常见豆类蔬菜介绍30页PPT
大学精品课件：第六章豆类蔬菜
每100g可食部分的含量（g）
碳水化合物 2.3~6.5 5~9 14.4~29.8 11.7~15.4 5~6 ── ── 脂肪 0.8~1.0 0.2 0.1~0.6 ── ── 5.7~7.1 ── 其 它 各种矿物质、维生素和 氨基酸、富含纤维素 各类维生素、矿物质 氨基酸、胡萝卜素 0.15~0.33mg 多种维生素、干豆粒含 蛋白质 25~30% 有毒蛋白、凝聚素 胡萝卜素 23~28mg，维 生素和氨基酸 种子可入药
二、栽培价值 2、供应期长 3~5月 豌豆、蚕豆 5~6月 菜豆、扁豆 5~9月 豇豆、毛豆 8~11月 扁豆、刀豆、秋菜豆、毛豆 12~2月 设施栽培的产品及豆制品 3、食用多样 （1）嫩尖、芽苗菜 （2）果、种子 （3）鲜食、加工、罐头、速冷、干制、糕点及加工 制品。 4、外销：换取外汇
三、植物学特性 （一）根：1、直根系，多数为一级、二级侧根，少数仅 有一级侧根。主根群分布25~30cm范围。 2、再生力弱。 3、根与根瘤共生，根瘤菌固定的氮供给植株需要，同时又
三、植物学特性 （二）茎：细长，多为蔓生（毛豆、蚕豆除外）。 有限型（短生型）一般早熟，产量不很高 1、类型
无限型（蔓生型）多为中、晚熟，采收期长
2、易分枝，Biblioteka 主蔓、子蔓、孙蔓。（三）叶：
1、子叶：出土者：豇豆、菜豆、毛豆、扁豆、刀豆等。 不出土者：豌豆、蚕豆。 2、基生叶：对生，略呈心脏形。 3、真叶：三出复叶或羽状复叶，小叶为心脏形，阔三角 形，近圆或椭圆等。 4、豌豆的顶生叶变态为卷须。 5、叶片数量因种类和品种的不同而异。
从吸收养分。
豆科蔬菜根瘤菌组
根瘤菌组 豌豆组 菜豆组 豇豆组 大豆组 共生作物 豌豆、蚕豆、小扁豆 菜豆 豇豆、刀豆、花生 大豆 根瘤特征 圆或椭圆形、有时聚集成花瓣状 圆形、牢固着生在根上 圆形、单生、皮厚、牢固着生在根上 圆形、单生、皮厚、牢固着生在根上
食用豆类作物GrainLegumes课件-文档资料77页
23.0
5.3
63.5
6.3
23.7
1.3
57.4
3.2
29.8~42.9 11.0~24.0 25.2~38.4 3.5~9.4
20.5
3.8
64.2
5.0
19.1~22.7
0.6~1.2
60.7~65.4 4.0~5.8
20.0
1.5
58.0
3.7
24.9
0.80
60.1
1.4
23.4
5.7
51.5
薄。多作为救荒、填闲作物。
十一、木豆
1. 名 称
• 学 名：Vigna radiata (L.) Wilczek • 英文名：Mung bean，Green gram • 通用名：绿豆 • 别 称：植豆、文豆、吉豆 • 古 名：菉豆、植豆 • 分 类：豆科豇豆属一年生草本
2. 生产情况
• 起源：印度、中亚（包括中国） • 种植：亚洲最多，主要在印度（75%）、
产量：一般100~200斤/亩，高的1000斤/亩 • 荷兰豆：软荚类型
六、普通菜豆
1. 名 称
• 学 名：Phaseolus vulgaris L. • 英文名：Common bean ，Garden bean，
Kidney bean • 通用名：普通菜豆 • 别 称：芸豆、四季豆、扁豆 • 分 类：豆科菜豆属一年生草本
2. 生产情况
• 起源：中亚、地中海 • 种植：亚洲最多，占世界55%，其次为非
洲和欧洲。中国、埃塞俄比亚面积最大。 • 我国种植历史：已有二千多年 • 我国主要产区：四川、云南、湖北、湖南、
安徽、江苏、浙江等省。 • 产量：一般200~400斤/亩，高的1200斤/亩。
豆类的营养价值PPT课件
豆腐的营养价值
• 豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白， 素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
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豆腐的药用价值
• 豆腐的药用价值比较高，尤其适合春夏吃。因为春夏肝火比较旺，应少吃酸辣、多吃甘味食物来滋补， 豆腐就是不错的选择。它味甘性凉，具有益气和中、生津润燥、清热下火的功效，可以消渴、解酒等。
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（2）生豆芽及发酵品。
