白玉菇子实体和菌渣营养成分的分析研究
白玉菇多糖理化性质及免疫活性研究
白玉菇多糖理化性质及免疫活性研究唐方媛;张娅娣;刘咏;王军辉【期刊名称】《合肥工业大学学报（自然科学版）》【年(卷),期】2024(47)2【摘要】文章采用常温水提和热水浸提法从白玉菇子实体中提取常温水提多糖(WHN)和沸水浸提多糖(WHB),通过DEAE-Cellulose离子交换层析柱进行分离纯化获得6种分级组分WHN_(1)、WHN_(2)、WHN_(3)、WHB_(1)、WHB_(2)、WHB_(3)。
理化性质结果表明:WHN和WHB的总糖质量分数为67.72%和80.54%,分级组分总糖质量分数为93.48%~98.77%,含有少量蛋白质和糖醛酸;多糖组分的单糖摩尔分数各不相同,WHN、WHN_(1)、WHN_(2)、WHN_(3)是以半乳糖和葡萄糖为主的杂多糖,WHB、WHB_(1)、WHB_(2)、WHB_(3)组分中葡萄糖占比均最大,WHB_(3)为葡聚糖。
采用药理学模型考察多糖对鼠巨噬细胞增殖活性、吞噬活性以及NO释放量的影响,结果表明,多糖WHN_(1)和WHB_(3)在体外细胞实验中表现出较好的免疫调节活性。
研究结果为白玉菇多糖在药物和功能性食品中的应用提供理论基础。
【总页数】6页(P283-288)【作者】唐方媛;张娅娣;刘咏;王军辉【作者单位】合肥工业大学农产品生物化工教育部工程研究中心;合肥工业大学食品与生物工程学院;合肥工业大学安徽省农产品精深加工重点实验室【正文语种】中文【中图分类】TS201.2【相关文献】1.霍山石斛多糖不同组分理化性质及免疫活性的比较研究2.5种食用菌多糖理化性质及免疫活性的比较研究3.可溶性固形物含量对制备猴头菇子实体多糖的理化性质及免疫活性的影响4.5种食用菌多糖理化性质及免疫活性的比较研究5.基于分步醇沉法研究酒制黄精多糖理化性质及免疫活性因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
银耳及其伴生菌营养生理生态研究
银耳及其伴生菌营养生理生态研究
王玉万;王云;何兴元
【期刊名称】《应用生态学报》
【年(卷),期】1993(4)1
【摘要】本文分析了银耳与其伴生菌在木屑培养基和废棉渣培养基上生长期间,栽培基质中主要成分的降解规律及其有关的酶学基础。
试图从营养生理角度探讨银耳与其伴生菌之间的生态关系。
实验结果表明,银耳菌单独在木质纤维素上生长时,不能形成子实体。
当银耳与伴生菌生长在一起时,银耳菌在木质纤维废物上生长发育良好,可形成子实体。
银耳子实体生长对培养基中的纤维素降解有促进作用。
【总页数】6页(P59-64)
【关键词】银耳;营养;生理;生态
【作者】王玉万;王云;何兴元
【作者单位】北京农业大学生物学院;中国科学院沈阳应用生态研究所
【正文语种】中文
【中图分类】S567.340.1
【相关文献】
1.Vc混菌发酵中不同伴生菌伴生能力差异的研究 [J], 白玲;刘沛含;张云鹤;姚硕;吕淑霞
2.不同银耳伴生菌香灰菌丝拮抗试验 [J], 李明;刘如县;李彪;刘小英
3.银耳菌种生理性变与生态失控所致病害的探讨 [J], 张汉文
4.银耳菌种生理性变与生态失控所致病害的研究 [J], 张汉文
5.银耳属伴生现象研究进展 [J], 田云霞;童江云;汪威;田霄;张玉强;王建忠
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食用菌菌渣的利用研究
2019年4期花炮科技与市场14邱黎斌（荆楚理工学院，湖北 荆门 448000）【摘 要】食用菌菌渣的利用是农业、环保和环境科学的研究重点和方向。
随着生产技术的进步，食用菌菌渣的应用价值逐渐提高。
文章分析了食用菌菌渣的主要成分和营养价值，阐述了目前食用菌菌渣利用的主要问题，并在技术可行的条件下重点探究了食用菌菌渣的有效利用途径。
【关键词】食用菌；菌渣；利用中图分类号：X71 文献标志码：A 文章编号：2096-5699（2019）04-0014-02 作者简介：邱黎斌（1996—），男，甘肃岷县人，本科，研究方向：植物科学与技术。
在培育食用菌的过程中，会产生大量的废弃物残余，被称为食用菌菌渣，实践工作中，研究食用菌菌渣的利用价值可提升企业的经济效益、优化生产体系。
企业相关人员应注重研究食用菌菌渣的成分和营养价值，并对其利用途径进行有效延伸，以保证资源的最大化应用，促进企业可持续健康发展。
1 食用菌菌渣成分和营养价值食用菌菌渣含有丰富的营养成分，相关的营养物质构成与食用菌的培养方式有直接关系。
例如，以棉籽壳、玉米芯和麦麸为培养液的食用菌菌渣则含有丰富的氮、磷、钾、碳、粗蛋白和有机化合物等营养成分。
对食用菌菌渣的处理方法应科学合理，以此为目标企业带来经济收益[1]。
食用菌在收获完成后，其菌棒位置会残留大量的菌丝体和有益菌，菌丝在形成过程中，会受到酶解作用，由此产生糖类、有机酸类、酶和相关的生物活性物质。
以棉子壳栽培鸡腿蘑为例，其菌渣中便含有大量的粗蛋白、粗脂和粗纤维等营养物质。
而蘑菇渣中不仅含有菌丝体和蛋白质，也存在大量钙、铁、锌、镁、钾等微量元素，其营养成分在饲料和肥料中具有重要的应用价值。
2 食用菌菌渣的利用问题现阶段，我国食用菌菌渣的利用与研究已经取得了一定进展，相关人员在食用菌菌渣中提取出生物活性物质，并将相关菌渣的有机成分作为修复局部环境与生态的重要材料物质，针对食用菌的科学合理运用具有广阔空间。
菌菇子实体的营养成分及烹饪对其含量的影响
武汉轻工大学学报 Journal of Wuhan Polytechnic University
文章编号：2095-7386(2021 )03-0010-05 DOI：10.3969/j. issn. 2095-7386.2021.03.002
