食盐的历史及其文化PPT(25张)

食用调味盐
餐桌盐、味精用盐、大虾盐、苔菜盐、白胡椒盐、麻辣
盐、泡菜专用盐、孜然盐、沙姜型调味盐、咖哩香型调 味盐、辣香型调味盐、低钠调味盐、蘑菇盐和蒜味盐
与食盐相关的法规
一切食品
食品安全法--2009
食盐
食盐专营办法—1996.5
一切食品
食品卫生法—1995.10
基本法
产品质量法--2000.9
产品质量法--2000.9 Sbeed ——势 在 必 得
提升元气
为什么实行“食用盐加碘”？
克汀病 、亚克汀病 甲状腺机能低下 甲状腺癌
碘缺乏的危害 （全球8亿人）
目前公认标准为：人群尿碘水平在100 μg/L以上，才能基本上 消除碘缺乏危害。安全范围很宽，即100 μg～1000 μg/d
食盐的分类
普通食用盐
再制盐、真空制盐、粉洗盐、 精制海盐、日晒细盐 ---母盐
一切；
内容：食品卫生；食品添加剂的卫生；
食品包装容器材料和加工用具的卫生； 食品卫生标准；食品卫生管理；食品卫 生监督；法律责任
法律责任：行政处罚、损害赔偿、刑
事责任
食品卫生法—1995.10 Sbeed ——势 在 必 得
食品生产经营过程必须符合下列卫生要求：
（一）保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及 其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离； （二）食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、 加工、包装、贮存等厂房或者场所； （三）应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、 防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施； （四）设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、 原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物； （五）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒， 炊具、用具用后必须洗净，保持清洁；
食盐与健康
WHO:成人用日量≤6克，高血压、心脑血管患者1.5-3克/天
摄入过少
摄入过多
中医
电解质离子比例 失调 ：疲乏无力、厌
食嗜睡、消化不良 ；呕 吐、抽搐、昏迷不醒、 心律失常
调节神经：
调节肌肉活动 ：
易患高血压
易导致骨质疏 松
易导致胃炎、 胃溃疡
易引起感冒
引火下行，润 燥祛风
擦牙固齿、清 热渗湿
内容：产品质量监督；生产者和销售者的产品质量责任和义务；损害
赔偿；罚则
监督管理部门：质监局；
生产者的质量责任：
①不存在危险；②符合法规标准，注明产品执行标准
③标识合格：合格证、中文品名、厂名厂址、规格等级、成分含量、有
效期、中文安全警示。
销售者质量责任：进货验收-验合格证及其他标识；保证销售期质
量；不销售失效、变质的产品
产品质量责任：民事责任-产品瑕疵；

行政责任-责令停产；责令停止销售；吊销营业执照； 没
收 产品；没收违法所得；罚款；责令公开更正；限期整改，责令改正

刑事责任：拘役；有期徒刑；无期徒刑；死刑及罚金和没
收财产
食品卫生法—1995.10
Sbeed ——势 在 必 得
适用范围：一切食品及与食品相关的
食盐生产与质量安全
张嫚
江苏食品学院食品工程系
培训内容:
认识食盐--食盐的历史与文化
强化食品安全意识
食盐与健康 食盐的分类
食品安全从我做起
与食盐相关的法规标准
食盐质量安全与控制
食盐分装环节的岗位职责
食盐--食盐的历史与文化：
1
食盐等同于食品吗？
2
人类用盐的历史有多长？
3
食盐文化与食盐经济
4
华东金库—淮盐
食盐等同于食品吗？ Sbeed ——势 在 必 得
上古人类：菇毛饮血； 交换奴隶
成分：氯化钠；
流通货币
古罗马人：有益健康的结晶体；
食品调味剂—百味之首；
食盐不等同与食品—无充饥作用。
人类用盐的历史有多长？
食盐文化
五千年前 山西运城
盐湖
食盐经济
贵重物品 盐务官署（汉武帝） 盐铁使（唐） 盐运使（元） 盐运使（清） 盐务管理局（民国） 全国盐务会议（新中国
食盐专营
盐人
盐官 古 盐车 代
盐炒
食品
化工
பைடு நூலகம்
当
医药
代
陶瓷
华东金库—淮盐 食盐产业分布
中国为世界第一产盐大国
华东金库—淮盐
起源：2500年前 分布：绣针河口—长江口，包括江苏省淮阴、淮安、丰 县、金坛4个盆地。 井盐储量：蕴藏量约2700亿吨的矿盐资源，其中工业盐 储量达30亿吨。 上缴利税：
唐、宋时期盐课常占国家整个财政收入的30-50% 清顺治年代，两淮盐税收入占全国盐税总数的62％ 民国时期，两淮盐税占全国盐税收入33%以上 1984年9月，国务院颁发了《中华人民共和国盐税条 例实施细则》，进一步完善了税制，取消杂税，税率稳 中有降。
食品卫生法—1995.10 Sbeed ——势 在 必 得
（六）贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和
条件必须安全、无害，保持清洁，防止食品污染； （七）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的 包装材料； （八）食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产、销 售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直 接入口食品时，必须使用售货工具； （九）用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准； （十）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。
罚则：3倍以下的罚款；
食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作
食盐专营办法—1996.5
适用于直接食用和制作食品所用的盐；
主要内容：食盐实行定点生产制、食盐批发实行
批发许可证制度、执行国家规定的食盐价格
严禁将下列产品作为食盐销售：
(一)液体盐(含天然卤水)； (二)工业用盐、农业用盐； (三)利用井矿盐卤水晒制、熬制的盐产品； (四)不符合国家食盐标准或者行业标准的盐产品； (五)其他非食用盐产品。
医疗药用盐 营养保健盐
低钠盐：防止血管疾病； 加碘盐：防止碘缺乏病。 加硒盐：防止克山病，大骨节病等； 海群生盐：防止丝虫病。 加锌盐：功能是促进生长、提高智力； 加氟防龋盐：防止龋齿 甲苯咪唑药盐：防止钩虫、蛔虫、鞭虫等人体寄生虫。
儿童营养盐：补充钙、铁、磷。老年保健盐：防动脉硬化和冠心病。 平衡保健盐：健身、祛病。 多元营养盐：预防各种疾病。 钙型多元素营养盐：降低和稳定高血压病人的血压。 核黄素营养盐：防止口角溃疡、舌炎、角膜炎等。