大豆低聚糖提取工艺材料与方法

大豆低聚糖提取工艺材料与方法

大豆低聚糖(SBOS)是大豆中可溶性糖的总称，在成熟大豆中含量最高，约占全大豆总重量的10%，主要由棉子糖、水苏糖和蔗糖组成。其中，功能性成分是棉子糖和水苏糖，能有效促进人体肠道内双歧杆菌有益菌群的生长，具有促进肠蠕动、防止便秘、预防肠癌、提高机体免疫力、降血脂、降血压、降血糖、预防龋齿和护肝等一系列保健功能，可广泛用于多种营养、功能性保健食品的生产。莱特莱德膜分离技术有限公司致力于膜分离和脱盐浓缩技术以及冷冻浓缩分离技术推广与工艺设备开发，通过多年的努力，已具备丰富经验。

本研究从实际出发，对大豆低聚糖提取工艺进行探索，提出了一种可用于工业化生产的制备工艺。

大豆低聚糖提取工艺材料与方法

1.1、材料

脱脂大豆粉：市售大豆粉，经石油醚脱脂、除去溶剂后，得到脱脂大豆粉，冷藏备用。

1.2、一般大豆低聚糖是以大豆乳清为原料，在大豆加工中同时进行综合利用：

大豆→提取油脂→大豆蛋白分离→提取大豆低聚糖。一般工艺线路为：经除蛋白(盐析、超滤)→活性炭脱色→脱盐(电渗析除盐技术、离子交换)→浓缩糖浆→干燥制粉成品。

国内大豆低聚糖生产技术研究的报道很少，而且主要以乙醇溶液为提取剂，但也有用水浸提的，由于得率少不适合工业化生产。在大豆低聚糖的提取工艺技术中以及得率是最重要的影响因素。

提纯后的糖液真空浓缩到70%(干物质)左右，浓缩过程中糖沸点控制在70℃左右，制成糖浆后再制成其它制品。

结果与讨论

乙醇浓度的影响：可以看出，随着乙醇浓度的增加，提取液中低聚糖含量逐渐增加。当乙醇的体积分数达到80%时，低聚糖含量达到最高(2.55%)，再增加乙醇浓度，提取液中的低聚糖含量反而有所下降。

提取时间的影响：可以看出，随着提取时间的延长，低聚糖得率增加，当达到150min时，提取液中低聚糖含量达到最高(2134%)之后随着提取时间的延长，低聚糖含量反而有所下降，这可能是由于在一定温度下低聚糖部分水解所造成的。

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