食品检验准确性分析

食品检验准确性分析

摘要食品质量的好坏，关系到消费者的健康和生命安全。当今的社会现象，很多经销商为了追求利润，从中谋取一己私利，假冒伪劣产品层出不穷，从来不会顾及消费者的生命健康。更有甚者，食品的质量出现过期、损坏等，食品仍然上架销售，严重的损害了消费者的健康，甚至生命安全。所以食品在出厂上架前，一定要经过严格的检查。严格从检验流程的各个环节加以控制，从样品抽取、制备、校准仪器设备等方面，都要经过精确地检验，确保检验结果的准确性，保证消费者的生命健康。

关键词食品；检验；准确

中图分类号ts207 文献标识码a 文章编号 1674-6708（2011）42-0086-01

食品，是和人们的生活息息相关的东西。每一个人每天都需要食品来补充营养。它是人们生活的必需品。国家对食品的质量监督也是比较严格的，对于食品的检测也有详细严格的规定。但是随着社会的发展，经济的进步，食品种类的增加，食品制作程序的繁杂，难免在检验过程中出现偏差。有些经销商也会因牟利，而在食品上动用手脚，蒙骗消费者，贪图便宜的消费者就是其受害者。国家虽然严厉的打击这类非法行为，可是仍然无法完全杜绝，且时有发生。所以，在食品检验过程中，更加要严格把关，确保食品检验的准确性。在食品检验分析过程中，可能会因为检验所使用的仪器和采取

的方法、检验的环境、工作人员的检验能力等等原因限制，检验分析得到的结果往往存在主观性。这样与客观检验存在差异的情况是无法避免的，但是可以通过多次检验或者其他的方法来减少偏差，增加准确的概率。

下面从样品抽取、检验方法、仪器使用控制、检验环境、参与检验的工作人员的要求等方面来简单分析和研究，控制食品检验的准确性。

1 检验样品的抽取

种类和数量繁多的食品，我们不可能全部进行一一的检验，所以样品的选择就非常的关键，要有严格的要求和标准。并不是从产品中随便挑选，要抽取最具代表性的样品进行检验。样品不能损坏和沾染其他的有害物质，否则将会影响到检测结果。样品抽取过程中，要保持样品原来的理化指标，不要随意的取放。像液体检验过程中，放在干净的器皿中，摇匀检测，例如醋、酒等；固体样品要粉碎成粉末状，混匀，像米面等食品；不宜存放或容易过质保期的产品，像酸奶、面包等，也要检验其生产日期，产品质量是不是过期变质。这些都是需要在样品抽取中需要注意的事项。

2 食品检验的方法

工作人员要根据食品本身所特有的性质，来选择适合的方法进行检验。液体、固体、肉类、菜类等等产品都有不同的检验方法。也可以同类产品，进行不同方法的检测，经对比分析，得出更加准

确的结果。条件不允许也可用化学分析的方法进行检验。食品含成分不同时，可选择原子吸收分光光度计进行测量，比如牛奶，含钙量大概是每100g含钙100ml，就可用此方法测量检验。检验的方法是多种多样的，检验员要不断的发明和创新更多的方法，突破传统的检测方法，以便取得更加精准的检测结果。

3 检验仪器使用的方法控制

仪器是客观存在的检测设备。越先进的仪器越容易被损坏或沾染其他有害物质，影响检测结果。所以仪器要定期的进行检查，维护和保养。在检验前，要对仪器进行全面的清洗检查，保证仪器能正常有效的运转。另外，检测所需要的试剂，无论是液体的还是粉末、固体的，都是容易被有害物质侵害的，挥发、升华或者和其他的物质发生物理化学反应，都可能影响到检测的结果偏差。所以检测试剂的保存要放在密闭阴凉的地方，要密封良好，不要使其长期的接触空气及其他的物质。存放时间过长的试剂要进行检测后方可使用。以免误导检测人员分析的结果。例如某一食品公司，生产的产品因检测偏差，把存在问题的产品上架出售，导致了消费者中毒事件，虽然没有危机生命，但是也带来了伤害，该公司也因此受到相关单位的处罚，公司信誉一落千丈，很长时间都没有适应过来。所以，食品一定要反复准确检验后方可上市。

4 检验环境的要求

食品的检验有温度大小，空气洁净程度的控制。有些食品是恒

温下才能检验，有些则需要低温检验。空气中的微小颗粒如果进入待检验的样品中，可能导致结果不准确。温度太高或者太低，样品可能会因为温度的变化而发生化学反应，变质或者挥发。可见食品检验的环境也是适应准确性的因素，要严格的控制，不能随便出入检测室，保证室内温度和空气的恒定，从而确保结果的准确性。

5 检验食品的工作人员的要求

食品检验的工作人员，要有专业的业务素质和道德修养，更要有熟练的业务操作能力。对于人员的选择要严格的把关，不能忽视。由于人为因素导致的检测结果的偏差也是时有发生的。同一个人，如果用同样的仪器检测同一种样品，得出的结果也是不同的。所以工作人员可以对样品进行多次的检验，分析，取其平均值，这样就增加了检验的准确性。检验过程汇中，工作人员一定要严格对待，不能敷衍了事，因为食品的质量涉及到消费者的生命安全，一定要清晰的认识到事情的严重程度。尽量避免在检验过程中出现人为错误。

6 总论

严格控制食品检验的准确性，是对商家，更是对消费者尊重的表现。食品质量出现问题，双方都会受到伤害。在食品检验过程中，尽量避免人为偏差，对样品、方法、环境、仪器等等，都严格把关，保证检验过程不受到有害物质的污染，提高准确率。食品的质量有了良好的保障，人们才能放心的购买，商家也会得到应得的利益，

这样才是双赢的结果。

参考文献

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