(绵阳天府厨校汤底制面技术)西南风味面条(尼姑面、鱼丝辣面、虎掌金丝面、羊肉杂面、老友面、肠旺面)
四川担担面的做法与配料
四川担担面的做法与配料哎，说起四川担担面，那可是咱四川人心头的一抹亮色，也是不少吃货朋友们的最爱。
这碗面啊，不仅仅是一顿饭那么简单，它里头藏着的是四川人的热情与豪爽，还有那让人欲罢不能的麻辣鲜香。
今天，咱们就来聊聊这担担面的做法和配料，让你在家也能轻松复刻出地道的四川味道。
首先，咱们得说说这担担面的灵魂——辣椒油。
这辣椒油啊，得是那种红得发亮，香得能飘几条街的。
选料上得讲究，得是四川本地的二荆条和小米辣，按比例混合，再配上八角、花椒这些香料，小火慢熬，直到那油色金黄，辣而不燥，香得能勾魂。
这一步，可是担担面成功的关键，马虎不得。
接下来，是面条的选择。
担担面嘛，自然得用那种细圆的面条，筋道又不失柔软，能很好地吸附汤汁和调料的味道。
煮面的时候，火候得掌握好，既要煮熟又不能煮烂，捞出来还得根根分明，带着点嚼劲。
再来说说配料。
这担担面的配料也是相当丰富，有香脆的花生碎，它们被炸得金黄酥脆，每一口都是满满的幸福感；还有那酸脆爽口的芽菜，提味解腻，让人欲罢不能；当然，还有必不可少的葱花和香菜，撒上一把，绿油油的，看着就让人食欲大增。
调料方面，除了刚才提到的辣椒油，还得有酱油、醋、蒜末、芝麻酱这些。
酱油要选那种颜色深、味道鲜的，醋则是用来提味的，一点点就好，多了就抢味了。
蒜末和芝麻酱更是不能少，它们能让整碗面的味道更加醇厚，吃起来更加过瘾。
制作的时候，先把煮好的面条沥干水分，放入碗中，然后依次加入酱油、醋、蒜末、芝麻酱，再淋上那香喷喷的辣椒油，撒上花生碎、芽菜、葱花和香菜。
最后，用筷子搅拌均匀，让每一根面条都裹上满满的调料和配料。
这时候，一碗色香味俱全的四川担担面就做好了。
端上桌来，那红亮的色泽、浓郁的香气、丰富的配料，简直是视觉和嗅觉的双重盛宴。
吃上一口，面条的筋道、调料的香辣、配料的鲜香，在嘴里交织成一首美妙的交响曲，让人回味无穷。
这担担面啊，不仅仅是一碗面那么简单，它更是一种文化的传承，一种情感的寄托。
学习煮面条(课件)(共19张PPT)三年级下册劳动鲁科版
面条
锅
筷子 碗、盘子
备用食材
• 西红柿1个，鸡蛋2个，挂面1把，香葱3根，食盐少许；
西红柿一个，洗净后，去掉根蒂，将其切成稍微小一点的块，同时香葱3 根，择洗干净后控干水，切成葱花用；
炒锅中添上少许的食用油，烧热后，放入葱花小火煸炒出香味，将西红柿 块放入在锅中，一边翻炒一边用锅铲按压西红柿；
面条煮熟，出锅装入大碗中，撒上香葱开吃啦！
下 结同节 束学课
们见
锅中放少许油烧热，放入鸡蛋，把鸡蛋炒熟，剁成小块盛出来备用。
重新起锅放少许油烧热，放入蒜末和葱白，小火炒出香味。
调料炒出香味，放入西红柿，放入少许盐，把西红柿的汁炒出来。
西红柿炒出汁，放入开水，小火炖煮2分钟，把西红柿稍微味道炖煮出来。
然后放入面条，搅拌均匀，把面条煮熟。
面条煮至八分熟，放入鸡蛋和油菜段，同时放入生抽和松茸鲜，煮差不多 半分钟把油菜和面条煮熟。
学习煮面条
武汉热干面
北京炸酱面
河南烩面
昆 山 奥 灶 面
兰 州
杭州片儿川
拉
面
山 西 刀 削 面
延 吉 冷 面
四
镇
川
江
担
锅
担
盖
面
面
刚才我们欣赏了那么 多美食，它们都有什么 共同点？
都是面条！
它们都是面条！
面条的种类
湿
Hale Waihona Puke 方挂面便
面
面
刀
拉
削
面
······
面
调味佐料
香葱
生抽
香油
醋
西红柿鸡蛋面
煮面条前的准备
担担面的制作方法
担担面的制作方法担担面，又称擀擀面、辣肉面，是四川特色传统小吃之一。
起源于四川省成都市一带，是以手工制作的米粉为主料，再加上炒香的肉末和辣椒酱等调味品而制成的，其特色在于口感细腻，味道鲜美，辣度适中。
下面详细介绍担担面的制作方法：制作担担面主料需要准备：1、面粉：500克2、红薯淀粉：100克（也可使用玉米淀粉）3、热水：泡泡小米莉制作过程:1、将面粉加入容器中，用手指沿着面团中间揉搓2、添加适量清水直到成的面团变得软身（大约需要150ml的清水）3、将面团揉成光滑的面球，并放置在锅中，加入约400ml左右的热水，然后用中火煮约12分钟，当面团沉到底部时，它就已经煮熟了。
4、将煮好的面团放入冷水中，提高面的柔韧性。
冷却后，将面条切成适当的长度。
弄成可以吃一口的长度。
制作担担面的辣酱：1、豆瓣酱：500克2、花椒粉：50克3、蒜泥：20克4、葱花：10克5、酱油：100ml6、醋：50克7、糖：适量8、香油：适量9、盐：适量10、鸡精：适量制作过程：1、将花椒煎香，磨成粉。
2、准备一个大碗，将豆瓣酱放入碗中，加入糖、鸡精、蒜泥、花椒粉等配料拌匀。
3、加入适量水搅拌成像番茄酱一样的稠状。
担担面的烧制：1、将切好的面条捞出，热水烫过后用冷水冲洗干净，沥干水分。
2、起锅热油，放入猪肉末或牛肉末，炒至变色后加入豆瓣酱、蒜末、葱花、盐、酱油、糖、醋等等调味品煸炒。
3、倒入淀粉，煮至汁水慢慢浓稠。
注意火候，太久的汤汁会变成不好看的颜色。
4、将调味好的肉酱和汤水混合，盛入碗中，撒上花生米、香菜和拌好的辣酱即可。
总结：担担面最好使用嫩面；要煮得熟透。
红薯淀粉可以使面更加滑嫩，拌出的肉汤酱芡会更加浓稠。
花椒粉是不可少的，其他的配料可以依据口味和个人审美加入，但重点是得辣。
用调味料注意不要加过量，影响口感。
要用热油煸炒调味料和肉馅，这样才能让它们变得金黄色和更加香味四溢。
介绍川味面的作文不少于六百字
