食堂清洗消毒管理制度范文
学校食堂食品安全管理制度范文（6篇）
学校食堂食品安全管理制度范文食堂餐具用具清洗消毒制度一、有餐具用具专用洗刷设备(水池)，有充足、有效的餐具用具消毒设备(消毒柜、消毒池)，有充足、完善的餐具用具保洁设施(碗柜、碗橱)。
二、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。
热力消毒按除渣→洗涤→清洗→消毒程序进行;化学消毒按除渣→洗涤→消毒→清洗程序进行，并有三联池(一洗、二消、三冲)。
三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用____分钟，电烤消毒温度保持120℃作用____分钟，红外线消毒控制120℃作用15~____分钟。
四、已消毒和末消毒的餐具用具分开存放，并有明显标识。
消毒过的餐具用具放在专用的保洁柜内或清洁橱内。
做好防蝇防尘。
五、餐具用具实行专人清洗消毒，并做好记录，使用洗涤剂和消毒剂符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求，并专人负责保管。
六、餐具用具清洗消毒完毕，废弃物及时清理，做好洗消间的清洗卫生。
学校食堂食品安全管理制度范文（2）食堂餐具用具清洗消毒制度一、有餐具用具专用洗刷设备(水池)，有充足、有效的餐具用具消毒设备(消毒柜、消毒池)，有充足、完善的餐具用具保洁设施(碗柜、碗橱)。
二、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。
热力消毒按除渣→洗涤→清洗→消毒程序进行;化学消毒按除渣→洗涤→消毒→清洗程序进行，并有三联池(一洗、二消、三冲)。
三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用____分钟，电烤消毒温度保持120℃作用____分钟，红外线消毒控制120℃作用15~____分钟。
四、已消毒和末消毒的餐具用具分开存放，并有明显标识。
消毒过的餐具用具放在专用的保洁柜内或清洁橱内。
做好防蝇防尘。
五、餐具用具实行专人清洗消毒，并做好记录，使用洗涤剂和消毒剂符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求，并专人负责保管。
六、餐具用具清洗消毒完毕，废弃物及时清理，做好洗消间的清洗卫生。
学校食堂食品安全管理制度范文（3）第一章总则第一条为了保障学生们的饮食安全，维护学校的形象和声誉，提高食堂食品质量和服务水平，特制定本制度。
某幼儿园食堂卫生消毒制度(8篇范文)
某幼儿园食堂卫生消毒制度（8篇范文）（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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学校食堂洗消管理制度
一、总则为加强学校食堂餐具、用具的清洗消毒工作，保障师生饮食安全，预防疾病传播，根据《中华人民共和国食品安全法》及有关法律法规，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我校食堂所有餐具、用具的清洗消毒工作。
三、管理职责1. 食堂负责人：负责组织落实食堂餐具、用具的清洗消毒工作，确保消毒效果。
2. 食堂厨师长：负责指导厨师进行餐具、用具的清洗消毒工作，确保消毒流程规范。
3. 食堂卫生员：负责监督餐具、用具的清洗消毒工作，确保消毒设施设备正常运行。
四、清洗消毒流程1. 餐具、用具清洗：（1）清洗前，应将餐具、用具表面残留的食物残渣、油渍等清理干净。
（2）使用洗涤剂进行初步清洗，水温控制在40℃左右，浸泡5-10分钟。
（3）用刷子或海绵彻底清洗餐具、用具的内外表面，确保无残留物。
2. 餐具、用具消毒：（1）采用高温消毒，将餐具、用具放入蒸车内，蒸汽温度大于等于95℃，蒸煮时间为15-30分钟。
（2）采用化学消毒，将餐具、用具浸泡在含有效氯浓度为500mg/L的消毒液中，浸泡时间为15-30分钟。
3. 清洗消毒后，餐具、用具应放置在干燥通风处，避免污染。
五、消毒设施设备1. 食堂应配备足够的消毒设施设备，如消毒柜、消毒液储存罐、蒸柜等。
2. 消毒设施设备应定期进行检查、维护，确保正常运行。
六、监督检查1. 食堂负责人应定期对餐具、用具的清洗消毒工作进行监督检查，发现问题及时整改。
2. 食堂卫生员应每日对餐具、用具的清洗消毒工作进行监督，确保消毒效果。
3. 学校食品安全管理部门应定期对食堂餐具、用具的清洗消毒工作进行抽查，确保食品安全。
七、奖惩措施1. 对认真履行职责、消毒效果良好的食堂工作人员给予表扬和奖励。
2. 对违反本制度、造成食品安全隐患的食堂工作人员，依法依规进行处理。
