文人与茶讲稿

文人与茶讲稿

谈到茶文化，没有人愿意轻易放过苏东坡，这固然与这位让中国的老百姓一提起就露出会心一笑的人物太过可爱有关，而其高超的茶艺，尤其是对茶文化精深独到的理解，乃是其中的根本原因。中国茶文化源远流长。自古至今，文人雅士对茶都情有独钟，或借茶抒怀、或以茶寄寓、或倾之以情、或以茶会友，茶似乎专为文人所生，茶与文人融为一体。北宋是一个茶文化兴盛的时代，苏轼作为一代大文豪更是对茶有着强烈的偏好和执着的热爱，这种深情流露在诗词文的字里行间里。仅苏诗中出现的茶品种就有紫笋茶、建茶、团茶、月兔茶、雀舌等十八种，他对煎茶品茗更有研究，可以算是古代精通茶艺的专家了。

与茶艺相比，苏东坡对茶文化的理解让我们更加感兴趣。他时常在有关茶的诗词中发高明之见解。《试院煎茶》结末“不用撑肠拄腹文字五千卷，但愿一瓯常及睡足日高时”，仅从字面上看，道出了茶饮与潇洒、闲适、诗意栖居人生状态之关系。假如再多了解一些政治背景，那就更有意思了。清代大学者翁方纲分析说，那时王安石当权，改科举取士之法，罢掉过去的诗赋、帖经、墨义，专门用对策，限定千字。苏东坡反对王安石的专制之法，此间寓含嘲讽之意。把茶饮与国家大事的议论几乎不留痕迹的结合一起，这是苏东坡的本领。

被贬到儋州之后，虽然海南岛的物质条件极为艰苦，而苏东坡仍然难以忘掉茶的清雅。但在这个孤悬海外的荒岛之上，得到点好茶又谈何容易？一旦有了些茶叶，他会采用适当的方式品用，让饮茶散发出丰富的文化内涵与人生哲思。

【小话剧】：

【第一幕】苏东坡在海南有个得意门生叫姜唐佐。姜唐佐自琼州专门到昌化军随东坡学习，一天他来到桄榔庵陪侍先生谈到深夜，第二天一早就派人冒雨给先生送来一包好茶。前面已说过，在当时的儋州想得到佳茗是多么的不容易！苏东坡甚为高兴。又隔了一天的早上，雨过天晴，心情爽朗，苏东坡的茶兴上来了，他立即写了一个便笺让人给姜唐佐送去，信中这样说：“今日雨霁，尤可喜。食已，当取天庆观乳泉泼建茶之精者，念非君莫与共之。”信刚送走，官方通知巡检有会，不得不取消此次相邀。但他还是茶兴未消，又写了一笺，说如果会散得早了，你还能来共同品茶否？

【第二幕】元符元年年底，赵梦德来到儋耳。据清代苏学泰斗王文诰说，赵梦德是寓居澄迈的儋耳人，王文诰称他为海上义士。苏东坡初来儋州经过澄迈时，他热情招待，其后对苏东坡的仰慕之心日增，时不时从澄迈赶到儋耳住一段时间，以与苏东坡有更多的交往。苏东坡曾抄写了不少陶渊明、阮籍及自己的作品送给他。一天，苏东坡写了一个短笺，命苏过送过去，上面写道：

旧藏龙焙，请来共尝。盖饮非其人茶有语，闭门独啜心有愧。

原来，苏东坡还留着点佳茗在家中呢。当时的海南举凡皆无，这点佳茗他藏之已久，不会轻易拿出来品用的。首先他对待茶的态度与酒完全不同，酒，他可以和任何人分享或共饮，但对于茶他就甚为讲究了。他认为茶细腻清和，更富君子的儒雅之风，因此只有配饮佳茗的君子才可以分享，否则佳茗也会有意见的。他也不会独自享用，因为他觉得如此珍贵的佳茗如果不与知己君子共饮，心中会惭愧不已。

在古代，斗茶可谓风靡一时，如同西班牙斗牛一般惹人眷爱。但不同的是，斗茶要文雅得多，其文化内涵也十足丰富。斗茶，即比赛茶的优劣，又名斗茗、茗战，始于唐，盛于宋，是古代有钱有闲人的一种雅玩。

