技师论文

专业论文

职业（工种）：西式烹调师

题目：论西餐在我国发展现状及未来趋势

姓名：吴

身份证号：110

等级：技师

准考证号：

工作单位：北京市

培训单位：北京鉴定单位：022鉴定所

2013年11月13日

内容提要：

本论文简要介绍了我国西餐厅的现状，着重分析我国西餐的特点、发展形式、使西餐能快速在中国发展的原因、西餐发展的现状和存在的问题，以及西餐在我国未来的发展趋势。

关键词：

餐饮、西餐、西餐在中国、西餐与中餐的不同、西餐在中国发展的现状、存在的问题、西餐在中国的发展趋势。

目录

一、我国西餐现状简析

二、我国西餐的发展

1.我国西餐的来源渠道和发展形式

2.我国西餐业发展的特点

3.西餐在中国能够快速发展的原因

三、中国西餐的现状及存在的问题

四、我国西餐的未来发展趋势

五、结束语

西式餐饮简称西餐，已从狭义的欧洲餐饮演变定义为具有外来饮食文化的餐饮都称之为西餐。在中国，广义的西餐概念包含了法餐、意餐、俄餐、美餐、德餐、拉美餐、东南亚（泰餐、印度餐、马来西亚餐等）餐、日餐、韩餐、混合餐、西式快餐、英餐、咖啡、酒吧、西点、非洲餐、希腊、西班牙餐、土耳其餐、中东风味餐等其他风味餐。

近年来，随着改革开放的发展，老百姓生活水平的提高和支付能力的增加，促进了需求的多样化，人们越来越对外来事物产生好奇感，使他们越来越想去了解去尝试新鲜事物，这就促使像西餐这样在以前看似遥不可及的模糊概念成为了触手可及的现实,国家对外开放也形成了大量的商务往来，促进了外国人来华旅游和居住，更加增强了对西餐的需求，也帮助了我国人民知道了更多更美味的西餐食品，更增强了人们对西餐的不断追求，现在，西餐这种迥然不同于我国文化的舶来品也已经渐渐被我国人民所熟悉，据悉，我国的西餐业正以每年超过30％的增长率在飞速发展，不管在哪个城市我们可以随处看到他们的影子，有精致浪漫的法餐，辛辣时尚的东南亚餐，漂亮美味的日餐，琳琅满目的自助餐，融合的中西合壁餐，优雅舒适的咖啡厅……西餐在中国经过一段时间的发展后也逐渐适应了中国的国情和行业特点，越来越接近平民化，越来越贴近老百姓，从消费的角度，西餐已经渐渐融入了人们的生活。

可以看出，西餐业的兴起是整个社会改革开放的结果，因此只要改革开放不停步，西餐业的发展就会不断地深入。改革开放不断地扩大、不断地深入，必将会带来西餐业的大发展，它将把中国西餐业引进一个新的发展阶段

一、我国西餐现状简析

近年来，随着我国人民支付能力的增加和消费观念的变化，西餐在我国盛行开来，据悉，国内餐饮营业额预计已经突破2万亿人民币。中国的西餐目前已经有3万多家，且中国的西餐市场具有很强的包容性，除了咖啡、酒吧，还吸纳了法餐、意餐、俄餐、美餐、德餐、拉美餐、东南亚餐、日餐、韩餐、混合餐、西式快餐、非洲餐、比利时餐、英餐、希腊、西班牙餐、土耳其餐等等。而目前新开餐厅及连锁餐厅数量也在不断增加。

我国的社会餐厅中无论西式正餐，还是西中合璧的餐饮发展神速，除了莫斯科、星期五餐厅、马克西姆、福楼法餐厅、基辅罗斯餐厅、松子日本料理、大地西餐厅等老品牌的餐厅，最近几年兴起的浮士德法餐厅、金钱豹国际美食百汇餐厅、莫劳西餐厅、萨拉伯尔、季诺意式休闲餐厅、品诺意式连锁餐厅、亚洲蕉叶餐厅、王品台塑牛排等等，基本包含了各种风味满足不同国别消费者的需求。同时各类西餐厅都有各自不同特色，一家餐厅已不是单纯从它的投资和规模来判断，也可以说在西餐领域里面不能用好与坏来评判，只能说各具特色：在中国有客容量为2人的二人世界法餐厅，其就餐可以为情侣量身定做；有独具个性的黑暗餐厅，好奇心会让你寻觅而来；有地理位置非常之偏僻，但却具有园林感觉的果园餐厅；有即可以就餐又可以进行采摘水果的意大利农场。中国的各类西餐绘制成了一份美好的特色蓝图。

