健康饮食概述

3.维生素E 1）抑制动物生长、干扰甲状腺功能、肝中脂类增多 2）长期1000mg则可出现中毒症状：
胃肠道功能紊乱、月经异常（过多或闭经）、视觉模糊、 头痛、极度疲劳、出血倾向
4.维生素C 1）腹泻、胃肠胀气 2） 尿路结石（草酸增多） 3）影响女性生殖功能，切断宫颈黏液中的糖蛋白纤丝的二硫键，
干扰精子的穿透力、游走性及受精卵的附植，造成不孕， 4）孕期影响胚胎发育、导致流产、死胎等。
（五）维生素摄取过多 1.维生素A及胡萝卜素 1）急性毒性 恶心呕吐，视力模糊、厌食、少动 2）慢性毒性 头痛、脱发、肝大、肌肉僵直、皮肤瘙痒 3）胚胎吸收、流产、出生缺陷（大鼠巨舌、兔唇、腭裂、
眼睛严重受损、脑积水） 4）类胡萝卜素 皮肤黄疸
2.维生素D 1）高血钙、高尿钙 2）厌食、口渴、食欲不振、头痛、嗜睡、多尿、乏力 3）组织转移性钙化和肾结石、关节疼痛 4）体重减轻
大学生的健康饮食
健康饮食的目的与要求
1实现合理营养
是指通过合理的膳食搭配 和科学的烹饪加工，
能向机体提供足够数量的能量和各种营养素， 并保持各营养素之间的数量平衡， 以满足人体的生理需要，保持人体健康。
2达到平衡膳食 选择多种食物，经过适当搭配的膳食。
为什么要健康饮食？
1.人体是物质的，主要由营养物质构成
（二）脂类摄取过多
1.心血管疾病 1）脂肪摄入量高--TG、TC、LDL升高 2）PUFA摄取过高-TC、LDL降低，但HDL也降低 3）SFA摄取过高--TC升高（豆蔻酸C14、月桂酸C12） 硬脂酸不提高 4）大量亚油酸降低HDL
2.肿瘤--- 乳腺癌、结肠直肠癌 N6PUFA－增加患癌的危险性
碘缺乏
1.地方性甲状腺肿大—成人 2.地方性克汀病—儿童
硒缺乏
1.克山病 2.大骨节病
脂肪酸缺乏
生长迟缓、生殖障碍、皮疹、肝、 肾、神经、视觉损害
水缺乏
吃多了，又会怎么样？
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1.能量与营养素的毒副作用
（一）蛋白质摄取过多
1.引起脂肪、胆固醇摄入过多 2.肾负担加重 3.含硫氨基酸过多，加速骨骼中钙损失，骨质疏松 4.半胱氨酸多者，动脉粥样硬化 5.肿瘤-结肠、乳腺、肾、胰、前列腺
5.维生素B1 1）胃有不适、虚弱、颤抖 2）神经系统：神经过敏、昏睡、轻度共济失调、四肢沉重、惊厥、头痛 3）心血管系统：神经肌肉麻痹、脉搏加快、周围血管扩张、
急性低血压、心率不齐、水肿
6.维生素B2 大鼠无尿、增加钾的丢失
瘙痒、鼻出血、麻痹、灼热感和刺痛
（七）烟酸 1.皮肤发红、眼部感觉异常、 2.高尿酸血症、 3.呕吐、恶心、 4.肝功能障碍（黄疸、转氨酶水平升高） 5.血糖代谢异常
健康的身体，需要健康的饮食来支持 不多、不少、恰到好处
当代大学生吃得如何？
粮谷类、蔬菜水果、豆类摄入少， 动物性食品摄取入多
钙、维生素A、维生素C摄入少
早餐能量低、晚餐能量高
健康的饮食建立在健康的营养物质摄入基础之上
2.铁摄取过多 1）含铁血黄素沉着症 2）自身免疫功能紊乱，如儿童孤独症、过敏症等