Vol. 40 No. 3 Jun.2021
当完成煮制之后，将经过处理的平菇用筷子 夹出放置到漏勺中，直至水分晾干为止。将平菇 晾干后进行冷冻，待其干燥后采用粉碎机进行粉 碎和过筛处理，处理好的粉末放置到干燥器中，后 期用于指标测定⑹。选取适量的菌菇汤过滤后旋
蒸，放置在-18 T的环境下。 3. 1.2 实验方法
使用苯酚硫酸钠进行多糖测定，具体的操作过程
WAI^G Qing-quan (Culinary Academy, Qingdao Vocational and Technical College of Hotel Management, Qingdao 266100 , China) Abstract: Nutrients such as protein and minerals contained in the fruit bodies of mushrooms are essential biological ly active ingredients for the human body. In this paper, modern analysis methods are used to analyze and compare the nutrient components of the hyphae and fruit bodies of mushroom seeds. At the same time, the representative pleurotus ostreatus in the mushrooms is used as the main ingredient to make pleurotus ostreatus, and different cook・ ing temperatures and cooking times are set to study the changes in the nutrient components and active ingredients of the actual pleurotus ostreatus under different condition. The research results show that cooking at 80 〜90 弋 for 90 minutes is the best cooking condition , which can retain the nutrients in the mushrooms. Subsequent analysis and re search will he conducted on the nutritional components of different types of fungi to obtain the best cooking methods for different types of fungi. Key words : mushroom fruit body ； nutrient composition ； cooking
食用菌菌渣利用研究
食用菌菌渣利用研究作者：夏秀华来源：《农业与技术》2015年第12期摘要：随着我国经济的不断进步，山东作为我国第一食用菌生产大省，食用菌利用技术已经成功植入商业，食用菌菌渣也逐渐引起商家的重视，研究发现食用菌菌渣也可以再次利用。
文章针对食用菌菌渣研究的现状和问题做浅要分析，并提出合理化建议。
关键词：食用菌；菌渣；研究；技术中图分类号：S567.3 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20150633019食用菌菌渣是在培育食用菌后所剩余的废料，研究食用菌菌渣利用技术，可以很大程度上提升企业的生产价值，优化企业生产体系，同时也有助于企业的可持续发展。
因此科学合理的利用食用菌菌渣可以很好的推动食用菌产业发展和生态环境治理的进步。
下面主要从食用菌菌渣的成分和营养价值方面做浅要分析。
1 食用菌菌渣的成分和营养价值分析食用菌菌渣具有非常丰富的营养成分。
由于地区不同，其生产食用菌的种类和培养料也不同，如山东则以棉籽壳、玉米芯、木屑、麦麸、玉米粉等为培养液主要配料，因此食用菌菌渣含有丰富的氮、磷、钾、碳、粗蛋白、有机化合物、菌丝体等成分，其食用菌菌渣若是处理不当，很容易造成生态的破坏，相反将菌渣丰富的营养成分充分利用，则会为企业创造很大的价值。
2 食用菌菌渣利用的现状食用菌菌渣研究发现其主要用作农作物的化肥，其它食用菌或其再生产培养液的主要成分，蔬菜和花卉栽培的主要基质，燃料的一种，饲料添加剂等多方面用途。
2.1 食用菌再生产的配料利用食用菌菌渣在食用菌生产完后，大多数食用菌并没有将其培养液的营养充分吸收。
根据精密仪器测量，将缺少的营养成分查漏补缺，可以再次利用。
利用金针菇的培养，一般金针菇经出过2～3次后，其培养液会缺少水分，但其他营养成分未给金针菇吸收。
经研究，其含有丰富的水、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维，将25%棉籽壳加入到去菌渣中适于平菇栽培所需的营养成分。
还有利用平菇菌渣培育草菇、利用秀珍菇菌渣培育双孢蘑菇等。
食用菌的营养成分分析与功能性评价研究
食用菌的营养成分分析与功能性评价研究食用菌是一种营养丰富、味道鲜美的食物，被广泛应用于日常饮食中。
随着人们对健康饮食的重视，食用菌的研究越来越受到关注。
本文将对食用菌的营养成分分析与功能性评价进行探讨。
一、食用菌的营养成分分析1. 碳水化合物食用菌中的碳水化合物主要以多糖形式存在，如β-葡聚糖、α-葡聚糖、木聚糖等。
