鲜切苹果的保鲜包装实验报告

新鲜蔬果包装研究报告

新鲜蔬果包装研究报告近年来，随着人们对健康生活的追求，蔬果的消费量逐渐增加。

然而，新鲜蔬果的保鲜和包装成为了一个重要的问题。

本文将对新鲜蔬果包装进行研究，并探讨如何提高包装质量和保鲜效果。

新鲜蔬果包装的目标是保持其新鲜度和营养价值。

为了实现这一目标，我们需要选择适当的包装材料。

常见的包装材料有纸箱、塑料袋和网格包装。

纸箱透气性好，能保持蔬果的呼吸，但对湿度要求较高，易受潮。

塑料袋具有较好的密封性和防潮性能，但透气性较差，容易导致蔬果腐烂。

网格包装则兼具透气性和防潮性能，是一种较为理想的包装材料。

包装方式也对新鲜蔬果的保鲜效果有重要影响。

常见的包装方式有散装包装和整装包装。

散装包装适用于一些脆弱易碰撞的蔬果，如草莓和葡萄等，可以减少外界压力对蔬果的损害。

而整装包装适用于一些坚硬不易损坏的蔬果，如苹果和橙子等，可以提高运输效率和降低损耗率。

包装的设计也是提高新鲜蔬果包装质量的关键。

包装设计应考虑到蔬果的外观和品质，同时也要考虑到消费者的使用便利性。

例如，对于易碰撞的蔬果，包装设计应加强抗冲击能力，避免蔬果在运输过程中受损。

对于易腐烂的蔬果，包装设计应提供适当的通风孔，以保持适当的湿度和气体交换。

针对新鲜蔬果包装的研究，我们还可以进一步提出以下建议。

首先，可以采用新型的包装材料，如生物降解塑料和纳米材料等，以提高包装的环保性和保鲜效果。

其次，可以利用物联网技术，对蔬果的运输和储存环境进行实时监控，以确保包装效果和产品质量。

此外，可以加强包装行业的标准和监管，规范包装材料的选择和使用，以提高新鲜蔬果包装的整体质量和市场竞争力。

新鲜蔬果包装是保持蔬果新鲜度和营养价值的重要环节。

通过选择适当的包装材料、包装方式和包装设计，可以提高包装质量和保鲜效果。

同时，还可以通过采用新型材料和物联网技术等手段，进一步提升包装的环保性和监控能力。

希望本文的研究结果能为新鲜蔬果包装的改进和优化提供一定的参考。

果蔬相关实验报告

一、实验目的1. 探究不同保鲜方法对果蔬保鲜效果的影响；2. 分析果蔬保鲜过程中影响因素及保鲜机理；3. 为果蔬保鲜技术的实际应用提供理论依据。

二、实验材料与方法1. 实验材料：新鲜苹果、新鲜黄瓜、保鲜膜、保鲜剂、低温冷藏设备等。

2. 实验方法：（1）将新鲜苹果和黄瓜分别分为四组，每组10个；（2）第一组：用保鲜膜包裹，室温下保存；（3）第二组：用保鲜膜包裹，低温冷藏保存；（4）第三组：涂抹保鲜剂，室温下保存；（5）第四组：涂抹保鲜剂，低温冷藏保存；（6）每隔一定时间，分别对各组果蔬进行感官评价和重量测量，以观察保鲜效果。

三、实验结果与分析1. 感官评价结果在实验过程中，每隔一定时间对各组果蔬进行感官评价，结果如下：（1）第一组：苹果和黄瓜在保鲜膜包裹下，外观、口感均有所下降，且容易变质；（2）第二组：苹果和黄瓜在保鲜膜包裹、低温冷藏下，外观、口感相对较好，但容易产生冷害；（3）第三组：苹果和黄瓜涂抹保鲜剂后，外观、口感均有所改善，且不易变质；（4）第四组：苹果和黄瓜涂抹保鲜剂、低温冷藏下，外观、口感最佳，保鲜效果最好。

2. 重量测量结果在实验过程中，每隔一定时间对各组果蔬进行重量测量，结果如下：（1）第一组：苹果和黄瓜在保鲜膜包裹下，重量有所下降，且下降速度较快；（2）第二组：苹果和黄瓜在保鲜膜包裹、低温冷藏下，重量有所下降，但下降速度较慢；（3）第三组：苹果和黄瓜涂抹保鲜剂后，重量下降速度明显减缓；（4）第四组：苹果和黄瓜涂抹保鲜剂、低温冷藏下，重量下降速度最慢。

综合感官评价和重量测量结果，第四组果蔬保鲜效果最佳。

3. 保鲜机理分析（1）保鲜膜包裹：通过隔绝空气，降低果蔬水分蒸发，减缓呼吸作用，延长保鲜期；（2）低温冷藏：降低果蔬呼吸作用，抑制微生物生长，延长保鲜期；（3）保鲜剂：通过调节果蔬内部环境，抑制微生物生长，延长保鲜期。

四、结论1. 保鲜膜包裹、低温冷藏、保鲜剂涂抹等方法均能延长果蔬保鲜期；2. 涂抹保鲜剂、低温冷藏相结合的保鲜效果最佳；3. 保鲜机理主要为降低果蔬呼吸作用、抑制微生物生长。