八、附则本制度自发布之日起实施，由学校食堂负责人负责解释。
如有未尽事宜，可根据实际情况予以修订。
食堂洗消间使用管理制度
一、目的
为加强食堂洗消间的管理，确保餐饮具和食品容器清洗消毒工作规范、有序，预防食物中毒事件的发生，保障广大师生员工的饮食安全，特制定本制度。
二、适用范围
本制度适用于食堂所有从事餐饮具和食品容器清洗消毒的工作人员及食堂管理人员。
三、管理职责
1. 食堂管理人员负责对洗消间进行全面管理，定期检查消毒设施、保洁设施是否
正常运行，确保清洗消毒工作顺利进行。
2. 洗消间工作人员负责餐饮具和食品容器的清洗、消毒、保洁工作，严格执行本
制度。
四、管理制度
1. 餐饮具和食品容器必须洗净、消毒，并按标签划线位置存放到洁净的保洁柜内。
2. 餐饮具消毒按标准程序进行，消毒到位安全。
每天检查消毒设施是否运转正常，保持保洁设施及消毒设施整洁。
3. 餐具热力消毒应按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁程序进行。
4. 保持餐具保洁柜及消毒设施整洁，保洁柜门能密闭。
5. 抹布及时清洗、消毒，防止二次污染。
6. 工作结束后，工用具、台面清洗整洁干净，并将各类物品按标识位置存放。
7. 操作完成后，责任人员应对物品归位、卫生情况进行检查并记录。
8. 每周对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等
每一个角落。
五、监督检查
1. 食堂管理人员定期对洗消间进行监督检查，发现问题及时整改。
2. 对违反本制度的工作人员，视情节轻重给予批评教育或处罚。
六、附则
1. 本制度由食堂管理人员负责解释。
2. 本制度自发布之日起施行。
2024年小学食堂卫生管理制度范文（五篇）
2024年小学食堂卫生管理制度范文一、水体隔离措施必须得到严格执行。
二、厨具清洁流程应遵循以下四个步骤：1. 清洗2. 刷拭3. 冲洗4. 消毒（可采用蒸汽或沸水消毒）三、环境卫生维护应遵循以下四项勤务原则：1. 经常洗手并修剪指甲2. 定期洗澡和理发3. 定期清洗衣物和被褥4. 定期更换工作服四、厨工的工作规范与职责如下：1. 自觉遵守劳动纪律，严格执行学校规章制度，以及上级管理部门制定的饮食卫生规范和要求。
2. 保持精力充沛，全身心投入工作，预防安全事故的发生。
3. 工作时需穿着整洁的工作服，佩戴干净的工作帽。
保持个人卫生，勤于理发、洗澡、修面、剪指甲，勤洗工作服和帽子。
头发不得过耳，衬衫需保持清洁。
禁止穿着工作服进入厕所。
4. 强化卫生意识，严格执行卫生规范，确保食品安全。
饮食卫生制度如下：1. 食材采购前应检查其卫生状况，不合格的食材不得选用、切割或烹饪。
2. 熟食间（冷盘间）应专用，专人负责，专用砧板、抹布、容器及餐具，生熟食品必须严格分开。
3. 接触熟食的冰箱、刀具、砧板、抹布、盆、秤及操作人员的手必须清洗消毒。
4. 厨房用具、容器使用后应立即清洗，保持厨房环境整洁。
5. 熟食必须烹饪至熟透，未用完的食品应及时冷藏，隔夜或外购熟食应重新加热后方可出售。
6. 操作人员应穿戴清洁的工作服、帽，注意生熟食品分开操作，防止食品污染。
餐具消毒卫生制度如下：1. 餐具、菜具、熟食容器应在每餐后立即清洗消毒，确保使用一次后即进行清洗消毒。
2. 负责餐具消毒的专职人员应身体健康，工作认真负责。
3. 餐具清洗消毒程序应遵循以下顺序：热力消毒需经过刮洗、清洗、冲洗、消毒、保洁；药物消毒需经过刮洗、清洗、消毒、冲洗、保洁。
4. 餐具消毒应达到以下标准：煮沸消毒需将餐具完全浸没在水中煮沸指定时间；蒸气消毒需持续指定时间；药物消毒如使用氯制剂，有效氯浓度应为250ppm，将食具完全浸入消毒液中指定时间，确保餐具光洁、无油腻、无异味。
食堂清洁卫生制度
食堂清洁卫生制度食堂清洁卫生制度范文（通用6篇）保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。
人们对饮食的首要要求是卫生，所以食堂应制定规范的食堂清洁卫生制度。
下面店铺为大家整理了有关食堂清洁卫生制度的范文，希望对大家有帮助。
食堂清洁卫生制度篇11.1为了规范食堂职工卫生管理，根据《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》，结合公司职工食堂实际，制定本管理规定。
1.2本规定所称的卫生管理，指职工食堂在食品采购、运输和贮存、食品加工、餐饮具的卫生、食堂服务的食品卫生管理。
2职责食堂经理对食堂卫生负直接责任。
3内容与要求3.1食品的采购和贮存卫生3.1.1采购的食品原料必须符合食品卫生标准。
禁止采购有毒有害、腐烂变质的食品;禁止采购无合格证明的肉类食品和超过保质期限及无卫生许可证的生产经营者供应的食品。