其中β-葡聚糖是食用菌中最主要的多糖成分，具有增强人体免疫力、降低血糖、调节血脂等多种保健作用。
2. 蛋白质食用菌中的蛋白质含量较高，且氨基酸组成比较完整。
其中，泡菜菌、平菇等蛋白质含量较高，适合作为素食者的蛋白质来源。
3. 脂肪食用菌中的脂肪含量较低，且大部分为不饱和脂肪酸，具有降低血脂、预防心血管疾病等作用。
4. 维生素食用菌中富含多种维生素，如维生素B1、B2、B3、B6、叶酸等。
其中，叶酸含量较高，有助于预防胎儿神经管畸形。
5. 矿物质食用菌中富含多种矿物质，如钾、钙、镁、铁等。
其中，铜的含量较高，有助于增强免疫力和预防贫血。
二、食用菌的功能性评价1. 抗肿瘤作用食用菌中的多糖、多酚等成分具有抗肿瘤作用。
例如，香菇中的β-葡聚糖能够增强人体免疫力，抑制肿瘤细胞的生长。
2. 降血脂作用食用菌中的多酚、多糖等成分能够降低血脂，预防心血管疾病。
例如，杏鲍菇中的多酚能够降低胆固醇水平。
3. 抗氧化作用食用菌中的多酚、维生素C等成分具有抗氧化作用，能够清除自由基，保护细胞免受氧化损伤。
例如，金针菇中的多酚能够清除自由基，保护心血管系统。
4. 抗炎作用食用菌中的多糖、多酚等成分具有抗炎作用，能够缓解炎症反应。
例如，灵芝中的多糖能够抑制炎症反应，预防哮喘等疾病。
综上所述，食用菌不仅营养丰富，而且具有多种保健作用。
因此，在日常饮食中应适当摄入食用菌，以维护身体健康。
三种野生菇驯化后子实体营养成份分析
三种野生菇驯化后子实体营养成份分析
卢成英;钟以举;等
【期刊名称】《吉首大学学报》
【年(卷),期】1993(014)006
【摘要】笔者对田头菇、虎皮香菇、紫晶香蘑三种野生食用菌经驯化栽培试验所育出的子实体进行了主要营养成分及氨基酸定量分析，结果表明三者的蛋白质，氨基酸含量十分丰富，其中紫晶香蘑的粗蛋白含量为43．03g/100g（干品），仅次于双孢蘑菇，高于脱脂奶粉及其它多种食用菌，氨基酸总量则从紫晶香蘑最高（19．22％）。
【总页数】4页(P38-41)
【作者】卢成英;钟以举;等
【作者单位】生物学系;生物学系
【正文语种】中文
【中图分类】R151.3
【相关文献】
1.野生茶树菇YW-2液体发酵及子实体氨基酸成分分析 [J], 舒丽;陈强;曾树;刘定辉
2.金针菇营养成份分析 [J], 赵建英
3.野生阿魏菇人工驯化后的栽培技术 [J], 蒲秀芝;袁光晓;陆强国
4.正红菇深层培养菌丝体与野生子实体有效成份的分析比较 [J], 许旭萍;李淑冰;李惠珍;谢华玲
5.青藏高原黄金菇营养成份分析与评价 [J], 李海波;陈俊文;贺亮;刘亚群;白静;吴学谦
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白玉菇营养成分的研究
关于白玉菇营养成分的研究【摘要】：论文进行了白玉菇子实体的培养,对一些主要的营养成分进行分析。
【关键词】：白玉菇；栽培；营养成分前言食用菌富含蛋白质、多种维生素和糖类，不仅营养丰富、味道鲜美、质地脆嫩，而且也是天然绿色无公害的保健食品，并具有较高的药用价值，正在发展成为动物、植物性食物之外的第三类食物-菌类食物。
食用菌己被联合国粮食组织誉为“21 世纪的健康食品”，是名副其实的“植物食品的顶峰”，深受世界人民的青睐和高度赞誉。
大多数食用菌的营养成分大致介于肉类和果蔬之间，都是高蛋白质低脂肪的食品，而且必需氨基酸种类齐全、含量高、组成合理，易被人体吸收利用，被誉为“素中之荤”，是“植物蛋白的顶峰”和“较好的蛋白质来源”。
因此，发展食用菌生产对改善人民的膳食结构、增强人民体质有促进作用。
食用菌作为人类的食品，还含有多种维生素,食用菌还含有丰富的矿物质元素，如K、Na、Ca、Fe、Zn 等[1]。
食用菌的多糖体，一般都具有防癌抗癌的作用。
因此世界各国的食用菌科学工作者，都认为食用菌是最适宜人类食用的一种优良食品，能合理地改善人类的食物结构。
在发展动物蛋白质生产的同时,开辟见效快的食用菌产业，对弥补食物中蛋白质的不足提供了新的来源，对提高人们的健康水平,具有重要的现实意义。
根据联合国粮农组织和世界卫生组织的要求，新食品资源的开发应符合“天然、营养、保健”的原则。
因此在开发野生美味食用菌珍稀品种的时候，要注意作为新食品来源的野生食用菌应同时具备以下三种功能:第一，营养功能。
能提供蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿质元素及其他生理活性物质。
第二，嗜好功能。
色、香、味俱佳，口感好，味道好，适口性强，可以刺激食欲。
第三，生理功能。
有保健作用，食后能参与人体的代谢，维持、调节或改善体内环境的平衡，可以作为一种生物反应调节剂(BRM)，提高人体免疫力，增强人体防病治病的能力，从而达到延年益寿的作用。
白玉菇属于伞菌目、口蘑科、白蘑属，是一种珍稀食用菌。
菌渣培养料对双孢蘑菇子实体蛋白质营养价值的影响
菌渣培养料对双孢蘑菇子实体蛋白质营养价值的影响
柯斌榕;兰清秀;卢政辉;廖剑华
【期刊名称】《福建农业学报》
【年(卷),期】2017(032)010
【摘要】测定以稻草、杏鲍菇菌渣、金针菇菌渣为主培养料的3种不同配方栽培双孢蘑菇子实体的营养成分和氨基酸含量,采用国际通用的蛋白质营养评价的方法,对其子实体的营养价值进行评价分析.结果表明,稻草配方的蘑菇粗蛋白含量(40.00％)和粗脂肪含量(3.20％)较菌渣配方高,其蛋白质品质评价指标均优于菌渣配方栽培的蘑菇;氨基酸比值系数法表明杏鲍菇菌渣配方氨基酸组成最优,菌渣配方均好于稻草配方;借助模式识别得出杏鲍菇菌渣配方、稻草配方栽培蘑菇与全鸡蛋蛋白质的贴近度为0.88,高于金针菇菌渣配方;杏鲍菇菌渣与金针菇菌渣配方栽培的蘑菇,其风味氨基酸含量高于稻草配方;结果说明菌渣配方需进一步优化,以提高蘑菇子实体蛋白质营养价值.