农产品贮藏实验报告

农产品贮藏实验报告实验目的本实验旨在探究不同贮藏方式对农产品保鲜效果的影响，以及寻找最佳的贮藏方式，为农产品的储存和运输提供科学依据。

实验材料和方法1. 材料本实验选取了新鲜的苹果、橘子和胡萝卜作为农产品样品。

2. 方法1. 将样品分成4组，每组分别装入不同的包装材料，包括塑料袋、保鲜纸、网格纸和无包装作为对照组。

2. 将每组样品放置在5的恒温箱中贮藏。

3. 每隔24小时观察各组样品的贮藏效果，包括外观、颜色、气味、质地等方面的变化。

4. 进行为期7天的贮藏实验。

实验结果经过为期7天的贮藏实验后，我们观察到了以下结果：1. 塑料袋组在塑料袋组中，苹果和橘子的贮藏效果较好，外观未出现显著变化，颜色和质地保持稳定，气味保持原有的水果香气。

而胡萝卜则出现了一些褪色和软化的现象。

2. 保鲜纸组保鲜纸组中，苹果和橘子的贮藏效果较好，外观保持较好的状态，但颜色稍微有些变深，气味依然保持原有的水果香气。

胡萝卜在保鲜纸的包装下，贮藏效果也较好，仍然保持了原有的颜色和质地，没有出现褪色和软化的现象。

3. 网格纸组网格纸组中，苹果和橘子的贮藏效果较差，外观出现明显的褪色和软化现象，同时气味也出现了明显的变化。

胡萝卜则贮藏效果较好，颜色和质地保持稳定，未出现褪色和软化的情况。

4. 无包装组无包装组作为对照组，苹果和橘子的贮藏效果最差，外观变得枯萎和皱缩，颜色明显变深，同时气味也变得不正常。

胡萝卜则出现了严重的褪色和软化现象。

5. 对照组通过对照组的对比，可以看出适当的包装是保鲜农产品的关键。

塑料袋和保鲜纸在保持农产品新鲜度方面效果较好，而网格纸和无包装情况下农产品的贮藏效果很差。

结论根据实验结果，我们可以得出以下结论：1. 适当的包装可以有效保持农产品的鲜度和长久保存。

2. 塑料袋和保鲜纸是较为理想的包装材料，能够保持农产品的新鲜度和原有的外观、气味等特性。

3. 网格纸在贮藏过程中不够密封，导致农产品脱水速度加快，易出现软化和变色等现象。

鲜切苹果的保鲜包装实验报告

鲜切苹果的保鲜包装
一、实验目的：
1、对鲜切的苹果片采用不同抽真空度的保鲜包装后，对贮藏期间影响感官品质
因素的技术指标褐变面积进行观测，以了解真空包装的保鲜效果。

2、通过实际操作，加深对真空包装机和封口机的认识。

二、实验原理
真空包装能不同程度地降低包装容器内的氧气含量，从而减轻氧对食品造成的不利影响。

切开的苹果在有氧条件下会迅速发生酶促褐变，通过真空包装配合气密性好的包装材料可抑制褐变，防止切片苹果变色。

三、材料与设备：
1.原料：市售新鲜大小均匀的苹果
2.包装材料：PA/CPP袋
3.仪器设备：全自动真空包装机快速脚踏封口机SF-400型
四、工艺流程：
选果——清洗——去皮去核——分切——装袋——包装（封口）——检查气密性——装盒
4实验步骤：
1.准备厚度、大小一致的PA/PE塑料袋每人2个，每组12个。

2.原料处理：以无菌操作削去苹果表层果皮，去核，将苹果切为大小均匀
的八片备用。

3.不同抽真空程度的保鲜包装实验
苹果片试样处理完毕后，取分割后的果片2组，每组处理3个平行样装
入袋内，按不同抽真空度进行保鲜包装，每天观测果片的褐变面积并记
录。

1.对抽真空保鲜包装防止果蔬褐变的认识
2.对真空包装机及封口机的认识
分组：
食科11249人总计238人
食科11436人需包装袋：238*2约为500个PA/PE真空包装袋
食安11255人
需班级自主购置苹果
食科10150人上课时间：
食安11148人。

苹果贮藏实验

实验一不同贮藏方式对苹果贮藏效果的影响一、实验目的及原理不同贮藏方式和条件对不同的园艺产品贮藏效果差异较大。

选择适宜的贮藏方式和贮藏条件，直接影响园艺产品的贮藏效果和时间。

本实验旨在让学生掌握不同贮藏方式和条件对果蔬贮藏效果的差异，增加学生的感性认识，为实际生产提供理论依据。

二、实验材料、试剂及仪器1、材料：苹果、PE保鲜袋。

2、试剂和仪器：试剂（要求把具体浓度表明）：NaOH，H2C2O4，BaCI2，酚酞试剂。

等。

仪器：（（型号：请记录）保鲜箱GY-1型果实硬度计。

手持式可溶性固形物测定仪。

干燥器、天平、电子称、研钵、滴定管三、实验内容和设计研究不同贮藏温度和包装方式对苹果贮藏品质的影响，实验设计为：1、冷藏（在保鲜箱贮藏，温度自测）（第1组）2、常温贮藏（在实验室室温，温度自测）（第2组）3、冷藏保鲜膜包装贮藏（在保鲜箱贮藏，温度自测）（第3组）4、常温保鲜膜包装贮藏（在实验室室温，温度自测）（第4组）四、实验步骤1、按照不同的实验设计进行处理（每组选取没有伤害的苹果，称取3Kg，选1Kg果实进行组别、时间标记，用于贮藏期间呼吸强度和失重率的测定。

2、按实验设计分组处理后进行相关品质指标的观察和测定，并实验记录。

①果实硬度的测定：GY-1型果实硬度计。

②果实可溶性固性物含量的测定：手持式可溶性固形物测定仪。

③果实失重率的测定（标记的果实）：具体操作参照附文1。

计算公式：%100%⨯-=原初重称重原初重果蔬失重率④ 呼吸强度测定（标记的果实称重后测定）：静置法：具体操作参照附文2 ⑤ 果实腐烂度的判定：具体操作参照附文3。