3.1.2采购车辆应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。
3.1.3库房应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;通风良好。
禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、处理变质或超过期食品。
3.2食品加工场所的卫生要求：3.2.1墙壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙和地面;配备有足够的照明、通风、排烟装置、有效的防蝇、防尘、防鼠设施和符合卫生要求的存放废弃物设施。
3.2.2地面每天洗拖干净，见本色、无积水污垢。
墙壁、门窗干净、无蛛网、无积灰污垢，玻璃明亮。
3.2.3炊事机械放置有序，机械内外无积渣杂物、无污垢积尘，器皿要加盖加罩，机械定期保养维修，干净完好。
3.2.4炊具如锅、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齐。
每日清洗一次，达到无脏物、无油垢、铁器无锈，木器见本色。
3.2.5水池、灶台、桌台，每日清洗三次，达到干净整洁，物见本色。
3.3食品加工人员的卫生要求：3.3.1工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手;3.3.2不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生行为;3.3.3服务人员应当穿着整洁的工作服，厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，戴口罩。
幼儿园食堂卫生消毒制度范文（4篇）
幼儿园食堂卫生消毒制度范文第一章总则第一条目的和依据1. 为了确保幼儿园食堂的食品安全，保障幼儿的健康成长，制定本制度。
2. 本制度依据国家相关法律法规、行业标准及幼儿园食堂卫生消毒工作实际情况制定。
第二条适用范围本制度适用于幼儿园食堂卫生消毒工作。
第三条主要职责1. 幼儿园负责人对食堂卫生消毒工作全面负责。
2. 食堂管理员负责食堂卫生消毒工作的具体实施。
第二章食堂卫生消毒基本要求第四条基本要求1. 食堂应有清洁整齐的卫生设施，保持良好的卫生环境。
2. 食堂内的食品存放要做到分类摆放，避免交叉污染。
3. 食堂应按时清洁和消毒，保持干净卫生。
4. 食堂的餐具、工具、设备等要定期清洁和消毒。
5. 食堂的水源和食材要符合相关卫生要求。
第三章食堂卫生消毒管理第五条食具、工具消毒1. 食具和工具在使用前和使用完毕后要进行消毒，保证卫生安全。
2. 食具和工具的消毒方法主要有高温煮沸、化学消毒和紫外线照射等。
3. 食具和工具的消毒管理由食堂管理员负责，并做好相应记录。
第六条食堂设备和环境消毒1. 食堂设备和环境要定期进行清洁和消毒，保持干净整洁。
2. 食堂设备和环境的消毒方法主要有擦拭消毒、喷雾消毒和空气消毒等。
3. 食堂设备和环境的消毒管理由食堂管理员负责，并做好相应记录。
第七条食材和食品消毒1. 食材和食品要购买新鲜、优质的原料，保证食品的安全。
2. 食材和食品在原材料准备和加工过程中要进行消毒处理。
3. 食材和食品的消毒方法主要有煮沸消毒、蒸煮消毒和化学消毒等。
4. 食材和食品的消毒管理由食堂管理员负责，并做好相应记录。
第八条食堂水源消毒1. 食堂的用水要经过过滤、消毒等处理，保证水质安全。
2. 食堂的饮用水要定期进行检测，确保符合相关卫生标准。
3. 食堂的水源消毒工作由食堂管理员负责，并做好相应记录。
第四章食堂卫生消毒监督检查第九条监督检查的目的和内容1. 监督检查的目的是确保食堂卫生消毒工作的有效实施。
小学食堂餐用具消毒管理制度范文（三篇）
小学食堂餐用具消毒管理制度范文一、目的和范围为了保障学生的饮食安全和健康成长，确保食堂餐用具的卫生安全，制定本管理制度。
本制度适用于小学食堂使用的餐具消毒工作。
二、消毒人员及其职责1. 食堂管理员负责组织和监督食堂餐具的消毒工作。
2. 消毒人员负责按照规定的程序和要求进行食堂餐具的消毒操作。
3. 监督人员负责对食堂餐具的消毒过程进行监督和检查，并及时发现问题并提出整改措施。
三、消毒设备和消毒剂的选择和使用1. 食堂应配备符合卫生标准的消毒设备，并定期进行维护和保养。
2. 消毒剂应选择符合国家规定的食品卫生标准，并保证其有效期内。
3. 在使用消毒设备和消毒剂前，必须进行检查和确认其工作状态和使用年限是否符合要求。
四、食堂餐具的分拣和预处理1. 食堂餐具应分门别类、整理摆放在专用的存放架或柜中，保持干净整洁，避免与其他物品混放。
2. 食堂餐具在使用前应进行预处理，包括清洗、漂洗和晾干等步骤，确保表面干净和无杂质。
