石柱县辣椒调查报告

题目：关于家乡石柱县辣椒调查报告

学院：生命科学与工程学院

专业：XXX级生物科学（师范类）

教师：XX老师

姓名：XXXXXXX

学号：XXXXXXX

关于家乡石柱县辣椒调查报告

辣椒是我国人们喜爱的蔬菜之一，随着高效农业的推进，我国辣椒生产迅速发展，栽培面积迅速扩大，栽培技术不断提高，储藏加Tl稳步发展。目前，石柱县现已成为“中国辣椒之乡”、“西南辣椒第一大县”和“重庆市火锅原辅料生产加工基地”。辣椒虽只是一种蔬菜作物，但它对提高我国人们的物质生活水平和精神生活水平、保持生态环境平衡，促进农村城镇化建设及解决=三农问题做出了积极贡献。

一、调查地自然概况

石柱土家族自治县（以下简称石柱县）位于渝东南部长江南岸，地处东经107°59’一108°34’，北纬29°39’- 30°33’之间。东接湖北省利川市，南临彭水苗族土家族自治县，西南靠丰都，西北连忠县，北与万州区接壤。县境东西宽56.2公里，南北长98.3公里，幅员3012.51平方公里。石柱县现已成为“中国辣椒之乡”、“西南辣椒第一大县”和“重庆市火锅原辅料生产加工基地”，但石柱辣椒这一优势产业却面临全国其他辣椒产区的巨大竞争。因此，急需对石柱辣椒的种植和加工技术以及辣椒的品质等方面进行深入创新的研究。

二、研究方法与调查内容

调查采用野外实地调查、采样、访问群众以及查阅资料相结合的方法，野外实地调查主要分为样方调查和随机调查两种。样方调查方法为，在地图上，沿石柱县东西方向将其分成长度相等的五个地段，并且分别标出每个地段所在的位置。在每个地段按照南北方向在一条线上分别在黄河两边以及南北两山的山顶、山的中部和山底分别取八个点，在每个点周围分别做五个2乘以2的样方.随机调查方法为，在南北两山不同的地段随机走，随机调查植物并采集标本。调查的植物种类主要为可用作城市建设的地被植物种类，并非所有的植物，这可通过植物的形态学指标加以初步判断。

三、调查工具

调查所用到的工具为Gas定位仪、标本夹、直尺、样方框、相机、石柱县地图、密封塑料袋。

四、调查背景

在县科委和县辣椒办的大力支持下，西南大学食品科学学院阚建全教授和刘雄教授率领其研究团队，在国家星火计划重点项目“石柱县加工型辣椒产业化技术开发与示范”、石柱

县和西南大学县校合作项目“石柱辣椒主栽品种的加工适性研究”的资助下，历时两年共4次大规模采样，采集到14个主栽品种——“石柱朝天红、韩国红、艳椒425、石柱红尖椒、石柱红圆椒、干椒3号、长辣7号、川椒条子、辣丰4号、湘辣2号、湘辣4号、湘辣9号、二荆条、红辣8号”，样品覆盖了石柱县主要辣椒产地，海拔范围在200—1100米，对其鲜辣椒，干制加工、油制加工、发酵性腌制和非发酵性腌制加工后的产品品质，从“果长、果宽、果形指数、单果质量、果肉厚度、籽皮比、色差（L*、a*、b*）、辣椒红素含量、干物质含量、可溶性总糖含量、辣椒素类物质含量、SHU、辣度级别、蛋白质、维生素C、胡萝卜素、钙、铁、综合营养评价值（ANV）、硬度、咀嚼性、不挥发乙醚抽提物含量、可溶性固形物含量、干制率、不完善椒百分率、浊度、酸价、过氧化值、挥发性酸（8种）和总酸”37个指标，深入系统地探讨了石柱辣椒主栽品种的加工适性研究。

五、调查结果

（一）辣椒来源

辣椒为茄科番椒属，起源于中美洲、南美洲热带地区的墨西哥、秘鲁等地，是一种古老的栽培作物。番椒属包括五个主要品种，1. annuum、2. frutescens 、3. chinense、4. baccatum 及5. pubescens。为茄果类蔬菜。根据有无辣味可将其分为两大类：一类是带有辣味的辣椒；另一类是不带辣味的甜椒，也称为青椒或柿子椒。辣椒果实较小，多呈细角形或羊、牛角形；甜椒果实大，多为灯笼形或柿子形。1492年辣椒从新大陆传播到欧洲，1583—1598年传入日本，17世纪许多辣椒品种传入东南亚各国。我国的辣椒一是经东南亚沿海传到广东、广西、云南等地，现云南西双版纳原始森林里仍有半野生型的“小米椒”；二是经丝绸之路传入，在甘肃、陕西等地栽培，故有“秦椒”之称。现世界各国及中国各地普遍栽培，类型和品种较多。