100%⨯=调查总果数腐烂果数）腐烂率（100% ⨯⨯=∑调查总果数该腐烂级数腐烂果数）（腐烂指数注：0级完整果；1级腐烂面积10%以内；2级腐烂面积20%以内；3级腐烂面积50%以内；4级腐烂面积50%以上。

3、观察和测定毎3天进行一次，共测定3次，最后对实验数据进行整理分析，最后得出实验结论。

鲜切苹果

不同护色剂对鲜切苹果的保鲜效果研究苹果富含糖、粗纤维、矿物质、有机酸、维生素和多种酚类化合物，有着很好的营养价值和保健作用。

近年来，具有天然风味且食用方便的鲜切果蔬备受消费者青睐，生产鲜切果蔬具有良好的市场前景。

苹果资源十分丰富，是非常适合生产鲜切果蔬的原料。

但苹果在加工过程中产生的损伤极易诱导产品的褐变，导致变色变味、质地改变等质量问题限制了这一产业的发展。

目前控制鲜切产品褐变最有效的亚硫酸及其盐类等化学药剂，由于其残毒性和对环境的污染已被美国FDA禁止在鲜切果蔬上使用。

改进工艺条件、寻找卫生安全有效的褐变抑制剂是生产鲜切果蔬的关键。

本实验通过选择不同的非硫护色剂及其浓度等护色措施，探讨鲜切苹果加工过程中的无硫护色工艺条件，确定最佳护色方法，为鲜切水果生产过程中的护色提供理论依据。

1、材料与方法1.1 材料与仪器红富士苹果；柠檬酸、氯化钠、乙二胺四乙酸二钠试剂均为分析纯；D-异抗坏血酸钠为食品级。

SP-60积分球式分光光度计，美国爱色丽公司；BCD-W39冰箱，海尔公司；精密电子天平；金王牌水果多功能削皮机，山东烟台；赛宝保鲜膜、保鲜袋。

1.2 方法1.2.1 工艺流程原料果分拣→清洗→去皮、去核、切片(切成5mm厚)→护色处理→沥干水分→包装贮藏→定期测定色泽及感官指标1.2.2 护色试验方案设计选用柠檬酸、氯化钠、乙二胺四乙酸二钠、D-异抗坏血酸钠为护色剂每种护色剂设6个浓度梯度处理时间10分钟，初步确定各种护色剂的适宜浓度范围。

在单因素试验的基础上，选择氯化钠、柠檬酸、D-异抗坏血酸钠、乙二胺四乙酸二钠为4个因素，每个因素取4个水平1.3 测定指标及方法1.3.1 色泽的测定1.3.2 果肉褐变感官评定标准2、结果与分析2.1 单因素实验引起鲜切苹果片褐变的主要原因是苹果中多酚类物质在多酚氧化酶作用下氧化生成醌类，而后者进一步聚合成黑褐色的物质所致[4]。

这类反应需要4个因素才能进行,即氧、多酚氧化酶、底物和铜离子。

食品储藏保鲜实验报告

一、实验目的本实验旨在探究不同储藏方式对食品保鲜效果的影响，分析不同温度、湿度、包装方法等因素对食品品质的保持作用，为食品储藏保鲜提供理论依据和实践指导。

二、实验材料与设备1. 实验材料：- 新鲜蔬菜（如黄瓜、西红柿、菠菜等）- 新鲜水果（如苹果、橙子、草莓等）- 熟食（如肉类、海鲜等）- 空气包装袋- 保鲜膜- 冷藏柜- 冷冻柜- 温湿度计- 计时器2. 实验设备：- 电子天平- 色差仪- 水分测定仪- 显微镜三、实验方法1. 实验分组：- A组：常温储藏- B组：冷藏储藏（0-4℃）- C组：冷冻储藏（-18℃以下）- D组：真空包装储藏- E组：保鲜膜包装储藏2. 实验步骤：（1）将新鲜蔬菜、水果、熟食分别按照实验分组进行预处理，包括清洗、切割等。

（2）将预处理好的食品分别放入对应的储藏方式中，如A组放入常温环境，B组放入冷藏柜，C组放入冷冻柜，D组使用真空包装袋包装后储藏，E组使用保鲜膜包装后储藏。

（3）每隔一定时间（如3天、7天、14天等）对各组食品进行品质检测，包括外观、口感、水分、营养成分等指标。

（4）记录实验数据，并进行统计分析。

四、实验结果与分析1. 外观变化：- A组食品在常温下储藏，易出现霉变、腐烂等现象，外观品质下降明显。

- B组食品在冷藏条件下储藏，外观品质较好，但部分蔬菜出现轻微失水现象。

- C组食品在冷冻条件下储藏，外观品质保持良好，但部分水果出现冻伤现象。

- D组食品在真空包装条件下储藏，外观品质保持良好，无霉变、腐烂等现象。

- E组食品在保鲜膜包装条件下储藏，外观品质较好，但部分蔬菜出现轻微失水现象。

2. 口感变化：- A组食品口感较差，易出现霉味、异味等现象。

- B组食品口感较好，但部分蔬菜口感略差。

- C组食品口感较好，但部分水果口感略差。

- D组食品口感保持良好，无异味、霉味等现象。

- E组食品口感较好，但部分蔬菜口感略差。

3. 水分变化：- A组食品水分流失明显，水分含量降低。

冻苹果的实验报告(3篇)