五、餐具的消毒方式和程序1. 食堂餐具的消毒方式包括化学消毒和高温消毒，根据具体情况选择适当的消毒方式。
2. 化学消毒：将餐具浸泡于消毒剂溶液中，按照消毒剂的使用说明进行操作，并保证消毒剂的浓度符合要求。
3. 高温消毒：将餐具放入高压锅或蒸汽消毒器中，按照设备使用说明进行操作，并保证达到高温消毒要求的时间和温度。
六、消毒后的餐具处理和储存1. 消毒后的餐具应进行冲洗和晾干，保持表面干净和无水迹。
2. 餐具应放入专用存放架或柜中，避免与其他物品混放，并定期清洗和消毒存放架或柜。
七、食堂餐具消毒记录和监督检查1. 食堂管理员应建立餐具消毒记录，详细记录每天的消毒操作情况，包括消毒时间、消毒方式、消毒剂浓度等内容。
2. 监督员每天对食堂餐具的消毒过程进行监督和检查，发现问题及时提出整改意见，并记录检查情况。
八、违规处理和责任追究1. 对于发现的餐具消毒不符合要求的情况，食堂管理员应立即停止使用，并进行整改和消毒，并向上级主管部门报告。
学校食堂餐具清洗消毒制度范本
学校食堂餐具清洗消毒制度范本第一章总则第一条为确保学校食堂食品安全，防止食源性疾病的发生，保障广大师生员工的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际，制定本制度。
第二条本制度适用于我校食堂餐具的清洗、消毒和保洁工作。
第三条学校食堂餐具清洗消毒工作应当遵循以下原则：（一）合规合法：严格遵守国家法律法规和相关标准规定。
（二）卫生安全：确保餐具清洗消毒过程符合食品安全要求。
（三）科学规范：采用科学的清洗消毒方法和操作流程。
（四）预防为主：加强食品安全风险防控，预防食源性疾病的发生。
第四条学校食堂应当设立餐具清洗消毒专区，配置相应的设施设备、清洗消毒用品和操作人员。
第二章设施设备与人员配备第五条食堂应当配备足够的清洗消毒设施设备，包括清洗池、消毒柜、保洁柜等，并确保设施设备正常运行。
第六条食堂应当配置适量的清洗消毒用品，包括洗涤剂、消毒剂、清水等，并定期检查、补充和更换。
第七条食堂应当指定专人负责餐具的清洗、消毒和保洁工作。
从业人员应当具备以下条件：（一）持有健康证明。
（二）掌握餐具清洗消毒知识和操作技能。
（三）遵守食品安全操作规程和注意事项。
第三章清洗消毒流程与操作规范第八条餐具清洗消毒应当遵循以下流程：（一）去残渣：使用刮刀、漏网等工具将餐具表面的食物残渣去除。
（二）清洗：将餐具放入清洗池，加入适量的洗涤剂和热水，浸泡10分钟以上，然后用刷子刷洗，确保餐具表面无污渍。
（三）冲洗：将清洗后的餐具放入冲洗池，用清水冲洗，至少冲洗三次，确保餐具表面无洗涤剂残留。
（四）消毒：将冲洗后的餐具放入消毒柜，进行蒸汽消毒，消毒时间不少于20分钟。
特殊情况可采用化学消毒剂进行消毒，但必须按照规范操作。
（五）保洁：将消毒后的餐具放入保洁柜，保持干燥，防止再次污染。
第九条餐具清洗消毒操作应当遵循以下规范：（一）操作人员在上岗前应当佩戴干净的手套或洗净手部，并进行消毒。
洗消间管理制度_食堂
一、总则为保障食堂餐饮具及食品卫生安全，防止疾病传播，确保广大师生的饮食健康，特制定本制度。
二、管理职责1. 食堂管理人员负责洗消间管理制度的制定、实施和监督。
2. 洗消间工作人员负责餐饮具的清洗、消毒、保洁等工作。
三、管理制度1. 餐饮具清洗（1）餐饮具使用前应先进行粗洗，去除食物残渣。
（2）粗洗后，使用洗洁精对餐饮具进行彻底清洗。
（3）清洗过程中，确保餐具表面无油渍、食物残渣等污物。
2. 餐饮具消毒（1）消毒前，将清洗干净的餐饮具分类摆放。
（2）采用符合国家标准的消毒剂进行消毒，消毒时间不少于30分钟。
（3）消毒过程中，确保消毒设施运行正常，消毒剂浓度符合要求。
3. 餐饮具保洁（1）消毒后的餐饮具应及时保洁，避免二次污染。
（2）保洁柜应保持清洁、干燥，定期进行消毒。
（3）保洁柜内物品摆放整齐，标签清晰。
4. 工作人员管理（1）洗消间工作人员应定期进行体检，确保身体健康。
（2）工作人员上岗前应接受卫生知识培训，掌握洗消间操作规程。
（3）工作人员应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲、换洗工作服。
5. 设备管理（1）定期检查消毒设施，确保其正常运行。
（2）消毒设施损坏或故障时，应及时报修，确保洗消工作正常进行。
（3）保持洗消间内设备整洁，定期进行清洁和保养。
6. 检查与记录（1）食堂管理人员应定期对洗消间进行监督检查，确保各项制度落实到位。
（2）洗消间工作人员应做好工作记录，包括清洗、消毒、保洁等情况。
四、奖惩措施1. 对认真执行本制度，表现突出的个人和集体给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度，造成食品安全隐患的个人和集体，依法依规进行处罚。