【总页数】5页(P1106-1110)
【作者】柯斌榕;兰清秀;卢政辉;廖剑华
【作者单位】福建省农业科学院食用菌研究所,福建福州 350014;特色食用菌繁育与栽培国家地方联合工程研究中心,福建福州 350014
【正文语种】中文
【中图分类】TS201.4
【相关文献】
1.金针菇菌渣提取液对双孢蘑菇蛋白质营养价值的影响 [J], 张亭;韩建东;李瑾;任海霞;任鹏飞;宫志远
2.美味牛肝菌菌丝体与子实体蛋白质营养价值的评价 [J], 冮洁;李学伟;金怀刚
3.不同培养料栽培对双孢蘑菇子实体质量的影响 [J], 侯永侠;何莉莉
4.双孢蘑菇培养料不同菌渣配方比较试验 [J], 陆伟东;戴正秀;曹美丽
5.双孢蘑菇培养料不同菌渣配方比较试验 [J], 陆伟东;戴正秀;曹美丽
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白灵菇菌丝体与子实体有效成分分析比较
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白玉菇的营养生理研究
白玉菇的营养生理研究贺立虎;杜双田;吴秀珍;樊玉萍【摘要】【目的】研究白玉菇的营养生理特性。
【方法】以白玉菇菌株XBG-05为材料,测定其在不同培养基上的菌落直径、菌丝生长速率及菌落长势,比较不同的碳源（果糖、葡萄糖、甘露糖、核糖、半乳糖、阿拉伯糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、可溶性淀粉、乙醇、甘露醇、甘油）、氮源（异亮氨酸、谷氨酰胺、酪氨酸、色氨酸、硝酸钾、硫酸铵、磷酸二氢铵、氯化铵、尿素、硝酸铵、硝酸钠、蛋白胨、麦芽浸粉、酵母膏、牛肉膏和胰蛋白胨）、无机盐（硫酸镁、氯化钾、硝酸钠、氯化钠、氯化钙、磷酸二氢钾）、维生素（维生素B1、维生素B2、烟酸和叶酸）和植物生长调节剂（吲哚乙酸（IAA）、激动素（KT）、2,4-二氯苯氧乙酸（2,4-D）和6-苄氨基嘌呤（6-BA））对白玉菇菌丝生长的影响效果。
【结果】白玉菇的碳源谱较宽,其中对蔗糖的利用效果最好,其次为麦芽糖和甘露糖;白玉菇对复合氮源的利用效果最好,对无机氮源和氨基酸的利用效果次之;磷酸二氢钾、叶酸、烟酸及2,4-D、IAA、KT对白玉菇菌丝生长均具有显著的促进作用,而氯化钙、硫酸镁和6-BA则表现出抑制作用。
【结论】白玉菇菌丝生长的最适宜碳源为蔗糖,最佳氮源为酵母膏;适量添加磷酸二氢钾、叶酸、烟酸和2,4-D、IAA、KT可以较好地促进白玉菇菌丝的生长。
%【Objective】 Nutritive physiological characters of white Hypsizigus marmoreus were investigated in this paper.【Method】Diameter of colonies,growth rate and vigor of mycelia were used for assessing the effect of carbon（fructose,glucose,mannose,ribose,galactose,arabinose,ucrose,maltose,lact ose,soluble starch,alcohol,mannitol,glycerol） and nitrogen sources （isoleucine,glutamine,tyrosine,tryptophan,potassium nitrate,ammoniumsulfate,diammonium phosphate,ammonium chloride,urea,ammonium nitrate,sodium nitrate,peptone,malt flour,yeast extract,beefextract,tryptone）,mineral elements（MgSO4,KCl,NaNO3,NaCl,CaCl2,KH2PO4）,vitamins（VB1,VB2,nicotinic acid,folic acid）and plant hormones（IAA,KT,2,4-D,6-BA） during growth of white H.marmoreus XBG-05.【Result】 The results indicated that many carbon sources could be used by the mycelia of whiteH.marmoreus.Sucrose was the best choice above maltose and mannose;and among nitrogen sources,the composite nitrogen source was utilized best,inorganic nitrogen source and amino acid took next place.Moreover,KH2PO4,nicotinic acid,folic acid,2,4-D,IAA and KT could help mycelia growth,but CaCl2,MgSO4 and 6-BA had inhibition to mycelia growth.