第1篇一、实验目的1. 了解冻苹果的制作方法及其原理。

2. 掌握冻苹果的保存和食用方法。

3. 分析冻苹果的营养价值和口感特点。

二、实验原理冻苹果是将新鲜苹果经过预处理、切割、浸泡、冷冻等工艺，制成冷冻食品。

在冷冻过程中，苹果中的水分结冰，形成冰晶，使细胞组织受到破坏，从而保持苹果的新鲜度和营养价值。

同时，冻苹果具有口感独特、方便携带、保存期长等优点。

三、实验材料1. 新鲜苹果：选择成熟、无病虫害的苹果，如红富士、黄元帅等。

2. 清水：用于清洗和浸泡苹果。

3. 白糖：用于浸泡苹果，增加甜味。

4. 冰箱：用于冷冻苹果。

四、实验步骤1. 清洗苹果：将新鲜苹果洗净，去除表面污物。

2. 切割苹果：将苹果切成均匀的薄片，厚度约为1厘米。

3. 浸泡苹果：将切好的苹果片放入清水中浸泡10分钟，去除多余水分。

4. 浸泡白糖：将浸泡好的苹果片放入白糖水中浸泡30分钟，使苹果片充分吸收糖分。

5. 冷冻苹果：将浸泡好的苹果片取出，沥干水分，放入冷冻袋中，放入冰箱冷冻层，冷冻时间约为4小时。

6. 解冻苹果：将冷冻好的苹果片取出，室温下解冻，或将冷冻袋放入冷水中解冻。

五、实验结果与分析1. 制作结果：经过冷冻的苹果片保持了苹果的原有口感，颜色鲜亮，无异味。

2. 营养价值分析：冻苹果在冷冻过程中，营养成分得到了很好的保存。

苹果中含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，对人体健康有益。

3. 口感特点分析：冻苹果口感独特，酸甜适中，冰爽可口，具有很好的食用价值。

六、实验结论通过本次实验，我们成功掌握了冻苹果的制作方法，了解了冻苹果的营养价值和口感特点。

冻苹果是一种方便、美味的冷冻食品，具有较高的食用价值，适合各类人群食用。

七、实验注意事项1. 选择新鲜、成熟的苹果，以保证冻苹果的品质。

2. 在冷冻过程中，注意避免苹果片相互粘连，影响口感。

3. 冻苹果解冻后，尽快食用，以免影响口感和品质。

4. 冻苹果不宜长时间存放，以免营养成分流失。

苹果储存方法实验报告

一、实验目的本实验旨在探究不同储存方法对苹果保鲜效果的影响，为苹果的长期储存提供科学依据。

二、实验材料1. 成熟苹果若干个（无机械损伤）2. 白酒、清水、食盐、纸箱、塑料袋、塑料薄膜、棉絮、塑料口袋、温度计、湿度计等。

三、实验方法1. 实验分组：将苹果随机分为六组，每组100个，分别采用以下储存方法：- A组：低温低氧低湿储存法- B组：白酒浸泡储存法- C组：箱贮法- D组：缺氧法储存- E组：水缸储存法- F组：普通储存法（未采取特殊措施）2. 储存条件：- A组：温度控制在1～3℃，相对湿度控制在90%～95%- B组：将白酒（酒为苹果的1%）装入一小瓶中，开口置于缸底部，再将苹果逐层摆进缸中，摆至略低于缸口即可。

然后将另一半白酒浇在苹果上，用棉絮盖严缸口，上罩塑料布，盖上盖，防酒和水分蒸发。

- C组：将温沙子铺于箱底，把苹果摆于沙面上，然后放一层细沙，如此层层摆好，装好后上面再盖一层湿沙子，盖好盖。

- D组：在采收期间，选好苹果放在树荫下晾两天，再移至阴凉处让其发汗预冷10天后，将苹果装入蒲包内，再连同蒲包一起装入塑料袋中，扎口密封，放阴凉处。

- E组：先将水缸洗净晾干，放在阴凉处，并在缸底放一个盛满干净水的罐头瓶，勿盖瓶盖。

早晨低温时，将包好的苹果层层装入缸内，装满后用一张塑料膜封闭缸口。

- F组：将苹果放在室温条件下储存。

3. 观察指标：- 每隔5天，观察各组苹果的外观、色泽、硬度、水分等指标，并记录数据。

- 在实验结束时，对各组苹果的腐烂率、完好率进行统计。

四、实验结果与分析1. 外观和色泽：实验过程中，A、B、C、D、E组苹果的外观和色泽变化较小，而F 组苹果外观和色泽变化较大，出现褐变现象。

2. 硬度和水分：实验过程中，A、B、C、D、E组苹果的硬度和水分保持较好，而F 组苹果硬度和水分下降明显。

3. 腐烂率和完好率：实验结束时，A、B、C、D、E组苹果的腐烂率和完好率均优于F组。

初中食物保鲜实验报告(3篇)

第1篇实验题目：不同方法对食物保鲜效果的比较实验目的：探究不同方法对食物保鲜效果的影响，为家庭食物储存提供参考。

实验时间：2023年X月X日实验地点：XX中学实验室实验材料：1. 新鲜苹果若干个2. 新鲜黄瓜若干根3. 食盐4. 糖5. 食醋6. 水果保鲜膜7. 纸箱8. 温湿度计9. 计时器10. 电子秤实验方法：1. 将新鲜苹果和黄瓜分别随机分为四组，每组五个，分别编号为A、B、C、D。

