食品检验准确性的控制因素

食品检验准确性的控制因素

发表时间：2018-07-09T13:23:09.327Z 来源：《基层建设》2018年第13期作者：傅春梅[导读] 摘要：最近几年，食品安全问题已成为人们最担心的安全问题之一，成为国人挥之不去的梦魇，在无形中增加了人们选择食品时的心理压力。

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摘要：最近几年，食品安全问题已成为人们最担心的安全问题之一，成为国人挥之不去的梦魇，在无形中增加了人们选择食品时的心理压力。确保食品安全已成为食品安全部门面临的最大挑战，这也是食品安全工作的重中之重。

关键词：食品检验；准确性；控制因素

1导言

随着人民生活水平的提高，人们对食品安全问题投入更多关注。“民以食为天”是中国传承了数千年的生活文化理念，只有全面保证食品安全，才能确保经济发展与社会稳定。但是，在社会发展过程中，我国人民在饮食问题上却蒙上了一层阴影，影响了食品事业发展。为了保证食品安全，需要对食品进行严格检测，以此全面确保食品安全，维护人民身心健康。分析食品质量过程中，所采用检验方法手段、仪器设备、分析时检验员能力水平、实验室环境条件均能影响到检测数据，使检测数据出现不精确的问题，只有严格检验流程环节，才能保证检测效果，对食品形成严格的控制。

2食品检验概述

食品检验指的是食品在进入市场流通之前，需要通过一系列仪器或者方法对食品的安全性进行检测的过程。当前国内食品种类不断增加，食品安全问题成为人们关注的焦点。为了保障国民身体健康，要在食品进入市场流通前进行检验，保证进入市场流通的食品是安全的。食品是人类摄取能量与营养的重要来源，是人类生存的必需品。一旦食品安全出现问题，就会给人们的身体健康带来伤害。食品检验可以通过专业的仪器设备和检测方法对食品中含有的有害物质进行排查，将含有有害物质的食品隔离在市场之外，保证人们的食用安全。 3食品检验准确性的控制因素

3.1样品因素

我国在现阶段的发展中，对于食品检验是非常重视的，同时在很多方面都投入了较多的努力，希望由此来更好地改善固有的工作模式，最大限度地推动食品检验准确性的提升。但是，有些地方在检验的实施当中，针对样品控制并没有积极的开展，以至于在最终的工作成绩上十分不理想，甚至是因此遭遇到工作的恶性循环。分析认为，样品因素的影响，主要是集中在以下几个方面：第一，对于样品的采集数量不足。食品检验工作的开展，必须按照国家的相关规范、标准来完成，倘若在样品的采集过程中，没有获得足够的数量，肯定会因此造成工作的恶性循环，最终的检测结果难以获得较高的可信度，不利于食品安全的巩固。第二，样品的采集过程中，没有采集到正确、标准的样品。不同食品的形态不同，在加工方法、制作手段上也存在很大的差异性。如果所有的食品检验，都通过简单的方法来进行样品的采集，肯定会导致最终采集的样品，不符合检验的标准，最终产生无用功的现象。

3.2仪器、试剂因素

食品检验准确性的控制因素当中，仪器因素和试剂因素是两个非常重要的组成部分，在各个方面所产生的影响比较突出。相对而言，仪器和试剂的选择，必须按照匹配原则来完成，即便是出现了很小的偏差，都容易在具体工作中造成难以挽回的后果。仪器、试剂因素的影响，主要是表现在以下几个方面：第一，仪器的操作没有按照规范标准来完成。部分检验人员的经验非常丰富，因此针对很多仪器在操作过程中，总是按照简便方法来操作，或者是单纯按照个人的经验来完成。此时，仪器本身的操作效果难以保证，再加上固有的误差因素存在，很容易在最终的食品检验准确性方面出现大幅度下降问题，且难以纠正。第二，试剂的选择和应用未进行正确匹配，用量偏差严重。食品检验过程中，试剂是具有决定性的内容，倘若选择了错误的试剂来检验，或者是在用量上出现了过多、过少的情况，都容易因此产生恶性循环。

3.3检验方法因素

从目前所掌握的情况来看，食品检验准确性的控制因素是比较多的，除了上述的两项内容外，还与检验方法因素存在非常密切的关联。首先，食品检验方法，呈现为多元化的发展趋势，各个地方对于检验的操作，肯定会存在一定的不同。但是，国家所颁布的检验标准、条文等，是针对全国范围内来实施的。在此种情况下，要求对检验方法准确的控制。经过大量的调查和研究，发现检验方法因素，主要是呈现以下问题：第一，检验方法的操作流程过于简单。现如今的国家人口数量大幅度提升，对于食品的需求非常强烈。当食品检验方法的流程出现简化后，有很多正常的检验指标，都没有办法获得预期的效果，同时也没有做出报备和分析，最终导致食品检验存在严重的漏洞，影响了食品安全。第二，检验方法的单一操作现象特别严重。国家在现阶段的发展中，食品安全是决定性的内容，既往的很多负面案例出现，都给社会和相关部门敲响了警钟。因此，当检验方法未按照联合手段操作时，肯定会在食品检验准确性方面出现特别多的遗漏问题，届时所产生的恶劣影响，难以在短期内纠正，还会在社会上造成严重的损失。 4提高食品检验准确性的措施

4.1建立有效的质量管理体系

建立有效的质量管理体系，这是组织和管理的基础。一般情况下，检验机构（或授权人员）负责整个员工、董事及其他相关人员的分工安排。鉴于此，检验机构也应该建立有效的质量管理体系，组织负责人和职能部门要有明确的责任分工。

4.2建立监督检查制度

定量快速检测仪器的精准性和可靠性，检测仪器和检测方法的可靠性和科学性，所用试剂的质量，检测条件和使用标准物质的可追溯性，以及最终的检测技术人员的素质测试结果，都直接关系检验结果的评估。对此，应建立以质量负责人为主的质量监督检查机构，它由质量经理和职能部门负责人组成。该机构要明白自身职能和工作范围，主要负责质量检验工作的日常监督管理。

4.3注意快速检测试剂的储存和使用

快速检测试剂对检测结果有很大的影响，这些试剂通常由必须保持低温和避光的化学品组成。如果试剂是对温度敏感的或生物类试剂，则需要将其放入冷冻冷藏柜中。定期快速检测试剂供应商应详细说明每个快速检测试剂保存方法，实验室工作人员应按照有关规定使用。如果试剂过期，就不能再继续使用，否则就会导致测试结果不准确或出现错误。