醇熟面包

醇熟面包

产品特点：采用汤种加工工艺、超长时间低温熟成。

食品名称：醇熟奶油切片面包

外观状态：谈谈的金黄色、细腻的网状结构，手撕成均匀条纹。

配料表：小麦粉、饮用水、白砂糖、牛奶、人造奶油、、奶粉、酵母、食用盐、面包改良剂

保质期：二、三季度4天；一、四季度7天

营养成分表：每100克营养素参考值%

能量1272KJ 15%

蛋白质11.0g 18%

脂肪 6.1g 10%

反式脂肪酸0

碳水化合物50.0g 17%

钠321mg 16%

营养分析：

易于消化、吸收食用方便，入口柔软，奶香醇厚，在日常生活中颇受人们喜爱，有助提高新陈代谢，有益身体健康，面包拥有丰富的膳食纤维，能够帮助人体打扫肠道垃圾。可以促进肠胃蠕动，同时还可以吸收人体一些不需要的胆固醇和脂肪，从而达到减肥的目的。预防肥胖，面包松软，易于消化不会对胃肠造成损害，早餐时不妨选择搭配一杯牛奶或加点蔬菜水果，营养摄入更全面。醇熟面包比其他面包产品含有更多的抗氧化剂，抗氧化剂具有延缓衰老的作用，

以此专家建议爱美的女性，在平时生活中应该适当多吃些醇熟面包，以此来延缓衰老，肤色暗黄，使肌肤保持健康白皙状态。

工艺流程：

1、打汤种：沸水烫面后低温24小时发酵。

2、打中种：温水和面，出粉温度约为26℃,酸发约为4~6小时

后使用。

3、打面：小麦粉、汤种、中种、酵母、奶粉等一同搅拌，打

至十成面筋出锅，做型，发酵，烧烤即可。

汤种加工工艺：将面粉与热水搅拌，使淀粉α化，产生糊化作用，再将糊化过的面团经过超长时间熟成，类似于中种法、酸老面或液种法，汤种面包是在一些面包配方中添加一定比例的汤种面团使该面包更加柔软和更具有保水性。“汤种”意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。