2. A组：将苹果和黄瓜放入纸箱中，置于室温下保存。

3. B组：将苹果和黄瓜分别用食盐腌制，放入纸箱中，置于室温下保存。

4. C组：将苹果和黄瓜分别用糖腌制，放入纸箱中，置于室温下保存。

5. D组：将苹果和黄瓜分别用食醋腌制，放入纸箱中，置于室温下保存。

6. 每天观察各组食物的保鲜效果，并记录数据。

7. 每隔三天，用电子秤称量各组食物的重量，并记录数据。

8. 每隔一天，使用温湿度计测量各组食物的保存环境温度和湿度，并记录数据。

实验结果：1. 观察结果：- A组：苹果和黄瓜表面有少量霉变，颜色和口感较差。

- B组：苹果和黄瓜表面有少量霉变，颜色和口感较好。

- C组：苹果和黄瓜表面有少量霉变，颜色和口感较好。

- D组：苹果和黄瓜表面无明显霉变，颜色和口感最佳。

2. 重量变化：- A组：苹果和黄瓜重量分别下降20%和15%。

- B组：苹果和黄瓜重量分别下降10%和5%。

- C组：苹果和黄瓜重量分别下降5%和3%。

- D组：苹果和黄瓜重量基本无变化。

3. 温湿度变化：- A组：温度和湿度相对较高。

- B组：温度和湿度相对较低。

- C组：温度和湿度相对较低。

- D组：温度和湿度相对较低。

实验结论：1. 食盐、糖、食醋腌制可以有效延缓食物的霉变速度，提高食物的保鲜效果。

2. 食醋腌制对食物的保鲜效果最佳，可以较好地保持食物的颜色和口感。

3. 纸箱保存容易导致食物受潮、霉变，保鲜效果较差。

实验建议：1. 家庭储存食物时，可以选择腌制方法进行保鲜，延长食物的保质期。

水果储存方法实验报告

一、实验目的为了探究不同储存方法对水果保鲜效果的影响，本实验选取了苹果、香蕉、葡萄、柑橘等常见水果，通过对比分析，找出最有效的储存方法，以延长水果的保鲜期，减少浪费。

二、实验材料1. 苹果、香蕉、葡萄、柑橘等水果若干；2. 纸箱、塑料袋、保鲜膜、保鲜盒等；3. 温度计、湿度计、计时器；4. 食品级小苏打、食用酒精、消毒液等。

三、实验方法1. 实验分组：将水果分为A、B、C、D四组，每组选取相同数量的苹果、香蕉、葡萄、柑橘等水果。

2. 储存方法：- A组：室温下自然存放；- B组：室温下用保鲜膜包裹；- C组：冰箱冷藏；- D组：用食品级小苏打水浸泡后晾干，再放入塑料袋中密封。

3. 观察指标：记录每组水果的保鲜天数、色泽、口感、硬度等指标。

四、实验步骤1. 水果准备：挑选新鲜、无病虫害、无损伤的水果，用清水洗净，晾干。

2. 分组储存：按照实验方法，将水果分为四组，分别采用不同的储存方法。

3. 记录数据：每天观察记录每组水果的保鲜情况，包括色泽、口感、硬度等指标。

4. 数据分析：根据实验数据，分析不同储存方法对水果保鲜效果的影响。

五、实验结果1. A组（自然存放）：保鲜天数较短，水果色泽、口感、硬度均有所下降。

2. B组（保鲜膜包裹）：保鲜天数有所延长，色泽、口感、硬度均较好，但保鲜效果不如C组和D组。

3. C组（冰箱冷藏）：保鲜效果最佳，保鲜天数最长，色泽、口感、硬度均保持良好。

4. D组（小苏打水浸泡）：保鲜效果较好，保鲜天数较长，色泽、口感、硬度均较好。

六、实验结论1. 冰箱冷藏是延长水果保鲜期最有效的方法。

2. 使用食品级小苏打水浸泡水果，再放入塑料袋中密封，也能有效延长水果保鲜期。

3. 保鲜膜包裹可以起到一定的保鲜作用，但效果不如冰箱冷藏和小苏打水浸泡。

七、实验建议1. 在购买水果时，应尽量选择新鲜、无病虫害、无损伤的水果。

2. 储存水果时，应根据水果的种类和特性选择合适的储存方法。

3. 注意控制储存环境的温度和湿度，以保持水果的新鲜度。

苹果保鲜包装的研究_王海莹

收稿日期:2008-12-01基金项目:国家自然科学基金项目(930871968和30771683)作者简介:王海莹(1987-),女,浙江人,南京林业大学硕士生,主攻包装材料。

通讯作者:李大纲(1959-),男,南京林业大学教授,博士生导师。

技术专论苹果保鲜包装的研究王海莹,李大纲(南京林业大学,南京210037)摘要:选用3种市售聚乙烯保鲜袋:P E (-60～100℃)、H DPE (-60～110℃)、LDP E (适用于冰箱及常温下)分别在冷藏5℃、室温(20～22℃)、40℃条件下对苹果进行保鲜包装,并通过测试苹果的失重率、切削韧度,分析比较3种环境下无包装和用PE ,LDP E ,HD PE 保鲜袋包装苹果的保鲜效果。

关键词:保鲜包装;苹果;聚乙烯薄膜;失重率;切削韧度中图分类号:TS255.3;T B487　文献标识码:A 文章编号:1001-3563(2009)03-0015-03Rese arch on Fre sh -ke eping Packaging o f A ppleW A NG H ai -y ing ,LI Da -gang(N anjing Fo restry U niver sity ,N anjing 210037,China )A bstract :T hree ty pes of polyethylene films ,P E (-60～100℃),HD PE (-60～110℃),LDP E (used in fridg e and micro wav e o ven )po ly ethy lene film s we re cho sen fo r fre sh -keeping packaging o f a pple .F resh -keeping packag ing of apple w as conducted under three conditio ns ,5℃,in room (20～22℃),and 40℃,and the w eig ht lo ss and cutting toug hness wa s te sted .T he prese rva tion effect apple unpacked a nd packed with P E ,H DPE ,LDP E po ly ethy lene films unde r the se three co nditio ns w ere compared .Key words :fr esh -keeping packaging ;apple ;po ly ethy lene film ;w eig ht loss ra te ;cutting toug hness 据农业部的资料显示,中国的水果产量目前世界排名第一。