介绍川味面的作文不少于六百字Sichuan style noodles, also known as Chuanwei noodles, are a traditional Chinese dish that originates from the Sichuan province. 川味面，又称川味面，是一道源自四川省的传统中国菜肴。
With a history dating back thousands of years, Sichuan style noodles are a staple in Sichuan cuisine and have gained popularity around the world for its unique flavors and spicy heat. 有着数千年历史的川味面是四川菜肴中的主打菜，因其独特的口味和辣味而在世界各地广受欢迎。
The dish typically consists of thin, long noodles served in a savory and spicy broth, often topped with various ingredients such as minced pork, sliced beef, pickled vegetables, and peanuts. 这道菜通常由细长的面条和鲜美辣味的汤组成，常常再加上一些配料，比如碎猪肉、牛肉片、泡菜和花生。
The combination of flavors and textures in Sichuan style noodles create a harmonious and satisfying eating experience that leaves a lasting impression on those who try it. 川味面的口味和口感的结合创造了一种令人满意的吃饭体验，让尝过的人难忘。
四川十大特色小吃
四川十大特色小吃四川不仅美女多，而且美食也多。
下面小编要说的就是四川的特色小吃，喜欢四川的美食小吃的朋友一起来看看吧。
四川十大特色小吃1.担担面担担面是四川非常著名的一道小吃，已经有上百年的历史，相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。
此面色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。
在春熙路靠近总府路的这头，在王府井百货后面华兴街上，是成都市非常有名的华兴煎蛋面，名气很大，3.5元/碗，加蛋另外加钱，还可以吃到醪糟蛋、绿豆稀饭、凉面等，在煎蛋面的旁边，右边是炖鸡面味道还不错，大概是4元/小碗。
左面梓桐桥派出所旁边是非常有名的肥肠粉，刀削面和肥肠粉都是该店的特点，在那里可以按照自己喜好吃冒菜(就是用火锅底料一锅煮)，十分的爽口美味。
冒菜小份三元，大份五元。
刀削面、肥肠粉是3元。
2.韩包子成都的早点花样繁多，如果是真的要吃，应该到小巷里去淘，清新的荷叶稀饭或者是十分可口的家酿泡菜，如果只是品尝了解，建议以下选择：总府路后面的华兴街上，除了有上面介绍的华兴煎蛋面、炖鸡面(抄手)、梓桐桥肥肠粉、刀削面、八宝粥之外，还有国营老字号盘餐市的卤肉锅盔，盘餐市出名的是系列川菜和特色卤菜，以经营正餐为主，对面那家以经营早点为佳，后来两店合并，菜价陡涨50%，但是早点一点没有变，其包子是成都市一绝，皮薄馅厚，十分好吃，豆浆也十分地道，油条远远比永和来的酥脆，包子0.5元/个，豆浆0.5元/碗，油条是1元/根，小菜0.3元/份，绝对物美价廉。
总府路上还有几家老字号：赖汤圆(曾经还拍过电视剧的)、钟水饺早晨都有相关的小吃。
3.川味火锅火锅是重庆码头上苦力发明的一锅煮，到现在经过不断的丰富与改良，已经呈现出非常多的口味和吃法，成都的火锅更强调各种味道的中和，重庆火锅则延续了重庆人的性格，燥辣干脆;相比而言，重庆火锅更注重麻辣本味，一定是辣的酣畅淋漓，用牛油，味道更重;成都火锅虽然绝大多数还是重庆人开的，但是也受到城市性格的影响，绝大多数用猪油，口感在麻辣的基础上强调更多的其他口味。
陈晓卿微博挖出来的四川小众美食，在中餐厅里他们吃的就是这个
陈晓卿微博挖出来的四川⼩众美⾷，在中餐厅⾥他们吃的就是这个⼤家好啊，我是美⾷选品胖妞，作为⼀个长居成都的团队，我们推荐了祖国各地的好多美⾷，这次终于轮到我们跟前的这款不得不说的美味：绵阳⽶粉。
我负责任的告诉你们，在离绵阳只有半个⼩时动车车程的成都，就算开了⽆数家的绵阳⽶粉店，也很难吃到地道的绵阳⽶粉，这让在此讨⽣活的绵阳娃⼉⾮常的郁闷，直到我们发现了这款当地⽼牌⽶粉店出品的可快递的绵阳⽶粉，公司⾥的某些绵阳娃⼉可是连汤都喝得不剩，直说就是这个味！绵阳⽶粉，堪称四川美⾷低调的⼈⽓王，上过《中餐厅》，出镜过陈晓卿的微博。
有多好吃呢，⽤陈晓卿的话说：“轻轻⼀烫，放进⾻汤或者红汤，粉都会乖巧顺滑地在碗底招摇”...绵阳⽶粉⾮常纤细，容易吸汤，极⼊味呲溜呲溜⼀碗巴适的很王俊凯在中餐厅呲溜呲溜就是⼀碗，对吃挑到不⾏的陈晓卿，也在微博上夸赞有加。
简单⽅便，清爽开胃跑到四川吃？也太⿇烦了，这款⽅便快捷的绵阳⽶粉必须拥有姓名！吃起来⼜⾹⼜⼊味、泡起来⼜快⼜⽅便，在家就能还原地道绵阳味道。
