商务宴请礼仪

商务宴请礼仪
宴席常识——饮食文化
鲁菜 山东菜系鲁菜历史悠久,善于以葱香调味，以其味鲜咸脆嫩，
风味独特，制作精细享誉海内外。
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宴席常识——饮食文化
川菜是中国八大菜系之一，主要由重庆、成都及川 北、川南的地方风味名特菜肴组成，烹制方法有煎、 炒、爆、熘、锅贴等近40种3000余种。川菜的味型 之多，居各大菜系之首。
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宴前
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宴之规——宴请的规格
规格，是筹备宴会首当其冲考虑的要点 国宴 商务宴请 商务便餐 私人宴请 招待会
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宴之规——商务便餐
简便快捷 目的性强 规模小 随意性 一般为午间
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宴之规——招待会
冷餐酒会 鸡尾酒会 茶话会 自助餐宴会
餐桌礼仪
餐中：对外宾不反复劝菜 夹菜文明，适量取菜 细嚼慢咽，避免发出声音 转式餐桌顺时针方向转动 用餐动作优雅不要过于随便，如抖
腿打嗝等都不适宜 嘴里有食物的时候不要和别人聊天 若有骨头或者鱼刺等，不要随便吐在
地上，应准备纸巾并吐在纸巾上。
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一般不宜在餐桌上剔牙，若非剔牙不可，剔牙的方 式要注意：
（2）称谓即被请者的单位名称或姓 名，另起一行或一页顶格书写，姓名 之后写上职务、职称等。
（3）正文应写清活动时间、地点、 内容、要求，并用“敬请参加”、“敬 候光临”、“敬请届时光临”等语结束。
（4）落款即发函者的署名与发函日 期。
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宴席常识——饮食文化
中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环 境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成 有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部 分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。其中，粤菜、川 菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜享称为“八大菜 系”。
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餐桌礼仪
上座原则有三： 一：以主人的位置为中心,正对大门的 为首席。
二：要把主宾安排在最重要的位置， 右为上，即主人右手是最主要的位置。
三：在遵从礼宾次序的前提下尽可能 使相邻者便于交谈。
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餐桌礼仪
（1）吃和吃相的讲究： 餐前：应该用酒店提供的毛巾纸巾擦手保持卫生
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闽菜 福建菜系闽菜经历了中原汉族文化和当地古越 族文化的混合、交流而逐渐形成，清爽、鲜嫩、淡 雅、偏于酸甜。
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宴席常识——饮食文化
徽菜 安徽菜系皖南菜向以烹制山珍海味而著称，擅 长炖、烧，讲究火功。芡大油重，朴素实惠。善于 保持原汁原味。
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宴席常识——酒文化
酒的种类包括白酒，啤酒，葡萄酒，黄酒，米酒，药 酒等。
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宴席常识——酒文化
5. 其它香型酒、不属以上四种香 型而又没有给定香型名字的白酒， 暂时统统划为其它香型白酒．
如董酒、平坝窖酒、匀酒、朱昌 窖酒以及白云边、白沙液等许多 好酒都属于其他香型，
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宴中
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餐桌礼仪
一、入座的礼仪 （1）、座位安排 总体原则：以右为尊，以远为上，面朝大门为尊。
宴席常识——饮食文化
粤菜 广东菜系粤菜 主要由广州、潮州、 东江三种风味组成， 选料广泛广博奇异， 善用生猛海鲜，刀 工干练，清淡爽口。
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宴席常识——饮食文化
湘菜 湖南菜系湖南菜简称湘菜，以品种丰富，味感 鲜明而富地方特色，名师辈出，自成一系而闻名于 世
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宴席常识——饮食文化
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宴之规——宴请的地点
宴请的地点 环境优雅 清静 卫生良好 设施完备 交通方便 停车场
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宴之菜——宾主两厢悦
菜色搭配 色香味俱全 冷热荤素 酸甜苦辣 注重地方特色
不要讨价还价哦！
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Biblioteka Baidu
宴之规——菜色的档次
档次高 珍奇斗艳 贵 、难吃
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宴之规——菜色的档次
有无素食者
年长者：清单养生 年轻人：味道浓烈
注意同桌之人的忌讳 例如：宗教习惯 国际习惯 职业习 惯
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宴之菜——宾主两厢悦
菜品的细节——你注意了么？ 气味食物 明火 汤汁
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请柬制作的要点
宴会邀请函：应用红纸或特制的请柬 填写
（1）标题即用大字书写的“请柬”两字， 在第一行中间，或者占用一页，当作 封面。
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餐桌礼仪
筷子礼仪上的忌讳：
一忌敲筷。
不能坐在餐边，一手拿
一根筷子随意敲打。
二忌掷筷。
在餐前发放筷子时，要
把筷子一双双理顺，然后轻轻
地放在每个人的餐桌前；距较
远时，可以请人递过去，不能
随手掷在桌上。
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餐桌礼仪
三忌叉筷。筷子不能一横一竖交叉摆放，不能搁在碗上。
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宴席常识——酒文化
3. 清香型酒、清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘 润爽口，具有传统的老白干风格。山西杏花村汾酒是这类香型 的代表。
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宴席常识——酒文化
4. 米香型酒、如桂林三花酒、全州湘山酒、广东长 乐烧等属于此类白酒.蜜香清雅．入口柔绵，落口爽 冽，回味怡畅。
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宴席常识——饮食文化
苏菜 江苏菜系江苏菜 用料以水鲜为主，刀工 精细，注重火候，擅长 烛、烟、熄、糯，追求 本味，清鲜本和，咸甜 醇正
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宴席常识——饮食文化
浙菜 浙江菜系杭州菜制作精细，变化多样;宁波菜鲜咸合一， 注重保持原味;绍兴菜入口香酥绵糯，汤鲜味浓。
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地方菜色 美味可口 相对廉价 万春卤肉
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宴之菜——宾主两厢悦
主宾订菜、大型宴会 谁来点菜？ 主东点菜 领导点菜 客人点菜 轮流点菜 职业点菜师
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宴之菜——宾主两厢悦
你邀请了谁？
事先了解 ：生活背景
西南麻辣 江浙、岭南海鲜偏甜多汤水
北方面食多且大鱼大肉
湖南人喜食辣椒不食甜
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宴席常识——酒文化
白酒的分类：按酒的香型可 划分为五种。
酱香型酒、所谓酱香，就是 有一股类似豆类发酵时发出 的—种酱香味。香而不艳， 低而不淡。
茅台酒就属此类酒的典型代 表。
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宴席常识——酒文化
2. 浓香型酒、例如泸州特曲，五粮液酒属此类之代表，它们 的主要特征是：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长