抹茶蛋糕卷做法

抹茶蛋糕卷做法

准备：

画好唐草图案的纸张，放在烤盘上，再铺上油纸，在油纸表面涂上一层薄薄的沙拉油；

抹茶蛋糕卷材料：蛋黄4个、细砂糖30克、色拉油45ML、水55ML、香草精少许、低筋面粉80克、抹茶粉2小匙（加20ML热水溶解备用)蛋白4个、细砂糖35克、玉米淀粉1小匙

唐草图案：低筋面粉1/2小匙、玉米淀粉少许

内馅：鲜奶油120克、细砂糖12克、红豆沙馅70克

抹茶蛋糕卷做法：

1、将蛋黄打散，加入细砂糖打发至发白起泡；依次加入水、沙拉油和香草精搅拌均匀；

2、筛入低筋面粉，充分搅拌至面糊出现粘性；取1大匙蛋黄糊放入小碗中，加入1/2小匙低筋面粉，混合备用；

3、取1个蛋白，打发起泡，加入少许玉米淀粉打发至呈现尖角状态；取2/3蛋白霜加入小碗的蛋黄糊中，拌匀；

4、装入挤花袋中，剪1个小口；在铺有油纸的唐草图案上按线条挤面糊；

5、烤箱预热170度；将挤好线条的烤盘放入烤箱中烘烤1分30秒，取出备用；

6、抹茶加热水溶解，再加入做法2剩下的蛋黄糊中，拌匀；剩余的3个蛋白打发起泡；加1小匙玉米淀粉，打发至呈现尖角状态；

7、做法3中剩余的1/3蛋白霜加入做法6中；再把所有的蛋白霜分次拌入蛋黄糊中，充分搅拌至光滑的面糊；

8、把面糊倒入烤好的唐草图案烤盘上，表面抹平，轻震出气泡；放入烤箱以170度烘烤20分钟；（视个人烤箱）

9、烤好后的蛋糕移至烤网，撕下油纸，再盖回蛋糕体，待其散热冷却；

10、鲜奶油加细砂糖打发至硬性发泡；蛋糕图案朝下，蛋糕一端侧斜切削边，再以间隔2CM 在蛋糕体表面划上浅

浅的刀痕；

11、把鲜奶油霜抹在蛋糕表面，再放上红豆沙馅；卷起，用油纸包紧，放入冰箱里冷藏1个小时以上；取出切块享用。

原文：/hpzsview.asp?id=2172