干大豆中几乎不含维生素C，大豆发芽 后维生素C的含量增加，可作为蔬菜淡 季时维生素C的来源。另外，豆类发酵 也可改变其营养成分，如臭豆腐、豆腐 乳、豆豉等不仅容易消化，也具有特殊 风味，为人们所喜爱。
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各类豆制品
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豆浆的食用和注意事项
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• 1、大豆25克； • 2、北豆腐100克； • 3、南(嫩)豆腐150克； • 4、豆腐丝、豆腐干50克； • 5、油豆腐30克； • 6、腐竹20克； • 7、大豆粉25克； • 8、豆浆(豆：水=1：8)400克。
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• 上述食品虽数量不同， 但每种均可提供蛋白 质9克、脂肪4克、热 能90千卡，居民可根 据各自的需要进行换 算，变换食用。
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红豆是非常适合女性的食物
因为其铁质含量相当丰富，具有很好的补血功能。 不管是针对怀孕妇女产后缺乳情形的改善，或是一般女性经期时不适症状的纾解，时常喝一碗热呼呼的
红豆汤，都能发挥调经通乳的功效。 但必须注意的是，最好不要与汤圆、粉圆等甜食混合吃，因为这样的热量会过高，但可以加一点红糖，
食用豆类作物GrainLegumes课件
2. 生产情况
• 起源：印度、中亚（包括中国） • 种植：亚洲最多，主要在印度（75%）、
中国、泰国、印度尼西亚、巴基斯坦等 • 我国种植历史：已有二千多年 • 我国主要产区：黄淮海流域（河南、山东、
河北、安徽、陕西） • 产量：一般100~150斤/亩，高的500斤/亩 • 特性：生育期短、适应性广、耐旱、耐瘠
2327
3.18
3839
6.44
羽扇豆
1323
1.81
1035
1.74
Source: FAO Production Yearbook 2000
单产 （kg/ha）
815 720 777 337 1832 951 1650 782
第三节 品质与综合利用
一、品质
（一）营养品质
作物 蚕豆 豌豆 绿豆 小豆 普通菜豆 豇豆 鹰嘴豆 小扁豆 四棱豆 木豆 饭豆 利马豆 藊豆 黎豆 刀豆 平均
中国、泰国、印度尼西亚、巴基斯坦等 • 我国种植历史：已有二千多年 • 我国主要产区：黄淮海流域（河南、山东、
河北、安徽、陕西） • 产量：一般100~150斤/亩，高的500斤/亩 • 特性：生育期短、适应性广、耐旱、耐瘠
薄。多作为救荒、填闲作物。
九、小扁豆
1. 名 称
• 学 名：Vigna radiata (L.) Wilczek • 英文名：Mung bean，Green gram • 通用名：绿豆 • 别 称：植豆、文豆、吉豆 • 古 名：菉豆、植豆 • 分 类：豆科豇豆属一年生草本
1. 名 称
• 学 名：Phaseolus lunatus L. • 英文名：Lima bean • 通用名：利马豆 • 别 称：荷包豆、金甲豆、雪豆、玉豆、
豆类 ppt
豆类1. 引言豆类是一类十分重要的食物，广泛种植于世界各地。
豆类富含蛋白质、纤维和多种维生素矿物质，对身体健康有很多好处。
本文将介绍豆类的种类、营养成分以及它们的健康益处。
2. 豆类的种类豆类是来自豆科植物的种子，根据形状和颜色的不同，可以分为以下几类：2.1 黄豆黄豆是最常见的豆类之一，也是全世界最重要的农作物之一。
黄豆外壳呈黄褐色，内部含有大量的蛋白质和纤维，也是豆浆和豆腐的主要原料。
2.2 绿豆绿豆在亚洲国家十分受欢迎，尤其是用于制作甜点和糕点。
绿豆是一种小型圆形蔓生植物，豆荚呈绿色，种子呈绿色或黄色。
2.3 花豆花豆，也称芸豆，是一种广泛种植的扁平豆类，具有白色和橙色斑纹的外表。
花豆可以作为主食或配菜使用，其口感柔软，味道浓郁。
2.4 赤豆赤豆是一种红色的小型豆类，味道甜美，在亚洲国家经常被用于制作甜点和糕点。
赤豆富含蛋白质、纤维和丰富的维生素B。
3. 豆类的营养成分豆类含有丰富的营养成分，以下是一些常见的营养成分：•蛋白质：豆类是素食者的重要蛋白质来源，豆类蛋白质比其他植物蛋白质更接近动物蛋白质。
•纤维：豆类富含膳食纤维，有助于促进消化，预防便秘和维持肠道健康。