五、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度由食堂管理人员负责解释。
3. 本制度如有未尽事宜，可根据实际情况进行修订。
食堂餐用具消毒管理制度范文（3篇）
食堂餐用具消毒管理制度范文学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。
为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣(水温以50-60℃为宜)；第二步是温水清洗，去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜)；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等)；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法餐具如何进行消毒呢？目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。
但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。
目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-____片、84肝炎消毒液等。
其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。
以上两类中，以物理消毒法最理想。
几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：(1)煮沸消毒法。
消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。
(2)蒸汽消毒法。
这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持____分钟即可。
文明食堂卫生制度范文(3篇)
文明食堂卫生制度范文1.食堂环境整洁无污垢，无杂草生长，无积水，采取有效的除害措施。
2.炊事员持有效健康证，培训上岗，炊事员做到“三白洁”：工作服白洁，帽子白洁，口罩白洁；“四勤”：勤理发，勤剪指甲，勤洗澡，勤换衣；工作地不准吸烟，不准手上带戒指；3.食堂必须有冰箱或冰柜，做到食品全数留样，留样24d，做好记录，冰箱食品生熟分开，冰箱门上有明显生熟标志。
4.厨房内吊顶、炉灶台面及其周围应贴白瓷砖，水池内外侧应铺白瓷砖，熟食间装纱门窗。
5.库房内堆放整齐，有防蝇、防尘、防鼠灭蟑措施。
6.食具件件消毒，生熟食具严格分开，不使用再生塑料桶、盆和铝制锅、盆盛装熟菜。
7.隔顿、隔夜饭菜必须检验无变质后用锅烧透，方可供应。
8.食堂设置泔脚桶，泔脚桶容器加盖，泔脚必须及时清运。
文明食堂卫生制度范文（2）一、食堂介绍本食堂是为了提供健康、安全、优质的饮食服务而设立的，旨在创建一个文明、整洁、卫生的就餐环境。
为了确保食品安全和食堂卫生，本食堂制定了一系列的卫生制度和规范，以保证餐饮服务的质量和食客的健康。
二、员工卫生管理1.食堂员工必须穿戴整洁干净的工作服，工作帽，并保持整洁的仪容仪表。
2.员工上班前必须进行身体清洁，包括洗手、刷牙等，并保持良好的个人卫生习惯。
3.员工在进入工作区域前，必须将手部进行清洁，并戴上手套。
4.员工在工作过程中不得吃零食、嚼口香糖等，以免污染食品。
5.员工在就餐前必须保持手部清洁，并按规定地方就餐。
三、食品采购和储存管理1.食品采购必须选择安全、新鲜的食材，并从合法渠道采购。
2.食品储存必须符合食品安全要求，新鲜食材要及时入库，过期食品要及时淘汰。
3.食品储存要分类存放，冷藏和冷冻食品要按要求进行存放，避免交叉污染。
4.食材入库前必须检查并清除可能存在的异物，如发霉、虫蛀等。
四、食堂用餐环境管理1.食堂内禁止吸烟，保持空气清新。
2.食堂必须定期进行清洁消毒，保持整洁。
3.桌面餐具要经过清洗、消毒、晾干后才能使用。
2024年食堂卫生管理制度范文(四篇)
2024年食堂卫生管理制度范文1、食堂卫生管理由各校膳管组织负责实施。
2、食堂炊管人员要提高卫生意识，应知应会卫生常识。
3、食品采购膳管会应作出明确规定，防止变质、过期食品和有毒食品进入，防止食物中毒。
4、饭桶、碗筷等炊具容器定期消毒。
5、食品卫生做到三防、四隔离。
三防：防尘、防蝇、防腐;四隔离：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与天然冰隔离、食品与药品隔离。
6、炊事员个人卫生：上班穿工作服，有健康证并验讫，操作时不吸烟，做到四勤(勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服)。
