蓝莓贮藏保鲜技术发展现状

果实质地软硬影响其贮藏性。
以鲜果出口远销为目的时,宜选 质地较硬的品种;当地市场销售 时,可选质地稍软的品种;以加工 果汁和果酒为生产目的时,宜选 质地较软的品种,以提高出汁率。
蒂痕是影响果实耐贮运性的 一个重要因素。蒂痕的大小、 干湿和深浅影响商品的外观, 有的品种采收困难,采下的 果实留下很深很大的蒂凹, 有的蒂痕潮湿甚至出水,有 的连蒂痕附近的果皮也被撕 脱,这些都会影响果实贮运 性。
早期辐射主要用于育种主要以X射线为诱变源。 60 年代后γ射线、中子流应用逐渐广泛，80年 代以来，氦、氖激光、离子束也应用于各种果 蔬品种的培育，但60Co- γ射线仍是最常用的辐 射诱变源。近年来辐射保鲜方面的研究也很多, 大部分采用UV-C (200-280nm 短波辐射 ) , 经 研究，对番茄、柑橘、桃、樱桃、苹果、葡萄、 草莓采后真菌的生长及果实衰老(软化、变色)有 延缓作用 ,特别是对灰葡萄饱根霉、链格孢属、 青霉菌及褐腐病菌有效。
1981年，Hudson提出先预冷
后通过冷链运输来达到延长蓝莓货
架期的目的。 Miller通过研究指出,
常温运输2d 的蓝莓果实失重率与在 3℃ 冷藏柜里放置7d的蓝莓相似,且 在高于1. 1 ℃温度下, 蓝莓衰老会加 快, 在2.2℃下则会加剧，在 5d 内 即可达到15% 一20%的腐烂率。
来自佛罗里达大学园艺系的Mari教授对此做过详尽的研究， 她分2批将成熟的“Patriot”蓝莓放置在 0 、5 、10 、15、 20℃，5个温度下20 d ,考察不同温度下蓝毒品质变化曲线 ,试
实比没有包装的果实腐烂 果增加。试验还表明，机 械冷藏的果实腐烂发生率 高，而且发生得பைடு நூலகம்。
藏期间，伴随贮藏时间的
电场下的果实腐烂率为
50%；而无电场处理的果 实腐烂率达到90%。
蓝莓果的呼吸速度因贮藏条件不同而有变化， 电场处理的果实比无电场的果实呼吸速度减慢。 这表明，电场处理后，由于抑制了果实的呼吸， 它就延缓了果实的后熟过程（即延缓了衰老）， 所以对长期贮藏保鲜效果有明显的作用。收获 后果实的贮藏寿命受各种内外因素的影响，比 较复杂。从蓝莓果的实验结果看，长期暴露在 高压静电场下的果实，腐烂果发生率及呼吸速 度受到抑制，保鲜度提高。
果实重量损失要小。从蓝莓果
蓝莓气调保鲜技术的研究开始于 20世纪70一 80年代, 1955年, ceponi等人指出利 用CA 可以延 长高丛蓝莓货架期, 而Beaudry 等则指出, MAP 可以产生类似于 CA的CO2. 低O2环境，同时气调 体系内的气体比例，与贮藏温度 关系密切, 温度升高促使蓝荀果实 呼吸速率增加，一般在低温下， MAP 可以通过低O2的比例来保鲜 蓝莓。
总结 ；
THANK YOU!