（二）辣椒生物特性

辣椒的营养价值很高，富含有维生素A和C。其含量之多为其他蔬菜所少有的。辣椒的辣味是由果实中含有的辣椒素含量决定的，因品种不同差异很大，其范围约0.035－0.327％之间。辣椒青熟果实可炒食、泡莱；老熟红果可盐腌制酱；干燥后成辣椒干或磨成辣椒粉及榨辣椒油。

辣椒在温带一年生，在热带多年生。植株高60－100厘米。茎直立，基部木质化，分枝为双枝或三枝状，根系比番茄、茄子浅弱，主要分布在表土25－30厘米范围内，主根不发达。叶小，单叶，互生，全缘，先端渐尖，椭圆或卵圆队花白色、淡绿色或紫色，单生或簇

生。属自花授粉植物，但天然杂交率高达10％左右。果实为酱果，长角形、圆锤形、近圆球形，2－4心室，果梗下垂或朝天。嫩果绿色、绿白色或紫色。成熟后红色或黄色。种子近扁卵圆形，淡黄色，千粒重4－6克。发芽年限3—4年。

辣椒开花结果有一定的规律性，根据花朵着生情况可以分单生与簇生两类。单生花类型，植株分枝性强，主茎8－10叶着生第1花朵以后，每节或隔1－2节着生1个花朵，在着生花朵的同一节位上抽生2—3条分枝，以后每一分枝隔1—2叶再现蕾开花，再生2－3个分枝，如此继续下去。簇生花类型，植株分枝性弱，主茎着生第1花簇以后，间隔数节着生一个花簇。每花簇着生3－4花朵或7－8花朵，在着生花簇的节位，同时抽生2－3条分枝。

辣椒生长的温度约在25~30℃左右，适合在富含有机质的沙质土壤。辣椒在热带可以多年生，在温带一般均作一年生来栽培。温暖干燥的气候生长。对于土质的要求并不严格，最佳的土壤是排水功能良好

（三）石柱主栽辣椒品种的品质

1．石柱主栽辣椒品种的鲜果品质

在质地风味和外观品质方面，石柱朝天红、艳椒425、韩国红、石柱红尖椒、石柱红圆椒和干椒3号可溶性总糖和干物质含量高。通过对干物质含量的分析，可知辣感的强弱和干物质的含量呈明显的正相关；其中，石柱朝天红、韩国红、艳椒425、石柱红尖椒的辛辣味最强，属高辣度品种，质地好，对外来破坏力抵抗性强，适于做加工生产原料；干椒3号、长辣7号、川椒条子、石柱红圆椒辛辣味一般，属中等辣度，适于加工或鲜食；辣丰4号、湘辣2号、湘辣4号、湘辣9号四个大体形品种的辣感最弱。使用平均营养值估算（ANV）法进行综合营养评价的结果显示，综合营养品质较好的分别是石柱朝天红、石柱红圆椒、石柱红尖椒和艳椒425；但总体来讲，营养品质指标的离散度较小，品种之间差异性并不显著。2．石柱主栽辣椒品种干制及干制品品质

采用了传统自然阴干法、传统自然晒干法、电热鼓风干燥法、微波干燥法四种干制方法。由于微波干制过程中出现的暴腔问题严重，所以微波干制法不适用于辣椒干制的生产加工；自然晒干的干制品外观透明性较好，但辣椒红色素的在强烈日晒的室外条件下容易破坏，致使“花皮椒”的出现；阴干制品最容易受到真菌侵染，在椒身内部出现白色或灰色的菌丝体而使干制品失去商品价值，降低了其干制率，并且该法所得制品缺乏光泽度和透明度，椒身皱褶明显较多，商品外观品质较差；采用热风干制的辣椒，色泽和透明度较晒干制品差，但好于阴干制品。由于其干制时间最短，所以没有出现“花皮椒”的现象，但是，当干制温度高于60℃时，比较容易出现椒身色泽呈暗黑色的碳化椒。综合干制率、商品外观品质等因