【Conclusion】 The suitable nutritive conditions of whiteH.marmoreus were sucrose,yeast extract paste.And KH2PO4,nicotinic acid,folic acid,2,4-D,IAA and KT could promote mycelia growth.【期刊名称】《西北农林科技大学学报（自然科学版）》【年(卷),期】2012(040)004【总页数】6页(P180-184,190)【关键词】白玉菇;营养生理;菌丝生长速率;菌落生长指数【作者】贺立虎;杜双田;吴秀珍;樊玉萍【作者单位】西北农林科技大学生命科学学院,陕西杨凌712100 杨凌职业技术学院药物工程系,陕西杨凌712100;西北农林科技大学生命科学学院,陕西杨凌712100;西北农林科技大学生命科学学院,陕西杨凌712100;西北农林科技大学生命科学学院,陕西杨凌712100【正文语种】中文【中图分类】Q935;S567.39白玉菇(Hypsizigus marmoreus)又名白玉蕈，为真姬菇的一个变种，隶属担子菌亚门(Basidiomvcotina)、层菌纲(Hvmenomvcetes)、伞菌目(Agaicales)、白蘑科(Tricholomataceae)、玉蕈属(Hypsizigus)。
常见蘑菇的营养成分及有效成分的研究现状
· 37 ·董雪媛1 王治宝21 河北北方学院药学系临床药学2016级，张家口，075000，中国2 河北北方学院药学系，张家口，075000，中国【摘要】 蘑菇属于真菌，其中一大部分可食用，味道鲜美，肉质软糯，营养价值高，且具有一定的保健作用，是一种绿色健康食品。
由于生长环境不同，蘑菇的种类较多，含有丰富的蛋白质、氨基酸、糖类、脂类、纤维素、维生素、矿物质等成分，具有极高的开发价值。
【关键词】 蘑菇；营养成分；有效成分【中图分类号】 R 932 【文献标识码】 A DOI ：10.3969/j.issn.2095-1396.2020.03.007Recent Advances in the Research of the Nutritive and Active Components of Common MushroomsDONG Xue-yuan 1，WANG Zhi-bao 21 Grade 2016，Department of Pharmacy ，Hebei North University ，Zhangjiakou ，075000，China2 Department of Pharmacy ，Hebei North University ，Zhangjiakou ，075000，China【ABSTRACT 】 Mushroom belongs to fungus ，some of which are edible ，delicious ，soft andglutinous meat ，high nutritional value ，and has a certain role in health care ，is a kind of green health food. Due to different growth environments ，there are many kinds of mushrooms ，which are rich in proteins ，amino acids ，scarbohydrate ，lipids ，cellulose ，vitamins ，minerals and other components ，and have a very high development value.【KEY WORDS 】 mushroom ；nutritional ingredient ；effective constituent常见蘑菇的营养成分及有效成分的研究现状作者简介：董雪媛，河北北方学院药学系；E-mail ：*****************通讯作者：王治宝，高级实验师；研究方向：中药新药研究；E-mail ：*****************作为绿色营养食品的蘑菇逐渐被大家认识，有关报道表示，在对蘑菇进行动物实验时发现蘑菇对一些病毒性的疾病有着很强大的免疫作用，不仅如此，蘑菇能够显著阻止肿瘤细胞的生殖分化，因此可以减小疾病恶化的几率。
菇渣调研报告
菇渣调研报告菇渣调研报告2021年8月1. 引言菇渣是指在食用菌生产过程中产生的废弃物，它具有丰富的营养价值和广泛的应用前景。
本次调研旨在了解菇渣的产量、利用现状以及未来的发展潜力。
2. 调研方法本次调研采用了问卷调查和实地访谈的方式收集数据和信息。
问卷调查主要针对食用菌生产企业和农户，通过询问他们菇渣的产量和处理方式；实地访谈则采访了相关从业人员和专家，了解菇渣的潜在利用价值和存在的障碍。
3. 调研结果根据问卷调查和实地访谈的结果，我们得出以下结论：3.1 菇渣产量巨大菇渣产量庞大，尤其是在食用菌生产基地和大型农场。
据调查，每生产1吨食用菌约会产生0.3-0.5吨的菇渣。
3.2 菇渣利用率有限大部分的菇渣仍然是被视为废弃物处理，缺乏综合利用。
根据调查，70%的食用菌企业和80%的农户将菇渣处理为堆肥或输送至垃圾填埋场。
只有少数企业在菇渣的资源化利用上进行一些尝试。
3.3 菇渣的利用潜力广阔菇渣具有高蛋白、高纤维和丰富的微量元素等特点，适合作为饲料、有机肥料和生物质能源的原料。
同时，菇渣还可用于菇菌种的培养、食品添加剂和生物活性物质提取等领域。
3.4 菇渣利用面临障碍菇渣的资源化利用面临一些障碍。
首先，菇渣运输和处理成本较高，需要完善的运输和处理体系。
