗涤剂洗刷T 清水冲净T消毒冲净T消毒）消毒柜消毒：将清洗干净的的餐具、饮具整齐的摆放入消毒柜内，打开电源，消毒时间为10-15 分钟。
煮沸消毒：将洗涤好的餐具全部浸泡于水中，煮沸后保持 2 分钟之上。
蒸汽消毒：将洗涤好的餐具放入蒸箱内，使温度上升到100 c作用10 分钟之上。
（2）、化学方法消毒（程序：除残渣、油污和其他污染物-食用消毒剂洗刷-清水冲净-消毒溶液内浸泡消毒-洁净的清水冲净）。
使用的消毒剂应当对人体安全、无害，消毒液浓度、消毒时间必须严格按照消毒药剂的使用说明进行。
主要用84 消毒液进行消毒，将餐具、饮具去除油污洗净后浸泡，配比例为1：100—1：200，消毒时间为5—10 分钟，饮具消毒浓度50-150ppm, 餐具消毒浓度100-300ppm. 餐具、饮具消毒后放入保洁柜内，不得随意摆放。