苹果抗氧化保鲜实验报告

苹果片抗氧化保鲜实验报告08051303045一、实训目的：了解果蔬抗氧化的方法二、实训材料：苹果、食盐、维生素C三、实训步骤1、挑选无腐烂、病虫害的水果进行清洗；水果去皮、切块（2mm 厚）2、保鲜液配制：2%食盐、2%维生素C、混合保鲜液3、切分后水果分成4份，3份分别浸入不同的保鲜液浸泡1min，取出晾干；另1份不处理4、带切分后水果表面无水珠后用包装袋封口包装；贮藏。

5、5-10min后，观察苹果片外观，进行小结。

四、实验现象浸泡混合保鲜剂样品：浸泡2%抗坏血酸（维生素c）样品：浸泡2%食盐样品：不处理样品：下图图为由左至右依次分别为：浸泡混合保鲜剂样品，浸泡2%抗坏血酸（维生素c）样品，浸泡2%食盐样品，不处理样品。

五、实验结论抗氧化保鲜效果：浸泡混合保鲜剂样品○>浸泡2%食盐样品○>浸泡2%抗坏血酸（维生素c）样品○>不处理样品。

抗坏血酸(维生素c）作为还原剂可降低处理液氧含量氯化钠能护色在于它能部分排除溶于水中的氧气。

抗坏血酸氧化褐变。

因植物体内含有抗坏血酸氧化酶，当果蔬组织破坏，又与空气接触时，能使抗坏血酸迅速被破坏。

而且抗坏血酸本身即可被氧化而造成褐变故浸泡2%食盐样品效果会比浸泡2%抗坏血酸（维生素c）样品效果好。

故结合2%食盐与2%抗坏血酸（维生素C）形成复合剂效果会更加好。

四、思考题1、食盐原理氯化钠在一定浓度下可以驱除水溶液中的氧气2、果蔬进行保鲜的意义果蔬采收后如不作保鲜处理，由于生理衰老、病菌害及机械损伤等原因，易腐烂变质。

据统计，世界上因不加保鲜或保鲜技术不善而造成的果蔬损失达20%～40%。

大家都知道，果蔬在贮运过程中，在不断地进行着生命活动，主要表现形式就是呼吸作用。

贮藏保鲜的基本原理就是创造适宜的贮藏条件，将果蔬的生命活动控制在最小限度，以延长果蔬的生存期。

人们在果蔬保鲜过程中，采用最多的方式是温控，即降低果蔬贮藏温度，在不破坏果蔬缓慢而正常的代谢机能的前提下，温度愈低，愈能延缓其衰老过程。

天然食品保鲜剂生姜提取物对鲜切苹果的保鲜效果研究

天然食品保鲜剂生姜提取物对鲜切苹果的保鲜效果研究刚切的苹果没多长时间就变褐色了？——这是酶促褐变，与PPO活性密切相关：苹果经切分，酶和底物的区域化结构被打破，生理活动加剧，PPO活性升高，导致褐变。

另外，鲜切的苹果在褐变的同时，还会因为呼吸作用及微生物侵染，而导致变味、质地下降的情况。

这使苹果保鲜难度大大增加，产品价值严重缩水。

药食功能兼备的生姜提取物可以有效地杀死多种果蔬表面的有害微生物，是一种安全无毒副作用的天然食品保鲜剂。

本次实验中，西安源森生物将通过生姜提取物浸泡处理鲜切红富士苹果，研究其保鲜效果。

一、材料与方法（一）材料与试剂苹果：陕西省洛川县生产的红富士苹果，成熟度一致，大小均匀，无病虫害和机械损伤；生姜：山东莱芜大姜，饱满新鲜，辛辣味淡，无病虫害；食品专用PE保鲜袋(160mm×120mm×0.03mm)。

芦丁(生化试剂，含量≥95%)；乙醇、亚硝酸钠、硝酸铝、氢氧化钠、邻苯二酚、硫代巴比妥酸、氯化钠、氢氧化钠均为国产分析纯；牛肉膏、蛋白胨、琼脂均为国产生物试剂。

（二）仪器与设备KQ-500DB型数控超声波清洗器；HK-10B型高速万用粉碎机；紫外无菌操作台；RE-52AA型旋转蒸发器、SHB-3型循环水多用真空泵；3K15型高速冷冻离心机；BD-11D型海尔冰箱Telaire7001型红外CO2分析仪色差计；GC-14A型气相色谱仪；UV1800型紫外-可见分光光度计；101A-4型鼓风干燥箱；培养皿等。

（三）方法1. 生姜提取液的制备(1) 选择新鲜生姜→清洗后切成5mm厚姜片→在60～65℃烘10～12h，至水分含量约为12%，→用粉碎机粉碎→60目过筛。

(2) 称取一定量的生姜粉→按料液比1:30(g/mL)加入70%乙醇溶液→于80℃条件90Hz 超声提取60min→分离上清液；残渣如前述方法再提取一次，合并两次所得滤液。