编辑部⼀个四川妹⼦吃完后，直喊：这跟我在绵阳⽶粉店⾥吃的，有啥⼦区别啊？这跟店⾥卖的完全没差了...虽说是⽅便包装，但⽤料跟绵阳实体门店⼀样实诚，满满⼀勺都是⾁：⽜⾁卤得⾹软酥嫩，肥肠Q弹软糯，鸡⾁鲜⽽不柴，⾁眼可见的好品质！原本⼀直以为⽶粉不会很⼊味，但绵阳⽶粉⼀改我的看法；粉细⽽滑溜，容易吸汤，极⼊味，搭配上红油浇头，鲜辣有度，只吃⼀⼝，就把⼈⼀天的精神头蹿了起来，好吃！⽶粉上挂满了汤汁，丝丝⼊味⽽且它这个量啊绝对管饱，编辑部很少有⼈能吃掉⼀整碗的...这是我们加加加加⼤号碗，只放了⼀包绵阳⽶粉哦据说是当地实体店⼆三两的份量。
四川20种特色面条
面条作为北方的主食，深受北方人的喜爱，那在美丽的大四川又有哪些好吃的面食呢？四川面条的做法种类颇多，素椒杂酱、一妖一怪，2两牛肉铺盖面，还有著名小吃担担面、甜水面……都是四川人的最爱，午饭、晚饭，一个人、两个人，都可以整一碗！下面闷墩儿哥就给大家介绍四川的二十道特色面条，一起来勾魂面相传在清朝顺治时期，自贡有一位盐贩姓胡，买了几斤猪肉，不小心掉在了盐堆里，怎么找也找不到。
后来有一次买家来买盐，在盐堆里发现了猪肉，胡贩子觉得浪费了太可惜，于是就把肉宰成肉沫，做了一锅面条，结果香味四溢，引来左邻右舍一饱口福。
过了几年胡贩子由于经营不善，盐场关门了，他自己也一命呜呼了。
但是，胡贩子的儿子学到了父亲做勾魂面的手艺，在街上开了一家“胡记勾魂面”，这也是历史上第一家勾魂面庄，由于味道独特，口感奇佳，生意出奇的好，一直延续到现在。
怪味面牛王庙怪味面采用多种调料烹制成的汤底，麻辣鲜香，因有多种说不出来的香味而得名，不大的铺子，每天据说要卖出三千斤面条，非常的夸张。
客人可以选择不同的口味多试试，那里的雪豆蹄花也灰常滴不错，汤汁雪白，营养丰富，加上红油的沾碟，十分开胃。
广汉全蛋金丝面已有50多年历史，用面、鸡蛋和微量苏打搅匀，手工擀薄切细而成。
色泽金黄，下锅即煮，不留筋，不干汤，以原汤冲调料，放绍子，盛芝麻油，其味甚鲜。
崇州查渣面据说“查渣面”由羊马镇查姓大娘查淑芳创制。
查淑芳将卖不完的抄手馅用油炒干，第二天改作面的臊子使用。
因为这种臊子炒干后既细又脆且香，形状虽像渣渣，但味道却特别鲜美酥香，顾客都喜欢吃这种“渣渣臊子面”。
久而久之，人们干脆就将它称为“渣渣面”了，由于查淑芳姓查，所以叫“查渣面”。
担担面担担面是汉族特色面食，著名的成都小吃(又说自贡小吃，起源于自贡）。
用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。
成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。
此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。
2013年，担担面入选商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条”。
家乡的美食凉面作文
家乡的美食凉面作文篇一：我的家乡是内江市威远县，那里不仅景色优美，而且小吃多得数也数不尽：凉糕、羊肉汤、油条、油炸粑、叶儿粑、心肺汤……但我最爱吃的还是凉面。
凉面在威远也算是无人不知的小吃了。
我家奶奶就特会做。
奶奶先煮熟了一大盘淡黄的凉面，再去菜市场买了：大料、八角、茴香制成一种秘制的香油，再用姜搅拌成姜水，用蒜搅拌成蒜水，最后把煮好的豆芽和凉面、蒜水、姜水、白糖、酱油、芝麻油、香油一起搅拌，一碗又香、又甜、又麻的凉面就大功告成了，如果你觉得还不鲜辣呢，就再加一勺小米辣进去，管保你会直呼带劲儿。
一碗金黄色的凉面像一根根丝线似的盘在碗里，真是舍不得吃。
记得小时候，妈妈和奶奶在做凉面，凉面刚一做好，我就去给我那一碗凉面加调料，不管什么料，都往里面放，那细细的花椒粉自然是加了不少。
刚加完调料，我就狼吞虎咽地吃了起来，结果因为味道太美，一吃就吃了三碗，麻得我“呼哧呼哧”直踹气，一连喝了三碗南瓜绿豆汤才止住了麻。
家乡风味小吃真是“一级棒”！如果你到我的家乡来，我一定会请你去饱餐一顿“威远凉面”！篇二：我的家乡是四川广元，那里风景美丽，还有许多名胜古迹。
更重要的是——它是中国第一位女皇帝武则天的故乡，她还创造了广元有名的特色小吃——女皇蒸凉面。
女皇蒸凉面又叫“夫妻米凉面”。
相传，武媚娘在入宫之前，常和青梅竹马的情郎常剑峰一起游河湾，河湾渡口有一家削面店，他们每次总要到店里吃上一碗面。
因此经常与店老板淡论面的制作，他们想，夏天要是能吃一种凉面该多好。
于是便和面店师傅一起试验，终于用米浆研制成了一种柔软可口、绵韧不粘的米凉面。
媚娘和剑峰高兴得抱成了一团，削面店师傅见此情景，便打趣这一对小情人：“这面不如就叫夫妻米凉面吧！”，恰巧这天又是媚娘的.生日，夫妻米凉面就这样诞生了。
由此传开，成为当地人人爱吃的地方名食。
后来武媚娘被唐太宗选入宫中为才人，因君命难违，她不得不去了京都长安。
直到武媚娘当了女皇帝，还念念不忘“夫妻米凉面”，每逢生日，必命御厨给她烹制一碗食用，这样一直到她的天年。
四川成都有什么美食
四川成都有什么美食成都的小吃花样繁多，而且琳琅满目，五味杂陈，在一家小吃城，推出的套餐能让人吃到不下十种小吃。
下面就一起来看看看成都的特色美食都有些什么吧。
成都特色美食：担担面担担面(Noodles, Sichuan Style)，汉族特色面食。
著名的成都小吃(又说自贡小吃，起源于自贡)。
用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。
成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。
此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。