宋代是一个极讲究茶道的时代，宋徽宗赵佶撰《大观茶论》，蔡襄撰《茶录》，黄儒撰《品

茶要录》，可见宋代斗茶之风极盛。每年清明节期间，新茶初出，最适合参斗。斗茶的场所，多选在有规模的茶叶店，前后二进，前厅阔大，为店面;后厅狭小，兼有厨房，便于煮茶。有些人家，有比较雅洁的内室，或花木扶疏的庭院，或临水，或清幽，都是斗茶的好场所。

古之斗茶者，大都为一些名流雅士，围观者众多，就像今天看一场球赛一样热闹。斗茶者各取所藏好茶，轮流烹煮，相互品评，以分高下。斗茶，或多人共斗，或两人捉对“厮杀”，三斗两胜。斗茶内容包括：斗茶品、斗茶令和茶百戏。斗茶品以茶“新”为贵，斗茶用水以“活”为上。一斗汤色，二斗水痕。首先看茶汤的色泽是否鲜白，纯白者为胜，青白、灰白、黄白为负。汤色能反映茶的采制技艺，茶汤纯白，表明采茶肥嫩，制作恰到好处;色偏青，说明蒸茶火候不足;色泛灰，说明蒸茶火候已过;色泛黄，说明采制不及时;色泛红，则说明烘焙过了火候。其次看汤花持续时间长短。宋代主要饮用团饼茶，调制时先将茶饼烤炙碾细，然后烧水煎煮，饮用时连茶粉带茶水一起喝下。如果研碾细腻，点茶、点汤、击拂都恰到好处，汤花就匀细，可以“紧咬”盏沿，久聚不散，这种最佳效果，名曰“咬盏”。点汤的同时，用茶筅旋转击打和拂动茶盏中的茶汤，使之泛起汤花，称为击拂。反之，若汤花不能咬盏，而是很快散开，汤与盏相接的地方立即露出“水痕”，这就输定了。水痕出现的早晚，是茶汤优劣的依据。有时茶质虽略次于对方，但用水得当，也能取胜。所以斗茶需要了解茶性、水质及煎后效果，不能盲目而行。

斗茶令，即古人在斗茶时的行茶令。行茶令所举故事及吟诗作赋，皆与茶有关。茶令如同酒令，用以助兴增趣。

茶百戏，又称汤戏或分茶，是宋代流行的一种茶道。即将煮好的茶注入茶碗中的技巧。在宋代，茶百戏可不是寻常的品茗喝茶，有人把茶百戏与琴、棋、书并列，是士大夫喜爱与崇尚的一种文化活动。宋人杨万里咏茶百戏曰：“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧……”茶百戏能使茶汤的汤花瞬间显示瑰丽多变的景象。若山水云雾，状花鸟鱼虫，如一幅幅水墨图画，这需要较高的沏茶技艺。宋代，茶大都是用来招待贵客的，喝茶是一件奢侈的事情，难度较大的茶百戏，流行的范围比较窄，一般只流传于宫廷和士大夫阶层，生活在底层的百姓掌握这种技艺的少之又少。

其实，宋人斗茶之风的兴起，与宋代的贡茶制度密不可分。民间向宫廷贡茶之前，即以斗茶的方式，评定茶叶的品级等次，胜者作为上品进贡。斗茶，分割出来作为一项游戏，当时也只局限于文人雅士之间。元代以后，渐渐推向民间，至晚清复归消歇。

无论是大俗的“柴米油盐酱醋茶”还是大雅的“琴棋书画烟酒茶”，中国人的生活都离不开茶。以茶喻人，古来有之，精辟莫过苏轼的“从来佳茗似佳人”之喻。佳人往往红颜薄命，佳茗又何尝不是？女为悦己者容，茶为知己者死。自古才子爱佳人，从来雅士尚品茶。好茶期待好水，期待会泡茶的人，更期待好人喝。以人喻茶，也不少见，如《晚甘侯传》《叶嘉传》，洋洋洒洒，蔚为大观。人生得失尽在杯中，苦涩甘甜渐次展现。举起杯也举起了欢乐忧愁，喝下茶也饮尽了悲欢离合，放下杯也放下了恩怨情仇。苦尽甘来，起起落落，个中滋味，唯有自知。《红楼梦》以“千红一窟”为最好之茶，喻示人间纵然万紫千红，终归难逃一哭，参透茶味人生，概括无差。