影响食品检验准确性因素

影响食品检验准确性的因素探讨

摘要：食品检验中的检验人员的技术、仪器设备、实验室环境、检验方法、抽样等各个环节都会影响到检验结果的准确性。作为检验机构，检验数据是否准确，直接关系到消费者的利益和企业的生存，甚至还关系到消费者的生命安全。文章主要对影响食品检验准确性的因素进行了分析，并且针对食品检验过程提出了一些注意事项。

关键词：食品检验准确性影响因素

食品质量关系到消费者的身体健康和企业的生存。因此，做好食品检验结果的准确性是非常重要的。由于在分析过程中，分析者的观察能力、分析时的环境条件、采用的方法、所使用的仪器等多方面的限制，这样就很容易造成客观存在的真实数值与分析所得到的结果存在一定的差异。出现上述差异的主要原因有蒸馏水质量不佳、试剂含有杂质、仪器不准，以及计算机过程不可避免的误差、操作过程中引入的杂质、采样不能代表平均成分等系统误差，也有分析人员对各份样品处理的不一致、仪器的性能、环境的偶然波动等产生的偶然误差。这些误差都会影响到分析结果的准确性，因此，要想做好食品检验准确性就应当对检验过程进行认真控制。食品检验准确性所受到的影响因素主要存在以下几个方面：

1、样品的抽取

样品抽取所选用的一切工具（如包装纸、容器、采样器等）都必须做到无异味、干燥、清洁，不能让任何杂质带入样品。要尽量做

到使样品保持原有的理化指标和原有的微生物状况，样品在检测之前不能发生变化，不能被污染。例如用作黄曲霉毒素b1测定的样品，要做到避免紫外灯、阳光的照射，从而有效地防止黄曲霉毒素b1发生分解。对于盛样品的器具应当选用聚乙烯制品或者硬质玻璃，并且应当在器具上贴好标签，注明采集人、分析项目、采集数量、采集方法、样品批号、采集日期、采集地点、样品名称。

2、样品的制备

样品的制备也就是对上述样品进一步的混匀、粉碎、分取等处理工作。在样品的制备过程中最重要的是做好样品的均匀性，对于不同的样品要采取不同的制备方法：（1）固体样品在检验前要做到混匀、粉碎，例如检验一些带馅的糕点时，应当先对这些糕点进行混匀，混匀以后才能进行取样；挂面、大米等食品进行水分分析时，应当先将这些样品进行混匀、粉碎。（2）对于液体样品的检验应当做到均匀混合。例如在检验食用油、酱油、醋等样品时，一定要做好混匀工作，不然测得的数据不是真实的检验结果。（3）其他一些要求。对于检验含糖、带有颜色或者经过药材浸泡的白酒时，检测前应当做好蒸馏回收；检验啤酒的酒精度、浊度时应当做好除气工作。

3、试剂

检验的试剂对检验结果有着非常重要的影响，要直接参与化学反应。有些化学试剂有一定的保质期，例如淀粉溶液、碘化钾溶液等要求现用现配；对于一些具有特殊存放要求的溶液，要按照一定的

要求进行存放；对于比较容易发生氧化还原反应的溶液，应当采取定期检测重新配置或者再次标定，例如纯净水中高锰酸钾耗氧量的测定，需要用到高锰酸钾标准溶液和草酸钠标准溶液，如果较长时间存放就会发生浓度变化，发生氧化还原反应，在检验中应当出现的现象就不会出现，从而会造成检验没有办法进行。

4、仪器

对于检验用到的仪器应定期送到计量管理部门鉴定，以保证仪器的灵敏度和准确度。日常要做好定期对仪器的维护工作，对于自制的蒸馏装置还应当一定做好气密性工作。

5、检验方法的选择

在对食品进行检验时，检验人员要按照规定的标准进行检验，有些食品的检验标准中会有比较多的方法，检验人员就需要根据样品中的待检成分、实验室条件、检验性质来确定选取合适的检验方法。对于结果有争议的，检验方法可以选择仲裁法；化学分析法一般主要用于采取仪器分析法不允许的情况下使用；选用的检测方法也应当根据食品中含有某种成分含量不同而进行确定。例如对于食品中钙含量的测定，对于每100克含钙100毫克的牛奶，进行钙含量的测量时可以借助火焰法进行测定，而对于含钙量较大的牛奶，如果取样量不减少的情况下，采取火焰法对牛奶进行钙含量的测量就会有较大的误差，针对这种情况可以选用edta滴定法进行测量。

6、食品检验人员的责任意识与技术水平

食品检验人员对检验结果的影响主要是反映在技术水平的高低

上，因此食品检验人员在配备方面，要做好科学合理的配备，应当依据技术水平，把食品检验人员分为辅助部、管理部、技术部，并且要对各部门人员做到合理的安排。为了加强检验质量和水平，应当加强对食品检验人员的培训工作，加强部门内部的技术交流。影响食品检验准确性的一个非常重要的因素就是检验人员的责任意识，因此要加强对检验人员责任意识的培养，使食品安全的可靠性得到提升，尽可能地减少食品检验的不准确性。

7、实验室环境

在对食品检验的过程中，检验结果还会受到环境温度的影响。在进行容量法分析时，一般都是选择在20℃室温条件下进行的，例如在对标准滴定溶液进行标定时，要尽可能地消除温度对于体积的影响，因为在20℃时校正值才为零，所以应当做好温度校正。又如对啤酒的原麦汁浓度、啤酒酒精度和葡萄酒中的总浸出物、酒精度浓度时，在用容量瓶取残留物、馏出物时尽可能做到同一温度下进行定容，使温度对体积的影响降到最低。

8、食品检验操作人员

食品检验准确性还会受到操作人员的熟练程度的影响。由于人为因素可能造成过失误差，还有可能产生偶然误差。例如对于白酒中的总酯的测定，不同的食品检验人员由于滴定速度存在着一定的差异，就很容易造成检验结果出现误差，对于这种误差要尽可能地进行避免。由于食品检验人员自身能力存在一定的差异，对一些检验标准理解存在一定的差异，从而会对食品检验结果准确性造成一定

的影响。

总之，要认真做好食品检验的准确性，避免出现食品安全问题，保护消费者权益。食品检验人员在食品检验的过程中，对于人为偏差要尽可能地避免，对于仪器、环境、方法、样品等等，要进行认真的把关，提高准确率，保证检验过程不受污染。食品质量有了保障，商家和消费者的利益才能得到保证，实现双赢的结果。

参考文献：

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[2]李岩.影响食品检验准确性因素的分析[j].中国医药指南，2012，10（12）.

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