1 食品工业

食品工业
食品工业是一个为人们提供大量食物能量、包括各行各业的全球性复合行业。

只有自产自用的农民可以认为不包含在现代食品工业范围之内。

1.1 生产
食物通常由耕作、饲养和捕捞获取，而狩猎、觅食和其他自产自用方法的重要性有限。

近来，可持续农业规范势头正在增长。

这种趋势部分是由消费者需求、生物多样性、地方自力更生以及有机耕作方式所引起的。

食品生产的主要影响来自国际组织（例如，世界贸易组织和共同农业政策）、国内政府政策（或法律）以及战争。

1.2 制备
尽管某些食物可以生食，但许多食物由于安全、可食性或风味方面的原因，均经过某种程度制备。

最简单的制备可以包括清洗、切割、修整或加入其他食品或配料，例如香料。

食品制备也可包括混合、加热或冷却、加压蒸煮、发酵或者与其他食品联合。

在家里，大多数食品制备在厨房完成。

有些制备是为了增加滋味或美观效果；其他的制备有的是为了保藏食物，还有一些可能是出于文化认同性需要。

餐食是在特定时间和地点制备的食品。

1.3 食品加工
食品加工是将原料转化成供人类消费食品的方法和技术。

食品加工利用清洁的、收获或屠宰和侵害得到的食品物料生产上市食品。

食品可由若干不同途径生产。

为了实现原料的转变，所有食品加工都会联合多种加工方法。

这些加工方法可以方便地分类为各种单元操作，每种单元操作对一类食品都会产生特殊的、可辨认的和预测的效应。

一个加工过程由若干单元结合而成。

单元操作的联合和顺序决定了最终产品的特性。

1.4 食品制造
包装食品是非家庭制造的供人购买的食品。

食品制造简单的可如肉店制备肉，复杂的可如现代国际食品工业。

早期的食品加工技术仅限于对已有食品的保藏、包装和运输。

这主要涉及盐腌、腌制、凝结、干燥、湿腌、发酵和烟熏。

食品制造起源于19世纪工业革命时期。

这一发展利用了新兴大市场及磨粉、保藏、包装、标签及运输方面的新技术。

其省时的制备食品为那些没有雇佣家庭佣人的普通大众带来了好处。

21世纪初，食品制造业出现了双重结构，其中若干国际食品加工巨头控制了一大批著名的食品品牌。

也有一大批小型区域性或国内食品加工公司。

一些先进技术也给食品制造业带来了改变。

计算机控制系统、精细的加工和包装方法，以及物流和配送进展，可用来提高产品品质、改善食品安全性和降低各种成本。

1.5 市场和零售
食品市场将生产商和消费者联系在一起。

这是一条使食品“从农场到餐盘”的供应链。

即使是单独一种食品的市场活动，也是一个涉及许多生产商和公司的复杂过程。

例如，一种鸡肉面汤罐头的制造会牵涉到56家公司。

涉及的业务不仅与鸡肉和蔬菜加工商有关，也与运输配料、印刷标签和制造罐头的公司有关。

美国的食品市场系统是最大的直接和间接的非政府雇主。

在现代化出现之前，农民们将多余的农场品每周一次在集市日拿到当地乡村市场出售。

农民在乡村市场将食品出售给零售商，零售商再通过商店将食品卖给当地消费者。

随着工业化的出现和食品加工业的发展，许多食品可以长距离配送销售。

早期杂货铺通常是柜台型商店，购买者先告诉店主要买什么，然后由主为其取出需要的货物。

20世纪出现了超市。

超市为购买者提供了一种利用购物小车的自助购物方式，并通过规模经济和减少用工，可以较低价格出售品质优良的食品。

20世纪后期，通过发展大规模仓贮、城外超市和销售世界各地食品，超市食品销售得到进一步改进。

食品零售商与加工企业不同，是一个两极分化的市场，其中少数大公司控制着很大的市场份额。

超市巨头对农民和加工者有极大的购买力，对消费者影响极大。

尽管如此，消费者花费在食品开销只有不到10%到了农民手中，而食品花销的大部分到了广告、运输和中间公司手中。

1.6 批发和配送
食品工业为了将其无数部分联结起来，需要广泛的全球运输网络。

这些部分包括供应商、制造商、仓贮、零售商和终端消费者。

一些公司在食品加工过程中还会加入各种维生素、矿物质和其他在制造时通常会损失掉的必要成分。

超市直接从农民或选择性供货商（而非通过市场）采购食品的方式发展，已经使经合组织国家、拉丁美洲和一些亚洲国家的新鲜产品批发市场的重要性有所降低。

从配送中心到商店之间的连续不断的产品物流，是食品工业活动的最后一个关键环节。

配送中心运行效率高，可增加运送量和降低成本，并且，如在仓贮中适当采用搬运系统，还可以使劳动力得到更好的利用。

1.7 食品工业技术
现代食品生产由多种精细技术构成。

这些技术包括许多方面。

最早由拖拉机牵引的农业机械实际上已经免除了食品生产许多领域的人工劳动。

生物技术正使诸多领域发生变化，如农用化学品、植物育种和食品加工。

许多其他技术领域也对食品工业产生影响，很难找到对食品工业不产生影响的某个领域。

计算机技术也是一股中心力量，计算机网络及专用软件为食品工业无数相关要素在全球范围活动提供了支持框架。