塔吉锅菜谱

塔吉锅菜谱
塔吉锅——最早起源于北非摩洛哥。

它的特别之处在于，使用尖帽型的盖子，不用水却可以做出料理。

这是在水资源极度珍贵的摩洛哥才有的创意。

经过改良后的塔吉锅却可以直接烘烤。

而且食材不只限于摩洛哥料理，中华料理或者亚洲料理等各种食物都可以用来烹饪出美味佳肴！
塔吉锅的使用方法：
1、把材料放入塔吉锅,开火.不用加油(为更适合亚洲人口味，或加少许油)，食材堆成金字塔型,最好是蔬菜放在锅底,肉类放在上面
2、用大火(煤气炉6-7分钟)加热后,等它沸腾后,塔吉锅的盖子缝隙中有水溢出来，之后再加热1分钟就可以关火了。

3、把火关后,就这样不把盖子揭开，用余温蒸2-3分钟。

4、大约10分钟后可食用，因为保温效果很好，在吃完之前仍能使食物保持在热腾腾的状态
用塔吉锅烧菜的秘诀是：不管主食材是什么肉类，配菜的蔬菜请选择水分较多的，这样汤汁会比较浓厚可口~
塔吉锅土豆焖鸡
1.鸡肉切成小块
2.炒锅里放少量油，放入姜和蒜爆香
3.加入鸡肉和土豆，加老抽上色
4.将处理好的鸡肉和土豆放入塔吉锅
5.淋点生抽，加点糖和盐，大火焖10分钟
6.关火焖几分钟再开盖放入香葱即可
塔吉锅鸡翅茄子土豆彩椒煲
1.黄油放入锅中，融化后放入蒜末
2.将用酱油腌制过的鸡翅煎成金黄色，放入料酒
3.鸡翅取出，在锅底平铺一层洋葱，炒软后放入鸡翅
4.然后放入茄子，土豆，彩椒
5.虽然大家都说塔吉锅不必放水，但是还是放了少许
6.放入盐巴，糖，胡椒粉
7.锅开后盖上盖子，直至闷熟
豆角炖茄子（塔吉锅）
1.锅热以后，下入一点培根片，炒香出油，也让锅子均匀的沾上一层油，之后下
入蒜片，姜末炒香
2.放入豆角，茄子和红椒，茄子尽量铺在下面，之后淋上酱汁
3.酱汁用生抽，老抽蚝油和糖调味，之后盖上锅盖，转中小火15分钟，关火后继
续焖5分钟，就可以啦
酒香茄子煲
我自己的使用心得来说，塔吉锅可以说是砂锅中的高压锅，利用锅内高温水蒸气的循环，可以用最少的油和水在最短的时间内把食物闷熟。

用来做茄子什么的简直是小意思，用它来做通常耗时较长的火锅兔、烧排骨、烧牛肉等也是得心应手。

而且用它来做蒸菜也特别好，因为水蒸气会顺着斜斜弧度的帽子型锅盖流回去，像蒸馒头之类的就不会有水滴在上面搞得稀哒哒的。

可谓一锅在手，兼具炖锅、炒锅和蒸锅的作用，东西煮好后保温效果也很好。

万能的淘小宝上有很多卖塔吉锅的，价格也不贵，我把自己购买的链接放在蘑菇街上供大家参考。

我买的是大号，做两个人的菜刚好，如果
是小号估计就等于一个小砂锅的量。

∙如果有泡姜泡辣椒效果更好，能做出川菜中的鱼香味，我没有就用生姜代替。

∙我特别爱吃姜蒜所以放很多，实际可以根据个人口味调整。

∙牛肉末不要买超市现成绞好的，最好选购整块的牛腿肉或牛腱肉，付款后拿回柜台请工作人员当面加工，免得买到用烂肉或淋巴之类不好的部位做的绞肉。

∙豆腐最好选嫩豆腐
∙最好有郫县豆瓣，如果买不到可以用李锦记蒜蓉豆豉酱代替，我是两种混在一起用的。

或者用老干妈代替也可以。

∙我用的是喝不完的日本烧酒，如果没有可以用烹调的料酒、米酒或啤酒代替，酒量好的用二锅头也无妨。

∙为防止粘锅，开火前可以用一滴油刷遍锅底。

没有这种刷子的可以用厨房用纸巾沾点油把锅底擦一遍。

∙锅烧热后，炒的时候用中火，焖的时候用小火。

∙因为豆瓣酱本来就比较咸，不用另外放盐。

中途开锅搅拌的时候可以尝一下，如果盐味不够可以加点酱油，口重的可以再额外放些辣椒。

∙如果没有塔吉锅，可以用不粘锅代替，制作过程差不多。

胶原蛋白蘑菇煲
自从在《塔吉锅无油食谱：酒香茄子豆腐煲》中介绍了塔吉锅后，不少同学留言说火速购买了这枚神器，试过茄子煲果真好吃，敦促我赶紧多开发几个食谱出来。

其实塔吉锅食谱网上能搜到很多，我自己试过不少又改良了一些，这次要隆重推出养颜美容又低卡的胶原蛋白蘑菇煲---其实也揍是红烧凤爪啦咔咔~
有些食物明知道对身体好，可我在外面不敢轻易多吃，比如众所周知富含胶原蛋白能让皮肤duai duai的凤爪。