二、我国西餐的发展

1、我国西餐的来源渠道和发展形式

西餐对于中国来说是个外来事物，它主要通过以下几个途径进入了中国：1、通过殖民来到中国，受帝国主义列强和商人的文化和生活习惯影响，逐渐

在中国生根发芽。 2、沿海发达城市受海外和港澳台的影响，逐渐接触到西餐，并把它推广开来。 3、经济发达和对外开放比较早的地区也引进了一些西方的生活习惯，其中就包括西餐。4、旅游业发展快速的地区，为了适应外国游客的需要，西餐也逐渐被发展起来。而现在我国西餐业发展比较快速，西餐品种比较丰富的地区也正是这些地区。西餐一进入中国，就以它的快速与丰富来表现自己的特点。其中的代表也是最早进入中国被大家所熟知的就是麦当劳和肯德基，它们让用自己特有的现代经营方式和理念很快在中国推广了西方饮食文化方式。因为麦当劳和肯德基产品最根本的东西还是西餐最基础的东西，而中国消费者接受了它。

现在经过多年的发展，我国的西餐已经呈多样化发展，国外的流行业态都能很快的进入到中国来。国内的西餐业态也分成了多种形式，如从服务到文化包装一直到它的菜品都有各自不同的体系的西式正餐、以麦当劳和肯德基为代表的西式快餐、以酒或咖啡、甜品为主的酒吧和咖啡厅、从香港引进过来的可以让顾客在很西式的环境下吃到有中式特点的食物的茶餐厅，还有具有非常浓厚的地域特色的日餐、韩餐、东南亚餐等等。多样化的、丰富多彩的西方饮食文化给中国消费者提供了一种与中国传统的饮食文化完全不同的享受。

2、我国西餐业发展的特点

西餐与中餐不同，中餐讲究色香味俱全，但是因太过注重这些方面，而忽视了其他方面，比较建立自己的品牌、服务的周到、食品的卫生等等，而西餐则不同，西餐首先就是要打品牌，靠品牌招来消费群，靠周到的服务和良好的卫生环境来留住消费群，使人们在就餐的过程中舒心的品尝菜肴，留下美好的印象。此外，西餐厅的层次也较多，分为高档、中档、低档三个档次，以适应不同消费水平的人群，还有酒吧、咖啡厅等休闲类的西餐厅；写字楼多具有大批时尚白领, 海归人及来华从事政务商务的外国人很多, 为西餐提供了较稳大西餐概念也是必不可少的，法式、意式、美式、英式、日式、东南亚等带给人多样化、丰富多彩的西餐饮食文化，这些都为西餐厅在中国发展提供了有力的保障。下面，我来详细说明

在中国，社会西餐的发展的关键在于酒店西餐的带动，酒店西餐业的发展是社会西餐业发展必不可少的辅助。近几年西餐业在全国范围内发展明显迅速，灵活多样的形式也使西餐受到广泛好评，更快的被人们所接受，西餐企业的产生也适应了所在地区消费群的需求。重视文化包装的特点也是西餐在中国市场的发展中赢得了不少附加分。西餐与中国的不同是，西餐不是靠品种繁多的菜点来吸引客人，而更重视营造一种文化，包含餐厅装饰品、根据用餐形式筛选不同节奏的音乐等，这些文化给已经习惯了或是已经厌倦了传统餐饮的人们一种耳目一新的感觉。对于品牌的注重也是不同于中餐的，中式餐厅是通过味道的可口来吸引消费者，而西餐首先是通过品牌效果打开的市场，即使是一个小小的店，也有它自己的品牌形象，网站的建立也被西餐厅视为一个很重要的组成部分，如果代表自身形象的网站建设得有文化底蕴，可以树立良好的形象，为自身吸引来大量的消费群的关注。此外，西餐厅由于经营的特点，对标准化和规范化非常讲究，因为其代表了现代餐饮的经营理念，而且西餐的用品、灶具对于规范和标准要求很高，从进货到厨房，从原料选择到制作，从营养搭配到出品大都遵循西方传统的卫生营养原则，加之烹炸类菜少，讲求原汁原味，这样可以使西餐企业一起步就在一个很高