减肥代餐棒的加工工艺研究

膳食纤 维（ ｉ ａ ｂｒ Ｄ ） Ｄ ｅ ｒ ｆ ｅ， Ｆ 是不 能被人பைடு நூலகம் 消化 吸 ｔ ｉ ｙ
生活方式 导致 的肥胖 已成为普遍现象 ， 肥胖症 的发 生 给患者 和爱 美人士带来 了巨大 的生理 和心理负担 ， 而 专家 人士深 人分 析肥胖 的原 因发 现 能量过剩 是导 致 肥胖 的原 因之一 ， 能量的食物 已成 为肥 胖及减肥 人 低 群的需要 。本实验是将 面粉 、 膳食纤维 、 芋精粉 、 魔 山 梨糖醇 、 蛋粉 、 全 奶粉等物 质按照一定 的 比例混合 ， 通 过 烘焙 的方式进 行加工 ， 旨在研究一种新 型的代餐减
肥 的 功 能性 食 品 。 １ 材 料 与 方 法
收 的多糖类碳水 化合物与木质 素的合称ｌ Ｉ 】 。主要来 自 于植 物 的细胞 壁 ， 包含纤维 素 、 纤维 素 、 半 树脂 、 果胶
及木质素等。虽然膳食纤维不能被人 体消化吸收。但 自２ 世纪 ７ ０ ０年代 以来 ，膳食纤维与人体健康 的关 系
为 ２９膳 食 纤 维是 ４ ； 芋精 粉 是 １ ｇ 山 梨糖 醇是 ６ ｇ 麦 芽糖 浆 是 ３ 。 ：； ３ 魔 ｇ ６ ； ０； ０ｇ
关键词 ： 减肥代餐棒 ； 膳食纤维 ； 魔芋精粉 ； 山梨糖醇 ； 面粉
Ｓ ｕｄ ｎ Ｐｒ ｃ ｓ ｉ ｇ Ｔｅ ｈ ｌｇ ｆｔ ｉ ｒ ｔ ｙ ｏ ｏ ｅ ｓｎ ｃ ｎｏｏ ｙ ｏ ｈｅＳｌ Ｂａ ｍ
愈来愈被人们所重视 。 大量 的研究表明， 常见病如 许多
动脉粥样硬化 、 高血 压 、 冠心病 、 尿病 、 糖 便秘 、 胖及 肥
严重威 胁人类 生命 的结肠癌 等 都与膳 食纤 维 的摄 入 量不足有关［ 有科学家将其称为人体“ ２ １ ， 第七营养素” 。 魔芋为天南星科魔芋属 的多年生草本植物 ， 球茎
摘 要 ： 面粉 、 食 纤 维 、 芋精 粉 、 以 膳 魔 山梨 糖 醇 、 蛋粉 等 为原 料 ， 制 一 种 新 型 的代 餐 减 肥 食 品 。 过 正 交试 验 确 定 全 研 通
产品最佳配方为： 高精面粉与低精 面粉 比例为 ２８ 质量比 ）起酥油与黄油质量 比为 ｉ ； ：（ ； ： 碳酸 氢氨与碳 酸氢钠质量比 １
蛋 粉厂 ； 盐 ： 盐北 京市盐 业公 司经 销 ； 酥油 ： 食 中 起 不
备性 多糖， 也是一种多糖类半纤维。 其结构主要是甘露
糖 和葡萄糖 以 １ １ ３ ． — ４吡喃糖甘键连接 的高分 子杂多糖
（ 分子量可达 １８Ｕ以上 ） ０ 。据 报道 ， Ｇ 在食 品和医 ＫＭ
药上有重要用途【 。用 Ｋ Ｍ产品精粉制作食 品和食 Ⅻ１ Ｇ
含有丰 富的葡甘露 聚糖 （ 简称 Ｋ Ｍ） 它 是魔 芋 的贮 Ｇ ，