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由张平等指出塑料箱式气调贮藏适宜的气体浓
度为： CO2： 10%~12%； O26%~9%，如图显示：
高压静电场
由孙贵宝的研究指出
高压静电场处理的果实比 无电场处理的果实腐烂发 生率明显地降低。最终贮 藏的天数为55 天，暴露在
另外，从30～55 天贮
由上表看出： 延长，用塑料袋包装的果
高压静电场 对蓝莓保鲜 的影响
Cameron等的研究显示 ,0℃ 下 2 % 的O2比例可以维持蓝莓 较低的呼吸速率而不发生伤害， 如果温度升至5℃，则会发生无 氧呼吸从而导致发酵、变味。现 在研究的气调方式有很多，比如 箱式气调保鲜，从孟宪军等人的 箱式气调贮藏对蓝莓生理生化变 化的影响，指出不同气体条件对 蓝莓贮藏期的影响不同。如右图：
近年来, 我国的果蔬贮运保鲜和加工技术总体水平取得
了阶段性进展, 果蔬采后加工业发展迅猛, 初加工问题已基 本得到解决，但由于我国果蔬加工产业起步比较晚, 果蔬产 后减损和精深加工增值工程技术研究与开发及产业化发展 严重滞后 ，主要表现在果蔬资源采后损失率高，冷链物流 体系不健全，附加值高的深加工产品少等方面。
随着生产规模的扩大, 又由于采摘期集中,蓝苺销售难，
易积压腐烂等问题凸显, 影响 了蓝莓产业的良性发展，也
有一些开发企业将蓝莓速冻后超低温冷藏，之后再开发为
蓝莓果汁，果酱等产品,一定程度推进了蓝莓产业的发展，
但速冻后蓝莓营养价值、商品价值受到很大的影响，市场
售价要低于鲜果数倍，产业发展亟需适宜于产业化推广的
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演讲：
蓝莓
冷 链 冷 库 发 展 现 状
贮藏保鲜
果 实 蒂 痕 果 实 质 地
采 收
储 藏 研究
高 压 静 电 场 电 子 冷 藏 机 械 冷 藏
包 装
气 调
保辐 鲜射
目录
蓝莓保鲜的主要研究近况
影响蓝莓贮藏保鲜的因素
贮藏保鲜的方法 总结
采收
影响蓝莓 贮藏保鲜 的因素
储藏
包装 果实质地
鲜果需要在10℃以下低温贮
存运输,果实从田间温度降至
10℃以下低温必须经过预冷过 程,去除田间果实热量,才能有 效防止腐烂。预冷的方式主要 是真空冷却、冷水冷却、冷风 冷却。
传统的蓝莓果实包装是用纸板 盒,每12个盒装入浅盘中运输。但 这种纸板盒包装容易引起果实失水
萎蔫。改进后采用蜡封纸盒,并在 上部及两侧打孔,以便通风。最近 几年,无毒塑料盒应用于鲜果包装, 一般以120g左右一盒比较适宜,这 种独立小包装利于保持果实品质和 延长贮运寿命。
蓝莓保鲜技术。
适时采收。过早采收则果实小,风 味差, 影响果实的品质;但也不能过晚, 尤其是鲜果远销,过晚采收会降低耐贮 运性能。果实成熟时正值盛夏时节,注 意不要在雨中或雨后马上采收,以减少 霉烂。矮灌蓝莓果实成熟期较长。但 先成熟的果实也不易脱落,所以可待全 部成熟时一起采收。矮丛蓝莓果实较 小,人工采摘比较困难。
使用最多而且快捷方便的是梳齿状人 工采收器。采收后可能会有破损的果 实,应及时分选; 高灌蓝莓由于果实成 熟期不一致,一般采收需要持续3~ 4周, 通常每隔1周采1次。果实鲜销时,采用 人工采摘。采收后放入塑料食品盒中, 再放入浅盘中运输到市场。尽量避免 挤压、曝晒。作加工用果实等果实全 部成熟时采收,采用机械采收。
验结果表明, 0 一1℃的低温能最大限度延长蓝莓的贮藏寿命,
同时不同温度下的蓝莓品质变化曲线与温度成负相关, 她同时
还指出, 在采收品质一致的情况下, 温度是决定蓝莓贮藏品质
的主要因素。
两种贮藏条件下果实 冷库冷藏分为电子电子冷藏和 重量损失比较
机械冷藏。冷藏比机械冷藏的 实的贮藏结果看，机械冷藏、 电子冷藏果实重量损失分别为 82.6%和51.9%。经统计分析， 电子冷藏与机械冷藏之间有显 著差异见左表1。
果实蒂痕
冷库贮藏
气调保鲜技术
高压静电场 辐射保鲜
贮藏 保鲜 的方 法
蓝莓果实富含维生素E、维生素 A、 维生素B、SOD、花青素、黄 酮等多种生理活性成分，以及钾、 锌、铁、锰等微量元素，具有较强 的抗氧化能力，同时具有促进视红 素再合成，改善循环、抗炎症、提 高免疫力、增强心脏功能、抗心血 管疾病、抗衰老、抗癌及抗突变等 多种生理活性功效，是国际粮农组 织列出的人类五大健康食品之一， 被誉为”浆果之王"。