7、厨房餐厅卫生要求：无积尘蛛网，无残渣、剩饭，物品用具整洁，放置整齐。
有消毒器具和药品。
8、食堂四周卫生包干区，经常打扫，保持清洁。
9、仓库管理卫生要求：室内清洁，物品存放整齐，离墙垫高，严防粮食、蔬菜和其他食物虫咬、鼠吃和腐烂变质等现象发生，做好灭鼠除虫工作。
10、膳管会要随时抽查食堂的卫生工作，学校每年为炊事员体检一次。
11、逐步改善卫生设施，添置卫生设备。
12、食堂卫生管理与炊管人员的年度考核挂钩。
2024年食堂卫生管理制度范文（二）人们对饮食的首要要求是卫生，其次要求食品营养均衡，再次是对食品色、香、味的要求，所以工作中首先要培养员工良好的卫生观念，并制定出全面的餐饮卫生计划将其落实到每日工作中。
我公司现已制定了严格的卫生管理控制程序，无论是食品卫生还是环境卫生、员工个人卫生都作了严格的要求及培训，在每一位新员工入职之前接受的入模子培训，其中一项就是卫生要求。
从而能够保证卫生质量，为贵公司提供满意的餐饮服务。
1、食品卫生(1)、我公司将严格按照《食品卫生法》和《快餐送餐行业标准》进行管理,保证所购进主、副食品及调料的卫生质量。
(2)、允许监管小组在任何时间对厨房及相关工作区域、食品进行检查。
(3)、为保证饭菜质量，每餐将采取食品留样制度(保存____小时)，贵大厦员工如发生食物中毒事件并经卫生部门化验证明确系我司原因所致，由我公司承担一切经济法律责任。
食堂餐具消毒管理制度范文(四篇)
食堂餐具消毒管理制度范文1、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天使用后应及时清洗处理，以免招引蚊蝇污染。
2、餐具清洗消毒专人负责，按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。
3、餐具清洗时必须先用优质洗涤剂混合开水(或温水)浸泡____分钟以上，然后再清洗，并用流水反复冲洗，至少三次。
4、冲洗后的餐具必须倒置于蒸汽箱内，使其干燥，并严防再与其他物品接触，以免污染。
5、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天必须蒸汽消毒(____分钟)，消毒好后放置在保洁柜内，防止再次污染。
6、对餐具卫生状况小学将不定期抽查，抽查结果跟工友的工资、聘任挂钩。
7、上级部门检查中，餐具消毒达不到要求(由从业人员造成)的，一次责令改正，两次辞退。
8、每次抽查必须做好检查记录，及时存档。
食堂餐具消毒管理制度范文（二）第一章总则第一条根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB 31621-2014）和《食品安全法》等相关法律法规的要求，为了保障食堂食品安全和食客的身体健康，制定本制度。
第二条本制度适用于食堂内所有使用的餐具和食具。
第三条食堂餐具消毒管理制度的目的是确保食堂餐具能够达到卫生安全要求，有效杀灭病原菌和有害微生物，保障食品安全。
第四条食堂餐具消毒管理制度的内容包括餐具消毒操作流程、消毒设备的维护管理、消毒记录的填写和保留、餐具消毒人员健康管理等。
第二章餐具消毒操作流程第五条餐具消毒操作应按照以下步骤进行：1. 将使用过的餐具进行沥水，切勿将水滴在餐具表面。
2. 用流动的清洁水将餐具表面和内部进行冲洗，确保没有残留食物和污垢。
3. 使用专业餐具清洁剂进行清洗，将餐具放入清洗水中浸泡，并用刷子彻底清洗。
4. 再次用清水彻底冲洗餐具，确保清洁无泡沫。
5. 放入食堂专业消毒机进行消毒，按照消毒机使用说明进行操作。
6. 将消毒后的餐具晾干，确保完全干燥。
7. 将干燥的餐具叠放在干净的餐具柜中，密闭保存。
第三章消毒设备的维护管理第六条食堂应配备符合国家标准的专业消毒设备，并按照使用说明进行正确操作。
小学食堂卫生管理制度范文(5篇)
小学食堂卫生管理制度范文一、概述食堂是学校师生休息和就餐的重要场所，卫生管理对保障学生的身体健康至关重要。
为了加强小学食堂的卫生管理，制定本管理制度。
二、卫生要求1. 食堂必须保持整洁干净。
每天开门前，食堂工作人员必须对厨房、餐桌、餐具等进行清洁消毒。
2. 食物的储存要严格按照有关规定进行。
要求食堂配备冷柜、冷库等设备，确保食品的新鲜和安全。
冷藏食品必须储存在指定的区域内，并且要注意食品的保质期。
3. 食堂的餐具必须经过清洗和高温消毒后才能使用。
食具应该存放在干燥通风的地方，避免受到污染。
4. 食堂的厨师和食品处理人员必须具有相关的健康证，并且要经过培训，掌握正确的食品处理和卫生知识。
5. 食堂的工作人员必须穿着清洁、整齐的工作服，戴着帽子、口罩和手套，以确保食物的卫生不受到污染。
6. 食堂应定期进行检查，对厨房设备、食物储存、餐具清洗消毒等进行全面检查，确保卫生管理制度的执行情况。
