《酒水知识与调酒》练习题

《酒水知识与调酒》练习题（一）

一、填空（40 分）

1. 根据二氧化碳含量和加工工艺将葡萄酒分为、、强化葡萄酒、芳香葡萄酒四种。

2. 鸡尾酒概括起来有四种基本的调制方法、、搅和法、兑和法。

3. 苏格兰威士忌的特点固定为、、。

4. A.O.C 葡萄酒又名。

5. 法国地区是世界最佳的优质葡萄酒产区。

6. 世界知名的三大蒸馏酒为、、。

7. 酒水降温的方法有、、三种。

8. 中国白酒有五种香型，分别为酱香型、浓香型、、、兼香型等。

9. 中国露酒的知名品牌有、、、。

二、判断题（10 分）

1、啤酒的最佳饮用温度为8~11 度。

2、生啤酒保持原有的风味，但保存期短。

3、Sherry 是芳香葡萄酒。

4、香槟酒含的糖份越多，价格越高。

5、果汁饮料含天然果汁或果浆在6%~30%。

三、名词解释（10 分）

1、鸡尾酒

2、调酒师

3、标准酒谱

4、酒单

5、滗酒

四、单选题（10 分）

1、V.S.O.P 酒龄在

（1）5~10 （2）10~20 （3）20~30 年以上

2、品饮白兰地时倒在杯子的白兰地以为宜。

（1）1/2 （2）1/3 （3）1/4

3、山西杏花汾酒属型

（1）浓香型（2）清香型（3）米香型

4、“酸味威士忌”这款鸡尾酒属

（1）短饮（2）长饮（3）餐前鸡尾酒

5、“曼哈顿”鸡尾酒的调制方法为

（1）摇动法（2）调和法（3）直接调制法

五、多项选择题（20 分）

1、蒸馏酒包括

（3）白兰地（4）威士忌

（1）葡萄酒（2）白酒

2、是甜食酒

（1）香槟（2）Port

（3）玛得拉酒（4）马拉加酒

3、以下是啤酒

（1）Lager （2）Ale （3） Stout （4）Porter 4、啤酒的驰名品牌有

（1）嘉士伯（2）百威（3）蓝带（4）健力士

5、草本类植物香甜酒包括

（1）修道院酒（2）君度香橙（3）当酒（4）金万利

六、简答题（10 分）

1、某鸡尾酒原料成本为 8 元，每份人工成本为 2 元，其他经营费用均为 1 元，目标利润率为 40%，营业税率为 5%，依据总成本定价法确定此款鸡尾酒的售价。（5 分）

2、Tequila 的饮用方式有那些独特之处？（5 分）

《酒水知识与调酒》练习题（二）

一、选择题（50 分）

1、（）是中国最古老的、固有的酒精饮料之一

A 啤酒

B 黄酒

C 葡萄酒

D 白酒

2、烤肉类菜肴的最佳配餐酒水为

A 、白葡萄酒 B、红葡萄酒 C 玫瑰色葡萄酒

3、法国葡萄酒的产地区域越小，其质量

A 、越佳B、越坏 C 不确定

4、为强化葡萄酒

A 、Sherry B、Vermouth C Lillet

5 味美思酒为

A 、开胃酒B、餐后酒 C 、起泡葡萄酒

6、V.S.O.P 酒龄在

A 、5~10 B、10~20 C 、20~30 年以上

7、品饮白兰地时倒在杯子的白兰地以为宜。

A 、1/2 B、1/3 C 、1/4

8、山西杏花汾酒属型

A 、浓香型B、清香型 C 、米香型

9、鸡尾酒“酸味威士忌”属

A 、短饮B、长饮 C 、餐前鸡尾酒

10、鸡尾酒“曼哈顿”调制方法为

A 、摇动法B、调和法 C 、直接调制法

11、味美思属于（）

A.气泡葡萄酒

B.加气葡萄酒

C.强化葡萄酒

D.加香葡萄酒

12、法国波尔多产区以（）的酿制生产为主。

A.红葡萄酒

B.白葡萄酒

C.玫瑰葡萄酒

D.香槟

13、如果某种酒的商标有86prooof ，则该酒的标准酒度为

A 、43% B、 86% C 、50%

14、以下哪项不是酿制黄酒的主要原料（）

A 糯米

B 粳米

C 黍米 D

玉米15、北方黍米黄酒的代表是（）

A 即墨老酒

B 乌衣红曲黄酒

C 绍兴老酒

D 吉林清酒

16、南方糯米、粳米黄酒的代表是（）

A 即墨老酒

B 乌衣红曲黄酒

C 绍兴老酒

D 吉林清酒

17、啤酒按是否经过杀菌处理分可分为（）

A 生啤酒和熟啤酒

B 低醇啤酒和无醇啤酒

C 淡色啤酒和浓色啤酒

D 上发酵啤酒喝下发酵啤酒

18、著名的啤酒品牌喜力产自（）

A 美国

B 丹麦

C 德国

D 荷兰

19、著名的啤酒品牌科罗娜产自（）

A 美国

B 丹麦

C 德国

D 墨西哥

20、下列哪个啤酒品牌不属于日本出品（）

A 麒麟

B 富士达

C 朝日

D 三得利

21、蒸馏酒通常指酒精含量在（）以上的烈性酒

A 5%

B 20%

C 40%

D 60%

22、（）是将经过发酵的水果或谷物等酿酒原料加以蒸馏提纯酿制而成的含有酒精的饮料

A 蒸馏酒

B 发酵酒

C 配制酒

D 混合酒

23、蒸馏酒可分为果类.谷物类和（）

A 果杂类

B 蔬菜类

C 香草类

D 奶油类

24、以下哪项不是酿造威士忌酒的原料（）

A 大麦

B 燕麦

C 玉米

D 葡萄

25、威士忌的主要生产国为（）

A 法语国家

B 英语国家

C 葡语国家

D 美语国家

四、判断题（30 分，填写“正确”或“错误”否则不得分）

1、所有的Cognac 都是白兰地,所有的白兰地都是Cognac. （）

2、调酒用的金酒大都选用荷兰金酒. （）

3、杜林标是英国产的最有名的利口酒。（）

4、Vodka 以俄罗斯产的质量最好（）

5、Jim Bean 是驰名的苏格兰威士忌（）

6、啤酒的最佳饮用温度为8~11 度。（）

7、生啤酒保持原有的风味，但保存期短。（）

8、Sherry 是芳香葡萄酒。（）

9、香槟酒含的糖份越多，价格越高。（）

10、果汁饮料含天然果汁或果浆在6%~30%。（）

11、法国的A·O·C 级别的葡萄酒可以选用全法国各地的葡萄为原料。（

）

12、啤酒瓶上标示12 度意味着这瓶啤酒含有12%的酒精浓度。（）

13、啤酒开瓶时应将瓶盖或拉环朝向自己。（）

14、吉姆·比姆（又称占边）是一款著名的加拿大威士忌。（）

15、白兰地是一种口感柔和，香味纯正，饮用后给人以高雅、舒畅的享受的无色烈性蒸馏酒。（）

三、中英文互译（20 分）

1、Long drink

2 Short drink

3、 On the rocks

4、 Straight up

5、起泡葡萄酒