用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。
成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。
成都特色美食：龙抄手龙抄手，是成都非常出名的小吃，龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。
龙抄手的得名并非老板姓龙，而是创办人张武光与其好友等在当时的“浓花茶园”商议开抄手店之事，切磋店名时，借用“浓花茶园的“浓”字，以谐音字“龙”为名号，也寓有“龙腾虎跃”、“吉祥”、生意兴“隆”之意。
“抄手”是四川人对馄饨的特殊叫法。
成都的“龙抄手”1941年开设于成都的悦来场，上个世纪50年代初迁往新集场，60年代后又迁至春熙路南段至今，迄今已有60余年的历史了。
成都特色美食：夫妻肺片夫妻肺片，四川汉族特色小吃，以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为料，并不用肺。
注重选料，制作精细，调味考究。
夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。
深受群众喜爱，为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之，在用料上更为讲究，质量日益提高。
成都特色美食：三合泥三合泥为四川传统风味小吃，成都市内、郊县各甜食店多有供应。
此点由于采用大米、糯米、黄豆三种主要原料合磨成粉，加辅料和水炒成泥状食用而得名。
三合泥真称的上是成都小吃中的元老了，现今已经几乎绝迹于都市生活，只有老成都才能回忆起老春熙路口那老字号三合泥的味道。
许多成都的名小吃都历经了近百年乃至超过一个世纪的岁月保存到了现在，但是三合泥却逐渐淡出了现代生活。
介绍成都特产的作文
介绍成都特产的作文《成都特产那些事儿成都，那可是个充满美食诱惑的好地方，有着数不清的特产。
那我就先跟你们唠唠成都的火锅底料。
我有次路过成都的一个小街，那满街的火锅香味啊，就像一只无形的手拉着我走进一家火锅底料店。
店里的火锅底料种类可真不少，看着那些包装上花花绿绿的图案，我都有点眼晕。
老板特别热情，看我站那瞎瞅，就拿起一块火锅底料给我看。
这火锅底料就像个小砖头，红褐色的。
老板跟我说这里面可有不少好东西，像牛油啊，那是浓郁香味的关键，还有辣椒、花椒啥的。
他让我凑近闻闻，好家伙，刚一靠近就能感觉到一股热烈的香辣味直往鼻子里钻，混着牛油的醇厚香气，我感觉我的鼻子在那一瞬间就被这独特的香味征服了。
就因为这小小的“砖头”，能让全国甚至全世界的人在家里也能煮出成都火锅的味道。
你想啊，在冷冷的冬天，一家人围坐在桌子前，锅里的汤因为这个火锅底料而咕噜咕噜地翻滚着，红红的辣椒油在表面欢快地跳跃，上面还漂着粒粒花椒，就像一个个小逗号。
夹杂着各种涮肉涮菜的香气，这画面光想想都直流口水啊。
接着再讲讲龙抄手。
我上次去一家老店吃抄手，人可多了。
谁让这龙抄手那么诱人呢？端上来一碗龙抄手，那馄饨的皮白白嫩嫩的，鼓鼓囊囊像个小枕头似的躺在碗里。
汤也讲究得很，透着骨头的鲜香。
每一个抄手的大小都很匀称，咬一口下去，那皮爽滑得不行，肉馅鲜嫩多汁。
这时候要是再配上店里特制的红油蘸水，那味道简直绝了，让我不得不感叹成都人在吃这方面真是太有创造力了。
还有灯影牛肉丝也不能落下。
它看起来就像一片片红色的小纸片。
我有一回买了一盒，尝了尝。
那牛肉丝被处理得极薄，放在灯下都透着光亮，仿佛真的像灯影一样。
咬一口咸香可口，还带着那股子麻辣劲儿，越嚼越香。
好像我每嚼一口，都能感觉到成都这个城市的热情和烟火气在舌尖上跳动。
成都的特产啊，每一样都带着成都的独特魅力，让人吃一次就忘不了。
《成都特产之美食寻宝记》我在成都的大街小巷穿梭过好多次，要说这成都特产，那真像一个个宝贝，散落在城市的各个角落，等你去发现。
(绵阳天府厨校汤底制面技术)四川家常面条(担担面、豌豆扯面、山城凉面、沙锅煨面、奶汤羊肉、金丝面)
（绵阳天府厨校汤底制面技术）四川家常面条（担担面、豌豆扯面、山城凉面、沙锅煨面、奶汤羊肉、金丝面）担担面特点：担担面是我国巴蜀地区颇具特色的主食之一，是以面粉、川冬菜、红油辣椒等为原料，经煮制而成的一种特色面条。
其特点是面条精细滑韧，汤汁红润咸香，口味爽辣微麻。
豌豆扯面特点：豌豆扯面是四川颇具特色的传统主食之一，是以面粉、白豌豆、猪肥肠等为原料，经煮制而成的一种特色风味汤面。
其特点是晶莹白嫩，滑润清香，汤汁醇美。
沙锅煨面特点：沙锅煨面是四川崇庆地区著名面食，已有四十多年的历史，因用沙锅煨制面臊而得名。
一个沙锅只煨一碗面条的臊子。
它是以面条配用沙锅煨制的臊子而成。
其特点是面条软滑，肉质浓香，香醇味美。
山城凉面特点：山城凉面是重庆颇具特色的主食之一，是以凉面面条、绿豆芽、蒜泥、红油等为原料，经煮、拌制而成的一种特色面条。
其特点是滑韧脆嫩，鲜香麻辣，味浓利口。
全蛋金丝面特点：全蛋金丝面是重庆颇具特色的主食之一，是以面粉、鸡蛋、熟鸡肉等为原料，经煮制而成的一种特色面条。
其特点是面条金黄滑润，汤汁清爽咸鲜。
奶汤羊肉面特点：奶汤羊肉面是四川较具特色的主食之以，是以青菠面、羊肉、羊骨头汤等为原料，经煮制而成的一种特色面条。
其特点是汤汁乳白，青菠面绿，操把热汤，咸香鲜美。
青菠柳叶面特点：青菠柳叶面是四川较具特色的主食之一，是以面粉、菠菜、鸡蛋等为原料，经煮制而成的一种特色风味面条。
其特点是色泽美观，面片滑润，汤鲜味美。