三、食品安全1. 食堂必须购买符合食品安全标准的食材和调料。
要严格控制采购渠道，选择正规和可靠的供应商。
2. 食堂必须根据学生的不同需求提供均衡营养的餐食。
要合理搭配蔬菜、肉类、粮食和豆类等食物，确保学生吃得健康。
3. 食堂的厨师和食品处理人员必须按照食品加工的标准操作，防止食物受到污染。
食品加工过程中要避免使用未经消毒的刀具、炊具等。
4. 食堂必须保证食物的烹调温度。
熟食必须确保中心温度达到70摄氏度以上，保持食物的热度和杀菌效果。
5. 食堂严禁使用过期食材，食物的保质期必须严格检查。
过期食材必须相应处理，不能用于食品加工。
四、食堂安全管理1. 食堂必须制定火灾预防和应急预案。
所有员工必须掌握火灾逃生和灭火的基本知识，并定期进行消防演练。
2. 食堂的用电设备必须符合安全要求，保证正常运行。
使用电器设备时，要注意安全用电，避免电气事故发生。
3. 食堂应该配备急救箱和常用药品，以备应急情况下的处理。
4. 食堂的工作人员应该经过健康检查，并每年进行体检，确保身体健康。
餐饮具清洗消毒保洁管理制度范文（二篇）
餐饮具清洗消毒保洁管理制度范文一、目的餐饮具的清洗消毒和保洁是确保食品安全卫生的重要环节，本制度的目的是规范餐饮具的清洗消毒和保洁工作，确保餐饮环境的卫生和食品安全。
二、适用范围本制度适用于餐饮单位内所有餐饮具的清洗消毒和保洁工作。
餐饮单位包括餐厅、快餐店、食堂等。
三、责任与义务1. 餐饮单位负责人负责制定并执行本制度，确保餐饮具的清洗消毒和保洁工作符合相关法律法规和卫生要求。
2. 餐饮单位员工要遵守本制度，严格执行清洗消毒和保洁工作，做到勤洗勤消毒、及时清洁。
四、清洗消毒工作要求1. 餐饮具的清洗应由专人负责，禁止将餐饮具带回家中清洗。
2. 清洗餐饮具的场所应干净整洁，无污秽和异味。
清洗工作台面和设备要定期清洁消毒。
3. 清洗餐饮具前，应先将餐盘上的食物残渣倒入垃圾桶，然后用流动的水冲洗，用洗涤剂和刷子清洗，注意对餐具表面和隐蔽部位进行清洗。
4. 清洗后的餐饮具应进行充分的冲洗，确保完全去除洗涤剂和污垢。
5. 清洗后的餐饮具应晾干，防止细菌滋生。
禁止用毛巾擦拭餐具。
五、消毒工作要求1. 餐饮单位应配备专用消毒设备，对餐饮具进行消毒处理。
2. 消毒设备和消毒剂的使用应符合相关卫生标准和要求。
消毒剂的浓度和使用时间要按照说明书进行操作。
3. 消毒作业人员应穿戴防护用具，如手套、口罩等。
4. 消毒操作前，应将餐饮具彻底清洗干净，确保表面无污垢。
5. 消毒后的餐饮具应经过充分冲洗，确保无残留消毒剂。
六、保洁工作要求1. 餐饮单位应定期进行保洁检查，清除餐饮场所内的杂物和垃圾。
2. 餐厅和食堂的地面、墙面、桌椅等要保持清洁整洁，无尘埃和异味。
3. 洗手间和厨房等区域要保持干燥，并进行定期的清洁消毒工作。
4. 玻璃窗、灯具等设施要定时清洁，保持亮丽的外观。
七、记录与追溯1. 餐饮单位应建立餐饮具的清洗消毒和保洁记录，包括清洗和消毒时间、操作人员等信息。
2. 餐饮单位应建立餐饮具的追溯体系，确保可以追溯清洗和消毒过程中的操作人员和相关信息。
食堂食品清洗制度内容范本
食堂食品清洗制度内容范本一、总则为了确保食堂食品的卫生安全，保障广大师生员工的饮食健康，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，制定本食堂食品清洗制度。
食堂应严格执行本制度，确保食品清洗过程符合卫生要求，防止食品污染。
二、食品清洗基本要求1. 食堂应设立独立的食品清洗区域，配置足够的清洗设施和设备，满足食品清洗需求。
2. 食堂从业人员应具备食品安全知识和清洗技能，经培训合格后方可上岗。
3. 食堂应建立食品清洗管理制度，明确清洗流程、清洗责任人和清洗要求。
4. 食堂应定期对清洗设施和设备进行清洁和维护，确保其正常运行。
5. 食堂应建立食品清洗记录制度，记录清洗时间、清洗人员、清洗效果等信息。
三、食品清洗流程1. 预处理：将食品原料去除杂质、去除外包装，清洗干净后分类放置。
2. 粗洗：使用清水将食品原料表面的污物冲洗干净。
3. 细洗：根据食品原料的特性，使用适当的清洗剂和清洗工具，彻底清洗食品原料。
4. 消毒：采用物理或化学方法对食品原料进行消毒，消除病原微生物。
5. 漂洗：使用清水将食品原料表面的消毒剂残留冲洗干净。
6. 保洁：将清洗消毒后的食品原料放置在清洁的容器中，防止再次污染。
四、特殊食品清洗要求1. 生食食品：如水果、蔬菜等，应严格按照生食食品清洗要求进行清洗消毒。
2. 半成品食品：如肉类、海鲜等，应先进行粗洗，去除表面污物，再进行细洗和消毒。
3. 熟食食品：如熟肉类、熟食制品等，应进行仔细清洗，确保食品表面无残留物。
4. 餐具、饮具：应严格按照餐具、饮具清洗消毒要求进行清洗消毒。
五、清洗效果评价1. 食堂应定期对食品清洗效果进行评价，确保清洗消毒合格。
