认识餐饮环境

乐至县高级职业中学教师教学设计设计时间：_______________上课时间：_______________

一、正餐厅

1、概念：指食品精美、服务高雅、装饰华丽、环境舒适的桌式服务餐厅。

举例：饭店中各类中、西餐厅。

特点：

使用点菜菜单，提供零点服务一般只供应午、晚餐（广东、海南一些中餐厅也有供应早餐、菜的特例。）

二、风味餐厅

1、概念：也属于正餐厅，但因其供应的菜肴富有特色常被称为“特色餐厅”。

2、举例：

专营某一类菜肴：海鲜、野菜......

突出某一地方菜系：川菜、粤菜......

突出某一时期或某一民族的菜肴：清宫菜、清真菜......

专以某种烹调方法为主：扒房、烤肉馆......

3、特点：

服务程序与正餐厅大致相似，但服务细节和技术上有所不同。

装饰布置根据餐饮内容设计。

三、主题餐厅

1、概念：因装饰主题鲜明独特而得名。

2、举例：航海主题餐厅、迪士尼主题餐厅、童话主题餐厅。

特点：

餐饮内容可与装饰主题有关，也可无关。因其独特环境和装饰使客人增长知识和见闻。

四、咖啡厅

1、概念：规格较低的西餐厅，供应的食品较简单。

2、举例：海口咖啡时间餐厅

3、特点：服务迅速、营业时间长，一般三餐都营业。

五、自助餐厅

1、设立目的：节约劳动力成本，迎合某些客人自我服务的心理。

2、举例：西式快餐、麦当劳、KFC等都属于此例；中式快餐、真功夫、蓝与海等等。

3、特点：

强调自助食品陈列和自行挑选

4、自助餐厅与提供自助餐服务的餐厅的区别

六、宴会厅

1、环境布置要求：针对不同的目的活动，布置不同气氛的环境。

2、特点：

①食品有预订的标准