担担面特点：担担面是我国巴蜀地区颇具特色的主食之一，是以面粉、川冬菜、红油辣椒等为原料，经煮制而成的一种特色面条。
其特点是面条精细滑韧，汤汁红润咸香，口味爽辣微麻。
原料：面粉200克，川冬菜30克，葱、蒜各10克，芝麻酱、酱油各20克，花椒面1克，干淀粉50克，红油辣椒15克。
制作方法：（1）将面粉放入容器内，加入清水和匀成面团，饧透，按扁，擀成大薄片，撒上干淀粉，再将面片从上、下两边向中间折叠成平行的两个面卷，横切成细条，提起、抖散。
介绍川味面的作文不少于六百字
介绍川味面的作文不少于六百字英文回答：Sichuan-style noodles, also known as "川味面" (ChuanWei Mian) in Chinese, are a popular dish in Sichuan cuisine. These noodles are famous for their bold and spicy flavors, which are characteristic of Sichuan cuisine. The unique combination of spices and ingredients used in Sichuan-style noodles creates a mouthwatering and unforgettable taste.One of the key ingredients in Sichuan-style noodles is Sichuan peppercorn, which gives the dish its distinctive numbing and spicy flavor. The noodles are usually cooked in a flavorful broth made from various spices such as garlic, ginger, chili peppers, and soy sauce. The broth is then poured over the cooked noodles, creating a delicious and aromatic dish.Apart from the spicy broth, Sichuan-style noodles are often topped with a variety of ingredients to enhance theflavor and texture. Common toppings include minced pork, green onions, pickled vegetables, peanuts, and cilantro. These toppings not only add a burst of flavor but also provide a satisfying crunch to the dish.Sichuan-style noodles are loved by many because of their versatility. They can be enjoyed as a quick and simple street food or as a more elaborate meal in a restaurant. The dish can be customized according to personal preferences, with options to add more spice or adjust the level of spiciness to suit individual tastes.中文回答：川味面，也被称为“Sichuan-style noodles”是四川菜系中的一道受欢迎的美食。
四川美食介绍
四川美食介绍提到四川，就一定会说到四川小吃。
我是地地到到的四川人，特别忠爱家乡的美食。
典型的川菜以麻辣口味为主(也许广东及北方的朋友会觉得口味稍重了)，也有很多甜点是餐后小吃……总之说着说着就眼谗嘴谗的……口水ing~，好了，不多说了，现在就为大家介绍一部分四川美食，借用网上的一位朋友辛苦收集起来的一些小吃图片及介绍借花献佛的来为JJMM，GGDD展示美食吧～一、小吃钟水饺吧。
钟水饺:创始人钟少白，原店名叫"协森茂"，1931年开始挂出了"荔枝巷钟水饺"的招牌。
钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。
钟水饺具有皮薄(10个水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣)、味鲜(全靠辅料和红油、原汤)的特色。
钟水饺是全肉的，馅里没有菜，味道是辣中带甜，很好吃。
二、酸辣豆花:酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。
豆花在从前多以摊担形式经营，普遍流行于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。
制作豆花需要选用上等黄豆，用井水或河水浸泡充分后细磨为浆，过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用;取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲入烧沸的豆浆，静置让其凝成豆花。
酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。
酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有风味。
三、说到酸辣豆花，就不能不说到川北凉粉，也叫做旋子凉粉，因为是用旋子打出来的，和酸辣豆花一样都是以担子挑着走街串巷的卖的。
川北凉粉:清朝末年创立于南充。
创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气，谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办起川北凉粉店。
现已流传全省，成为著名小吃。
阆中是川北凉粉的家乡。
酸辣鸡丝面川菜中的经典面食之一
酸辣鸡丝面川菜中的经典面食之一酸辣鸡丝面——川菜中的经典面食之一川菜作为中国八大菜系之一，以其辣味、麻辣和鲜香口感而著名。
其中，酸辣鸡丝面作为川菜中的经典面食之一，以其独特的口味和独特的制作工艺吸引了许多食客的喜爱。
下面，我们将深入探讨酸辣鸡丝面的起源、制作方法以及美味的原因。
一、酸辣鸡丝面的起源酸辣鸡丝面起源于四川地区，是川菜中独具特色的面食之一。
据传，酸辣鸡丝面的创始人是一位名叫张照夜的厨师，他将传统的川菜调料与面食结合，开创出了这道独特的美味。
从此以后，酸辣鸡丝面成为四川地区餐桌上的一道招牌菜，并逐渐流传开来。
二、酸辣鸡丝面的制作方法1. 面食制作：首先，制作酸辣鸡丝面的关键是面条。
面条要选用高筋面粉，加入适量的水和盐搅拌均匀，揉成面团，然后用擀面杖擀成薄片。
将薄片切成细条，放入沸水中煮熟，捞出备用。
2. 鸡丝和调料准备：其次，准备鸡丝和调料。
将鸡肉切成丝状，加入少许盐和料酒腌制片刻，然后用油炒熟备用。
调料主要有酸辣酱、酱油、花椒油、香菜、蒜末等，根据个人口味适量添加。
3. 组合拌炒：在平底锅中倒入适量的油，加热后放入调料一起炒匀，然后加入鸡丝翻炒均匀，最后加入面条翻炒均匀。
三、美味的原因酸辣鸡丝面之所以成为川菜中的经典面食之一，主要归功于其独特的味道和独特的制作方法。
首先，酸辣鸡丝面带有浓郁的川菜特色，辣味和酸味的结合让人难以抗拒。
辣椒和花椒的特殊香味能够激发食欲，而醋和酱油的酸味则能够平衡辣味，使整道菜更加美味。
其次，酸辣鸡丝面的制作方法独特，使得菜肴口感丰富。
面条本身具有弹性和口感，与鸡丝的搭配使得整道菜更加美味可口。
同时，蒜末和香菜的加入能够提升菜肴的香味，使人食欲大增。
最后，酸辣鸡丝面作为一道经典的川菜面食，其外貌精美，色香味俱佳。
炒制后的面条鲜嫩可口，搭配鸡丝和调料的丰富口味，让人食欲大开。
无论是外地游客还是本地人，都会被其诱人的香味和独特的口味所吸引，成为酸辣鸡丝面的忠实粉丝。
绵阳经开区特色私房菜
绵阳经开区特色私房菜绵阳经开区位于四川省绵阳市，是一个经济发展迅速的城区。
随着旅游业的兴起和人们对美食的不断追求，绵阳经开区的特色私房菜逐渐成为各地游客和食客们的热门选择。
在这里，我们将介绍几道绵阳经开区特色私房菜，让您领略到这里独特的味觉之旅。
第一道菜：辣子鸡丁辣子鸡丁是绵阳经开区最具代表性的私房菜之一。
它的制作非常独特，首先将鸡肉切成小丁，加入各种配料一起炒制，包括干辣椒、花椒、蒜瓣等。
这道菜以其香辣味道和麻辣口感而闻名，独特的调味使其在绵阳经开区餐饮界享有盛誉。
第二道菜：蒜泥白肉蒜泥白肉是一道具有浓厚传统风味的私房菜。
绵阳经开区的蒜泥白肉鲜嫩多汁，将猪肉蒸熟后切片，再用蒜泥、酱油等佐料拌匀而成。
这道菜口感鲜美，蒜香浓郁，肉质酥软，是一道令人垂涎欲滴的佳肴。
第三道菜：毛血旺毛血旺是绵阳经开区非常有特色的私房菜，它是一种集火锅和川菜于一体的美食。
食材主要包括牛肚、豆芽、海带等，辅以特制的汤底和调料煮制而成。
毛血旺的特点是麻辣鲜香，风味独特，是绵阳经开区餐桌上一道不可或缺的美食。
第四道菜：水煮鱼水煮鱼是绵阳经开区非常受欢迎的一道私房菜。
它选用新鲜的鱼片，以各种调料和辣椒炖煮而成，鱼肉嫩滑鲜美，配上红色的辣椒和花椒，呈现出一道色香味俱佳的佳肴。
水煮鱼以其麻辣鲜香的口感而广受食客喜爱。
第五道菜：烤全羊烤全羊是绵阳经开区的特色私房菜之一，也是一道具有浓厚地方特色的美食。
烤制时，将整只羊进行腌制，然后放入特制的烤箱中慢慢烘烤。
经过长时间的烤制，全羊表皮金黄酥脆，羊肉鲜嫩多汁，风味独特，是一道令人垂涎欲滴的美味佳肴。
绵阳经开区特色私房菜以其独特的口味和精致的制作工艺吸引着众多食客的光临。
以上介绍的几道私房菜仅仅只是冰山一角，绵阳经开区还有更多的美食等待着您的发现。
在这个特色私房菜的世界里，每一道菜都透露着浓郁的地方文化和人民的热情好客。
相信当您品尝这些美食的同时，也能领略到绵阳经开区的独特魅力。
长垣私房菜特色担担面
长垣私房菜特色担担面担担面作为川菜中的一道招牌菜，因其香辣味道独特，成为了众多食客的钟爱。
长垣私房菜以其独特的烹饪技艺和新颖的调味方法，将担担面发扬光大，成为了担担面的新宠。
一、背景介绍长垣私房菜位于中国河南省长垣市，是一家专注于传统川菜的餐厅。
作为私房菜餐厅，长垣私房菜以其独特的菜品和舒适的用餐环境吸引了众多食客前来品尝。
二、担担面的起源担担面是中国川菜中的经典菜品之一，始于四川成都。
其历史可以追溯到清朝时期，当时有一位街头小摊贩背着担子卖面，因此被称为“担担面”。
随着时间的推移，担担面逐渐在川菜界崭露头角，并成为了一道备受欢迎的菜品。