为毛呢？港式饮茶的豉汁凤爪多美味啊，可那是先用大油炸过再蒸出来的，热量可真心不低。

再比如富含各种氨基酸的蘑菇，大厨在烧的时候也没少放油，全都吸进去啦！上次在咱们做茄子还用了一滴油刷锅底，这回可真真一咪咪油也不放，弄出来一样好吃的紧，赶快动手吧！
∙一定要给凤爪剪指甲，不然吃起来刮伤喉咙可不好。

∙不喜欢吃鸡爪的人，换成猪手或鸭掌都可以，一样胶原蛋白丰富（不过猪手脂肪比较多哦）
∙如果没有图中几样调料，也可以用老干妈加酱油来调配。

不过强烈试试加腐乳，风味很不错。

∙若没有八角和桂皮可以省略，但加了烧出来会更香。

∙本人是酒鬼，所以做什么菜都用酒代替水，不喜欢的话加水也可以。

∙新鲜的冬菇（香菇）烧出来特好吃，也可以用泡发的干香菇来烧。

另外强烈推荐蟹味菇，超市里都能买到。

用塔吉锅烧菜的原则就是一层层铺上材料，容易出水的放在下面，比较干的放在上面，以免锅底烧糊。

含有淀粉的土豆、山药等千万别放在最下面，很容易烧糊。

多数烧菜都可以用洋葱垫底，烧好后会化掉，刺激的味道会消失而释放出天然甜味，不用另外加糖。

有人喜欢鸡爪入口即化，有人喜欢保持一点脆脆的口感，中途开锅可以尝一下来调整烧制时间。

哼哼烧好啦！用塔吉锅做烧菜揍是省事，不用一直盯着，边烧边在旁边看看书挺惬意的。

鸡爪嘛其实啃两三个就饱了，胶原蛋白感满满的啊！其实这里面最好吃的是蘑菇，无比滑嫩，无比入味，会吃的都晓得最好吃的是用荤烧出来的素。

我在里面放了很多小青椒，在上海这边叫杭椒，吃起来蛮肉感的，味道很棒。

杭椒一般不辣，不过偶尔
会吃到一块超辣的，权当中奖了有时候也要照顾爱吃大肉肉的男银，这是用同样方
法做得排骨烧蘑菇+山药+红萝卜，从前以为烧排骨是高难度的菜式呢，原来很简单就能烧得好吃。

塔吉锅猪头肉炖千张
用料
做法唐人神的卤猪头肉超市买的千张（豆腐丝）郫县豆瓣酱大蒜叶橘子皮
1.塔吉锅里面放点儿油，大蒜叶垫底
2.铺上猪头肉
3.
4.
5.铺上郫县豆瓣酱，放上千张
6.正好自己做了果酱留下的橘子皮切成丁
大火煮十分钟，视情况加水与否
小贴士
猪头肉有点肥，于是切了一些橘子皮放在里面口味清新一些。

塔吉锅玉菇翡翠火腿汤
1.材料洗净，火腿切成片，白菜手撕成小块，白玉菇也分成一根一根的，另外还
有什么边角料的食材都可以放进去哈，我这次用的是白萝卜
2.全部材料放入塔吉锅，加入水，没过材料即可
3.盖上锅盖，大火or中火至水开，再转小火6-8分钟
4.加入盐调味，火腿本身就有咸鲜味所以不用放太多盐哦，味精我是不提倡多吃
的，所以尽量别放吧
5.开盖即食！小心烫哦～：）
腊肠煲仔饭
做法大米适量根据平时家里人的饭量而定广式腊肠3根油适量生抽2大勺蒜末2瓣绿色辣椒1根洋葱1/3颗
1.塔吉锅均匀抹上一层薄油，腊肠斜切薄片
2.大米淘洗干净后放入塔吉锅中，加入适量水，大约是没过2/3第一节食指
3.大火烧开后，均匀铺上一层腊肠片，盖上盖子继续小火煮至闻到腊肠和米饭的香气（不要
开盖）
4.中间本来还要开盖浇油什么的，我怕太厚腻就省略掉，继续小火焖10分钟，能闻到轻微的
焦香味道，关火继续焖10分钟~
5.开盖拌入调味生抽配料趁热拌匀~
6.小贴士
（中间浇油的步骤是这样子的：打开锅盖顺着锅边浇上些油，撒上葱花，盖上锅盖。

把锅变换一下位置，不要只是中间部分受热，也有利于锅巴均匀分布，此过程大约2，3分钟。

继续闻白烟，有微微的焦味即可关火。

方法来自0夏天0的博客）
配食生抽做法：蒜2瓣切碎，绿青椒椒切丁，洋葱切小丁；锅里热少许油，加入蒜末，洋葱丁，辣椒丁炒香，倒上适量的生抽煮开关火即可。

很好吃的煲仔饭，不是很油腻，但特别入味~。