其次，菇渣的利用需要相关配套技术和设备的支持，当前缺乏相关研发和推广工作。
第三，菇渣利用还存在一定的法律法规和政策约束。
4. 建议针对以上问题，我们提出以下建议，以促进菇渣的综合利用：4.1 完善运输和处理体系政府和企业可以共同投入资金，建立菇渣的运输和处理系统，降低运输和处理成本，提高菇渣的利用率。
4.2 加大技术研发和推广力度加强对菇渣资源化利用技术和设备的研发，提高其利用效率和降低成本。
同时，加强对相关技术的推广，提高企业和农户对菇渣综合利用的意识和能力。
4.3 完善政策和法规支持相关部门应出台政策和法规，鼓励和支持菇渣的综合利用，为企业和农户提供相应的经济和政策支持。
真姬菇与白玉菇子实体部分成分比较
真姬菇与白玉菇子实体部分成分比较林群英;叶运寿;宋斌;许喜佳【摘要】对工厂周年生产的珍稀食用菌真姬菇和白玉菇子实体的营养成分和生物活性成分进行研究,并对两者进行了比较分析.结果显示:真姬菇和白玉菇子实体的粗蛋白、粗纤维、水、灰分、总水解氨基酸、矿质元素和维生素等营养成分含量相近;而活性成分中除总皂苷外,其他成分包括粗多糖、总黄酮、胆碱、SOD比活性和SOD活性等在白玉菇中的含量均比真姬菇高.【期刊名称】《广东农业科学》【年(卷),期】2012(039)010【总页数】3页(P53-55)【关键词】真姬菇;白玉菇;营养成分;活性成分;资源开发【作者】林群英;叶运寿;宋斌;许喜佳【作者单位】广东省微生物研究所广东省菌种保藏与应用重点实验室/广东省华南应用微生物重点实验室-省部共建国家重点实验室培育基地/广东省微生物应用新技术公共实验室,广东广州510070;韶关市星河生物科技有限公司,广东韶关512100;广东省微生物研究所广东省菌种保藏与应用重点实验室/广东省华南应用微生物重点实验室-省部共建国家重点实验室培育基地/广东省微生物应用新技术公共实验室,广东广州510070;韶关市星河生物科技有限公司,广东韶关512100【正文语种】中文【中图分类】S646.1真姬菇﹝Hypsizygus marmoreus（Peck）H.E.Bigelow﹞又名蟹味菇、玉覃、斑玉覃、海鲜菇、胶玉蘑、鸿喜菇等，是一种大型木质腐生真菌。
白玉菇是真姬菇的白色品种，又称白玉蕈、白色蟹味菇和白色海鲜菇[1]。
它们都是目前中国食用菌工厂化栽培的主要品种之一，因含有丰富的营养成分和活性成分且味道鲜美而深受消费者的喜爱，商业应用前景非常广阔。
食用菌的营养成分通常包括粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、水分含量、灰分含量、水解氨基酸和微量元素等，这些成分在一定程度上能反映一种食用菌的营养食用价值；而食用菌的活性成分则反映其保健价值，如粗多糖、总黄酮、胆碱、总皂苷、SOD活性和SOD比活性等。
五种食用菌子实体和菌丝体的营养物质比较
五种食用菌子实体和菌丝体的营养物质比较作者：胡彦营王媛来源：《中国科技博览》2015年第30期[摘要]本文对五种食用菌的子实体及菌丝体的氨基酸和一般营养物质含量进行了对比分析，为食用菌的开发利用提供了一定的数据参考。
[关键词]食用菌，氨基酸，营养物质，比较中图分类号：R285 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2015）30-0358-02[Abstract]In this paper， the amino acids and general nutrition in the fruit bodies and mycelium of five edible fungi were compared， the results can provide some reference data for the development and utilization of edible fungi.[Key words]edible fungi； amino acids； nutrition； compare食用真菌营养价值高，除可食用外，还兼具有药用价值，近年来，研究人员对食用菌含有的营养物质及其价值进行了研究。
液体深层培养技术具有易控制、成本低、周期短等优点，与传统的人工栽培方式相比具有明显的优越性[1，2]。
研究人员对食用菌的液体深层发酵的条件和发酵产物及其营养物质进行了研究，结果表明，在液体深层发酵时，食用菌除产生菌丝体外，还产生了具有药用价值的物质如多糖，以及氨基酸等丰富的营养物质[3，4]。
目前，还未有对不同食用菌子实体和液体发酵获得的菌丝体的营养物质没有进行综合的分析比较的研究报道。
本文对茶树菇、姬松茸、灰树花、杏鲍菇和平菇的子实体和发酵产物的营养价值进行了分析比较，以期对真菌的开发利用提供一定的数据参考。
1 不同食用菌氨基酸含量的比较将以上五种食用菌的子实体和发酵所得菌丝体用酸溶解，用氨基酸分析仪进行氨基酸含量的分析[5]，结果表明，茶树菇、姬松茸、灰树花、杏鲍菇和平菇均含有17种常见氨基酸，氨基酸含量非常丰富。
食用菌类栽培中的营养成分分析方法
食用菌类栽培中的营养成分分析方法食用菌是一类以真菌为基础的食品，其丰富的营养成分使其在日常饮食中占据重要地位。
为了准确评估食用菌的营养价值，需要进行全面的营养成分分析。
本文将介绍食用菌类栽培中常用的营养成分分析方法。
I. 营养成分分析概述食用菌类栽培物中的营养成分分析主要包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。