三、长垣私房菜的特色担担面长垣私房菜将传统的担担面做了一些改进和创新，赋予其独特的特色。
首先，长垣私房菜选用了优质的面条作为原料，经过精细制作和烹饪，使面条更加筋道有嚼劲。
其次，长垣私房菜的担担面选用了新鲜的辣椒和花椒，照顾到了不同人的口味需求，辣而不失清爽。
最后，长垣私房菜在原有的酱料基础上加入了自家独特的调味料，使得担担面更加香气四溢。
四、制作过程担担面的制作过程并不复杂，但需要一定的烹饪技巧。
首先，将面条焯水煮熟，捞出备用。
然后，用炒锅加热油，放入葱姜蒜爆炒出香味，再将肉馅放入炒熟。
接着，加入适量的辣椒、花椒粉和自家调味料，搅拌均匀。
最后，将煮好的面条放在碗中，倒入调好的酱料，撒上葱花和花椒粉即可。
五、担担面的食用方式担担面是一道可以单独食用的主食，也可以作为川菜餐桌上的一道菜品。
将面条和酱料充分混合后，用筷子夹起面条入口，咬上一口即可感受到辣味和满满的口感，仿佛将人带入了川菜的世界。
六、长垣私房菜的担担面在市场上的竞争优势长垣私房菜以其独特的担担面口味和精致的烹饪工艺，在市场上建立了一定的竞争优势。
其担担面在保留传统口味的基础上，融入了更多的创新元素，迎合了现代人对美食的需求。
此外，长垣私房菜在用餐环境、服务质量等方面也注重细节，为食客提供了舒适的用餐体验。
成都食八方教你如何做好绵阳米粉
成都食八方培训--绵阳米线
绵阳米线有着一千多年历史。
相传三国时，蜀主刘璋与刚入川的刘备相会于涪城（绵阳）东山，刘备说四川人擅长烹饪，就想品尝当地美食。
刘璋就说：“东山上有一人家，其妇善烹饪，祖传以大米磨成浆，制成丝，辅以鸡、鸭、羊、牛、鱼肉等自制作料，用开水烫熟即食，汤鲜味美，百里有名。
”于是，刘璋命令手下将这名主妇叫上山来做了这道奇妙的美食。
还没上桌，刘备及众将就闻到一股香喷喷的味道。
一会儿工夫就吃了个精光。
吃完饭，刘备顿时来了精神，手下一个个也都神采奕奕。
再看上下，水肥稻丰、牧笛声声。
刘备禁不住抚掌感慨：“富哉，今日之乐乎，美味也！”后来，四川民间争相校仿制作。
现在绵阳，大街小巷到处可见，街道两旁米粉店都是清香扑鼻。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
（绵阳天府厨校汤底制面技术）西南风味面条（尼姑面、鱼丝辣面、虎掌金丝面、羊肉杂面、老友面、肠旺面）
尼姑面特点：
尼姑面是广西桂林地区著名面食,原名素面、斋面。
已有100多年历史。
它是以手擀面条用素高汤煮熟后,再浇上素卤而成。
其特点是面条爽滑,柔韧筋道,卤汁清香,味道清醇。
肠旺面特点：
肠旺面是贵州著名风味面食。
已有100多年历史。
在贵阳市众多的面食中,名列榜首。
它是以鸡蛋面煮熟后配以猪血旺、肥肠、青菜等众多调味料而食的一种面。
其特点是面条爽滑,汤汁红亮,上浮红油,香辣浓郁,油而不腻、风味独特。
老友面特点：
20世纪30年代末,广西南宁名厨周端复在酒店任厨师。
该酒店的一位老顾客突患感冒,四肢无力不思茶饭,要求酒店为他做些可口的主食。
周师傅参考民间治感冒的方法,以面粉、牛肉、辣椒、酸笋、豆豉等为原料,精心制成一碗面条,客人食后顿觉神清气爽,病情有所减轻,十分感激,亲切地为此面取名为“老友面”。
从此老友面问世,并深受广大顾客的欢迎。
其特点是驱寒、醒胃、兴奋精神,柔韧筋道,酸辣爽口。
虎掌金丝面特点：
虎掌金丝面是云南著名面食,是以鸽蛋和面擀成面条,配以云南特产的虎掌菌等炒制而成。
其特点是色彩美观,面条柔韧筋道,细腻爽滑,菌香浓郁,味道异常鲜美。
鱼丝辣面条特点：
鱼丝辣面条是我国西南地区较具特色的主食之一,是以细挂面、净
鲜鱼肉、红干椒等为原料,经煮、烧而成的一种特色面条。
其特点是面条滑润,鱼丝滑嫩,咸香麻辣,鲜美可口。
羊肉杂面特点：
羊肉杂面是西南颇具特色的主食之一,是以绿豆面、羊肉、酸白菜等为原料,经煮制而成的一种特色风味面条。
其特点是面条柔滑,色泽微绿,羊肉熟烂,香醇可口。
尼姑面
特点：
尼姑面是广西桂林地区著名面食,原名素面、斋面。
已有100多年历史。
它是以手擀面条用素高汤煮熟后,再浇上素卤而成。
其特点是面条爽滑,柔韧筋道,卤汁清香,味道清醇。
原料：
面粉500克,面筋、素火腿、花生、草菇各75克,青、红辣椒各25克,精盐4克,酱油、绍酒各15克,味精2克,白糖5克,姜末10克,植物油20克,湿淀粉12克,素高汤1500克（用野香菇蒂、黄豆芽、冬笋、草菇、罗汉果等熬制）。
制作方法：
（1）将面粉用冷水和成稍硬的面团,饧透。
（2）花生米用热水泡涨。
面筋、素火腿、草菇、青椒、红椒均切成丁。
（3）将锅内加入素高汤,下入花生米,用小火煮熟捞出。
（4）另将炒锅内加植物油烧热,下入姜末炝香,烹人绍酒、酱油,加入素高汤300克,下入面筋、素火腿、花生米、草菇、精盐、白糖烧入味,下入青红椒丁、味精调匀,用湿淀粉勾芡,离火备用。
（5）面团揉匀,擀成极薄的大片,折叠后,切成细面条,抖散,下入沸水锅内煮开,捞出,下入烧开的素高汤中煮熟,分别捞入碗内,浇上炒好的卤即成。
提示：
面条要保证粗细均匀,完整不碎。
俏头可按季节选择不同的蔬菜。
肠旺面
特点：
肠旺面是贵州著名风味面食。
已有100多年历史。
在贵阳市众多的面食中,名列榜首。
它是以鸡蛋面煮熟后配以猪血旺、肥肠、青菜等众多调味料而食的一种面。
其特点是面条爽滑,汤汁红亮,上浮红油,香辣浓郁,油而不腻、风味独特。
原料：
面粉500克,鸡蛋5个,熟猪血旺（血块）350克,熟肥肠300克,绿豆芽280克,脆臊、泡臊各200克,葱花100克,酱油150克,味精8克,红油220克,高汤1000克。
?