3.碘摄取过多 高碘性甲状腺肿大
4.锌摄取过多 1）胃肠道损伤，恶心、呕吐、腹泻， 2）继发性铜缺乏 3）损害免疫器官 、影响吞噬功能
5.硒摄取过多 地方性硒中毒， 指甲脱落、易脆、牙齿腐蚀、恶心、呕吐、疲乏、 皮疹、神经系统异常（偏瘫）
宏观 肌肉—蛋白质 骨骼—钙 皮肤—蛋白质、脂肪
微观 细胞 细胞膜—脂肪（双层磷脂）、胆固醇、碳水化合物—糖链 细胞质—蛋白质、水、碳水化合物 细胞核—蛋白质、矿物质（铬）
人体不是营养物质简单的堆砌 应有一定的比例关系 如蛋白质的合成，依靠mRNA，使氨基酸有机组合
2.人体的功能需要营养素组成的生命活性物质进行协调
3.免疫应答 影响花生四烯酸功能（信号） 免疫细胞膜脂质组成改变 脂质过氧化--膜结构、功能变化---功能受抑
4.肥胖 能量过剩---脂肪储存--肥胖
（三）膳食纤维摄取过多
1.影响蛋白质及其他营养素的消化吸收 2.引起腹部不适，肠道产气增多、肠蠕动加快 3.抑制胰酶活性
（四）矿物质摄取过多
1.钙摄取过多 1）增加肾结石的危险性 2）引起奶碱综合症（高血钙、碱中毒、肾衰） 3）干扰其他元素的吸收
（八）维生素B6 1.神经毒性 2.光敏感性反应
（九）叶酸 1.中枢神经系统：15mg，失眠、中枢兴奋性增强、轻度胃肠不适、多梦 2.肾脏：大鼠肾肿大、肾小管上皮增生 3.影响锌吸收 4.掩盖B12的缺乏的早期表现，从而导致神经系统受损
营养过剩病
肥胖
动脉粥样硬化
高血压
脂肪肝
高尿酸、痛风
糖尿病
氧气运送—血红蛋白—铁、蛋白质 白蛋白—蛋白质 胆固醇运送—脂肪 肌肉运动—钙、蛋白质 心肌收缩—钙、蛋白质 酸碱平衡—蛋白质、磷酸盐、碳酸盐-缓冲对
吃少了，会怎么样？
蛋白质-能量营养不良，PEM
便秘
维生素A缺乏病
1.干眼症：眼部不适发干，烧灼感，畏光，流泪， 2.夜盲症：先有暗适应能力降低 3. 角膜软化症：干燥、角化，失去光泽，溃疡，穿孔，致失明
维生素D缺乏病
1.佝偻病 2.骨软化症
维生素B1缺乏病－脚气病
维生素B2缺乏病 舌炎、唇炎和口角炎、眼部症状 阴囊（唇）炎--口腔生殖综合征
维生素C缺乏病－坏血病
叶酸缺乏症
巨幼红细胞性贫血 神经管畸形、兔唇
烟酸缺乏－癞皮病
钙缺乏 1.婴儿手足抽搐症 2.成人骨质疏松症
铁缺乏 缺铁性贫血
锌缺乏 锌缺乏病 (1)生长发育障碍 (2)性发育障碍与性功能低下 (3)味觉及嗅觉障碍－异食癖、食欲缺乏 (4)皮肤表现--匙状甲、口角溃烂、 (5)其他危害－伤口愈合不良、免疫功能减退
乱吃，还会怎么样？
肝癌
食管癌
常见的营养相关癌症
1.食管癌 缺乏维生素A、C、E、钼、锌、镁、硒 腌制品、霉变食物 酒
2.胃癌 熏烤 硝酸盐、亚硝酸盐 腌制食品 霉变食品 酗酒
3.肝癌 黄曲霉毒素 酗酒
4.直、结肠癌 高脂肪 膳食纤维不足
5.乳腺癌 高脂肪、高能量
6.其他 肺癌-- 缺维生素A、硒 子宫内膜癌、卵巢癌、前列腺癌、胆囊癌-- 高脂肪 喉癌、口腔癌--- 吸烟、酗酒 甲状腺癌--- 缺碘或高碘 鼻咽癌--- 亚硝胺（鱼露）