这些成分对于人体的生长发育和健康维护具有重要作用。
因此，了解食用菌的营养成分含量对于衡量其营养价值具有重要意义。
II. 糖类分析方法在食用菌类栽培物的糖类分析中，最常用的方法是测定总糖含量和还原糖含量。
总糖含量可以通过酚硫酸法进行测定，该方法基于糖类与酚在酸性条件下生成有色物质反应的原理。
还原糖含量可采用尿糖试剂法，该方法是通过还原糖与尿糖试剂中的铜离子反应生成沉淀颜色变化来进行测定。
III. 蛋白质分析方法蛋白质是食用菌类栽培物中重要的营养成分之一。
蛋白质的分析方法包括总氮含量测定法和氨基酸组成分析法。
总氮含量测定法可以通过维氏法进行测定，该方法是将样品中的有机氮转化为无机氮，然后通过滴定法进行测定。
氨基酸组成分析法常用的是高效液相色谱法，该方法可以测定蛋白质中各种氨基酸的含量。
IV. 脂肪分析方法脂肪是食用菌类栽培物中的重要能量来源之一。
脂肪的分析方法包括测定总脂肪含量和脂肪酸组成分析。
总脂肪含量可以通过乙醇提取法进行测定，该方法是通过样品与乙醇反应，在适当条件下将脂肪从样品中提取出来，然后通过蒸发乙醇并称重的方式进行测定。
脂肪酸组成分析常用的方法是气相色谱法，该方法可以鉴定和测定脂肪中各种脂肪酸的含量。
V. 维生素分析方法维生素是食用菌类栽培物中的重要营养成分，包括维生素B族和维生素C等。
维生素的分析方法多样，常用的方法包括高效液相色谱法、比色法和生物学法等。
以维生素B12为例，可以采用微生物法进行测定，该方法是通过某种特定微生物对维生素B12的依赖性来进行测定。
VI. 矿物质分析方法矿物质是食用菌类栽培物中的重要营养成分之一，包括钾、钙、铁、锌等。
白玉菇的营养价值
白玉菇的营养价值白玉菇高营养价值也成了它身价较高的原因。
白玉菇的具体营养价值有哪些?白玉菇要怎么吃最好吃呢?一起来看看吧。
白玉菇的营养价值每100克鲜品白玉菇中含磷：116mg，铁：1.1mg，锌：0.6mg，钙：6.0mg，镁：9.4mg，钠：1.9mg，钾：423mg，总氨酸：1.74%，维生素B2：138ug，维生素B5：1.84mg，维生素C：0.55mg，维生素D：9.87ug，维生素E：95.5mg。
白玉菇的吃法一、凉拌麻酱白玉菇原料：白玉菇、黄瓜、豆芽、菠菜、香菜、少许芝麻酱，盐、醋适量。
做法：将白玉菇用热水焯一下，沥干撕开;豆芽、菠菜焯水;黄瓜切丝、香菜切碎;芝麻酱加醋调成糊状;加入少量盐拌匀即可。
凉拌白玉菇原料：白玉菇250克、黄瓜、胡萝卜、盐、红油、糖、鱼露、香油、陈醋、生抽。
做法：白玉茹洗净备用;锅中烧水，水中加少许盐，水开后将白玉菇放入锅中焯烫1分钟后取出放入凉水中过凉;黄瓜、胡萝卜切丝备用;将胡萝卜丝放入热水中焯烫一下再过凉取出;将白玉菇沥干水后放入一容器中;将黄瓜丝、胡萝卜丝也一同放入容器中;依据个人口味依次放入盐、红油、糖、鱼露、香油、陈醋、生抽;充分搅拌后装盘即可。
二、蒸白玉菇蒸蛋原料：鸡蛋(2个)、白玉菇50g、葱末适量、盐适量。
做法：白玉菇洗净，用开水焯过后捞起过凉水并控水;鸡蛋磕入碗中，加适量温水和盐打散，盖上保鲜膜，待水开上锅蒸5分钟;蒸熟后打开保鲜膜;放上白玉菇、葱末，再蒸5分钟即可。
三、炒西芹木耳白玉菇原料：西芹、白玉菇、黑木耳、红椒、盐、鸡精、胡椒粉、鲍鱼汁。
做法：红椒西芹洗净切成斜刀块;西芹焯水，水里放一小勺盐和油，炒一分钟后过冷备用;红椒切成滚到块;白玉菇焯水。
锅里倒入色拉油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。
倒入原料，加盐、胡椒粉，鸡精，鲍汁翻炒出锅。
蚝油白玉菇原料：白玉菇4包、青椒1个、蒜头3粒、蚝油50g。
做法：白玉菇去根，洗净。
锅里烧沸水烫一下白玉菇，青椒。
丰科白玉菇主要营养成分表
3.2
中国成人钠适宜摄入量，为2200mg/d，不易过多，我们的产品 低钠
433
成人钾的日需求量为3,500毫克，每100克香蕉含钾量约330毫克
0.3
男子为15mg/d 女子20mg/d，每100克菠菜中里含铁2.9毫克
0.4
世界卫生组织规定,成人每天锌的摄入量为15毫克，100克牛肉 含锌4—8毫克
项目 蛋白质（g/100g） 脂肪（g/100g） 膳食纤维（g/100g） 钙（mg/100g）
丰科蟹味菇 2.93 小于0.1 3.3 9.6
丰科白玉菇 2.52 小于0.1 2.8 8.6
丰科白玉菇3号 1.73 小于0.1 1.5 1.2
钠（mg/100g）
1.7
268
386
325
铁（mg/100g）
0.9
0.6
1.1
锌（mg/100g）
0.3
0.5
0.3
镁（mg/100g） 胆固醇（mg/100g）
8 未检出
12.7 未检出
12.7
丰科鹿茸菇 2.48 0.7 3 1
功能 与牛奶相当，100ml牛奶中含3g蛋白质 非常低，有益健康 芹菜只有1.2% 每百毫升牛奶含钙量高达120毫克，成人的每日钙推荐摄入量为 800毫克
12.3 未检出
摄入量350毫克/天左右为佳 无胆固醇，更健康
白玉菇菌丝体生长阶段培养料理化变化规律与出菇条件的研究