制作方法：
（1）将鸡蛋打入面粉内,加入适量水和成硬面团,略饧。
（2）熟肥肠、猪血旺均切成小块。
绿豆芽入汤锅汆熟。
（3）将面团擀成极薄的大片,折叠后,切成极细的面条。
将面条分成等份,每份即是一碗,约85克。
（4）锅中加水烧开,每次下入一碗面,水开后,煮约1分钟,捞入碗内,分别放入沸高汤、绿豆芽、血旺、肥肠、脆臊、泡臊、葱花、酱油、味精、红油等即成。
提示：
面条要均匀一致。
配料内也可加入其他蔬菜。
老友面
特点：
20世纪30年代末,广西南宁名厨周端复在酒店任厨师。
该酒店的一位老顾客突患感冒,四肢无力不思茶饭,要求酒店为他做些可口的主食。
周师傅参考民间治感冒的方法,以面粉、牛肉、辣椒、酸笋、豆豉等为原料,精心制成一碗面条,客人食后顿觉神清气爽,病情有所减轻,十分感激,亲切地为此面取名为“老友面”。
从此老友面问世,并深受广大顾客的欢迎。
其特点是驱寒、醒胃、兴奋精神,柔韧筋道,酸辣爽口。
原料：
面粉300克,鸡蛋4个,牛肉末、酸笋末、植物油各50克,豆豉末、蒜茸各20克,辣椒末、酱油、醋、绍酒各厂10克,精盐3克,味精、胡椒粉各1克,高汤200克。
制作方法：
（1）鸡蛋磕入面粉内和成面团,反复揉匀,擀成大薄片,切成面条。
下入沸水锅内煮熟,捞出投凉。
（2）锅内放植物油烧热、下入豆豉末、辣椒末、蒜茸、酸笋末爆香,加高汤、牛肉末煮熟,加入余下的调料（不含胡椒粉）烧开。
（3）面条挑入碗内,浇入烧好的汤料拌匀,撒上胡椒粉即成。
提示：
煮面条过程中,要点两次凉水。
虎掌金丝面
特点：
虎掌金丝面是云南著名面食,是以鸽蛋和面擀成面条,配以云南特产的虎掌菌等炒制而成。
其特点是色彩美观,面条柔韧筋道,细腻爽滑,菌香浓郁,味道异常鲜美。
原料：
面粉300克,鸽蛋10个,虎掌菌40克,肥瘦火腿75克,韭菜薹100克,鸡清汤50克,精盐4克,胡椒粉1克,熟菜子油60克,干淀粉125
克。
制作方法：
（1）将鸽蛋磕入面粉内,加入适量水和成略硬的面团,充分揉匀,饧透。
（2）虎掌菌洗净,泡透,晾干水分,同洗净的火腿均切成细丝。
韭菜薹切成3. 5厘米长的段。
鸡清汤、精盐、胡椒粉同放入碗内调匀备用。
（3）饧好的面团放在铺有干淀粉的案板上,擀成极薄的大片,撒上干淀粉,折叠后,切成均匀的细丝,抖散,下入沸水锅内煮熟,捞出,沥去水,用菜子油25克拌匀,以防粘连。
（4）炒锅内加入余下的菜子油烧热,下入火腿丝炒熟出香味,下入虎掌菌炒熟,下入韭薹菜炒匀,倒入面条略炒,烹入对好的鸡汤汁,炒入味,装盘即成。
提示：
面条煮至断生即可,不能过火。
捞出后立刻拌上油,以免粘在一起。
虎掌菌分黑、黄两种,黑者可直接食用,黄者为药菌,有苦味。
鱼丝辣面条
特点：
鱼丝辣面条是我国西南地区较具特色的主食之一,是以细挂面、净鲜鱼肉、红干椒等为原料,经煮、烧而成的一种特色面条。
其特点是面条滑润,鱼丝滑嫩,咸香麻辣,鲜美可口。
原料：
细挂面200克,净鲜鱼肉100克,熟芝麻20克,葱、姜、豆瓣酱各15克,红干辣椒丝3克,蒜丝6克,鸡蛋清半个,绍酒12克,醋5克,白糖10克,精盐1.5克,味精2克,胡椒粉1克,花椒粉3克,干淀粉2.5克,猪肉汤125克,麻油18克,熟猪油350克。
制作方法：
（1）将葱、姜均去皮,切成丝。
鱼肉洗净,沥去水,切成丝,放入容器内,加入绍酒5克、精盐0.5克拌匀腌渍入味,再加入鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆。
豆瓣酱剁碎。
（2）锅内放入清水烧开,下入细挂面用中火烧开,煮至熟透捞出,沥去水。
（3）另将锅内放熟猪油烧至四成热,下入鱼丝滑散至熟倒入漏勺,沥去油。
（4）锅内放入熟猪油15克烧热,下入蒜丝、葱丝、姜丝、红干辣椒丝煸香,下入碎豆瓣酱炒香,加入醋、余下的绍酒、猪肉汤、白糖、胡椒粉、花椒粉、余下的精盐烧开,下入面条、鱼丝烧至入味,加味精,出锅装碗,撒上熟芝麻,淋上麻油即成。
提示：
鱼丝入油后要快速拨散,以免粘连。
用中小火滑制,准确
羊肉杂面
特点：
羊肉杂面是西南颇具特色的主食之一,是以绿豆面、羊肉、酸白菜等为原料,经煮制而成的一种特色风味面条。
其特点是面条柔滑,色泽微绿,羊肉熟烂,香醇可口。
原料：
绿豆面400克,黄豆面100克,肥羊肉1000克,酸白菜200克,姜25克,葱20克,香菜末15克,精盐15克,酱油30克,八角5克,花椒3克。
制作方法：
（1）将羊肉洗净,沥去水,切成2.5厘米见方的块,下入沸水锅中焯去血污捞出。
八角、花椒洗净,装入纱布口袋内扎严口,成料包。
姜去皮拍松。
葱去皮,切成段。
酸白菜洗净,沥去水,横切成细丝。
（2）锅内放入清水1250克,下入葱段、姜块、料包烧开,下入羊肉块烧开,加入酱油、精盐,煮至羊肉熟烂,移至微火上备用。
（3）将绿豆面放入容器内,加入黄豆面拌匀,将200克清水分次加入豆面内拌成疏松均匀的颗粒状,再用擀面杖用力擀压成大片,再切成条,下入烧沸的清水锅中用大火烧开,改用中火煮至熟透捞出,分放在5个碗内,再放上酸菜丝、香菜末,最后将煮好的羊肉及卤浇在杂面上即成。
提示：
面条入沸水锅后,要用筷子迅速挑散,且边煮边挑搅,以免粘连。