2. 食堂应根据评价结果调整清洗流程和清洗措施，提高清洗效果。
3. 食堂应定期对从业人员进行食品安全知识和清洗技能培训，提高从业人员综合素质。
六、监督管理1. 食堂应建立健全食品安全管理制度，明确食品清洗消毒责任人和管理职责。
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食堂清洗消毒管理制度范文
为保障就餐者身体健康，避免传染病发生，杜绝食物中毒事故，应制定规范的食堂清洗消毒管理制度。
下面小编为大家整理了有关食堂清洗消毒管理制度的范文，希望对大家有帮助。
1、坚持餐具清洗工序，做到一除(去残渣)、二洗(洗涤剂洗刷)、三冲(净水冲洗)、四消毒。
2、当餐收回餐具，当餐清洗消毒，不隔餐隔夜。
3、餐饮具洗涤、消毒容器专用，有标记。
4、餐具清洗、消毒后应达到光洁、干涩、无痕、无味。
5、消毒后的餐具放于密闭、清洁专用的保洁橱(柜)内，防止再污染。
6、食物残渣(溲水)应设专用加盖容器盛放，当天处理。
7、统一使用消毒公司提供的餐具，必须达到卫生标准。
食堂清洗消毒管理制度篇2
一、根据《食品卫生法》第八条规定，餐具使用前必须洗净，消毒。
应设兼职消毒员，负责餐具的洗涤、消毒。
二、从事餐具消毒的人员，必须保持个人卫生，每年进行一次健康体检，不合格者不得从事餐具消毒工作。
三、餐具根据不同消毒方法，应按规定的操作程序进行。
四、餐具的洗涤池与消毒池应分开，并有明显的标记和足够的容积，不得一池混用或一池多用。
池子内，外壁要完整、光洁，下水道通畅。
污物要有盛装容器，并加盖，当日清除。
五、消毒剂的使用量，作用时间，应根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配制和操作。
使用含氯浓度必须在100 200毫克/升，保持3---5分钟。
六、消毒柜应无油垢、霉斑、异味。
七、经热力消毒后的餐具，感官检查达到光、洁、涩干。
药物消毒后的餐具，感官检查达到光洁、无味。
消毒后的餐具应置于保洁柜或其他保洁容器中，避免污染，保持清洁。
八、消毒人员应严格按操作程序进行消毒，并接受监督部门检查和监督。
食堂清洗消毒管理制度篇3
1、食堂应有专人负责餐具的洗涤和消毒。
2、严格执行一刮二洗三冲四消毒五保洁的工作程序和制度。
3、洗涮消毒要有专用设施设备，并有明显的’标记和足够的容积，不得一池混用或一池多用。
池内、外壁要完整、光洁、采用不锈钢板或瓷砖，下水道要畅通，污物要用加盖容器盛装，当日消毒。
4、煮沸消毒温度100℃不少于五分钟，蒸汽消毒温度95℃以上不少于十五分钟。
5、对不易蒸汽、煮沸消毒的茶、酒杯具可用经国家批准的用于食品用工具消毒
的化学药物进行消毒，消毒剂的使用量、作用时间，应根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配制和操作。
6、经消毒后的餐具，内外壁应光洁，无油垢和食物残渣，呈现出本色，并放在保洁柜内，防止再污染。
7、消毒人员应严格按操作程序进行消毒，并接受监督部门检查和群众的监督。
食堂清洗消毒管理制度篇4
为保障就餐者身体健康，避免传染病发生，杜绝食物中毒事故。
根据中华人民共和国《食品卫生法》和卫生防疫部门的有关规定，特制订食堂餐具、工具、用具消毒制度。
一、食堂及餐厅所使用的餐、工、用具(盆、盘、瓢、勺、碗、称、刀、筷、铲等)必须经过高温(蒸气)或者药物(TC101等含氯消毒剂)消毒后，方可使用。
二、餐、工、用具严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度，由各餐厅负责人负责，保管按照膳食中心制定的表格逐项进行登记。
三、餐、工、用具进行消毒时，必须清洗干净，同时做好个人卫生方可进行消毒。
使用高温消毒的餐用具，必须放在蒸箱或蒸车内用蒸气蒸30分钟。
药物采用TC101等含氯消毒剂时要按使用方法兑制消毒水，餐用具至少浸泡15分钟，以达到消毒效果。
四、洗刷餐用具必须有专用水池，不得与洗蔬菜、肉类等水池混用。
五、消毒后的餐具、工用具必须贮存在保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗，保持清洁。
六、不准用抺布(特别是未消毒的抺布)擦拭已经消毒处理过的餐用具，防止二次污染。
七、每次清洗消毒工作结束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干净，并对所用的抺布等工具进行全面消毒。
八、对餐、工、用具的消毒不得弄虚作假，消毒员要对其进行监督。
餐、工、用具消毒后，餐点主要负责人要在登记表上签字。
九、每月月底，食堂保管和食堂负责人要在当月食堂餐、工、用具登记表上签字，然后交食堂存档备案。
十、如出现餐、工、用具消毒不当引起的卫生事故，要追究责任人的责任。