•维生素：豆类富含维生素B群，尤其是叶酸、维生素B6和维生素B12。
•矿物质：豆类富含铁、镁、钙等矿物质，对骨骼健康和身体功能至关重要。
4. 豆类的健康益处豆类的健康益处是多方面的，以下是一些主要的益处：4.1 降低心脏病风险豆类富含纤维和植物化学物质，有助于降低胆固醇和血压水平，减少心脏病的风险。
4.2 促进消化系统健康豆类的纤维含量高，有助于促进消化系统健康，预防便秘和相关问题。
4.3 控制血糖水平豆类的低血糖指数使其成为糖尿病患者的理想食物之一，有助于控制血糖水平。
4.4 促进骨骼健康豆类富含钙、镁和其他微量元素，对骨骼健康和骨量的增加具有积极的影响。
5. 使用豆类的创意食谱豆类不仅可以作为主食或配菜使用，还可以用于制作各种创意食谱，例如：•黄豆汤：用黄豆制作的浓汤，可以加入蔬菜和调味料，口感鲜美。
豆类 ppt
豆类概述豆类是一类重要的农作物，广泛种植于全球各地。
它们属于豆科植物家族，是豆腐、豆浆、豆油等许多食品的主要原料。
豆类还具有丰富的蛋白质、膳食纤维和多种营养物质，对人体健康非常有益。
本文将介绍豆类的分类、种植和营养价值，并探讨豆类的常见应用。
分类豆类可以根据种子的形状、颜色和用途来进行分类。
根据种子的形状和颜色1.大豆：大豆是最常见的豆类之一，种子呈椭圆形，一般为黄色。
它是世界上最重要的油料和蛋白质来源之一。
2.绿豆：绿豆是一种很小的圆形豆类，种子呈淡绿色或黄色。
它常用于烹饪和制作甜品。
3.赤豆：赤豆是一种红色的小豆，具有很高的蛋白质含量。
在东亚地区，赤豆常用于制作甜点和传统药膳。
4.黄豆：黄豆是一种常见的豆类，种子呈黄色。
它们被广泛用于加工豆浆、豆腐和豆油。
根据用途1.油豆：例如大豆、蚕豆和花生等，这些豆类种子含有丰富的油脂，并被广泛用于制作食用油和动植物饲料。
2.蛋白豆：例如大豆和扁豆等，这些豆类种子含有高蛋白质，是素食者的重要蛋白质来源。
3.绿肥豆：例如豌豆和苜蓿等，这些豆类种子具有固氮能力，可用作土壤肥料。
4.甜豆：例如绿豆和赤豆等，这些豆类种子可用于制作甜点、豆蔻和豆沙。
种植豆类植物生长条件较为宽松，适应性强，适合在温暖和湿润的气候下种植。
下面是豆类的一般种植步骤。
1.准备土壤：选择肥沃、疏松并具有良好排水性的土壤。
在种植前进行耕地和施肥，以提供充足的养分。
2.播种：将豆类种子均匀撒在预先准备的土壤上，并轻轻压实以确保种子与土壤接触。
3.浇水：保持适当湿润的土壤，但不要过度灌溉，以免导致病害和营养流失。
4.管理杂草：保持田间干净整洁，及时除掉杂草，以减少对豆类植物的竞争。
5.防虫害和病害：定期巡视农田，及时发现和处理豆类植物的虫害和病害问题。
6.收获：根据豆类植物的生长周期和品种特点，选择适当的收获时机。
营养价值豆类富含蛋白质、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。
以下是豆类的主要营养成分。
《豆类朋友来聚会》PPT课件大班健康
豆类朋友介绍：介绍各种 豆类朋友的名称、特点、
产地等
豆类朋友的营养价值：介 绍各种豆类朋友所含的营 养成分，如蛋白质、脂肪、 碳水化合物、维生素等
豆类朋友的健康吃法：介 绍如何健康食用各种豆类 朋友，如搭配其他食物、
烹饪方式等
豆类朋友的好处：介绍食 用豆类朋友对健康的益处， 如增强免疫力、降低胆固
矿物质等。
豆类朋友的营 养搭配：探讨 如何将不同种 类的豆类搭配 在一起，以提 供更全面的营
养。
豆类朋友的食 用方法：介绍 如何烹饪这些 豆类，以最大 限度地保留其
营养价值。
豆类朋友与健 康：探讨食用 豆类对健康的 益处，如降低 胆固醇、控制
血糖等。
04
大班幼儿的健康饮食
大班幼儿的营养需求
蛋白质需求：促进生长发育，维 持身体组织器官的正常功能
倡导健康饮食习惯：鼓励幼儿养成定时定量、营养均衡的饮食习惯，减少垃圾食品的 摄入。
多样化食物选择：引导幼儿尝试各种新鲜、多样化的食物，增加对营养素的摄入。
家庭与幼儿园合作：加强家长与幼儿园在幼儿饮食方面的沟通与合作，共同为幼儿的 健康负责。
定期营养评估：对幼儿的饮食进行定期评估，及时调整饮食计划，确保幼儿获得充足 的营养。
物和多种维生素。
青豆：富含蛋白质、膳食纤维和 多种维生素，有助于促进肠胃蠕
动，保持身体健康。
03
豆类朋友的聚会
豆类朋友聚会的目的
促进豆类朋友 之间的交流与
互动
了解各种豆类 的营养价值和
食用方法
培养孩子们的 饮食健康意识 和良好的饮食
习惯
通过游戏和活 动，让孩子们 在轻松愉快的 氛围中学习和
成长
豆类朋友聚会的食物