１１ 材料与仪器 ． 面粉 ： 中粮集 团有 限公 司 ； 食纤维 ： 京纯奇商 膳 北 贸有 限责任公 司 ； 芋精粉 ： 魔 成都 协力有限公 司 ； 全脂
奶粉 ： 呼伦贝尔市 雀巢有限责任公 司 ； 全蛋粉 ： 健力 金
Ｚ ＵＬａ －ｕ ， Ｈ ｉｘａ Ｐ Ｎ ｅ ｇ Ｈ ｉ ｊｎ Ｓ Ｉ － ｉ ， Ｅ ＧＰ ｎ ｎ Ｌ ｎ （ ｅｈｏｏｙ ＆ ｅｔｒ Ｂ ｉｎ ｏ ｐ ｔｏ ｏ ｓ ｃ ｎｅ Ｔ ｃ ． ｏ Ｌｄ， ｅｉｇ１２ ０ ， ｈｎ ） Ｔ ｃ ｎｌ ＤＣ ｎ ， ｅ ｉｇ ｍ ｅｉｒ ｐａ ｉ ｃ＆ ｅｈ Ｃ ． ｔ Ｂ ｉｎ ０ ２ ０ Ｃ ｉａ ｇＲ ｅ ｊ Ｃ ｔ Ｓ Ｓｅ ， ． ｊ Ａ ｓ ａｔ Ｓｉ ａ ｉ ｓ ｄｅ ｙｏ ｈｇｎ ｌｅｔ ｕｉ ｏｒ ｄ ｔ ｙ ｂ ｒ ｋｎａ ｏ ｄ ｒｓｒｉ ｌｔ ｈｌ ｂｔ ｃ： ｌ ｂｒｓ ｔ ｉ ｂ ￣ ｏｏａ ｔｓ ｓ ｇｆｕ ， ｉ ａ ｅ， ｏｊ ｐｗ ｅ，ｏｂ ｏ， ｅｗ ｏ ｒ ｍ ｕ ｄ ｓ ｎ ｌ ｅ ｒｆ ｉ ｃ ｔ ｈ ｅ
食品研究与开发
营养保 健
Ｆｏ ｄ Ｒｅｅ ｒ ｈ Ａｎ ｖ ｌＤ ｅ ｌ ｏ ｓａ ｃ ｄ Ｄｅ ｅｏ ｍ ｎ
２ １ 年 ３月 ０１
第３ ２卷第 ３期
ｌ ＝＝ ７１ Ｉ
减 肥代 餐棒 的加工工艺研究
朱 连 君 。 利 仙 ’彭鹏 施 ，
（ 技术研发 中心 北京康 比特体育科 技股份 有限公 司 ， 京 １２０ ） 北 ０ ２０
ａｅ２９ Ｄｉｔｒ ｂ ｒｓ ３ｇ Ｔ ｅｋ ｎａ ｏ ｄ ｒ ｓ ｇ Ｓ ｒ ｉ ｌｓ ０ｇ Ｍａｔ ｙｕ ０ｇ ｒ ：． ｅａｙｆ ｅ ． ｈ ｏ ｊｅｐ ｗ ｅ ． ｏｂｔ ． ｌｓｒ ｐｉ ３ 。 ｉ ｉ４ ｉｌ ６ ｏ ｉ６ ｓ
Ｋ ｙ ｏ ｄ：ｌ ａ； ｉ ａ ｂ ｒｋ ｎ ｃ ｏ ｄｒｓｒｉ ｌ ｏｒ ｅ ｒ ｓｓｍｂ ｒｄｅ ｒ ｆ ｅ ｏｊ ｗ ｅ；ｏｂ ｏ ｆ ｕ ｗ ｉ ｔｙ ｉ ； ａｐ ｔ； ｌ
品添加剂， 能改善食 品风味， 明显的呈 味作用， 营养 有 其 价值不提供热能 ， 具有减肥 、 调节胆 固醇代谢 的功能 。
ｅ ｇｐ ｗｄ ｒ ｅｃ ａ ａ ａｅｉ ｌ． ｈｅｒ ｓ ｌｓｓ ｏ ｔａ ｉｈ ｇｕｅ ｏ ｒａ ｄｌｗ ｌｔｎ ｆ ｕ ｒｐ ｒｉｎ ａｅ ２８ ｇ ｏ ｅ ， ｔ． ｓｒ ｗ ｍ ｔｒａｓ Ｔ ｅ ｕ ｔ ｈ ｗ ｔ ｇ ｌ ｔｎｆ ｕ ｎ ｏ ｇｕ ｅ ｏ ｒｐ ｏ ｏ ｔ ｒ ：． ｈ ｈ ｌ ｌ ｏ Ｔ ｅｓ ｏｔ ｎｎ ｎ ｕ ｔｒ ｒ ｐ ｒｉｎａ ｅ１１ Ａｍｍｏ ｉ ｍ ｃｄｃ ｒ ｏ ａｅａ ｄｓ ｄ ｕ ｈ ｄ ｏ ｅ ａ ｂ ｎ ｔ ｒ ｐ ｒｉｎ ｈ ｈ ｒｅ ｉ ｇａ ｄｂ ｔｅ ｏ ｏ ｔｏ ｒ ：． ｐ ｎ ｕ ａ ｉ ａｂ ｎ ｔ ｎ ｏ ｉ ｍ ｙ ｒ ｇ ｎｃ ｒ ｏ ａｅｐ ｏ ｏ ｏ ｔ