(3) 将滤液于4500×g离心10min→取上清液4 5℃旋转蒸发去除乙醇→所得膏状物用无菌蒸馏水配制成质量浓度为1.0g/mL供试原液。

苹果变质过程实验报告

一、实验目的1. 了解苹果在常温下的变质过程。

2. 观察并记录苹果变质过程中的现象。

3. 分析苹果变质的原因及影响因素。

二、实验材料1. 新鲜苹果若干个2. 电子秤3. 温度计4. 刀具5. 玻璃容器6. 记录本7. 计时器三、实验方法1. 将新鲜苹果洗净，用电子秤称量每个苹果的重量，记录数据。

2. 将苹果分别放入玻璃容器中，每个容器放置一个苹果。

3. 每隔一天，观察并记录苹果的外观、气味、质地等变化，同时用温度计测量苹果的表面温度。

4. 在苹果变质过程中，每隔一段时间，用刀具切下一小块苹果，观察其内部变化。

5. 实验过程中，保持苹果在常温下存放，避免阳光直射和潮湿环境。

四、实验步骤1. 第1天：将苹果放入玻璃容器中，记录苹果的重量、外观、气味、质地等数据。

2. 第2天：观察苹果的变化，记录数据，同时测量苹果的表面温度。

3. 第3天：重复第2天的步骤。

4. 第4天：重复第2天的步骤。

5. 第5天：重复第2天的步骤。

6. 第6天：重复第2天的步骤。

7. 第7天：重复第2天的步骤。

8. 第8天：重复第2天的步骤。

9. 第9天：重复第2天的步骤。

10. 第10天：重复第2天的步骤。

五、实验结果与分析1. 实验结果：（1）外观：在第3天，苹果表面出现轻微的褐变，第6天褐变面积扩大；在第8天，苹果表面出现大量褐变，第10天苹果表面完全褐变。

（2）气味：在第3天，苹果开始散发出轻微的酸味；在第6天，酸味加重；在第8天，苹果散发出明显的酸味；在第10天，酸味达到顶峰。

（3）质地：在第3天，苹果质地开始变软；在第6天，苹果质地明显变软；在第8天，苹果质地进一步变软；在第10天，苹果质地变得非常松软。

（4）表面温度：实验期间，苹果表面温度始终保持在室温范围内。

2. 分析：（1）苹果变质的原因：苹果在存放过程中，由于微生物的作用，使得苹果中的营养成分分解，从而导致苹果变质。

（2）影响因素：苹果变质的速度受到多种因素的影响，如温度、湿度、光照等。

低温保鲜的实验报告(3篇)

第1篇一、实验目的本实验旨在探究低温保鲜技术在食品保鲜中的应用效果，通过对不同食品在不同低温条件下的保鲜效果进行对比，分析低温保鲜技术的原理及其在实际应用中的可行性。

二、实验材料1. 食品：新鲜蔬菜（如黄瓜、西红柿）、水果（如苹果、香蕉）、肉类（如猪肉、牛肉）。

2. 保鲜设备：低温保鲜库、温度计、计时器。

3. 实验用品：保鲜膜、保鲜盒、剪刀、尺子等。

三、实验方法1. 将新鲜蔬菜、水果、肉类分别进行切割、称重，并分别标记为A、B、C、D。

2. 将A、B、C、D四种食品分别放入保鲜膜、保鲜盒中，密封好。

3. 将保鲜好的食品分别放入低温保鲜库中，设定不同温度：A为0℃，B为4℃，C 为10℃，D为常温。

4. 每隔24小时观察并记录食品的保鲜效果，包括色泽、质地、口感、气味等方面。

5. 对比不同温度下食品的保鲜效果，分析低温保鲜技术的原理。

四、实验结果1. 在0℃的低温保鲜库中，A食品的保鲜效果最佳，色泽、质地、口感均保持良好，无异味；B食品的保鲜效果次之，色泽、质地、口感均有所下降，但无异味；C食品的保鲜效果较差，色泽、质地、口感均有所下降，且有轻微异味；D食品的保鲜效果最差，色泽、质地、口感均严重下降，且有明显的异味。

2. 在4℃的低温保鲜库中，B食品的保鲜效果较好，色泽、质地、口感均保持良好，无异味；A食品的保鲜效果次之，色泽、质地、口感均有所下降，但无异味；C食品的保鲜效果较差，色泽、质地、口感均有所下降，且有轻微异味；D食品的保鲜效果最差，色泽、质地、口感均严重下降，且有明显的异味。

3. 在10℃的低温保鲜库中，C食品的保鲜效果较好，色泽、质地、口感均保持良好，无异味；B食品的保鲜效果次之，色泽、质地、口感均有所下降，但无异味；A食品的保鲜效果较差，色泽、质地、口感均有所下降，且有轻微异味；D食品的保鲜效果最差，色泽、质地、口感均严重下降，且有明显的异味。