白玉菇菌丝体生长阶段培养料理化变化规律与出菇条件的研究刘建军;金力;朱爱莲;张引芳【期刊名称】《食用菌》【年(卷),期】2010(032)002【摘要】方法与目的:应用液体菌种工厂化生产白玉菇,测量菌丝体生长阶段培养料的pH、含水量,观察物理性状变化,确定变化规律,为栽培瓶培养质量检测提供快捷、简单的检测方法;通过培养周期试验、搔菌时不同pH试验、环境条件试验三个方面,研究原基形成与子实体生长的内在和外在条件,解决应用液体菌种块出菇难的问题.结果:白玉菇菌丝体生长阶段培养料pH、含水量、培养料颜色、松软程度以及栽培瓶外壁、培养料表面的菌丝体变化等状况,具有一定的变化规律;出菇的条件为,培养60～70d,培养料pH值5.2～5.6,含水量72%～74%,颜色淡黄、质地松软,搔菌后6～8d给予12 h的间隙式光照刺激,促进扭结和原基形成.结论:根据菌丝体生长阶段培养料理化性质变化规律,能够快速地判断白玉菇的培养质量;培养时间与环境条件,决定能否扭结、形成原基;培养料的腐熟程度,决定子实体能否正常生长.【总页数】3页(P10-12)【作者】刘建军;金力;朱爱莲;张引芳【作者单位】上海浦东天厨菇业有限公司,上海浦东,201203;上海浦东天厨菇业有限公司,上海浦东,201203;上海浦东天厨菇业有限公司,上海浦东,201203;上海浦东天厨菇业有限公司,上海浦东,201203【正文语种】中文【相关文献】1.培养料添加保水剂对平菇出菇效果的影响 [J], 李兴;贾成发;刘晓红;陈帅;李娇;牟雪2.白玉菇液体发酵菌丝体生长和产胞外多糖培养基的优化 [J], 方璐;齐秋月;李滨;贾泽峰3.“户太8号”葡萄枝屑栽培白玉菇培养料的配方研究 [J], 龚黛;郭蔚;杜双田;王华;李华4.黄伞培养料配方的筛选及出菇技术的优化试验 [J], 潘保华;李彩萍;朱生伟;杨玉画5.灭菌过程中培养料含水量变化对真姬菇出菇的影响 [J], 刘巧荣;冯占;郑列宜;熊艳;陈利娟因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
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白玉菇子实体和菌渣营养成分的分析研究
柯志君，简思美，张苑，余振兴，林标声*
（龙岩学院生命科学学院福建龙岩364012）
摘要：论文进行了白玉菇子实体的培养，分析其主要的营养成分，并测定其菌渣成分。
结果表明：白玉菇子实体鲜品含水量为86.63%，酸度为0.47%，总灰分含量为9.88%，还原糖含量为0.099mg/g。
通过凯氏定氮法可求得蛋白质含量为21.38%，而其菌渣为7.88%。
可见，白玉菇是一种营养丰富的美味食用菌，其子实体鲜品比较鲜嫩，美味可口。
关键词：白玉菇；子实体；菌渣；营养成分；分析
中图分类号: 文献标识码: 文章编号:
白玉菇，又名御菇, 又称白玉蕈( white Hyp sizygus marmoreus)，是真姬菇(Hyp sizygus marmoreus) 的一个白色变种，属担子菌亚门、伞菌目、白蘑科、玉蕈属，日本称之为御茸。
白玉菇营养价值丰富，外表美观，是一种具有多种保健功效的珍稀食用菌，具有良好的市场前景[5]。
在北温带一种质地优良的珍稀食用菌，深受国内外市场欢迎，成为工厂化生产厂家开发和生产的新产品。
它的美味可以通过色、香、味的优劣来评判，而营养价值则需要采用化学分析的方法进行检验，包括脂肪、蛋白质、氨基酸、维生素、矿物元素、水分等[9]。
白玉菇生产周期长，技术难度高，生产成本和风险都比较高。
要降低风险，就要进一步了解其生物学特征，寻找出生长变化规律，特别是菌丝体生长阶段，根据其变化规律对生产过程进行监控，使问题早发现、早处理，同时为开发白玉菇新的栽培技术提供理论基础。
食用菌菌渣的主要成分是被食用菌菌丝利用后
的植物残体，极难降解。
在川、渝两地生产食用菌的广大农村，河流沿岸，田边地角，房前屋后随处可见食用菌菌渣，所产生的环境污染问题非常突出，如何处理和利用这些有机废弃物迫在眉睫[11]。
食用菌菌渣的再利用既有利于解决了环境污染问题，又可以实现农业资源的再利用。
至今，有关方面的研究甚少，快速腐熟食用菌菌渣的有关工艺及相应的条件控制几
乎未见报道。
因此，我们希望通过本实验对白玉菇培养后的菌渣成分进行研究，为菌渣的再利用提供依据。
1 材料与方法
1.1 材料及培养基
白玉菇菌株（pleurotus djamor）：从福建三明真
菌研究所购入。
菌种：白玉菇菌株（pleurotus djamor）：从福建三
明真菌研究所购入。
白玉菇栽培培养基：菌草粉：20%；棉籽壳：38%；玉米芯：15%；麦皮：20%；玉米粉:5%；碳酸氢钙：2%。
主要仪器设备：FZ102微型植物粉碎机、半微蒸
馏式凯式蒸馏装置、RE-3000旋转蒸发仪、DHG-9145A 型电热恒温鼓风干燥箱。
1.2 实验方法
1.2.1实验总体流程
白玉菇一级菌种的培养→二级菌种的培养→栽培袋栽培→白玉菇的出菇及子实体的采收→白玉菇子实体和菌渣样品的处理→营养成分分析
1.2.2 白玉菇子实体和菌渣的营养测定
（1）白玉菇子实体和菌渣样品预处理
将白玉菇子实体和菌渣用烘60℃烘干的干品，
用微型植物粉碎机粉碎后，这时试样呈均匀的粉末状，过40目筛，将获得的白玉菇子实体粉末及菌渣
收好备用。
（2）白玉菇子实体和菌渣样品营养成分分析
处理好的白玉菇子实体和菌渣样品，用于分析其水分、酸度、灰分、蛋白质含量。
采用直
接干燥法测定水分、采用滴定法测定其酸度、采用坩
埚灼烧法测定灰分、采用碱性多糖法测定
作者简介：柯志君（1989-），男，福建漳州人，龙岩学院生命科学学院2009级生物技术本科学生*指导老师：林标声，讲师，硕士，邮箱：lbsheng@
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