4. 在常温下，D食品的保鲜效果最差，色泽、质地、口感均严重下降，且有明显的异味；A、B、C三种食品的保鲜效果依次下降。

探索已切苹果的多种保鲜方法的研究报告

探索已切苹果的多种保鲜方法的研究报告一、研究背景进入夏天，气候比较炎热干燥，我们家晚餐过后，妈妈总是准备好一大堆的水果给我们补充营养和水分。

有一天晚上，我们正边看书边吃着妈妈切好的苹果，可是，妈妈把苹果切得太多，我们一下子也吃不下。

大概是过了两三个小时，当我再次想吃苹果时，发现苹果的表面变成了红褐色，好像是溃烂了一样，看着挺倒胃口的。

我对妈妈说：“妈妈，你把烂掉的苹果切给我们吃，也太不应该了。

”爸爸听到我的喊叫声，笑着说：“傻瓜，苹果切开后不是烂掉，而是氧化了。

因为苹果去皮后，果肉会直接接触氧气，在氧的作用下，苹果中大量的维生素C，迅速被氧化成氧化型的维生素C，所以会变黄，不过再放就该慢慢变黑了。

”听到氧化，我就思索着：能不能有什么办法使苹果不被氧化，永不变色呢？二、研究设想切了一半剩下的蔬果怎么保鲜呢？针对这一问题，我和爸爸、妈妈进行了各种猜想。

妈妈说：“我们平时剩饭剩菜不是都盖上保鲜膜的嘛，苹果肯定也可以铺上一层保鲜膜来保鲜的，我们可以用保鲜膜试试保鲜。

”爸爸说：“因为苹果即便切成块状也不会变形，我建议这样的水果可以使用清水保鲜。

”我说：“我有次在一本《趣味科学》一书中，看到柠檬水有很好的抗氧功能，我们能不能试试用柠檬水对苹果切面进行保鲜呢？”想出了这几招，我们决定对这几种方法做个简单的对比，看看到底哪种方法好。

三、研究过程和收获第一阶段：柠檬、清水、保鲜膜、保鲜盒保鲜效果研究1.实验目的：找到一种最有效的方法，能够使切开的苹果不变色。

2.实验用品：苹果四个，柠檬两个，清水一杯，水果刀一个，保鲜膜一张，保鲜盒一个。

3.实验注意事项。

（1）将准备好的四个苹果用水果刀对半切开，为了实验的精准性，我们购买的苹果都是同一批次的苹果，而且切得时候尽量做到苹果对半的匀称。

（2）接着我们将同时进行保鲜膜保鲜法、清水保鲜法、柠檬汁保鲜法、保鲜盒保鲜法。

（3）为了考虑实验的外加条件的统一，我们将以上几种方法进行同时间的操作。

保鲜方法比较实验报告

一、实验背景随着人们生活水平的提高，对食品质量的要求也越来越高。

保鲜作为食品加工和储存的重要环节，对食品品质的保持具有重要意义。

为了探讨不同保鲜方法对食品品质的影响，本实验选取了四种常见的保鲜方法：低温保鲜、气调保鲜、真空保鲜和辐照保鲜，对同一种食品进行保鲜效果的比较实验。

二、实验目的1. 了解不同保鲜方法对食品品质的影响。

2. 探讨不同保鲜方法的优缺点。

3. 为食品保鲜提供理论依据和实践指导。

三、实验材料与方法1. 实验材料：选取新鲜苹果作为实验对象，分别采用低温保鲜、气调保鲜、真空保鲜和辐照保鲜四种方法进行保鲜处理。

2. 实验方法：（1）低温保鲜：将新鲜苹果放入保鲜盒中，置于冰箱中冷藏。

（2）气调保鲜：将新鲜苹果放入气调保鲜袋中，抽真空后密封，置于室温下保存。

（3）真空保鲜：将新鲜苹果放入真空保鲜盒中，抽真空后密封，置于室温下保存。

（4）辐照保鲜：将新鲜苹果放入辐照保鲜盒中，进行辐照处理，处理后密封，置于室温下保存。

3. 实验指标：（1）外观指标：观察苹果的色泽、质地、新鲜度等。

（2）品质指标：测定苹果的含水量、可溶性固形物、维生素C含量等。

（3）微生物指标：检测苹果的细菌总数、大肠菌群等。

四、实验结果与分析1. 外观指标：经过实验观察，四种保鲜方法处理的苹果在色泽、质地、新鲜度等方面均表现出较好的保鲜效果。

其中，气调保鲜和真空保鲜的苹果外观保持效果最佳，色泽鲜亮，质地饱满，新鲜度较高。

2. 品质指标：（1）含水量：四种保鲜方法处理的苹果含水量均保持在较高水平，说明保鲜效果较好。

（2）可溶性固形物：气调保鲜和真空保鲜的苹果可溶性固形物含量较高，说明保鲜效果较好。

（3）维生素C含量：四种保鲜方法处理的苹果维生素C含量均有所下降，但气调保鲜和真空保鲜的苹果维生素C含量下降幅度较小，说明保鲜效果较好。

3. 微生物指标：四种保鲜方法处理的苹果细菌总数和大肠菌群均控制在较低水平，说明保鲜效果较好。

其中，辐照保鲜的苹果微生物指标表现最佳。

关于保鲜膜实验报告

关于保鲜膜实验报告
姓名：徐锦洲
我一直以为保鲜膜可以保持新鲜美味，通过进一步观察，我一直的想法是错的。

一大早来到外婆家，外婆知道我要做实验就给我买了苹果，我把苹果切成两半，一半不密封，另一半用保鲜膜密封。

后面情况如下：
苹果
5分钟7分钟9分钟12分钟颜色
时间
保鲜苹果变了一点小部分变了一半变了大部分变了不保鲜苹果没变变了一点变了一点小部分变了根据上面这张表格的信息，我可以发现保鲜苹果变质快，不保鲜的苹果反而变质慢，这是为什么呢？保鲜膜包装上写着“密封性好，水分不流失，保持新鲜美味。

”这是为什么呢？
我从网上查到的资料我可以推测出保鲜膜里有一种有毒物质，叫塑化剂，使苹果变质加速，这应该就是有保鲜膜的苹果变质快的原因。

而保鲜膜包装写的这句话应该是“王婆卖瓜——自卖自夸”。

我把实验结果告诉外公，外公说：“保鲜膜的确不好，尽量少用塑料的东西。

”我说：“是啊，以后少用保鲜膜，到迫不得已的时候再用。

”“很对！”
1。